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摘要：在油脂化學教學改革的過程中，需要采用合理的教學方法，才能加強油脂化學的教學效果，增強學生的學習積極性。綜上所述，本文將對油脂化學教學改革中的若干問題進行分析，并提出有效的教學方法，以期加強油脂化學教學質量。
關鍵詞：油脂化學；教學改革；教學方法
前言
在油脂化學課程中，內容包含油脂定義、結構、氧化、抗氧化等，也介紹了目前油脂化學的研究進展。學生可以利用學習的知識將油脂生產過程中存在的問題有效解決，還可以掌握油脂化學的發展前景、先進技術的相關內容，從而加強學生的自學、自行思考能力，為日后從事油脂產品、新技術等相關行業奠定基礎。
1.油脂化學教學改革中存在的問題與應對辦法
在對油脂化學教學改革的過程中會存在較多問題，若不進行有效解決，將會對油脂化學課程的教學改革造成嚴重阻礙，也會降低油脂化學的教學效果。因此學校要將其中存在的問題有效解決，才能促進油脂化學的改革進程不斷加快。在油脂化學教學改革過程中存在以下幾方面的問題：第一，教師的教學能力較差，不能將各種教學新型方法應用在油脂化學教學過程中。為了解決這個問題，學校應提升投資力度，對教師開展針對性的相關培訓，加強教師的教學水平，轉換其傳統的教學觀念，才能順應時代的發展潮流，應用各種新型教學法在油脂化學的教學過程中，如互動法、項目教學法等。只有使教師的思想觀念獲得進步，油脂化學教學改革的進程才能不斷加快，增強教師的教學水平與課堂掌控能力，從而加強油脂化學的教學質量。第二，學生不能完全適應新型的教學辦法。職業學校中的學生會存在知識水平較差、學習能力較弱的情況。因此教師即使合理采用了教學方法，學生也不能有效接受，也不能將相關學習任務很好的完成。針對這一問題，教師需要將學生的基礎知識水平、特點等相關因素充分掌握，適當降低探究問題的難度，采用更有針對性的教學方式，從而加強學生的接受效果，提升學生學習熱情，使各項教學法在油脂化學教學過程中順利開展、發揮作用。第三，課堂中執行教學法的秩序問題。教師與學生若想在課堂中嚴格執行各類新型教學辦法還存在一定難度，甚至還會出現跑題等問題，還會有部分學生會對課堂的秩序進行擾亂。因此教師需要對學生進行正確的引導，在課堂中構建嚴格、全面的管理秩序，提升學生的學習任務執行能力，教師還要靈活應對課堂中的各項突發情況，提升自身綜合素養，才能更好地應對學生提出的問題，加強課堂教學的整體效果。
2.加快油脂化學教學改革進程的有效措施
(1)將課前復習與新課程預習互相結合
油脂化學作為職業學院中的重要基礎課程，將無機化學、分析化學、有機化學等相關內容作為基礎通過不斷發展形成的課程。由于課堂的時間有限，教師需要在課程開始之前要求學生對下節課的相關內容進行預習。例如在對油脂改性與酯交換相關課程的過程中，要求學生先對物理化學中吸附、解吸等相關內容進行復習。教師還要讓學生在課前對教學知識進行預習，才能將預習與復習有效結合，加強學生對知識的掌握程度。
(2)將油脂化學的理論與實踐互相結合
在油脂化學中的教學內容更多的都是理論內容。教師需要在教學過程中使用多種的教學方式與教學策略，如利用多媒體、各種新型教學法等方式，提升課堂的趣味性，轉換傳統的教學理念。教師在教學過程中需要在課堂中加入油脂生產過程中可能存在的實際問題，使理論與實踐互相結合。例如在教授油脂氧化相關內容時，可以將油脂在加工、烹飪等相關過程中出現的相關問題加入到教學內容中，從而加強學生的學習熱情，還可以讓學生利用所學知識解決實際生活中存在的問題，加強學生的實踐能力與思考能力。
(3)加強熱點問題的教學力度
油脂作為食品中的重要組成部分之一，會對人類健康產生重要影響。若不將其合理使用，將會對人體健康造成危害，如過量食用動物油脂會導致人體肥胖、膽固醇過高等問題。因此需要合理、科學地食用油脂。如教師在講解脂質與健康相關內容過程中，需要將目前油脂的安全熱點問題為學生分析、解答。如人們關注的反式脂肪酸問題，可以將國內外相關研究進程情況對學生進行說明。在對油脂安全內容教學時，可以將地溝油、潲水油等相關內容加入到教學過程中。通過這樣的方式，讓學生充分掌握相關知識，還可以讓學生了解國內外油脂的研究熱點問題與進展。從而加強學生未來從事科學的研究能力與水平，奠定堅實的綜合基礎。
(4)采用互動式教學方法
為了加強教學效果，可以在教學過程中使用互動式教學。例如教師在進行油脂物理性質、油脂密度相關課程教學的過程中，可以提出一個問題，讓學生通過自行思考得到問題的解決辦法。如油與水可以互溶嗎？讓學生自行思考并解答，最后得出油與水無法相溶的答案，教師還可以提出油與水在混合后會不會出現分層情況，若出現分層，油會在哪層？在學生自行思考之后，可以掌握油脂密度的相關知識。因此教師在教學過程中，需要利用互動式的教學方法，加強各項知識之間的聯系，加強學生的學習積極性，提升教學質量。
(5)采用項目教學方法
使用項目教學法可以充分滿足課程改革的要求，可以為學生創設良好的學習環境，加強學生交流、合作、展示等相關能力。學生通過主動收集各項信息，加強實踐與創造能力。教師還可以更好地幫助學生解決學習中的問題。在油脂化學課程中實施項目教學法，可以有效承載教學內容，將教學目標化為真實的情景，通過教師的正確引導在課堂中創造師生互動的良好環境。教師在使用項目教學法時，不需要以大篇幅的講解方式進行，需要針對油脂化學的相關為題進行討論，還要讓學生收集相關教學材料，加強學生的信息提取能力，提升學習積極性，使學生互相交流、互相合作。例如教師在開展甘三酯相關內容教學過程中，教師可以使用項目教學法設計教學活動?？梢詾閷W生展示具體的教學內容，如油脂的化學結構、結構特點等，讓學生完成預習任務。之后教師可以安排學習小組對預習的任務進行討論，將任務完成。最后教師可以幫助學生攻克教學內容中的重點與難點。學生將學習任務目標作為基礎，可以對教材開展自主學習，完成之后對其他同學進行展示，從而將項目教學法的作用充分發揮。再如在對油脂物理性質實驗教學的而過程中，可以將任務進行設定。將教材的內容作為基礎，分成學習小組，一組研究油脂的氣味與色澤，二組研究油脂的熔點與沸點。這樣不同的小組研究不同的學習任務，研究完成之后互相交流與討論，加強學生對重點知識的掌握程度。
3.結語
為了促進油脂化學教學改革獲得發展與成功，需要將教學過程中存在的問題有效解決，使用新型的教學辦法，才能加快油脂化學的改革速度，提升教學質量。
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作者:李鳳芹 單位:聊城高級財經職業學校信息工程系
