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摘要：
我校旅游酒店專業作為省級重點專業，近年來對校內實訓室投入達到新的高度，旅游專業教師利用校內實訓室進行了更加針對性的實訓教學，取得了較好的效果。但目前我校旅游專業也存在如何更好地利用和管理校內實訓室的問題。
關鍵詞：
重點專業；校內實訓室；運用
中職教育就是技能+學歷的現代學徒制教育模式，近年來國家及地方政府大力扶持和發展職業教育，職業教育的發展得到了空前的重視，發展前景利好。同時隨著我國經濟社會的不斷發展，市場競爭日趨激烈，企業對人才的需求發生了很大變化，企業擇優的標準從過去的畢業生考試成績優越型轉向操作技能優越型的實用型人才。各地職業學校在發展過程中，注重學生理論教學的同時，也更加注重學生的實際操作培養。荔波作為貴州省南部旅游重點發展區，發展旅游具有得天獨厚的優勢，同時也得到各級政府的大力支持，近年來旅游業呈現出井噴式發展趨勢。我校結合荔波目前正在大力發展“全域旅游”經濟的大好機遇，充分利用校外實訓教學基地和校內實訓室對學生技能操作實踐進行了有針對性教學，形成了現代學徒制及工作室雙向培養模式，有效地提升了我校旅游專業學生的專業技能掌握度和學習興趣度。目前，我校旅游酒店專業校內實訓室主要有：3D模擬導游實訓室、客房家政實訓室、茶藝實訓室、中西餐實訓室、72變彩妝閣、綜合飲品實訓室等。雖然這些校內實訓室在實踐教學中對教師的教學和學生的學習起到了很好的促進作用，但是校內實訓室在實訓教學運用和管理實踐過程中也存在一些問題，主要表現在以下方面:
一、實訓室管理制度不規范
實訓室是校內開展實踐教學的重要場所，是學生理論+實踐的重要檢驗場所，是學生進行有效實踐教學的基本保證。我校充分利用“百校大戰”的發展機遇在旅游酒店專業校內實訓室建設中投入了很多資金，相繼建成了3D模擬導游實訓室、客房家政實訓室、茶藝實訓室、中西餐實訓室、72變彩妝閣等校內實訓室。但目前這些實訓室管理制度還不夠完善、規范，沒有設置統一的實訓室規范操作流程，實訓室的財產管理制度不健全，實訓室管理人員考核評估制度不完備，從整體上來講還沒有形成獨立完善的校內實訓室管理制度，從某種程度上影響了實訓室的正常運轉。
二、實訓教學與專業技能結合不緊密
我校旅游酒店專業實訓教學采取與所使用教材內容相結合的方式進行，一邊教學一邊實訓。但在實訓教學過程中，教材內容更新不及時，技能學習內容與教學內容不緊密。例如，在進行餐飲折花實訓教學中，教材所講解的一些類別現在所有的賓館酒店在中餐擺臺中不再使用，而造型獨特美觀的一些造型教材中卻沒有。餐飲折花類型、樣式已經發展到300多種，但是教材內容卻只體現不到50種，在實訓過程中教師大部分都是根據教材內容進行教學。
三、實訓室建設與酒店市場不相適應
我縣是貴州省發展旅游的重點區域，是黔南州旅游大縣。隨著我縣旅游業的迅猛發展，酒店業的競爭也日趨激烈，酒店業的競爭，說到底就是軟實力的競爭，而軟實力的競爭就是人才的競爭。荔波作為貴州旅游發展大縣，縣域內賓館酒店眾多。這些酒店賓館對學生的要求，已經不再滿足于只輸送普通服務人員的需求，而是要求學校能夠提供專業素養高、技能強、懂企業基本管理知識的一線基層管理人員，甚至是中層管理人員，人才需求層次不斷的提高。而我校旅游酒店專業校內實訓室的設備、設施，無法滿足于學生的實訓和學習，更無法達到現在賓館酒店的需求。我校校內實訓室還停留在讓學生掌握基本的技能階段，例如目前的客房實訓室建設還停留在滿足于學生掌握基本的鋪床和進行簡單的清掃階段，而大部分賓館酒店在管理和實際工作中已經走向了“智能化”的道路。
四、實訓技能教材不統一
由于管理體系比較復雜，導致中職旅游酒店專業教材不統一，教材本版本多樣，選擇相對不固定。而學生要參加的客房餐飲等初、中級服務員考試內容與現在教材所學的一些內容有出入。而且學生參加初、中技能鑒定，所采用的教材也要面臨選擇:一種是由國家勞動部門編寫的賓館服務專業技能鑒定教材，由勞動局委托當地賓館服務技能考核站負責鑒定、考核，勞動局備案。另一種是國家旅游局、各高校出版社出版編寫的《前廳服務與管理》、《客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》等教材，凡參加旅游局組織的旅游管理專業上崗證考試，初、中級技能鑒定就按該教材復習參加考試。教材的不統一導致專業教師對實訓要求的把握和對學生實訓效果的衡量都產生一定的偏差。
五、實訓教師結構不合理
旅游酒店管理專業實訓教學具有非常強的專業性，但在現實中，基本上都是教師在上理論教學的同時兼任實訓教學，我校目前基本上沒有一位教師是專職實訓教師。之所以產生這樣的局面，一方面，許多教師缺乏規范的專業訓練，操作技能不扎實。另一方面，在國家大力發展職業教育的背景下，職業學校招入了大量的專業教師，他們往往理論知識掌握較強，實踐技能方面騙弱。針對以上探討的問題，結合我校實訓室的實際情況，我認為應該加強我校旅游專業學生技能應用能力方面的培養，逐步形成學生職業技能、職業綜合能力和職業素質有機結合的實踐教育體系，強化學生的職業角色，盡快提高學生的實踐能力。具體來說，應該：
1）強化旅游管理專業實訓室建設的重要性。只有重視專業實訓室建設，才能更好的讓學生利用實訓室這個平臺進行學習，從而更好的提升自己的專業技能。
2）建立健全實訓教學體系。建立一套比較完整、適合中職學校學生的實訓教學體系，在學生的整個在校學習期間，能夠分層次由易到難的進行實訓。
3）優化師資結構。作為一名專業實訓教師應有豐富的實踐操作經驗，熟悉相關知識，有過硬的技能并有較強的知識更新能力，能夠不斷地用本專業的新知識充實自己，才能培養出符合當今酒店專業發展需要的人才。
4）完善實訓教學管理和考核制度。實訓教學過程中，根據學校的相關制度進行有效的管理，建立相關的管理和考核制度。
5）加大實訓室的開放力度，將實訓室與職業資格認證考試有效結合。
總之，職業學校就是技能+學歷的教育，而校內實訓室的學生技能學習的重要場所，也是學生技能提高的重要依托，只有把校內實訓室最大化的運用，才能更好的提升學生的技能和綜合素質，使學生真正成為社會的“搶手貨”。
作者：莫朝科 單位：貴州省荔波縣中等職業學校
