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1遼寧職業院校酒店管理專業《宴會設計》課程實踐教學中存在的問題
1.1教學過程創新不足，手段單一
在實踐教學過程中學生完全按照教師所設計的操作任務進行，實踐的主導性取決于教師的任務布置，主導思想來自于老師，學生在過程中處于完全的模仿和服從，具有實際操作的盲目性和機械性。在整個教學過程中學生的創造性思想和創新能力都是零發揮、零應用。
1.2教學內容滯后，課程設計缺乏系統性
《宴會設計》課程內容的講授基本符合“理論+實踐”教學模式，教師能夠根據相應的教學單元設計教學任務，讓學生完成。但教學內容與酒店職業崗位有所脫節，在內容組織上缺乏銜接性，對于知識的鞏固和完善缺乏應有的固化過程。對于課程設計內容不夠典型，也沒有以宴會設計的真實過程為參照的序化性教學內容。
1.3實踐資源不足，創設工作情景較難
雖然餐飲實訓設備一次性投入總量不大，但隨著餐飲業的迅速發展，更新速度較快。大多數開設《宴會設計》課程的學校，都沒有正規的宴會廳，僅具備能夠進行餐飲技能操作的一般實訓室。一些餐具、設備、布草也比較陳舊，學生在實訓過程中很難創設實際工作情景。
1.4教學評價單一，教學成果缺乏應用性
《宴會設計》課程的檢驗主要采取過程性評價和結果性評價。過程性評價主要體現在教學過程中的任務分配和完成質量；結果性評價主要體現為最終教學成果的體現?！堆鐣O計》課程的教學成果檢驗一般分為兩種形式進行。一種是理論試題形式，考察學生對課程內容的掌握程度；一種是“理論+實操”形式，以宴會服務或宴會設計為題目，進行主題宴會設計，包括設計書的書寫，宴會臺面的設計，服務過程的安排等。但主題宴會的設計仍然缺乏實際應用性和靈活性，主要以完成既定考核目標為主要原則。
2遼寧職業院校酒店管理專業《宴會設計》課程實踐教學改進模式
2.1共創主題，設計學習情境
《宴會設計》課程內容摒棄傳統的按章節逐一講授。由教師講授宴會的基本知識后引導學生共同對宴會按主題進行分類，組成項目小組并創設學習情境。根據不同宴請對象和宴會主題的典型工作任務進行教學，將宴會按主題分解為：商務宴、喜慶宴、家庭宴三個模塊。根據不同宴會主題創設工作情境，讓學生掌握不同主題宴會的設計能力。
2.2共助任務，創新教學模式
將《宴會設計》課程根據不同主題模塊的典型工作任務分解成引-展-練-收-續五個部分進行。引：引導學生了解主題模塊的工作任務；展：將主題模塊的工作任務進行設計；練：對主題模塊工作任務進行具體分析；收：對工作任務進行比對和檢驗；續：對工作任務進行市場化對比，尋求其應用性和實效性。
2.3共享資源，搭建互動平臺，實踐資源不足，創設工作情景較難
由于很多院校實訓設施設備不完善，導致宴會設計課程的實訓場所難以模擬實際工作情景。有效利用區域內酒店宴會廳資源是解決教學實驗設施不足的有效途徑。所以學校和酒店間應合理搭建資源共享平臺，在宴會廳空閑時間，合理安排學生入店實訓，利用真實工作情景進性典型工作任務分析和操作，酒店也可根據自身宴會部工作要求參與宴會設計課程的典型工作任務的設計，達到平臺互助，資源共享。
2.4共贏市場，開發合作鏈條
為更好地實現典型工作任務的教學模式，宴會設計課程團隊應在課程內容中融入與宴會有關的各項技術與標準，不僅為行業人員提供可參考的工作素材，而且為學生提供可操作的案例與范本。不斷開發豐富的課程資源，包括建立宴會資源庫，開發宴會場景設計中聲、光、電等效果的模擬軟件。遼寧職業院校酒店管理專業《宴會設計》課程開設時間相對較短，在課程模式、內容講授、課程研發上都有待進一步的提升和發展，經過課程建設團隊的不斷研發和更新，《宴會設計》課程必將越來越貼近行業市場，具備實際操作性和市場應用性。
作者：張瑩 單位：遼寧現代服務職業技術學院
