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摘要：自2014年以來，新疆黑木耳產業開始迅猛發展，2020年生產規模約達1000萬袋，成為南北疆多個縣市的主導食用菌產業。為更好地規范黑木耳生產，本文從生產季節、品種選擇、菌棒制備、出耳管理、采收與晾曬、二潮耳管理等方面總結黑木耳大棚吊袋栽培技術，以期為黑木耳種植提供參考。
關鍵詞：黑木耳；大棚吊袋；栽培技術
黑木耳是我國最主要的食（藥）用菌之一，年產量達600多萬噸，是我國第二大食用菌栽培菇種，在改善農村經濟結構、增加農民收入方面起到重要作用[1-2]。2014年，新疆黑木耳產業開始迅猛發展，2020年生產規模約達1000萬袋，成為南北疆多個縣市主導食用菌產業[3-5]。由于新疆黑木耳產業發展起步較晚，技術人員嚴重缺乏，栽培水平較低，各主產區均存在不同程度技術問題，普遍種植成功率較低，產量不高。主要問題包括：優良品種缺乏，木耳的品質和產量都不理想；照搬內地技術，技術“水土不服”現象嚴重，菌棒污染嚴重，出耳率低。本地黑木耳栽培技術規程缺失，阻礙了黑木耳產業的健康可持續發展。因此，迫切需要黑木耳相關栽培技術規范指導生產，本文根據多年栽培試驗，總結新疆地區黑木耳大棚吊袋栽培技術如下：
一、生產季節
安排黑木耳是一種中高溫木腐型菌類，子實體生長最適出耳溫度為15~22℃，根據吊袋出耳時間將其分為春季栽培和秋季栽培。1.春季栽培一般在2月前完成出耳菌棒的生產，3月中、下旬扣大棚，4月初開始吊袋進行催芽和出耳管理，4月中下旬開始采摘頭茬黑木耳。2.秋季栽培一般在3月—5月中下旬生產出耳菌棒，經過菌絲培養、后熟和越夏管理后，7月中、下旬開始吊袋進行催芽和出耳管理，8月中、下旬開始收獲。
二、品種選擇
黑木耳品種分為無筋、半筋和多筋類型。無筋和半筋黑木耳耳片形態好、肉厚、易管理、價格高，多筋黑木耳耳片大、肉薄、管理不便，但產量相對較高，價格偏低。建議新疆選用無筋和半筋品種，如黑29、黑威單片、黑威15號。
三、菌棒制備
1.栽培配方。配方1：木屑78%，麩皮20%，石膏粉1%，石灰1%。配方2:棉籽殼80%，麩皮10%，玉米粉5%，豆粉2%，石膏粉1%，石灰2%。配方3：木屑78%，棉籽殼10%，麥麩10%，石膏1%，石灰1%。
2.拌料和裝袋。采用人工或機械方式將各種原料混合均勻，按栽培配方稱取培養料，混和攪拌均勻，邊攪拌邊加水，將栽培料的含水量調至60%~65%。選用寬16～17厘米、長35～38厘米、厚度為0.004～0.006厘米的黑木耳專用塑料菌袋，機械裝料，高度在20～22厘米，裝料要求上下松緊一致。料中央放置接種棒，封口后倒置擺放在滅菌筐內。
3.滅菌。①常壓高溫蒸汽滅菌在6小時內將袋溫升至100℃，維持24小時，然后?；穑瑺F12小時，待袋溫降至80℃以下時趁熱出鍋，轉移至冷卻室冷卻。②高壓高溫蒸汽滅菌設定滅菌溫度為121～125℃，滅菌壓力0.15兆帕，滅菌時間2.5～3.0小時，滅菌結束后待壓力歸零，排盡熱蒸汽，待滅菌鍋內部溫度降至80℃以下時趁熱出鍋，轉移至冷卻室冷卻。
4.接種。待料袋溫度降至25～30℃時接種。接種前1～2天，用氣霧消毒方法將接種箱或接種室進行深度消毒殺菌。接種前對接種箱或接種室進行氣霧消毒30～40分鐘，用75%酒精或5%來蘇水清洗菌種袋表面、接種人員的手和所用工具。接種時需2個人配合，嚴格按無菌操作的技術規程操作，1人負責抽棒和塞海綿塞，1人負責處理菌種和接種。1袋栽培種可接出菇袋20～25袋。
5.發菌期管理。接種后將菌袋轉移至溫度為22～25℃的培養室內避光培養，30～40天即可發滿菌袋。菌絲萌發初期，接種室內溫度保持在25～28℃、空氣濕度控制在55%～65%。菌絲長到料袋的1/3時，溫度控制在22～25℃，空氣濕度控制在60%～70%，每天通風1～2次，每次通風25～30分鐘。當栽培袋內溫度超過25℃時，采用制冷設備、疏散菌袋、通風增濕等方式降溫。菌袋長滿后進入菌絲后熟期管理，置于暗光、密閉、清潔環境條件下，溫度控制在15～22℃，時間為15～25天。
四、出耳管理
1.刺孔。經過后熟期的菌袋用刺孔機開孔，可選擇開“Y”“/”或“O”形小孔，開孔直徑為0.4～0.6厘米，深度0.5～0.8厘米，每個菌棒刺孔180～240個。2.催耳將催耳場所的地面澆透水，刺孔后的菌袋碼放4～5層，棚內溫度控制在18～22℃，空氣相對濕度控制在75%～85%，光照強度300～500勒克斯，適時通風保持空氣清新，待菌袋菌絲封住刺孔、有黃豆粒大小的耳基形成時，掛袋進行出耳管理。3.吊袋掛繩底端打結，從下向上掛袋，菌袋口朝下，掛繩避開劃口處，每掛1袋放置1個回形掛鉤并向下壓緊。掛袋完成后，棚內每組掛繩底部縱向串聯。相鄰兩串間距為25～35厘米，最底部菌袋應距離地面30～50厘米，每組掛6～8袋。
4.出耳管理。①耳芽期吊袋2～3天內，大棚內溫度控制在18～24℃，向地面、空中噴水，使棚內空氣相對濕度始終保持在80%左右，忌向菌袋上噴水。菌絲恢復后每天不定時噴霧狀水，使空氣相對濕度達到85%～90%。此階段切忌澆重水，以保濕為主，每天通風2次，保持7～10天。②幼耳期管理溫度控制在20～25℃，濕度控制在75%～85%，適當通風，形成干濕交替環境，光照強度500～1000勒克斯。③成耳期管理打開棚膜至肩高處，大棚整體覆蓋遮陽網。宜在溫度18～22℃時噴水，耳片展開后且棚內相對濕度達85%～95%時停止澆水，待耳片干縮后，重復澆水，光照強度1000～2000勒克斯。
五、采收與晾曬
1.采收。耳片長至直徑3～6厘米，耳片邊緣變薄，耳根收縮變細后，停止澆水，在木耳不干不濕時采收，采大留小，不留耳基[6]。
2.晾曬。選擇在晾曬床上晾曬，床上安置晾曬網，晾曬網選用尼龍篩網，曬網孔徑以15~20目為宜，晾曬床寬1.5米左右，床高距地面不低于50厘米，保證晾曬網上下通風，采取雙層或多層設計。晾曬厚度不超過4厘米，待邊緣收縮后翻面晾曬。
六、二潮耳管理
一潮耳采收完成后，在陽光充足時，將塑料棚膜、遮陽網卷起曬袋，用遮陽網控制棚內溫度不高于30℃。持續至劃口處菌絲增厚，停止曬袋，繼續按出耳期管理措施管理即可。
參考文獻
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[3]賈培松，羅影，王振津，等.新疆綠洲生態區袋栽黑木耳催耳芽技術[J].新疆農業科學，2018，55（02）:344-351.
[4]趙玉萍，陳娟，雷春軍，等.新疆阿克蘇地區黑木耳產業發展的背景、現狀及措施[J].食用菌，2019，27（06）:370-373.
[5]金群力，馮偉林，范麗軍，等.南疆干旱地區黑木耳菌棒生產關鍵技術[J].食用菌，2019，27（06）:421-423.
[6]魏玉強，雷春軍，祁永春，等.阿克蘇春季黑木耳采收晾曬技術[J].食品科學，2020（16）:198-201.
作者:賈培松 賈文捷 努爾孜亞·亞力買買提 羅影 魏鵬 魏玉強 王藝華 姜龍 李芝芳 單位:新疆農業科學院植物保護研究所 農業部西北荒漠綠洲作物有害生物綜合治理重點實驗室 阿克蘇地區農業技術推廣中心 哈巴河縣自然資源局 溫泉縣菌語生態農業發展有限公司