前廳實訓總結范例

一、我國高等職業教育中的酒店管理專業的教學現狀及存在的問題

(一)現有課程的教學內容與教學方法缺乏實踐性

從現有的情況看，相當一部分高職院校酒店管理專業的教學計劃是照搬照抄國外或國內其他學校的酒店管理專業的人才培養方案，很少從旅游企業、學生的條件和學校所在的地域特點等綜合因素的需求角度考慮，有的理論學時太多而實踐學時太少，有的根據本校的現有教師情況安排課程，因人設課而不是因需設課。很多課程的教學內容比較強調理論教學，脫離了酒店企業的實際需要和學生的客觀實際，缺少專業實用性、實踐性。在課程的教學方法上，大多數教師采用的還是傳統的“填鴨式”教學，缺乏對學生的啟發和對實際問題的思考，學生參與教學的積極性不高，只是被動地接受知識，教學效果非常不好，酒店管理專業高等職業教育陷入了“重理論、輕實踐”的怪圈。另外，很多高職院校的酒店管理專業雖然也很重視學生的實踐教學，但更多的是在校內模擬的酒店實訓室進行簡單的室內操作練習，未到酒店企業的前廳或客房等工作崗位，難以從酒店企業的實際工作環境培養學生的實踐工作能力。

(二)缺乏完整科學的專業教材體系

酒店管理專業高等職業教育的教學內容“不職業”還表現在缺乏較為完整科學的專業教材體系，很多專業教材在課程內容的編排和組織上還有不到位的地方。在我國目前已經出版和使用的酒店管理專業高等職業教育的專業教材中，高等職業教育的特色還不明顯，相當一部分專業教材基本上是酒店管理專業本科教材的復制，教材觀點非常陳舊，并且理論性太強，缺乏實踐知識和崗位技能的訓練，沒有真正做到以培養學生的實踐應用能力為中心。例如，很多高職院校酒店管理專業現有的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等教材，很大一部分是在講述酒店的產生與發展，酒店的部門組成與工作職責，餐飲及前廳與客房管理的理論和原則，而真正講述和探討酒店具體部門實際解決問題的方法和案例很少，很多學生到酒店實習或工作后發現課本的知識用處不大。此外，專業課程與教材的前后關系遞進性不強，缺乏邏輯性，并且很多課程的教材內容存在著大量的重復。

(三)高職院校與酒店企業之間的校企合作深度不夠

高職院校酒店管理專業的人才培養的關鍵是專業的實踐性，這就要求學生既要具備一定的專業理論知識，更要具備較強的專業技能和實踐經驗，而這些專業素養和經驗技能的具備必須依托校內的酒店實訓室和校外的穩定的星級酒店企業實習基地來共同完成。而我國現有的很多酒店管理專業高職院校由于經費不足和辦學場地狹小等原因，現有的校內酒店實訓室條件較差，只能進行簡單的擺臺、甩單等模擬練習，而不能進行大的宴會設計、客人住宿安排等實戰操作。因此，學生在校內的實踐訓練很難達到酒店實際工作崗位的要求。另外，由于多方面的條件所限，酒店管理專業高職院校與酒店企業的校企合作還很不到位，還停留在形式上，諸如聘請酒店的管理人員來學校做講座、讓學生到酒店參觀等，學生只能從中獲得較為膚淺的專業認識，校企合作深度不夠。我國很多酒店管理專業高職院校辦學的思想觀念較為落后，學校缺乏專門的與企業聯系的部門，并且與酒店企業的聯系具有不穩定性和不連續性。同時，學校在辦學體制及運行方式等方面還不能與酒店企業的要求相對接，與酒店企業之間的合作還有很大一部分停留在表面上，合作基礎比較薄弱，校企之間的合作效果不是很理想。

摘要：隨著信息技術的飛速發展，信息化教育的發展達到了空前的規模。為了培養更具有競爭力和創新能力的人才，高校教師應該充分利用現代化技術，打破傳統教學模式，嘗試探索全新的教學模式來優化教學。本文的研究是在“前廳服務與管理”課堂教學中引入混合式教學模式，以改善教學效果。

關鍵詞：混合式學習；教學設計；教育信息化

1混合式教學模式相關理論

混合式教學是一種線上學習和線下面授知識相結合的教學模式。混合式教學從教師的主導地位出發，關注如何幫助學生取得最優的學習效果。教師在教學過程中，要在適當的時間，通過應用適當的媒體技術，提供與學習環境相契合的資源和活動，讓學生具備相應的能力，從而取得最優教學效果的教學方式[1]。教學中僅僅依靠傳統教學方法的教學效果欠佳，而混合式教學不僅能夠發揮教師引導、啟發和監控教學過程的主導作用，又充分體現學生作為學習過程主體的主動性與創造性[2]。因此，混合式教學模式已經廣泛應用于教育教學過程，它不僅實現了資源共享，也是課堂教學的有效補充和延伸。學生和教師不僅可以在課堂互動，也可以在線上互動，符合當代學生的時代需求特點，有利于教師和學生形成良好的人際關系，改善教學效果。

2混合式教學在“前廳服務與管理”課程教學的應用研究

“前廳服務與管理”是高職森林生態旅游專業（高星級酒店管理方向）的一門核心主干課程，下面以“前廳服務與管理”課程中“散客接待服務”這一教學內容為例進行基于混合式教學的信息化教學設計。

2.1教學分析

本文作者：張藝山 達如罕 單位：新疆職業大學旅游與管理學院

大一第一學期，學生主要學習餐飲運作與管理以及廚房食品操作與管理的內容，第一學期前半學期大一的學生分為兩部分實習，一半在學校的餐廳基層及主管崗位實習，一半在廚房的基層及主管崗位實習，第一學期的后半學期這兩部分學生再互換，大一的學生從進校就開始為大二及讀本科學位及研究生的學生提供早、中、晚就餐服務，大二及讀本科學位及研究生的學生進餐廳使用學校所發的模擬紙幣在就餐后支付，這一大概的過程來自于嚴謹的系統化教學實訓設計。

大一學生在學校里學習生活是非常忙碌的，大一的學生早晨7:30就必須到學校的餐廳或廚房開早會，由今天教師引領監督、學生主管來安排每一位學生的任務，15分鐘內做好就餐前的準備，7:45這些學生吃員工早餐，8:00開始給在校的其他年級的學生提供早餐服務，按照真實酒店的運作模式，早餐主要是自助餐，在餐廳實訓的學生主要提供擺臺、清理桌面的服務，廚房的學生隨時和餐廳學生溝通，補充食物，清洗餐具的服務。9:30-9:45服務收尾及清理工作，然后開總結小會，把學生碰到的問題討論，教師引導幫助解決。10：00-11:45開始理論學習，12:15大一的學生就要到學校的餐廳或廚房開午會，由今天的實訓指導教師引領監督、學生主管來安排每一位學生的任務，15分鐘內做好就餐前的準備，12:45這些學生吃員工午餐，13:00開始給在校的其他年級的學生提供午餐服務，午餐主要是可選菜單點餐，在餐廳實訓的學生主要提供引領、擺臺、點單、遞送飲料餐品、清理桌面及收銀的服務，廚房的學生食品制作，補充食物，清洗餐具的服務。14:30-14:45服務收尾及清理工作，然后開總結小會，把學生碰到的問題討論，教師引導幫助解決。15:30-17:15開始理論學習,17:45大一的學生就要到學校的餐廳或廚房開晚會，真實的實訓操作流程、服務時間及服務內容和午餐略有差別：從18:15開始至21：45結束，由于晚餐是按照正統西餐四步吃法，實訓時間較長，晚餐菜單是兩種西餐晚宴套餐可選其一，擺臺按照標準西餐擺臺標準操作。

大二上學期的校內實訓學習是具有挑戰性的，除了完成前廳客房的實踐操作管理的學習，還要輪流擔當餐飲或廚房部門的管理崗位，指導大一學生服務過程的投訴處理及菜單設計，此外還要完成一次特色的主題宴會的全程設計及服務管理任務。那么，日常前廳客房的實踐操作管理的學習每天約6小時，上午下午各約三小時，前廳部門各崗位的任務有完成預定、禮賓、接待、話務中心、夜審、主管的業務，客房部門各崗位的任務有完成布草、客房清潔、公共區清潔、客服、洗衣房、主管的業務，系統設計的流程與大一學生經歷的實訓流程一樣，這一流程也是模擬真時酒店的工作流程設計的。大三上學期的校內實訓學習是具有超強責任性的，盡管學生在最后一學期的主要任務是理論學習，較少的實訓內容就是輪流擔任總經理的崗位，負責學校鑰匙的管理，各部門運作情況的巡視監督等任務。下面我們探討，如何保障這一實訓模式的實施。

所有校內實訓教學的教師都有五年及以上酒店基層及管理工作經驗來保障實訓的內容貼近真實酒店的運作情況。實訓過程中教師的主要任務是對學生的過程考核，考核的標準高于酒店實際的操作標準，為學生今后職業生涯的發展提升潛力的空間。學生的校內實訓時間充足（約1200小時，相當于國內大多高職院校校內實踐課時的6-10倍），校外實習崗位明確，時間充足（約1600-2000小時，約是國內學生的2倍左右時間），這樣的時間安排減少學生在今后畢業在酒店工作的適應期。校內實訓的崗位涵蓋真實酒店的各個崗位（國內學生大多在餐飲崗位實習）。整個學習環境就是一個真實的仿真四星級酒店及其設施設備。新西蘭太平洋國際酒店管理學院酒店管理專業校外實習模式該學院從學生的簡歷制作到面試錄用為學生提供全程服務，合理的分學期在酒店不同部門各崗位的實習，使學生能學以致用的范圍更加寬泛。學生在實習期普遍比在學校感覺輕松，每天8小時，在學校每天12個小時左右學習理論及實訓，而且和酒店簽訂正式的用工合同，拿正式員工的收入；酒店的入職培訓是科學的分階段和步驟增加學生的工作量，學生適應較好。學校會派老師去酒店看望學生，給學生支持和幫助。學校實習管理不走形式，與酒店有充分的協議，比如：酒店有責任在學生實習期結束后為每一位學生做評估鑒定，酒店有責任把學生作為正式員工對待等。完善的法律體系保障實習學生的利益。

通過分析新西蘭太平洋國際酒店管理學院酒店管理專業實訓實習運作模式，考慮到很多國內高職院校的實際情況和困難：如師資力量、資金、教師工作時間等等，特提出對國內院校的啟示。國內高職院校校內實踐課可以考慮優先建設軟件設施，模擬真實酒店的問題，建設實訓內容培訓的高仿真性。銜接各部門：如實訓室業余時間的開放、實訓指導老師給學生任務安排量的增加，大量延長學生校內自主實訓的時間，全面拓展學生實訓的內容和深度，來減少學生酒店實習工作的適應期。對于酒店核心專業課程的實訓內容考慮雙語授課，提升用英文操作和解決問題的能力，進而提升實際英文運用的能力。制定嚴格的校內實訓過程的考核標準，絕不能流于形式，學生必須要通過每一個平時實訓考核項目，使得學生的實際操作能力積少成多，水到渠成為了提升國內酒店管理專業的教學質量，實訓實習環節的改進和提升變的如此重要，由于涉及的系統各個方面非常寬泛，在此我們主要借鑒新西蘭太平洋國際酒店管理學院酒店管理專業實訓實習運作模式，探討對國內院校的啟示，以此為國內眾多的高職院校在此方面的課程改革提供借鑒和思考。

高職酒店管理專業與傳統專業相比兼具技能性和服務性的特點，是一個實踐性很強的專業，實習實訓是該專業教學過程中的重要環節。長期以來，高職院校酒店管理專業實習實訓管理評價缺乏科學性和規范性。如何監控和強化實習實訓過程、提升教學質量、科學評價實習實訓效果一直是高職院校和業界普遍關注和研究的課題。桂林航天工業學院（以下簡稱“桂林航院”）不斷探索，勇于實踐，建立健全了一套適合高職院校酒店管理實習實訓的管理評價指標體系。該體系對于強化和監控酒店管理實習實訓過程、提升教學質量和科學評價實習實訓效果提供參考。   1高職酒店管理實習實訓管理評價指標體系的設計理念   基于專業培養目標和市場需求，桂林航院酒店管理專業本著“以評促管、以管促改、以改促建、重在管理”的指導思想，確立了“以學生為中心，以工作任務為驅動，以模塊化項目訓練為載體，以核心職業能力培養為目標，努力實現理論與實踐結合，教、學、做一體化實習實訓管理評價指標體系”，明確了實習實訓的目標、任務、項目、步驟及保障措施、教學過程的有效管理、監控、評價、總結、反饋和改進等關鍵環節，緊緊圍繞培養“成功應用型人才”總目標，合理選擇管理評價指標要素和分值，科學確定權重系數，組織協調各種保障力量，實現對實習實訓教學過程進行科學組織、管理、監控和評價，保障實習實訓教學有序進行和持續提高。   2高職酒店管理實習實訓管理評價指標體系模式的基本內容   2．1實習實訓管理評價指標體系要以培養“成功應用型人才”為目標   桂林航院酒店管理專業始創于2009年，人才培養方案設計以專業管理技能為主要教學內容，以實習實訓為主要教學手段，通過訓練學生的酒店管理技能，提升學生綜合素質和職業發展能力。辦學定位和人才培養目標是“為當地經濟社會發展提供理論知識扎實、專業動手能力強的成功應用型人才（Successful＆PracticalTalents，SPT）”；推行“通識教育＋專業教育＋實踐教育”的基本培養模式，要求學生具有“三個核心能力”（即外語應用能力、專業實踐能力和綜合職業能力）和“四類證書”（即學歷證書、外語等級證書、職業資格證證書和公共技能證書）。專業實習實訓教學占教學總學時的一半以上，其中生產性實習實訓占實踐教學總學時的80％以上，學生畢業時實現“零過渡”就業。   2．2實習實訓管理評價指標體系要以“基于工作過程的項目模塊化教學”為基礎   桂林航院設置酒店管理專業的根本任務是培養酒店歡迎的高素質高技能應用型人才。實施基于工作過程的項目模塊化教學、強化學生能力（CompetenceBasedEducation，CBE）訓練是培養學生核心職業能力的關鍵。桂林航院酒店管理專業學生核心職業能力包括：（1）專業技能訓練。重點訓練學生在酒店前廳、客房、餐飲、酒吧和康樂等崗位的專業技能及常規操作；（2）職業綜合能力訓練。以酒店服務禮儀、語言溝通、酒店文化和團隊精神、計算機操作訓練為主；（3）英語技能實訓。以酒店外語等級考證訓練為主。專業實習實訓課程單列，實行單獨教學，單獨考核，單獨計算學分。前兩年每學期實施“16＋4”教學運行模式，即每學期理論教學及考核考試占用16周時間，剩余4周結合教學進度安排酒店見習、酒店禮儀、前廳與客房實訓、餐飲服務實訓、酒吧服務實訓、酒店業務實訓、酒店英語實訓和普通話訓練等實習實訓課程。   2．3實習實訓管理評價指標體系要以“深度校企合作2＋1模式”為途徑   桂林航院酒店管理專業聘請實習實訓基地專家和領導擔任專業建設委員會成員，對專業方向、課程設置、培養目標、培養方案等環節進行充分論證和研討，推行“深度校企合作2＋1人才培養模式”，學生在校學習兩年，在酒店頂崗和畢業實習一年。第一、二、三、四學期各有四周的企業生產性實習，第五學期（含暑假）、六學期（含寒假）分別在酒店頂崗實習和畢業實習，由酒店管理人員或培訓師承擔實踐課程的教學，與學院指派的專業指導老師一道共同實施實習實訓教學和指導，逐漸實現由學生向“員工”的角色轉換。為此，桂林航院與國內經濟發達的大都市和一線旅游城市具有國際品牌的五星級酒店深度合作，構建了5個實習實訓基地和就業網絡。其中與上海興榮溫德姆酒店、上海靜安商務酒店、上海龍之夢酒店、杭州千島湖綠城度假酒店、桂林漓江大瀑布酒店建立了長期實踐教學關系，為學生的實習實訓和就業提供了優質的基地網絡，為專業提供了全真的教學環境和條件，學生在酒店的實習實訓經歷增強了其社會就業競爭能力。   3高職酒店管理實習實訓管理評價指標體系的實施和考核   借鑒“ISO9000全面質量管理體系”、“PDCA循環”和“績效管理”模式，構建以指揮決策、過程監管、總結評價、信息反饋與持續改進為核心內容的高職酒店管理實習實訓管理評價指標體系，形成學校、系（部）和教研室三級分工負責，全員參與、全方位、全過程監管，及時解決、反饋和持續改進的運行機制。一級指標圍繞“實習實訓籌劃與設計”、“實習實訓全過程監管”和“實習實訓的考核、總結與反饋”3大項指標設定，各占分值30％、30％和40％；下設實習實訓基地建設、組織領導、巡查指導、實習生安全保障、實習實訓成果和總結反饋和持續改進6項二級指標，14項考評項目被分別委以不同的權重和評估標準，設A、B、C、D4個評估等級。評估等級分為優秀（90分以上）、良好（89～80分）、中（79～70分）、合格（69～60分）和不合格（60分以下）四個等級（附表已省略）。   3．1實習實訓籌劃與設計#p#分頁標題#e#   下設實習實訓基地建設和組織領導兩個二級指標，分實習實訓基地標準、實習實訓基地導師要求、組織機構落實、實習實訓計劃制訂、實習實訓酒店落實和實習生定員定崗、實習實訓師生比和實習實訓動員7個考評項目，重點考查實習實訓前期準備工作的落實情況。要求學校提前落實實習實訓酒店，設置實習實訓領導小組并進行責任分工，實習實訓動員全覆蓋和全員參與，實習實訓計劃規范完整、任務明確，具有可操作性，指導老師和實習生實習實訓小組合理分配，實習生和指導教師比例科學合理；要求實習實訓基地協議明確校企雙方的責、權、利，規定雙方的合作年限、實習學生人數、“工”與“學”的時間、管理制度、實習要求、工作培訓與考核、實習部門和崗位、輪崗安排、勞動條件、傷病處理、生活條件、工作報酬、相關費用支付以及實習實訓基地導師配置等。充分利用酒店真實的職業環境和培訓資源，盡量安排諸如前廳服務與管理實訓、餐飲服務與管理實訓、客房服務與管理實訓以及會議服務與管理實訓等實踐性較強的實訓課程。   3．2實習實訓全過程監管   實習實訓全過程監管是整個酒店管理實習實訓管理評價指標體系的關鍵環節，下設巡查指導、實習生安全保障和實習實訓成果3個二級指標，分領導小組成員巡查、專業教師現場蹲點指導、實習生生產安全3個考評項目，強調學校實習實訓領導小組成員定期巡訪實習實訓基地，關心和檢查實習學生工作和生活。作為實習實訓教學活動的組織者和參與者，學校專業指導教師對整個實習實訓教學過程的作用和影響至關重要，必須納入實習實訓管理評價指標體系，重點考查指導教師職責、規章制度、紀律執行情況及實習實訓的過程指導；要求指導教師通過實習實訓對專業理論教學進行反思；要求預防為主、安全第一，杜絕實習生違紀和安全事故發生。   3．3實習實訓的考核、總結與反饋   下設實習實訓成果和總結反饋和持續改進2個二級指標；分專業實習報告、實習生自我鑒定、實習實訓基地對實習生鑒定、實習實訓經驗總結和成績評定、領導小組、指導老師總結、評議5個考評項目，主要考查實習生對于專業知識鞏固、職業技能訓練、職業道德培養等方面的收獲、感悟和獨到見解，考查學校對實習實訓教學的總體評價以及實習實訓基地對實習生專業知識滿意度、專業實踐能力滿意度和核心職業能力滿意度評價。實習實訓最容易忽略的是實習實訓基地、指導教師和實習生對實習實訓的總結和反饋，而這種總結和反饋能夠為全面衡量學校實習實訓教學活動的管理、質量監控與效果，為確定專業課程設置、專業計劃和人才培養規格教改提供參考。   4結束語   基于“工學結合”的高職酒店管理實習實訓管理評價指標體系，應當兼顧學校、學生和酒店三者之間的關系，充分保障學生主體地位，實現學校、學生和酒店三贏局面，形成學校與酒店深度合作、共同指導的運作機制，完善實習實訓跟蹤制度、酒店巡訪制度和指導老師掛職鍛煉和蹲點制度，形成動態反饋與保障機制。

1.學院專業實踐教學，人才培養情況及存在問題

（1）人才培養質量與存在問題

本著“以就業為導向，以服務社會經濟建設為目標，以培養一專多能的應用型本科旅游管理專業人才”為中心的人才培養思路，相思湖學院旅游管理專業已形成了出國班實行3+1培養模式（國內學習一年，國外高校學習一年），不出國班實行校內學習+校外行業實習為一體的教學體系。旅游專業下設有酒店管理與旅游管理兩個專業方向。專業生源皆來自全國各地，課程的設置緊密聯系實際，以素質教育與應用型教育為核心，以市場需求為導向，畢業生擁有較好的就業前景和繼續深造的機會。由于我國旅游高等教育起步遠遠晚于西方發達國家，因而旅游管理專業重理論輕實踐的辦學特征也由此滋生，以致于實踐教學成為專業教育的薄弱環節。獨立院校旅游專業本科生的培養走向了兩個極端：一是將?？茖哟蔚呐囵B計劃直接搬過來，導致本科生未能與專科生拉開差距；二是“重理論輕實踐，理論與實踐脫節”，認為本科生應該更多的接受理論知識的學習，而忽略了對其專業實踐能力的培養，導致培養出一大批高分低能的本科生，完全不能滿足旅游市場的需求。

（2）實踐教學條件

旅游專業在學院內建有1個旅游軟件應用實訓室（包括旅行社金棕櫚系統軟件、金天鵝酒店操作系統軟件、匯錦酒店操作系統軟件等）；1個旅游管理專業實訓室（前廳實訓室與客房實訓室相連）；調酒實訓室1個，與運動與營養學系共用形體房1個。另外，建有校外實訓基地3個（廈門日月谷溫泉度假村，深圳觀瀾湖度假村酒店與廣西金紫荊國際大酒店），為學生的實踐學習、研究性學習提供了穩定的場所和優良的環境。雖然條件設備與實踐基地接近完善，但是專業內校外兼職教師偏多，溝通不多而導致以上設備并沒有得到充分利用。使得傳統的“教室中心式”的教學模式依舊占據主導地位，教與學的質量受到很大限制。學生在校期間理論知識學得很好，測試考試及格率高，但是參加工作后，伊始完全不能獨立完成相應的實踐管理工作。

（3）課程設置

學院將理論課程劃分為專業必修課，專業選修課和公共必修課三大類，專業必修課主要有旅游學概論，旅游心理學，飯店管理概論，旅行社經營管理，前廳與客房管理，旅游法學，導游業務，旅游景區景點管理，旅游資源規劃與開發；專業選修課主要包括旅游客源國概況，旅游美學，旅游地理學，會展管理，溫泉旅游與開發；公共必修課主要包括形式與政策，思想修養與法律基礎，思想，鄧小平理論，馬克思主義基本原理，大學計算機基礎和體育等。其中專業必修課與專業選修課中，實踐課時略占30%。實踐課時主要包括課程實訓教學（校內實訓室進行），課程實踐（包括到景區和旅游企業的短期認知學習），畢業實習（大四通過學校組織或自行聯系到就業單位的實習）以及各種創新實踐活動。盡管每門課程實踐課時達到30%，第一，涉及外出經費高昂并且需提前與學院申請，出游風險大，批示時間久，報銷手續繁瑣，導致實踐課時利用率達不到10%；第二，任課教師并沒有真正參與過企業實踐管理，造成缺乏實戰經驗和課堂照本宣科；第三，畢業實習雖然能到旅游企業與知名酒店為期六個月實訓，分別為前廳，禮賓，客房，餐飲與宴會，全部都是一線崗位，工作強度高時間長，住宿環境不好待遇低，學生心理落差大心理素質低，紛紛要請提前結束實踐期，對高校與企業之間的合作不利。

一、訂單式培養模式下酒店英語項目教學法的必要性

酒店英語是高職酒店專業的必修課程，該課程建立在學生學了一年大學英語的基礎之上，學生具有一定的英語根底。學校人才培養方案中開設酒店英語的目的是為了滿足學生在高星酒店工作的需要，也是為了提高學生的職業素養。在酒店專業進行的高職酒店英語教學要想學生能在有限的課堂時間內學會更多的專業英語知識，傳統以課堂教學在教室傳授知識的教學方法已經不合適，必須要學生到酒店里面去實踐運用，通過真實的情景和語境靈活運用專業術語來完成某個學習項目才能更快更有效的掌握酒店英語。這樣的教學能讓“學和用”都能在自己的工作崗位上得以實現，也能讓學生更容易記住所學的專業知識。我們在設計酒店英語專業支持的項目教學法流程時要充分考慮二者的鑲嵌與融合。

二、訂單式培養模式下，項目教學的組織

以酒店為依托的酒店英語課程教學結合了職業崗位的需求，其課程內容要根據酒店崗位來定。首先，酒店崗位分為管理崗位和服務崗位。根據崗位角色的不同，教學目標可以分為知識目標、能力目標和素質目標。知識目標主要是學生能熟練的掌握前廳、客房、餐飲、康樂、營銷、管理、旅游等相關英語的表達以及英語服務性的用語，同時也要學生了解各國的風俗習慣和風土人情。能力目標是學生能靈活運用英語和外國人交流，并得體的推銷酒店產品或服務項目。素質目標是學生在自我提升的同時，能很好的協調隊友與部門之間關系以及果斷有效的處理其他應急事件。其次，根據酒店崗位以及教學目標的差異性設置項目內容。例如：酒店餐飲管理崗位實訓的學生需要掌握的就不僅僅是酒店英語里面的專業術語、各國的風俗習慣還要鍛煉靈活處理各種問題的能力，不斷提高其專業素養。因此要設置的項目內容就包括了餐飲服務英語及其他服務方面的英語、英語口語的基本會話以及處理抱怨或投訴等。

三、怎樣實施

1.訂單式培養模式下項目教學的構建

首先，教師要讓學生了解整個教學所包括的項目內容和教學流程，明確項目任務和目標。然后，按人才培養方案選定項目——制定項目在酒店運行流程——項目運行——項目運行中的過程性評價——總結。通過調查研究了解學生想要實習的工作崗位，然后對數據進行可行性分析后選定實習項目。項目選定后就要選取適合項目實施的英語教材。把專業英語課程內容分為不同的模塊，結合模塊的特點和教學培養目標對教學內容進行組合搭配。根據模塊任務設定項目內容，根據學生原有的學習成績、喜好、性格以及崗位需求分派學生到各個部門。在既定的項目內容和崗位職責上進行教學，教學中能貫穿崗位專業英語知識，提高學生崗位操作能力和英語的應用能力。與此同時，教師也在完成項目教學的同時提升了自己其他方面的專業知識；為不斷豐富自己的英語教學內容，深入了解酒店行業以及中西方文化的差異創造了良好的條件；最后，教師也提高了自己的知識儲備和業務學習能力。

一、本科酒店管理專業建設存在的問題

1.實踐環節的考核流于形式。

因為酒店管理專業需要設計很多實訓的內容，在實驗室建設方面需要投入較多的資金，所以在條件有限的情況下，一些高校的酒店管理專業在實踐課程考核方面就難以實現有效化。例如對酒店的前廳服務模塊而言，一些高校并不具備酒店前廳的運營軟件，因此對學生進行考核只是進行模擬對話、填寫單據以及禮儀禮節等方面的項目，而沒有掌握酒店的前廳服務所需的真正技能。教師在考核學生的過程當中也難以做到嚴格要求，同時學生也抱著得過且過心理，導致實踐考核分數基于教師感性認知而缺乏公平性。

2.教師實踐技術的業余化。

目前高等院校對教師學歷的要求都比較高，但是高院招聘的高層次人才在學習的過程中并未接觸過實踐性比較強的那些服務技能課程，反而是側重于學術栽培有著較強的科研力量，所以在實踐教學的過程當中無法實現真正的專業化。例如酒店管理的實踐課程教師當中，真正從酒店管理專業畢業的教師非常少，大部分都是半路出家，一些教師由學校組織到酒店進行相關的培訓，有些教師則是直接上崗，而面對需要實踐經驗的學生在教課時只能紙上談兵，一旦在遇到實際問題就會因為經驗不足以及知識結構的偏差而無法給學生提供針對性的合理建議。這就導致高學歷以及高素質教師隊伍卻無法在酒店管理專業的實踐教學當中發揮作用，同時在一定的程度上打擊教師積極性，進而影響到教學工作順利得開展進行。

二、基于市場需求建設應用型本科酒店管理專業的具體措施

1.強化基礎職業教育。

本文作者：陳慧 單位：佛山市順德中等專業學校經管部助講

應用性和操作性強的課程，僅僅通過教師的口授，很難讓學生較好地掌握業務技能。任務布置其實就是設置情境，讓學生在具體的工作環境中進行自我熟悉、自我操作、自我體驗。以《前廳》為例，在銷售客房這一章節，在講過客房銷售基礎知識及預訂、入住登記的相關知識后，給學生以明確的任務：以小組為單位，完成模擬推銷客房、接受預訂并辦理入住的任務。可以設置相關情境：教室是星級酒店，講臺是酒店前臺，同學分角色扮演，完成商務客人入住酒店的商務套房；新婚夫婦入住酒店的度假觀景套房；名人明星入住酒店豪華套房等教學任務。通過設置類似的情境，讓學生身臨其境，感受學習氣氛，充分發揮想象力和動手能力。同時任務的設置也給學生一定的壓力，提高學生對課程的重視程度。

任務的進行是情境教學活動能否成功的一個決定性的環節。任務的進行按照事先的計劃分工和步驟進行。任務完成過程中學生是活動的主角，而教師則轉換為引導者和服務者。教師根據現場教學的內容，設計一個或多個相關的情境，在這樣的情境中，要完成學習任務，學生必須由個人學習到團隊合作，在合作小組中共同探究完成，從而達到培養學生團隊精神的目的。小組的構建不應簡單地以座位安排來定，而應注意結構的合理性。小組人數一般以4-6人為宜，人數太少不利于互助和交流，人數太多而時間有限，則無法讓每個學生充分展示?？紤]到學生的知識基礎、學習能力、性格特點存在差異，分組時要盡量做到使每個小組都有高、中、低三個層次的學生，從而實現優勢互補又兼顧公平。情境教學內容的不同導致學習的主題不同，為保持學生的新鮮感，小組間男女生可以流動，角色也可以互換，根據需要讓學生進行自由組合，讓每個學生都能有充分發展的機會。

在合理構建學習小組的基礎上，給出學習任務，讓學生自由分工，分角色扮演。以《前廳》為例，如扮演新婚夫婦入住酒店，ABCD四個同學可分別扮演前臺接待員、新婚夫婦以及行李員，再比如名人明星入住，四個同學可分別扮演接待員、明星、助理及粉絲。情節的設計可以任學生充分發揮想象力，參考書上的前廳常用規范服務用語，設置場景，編寫對話，完成推銷客房、接受預訂、辦理入住的工作任務。學生可以根據所學知識，適當添加細節。有同學在對話中，添加服務員收小費的情節，還有同學在推銷過程中，設計出1688、299這樣的房價，寓意商務客人“一路發發”或祝新婚夫婦“愛情長久”，在推銷客房同時表達對客人的良好祝愿，促進推銷的成功。還有同學在推銷的時候選擇“夾心式”報價方法，減少價格對于客人的直觀沖擊，學生只有在充分了解各種報價方式的基礎上才能做出相應選擇。教師通過學生設計的細節亮點，可以得知所教知識是否被掌握。學生通過觀看他人的表演，對比發現自己存在的不足。通過對比學習，可以增強學生的辨別能力，讓學生更好地掌握所學知識。

教師的評價對鼓勵學生參與活動，提高合作學習質量有著十分重要的作用，因此每次小組完成任務之后教師都要有及時、具體，且具有鼓勵性、指導性的點評。對各小組的學習情況進行評價，可以從是否積極參與、組員之間是否充分交流，工作是否負責，配合是否默契，表達是否清晰，必要的知識點是否均涉及，是否有細節亮點，是否有業務性錯誤等方面進行。當然評價不僅僅是老師單方面的，可以結合學生自評和他評的形式，進行綜合評價。例如《前廳》課程中，60名學生，5人一組，分12小組進行角色扮演，一個小組完成任務后，自評分數占5%，教師評分占40%，其余11小組評分也各占5%，允許學生互相質疑，讓學生在思考和探討中，思維得到充分發展。

綜合算出最后得分，根據分數高低評選最佳表演獎、最佳人氣獎等等，對表現突出的團隊和個人及時給予充分的肯定和生動有趣的獎勵，讓學生體會到學習的快樂。最后老師還要進行總結，歸納各組活動情況的優缺點，同時啟發學生去聯想、對比和創新，引導學生去分析、運用所學知識解決問題。酒店業的飛速發展離不開職業教育的支撐，中等職業學校的酒店管理教學更應該根據人才市場的需求進行改革，使我們培養的學生更適合社會所需。“實踐出真知，實訓育人才”。只要我們的教育能夠從實際出發，堅持“教學與生產服務實踐相結合”，為學生營造學習情境，讓學生在模擬的現場“做中學，學中做”，師生之間愉快互動，老師能夠給予及時、具體、全面的評價和鼓勵，學生就能夠愉快學習，輕松領悟，中職學校也就能夠為企業培育更多優秀的人才。