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［摘要］企業“用工荒”和院校專業學生“就業難”是目前酒店行業最為關注的矛盾之一。文章通過充分分析我國高職院校旅游管理專業酒店實習傳統模式存在的種種弊端和缺陷，以優化和創新為導向，從創新思路、創新實踐和創新反思三個方面提出具體優化創新策略。
酒店實習作為我國高職院校旅游管理專業實踐性教學的重要內容，在傳統的酒店實習教育模式中存在問題較多，嚴重影響學生、酒店、學校三方利益的共同發展，傳統模式的種種缺陷使其學生難以在實習的過程中實質性提升自身工作能力。
一、高職院校旅游管理專業酒店實習的傳統模式
現階段，我國高職院校旅游管理專業在進行實踐教學的過程中，普遍將酒店實習作為教學重點。在酒店實習正式開展以前，由學校方面和既定酒店達成合作關系，然后高職院校學生進入酒店實習工作，時間一般設置為一年。普遍而言，高職院校旅游管理專業的學生在酒店實習的過程中，所進行的一切培訓均有酒店方面全權負責，雖然有部分學校會正常安排課程學習，但部分教師以協調人或者復制者的身份出現。例如，指派特定的實習指導教師人員不定時的去酒店進行巡防考察。通過時間較短的上崗技能指導、工作職責劃分等教育后，便由經驗豐富的老員工帶領學生正式上崗工作。在這個過程中，并沒有其他針對實習學生的特殊培訓，直至實習期全部結束。同時，部分酒店甚至連上崗前的培訓都沒有，認為學生已經在學校習得專業知識，便讓其直接上崗工作。在具體的工作劃分方面，酒店普遍安排高職院校旅游管理專業實習學生從最基層的工作干起，并且這些崗位技術含量相對較低，繼而省去大量的培訓精力和成本，同時還能夠環節酒店人力資源方面的壓力。在具體的薪資待遇方面，大部分酒店會支付給實習學生較低的工資，普遍為正式員工的30%到60%之間，加班費用基本也是按照上述比例進行折算的，同時也不排除有一部分酒店在使用實習學生期間不為其支付工資的現象。
二、高職院校旅游管理專業酒店實習模式存在的問題
通過對高職院校旅游管理專業酒店實習的傳統模式的具體分析，我們不難發現，依照常規性的實習模式對旅游管理專業學生進行實踐性教學存在問題較多。
(一)重視實踐性教學而忽略理論教學
高職院校旅游管理專業酒店實習的傳統模式過于重視實踐性教學而忽略理論教學，理論作為實踐教學的基礎和前提，在這樣的模式下市場導致學生的理論基礎與實踐工作脫節，不利于學生實踐能力的提升。在一般情況下，學生在長達幾個月到一年的實習階段，直接進入頂崗實習，面對從學校到社會突如其來的高強度工作、嚴格的規章制度以及復雜的人際關系，將產生巨大壓力，繼而大量實習學生在此期間出現力不從心的現象，體力、精力長期處于超負荷運行的狀態，造成學生過于疲勞、對工作應付了事，變相成為實習酒店的廉價人力資源，難以擠出時間去對每天的工作進行總結，也缺乏精力去思考理論知識和實踐工作的轉化過程，難以實現創新發展和實質性發展。然而，上述內容正是高職院校旅游管理專業安排學生進行酒店實習的核心目標。
(二)實習教學模式較為傳統
高職院校旅游管理專業酒店實習的傳統模式具有崗位單一，學生實際接觸工作范圍極為有限的問題。在學生進行實習的過程中，大量崗位從設置開始到實習結束幾乎一成不變，酒店也只會在自身需求的情況下對崗位進行適當調整，學生難以獲得大幅度的崗位調動機會，其根本原因在于酒店不希望增加崗位調動帶來的成本負擔，也不想為管理工作帶來麻煩。然而，酒店每一個職能部門的工作流程、管理方法均具有較大的差異，學生長期在相同部門工作，將難以了解掌握其他部門的工作特點、工作內容和工作方式。除此之外，酒店對于各階層員工的管理制度相對嚴格，不容許員工以自行串崗的方式進行工作。因此，高職院校旅游管理專業的實習學生如果想入全方位、深層次的了解掌握其他部門的工作內容幾乎是一件不可能的事。例如，某學生在海南省某四星級酒店鐵板燒餐廳進行了長達半年的頂崗實習，卻在事后表示自己沒有學到過多的技能和知識，雖然自己崗位的內容基本已經全面掌握，但是對其他部門的具體情況渾然不知。由此可見，傳統模式下的酒店實習，是造成學生接觸面狹窄的關鍵原因，嚴重阻礙學生綜合能力的提升。
(一)優化與創新高職院校旅游管理專業酒店實習模式的基本思路
1．實習與課程同步實施，實踐與理論充分結合。在高職院校旅游管理專業學生進行酒店實習的過程中，應充分融入課程教育內容，緊密圍繞實習展開課程輔導，課程的具體內容包括和酒店管理相關的理論課程、工作中具體問題的解決方式等。繼而，建立一種理論和實踐互利并行、橫縱穿插的教學方式，使學生將所學到的理論知識及時轉化為實踐工作，對理論知識形成有效鞏固，并且還能使學生有效對比理論與實踐的差異，提高學生將理論轉化為實踐的能力。除此以外，相關教育工作者在學生實習期間的教育和提醒，還能有效提升學生的工作視野、技能視野，使學生將思考問題的角度上升到市場經濟的層面。2．建立崗位輪換制度，拓展學生崗位接觸范圍。酒店作為一種以盈利性為目的的服務性企業，在考慮高職院校旅游管理專業實習生問題時，時常以自身利益的角度出發，普遍要求學生實習時間不得少于三個月。雖然這種條款不利于學生隨時性的變動，但是缺位其單位內部的崗位輪換奠定有利條件。因此，學校在于酒店簽署合作協議以前，需要明確自身的崗位輪換需求，要求酒店一個月為學生提供一次自主選擇崗位的機會，有效拓展實踐教學過程中學生崗位基礎范圍，使學生全方位、具體化了解酒店各個部門的工作內容和情況，大幅提高實習的質量和效果。
(二)優化與創新高職院校旅游管理專業酒店實習模式的實踐
1．準備階段。高職院校需要事先與酒店具體約定實習時間、部門、輪換制度細節、上課安排時間以及學生薪資待遇、安全問題等各種類事項;高職院校根據具體合同、協議設置調整教學規劃，設置時期期間的講授科目，如酒店管理課程、餐飲管理課程、客房服務課程等;具體安排學生時期期間的生活問題，設置專項人員入駐酒店對學生的日常生活進行全程管理，并對酒店進行實時性監督。2．正式實習階段。高職院校旅游管理專業學生正式實習開展的前期階段，學生由于難以適應由學習到工作的轉變過程，從而出現思想波動、心態復雜的情況。針對此種狀況，相關心理輔導人員、教師需要對此類學生進行積極引導和科學教育;設置學生具體的工作時間、休息時間和上課時間，建議學生每星期休息兩天，繼而充分利用這兩天的休息實踐對學生進行理論知識培訓和實習心得總結;由于實習基地可能與高職院校距離較遠，相關教師人員如果出現人手不足的情況，可以邀請當地旅游專業教師幫忙工作;在正式實習的中期，也就是實習開始三個月到四個月期間，駐酒店的指導教師需要和酒店管理人員商議崗位輪換事務;在學生整個實習開展的過程中，還需要不定時的邀請各部門專管人員對學生進行統一授課和工作經驗傳授等。3．實習考核階段。為確保實習的真實性和有效性，高職院校應提前對實習單位進行科學評估，事后對指導教師工作情況、學生實習情況進行整體打分。
(三)高職院校旅游管理專業酒店實習模式的新模式的反思
1．創新實踐成果。第一，實踐和理論教學的雙層收益，利用三個月或半年的實習教育，旅游管理專業的學生們對酒店行業產生了一個比較系統化、全面化的認識，不僅滿足學生兩到三個崗位的崗位輪換需求，并且對酒店管理工作也產生了較為深刻的了解。此類一邊工作、一邊上課、一邊聽取專家講座的全新實習模式，能夠有效環節學生工作強度過高導致的心理壓力和身體負擔，解決學生缺少時間進行理論知識鞏固、實踐工作反思的問題。第二，旅游管理專業的大學生心智成長快速，從沒有面對過社會風雨洗禮的普通學生轉變為能夠有效應對工作問題的應用型人才，認清現實社會中的種種現象，正視工作中的艱難險阻。2．學校、實習學生和實習酒店三方利益關系仍需改進。在本酒店實習模式中，學校，實習學生與酒店三面方面利益仍然存在協調性不足的問題，不僅浪費酒店和高職院校的管理精力，而且也在一定程度上對學生的學習質量造成負面影響。因此，從三方利益的角度審視該模式，學校和酒店在達成合作關系以前必須做好準備，盡可能考慮其中可能發生的利益沖突，以達成共識、促進教育發展、形成戰略合作關系為目的，擺正各自心態。3．優化合作質量。優化合作協議和合同的質量，并強化學生的思想政治教育工作。學校和酒店對于實習這件事，雖然持有不同的目的和態度，但是二者的最終期望均是希望通過合作實現彼此之間的共贏，繼而將這種合作關系長期維持下去。為降低實習過程中二者產生不必要的糾紛和矛盾，雙方在合作開展以前需要進行充足的談判，將協議、合同的各個細節、條款予以充分處理，使其更加具體化和標準化。與此同時，為使學生的實習過程保持一個健康向上的積極心態，需要在其實習的過程中融入一定比例的思想政治教育工作，使學生樹立“實習為學習”而不是為了賺取經濟利益的意識，確保學生能夠快速、穩定地端正心態，增強實習的效果和質量。
四、結語
綜上所述，酒店實習是高職院校旅游管理專業實踐性教學的重要組成部分，然而傳統的酒店實習模式所具有的缺點和問題較多，需要通過酒店、學生、學校三方面的共同努力建立一種全新的酒店實習模式，繼而對問題和缺點形成改善作用，促進我國高職院校旅游管理教育事業、酒店產業的發展。
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作者:楊靜 單位:三門峽職業技術學院經濟管理學院
