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摘要：本文通過文獻搜集與實地調研，探尋南京禪茶文化意蘊，為禪茶文化在當代佛教名山的茶文化旅游開發提供借鑒，樹立南京古城的優雅形象。
南京佛教在長期發展中形成了包括名山、名茶、名泉、古跡、茶禮、茶詩、茶文等在內的系列禪茶文化遺產。“天下名山僧占多”，從地理環境角度看，南京山環水繞，又集兩河三湖，適宜修建佛寺。江南第一座寺廟—建初寺，即由東吳大帝孫權于公元247年在南京建成。南京自孫吳建城至今，有三條主要山脈，一條是北部幕府山至獅子山，沿長江南岸向西延，有著名的軍事要塞石頭城；中部山脈由鐘山延伸向西，經北極閣，繼而深入城中心，西接鼓樓崗、五臺山、清涼山等，直到“石頭虎踞”的峭壁處，古代城墻、寺廟、山莊、園林等多依次而建；南部雨花臺丘陵，青龍山、方山、牛首山至祖堂山一線，是古代游覽勝地，佛寺亦多。山因寺勝，寺依山建，相得益彰。南京諸山，高度適宜，游者易至，往往一山多寺，甚至寺寺相連，最終形成了山中有寺、寺必有茶、寺中有泉、僧必善茗的地理文化格局，這種格局為南京禪茶傳承發展提供了優渥條件。
一、南京禪茶文化遺產
（一）南京歷史名茶
1.棲霞寺茶
棲霞寺位于棲霞山中峰西麓，三面環山，北臨長江，是中國四大名剎之一，佛教“三論宗”的發源地。棲霞山原名攝山，因山上盛產野參、當歸等中草藥，有滋養攝生功效，故名攝山。六朝時葛玄、葛洪曾至山中采藥。唐代鑒真法師曾專程來棲霞寺祈愿。除棲霞寺外、尚有棲霞寺舍利塔、千佛崖石窟等古建遺跡?！锻紊显瓕巸煽h志》記載，棲霞寺內舍利塔建于隋文帝仁壽年間，棲霞寺則于清末毀于戰火，如今寺廟為1919年重建。唐代陸羽曾專程到南京棲霞山飲茶品泉，皇甫冉作有《送陸鴻漸棲霞寺采茶》。明代李日華《六研齋二筆》卷二：“攝山棲霞寺有茶坪。茶生榛莽中，非經人剪植者。唐陸羽入山采之，皇甫冉作詩送之……”既是生于榛莽，無人種植管理，應為野茶。陳邦賢《棲霞新志》：“山中產茶不多，名女兒紅，味甚淡。另《六合縣志》載：“品茶者，從來鑒賞，必推虎丘第一，以其色白，香同嬰兒肉，此真絕妙論也，次則屈指棲霞山，蓋即虎丘所傳匡廬之種而移植之者。”這幾則材料說明棲霞寺茶坪初期產野茶，產量少，品質亦不高，寺僧常以此茶待客，清朝從虎丘引進茶種后，棲霞寺產茶品質僅次于虎丘。棲霞山現仍存唐人手書“試茶亭”“白乳泉”等歷史遺跡。
2.鐘山云霧茶
紫金山又稱鐘山，是世界文化遺產所在地?！冻鯇W記》卷八引《丹陽記》注：“蔣子文為秣陵尉，自言已將死，當為神，后為賊所殺，故吏忽見子文乘白馬，如平生，孫權發使封子文而為都中侯，立廟鐘山，因改為蔣山。”紫金山三峰相連形如巨龍，山、水、城渾然一體，集六朝文化、明朝文化、民國文化、佛教文化系列于一山，被譽為“中華城中人文第一山”。清人宋芬著《蟲鳴漫錄》云：“鐘山之巔產茶，恒在云霧中，其境亦人跡罕至。……故每年所得甚少，極珍貴。”據說春日云霧朦朧時摘取，茶葉泡于盞內，自分三層，起云霧之狀。日出霧散時再采，便無此奇觀。清末民初張通之曾撰《白門食譜》：“山中產茶曰云霧。今不易得。聞昔人以此茶，取山中一勺泉之水，拾山上之松球，煮而食之，舌本生津，任何茶不能及也。”這幾則材料說明鐘山云霧茶以寺僧采之者為上乘，云霧茶佐以鐘山泉水，滋味最佳?！妒锥贾尽份d民國18年（1929年）曾在中山陵園區內開始經營茶圃，民國二十二年（1933年）曾采摘試制新茶數斤，據說其味、色均不遜龍井。今鐘山尚有中山陵茶廠，專制鐘山雨花茶，并結合景區花卉研制梅花紅茶、桂花紅茶等，但鐘山云霧茶今已不聞。3.牛首山天闕茶牛首山雙峰突起，東晉王導譽之曰“天闕”，唐改名“天闕山”，佛教牛頭禪創于此?！督鹆暧[古》曰：“遙望兩峰爭高，如牛角然。”山周圍有感應泉、兜率巖、文殊洞、辟支洞等佛教文化遺產。明初大臣胡廣隨皇帝游覽牛首山后，作《從游詩》云：“曉從鳳輦出龍關，偶筑牛首其躋扳。南唐古寺留碑在，西竺高僧振錫還。百丈崖龕過鳥雀，半空鐘鼓隔人間。暫游已覺塵緣息，到此方知佛窟閑。”唐代陸羽《茶經•八之七》記載，茶在“江寧縣生傲山”，周靖民先生考證傲山在南京江寧區西南。乾隆元年（1736年）《江南通志》卷八十六《食貨志》載：“江寧天闕山茶，香色俱絕。城內清涼山茶，上元東鄉攝山茶，味皆香甘。”同治十三年（1874年）《上江兩縣志》卷七載：“鐘山、攝山、天闕俱產茶。”光緒戊申（1908年）《金陵物產風土志》又說：“牛首、棲霞二山皆產茶，生于山頂，以云霧名。寺僧采之以供貴客，非盡人所能得。”民國《首都志》載：“中華門外三十里有牛首山，又名天闊山，產茶，色香俱絕，名天闊茶。”與明人盛時泰《牛首山志》所記相符。闕山即今江寧牛首山。牛首山所產天闕茶在明清民國時期堪稱佳品，茶香湯色俱絕。
（二）南京歷史名水
1.永寧寺永寧泉
南京在明代尚有30多處泉水。明初，周暉與大書畫家泰仲交攜佳茗，遍訪南京城外“泉之可烹者”，取其佳者24處匯成“金陵泉品”，包括雞鳴寺雞鳴泉、雨花臺甘露泉、幕府山崇化寺梅花水、靜海寺獅子泉、牛首山龍王泉、方山八卦泉、祁澤寺龍泉、棲霞山白乳泉等。這些名泉大多數都在寺院中。僧人采茶、制茶、飲茶，佐以清泉，以之禮佛、參禪、待客。南朝梁武帝時期，高僧云光法師常在高座寺設壇講經，落花如雨，化作石子，遂稱雨花臺。明、清兩代，“雨花說法”和“木末風高”分別被列為“金陵十八景”和“金陵四十八景”之一。雨花臺在晉代建有永寧寺，寺中有永寧泉。南宋詩人陸游被任命為夔州（今重慶奉節縣）通判，路過建康游永寧寺，因永寧泉泉水清冽，色味俱絕，大加贊賞，稱之為“二泉”，后稱“江南第二泉”。泉有二孔，水出地面一米，清冽甘美，色味俱絕。明代趙謙為二泉題匾，旁有百年老店“二泉茶社”。原茶社建筑為木構，白蟻常年侵蝕，已成危房。隨著雨花臺風景區旅游資源的不斷開發利用，為彰顯雨花茶的文化特色，2001年，雨花臺風景區將二泉茶社翻修一新。
2.靈谷寺八功德水
八功德水由朱元璋引入鐘山南麓靈谷寺內，“自有此山，即有此水。梁天監中始得名”。宋代周應合《景定建康志》引《天圣記》云：“鐘山之陽，有泉曰‘八功德’。”八功德即“一清、二冷、三香、四柔、五甘、六凈、七不、八蠲疴”（卷十九第二冊），八功德水水質凈澈甘冷，清香綿柔，泡茶極佳，“自梁以來，嘗取給御府。寺僧云：‘飲之可以愈疾’”（卷十七第二冊）。北宋天圣年間（1023—1032），史館蕭公始在井上建亭，并用石板8塊立于泉眼成井。清代時，泉水因戰亂而涸絕?！独m金陵瑣事》云：“今寺有池無水。”民國建譚延闿墓時，特在池邊加石欄，池中鑲龍頭兩只，一只出水，一只進水，并疏通泉流，池水終年不竭。八功德水之美備見史載，亦流傳下許多詠贊的詩文。南京禪茶歷經千年，歷史名茶、名泉多已不傳，但名山、禪寺、古跡、茶禮、茶詩、茶文尚多，深入挖掘南京禪茶文化系列遺產、整合文旅資源，對樹立南京城市形象，提升城市競爭力，推進文化旅游開發等均具有積極意義。
二、南京禪茶文化發展現狀
（一）從復蘇走向興起
南京佛寺雖在歷史上焚毀雖多，但遺跡仍不少，且秉承原址修建的原則，較少遷址，文化附加值極高。南京在歷史上有“佛都”之譽。唐人撰《南史》云：“都下佛寺五百余所，窮極宏麗，僧尼十余萬，資產豐沃。”清代《南朝寺考》載：“梁世合寺二千八百四十六，而都下乃有七百余寺。”南京佛寺在歷代天災人禍中焚毀較多，但目前遺存可考者亦不少。如六朝紫竹林禪寺、定林寺、幽棲寺、高座寺、鳳游寺、達摩洞、棲霞寺、祈澤寺、弘覺寺、光宅寺、定山寺、永慶寺、梵天禪寺、云居寺、花山玉泉寺……隋唐宋元的惠濟寺、半山寺、龍泉寺、天界寺、上國安寺、清涼寺、彰教寺……明清的靈谷寺、雞鳴寺、大報恩寺、泰山寺、鷲峰寺、毗盧寺、金光禪寺、兜率寺等。21世紀初，南京在原址上重建了明成祖朱棣皇家寺廟大報恩寺，開始深挖歷史文化資源，打造“佛都”城市形象。重建過程中發現了佛頂骨舍利，移奉于牛首山佛頂寺，使牛首山作為佛教名山的地位日益凸顯。在這種背景下，南京禪茶文化從復蘇走向興盛。
（二）“禪茶一味”的真意
無論是在文獻記載中，還是在現實中，南京本地都不盛產茶。明代顧起元《客座贅語•茶品》云：“金陵舊無茶樹，惟攝山之棲霞寺、牛首山之弘覺寺、吉山之小庵，各有數十株，其主僧亦采而薦客。然炒法不如吳中，味多辛而辣，點之似椒湯，故不勝也。”可見南京自古便非茶葉盛產地。1999年，南京圖書館古籍部與江蘇省茶葉學會聯合舉辦了為期兩周的“中國古代茶文獻與江蘇名茶展”，介紹了江蘇眾多名茶，包括碧螺春、雨花茶、無錫毫茶、茅山青峰、金山翠芽、金壇雀舌、陽羨雪蓮、南山壽眉、荊溪云片、二泉銀毫、太湖翠竹、水西翠柏、綠揚春等15種，但沒有一種產自南京。南京制茶廠聯合南京禪院，嘗試研制禪茶，如棲霞寺和紫金茶廠用“雨花茶”共同研制“佛都禪茶”，牛首山茶廠亦產仙闕茶，雖然寺僧也參與采茶，卻始終沒有形成熱潮，也沒有打響品牌。但南京禪茶文脈卻歷經千年而不斷，既得益于寺依山建、山因寺勝的佛教文化，也得益于“禪茶一味”的真諦。南京禪茶所用之茶無論貴賤、不拘產地、不講究固定程式。頗有《圓悟佛果禪師語錄•小參一》所云“脫卻情塵意想，放教身心，空勞勞地，于一切時遇茶吃茶，遇飯吃飯”的禪心。這種沒有區別心的態度，反而充滿了禪意，也可見佛都千年文脈之影響。南京在茶文化上的開放性，也說明南京是一個包容度很高的城市。
（三）跨界、跨地域融合發展
南京禪茶由佛寺首倡，但濃郁的文化氛圍也引發了社會各界對禪茶的喜愛和關注，禪院和社會公眾有意識地尋找當代禪茶跨界、跨地域的融合發展路徑。如牛首山禪院舉辦的“牛首煙嵐禪茶迎春會”，邀請金陵刻經處國家級非遺大師、第六代刻板傳人馬萌青，融合禪茶品飲、雕版刻繪佛像與經文，與民眾共享禪悅。又如禪茶茶具開發，貼金滎經砂器即是南京金箔鍛制技藝和滎經黑砂兩大非遺項目跨地域、跨業界碰撞與交流的創新。滎經砂器出自四川滎經黑砂，是國家級非物質文化遺產，南京金箔煅制則起源于佛教興盛的六朝時期，專為佛像造像貼金而用。茶具以滎經黑砂器為胎，金箔金蓮為飾，是一套“禪茶一味”的茶道器具，黑砂金蓮花，充滿禪意。這種跨界融合將南京金箔鍛制工藝與棲霞山的禪宗、茶文融為一體，受到越來越多的關注，催生了許多禪茶創意產業。
三、南京禪茶發展愿景
南京禪茶文化遺產豐厚，名山、名寺、古跡、茶器、茶禮、茶詩、茶文等共同構成融會貫通的審美體系。南京諸山，海拔均不高，在30~500米，南京佛寺依山而建，公眾易至，寺因山名，山因寺勝，形成典型的佛教文化風景區。因此，輔之以名泉古跡、茶器茶禮、茶詩茶文，南京易形成以禪茶文化為主題的系統文旅項目。深挖南京地區佛教文化遺產，圍繞著名禪寺，以體驗性強的禪茶文化設計主題文旅路線，相信南京禪茶會逐步走出南京，走向世界，為世界文化多樣性貢獻力量。
作者：王麗娜 韓琳琳 單位：南京旅游職業學院
