前言：尋找寫作靈感？中文期刊網用心挑選的子弟書中飲食文化論文，希望能為您的閱讀和創作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。
一、子弟書的飲食文化
飲食是人類生存于世的前提，其重要性促使作者在文學創作時總會有意無意地對筆下的飲食對象進行加工，故子弟書中對飲食的描寫，雖然是對當時飲食現象具體而鮮活的反映，是現實中的飲食文化在文學作品中的投影，但并不等同于其所描寫的飲食本身。黑格爾在談到作者和作品的關系時曾提及：“欲望所要利用的木材或是所要吃掉的動物如果僅是畫出來的，對欲望就不會有用。”因此作者在進行文學意象描寫時，為了表現自己的某種欲望總會對其進行一定的加工，否則就難以滿足受眾的期待視野。子弟書作者在這一點上做得恰到好處，看似描寫當時的飲食現象，實則巧妙地融入自己的主觀意識，將飲食文化的民族性、時代性、地域性等特征進行了良好地呈現，充分驗證了“人的感覺不但可以同對象發生功利的、倫理的、道德的關系，而且還可以發展成為一種詩意情感的關系，文學藝術正是人的感覺中這種詩意情感的高度發展的產物”。由此，對子弟書中的飲食現象進行深層次的研究，在把握子弟書作者對飲食的審美再造與審美情趣特征時，也可以了解入關之后滿族飲食文化的概況，并一窺時人的飲食結構及趨向。
二、子弟書飲食文化的主要特征
綜觀子弟書中飲食文化現象，呈現出鮮明的民族性、時代性、民俗性、地域性等特征，它們從不同的方面彰顯了當時滿族男性視角中的飲食文化特征。
（一）民族性
各個民族都有自己獨特的飲食文化，在婚俗、祭祀等方面表現得尤為明顯。以描寫滿族婚俗的《鴛鴦扣》為例，作者詳細地描寫了為女性賓客準備的婚宴：“先擺上整雞整鴨與釀肚，四搶盤中有尾絕大的鮮魚。然后是海參燕窩五碗南菜，水晶澄沙兩樣兒蒸食。”單看這段描寫，菜肴的原料不錯，似乎對女性賓客非常重視，但是根據子弟書《廚子嘆》中的描述，當時置辦宴席時“正用的東西豬羊菜蔬，配搭的樣數魚蟹雞鴨”。由此可知，旗人婚宴中為女性賓客準備的婚宴實際上使用的都是配菜，沒有以豬、羊為原料制成的主菜。這種飲食原料的選擇有著深刻的歷史與社會原因?；侍珮O曾在天聰元年九月初一頒布詔令規定：“嗣汗及諸貝勒以至小民，凡祭祀及筵宴、殯葬、市賣所用牛、馬、驢、騾，永行禁止之。”又曰：“自汗及諸貝勒，以至小民，凡祭祀筵宴殯葬及市賣等，只許用山羊、豕、雞、鴨、鵝牲畜。”除去清朝統治者規定的不可宰殺的牲畜之外，剩下的大型家畜只有豬、羊。豬肉是滿族尤其入關之前最喜歡吃的肉類之一，也是其招待尊貴客人的必用飲食原料之一，然而《鴛鴦扣》中招待女性賓客的婚宴上并沒有豬肉的存在。這種現象和滿族女性的地位有關，清人徐珂在《清稗類鈔》中指出了滿族女性在娘家和婆家地位的不同。“旗俗，家庭之間禮節最繁重。而未字之小姑，其尊亞于姑。宴居會食，翁姑上座，小姑側坐，媳婦則侍于旁。進盤匝奉巾櫛，惟謹如仆媼焉。”可見《鴛鴦扣》中用來招待女性賓客的飲食原料及菜式應是滿族女性因婚姻帶來的地位變化在飲食文化中的一種外在物化形式。這種旗人婚宴的飲食習俗，反映出滿族入關以后，雖然受漢族文化的影響較深，但并沒有完全失掉自己的民族個性。此外，在子弟書中出現的其他滿族食品，在反映滿族飲食文化民族特色的同時，也反映出其對漢族飲食文化的影響?！陡`打朝》中尉遲敬德的早餐是甜漿粥、油炸果、炸糕，其中炸糕反映了當時滿族人嗜面、并喜歡將其油炸的特點。《清朝野史大觀》記載：“滿人嗜面，不常嗜米，種類繁多，有炸者、蒸者、炒者，或制之以糖，或以椒鹽，或做成龍形、蝴蝶形，以及花卉形。”滿族人之所以嗜好吃面，是和其原游牧生活有關，因為面食尤其是油炸的面食有利于攜帶并長期儲存，能滿足其游牧生活需求?！哆^繼巧姐兒》中的豆餡包也是滿族的特色食品之一，它以浸泡發酵的黃米為原料，制作時，“先將水面拍成圓餅狀，里面包小豆泥，最后成球形，蒸后食用。宜熱食或涼食。熱食蘸葷油或紅、白糖為佳。”炸糕及豆餡包反映了滿族人嗜好粘面的飲食取向，《老侍衛嘆》中的酸菜則反映出滿族人在苦寒的遼東地區善于利用環境和原料創制新式菜品的樂天精神，正是因為滿族的這種面食習俗及酸菜腌制的獨特性，它們對漢族的飲食文化產生了深刻的影響，時至今日，依然在漢族的飲食文化中占有一席之地。滿族飲食文化作為中華飲食文化的構成要素之一，其獨特與豐富的內涵性，也體現出中華飲食文化有著豐富的內涵。針對這一點，日本學者中山時子曾感慨到：“潛藏在中國飲食文化背景后面的究竟是什么呢？本來飲食文化就是一種綜合性文化。它不僅包括食物原料、加工方法、飲食方法、烹調用具等要素，還包含著隱匿在這些要素后面的思想、哲學、宗教等問題。”由于飲食文化蘊含了如此多的內涵，所以在滿人入關已近二百年的子弟書創作時期不但仍能保有獨特的婚宴飲食文化現象，而且其民族特色飲食如炸糕、酸菜、沙琪瑪等也為其他民族所接受，體現出飲食文化之于一個民族具有其他文化不可替代的作用及不同民族之間飲食文化相互影響的事實。
（二）時代性
不同時代的飲食具有不同的特征，子弟書作者通過對清代中后期流行小吃及經濟蕭條時期的飲食描寫，詮釋了子弟書中飲食文化的時代性特征。由于大部分流行小吃的原料低廉，故其常被認為是飲食中的“下里巴人”，難登大雅之堂，文學作品中也很少對其進行詳細的描寫。然而受子弟書的說唱文學性質及其演唱地點等因素的影響，子弟書作者提及了不少當時流行于北京的小吃，如荷葉香粥、蟹肉燒賣、瞅眼食、吊子、絲糕、切糕、豆腐腦、煎餅等。這些流行小吃或具有季節性，如荷葉香粥、蟹肉燒賣；或原料極其低廉，為一般世人所不齒，但憑著它們與葷菜沾邊的特點，使其仍能在收入低下的人群中流行一時，如瞅眼食、吊子等。子弟書中描寫的流行小吃還透露出另外一個信息，即子弟書創作時期，中下層旗人的生活狀況極其不佳。《葦連換筍雞》中的堆撥兵用破帽子換筍雞的行為，反映出在官府當差有一定薪酬的堆撥兵尚且手內無錢買食物，那些不當差且好逸惡勞、貪吃貪喝的中下層旗人的生活更是難以維系。在這種窘迫的經濟條件下，與葷腥沾邊的瞅眼食、吊子等順理成章地成為流行一時的小吃。子弟書的可貴之處在于作者不是簡單的粉飾太平，而是敢于直言，他們不但對社會經濟繁榮背景下的飲食進行了描寫，也對社會經濟極端不佳下的飲食狀況也進行了描寫?！稄N子嘆》從正反兩方面對其進行了呈現，社會經濟狀況繁榮時，家境一般的清朝人在宴席上常用的是：“……羊肉準斤六十六個，肥豬一口二百七八，大碗冰盤干裝高擺，肘子稀爛整雞整鴨。羅碟五寸三層兩落，活魚肥厚鮮蟹鮮蝦。”而在社會經濟蕭條下的宴會菜肴則是：“紅湯兒的是東蘑白湯兒的片筍，肉名兒的丸子團粉末兒的疙疸。擋口的暈腥是燉吊子，油炸的焦脆是粉鍋渣。東坡幾塊囊皮膪，炒肉多加嫩麥芽。”通過這段描寫可以看出，隨著社會文明的進步，與飲食有關的活動，已經遠遠超出了飲食本身，正如王仁湘所言：“飲食植于人類是具有第一要義的事情。飲食及與之相關的活動，不僅是人類生存的前提，也是人類進化的必要條件，同時是人類社會和文化發展進步的重要動力。”飲食和文化息息相關，人們傾注于飲食之中的審美意識情趣及由其帶來的審美愉悅感，是人類其他活動所不能代替的。因此，《廚子嘆》中的廚師才會在天災連連、社會經濟狀況極端蕭條的境況下，利用各種飲食中的“下腳料”做出一桌至少表面看來繪聲繪色甚或不亞于以葷菜主打的宴席，從而使設宴主人順利地完成其人際交往任務。這段描述也體現出與人類的其他必需品相比，飲食的取材范圍與食用方法具有極強的時代性特征。在不同的時代不同的社會經濟條件下，飲食原料的使用大相徑庭，在經濟極端惡劣的情況下，即便是質量低下的“下腳料”也能做成色香味俱全、待客的菜肴，體現了清代中后期飲食乃至中華民族飲食的原料具有極強的時代性。正是由于這個特征的存在，才能使飲食文化在社會的任何經濟條件下都能得以延續發展，無論統治階級如何更換以及民族的居住環境如何變化，都不能抹殺掉原有飲食文化的特性，新的飲食文化的出現，只是在原有飲食文化的基礎上進行的改良創新。
（三）民俗性
飲食文化與人類有著千絲萬縷不可分離的關系，這一點在民俗文化方面也得到了呈現。“民俗是民間文化中帶有集體性、傳承性、模式性的現象，它主要以口耳相傳、行為示范和心理影響的方式擴布和傳承。”飲食文化正是以行為示范、心理影響等方式體現了民俗性?！痘▌e妻》中妻子為出征的丈夫準備的蘆子、檳榔、豆蔻等物品，深刻地體現了當時的習俗。“嚼蘆子”是在某些少數民族間流行的習俗，其名稱不盡相同，《百夷傳校注》：“傣族食檳榔，皆雜蘆子、石灰、蔞葉或草煙葉共嚼，蘆子即蔞子，亦即嵇含所稱之扶留藤。”迄今為止，云南的傈僳族等少數民族到現在還保留著這一習俗。從中醫的角度出發，豆蔻具有消除口臭、消炎等作用，在牙膏還沒發明的年代，嚼豆蔻成為了一種習俗。“這頓粥自然喝得痛快淋漓。食飽摩腹，得想法子消食，自然不能喝普洱茶，便只有嚼豆蔻了。”與嚼蘆子、豆蔻相比，嚼檳榔更是流行一時，周去非《嶺外代答》卷六《食檳榔》條載：“自福建下四川與廣東西路，皆食檳榔者?？椭敛辉O茶，唯以檳榔為禮。”嚼檳榔又以廣州地區為甚，《百夷傳校注》指出在當時的廣州“不以富貴長幼男女，自朝至暮，寧不食飯，唯嗜檳榔。”時人之所以酷愛檳榔，是因為檳榔能夠“辟瘴、下氣、消食，食久，頃刻不可無之，無則口舌無味，氣乃穢濁。”嚼蘆子、豆蔻、檳榔這一習俗，在改編的《竊打朝》中，也有所呈現：“吃檳榔到處搭訕耍蘆子，裝葉子連三騙吃蒲城煙。”《祿壽堂》中赴宴也要帶著豆蔻和檳榔。由此可見，“嚼蘆子”等習俗在清代中晚期非常流行。飲食文化在子弟書中的民俗性還體現在中上層旗人子弟赴宴時所要做的準備，如《祿壽堂》中的中上層旗人子弟赴宴時，需要自帶廚師及“漱口盂兒小臉盆兒鼻煙壺兒水煙袋兒與九盒兒香。還有鴉片煙全份器具收拾妥，荷包內是落風鮮縮砂豆蔻還有油縐檳榔”。這些現象表明，赴宴并不是為了吃飯，而是為了進行人際交流，從而鞏固自己的人際圈。
（四）地域性
子弟書作者雖是滿族人，但是長期居于遼沈、京津等地區，深受當地飲食文化的影響，反映到子弟書中，就是描寫了大量具有地域特征的飲食文化現象。上文提過的甜漿粥、油炸果在當時非常流行，是京津地區的特產?！堆嗯_竹枝詞》中對“甜漿粥”的制作方法進行了詳述：“豆粉為糜似膠，曉添活火細煎熬。蔗香攪入甘香發，潤肺無煩下濁醪。”清人閑園鞠農曾指出賣甜漿粥的攤位往往同時備有螺絲火燒、油炸果、炸糕。《竊打朝》中盡管描述的是家中的早餐，但亦備有甜漿粥、油炸果、炸糕，體現了當時京津一帶早餐的特點。子弟書中地域性明顯的食品還有燉吊子、切糕、粘糕、灰頭菜、笤帚苗、絲糕、煎餅、棋炒、醬茄瓜、云母糕等。這些富有地域性特征的食品，體現出子弟書作者貼近生活，不論是編創還是自創的子弟書內容如果是在北京地區發生的故事，則是選用富有京津地區特色的食品，如編創的《竊打朝》中的甜漿粥，《過繼巧姐兒》中的粘糕、絲糕等；自創的《老侍衛嘆》中的燉吊子、酸菜等。編創的《盜甲》故事發生在山東梁山一帶，故作者在其中選用了梁山的特色食品棋炒、醬茄瓜等。凡此種種，在反映出子弟書作者尊重事實的同時，也反映飲食文化具有濃郁的地域性，在文學創作中如果不能考慮到飲食文化的這一特點，就會使整個作品顯得不倫不類。
三、子弟書飲食文化中的審美建構
普洛丁在談到聲音和美的關系時，曾提及“物體美主要是通過視覺來接受的，就文詞和各種音樂來說，美也可以通過聽覺來接受”。作為說唱文學，子弟書的內容正是以聲音的形式被呈現給受眾的，要想讓受眾對子弟書的內容有興趣，子弟書作者就必須在文學話語、審美意象等方面對子弟書進行精心的建構。
（一）文學話語層面的建構
文學話語是將創作者的思想及創作理念進行物化的一種手段，決定著受眾是否能夠接受創作者的思想及創作理念。采用何種文化話語形式，既受創作者的影響，又受文學體裁的影響。縱觀子弟書中飲食文化的話語層面，從詞的形式出發，主要使用了疊詞；從詞的來源出發，主要使用了方言詞語。
1.疊詞。
疊詞是漢語中形式比較特殊的一種詞，其表現力強于一般形式的詞語，從《詩經》時代開始，就為韻文作者所喜用。鮑震培指出子弟書作者使用大量疊詞的原因在于：“一是純粹為增加語言的音樂美，沒有附加意義。……大量的重迭詞是有附加意義的，在表現音樂美的同時，還能表示程度的加重或減輕，事物的大或小，數量的多或少，可以加深讀者（聽眾）的印象，并且帶有敘述人的主觀情緒，在刻畫人物時使用重迭詞，可以描摹生動使人物形象惟妙惟肖，性格鮮明具體，具有可見性。”在描述飲食文化時使用疊詞，同樣也可以使飲食文化或其所關涉到的對象更加生動形象?！囤w五娘吃糠》中，作者僅用惡惡實實一詞，就將趙五娘婆婆誤認為趙五娘偷吃的是美食佳肴，然后搶過來之后那種迫不及待爭吃的貪婪情態刻畫得惟妙惟肖?！堕L隨嘆》中通過長隨握著糠窩窩對自己以前豪華生活的回憶，將長隨那種懊惱的心情、以及現在生活的凄涼都呈現了出來。《廚子嘆》中泡泡滿滿、揀揀挑挑等AABB式詞語的使用將原料匱乏情況下廚師如何置辦宴席的行為進行了傳神描寫；挨挨擠擠、壓壓杈杈、堆堆垛垛、綠綠花花等AABB式詞語的使用將社會經濟良好時，富裕家庭舉辦宴席時的飲食原料豐富的盛況進行了呈現?！独鲜绦l嘆》中的溫溫則體現了老侍衛夫妻窮困潦倒不堪的生活。餑餑、拉拉飯等飲食文化詞語則體現了滿族鮮明的飲食文化特征。疊詞的這些功用是其他形式的疊詞所不具備的，它留給受眾的想象空間極為廣闊，使受眾審美情趣范圍內的人物、事件及景色等等更加豐滿、生動。疊詞的這一功用對以聲音為傳播形式的說唱文學而言非常重要，反映到子弟書中，則是每篇子弟書中都有疊詞的存在，甚至是大篇幅的使用疊詞。子弟書作者在塑造飲食對象時，使用疊詞主要是描述人物有關飲食的動作形態、飲食的色彩等，給受眾帶來聽覺的有力沖擊。
2.方言詞語。
由于子弟書作者長期居于沈陽及京津一帶，其語言俚俗色彩濃厚，反映在飲食文化上，一是體現在作者提及了諸多地域色彩鮮明的飲食名稱。如《老侍衛嘆》中的餑餑、雙皮，《光棍嘆》中的火灼、洋果子等，它們是當時京津一帶對水餃、豬耳朵、烤餅及從外域引進的糕點的稱呼。二是體現在作者描寫了具有濃郁地域色彩的飲食現象，如《老侍衛嘆》中的吊子，吊子是燉吊子的簡稱，是當時北京地區流行的一種菜肴，“將豬的肝、腸、心、肺等煮熟，調以佐料而成”?！堕煷鬅焽@》中的切糕是當時流行于京津一帶的糕點，用粘面蒸制而成，食用時用刀切成片。《過繼巧姐兒》中的絲糕是當時北京地區獨有的一種糕點，以小米面或玉米面制作而成，“發酵，蒸熟后切成方塊，內多蜂窩，一般并不放糖，做主食。”《須子譜》中的藏餅、炒蝦仁、鹵牲口、菜心熘肌髓等。這種具有濃郁地域色彩的飲食名稱和飲食現象的出現，為子弟書的語言增添了俚俗色彩。三是在描述飲食文化現象時，使用了大量的方言詞語描述人物的行為，在《兩宴大觀園》中使用溜滑、唏哩嘩啦、硬、漾等方言詞語將劉姥姥參加豪門宴會的那種窘態、土氣描述得一覽無余。子弟書主要是在京津一帶流行，故方言詞語的使用在說唱過程中更易引起該方言區受眾的興趣。相較于普通話而言，方言詞語更能表現人物的性格特征，也是人物地域身份的一個標志，劉姥姥所用的方言詞語正是體現了它的這一功能。
（二）審美意象層面的建構
審美意象是作家通過不同的藝術表現形式將自己意識中的情感及對事物的認知進行外在表現的結果，即審美意象的建構要以作者本身的審美情趣及語言駕馭能力為基礎。子弟書作者皆為身處清代中后期的旗人子弟，在塑造飲食文化意象時，注意通過語言將自己心目中的飲食文化意象進行呈現。中國飲食文化一向注重色香味俱全，追求和諧的美，在子弟書作者創造的飲食審美意象中也可以看出，子弟書《高老莊》：“小炒蘑菇抅（勾）團粉，大炸面筋灑芝麻。滾熱的香蕈漂紫菜，冰涼的木耳拌王瓜。焦黃的面里嫩山藥，酥脆的冰潑甜藕牙。醋溜酸甜的肥白菜，油烹稀爛的軟黃花。滑溜溜的筍絲兒多順口，顫巍巍的素捫子不粘牙。”在這段話中作者給出的味覺詞語酥脆、甜、酸甜，觸覺詞語冰涼、滾熱、滑溜溜、粘，視覺詞語紫、焦黃、白、黃等，美學特征極為豐富，為受眾塑造了一桌色彩搭配和諧、清新自然的飲食方面的審美意象，從而使受眾獲得了無限的審美愉悅感。王懷義指出“審美意象作為物我生命情感的載體，充滿了生命情趣，給人清新明麗、剛健俊爽之感。”在《打十湖》中，作者沒有對清代中后期紈绔子弟的飲食進行大量的描寫，只用了蘇造、陳紹兩詞，就讓受眾對清代中后期紈绔子弟不但沉溺于賭博而且對飲食極其講究的現象有了清晰的了解。子弟書作者除從色彩、感覺方面塑造飲食文化審美意象之外，也從原料及做法等角度對飲食文化審美意象進行了塑造。如《梨園館》：“這里面所盛雖是雞鴨魚肉，但只是另一種烹調別致新奇。瞧來不過是十大碗，第一是清湯細做的一碗攢絲。雀兒肉丸子加上魚剁，還有那肥燉清蒸糯米的雞。鴨羹花樣是余長字，骰子塊竟使得脯兒得好幾只。蝦米仁兒沒影子大，血點兒紅去甲摘盔有一寸余。還有那蘇東坡留下的醬肉燉肉，陳眉公法制的栗子悶雞。相配著雙鍍金環的銀鏇子，支架著八寶燒豬是片吃。火烤肉掛爐燒得肥羊稀爛，醬糟魚剝皮去刺把骨頭剔。正中間安設兩個海碗，盛的是參燉雛鴨和白鱔魚。”子弟書作者在編創時，所描寫的飲食文化與其所要呈現的故事融為一體，呈現出來的美學意蘊就是故事不同，意蘊即不同：一是具有傳統文化美。在《薄命辭灶》中提及窮人辭灶時的供品是草編的騾馬雞犬、栗子棗兒茶供果、瓜子糖燒酒等，反映了清代中后期窮人辭灶時供品的大致概況。從發展的眼光來看，這里面的供品除去騾馬雞犬之外，基本與現在農村辭灶時的供品一致。這種遵循漢族民間傳統習俗，同時又為今人研究清代中后期民間習俗提供了憑證的做法，彰顯了其深度的傳統文化美。二是具有時令美。四季瓜果蔬菜各有不同，對反季蔬菜還不流行的清代中后期而言，描寫具有時令特征的飲食，就顯得尤為重要。在《逛護國寺》中，通過主人公在廟會上的喝梅湯、吃冰鎮的甘蔗等飲食行為，明確指出了當時護國寺廟會的時間是在盛夏，反映出當時冰鎮食物不止是在貴族家中出現，在小攤上也會出現。三是具有精致美。在描寫富裕的旗人子弟飲食時，作者極其注重描寫菜品的精致，從原料和烹飪手法方面進行了展示，以《梨園館》為例，通過作者對雞鴨魚肉等原料的烹飪手法介紹，間接將其所描述菜品的精致進行了呈現。文學作品中任何一種飲食形式的出現都不是憑空而生的，而是植根于現實，揉入作者的主觀意識與審美意識，經過作者意識想象與加工的飲食，能更好地體現其所代表的某民族、某時代的飲食文化，基于這一點，子弟書中出現的飲食較好地反映了清代中后期的飲食文化，是后人研究當時飲食文化的一份重要的文獻資料。總而言之，“滿族作為中國封建王朝最后一個統治民族，在當時特定的歷史和社會環境下，總結中華傳統飲食文化，把滿族優秀飲食文化加入其中，并將其發揚光大，是具有一定的客觀歷史必然性的。在這個漫長而偉大的過程當中，滿族傳統飲食文化對中華飲食文化做出了巨大貢獻。”
作者：王美雨 周忠元 單位：臨沂大學文學院