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隨著本科院校培養應用型人才的目標加劇，越來越多的高校更加重視人才培養創新模式研究，“校企合作”作為一種辦學模式，已成為應用型本科院校發展的必然趨勢。本文著力于“校企合作、工學結合”的基本點，具體從人才培養方案、人才培養模式、課程體系以及實踐教學四個方面來進行創新研究，以期培養出“高素質、實踐操作能力強、就業層次高、就業面廣”的旅游酒店管理類人才和教學能力強、德才兼備、理論與實踐能力強的名師，從而加快旅游與酒店管理專業的課程建設與教學改革。我國要成為目前世界上最大的旅游接待國，必須擁有一大批高素質的旅游與酒店管理人才，但目前的情況難以滿足旅游業日益發展的需求，要從根本上解決這一矛盾，則須確立“校企合作”的辦學思路，形成“工學結合”的理念；建設高素質的“雙師型”教師隊伍；建設以“能力”為本位的課程體系；建設校企合作的實習實訓基地；而這四個層次恰好又是旅游與酒店專業應用型人才培養模式的內涵，本文將進行深入的研究。
一、“校企合作、工學結合”的內涵
“校企合作”，即學校與企業建立的一種合作模式，學校通過與企業的深度合作，有針對性的為企業培養人才，校企合作注重在校學習與企業實踐，注重學校與企業資源、信息共享。在國外，這種培養模式的主要內容就是將工作和學習進行有效滲透、合理結合，即工作中進行學習，學習中完成工作。而“工學結合”的人才培養模式，在廣義上一般而言就是利用社會、學校兩種教育環境和教學資源,在學生學習期間交替安排他們在學校的專業理論學習，以及校外頂崗工作；并且具體對學生進行“知識+能力+素質”培養的一種教育模式;狹義上講是“校、企、師、生”四方緊密融合,全方位護航的長效人才培養模式。
二、應用型本科酒店管理專業工學結合人才培養模式的現狀分析
（一）人才培養定位不清
應用型本科院校的旅游與酒店管理專業，在人才培養設計中，一般都是去酒店的餐飲或客房部進行頂崗實習，而且一般是從事基層服務員的工作，這種實習有必要，但是絕對不是最好的設計方案，即使應用型本科學校的定位強調動手能力，那不足以體現與職高生的區別，所以還需要在人才培養定位與設計中，一方面突出管理能力，即在完成基層服務員工作之后，還可以嘗試在領班，或其他管理部門進行實習；另外一方面學生回到學校后，要加強研究性學習的教育，即夯實學生的應用型培養基礎，拔高其研究性學習的培養目標。
（二）校內實訓與專業實習的脫節
目前很多應用型本科院校的旅游與酒店管理專業，都有校內實訓設施，（當然還有少數高校，是連校內實訓場所都沒有，那就更加需要進行實訓設施的建設。）但是存在著實訓場地過小，設施過于陳舊，跟不上時展與變化的需要，所以導致有些學生去酒店參加專業實習的時候，感覺很茫然或又要重新學習，大大降低了實習的效率。
（三）旅游與酒店管理專業教師實訓能力薄弱
國外的很多開設酒店管理專業的高校，是聘請應用型講師，這種教師的除了授課不錯，另外就是有著豐富的酒店工作經驗，因此他們的動手能力特別強，而國內的很多旅游與酒店高校由于科研和教學的壓力，很多教師都輕視了繼續教育，甚至錯過了到企業繼續深造的機會，即“雙師型”教師非常缺乏。
三、實施“校企合作、工學結合”人才培養新模式
（一）明確人才培養目標，調整人才培養方案。
調整具體的人才培養方案，應突出強調校企合作的組織和運行的長效機制，因此，學?？稍O置“校企結合”指導委員會，該委員會一般由專業教師、二級學院領導、企業合作代表、行業專業組成，委員會定期召開會議，為二級學院提供市場需求預測和技術發展信息，委員會也可直接參與專業人才培養方案的制訂工作，并動態評估校企合作的進展。逐步推行“專業（理論學習）+合作企業（校外實習）”，“專業+院辦企業（校內實習）+合作企業”的人才培養模式。新培養模式的學制仍然采用4年制，但學期分配采用“2+1+1”的培養模式，即學校理論學習兩個學年，校內實習基地實操訓練一個學年，校外定崗實踐學習一年的方式進行，時間上可以采取“秋進春回”的方式實施，即采取工學結合、工學交替的學制培養方案，讓學生帶著問題工作，工作中進一步學習
（二）構建新的課程體系，突出實踐教學環節。
構建以“能力”為核心的課程體系并采用多種教學方法組織教學過程。新的培養方案將專業劃分旅行社管理、酒店管理、景區管理方向，根據不同方向設置并調整課程體系，校企雙方共同制定培養計劃、共同開發教材，構建“能力”為核心的課程體系，突出強調基本能力、專業能力、職業能力、就業能力。教學過程中實施建構主義、任務驅動、項目驅動、翻轉課堂等多種課堂教學方式重組教學內容，突出實踐教學部分，加大課堂練習中的學生實操過程訓練。重視并重新設計實踐教學環節，構建專業基礎實訓、專項技能實訓、專業綜合實訓和頂崗實習四個層次的總體實踐教學過程。實訓具體過程中，采取自建、共建、捐建等多種方式，在企業及行業專家的指導下，建成一批融培訓、教學、生產和應用技術與研發等功能于一體，具備“開放性、完整性、獨特性、”特征的校內實訓場所；按照“以專業帶產業、以產業促專業”的思路，創新“校企一體”管理體制與運行機制，建設“產學一體”的、滿足學生酒店管理專業實訓和生產實習結合的相關產業；緊緊依托合作辦學的企業，完善校企共建共管的長效運行機制，以及校企一體的實踐教學管理體制，積極建設校外頂崗實習基地，確保絕大部分學生有半年以上的頂崗實習時間。在具體實訓的實施過程中：一般將“基礎實訓”、“專項技能實訓”兩個教學環節在校內實訓基地中完成，比如前臺服務、餐廳和酒水服務、旅行社計調等專項技能訓練。而“專業綜合實訓”和“頂崗實習”主要在校外實訓基地完成，該實習部分嚴格按照企業員工的考核要求進行考核和評價。校內訓練側重以“練”為主，校外實習訓練側重以培養“職業綜合能力”為主
（三）重視“雙師型”教師的培養，加強與企業的溝通
建立專兼結合的“雙師型”師資團隊。校企合作的關鍵問題之一是建立一支專兼結合的“雙師型”師資隊伍。要重視教師實踐能力的培養和提高。各學院的教學系主任或專業帶頭人、專業負責人要主動加入相關行業協會，參與行業標準的制訂，努力成為本行業領域內的專家。同時要鼓勵教師主動下企業鍛煉，提高實踐教學能力。同時應組建“校企互動、動態組合”的兼職教師隊伍，聘請行業企業技術骨干和能工巧匠來校兼職給學生上課。酒店行業中的設施與知識更新相對于其他行業來說，是比較頻繁的，因此高?？梢圆欢ㄆ诘钠刚埰髽I的相關負責人來學校，對專業教師進行繼續教育，即把最新的知識與要求及早地傳遞給專業教師，把企業的資源可以做到最大和最優地來為教學服務。
四、結語
要完善工學結合的教學管理運行制度，就必須建立適合工學結合需要的教學管理運行體系、教學質量監控體系和教學質量保障制度，而監控人才培養模式的過程，就必須實行以提前預防與現場監控相結合,完善學院督導、系督導、學生信息員和督教、督管、督學的“3+3”教學督導體系；且同時邀請行業或企業代表,成立院聯合督導小組，特別在高校的實踐教學科室設置巡回督查,檢查指導教師的工作日記和頂崗學生的到崗率，建立社會綜合評價系統,及時吸納學生及家長、用人單位、行業專家、政府部門及新聞媒體等的反饋信息,不斷改進教學與管理。另外，還可以運用統計學、經濟學、運籌學、管理學等相關專業知識統計、比較分析實施前與實施后學校、企業、學生、教師所產生的動態變化，客觀評價模式實施的效果。并總結經驗，推廣到其他高校旅游與酒店管理專業。
作者：蘇潔 單位：湖南涉外經濟學院
