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學徒制在我國有悠久的歷史。現代學徒制是將現代的學校素質教育和企業崗位技術技能訓練相結合的一種人才培養模式，是深化產教融合的一種重要形式，受到了職教同行的一致認可，其核心要素與基本特征是校企一體化雙元育人，學徒具有雙重身份，工學交替，崗位成才。東莞是中國星級酒店最密集的城市，被稱為“酒店業之都”。在東莞，僅4星以上的酒店就有80家左右，每年的人才缺口在4000人左右，而東莞目前有4所高職院校，其中3所院校都開設有酒店管理專業，每年培養的畢業生大體有400人左右，人才缺口在10倍以上。作為對接當地產業發展的需求，廣東創新科技職業學院（以下簡稱“學院”）于建校之初就開辦了酒店管理專業，為東莞市培養了幾百名專業人才，但近幾年招生人數明顯下滑，這說明，傳統的人才培養方式規模有限，吸引力還不夠強。
一、現代學徒制在高職酒店管理專業的必要性和可行性分析
（一）必要性分析
什么樣的專業適合采用現代學徒制？酒店專業是否合適？這是我們考慮的首要問題。學徒制最早集中在手工業、機械制造和建筑工程領域，但隨著現代服務業的興起之后，在英國和澳大利亞等國家也將學徒制應用到和人打交道比較密切的商業、零售業和旅游服務業。原因是現代服務業的服務對象五花八門，需求差異大，情境性強，突出服務的個性化、靈活性，這是機器無法取代的。高職院校畢業生面向的工作崗位大都面向是五星級酒店的，要求服務、管理人員要有穩定的心理素質，出色的察言觀色的能力以及經驗和訣竅知識等，而這些隱性知識在學校的環境里是沒有突出效果的，必須置身于酒店工作環境之中，通過情境化的實戰操作、師傅有意無意的潛移默化以及徒弟有意識的借鑒模仿中養成和習得，單純的崗位操作技能不管是在學校還是在工作中都是可以通過強化訓練達成提高的。因此，酒店專業非常適合采用現代學徒制的人才培養模式。
（二）可行性分析
學院酒店專業采用現代學徒制的人才培養模式是有現實條件優勢的，具體表現在以下三個方面：首先，項目和課題支持。除了國家層面出臺政策推動現代學徒制試點工作外，廣東省教育廳和各高職院校也積極落實國家政策，通過項目建設推進現代學徒制的運用實踐，學院于2017年通過廣東省現代學徒制自主招生試點申請，通過各級各類課題深化研究。教學團隊以項目建設和課題研究為抓手，以專業群建設為契機，力求做好學術研究和酒店專業人才培養實踐工作。其次，校內實訓條件的完善。在餐飲生產與服務專業群的強力支撐下，擁有前廳實訓室、客房實訓室、餐飲實訓室、西餐實踐教學實踐基地、咖啡實訓室、調酒實訓室和茶藝實訓室以及學校食堂生產性實訓基地。這些專業的實訓資源為現代學徒制下師傅帶徒弟的實踐教學提供實訓場所和工作情境是支撐現代學徒制實踐的重要保障。最后，校企合作辦學經驗的積累。學院酒店管理專業辦學時間早，早在建校之初就創辦了該專業，在逐步探索中實施了“三雙、四階段”育人模式、開展了與多家知名酒店的訂單班人才培養模式，辦校10年來在深化校企合作方面積累的成功經驗為酒店管理專業現代學徒制人才培養做出了鋪墊。
二、酒店管理專業現代學徒制人才培養模式的典型特點
2017年2月，學院申報現代學徒制人才培養模式有關項目，選擇與東莞喜來登國際酒店、東莞康帝國際酒店、華南國際酒店等合作辦學，經過近2年的合作，酒店參與了現代學徒制酒店管理人才培養的全過程，做到了校企“聯合招生、協同育人，產教深度融合”，具體運作情況如下：
（一）校企聯合招生，成立企業冠名班
校企聯合招生是維護校企雙方利益的重要保證，也是實現學徒雙重身份的基本途徑。為此，在招生之初，學校和酒店協商簽訂人才培養協議成立“康帝班”、“華南班”，研究制定校企聯合招生人才培養方案。學生在進入大學時就自愿擇優進入對應的班級，簽訂三方協議，明確三方的權利義務和責任。學校和企業分別履行人才培養義務，學生要落實去企業實習的責任，以學生和學徒雙重身份在學校和企業工學交替，深入具體情境中學習提高。
（二）校企同組“雙導師”教學團隊
為配合現代學徒制“雙元”育人的典型特點，學院出臺了“雙導師”制管理辦法，明確每一名學生要配一名學校導師和一名企業導師，學校導師根據師生的“雙向”選擇，來確定一名學校導師，企業導師是根據學生的目標崗位來配備的，一般都是由經驗豐富的，德高技精的中層管理者和企業骨干來擔任。根據模塊內容，專業基礎模塊主要由學校導師負責，專業核心模塊和專業拓展模塊由學校導師和企業導師以“師帶徒”的方式共同分工合作完成。
（三）校企協同創新人才培養模式
現代學徒制的人才培養模式有這樣的典型特點：即在人才培養中需要“學校和企業的“雙主體”、學校教師和企業師傅的“雙導師”、以及學生、學徒的“雙身份”的特點。在遵循此特點的基礎上學院采用了“0.5+0.5+1+1”的四階段人才培養模式。第一階段（第1學期）：此階段以入校學習為主。學生入學后，即與合作酒店簽訂就業協議，進入某企業冠名的訂單班。本學期主要是學習教育部層面規定的公共基礎課程和通識課程，還會開設1-2門的專業基礎課，了解行業概況，行業崗位特點和要求，還有一周以內的下企業認知實習。第二階段（第2學期）：以學校為主的職業技能訓練。對一些實操性的課程，可采用“12+6周”長短學期制，12周在校實訓室練習，6周在酒店真實的工作環境中實踐教學。學生通過前12周的校內實訓室的練習訓練，已經具備了基本的崗位職業能力和素養，到了崗位之后，適應能力更強，更能盡快上手。職業技能訓練標準依據國家職業標準，由企業和學習教師共同商討制定。第三階段（第3、4學期）：以學校為主的核心課程學習。經過短暫的酒店崗位實習之后，回到學校集中學習專業核心課程，開發心智技能，完成關鍵能力的培養。學徒實踐學習，主要針對專業核心課程的理論部分在4周之內在學校集中上完，實操內容放在酒店，在14周內由經驗豐富、德高技精的企業師傅帶領學徒通過“輪崗”在酒店真實環境和具體崗位學習。第四階段（第5、6學期）：綜合職業能力培養提升階段。該階段由經驗豐富、德高技精的企業師傅帶領學徒通過“輪崗”在酒店真實環境和具體崗位學習。該階段學生作為“準員工”身份，享受帶薪實習，享受準員工的相關福利待遇。也是學生（學徒）全面認識酒店，全面衡量自身畢業后是否適合在酒店行業發展的關鍵過程。
（四）校企共建專業課程體系
酒店管理專業現代學徒制課程體系分為四個模塊：“專業基礎模塊”、“專業核心能力模塊”、“專業素質拓展模塊”和“學徒專業實踐訓練”。根據行業的用人需求，在四個模塊的課程安排上做了一些靈活的處理。“專業基礎平臺模塊”主要培養現代大學生的理想信念和價值觀，創新創業基本常識和理念；主要培養學生（徒）掌握服務業管理類崗位共同需要的基本理論和常識，通常開設《酒店管理概論》、《商務禮儀與溝通》、《中國飲食文化》、《酒店市場營銷》等專業基礎課程，讓學生了解并掌握現代服務業的基本情況，培養基本的職業素養。“專業核心能力模塊”主要培養學生（徒）掌握酒店企業核心崗位的技術技能，側重專業核心課程。核心課程主要是《餐飲服務與管理》、《前廳、客房服務與管理》加大了《宴會策劃與設計》的課程課時，強化學生的策劃和設計能力。“學徒專業實踐訓練模塊”課程還包括《咖啡技能操作》、《調酒與吧臺管理》、《茶藝操作技能》等，突出學生的咖啡、調酒技能?？Х取⒄{酒和茶藝是我院酒店管理專業的優勢，有優越的實訓設備、資源和師資，而且現在的同學們對傳統的擺臺、做床等酒店操作技能是缺乏吸引力的，而咖啡、調酒能夠滿足年輕人對小資情調的追求，同學們興趣很高，我院學生在（咖啡手沖、虹吸等）各類咖啡技能競賽中都獲得了非常優異的成績，且畢業后成為一名出色的咖啡師或咖啡館老板的人數逐屆提升。除了咖啡以外，在實訓室資源方面，調酒和茶藝都是我們的特色和優勢，同學們的學習熱情都很好，在校學習訓練之后，很快就能夠在酒店中凸顯優勢，在崗位選擇方面，在職業技能和顧客滿意度方面都有明顯的優勢。“專業素質拓展模塊”主要針對學生的職業生涯發展，同學們和根據自己的職業生涯規劃和興趣愛好，選修一些課程，例如《花藝》、《導游實務》、《新媒體技術與營銷》等課程，拓展視野，開闊思路。
（五）校企協同規范教學管理
為配合現代學徒制人才培養模式的落地，學院制定了《現代學徒制教學管理規范》、《現代學徒制“雙導師”制管理辦法》、《現代學徒制彈性學分制管理辦法》，為現代學徒制人才培養工作的順利實施開辟綠色通道。除了日常管理之外，在“雙導師”和“學徒”評價方面，建立四位一體評價體系，將自我評價、客人評價、校內導師評價和企業導師評價相結合，適當增加客人評價的權重，突出所做工作的影響力及好評度，更大程度上激勵學生的綜合職業素養的磨煉。
三、酒店管理專業現代學徒制人才培養的進一步努力方向和舉措
（一）借鑒英國的“學徒稅”制度，強化企業的培養主導權
2017年5月，英國政府推行學徒稅制度，希望以新的學費經費模式為杠桿撬動雇主參與學徒培養的積極主動性，保證學徒培養的質量，并切實滿足勞動力市場的需求。與此同時，我國不管是從學界還是從政界的角度，都清楚目前在校企合作中企業的積極性不高的不爭的事實，呼吁政府出臺政策法規、通過減免稅收等方式激發企業人才培養培養積極性。通過對比不難發現兩國對調動企業積極性方面的思路是明顯不同的，英國這兩年來反其道而行，推行學徒稅，不僅強調弱化政府的角色，還要通過向企業征稅來推動雇主“被動式”的參與轉向主動參與的企業主導模式。學徒稅正式實施之后，征收比例為個體雇主薪酬單的0.5%，征收之后，每家雇主只要按要求招收學徒，就可以獲得上限為1.5英鎊的政府津貼，用于補償學徒稅的支出。學徒稅的征收，不僅可以增加政府的學徒培養經費，而且能夠調動企業自主主動參與學徒人才培養的積極性，而且還能夠培養企業真正需要的人才。我國也可以開拓思路，借鑒成功經驗，從根本上解決企業參與人才培養積極性不高的問題。
（二）完善補償激勵機制，調動師傅培養學徒積極性
如前所述，現代服務業之所以適合采用現代學徒制人才培養模式，是因為服務業需要在情境化的工作之中，不僅僅需要顯性直觀的操作技能，更需要隱性間接的經驗訣竅知識和經驗的積累才能夠讓需求千差萬別的個性化客人滿意。而學徒在真實的企業環境中，通過和師傅一起合作、觀察、交流來體悟師傅所傳達的隱性知識，體悟師傅言傳身教為代表的企業文化和行業文化，進而尊重師傅，熱愛職業，形成一種尊師重教、愛護人才的良好氛圍。但要真正調動師傅的積極性，除了靠情感的維系外，還要建立配套制度來保障師傅的利益不受影響，如學徒津貼，工作量減免等，在評優評先、職位晉升等方面優先考慮。還要通過制度免除師傅的后顧之憂，不因怕師傅超過徒弟、或帶徒弟影響其工作而不愿意真心帶圖的顧慮。
（三）崇尚工匠精神和契約精神，調動學生的企業實習積極性
目前，在校企合作中，學生的積極性不高也是突出問題。不少學生反映經過短暫實習之后不愿意再去企業實習或就業，反映企業的人際關系較難相處，工作的強度更大是主要原因，遇到問題就撂挑子，缺乏應有的責任感和契約精神。因此，校企雙方在人才培養中，都要強化和滲透對工作精益求精、吃苦耐勞的工匠精神和履行承諾、言必信行必果的契約精神。企業還要在實習生（學徒）管理方面推行柔性化管理，了解年輕人的心理需求，給新人更多的人文關懷和學習指導，幫助他們盡快適應環境，熱愛本職工作。職業院校還要在平時的課堂上多正面引導學生，激發他們對職業的熱愛和腳踏實地的工作態度。
（四）建立校企定期溝通平臺，讓“雙導師”之間有更多共鳴點
現代學徒制人才培養質量的落地，關鍵在“雙導師”的水平和積極性的發揮。因此，要建立常規溝通機制，讓學徒以及兩位導師有機會一起交流，研究學徒的特點和潛質，研究人才培養的方法和路徑，研究課程的實施方式和效果，相互了解學校和企業的人才培養新要求、新動態，一起合作進行橫向科研和教改研究等。
作者:逯錚 張海波 單位:廣東創新科技職業學院
