前言：尋找寫作靈感？中文期刊網用心挑選的開放性實驗教學中營養學論文，希望能為您的閱讀和創作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。
1實驗過程
1．1實驗設計
前期的學習過程中，學生已具備了基本的臨床醫學、食品衛生學、營養學的基礎知識，實驗的目的是將所學知識加以梳理，進行整合。以“糖尿病患者設計食譜”為例，選取臨床上的真實病例如下：患者，男，年齡45歲，身高174cm，體質量75kg，輕體力勞動，餐后血糖11mmol/L，血脂正常，屬于需用胰島素且病情穩定型。問題：（1）請為其編制一日膳食食譜；（2）對于自己設計的食譜進行加工制作；（3）用所學知識對食譜進行評價。實驗開始前1周，將病例介紹給學生，讓學生有充足的時間收集資料。學生要想設計出完整的食譜，必須動手查閱大量資料。首先要了解糖尿病的發病機制、臨床表現、治療及預后。其次要根據患者身高、體質量、病情計算能量需求、餐次分配，還要考慮食物所含營養素、食物的血糖生成指數、血糖負荷等。最后的評價過程更是知識綜合的過程，能量和營養素是否達標、三大產能營養素的供能比例是否適宜、蛋白質來源比例是否恰當、三餐能量分配是否合理、烹飪方法是否合適都是評價的指標。實驗設計分組進行，每組3~5名學生，設計完畢由學生闡述設計思路及經費預算。最后教師根據可行性、實驗室條件、經費等因素對各組的實驗設計進行修訂，使其進一步完善，并與學生討論后確定最終設計方案。
1.2實施過程
食譜加工制作在學校食堂開展，利用雙休日教工食堂空閑時進行實踐操作。學生依照自己設計的食譜到超市或菜市場采購烹飪原材料，在采購原材料的過程中，學生學會辨認原材料的新鮮程度，熟悉原材料的清洗、切配過程，將抽象化的刀工、火候變得易理解、易于學習。學生分組操作時教師負責現場協調指導以及解答學生烹調過程中遇到的問題，整個加工制作過程全部由學生獨立完成。
1.3分析和總結
食譜制作完畢，各組組長從設計原則、菜肴特色、營養價值、經費開支等方面對自己的食譜進行介紹，同時由其他組學生根據預先設定的指標進行評價，然后結合菜肴的色、香、味、形、質等方面進行綜合評價，評選出“最佳食譜”。對于尚有欠缺的小組，大家一起討論、分析，幫助其找出不足，并督促其改進。
1.4撰寫總結報告
每次實驗結束，教師要求學生撰寫總結報告，內容包括自己在此次實驗過程中存在的欠缺和不足、收獲和感想。目的是加深學生對實驗過程的認識，強化學生對專業知識的理解和掌握，同時使其寫作能力得到鍛煉和提高。
1.5成績評定
成績是對學生學習效果的反映。烹飪學課程性質特殊，所以沒有按照傳統的試卷測驗來評分，而是采取綜合性的評價方式，包括平時考勤、課堂發言討論、課后作業、開放性實驗等，而開放性實驗是評價的一個重要方面，占總成績的50%。教師不可能在短短一學期內把學生培養成一名優秀的廚師或一名出色的營養師，但是通過開放性實驗，可以告訴學生如何做一名優秀的廚師、如何成為一名出色的營養師。
2教學效果
教學結束后，對參與此次實驗的2011級食品衛生與營養學專業56名學生進行問卷調查。結果顯示，認為學習積極性和綜合素質得到提高的占83.65%；獨立解決問題能力得到提高的占55.88%；科研創新能力得到提高的占53.20%；查閱文獻能力得到提高的占87.42%；人際協調能力及團隊合作精神得到提高的占52.48%。美國教育技術CEO論壇（2001）報告指出：“21世紀的能力素質”應包括基本學習技能、信息素養、創新思維能力、人際交往與團隊精神、實踐能力等5個方面，提倡“自主、探究與合作”的學習方式，逐步改變以教師、課堂和書本為中心的局面，建立以學生為主體，教師為主導的現代教學模式，促進學生創新意識與實踐能力的發展。在教學過程中，如何調動學生的學習積極性、充分發揮學生的主觀能動性是教學成功的關鍵因素。在烹飪學教學中開設開放性實驗，使學生真正成為學習的主體，不但能調動學習的積極性和主動性，還能培養學生的實踐操作能力與創新能力，真正做到“自主、探究與合作”，這為學生將來走上工作崗位打下良好的基礎。烹飪學不僅要求學生掌握烹飪技能、烹飪理論，對于食品衛生與營養學專業的學生更重要的是要求烹飪與營養相結合，“營養為本、烹飪為用”。因此，不僅要求學生掌握理論知識，而且要求學生能夠將各學科知識相互聯系，活學活用，從而更好地指導人群、服務社會。
3結語
我國醫學院校的營養學專業較少，全國僅8所院校，而且營養學專業開設時間較短，需要不斷總結經驗，逐漸完善培養方案以適應時展[6]。本校率先將開放性實驗融入烹飪學課程，鞏固學生的專業知識，提高學生的創新能力，這與21世紀的教育理念是一致的。從資源優化配置考慮，開放性實驗主要在周末開展，這就需要教師犧牲自己的周末時間來參與教學。開放性實驗分組進行，這需要團隊的整體配合及分工協調，分組實踐有助于培養學生的協作意識和團隊精神。相信通過師生的共同努力和教師不斷完善學生的積極性和創造性會不斷得到提高。
作者：周禮華 王力 江城梅 趙文紅 吳學森 單位：蚌埠醫學院預防醫學系