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摘要
現代職業教育的發展，校企合作育人機制的完善，都需要對課程體系進行改革。以現代學徒制和雙元制為指導，設計適應職業能力培養的工學一體化課程體系，將項目式培訓、實習課程貫穿于人才培養的始終，制定企校主導聯合育人的課程標準，加強企業文化熏陶，均有助于構建涉外酒店管理專業“二元制”培養課程體系，為現代學徒制下的技術技能人才培養提供保障。
關鍵詞
高職教育；涉外酒店管理；二元制；課程體系
目前，我國正在加快發展現代職業教育，現代學徒制技術技能人才培養是我國為進一步完善校企合作育人機制提出的新模式。重構課程體系是現代學徒制人才培養模式改革的重要內容。近年來，國內高職校企合作涉外酒店管理專業課程體系設計大部分以知識理論邏輯為導向，未結合雙元制職業培訓教育理論。形成適應職業能力培養的課程體系是涉外酒店管理專業學校、企業二元主導聯合育人的現代學徒制人才培養模式的研究熱點。專業基礎課、主干課、核心課以及技能實踐課的整合是當前面臨的主要問題。涉外酒店管理專業“二元制”培養課程體系設計正是要解決該問題，以提高勞動者職業能力和素養，滿足酒店行業發展和經濟發展方式轉變對人才的支撐需求。
1課程體系設計的理論依據
課程體系的建設要以先進職教觀念為指導，建設符合當代高職發展要求的、全新的課程體系。現代學徒制、雙元制是對我國現代職業教育發展影響較大的教育模式。
1.1現代學徒制
現代學徒制是以學校本位教育與工作本位培訓的緊密結合為典型特征的新型學徒制度[1]。由學校和企業二元主導聯合育人，將學校教育與企業工作交替進行的一種職業教育模式。學生部分時間在學校學習，部分時間在企業工作，工學交替進行。涉外酒店管理專業“二元制”培養的工學一體化課程體系正是在該教育理論的指導下設計出來的，在課程體系中注重學科的理論知識與專門的工作經驗結合在一起，重視學習能力向工作能力的過渡。
1.2雙元制職業培訓教育
德國雙元制是現代學徒制誕生的重要標志。雙元制是由企業和學校共同擔負培養人才的任務，按照企業對人才的要求組織教學和崗位培訓[2]。崗位培訓在企業和學校進行，以企業培訓為主，企業中的實踐和在職業學校中的理論教學密切結合[3]。課程體系中項目式實習實訓課程的設計就是以該教育理念為指導，學校與酒店共同參與課程的教學。
2涉外酒店管理人才職業崗位分析
2.1職業崗位
職業教育的本質決定了其課程體系要圍繞受教育者職業能力的形成與構建這一核心。職業能力是人們從事其職業的多種能力的綜合。因此，涉外酒店管理專業“二元制”培養課程體系設計，首先要對酒店的職業崗位及其工作任務進行分析。
2.1.1餐廳領班、餐飲部經理工作任務：
餐飲服務與管理，包括設計與制作菜單、合理排班、考勤、制定餐飲服務流程與標準，監控餐飲服務質量，處理客人的投訴。
2.1.2前廳接待員、大堂經理工作任務：
前廳接待與管理，包括提供客房預訂、接、住宿登記、問詢、話務服務，協調前廳與各部門之間的溝通，處理客人投訴等。
2.1.3樓層主管、客房部經理工作任務：
客房接待與管理，包括制定樓層服務、客房服務中心的流程與標準，進行客房用品的成本控制、協調客房與其他部門的關系。
2.1.4行政部門經理、助理工作任務：
行政事務管理，包括進行酒店宣傳、市場開發、酒店員工人事管理、組織員工培訓、協調酒店各部門的關系。
2.2職業能力定位
職業能力指為個體將所學的知識、技能和態度在特定的職業活動或情境中進行類化遷移與整合所形成的能完成一定職業任務的能力[4]。通過酒店職業崗位和工作任務的分析，可以從專業能力、方法能力、社會能力三個方面對涉外酒店管理人才應具備的職業能力進行定位。
2.2.1專業能力
具有良好的酒店職業英語聽說能力；具備計算機及酒店信息系統的基本操作與應用能力；具有與崗位相對應的較完備的專業知識結構；具有良好的服務禮儀，能正確處理客戶關系；掌握酒店前廳、客房、餐廳和會展服務的職業技能操作方法和操作規范，并達到上崗所要求的熟練程度；具備酒店及餐飲企業排班技能、制定服務流程與標準、控制服務質量、處理顧客投訴等能力；具備酒店前廳、客房、餐廳等部門的日常業務管理能力；具備酒店及餐飲的營銷意識，并能進行酒店宣傳、市場開發和產品推廣。
2.2.2方法能力
具有較強的學習新知識、新技能的能力；具有制定計劃、組織、協調、控制的能力；具有獨立分析問題和解決問題的能力；具有較強的觀察能力和職業敏感性。
2.2.3社會能力
具有良好的心理素質和克服困難的能力；具有良好的職業道德、職業意識和社會責任感；具有較強的口頭書面表達能力；具有較強的人際溝通與協調能力；具有良好的自我管理與團隊管理能力。
3工學一體化的課程體系
3.1課程目標
借鑒現代學徒制和雙元制教育理念，圍繞“二元制”人才培養模式的情境學習、做中學、個別化教學的教育教學規律。涉外酒店管理專業“二元制”培養的課程目標是培養學生具有酒店相關崗位的職業能力，使學生將相關理論知識與專門的工作經驗相結合，實現學生從學校到工作的順利過渡。
3.2課程體系
以酒店相關崗位的職業能力培養為主線，體現工學交替的特色，整合后的課程體系主要分為三個模塊：第一模塊公共類與專業基礎，第二模塊專業技能，第三模塊職業能力提升。每一模塊下再細分出不同的課程類別、課程名稱和職業能力培養。
3.3項目式培訓實習課程
為了使所學知識、技能得到鞏固，將割裂分散的知識、技能整合、協調起來，使原先學到的知識、技能具有更廣泛的遷移性。涉外酒店管理專業“二元制”培養憑借多媒體教室、多功能實訓室和合作酒店三大實踐教學平臺，在三年的學習中，安排認識、培訓、實習三大項目式課程，使學生在真實或模擬的工作情境下學習專業知識和技能[5]，創造出有效的工作方式。
3.3.1認識實踐
第一學年，學生通過到合作酒店實地參觀、聽取酒店專業人員講解，舉辦講座等形式，進行以情境教學為主的認知實踐。
3.3.2專業培訓
第二學年，在完成其他外語及專業領域類課程后，每學期都有4-5周的時間到酒店進行專業能力的學習和操練。將“餐飲服務與管理”、“前廳客房服務與管理”、“酒店服務與禮儀”等課程教學和專業培訓放到酒店，由酒店的師傅進行授課，實行以做中學為原則的酒店現場教學及實景演練。這樣的工學交替，有利于培養酒店管理素質的技能型人才，強化學生的職業核心能力。
3.3.3頂崗實習
第三學年，為迎合酒店的旺季需求，校企雙方在尊重學生實習意愿的基礎上，按照“雙向選擇”的原則，根據酒店的崗位需求和學生的個性特征安排實習崗位，并盡可能地實現輪崗培訓。遵循個性化教學的原則，在學校專業教師和酒店實習指導老師的共同指導下進行頂崗實習，并完成畢業設計，以達到檢驗課程教學和人才培養方案實施的效果[6]。學生在校三年期間，學習由專業知識、技能與課程實訓、認識實踐、專業培訓、酒店頂崗實習等項目式課程構成。切實做到學校理論學習、實景演練和酒店培訓實習的有機銜接與融通，做到知行合一。把課程教學從教室延伸到實訓室，延伸到校外企業的實際工作崗位，極大程度地提高學生的崗位職業能力。
4課程體系實施過程中應注意的問題
4.1制定企校主導聯合育人的課程標準
在課程體系中，項目式培訓實習課程是學生職業能力形成與提升的重要環節，這些環節都需要在合作酒店完成，因此與合作酒店共同制定這些項目的課程標準很有必要。學生利用酒店的環境和師資提升職業能力，在工作中學習技能，在接受酒店管理中學習管理。酒店這方面的課程考核與評價內容應該包括兩個方面：一是考核崗位工作任務的完成情況；二是評價職業道德、職業意識、人際溝通和協調能力以及自我管理和團隊管理能力。
4.2加強企業文化熏陶
在學生工作中加入企業文化的學習，系統地安排學生參與酒店的各種活動，如加強人文關懷；在培訓場所掛上酒店發展歷史的相關圖片等，在工作過程中注重潛移默化地樹立學生的職業意識與企業認同感，使得學生的酒店職業意識逐步增強。加強企業文化熏陶是留住專業人才，解決人員流動率高的較之長效的方法。
5結語
涉外酒店管理專業“二元制”培養課程體系的設計，改進了高職校企合作涉外酒店管理專業課程體系以知識理論邏輯為導向的不足，結合雙元制職業培訓教育理論，對專業基礎課、主干課、核心課以及技能實踐課進行整合，形成適應涉外酒店管理職業能力培養的課程體系。教材作為課程實施的重要載體，對培養目標的實現有重要作用。因此研究校企共同開發融專業知識、安全操作技能、生產規范、職業素養于一體的教材、課件等，是涉外酒店管理專業學校、酒店二元主導的現代學徒制技術技能型人才培養課程體系改革的進一步方向，可以逐步完善校企育人合作機制。
作者：陳姝彥 單位：漳州城市職業學院經濟管理系
6參考文獻
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[2]李強,劉繼平,皮智謀,等.國外高職實踐教學和實訓基地建設典型模式研究[J].職教論壇,2008(6):62-64.
[3]周衍安.德國“雙元制”職教考試制度評析與借鑒[J].職業技術教育,2006(22):82-84.
[4]鄧澤民,陳慶合,劉文卿.職業能力的概念、特征及其形成規律的研究[J].煤炭高等教育,2002(2):104-107.
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[6]賀耀勇.“訂單式”人才培養模式的實踐與思考———以烏魯木齊職業大學酒店管理專業為例[J].新疆職業教育研究,2011(4):32-35.
