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摘要
武夷山是世界自然與文化遺產地，也是世界烏龍茶和紅茶的發源地，是聞名中外的旅游城市。旅游是文化的載體，文化是旅游的生命力，提升旅游的文化性乃大勢所趨，發展茶文化旅游是武夷山重要的特色旅游資源。“喊山”與“開山”是在武夷山民間舉行的傳統祭茶活動，傳承幾百年，是當地傳統文化生命力的張顯，是具有武夷山特色的茶俗，同時也是武夷山茶文化的重要組成，茶文化旅游開發的重要資源。本文將就武夷山祭茶文化的歷史、現狀進行分析，論述保護與開發武夷山祭茶文化的必要性與方式方法。
關鍵詞
武夷山;祭茶文化;茶旅游;喊山;開山
武夷山風光秀麗，文化歷史悠久，是世界自然與文化雙遺產地。靈山出靈芽，這里同時是世界紅茶與烏龍茶的發祥地，宋元時期的貢茶產地，全國聞名的茶文化藝術之鄉。當地百姓世代以茶為生，近十幾年來，武夷山靠其靈山秀水、厚重的歷史人文吸引了大量的旅游者，旅游業發展迅速，如今旅游業與茶產業已成為當地的兩大財政支柱。旅游與茶產業融合，發展茶文化旅游具有德天獨厚的優勢。千年儒道釋，萬古山水茶。茶是中華傳統文化的載體，以茶為媒發展茶文化旅游［1］，可以提升旅游的文化性，提高旅游的生命力。真正使游客達到身的放松，心的升華，上升美的境界。祭茶文化是武夷山民間茶俗的重要組成，從宋代時就已流傳，一直延續到民國。每年驚蟄這天，縣丞跟官吏、茶農一起登上御茶園的喊山臺，祭祀山神，而后茶農們齊聲高喊:“茶發芽!茶發芽!”聲音響徹山谷，回音不絕。據說，在茶農們有力的吶喊聲中，喊山臺旁的通仙井的井水會慢慢升高，甚為奇異［2］。其祭茶現場儀式強烈，場面莊重，極具有地方特色。此外，在新年春茶開采之前，茶農在第一次上山采茶時，一早洗漱好后在當地制茶祖師楊太伯塑像前靜默祭拜。站著吃完早飯，一陣鞭炮聲后，上山采茶。這在當地稱“開山”，這一習俗從民國流傳至。武夷山祭茶是以喊山、開山為主要形式，兩者相繼發展，共同形成武夷山獨具地方特色的祭茶習俗，傳承數百年，如今祭茶這一極具地方特色的民俗卻鮮為人知。而隨著國內傳統文化的復興，非物質文化遺產的保護開展，恢復與開發保護就成了當務之急，同時如何活態傳承，將民間歷史文化轉化為文化競爭力，與當地旅游有機融合，提升地方旅游文化吸引力，顯得十分有意義。
1武夷山祭茶的起源與發展
最早的祭茶儀式與貢茶制度相關。貢茶制度形成于唐代中期，每年貢茶采制前，當地官員都要選擇吉日良辰，請得道高僧主持貢茶園開采儀式，舉行祭拜神靈等一系列活動［3］，這被認為是最初形態的祭茶。隨著貢茶制度的形成和茗飲之風的盛行，通過擊鼓喊山進行催茶發芽的習俗也自然而然地逐漸形成。武夷茶聞名于宋元，衰落于明，復興于清。宋代福建建安(今建甌)境內鳳凰山的“北苑龍焙”精制的龍鳳團茶(即建茶:包括武夷茶在內)入貢朝廷，成為王公貴族專享的“貢茶”。北苑貢茶對采摘時間要求嚴格，有采摘不許見日出的要求，黎明時上山采茶，太陽出來就停止采茶之事。宋代宋子安《東溪試茶錄》亦載:凡采茶必以晨興，不以日出［4］。貢茶采制期間，園官于每日五更時在山上的鼓亭擊鼓喊山，把茶農聚集于鳳凰山，由監采官發放進園憑牌，采摘結束再次擊鼓把采工集合起來。“云腴貢使親手調，旋放春天采玉條。伐鼓危亭驚曉夢，嘯呼齊上苑東橋”是熊蕃在《御苑采茶歌》中描繪的貢茶采制時擊鼓喊山的景象，從中可以想象出當時喊山的浩大聲勢。元代，在武夷山四曲溪畔設立御茶園，大力開發武夷茶，將其作為貢茶的主要來源之一，“北苑龍焙”的喊山茶俗也因此傳到了武夷山。建寧總管在御茶園建立了“喊山臺”和“喊山寺”，“御茶園里筑高臺，驚蟄鳴金禮數該。那識好風生兩腋，都從著力喊山來”，喊山祭茶的習俗得到了很好的延續。每年驚蟄，縣令備牲禮率官吏、茶農到御茶園喊山臺祭祀山神，祭禮完畢，隸卒嗚鑼擊鼓，紅燭高燒，鞭炮聲響，眾人擁集臺下，同聲高喊:“茶發芽!”“茶發芽!”“茶發芽!”聲震山谷，回響不絕。元末，喊山習俗被作為一個官方儀式固定下來［5］。此后，御茶園的貢茶要求數量越來越大，每年焙制龍團茶達數萬餅。明朝改團茶興散茶，但武夷山御茶園貢茶仍不得減免，且有過之而無不及?！睹魇?bull;食貨志》載“其(建寧府)上供茶，天下供額止4023斤，而建茶2350斤，嘉靖十一年(1535年)建寧府總貢1856斤，其中建安(今建甌市)歲辦上供1308斤，崇安縣(今武夷山市)歲貢548斤。”［6］當地人民不堪入貢的重負，盡砍茶樹，紛紛逃亡，茶園一度荒蕪。明嘉靖年三十六年，御茶園停辦，茶貢終于得免，縣令祭山隨之暫停，但隨著中國茶事的興起和茗飲之風的盛行，祭茶喊山催茶發芽的習俗在武夷山茶鄉沿襲了下來［5］，形成武夷山獨特的鄉土茶俗。武夷茶采制之日，俗稱“開山”。民國時期，武夷茶山盛行開山儀式。開山一般在立夏前兩三天(五月初)。在春茶開采的前一天早晨，天微亮時，茶工們先起床洗漱，再由廠主(當地俗稱包頭)帶領到制茶祖師的塑像前祭拜。然后吃完早飯上山采茶。路上，廠主們鳴炮相送，到達茶園之后，領茶師示意工人可以開采即開始采茶，在采茶制茶過程中還會傳唱民歌民謠。最開始采下做出的茶葉，要馬上沖泡出來，敬奉給茶神，并焚香禮拜。禮拜之后，廠主再端杯向每位茶工敬茶，祝愿工人生產平安。此習俗一直延續至新中國成立，1966年中央提出破四舊，“開山”習俗在當時被認為帶有封建迷信色彩從而廢止了［6］。近年來，隨著茶產業的發展，武夷山茶農為祈求風調雨順、茶葉豐收，祭茶習俗又被茶農們喚醒起來。在采制的當天，一些茶廠會在自家的茶山舉行祭茶儀式，程序有所簡化。武夷山的祭茶習俗經過數百年的發展，演變出了很多的形式。從宋元時代的喊山到民國的開山，再到今天的喊山與開山的結合體。每種形式的祭茶都有著它獨特的味道，耐人尋味，是具有武夷山地方特色的民俗文化，極具有開發意義。
2武夷山祭茶文化保護與開發的意義
2．1可以豐富武夷山茶文化旅游的內容
隨著人們物質水平的提高，精神文化的需求也更加強烈。民風民俗承載著歷史的記憶，已成為現代文化旅游的一部分。在21世紀的今天，旅游者已不滿足于觀看秀麗的風景，對承載著歷史記憶的民風民俗也是青睞有加。將喊山、開山祭茶習俗作為武夷山茶文化的特色進行宣傳與開發，不僅能使游客更加深入地了解本地的風土人情，強化了與其他景區的不同，給游客對武夷山留下獨特深刻的記憶，并升華為美好的回憶，同時將這種美好分享他人，從而增加了武夷山的美譽度，并間接宣傳了武夷山的文化與旅游。
2．2有利于武夷山民俗文化的傳續
喊山、開山祭茶是武夷山自古流傳的民間祭祀活動，然而相關的資料卻很少，對其進行的研究更是少之又少。由于歷史原因，對喊山、開山祭茶這一民俗知道的人已經很少，武夷山祭茶文化的傳承岌岌可危。民風民俗具有地域性，僅在特定的區域有其獨特的印記和意義。喊山、開山祭茶是具有武夷山特色的民俗文化，是先人在歷史進程中留給我們的寶貴財富，是人類共有的非物質文化遺產。開發武夷山祭茶文化，一方面有利于提高武夷茶的知名度，增加它的文化色彩，另一方面能喚起當地人對自身文化的重新審視，使這一習俗得到很好的傳續，福澤后代。
2．3促進旅游產業的發展，提高經濟效益
以旅興茶，以茶促旅。祭茶文化的開發，有利于豐富文化旅游的內涵，促進武夷山旅游產業和茶產業的共同發展，游客的增多必然會帶動景點景觀、茶品購物、餐飲住宿、茶館休閑等行業的發展，拉動武夷山的經濟增長，給務工人員增加就業機會。同時，以文化旅游為核心的茶旅消費，不僅僅使消費者身心感覺愉悅，還會對其生活習慣產生潛移默化的影響，使更多人養成飲茶習慣，客觀上培育了茶人，拉動了國內茶消費，促進了茶產業發展。
3武夷山祭茶文化的保護和開發現狀
3．1武夷山祭茶歷史景觀
在武夷山留存有元代的“御茶園遺址”的碑刻。1980年在福建省科委，福建省農業廳等有關業務部門的支持下，武夷山茶葉科學研究所重整了御茶園，園內陳列著古老的制茶工具和飲茶器皿，以圖文的形式介紹了武夷巖茶歷史，同時征集了歷代有代表性的名樅兩百多種重植于此。如今，御茶園已經成為福建省茶樹優異種質資源保護區。為了紀念武夷茶于元朝正式成為貢茶，在中華武夷茶博園中，人們仿制御茶園，建立了喊山臺、通仙井，元代御茶園“喊山”、“祭茶”的場景再次進入人們的視野，并加上現代聲控技術，游人只要高喊“茶發芽”，通仙井里的井水就會冒出來，給游客增添了不少樂趣［8］。由于一些原因，此項目沒有很好地持續，通仙井亦淪為廢井。如今在茶博園內開發了新項目，每天定期舉行表演活動，其中就有關于祭茶的部分，較為形象地為游客展現了元代時的祭茶儀式，但缺少一定文化內涵，游客的參與度還有待提升。
3．2祭茶文化傳承
2006年舉行的祭茶大典，游客和武夷山當地人也都參與到其中，媒體爭相報道，成為一時佳話。近幾年，祭茶大典已成為武夷山茶博會的重要組成部分。在武夷山，茶企和茶農都希望再現武夷山古老民俗“喊山祭”，祈盼武夷山風調雨順、茶園豐產。2014年天心村的老茶人吳煊海組織村里的一些茶農在武夷山風景區水簾洞巖茶產區進行喊山祭茶活動。喊完“茶發芽!”后，茶農們戴上斗笠，挎著竹筐開始采茶［9］。一些大型茶企在每年春茶開采之際，也會舉行喊山祭茶的儀式。在武夷山人眼里，祭茶就是新一年茶季的開始［10］。
4武夷山祭茶文化保護與開發的方式
4．1增設與祭茶相關的景點、線路
隨著我國現代化、都市化進程的加快，我國不同歷史時期、不同民族的文化、傳統習俗更能吸引和滿足現代人的好奇心，并激起人們對傳統鄉土文化的懷念之情。利用民風民俗，增辟旅游項目和線路，豐富旅游生活。［11］武夷山的茶文化旅游可以充分開發御茶園遺址，發展下梅村－御茶園－曹墩茶文化旅游線路，推出茶文化學習考察團、茶民俗風情游、茶鄉尋根訪祖游等全新旅游線路［1］，提升文化旅游的內涵，制定合適的運營管理模式，增加游客的參與度，提高武夷山旅游的吸引力。
4．2收集整理武夷山祭茶的資料，出版專著，制作影像宣傳資料
武夷山祭茶文化的資料比較少，而且零散。由于沒有經過系統的整理，通過文獻資料查詢和網絡搜索只能對祭茶習俗粗略了解。在信息高速傳播的今天，建議政府相關職能部門收集整理有關武夷山喊山、開山祭茶的習俗資料，編著書籍，或者是充分利用可用的資源，制作影視宣傳片，在互聯網、電視、廣播等傳播媒介上投放，加強網絡推廣力度，借助網絡的力量進行發力。由于武夷山為移民城市，除部分祖藉本地的原住民老人對茶俗還有所了解外，其他外來定居居民并不熟悉，因此政府和社會首先應加強對當地居民本地茶俗文化的宣傳普及，再向游客宣傳并邀請參與體驗，借助口碑力量共同傳播，引起更多關注。
4．3打造武夷山喊山開山祭茶文化節
具有一定主題的特色節日往往對游客更具吸引力，如極具民族特色的云南傣族“潑水節”，每年都會吸引大批的游客前往。4月份是武夷山旅游的淡季，而武夷山茶采摘正當時，可以在這個時候打造一個具有武夷山地方特色的祭茶文化節，增加吸引力，將歷史文化價值轉化為旅游吸引價值。在每年的春茶開采之際，讓游客們切實體驗喊山、開山祭茶的那種震憾，了解武夷山的祭茶文化，并參與采茶、制茶，打造從茶芽、采摘到制作加工全程參與的茶文化觀光旅游線路，切實體驗武夷茶文化的魅力。目前，知道并參加祭茶活動的絕大多數是武夷山人，還有一些知名茶人和極少數游客，外地人和大型旅游團參加的不多。針對這種情況，應借鑒其他成功的案例，增加宣傳力度，充分整合資源，增加知名度。
4．4增加對相關從業人員的茶文化培訓
人才是事業成功的保障。社區居民的文化素養與旅游意識直接決定著旅游地生命周期的長短。要加強當地居民和茶農對于武夷山茶文化的認知和學習，深刻認識本地的文化歷史，并使之轉化為文化向心力和凝聚力，滋生文化自豪感，從而能夠津津樂道，不自覺地傳播。茶旅游和祭茶文化的發展，同時需要有專業的人才隊伍作為后盾。因此要加強本地旅游及茶事從業人員的茶文化修養［12－13］，并設計一套生動適用的武夷祭茶文化的導游解說詞，幫助相關人員更好地宣傳介紹本地祭茶文化。政府、高校、企業和社會共同努力，共育人才，更好地推動本地茶旅游的發展。
作者：鄭慕蓉 霍達 周麗珊 單位：武夷學院茶與食品學院 中國烏龍茶產業協同創新中心 云南省農業科學院茶葉研究所
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