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摘要:成功的色彩搭配是改變空間效果和氛圍的重要手段，綜合協調照明色彩、裝飾材料色彩、家居陳設色彩、空間固有色及環境色等幾個方面，才能創造出符合定位與需求的餐飲空間，營造出對餐飲空間的整體氛圍渲染。中式餐飲空間更需要把握色彩的設計搭配原則，契合其餐飲文化和理念，使中式餐飲空間兼具文化魅力。
關鍵詞:氛圍;色彩;中式餐飲;空間
室內環境中的色彩，通過于眼球中呈現不同的視覺效果，直接作用于人的視覺感官及體驗，也對人們的感知、情緒、狀態等多方面產生重要的深刻影響。在設計工作中，不同的色彩與搭配會對人的身心會產生相應的作用，使之成為空間設計的重要一環。對于不同色彩的特點及運用，我們要做到充分的認知和積極的探索。具體延伸到餐飲空間的研究，色彩設計顯得尤為重要。中式餐飲空間應繼承了東方傳統文化的審美思維，注重情感表達的同時又強調意境與內斂，使得其裝飾色彩以樸素典雅為基本特征，又散發出獨特的世俗魅力。
一、中式餐飲空間的色彩文化
色彩作為刺激人情感升溫的催化劑，同時也具有塑造空間整體氛圍的作用，這樣合理地色彩設計在空間中發揮它應有的作用，展現出令人驚喜的一面。［1］室內空間中的色彩，絕不是以孤立的形式出現的，作為一種客觀存在的現象，必定需要依附于相應的介質，同時也受到諸多外界條件的影響。某種色彩本身，或多或少都會存在明度、純度等屬性上的細微差異;另一方面，人眼通過直接的視覺感知，可以辨別現實空間內不同色彩的區別，在感知周圍環境色彩屬性的同時，心理層面的感受也會隨之變化，從而進一步帶動人的情緒的變化。餐飲空間中的色彩除了可以對人們的心理情緒產生重要影響、促進食欲以外，還可以作為從整體上把握空間屬性的手段，呈現并突出空間所依托的主題文化和特有個性。在外界環境和室內空間色彩的綜合作用下，如何提升顧客就餐時的舒適感，打造更加契合餐飲空間的文化與內涵的用餐環境，也是色彩設計必須考慮到的重要因素。為了使餐飲空間的設計在功能和審美上達到令人滿意的效果，揉和對情感的關注和空間的整體氛圍，色彩設計在項目前期就需要確定一個正確的設計方向，才能在具體實施過程中把握、權衡得好色彩與空間的整體關系，這些都是餐飲空間對色彩設計的整體性要求。在中國傳統的色彩審美習慣中，暖色系因其喜慶祥和的特點，長久以來為國人所推崇。因此在中式餐飲空間中，暖色基調的使用占據了較大的比例。以紅色、黃色、橙黃色等相近似色彩為主導進行色彩搭配，往往更能凸顯人們對中國傳統色彩的欣賞習慣，更符合傳統餐飲文化對色彩與氛圍的要求。中式餐飲空間的色彩設計，一般需要選定一個基礎的“底色”，以此基本奠定餐廳的基調，也就明確了餐廳的整體氛圍。例如北京“全聚德”的餐飲空間，因其所代表的餐飲文化的獨特歷史性，室內裝飾色彩風格就相應地較為中正傳統，在京城文化的熏陶下，以紅黃色調為主體，搭配相近色，使空間整體的色彩感受相當喜慶。細節等方面的處理則以冷暖色的調和搭配為主旨，使局部和整體之間形成對比呼應，產生更加豐富的視覺效果，提升人們就餐時的愉悅感、舒適感，達成精神層面的享受。隨著時代進步與外來文化的傳播，當下中式餐飲空間的色彩取舍也在悄然發生變化，除了喜慶熱鬧的色彩氛圍外，一些冷峻、素雅的色彩風格也逐漸在一些餐飲空間中出現。例如西溪“外婆家”的整體色調既符合中式餐飲空間的基本風格要求，又在此基礎上加以革新，做出了些許改變，更展現了其獨特的個性。室內空間整體以深黑褐色為主色調，這種偏冷的色調選擇將整體空間定位到沉靜內斂的基調上，在以此把控整體氛圍的前提下，其余配飾、配色襯托了空間的迂回與遞進層次。深沉的冷色調將顧客環抱于平靜而放松的環境中，符合“外婆家”的品牌定位，呼喚人們回憶起朦朧印象中的中式傳統空間，產生對兒時記憶的聯想，與西溪“外婆家”的主題———“穿越”意境也遙相輝映。
二、中式餐飲空間色彩設計的搭配原則
將中式餐飲空間中的色彩關系處理得恰到好處，進行正確地搭配和運用，是為餐飲空間的整體設計和氛圍營造加上的點睛之筆。從局部的處理到整體的統籌，在涵蓋傳統色彩的同時，也要充分融匯各方面因素的作用，做到有機協調和整體統一。中式餐廳的設計，色彩的選擇主要遵循穩重儉樸的原則，此種類型的色彩更能襯托傳統空間功能布局的莊重感，同時豐富其層次、增強靈動感。在大范圍使用高明度色彩的同時，利用低明度色彩在其中作為調和劑，增加了視覺上的層次感又實現了和諧的過渡。在色彩處理手法上，注重色彩的對比及其色相、明度、純度的組合運用，營造出中式餐飲空間特有的環境氛圍。利用色彩去表現中式餐飲空間所蘊含的餐飲文化、世俗文化，展現細膩獨特的中式情感，在人們享受美食的同時，提供一種高品質的精神文化享受。中式色彩與當下時尚潮流的結合是近年來呈現的重要發展趨勢，當傳統文化與現代設計思想相碰撞，產生出簡樸致遠的格調和端莊含蓄的視覺享受;加之以創新的形式和中式設計獨有的色彩來詮釋中式餐飲空間的內涵，從而營造出符合中式餐飲的氛圍。中國紅作為傳統中式餐飲空間的主題色之一，其濃郁、強烈的色彩特點以及廣泛深刻的文化含義，已然成為了中式設計中的典型符號。紅色的建筑構件、紅色的家具軟裝、紅色的餐具配飾等等，無處不體現著其鮮明的主導地位，但是過多、過頻繁地使用紅色對人的色彩感知也會形成不必要的刺激，導致視覺疲勞。面對這種情況，色彩的合理搭配就顯得尤為重要。在色彩搭配的手法上，主題色可以適當結合使用鄰近色、同類色及對比色，從而使色彩的節奏張弛有度，達到賞心悅目、放松身心的效果。例如中餐廳的紅色主基調配上其他色彩的點綴，可以使原有的空間變的更加層次分明，也使整體的色彩更加細膩，在空間環境中衍生出一種傳統文化的氣氛。相當部分中式餐飲空間的門窗以及裝飾性構件以紅色為主。在其中適量地調配金、綠等色彩的點綴，更能凸顯傳統中式風格的富麗堂皇。中式餐飲空間色彩的搭配，既要滿足餐飲空間本身的功能需求，也需要充分考慮空間整體的協調統一，更要注重對中式餐飲空間中情感規律的理解與把握。目前，中式餐飲空間的設計通病主要集中于運用大量的中國元素進行簡單的堆砌，針對這種泛濫的過度設計，也應當作出革新。采用簡潔大方且色調明朗清晰的色彩取而代之，摒棄掉一些繁冗復雜的裝飾結構及色彩，但仍然選用紅色、黃色這樣的主題色彩作為主基調，保持整個空間的中式空間氛圍屬性。
三、中式餐飲空間的色彩設計應用
色彩的運用在中式餐飲空間的設計中具有舉足輕重的地位，除了美化空間的作用，更應具備調節顧客心理狀態與情緒的功能。色彩的作用在一定程度上是通過人的視覺感知來影響人的生理和心理，進而間接影響人們的行為及活動。材質、擺設、光線等各個層面的色彩設計及其組合搭配有助于空間的功能性得到最大程度的發揮，優化室內用餐環境，調節改善人們用餐時的情緒狀態，提升餐飲空間的社會功能。首先，光線的色彩是不容忽視的一個方面。餐廳的照明是對空間內所有事物的形態、材質和色彩做出恰當修飾的重要途徑。在保證總體照明色彩明快的前提下，強度適中的光線，才能夠滿足餐廳空間豐富飽滿而又不擁擠，安靜祥和而又不呆板滯澀的要求;必要時加入少許冷色光，能起到打破空間單調感和沉悶感的作用。作為中式餐飲空間，明亮寬敞、清爽整潔是其最主要的特征，要想使得餐飲空間的室內環境變得明亮，色溫過低的照明燈具就不太能列入我們的選擇范圍，相應的冷色燈光才會使相對封閉的用餐空間更加通透;與此同時，光源照度不能過強，色溫也不宜太高，否則時間一長就會使顧客的視覺出現疲勞。相反，在餐桌上方的照明色系上，我們則需要盡可能地采用暖色燈光，這樣的燈光投射在食物上，會使食物顯得更為誘人，能夠有效增進食欲。另外，暖色燈光對于人的心理層面的影響，潛藏于人類長久以來生存發展形成的生理本能之中，就餐氛圍也會因而變得溫馨且富有情調。淳樸大氣的中式裝飾風格，加上暖色照明為主、冷色照明為輔的燈光色彩體系，制造出溫暖放松的效果，配以內斂的中式空間格局，為顧客提供了別具一格的用餐環境。其次，現代的中式餐飲空間，不應該再與古板、老套的定式印象畫上等號，而應汲取時代的基因，呈現自然、簡單、親切、富有內涵且注重細節的空間。在裝飾材料的選擇方面，要具備現代人與時俱進的審美眼光，形式上不光要追求對稱，色彩上更要講究對比。經營者把餐廳的風格定位于“中式”這個主題，必定會對中國傳統文化元素有一定理解或者保有情懷。他們所要打造的餐廳，往往旨在希望通過就餐者的細細品味、慢慢琢磨之后，向其傳達傳統餐飲文化的精髓與蘊含的哲理。不難看出，這種定位的裝飾選材，其色彩都是經過深思熟慮、精心搭配而最終形成的，必然是中國傳統文化在飲食中的延伸，散發出特有的魅力。在家具陳設裝飾色彩上，中式餐空間與其他風格餐飲空間相區別的是，桌椅多是選擇偏棕黑的傳統式樣，一則是為較完整地保留中式文化元素，二則深色的桌椅在明亮的環境下更顯古樸穩重，壓得住場面。但過多地使用深色，會使整個空間顯現壓抑的傾向，這里也同樣存在適度運用的邊界。暗紅色的木結構花窗、深褐色的桌椅板凳、淺棕色的隔斷，簡簡單單就可以為空間營造出濃厚韻味。但滿足于簡單的拼湊堆砌是無法完全達到設計目的的，甚至會因為過度的使用而適得其反，給人帶來厭倦感，這時候適當合理的色彩搭配就顯得尤為重要。引入現代設計的思維，靈活運用一些色彩明快、簡潔大方的色彩，適當保留一些傳統的、具有特色的中式色彩，更容易打造出符合時代審美要求的中式餐飲空間。最后，中式餐飲空間的環境色，就對時代性的把握而言，它本身存在著階段式的主色調傾向。同樣是脫胎于傳統文化，不同地域文化背景下，空間環境色彩的應用會大有不同。從裝飾風格上來看，環境色彩應根據具體餐廳的主題、菜系等作出相應變化;從顧客群定位的角度來看色彩，正對不同就餐者的消費水平、文化基礎和個人涵養而言，色彩的選擇上又會有所差異;從區位地域性上來講，如果餐廳地處南方溫熱地點，其環境色就可以選取冷色調，反之，則應更傾向溫暖的色系。因此，從人的直接視覺感官上、心理上所具有的影響等各方面因素綜合來看，中式餐飲空間的色彩設計都應將環境色的打造納入考慮，以期完成更好的空間設計?？傊?，色彩帶動人的情感變化，不同的色彩設計搭配會產生不一樣的效果，影響人們產生不一樣的情緒，進而促使設計師們在餐飲空間設計中對色彩的設計搭配進行深入思考和實踐探索。中式餐飲空間在生活中是必不可少的社會與生活元素，合理地進行色彩設計，保證最大限度的發揮出色彩對就餐者以及環境氛圍的影響，對實現中式餐飲空間整體定位與效能都具有積極的意義。在設計中準確把握色彩與受眾之間的規律，妥善處理好色彩與餐飲空間之間的關系，做到適度的、最優的設計，讓人真切感受到溫馨舒適;平衡各方面的影響因素，力求現代色彩設計與中式餐飲的融合，使空間氛圍能夠完滿地寄托對中國傳統文化的情懷。
參考文獻:
［1］林玉蓮．環境心理學［M］．北京:中國建筑工業出版社，2006．
［2］姚建平，于倩．色彩搭配對室內設計個性的影響［J］．美術教育研究，2015，(06):51－56．
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作者:史進 單位:合肥師范學院