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摘要：酒店業作為朝陽產業，已經成為經濟發展的一個重要標志，面對酒店業高科技應用的快速發展，企業對智能型人才的需求不斷加大，對酒店管理專業畢業生的綜合能力也提出新的要求。過硬的操作技能已經滿足不了各種復雜工作環境的需要，所以，如何培養學生的心智技能，提高學生觀察、分析、判斷、決策的能力，已成為教學中的重要問題。
關鍵詞：心智技能；技能培養；智能型人才
心智技能指的是通過學習形成的合乎一定規律的心智活動，它借助于人腦中內部語言進行歸納整理，完成認知活動。因此，又可稱為智力技能、認知技能、智慧技能，如記憶、判斷、分析、決策等技能。當人們遇到一件事情并需要處理時，會根據自己的儲備知識，分析原因并開始行動。這種判斷分析的過程，往往是心智技能的直觀表現。酒店管理專業以培養酒店企業服務及管理人才為主，其行業特點具有較明顯的人際溝通要求，因此，需要學生不僅要具有較強的專業動手能力，還必須具有獨立完成工作的綜合能力。面對不同的顧客群體，甚至同一顧客不同時期的不同要求，都需要服務者正確判斷，使服務有的放矢。目前大多數畢業生，并不具備快速適應崗位要求的職業能力，只掌握了操作技能的運用，并不代表具有了對崗位任何突發事件的駕馭能力。所以，在實踐教學中增加心智技能訓練內容，提高學生職業綜合能力，已經成為酒店管理專業學生培養的關鍵。
一、心智技能的形成過程
教育心理學關于心智技能形成過程的階段劃分主要有三種說法：前蘇聯心理學家加里培林最早于1959年對心智技能進行了系統研究，提出了心智動作按階段形成的五個階段理論：活動的定向階段(準備階段)，物質活動或物質化活動階段，出聲的外部言語活動階段，無聲的外部言語活動階段，內部言語活動階段。美國認知心理學家安德森認為心智技能的形成需經過三個階段：認知，聯結，自動化。我國學者馮忠良在加里培林和安德森等學者研究基礎上，提出自己的觀點，將心智技能形成分為原型定向，原型操作和原型內化三個階段。
二、操作技能與心智技能
在職教領域中，我們常把技能分為心智技能和操作技能。所謂操作技能，是指由一系列連續操作動作完成的活動。在身體的運動中，完成一系列動作，以滿足不同的動作要求，而記憶、感知、思維和想象是次要的。在培訓中通過講解、示范、多媒體教學等方式，讓學生從直觀感覺上清楚“做什么”“怎樣做”；例如：餐飲服務項目訓練中，中、西餐服務，都是針對“什么是中、西餐服務”，“如何進行服務”，從簡單的知識介紹，到服務程序操作的反復訓練，使學生基本能夠掌握不同服務場景所需要的基本技能。但是如果進入崗位具體接待中，往往流程會變得蒼白無力，更多的是需要服務者針對不同的服務對象，運用觀察、分析、判斷、決定、執行等一系列職業能力，才能展開服務。而這種內化于心的心智表現，才是服務中真正需要的東西。心智是否成熟，是通過事情執行過程中的處事方式、結果、成效得以體現。執行同一件事情，心智成熟與不成熟的人，得到的成效截然不同，甚至相差甚遠。
三、心智技能培養模式的教學應用
筆者認為加里培林心智技能形成的五個階段的模式層次分明，容易運用于實踐教學中，因此在教學中能夠取得一些應用效果。下面以“中餐擺臺”為例介紹一下加里培林五階段模式在心智技能訓練中的使用。
1.活動的定向階段
目的是讓學生事先熟悉任務，了解活動對象，知道將要做什么、怎么做，完成認知活動本身和活動結果的表述，以便完成對它們的確定方向?！纠拷處熢诤诎迳蠈懗鲋胁蛿[臺的操作步驟，以便學生更好了解操作步驟。
2.物質活動或物質化活動階段
通常是指借助實物圖片、模型、視頻、角本等代替物進行活動，主要是借助實物進行活動。目的是引導學生通過從事物質化活動或者物質活動，來掌握活動的真實內容?！纠拷柚鷪D片和視頻教學演示，讓學生了解中餐擺臺的操作過程，明確操作標準。
3.出聲的外部言語活動階段
其目的是借助言語發出的聲音形式來完成，而心智活動不需要依賴物質或物質化的客體?！纠拷處煄ьI學生進入中餐廳實訓場地，學生通過準備擺臺用具，口述操作順序來熟悉操作過程及標準。
4.無聲的外部言語活動階段
其目的是通過思維活動的增加，從有聲的外部語言內化為內部語言。【例】學生反復操作，將擺臺操作步驟熟記，并將餐具擺放標準默記于心。
5.內部言語活動階段
目的是通過完全借助內部語言來完成心智活動。這個階段的特點是高度概括、簡明扼要、自動形成的，是不易發生錯誤的嫻熟階段。這個過程中內在的心智活動，往往是以抽象思維為其主要表現。【例】學生通過觀察別人操作、檢查自己操作，發現自身存在的問題，找出原因，整理成實訓報告，提出改進意見。在實際教學中，如何能夠快速、安全、準確、動作優美的完成擺臺操作，一直是一個很難解決的問題，原因是大多數學生只要完成了操作過程，就認為已經結束。而提煉整理的最后一個環節往往容易被學生忽略，主要是覺得知道錯誤的原因就行，不必要非得整理，或者有些學生根本不會觀察，整理不出存在的問題，從而放棄心智技能訓練過程的最后環節。所以，在訓練中，教師應該抓住重點的最后一個環節，使擺臺的操作技能最終達到實現得快速、準確的效果。
四、實踐教學中心智技能培養的具體方法
1.培養觀察、分析和總結能力
在實訓教學中，對學生職業能力的培養尤為關鍵，如觀察力、分析力、判斷力、決策力和執行力等等。培養學生的觀察力，使其學會思考問題，養成良好的內向思維的職業習慣,杜絕只會看，不會說，更不會做的現象。從觀察開始，學生要逐漸參與動手操作，接受教師的指導并參與考核，總結實訓中的問題并形成文字，對每一個操作環節都認真觀察，多提出問題，用已經學到知識解決問題，并找到最佳的解決方案。
2.培養決策和執行力
在實訓教學過程中，教師往往因指導人數較多而不可能全程跟進每一位學生，這時就需要通過培養重點學生的心智技能，來協助完成訓練課程。培養學生決策和執行力，是一個重要環節，通過訓練，學生對較復雜的操作流程及服務標準的掌握得到鞏固和提高。培養和啟發學生形成“知道怎么做就立即行動”的意識，來促使學生逐漸地提高行動力。不怕出錯，就怕不行動。錯誤可以糾正，不行動只能原地踏步，沒有進步。同時，教師應對于操作完成效果明顯的學生給予肯定與鼓勵。
3.培養獨立完成任務的能力
畢業后，學生很多時候需要自己獨立面對工作環境，獨立完成各種工作任務，這種獨立工作能力是每位學生必須具備的。因此，在進入無聲的外部語言活動階段和內部語言活動階段訓練時，教師應該適當放手，逐漸讓學生自己主導操作。從選擇操作工具，到任務完成，教師應盡量減少參與度，只適當給出建議，提醒學生應該在哪些地方注意，以旁觀者身份關注操作。反復幾次后，學生的自信與獨立操作能力會有明顯提高。
4.以賽帶練全方位提高心智技能
心智技能的訓練，可以借助學生分組比賽的方式，通過操作考核，對心智技能進行強化訓練。因為在比賽中，每個人都需要在有限的時間內，快速、準確地完成操作任務，所以內化的思維活動會明顯增多?？己吮旧硪矔箤W生在重視結果的同時，全面思考操作過程的每個細節，提高心智活動能力。
5.多進行案例分析增加內向思維的心智訓練
教師通過對模擬場景的服務訓練，以案例分析的方式，引導學生思考解決方案、提出最佳的解決辦法。這個過程中，學生的心智技能得到充分訓練。
6.鼓勵學生走出校門
鼓勵學生進入企業觀察、學習，參與社會實踐，讓學生感受到實際工作中心智能力的重要，讓他們在實踐中開闊視野，理清思路，尋找到服務靈感，激發他們的職業熱情，樹立職業自信心。培養學生的心智技能，對社會、對企業、對學生都具有重要意義。酒店專業對智能型人才的需求，就是我們職業院校培養學生的方向。我們在培養學生操作技能的同時，不能忽略對學生心智技能的開發，要抓住各種機會培養學生的內向思維，提高學生的綜合職業能力，使學生樹立職業自信心，成為企業需要的智能型技術人才。因此，提高學生的心智技能，是每一位職業教育工作者的職業責任與使命。筆者建議教師可根據專業需要，在教學中嘗試把專業技能訓練由動手能力的培養，轉向心智能力的培養，增加心智能力訓練內容的比例，甚至可以開發獨立的心智技能訓練課程，以滿足智能型人才的培養需要。
參考文獻：
[1]樊秀娟,宋文義.技能訓練要心智技能和操作技能相結合[J].中國職業技術教育,2007(5):38-39.
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作者:倪子茹 單位:哈爾濱技師學院
