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調酒實訓總結范文1
關鍵詞:高職院校;單招生;酒水知識與酒吧管理;教學改革
隨著人們物質生活水平的提高以及外國來華人員的增加，喝雞尾酒的人也越來越多［1］。截止2010年底，全國酒吧數量接近3萬家，而且其數量每年還在以20%左右的速度增長。酒吧產業的發展急需各類學校為其培養和輸入合格的，既具有酒水理論知識，又具有酒吧服務與管理技能的酒吧專門人才，《酒水知識與酒吧管理》課程的開設為培養酒吧專門人才發揮著至關重要的作用。
1《酒水知識與酒吧管理》課程發展現狀
《酒水知識與酒吧管理》是廣東輕工職業技術學院酒店管理專業的一門專業核心課程，通過該課程的學習，使學生既能掌握酒吧服務與管理工作中必不可少的理論，又能掌握酒水制作的技能以及酒吧服務的規范和標準流程［2］。該課程自2008年開設至今已有八年歷史，在教學內容、教學模式和實訓條件等方面都取得了一定成果。然而，隨著2010年我校酒店管理專業開始招收單招生，該課程的授課班級發生了重大改變，由原來單一的普高生班變為既有普高生班又有單招生班。單招生不管是在文化基礎、學習能力上，還是在學習風氣、興趣愛好上，都與普高生有明顯不同［3－5］。顯然，針對變化了的授課對象，我們不能再沿用原來的教學內容、教學方法和考核方式，而必須對課程教學進行改革。
2《酒水知識與酒吧管理》課程教學中存在的主要問題
根據高職單招生的特點，并結合近幾年本門課程在單招生中的授課情況，我們認為面向單招生的《酒水知識與酒吧管理》課程教學中主要存在如下問題:
2.1課程實訓課時過少
根據我校酒店管理專業2012級教學計劃，《酒水知識與酒吧管理》學期總學時為54，周學時為3，其中理論教學40學時，實踐教學10學時，實踐教學學時占總學時的比例低于1/5，這與高職院校以理論知識必需夠用為度，強調實踐能力訓練的技能型人才培養原則是不相符的。
2.2課程內容體系不合理
2.2.1課程內容偏難
《酒水知識與酒吧管理》課程過去針對普高生而設計的教學內容仍是傳統的知識型體系，包含的理論知識偏多偏深，內容枯燥乏味，單招生難以理解和接受，也難有學習的興趣和積極性，而且這與高等職業教育提倡的“理論知識必需、夠用為度”原則也是不相符的［6］。
2.2.2課程內容與實際工作崗位關聯度低
《酒水知識與酒吧管理》是一門實用性、操作性很強的課程，通過該門課程的學習，學生應能較好地掌握各種酒水的基本知識及酒吧各服務崗位的操作技能，并在未來能較好地勝任酒吧的實際工作崗位。但是受傳統學科型教學模式的影響，授課教師在課程教學過程中過分依靠教材所含內容，而沒有從實際工作過程入手去分析從事酒吧工作崗位所應掌握的理論知識和職業技能，也沒有圍繞崗位任務去組織課程內容，結果導致課程內容與實際工作崗位關聯度低，學生所學知識和技能與實際工作崗位需求無法很好地銜接［7］。
2.2.3課程內容未能有效融入調酒師職業標準
當今社會很多行業要求持證上崗，根據資格證書等級和類別不同，持證者所從事的工作性質、內容及所獲得的薪資也大不相同［8］，而且我校實行學歷證書和職業資格證書相結合的“雙證書”制度，這使得我校學生有壓力也有興趣去考取與所學專業相關的各種職業資格證書。據筆者調查，我校酒店管理專業62.3%的單招生最想報考的職業資格證書是調酒師。但由于授課教師未能將調酒師職業的標準和基本要求有效融入到課程教學內容中，導致單招生實際報考和通過調酒師考試的比例均偏低。
2.3實訓條件有待完善
由于系部搬遷，我校酒店管理專業學生自2014年起全部由廣州校區搬至佛山市南海校區就讀。雖然學校已于2014年在南海校區建立了茶藝室和酒吧實訓室，但這些實訓室仍處于初期建設階段，缺乏冰箱、制冰機、咖啡機、攪拌機等設施設備，各種酒水、酒杯及調酒器具也存在不足的情況。這些客觀原因導致《酒水知識與酒吧管理》課程的實訓項目很難開展，進而影響了教師的實踐教學及學生的技能訓練。
2.4教學方法缺乏針對性
在教學方法上，采用傳統的“填鴨式”教學方法居多，教師講授條例式的理論知識，學生只能被動地接受［9］，沒有根據單招生的專業基礎、學習特點、性格愛好等具體情況進行因材施教，對單招生缺乏有針對性的教學輔導，影響了課程教學效果。
3《酒水知識與酒吧管理》課程教學改革的措施
3.1提高實踐課時比例
根據高職教育技能型人才培養的目標，并結合高職單招生文化基礎薄弱，厭學習喜動手的特點，加大本課程實訓課時的比例，從2014級酒店管理專業教學計劃開始，本課程的實訓課時由原來10學時增加到18學時，實踐課時占課程總學時的1/3。
3.2重組課程教學內容
3.2.1針對高職單招生特點降低課程理論部分的難度
高職單招生具有文化基礎薄弱，理解能力較差，學習動力不足的特點，因此在選取和設計本課程的教學內容時，應盡量降低理論知識部分的難度。例如原來課程內容中有大量的篇幅涉及各種酒水的釀造和生產，以及酒水在貯存中發生的各種化學變化等，對單招生來說可能難以理解，這樣的內容可以不要。對于必須保留的理論知識，有些讓單招生有所了解即可，剩下的那些必須理解和掌握的知識則要求授課教師運用通俗易懂的語言，引入與生活貼切的案例和例子來幫助單招生學習和理解。
3.2.2依據調酒師職業能力要求將課程內容任務化
2012年我們對調酒師、酒吧服務員等崗位的職業能力進行了市場調研，并結合有關研究資料［10－12］，我們認為這些職業崗位群的核心能力是掌握酒水的相關知識及酒水調制、服務的相關技能，并能解決酒吧原料采購、酒吧日常運營、酒吧人員管理及酒會策劃與管理中常見的問題等。歸納起來，調酒師、酒吧服務員等崗位的職業能力可分為酒水服務技能、酒水制作技能和酒吧管理技能，對應這三個技能可將課程內容分為三個教學模塊。每個模塊又可細分為若干項目，每個項目分為若干任務，即形成“模塊－項目－任務”結構的課程內容體系。其中每個教學任務都是一個完整而獨立的教學單元，對應真實工作環境中調酒師、酒吧服務員的具體工作項目或任務，這樣設計的教學任務既方便于教師開展教學，又有利于學生掌握未來工作所需的實際操作技能。
3.2.3將課程內容與調酒師職業標準有效銜接
國家職業標準是國家對相關職業的基本要求，我們的教學必須與國家職業標準的要求相符合，因此教師在教學中應將調酒師的國家職業標準內容貫穿到課程內容中［13］(見表1)，尤其是課程的實踐教學中，使學生在學校課堂上所學到的知識和技能真正能與今后所從事的職業崗位要求接軌，提高學生的就業從業能力。
3.3完善課程實訓實習條件
《酒水知識與酒吧管理》作為一門實踐性很強的課程，除了要提高課程的實踐課時比例外，還應提供配套的實訓環境和條件，包括酒吧實訓室、酒吧常用設施設備、調酒器具以及各種酒水、載杯等，以滿足課程教學做一體化的要求。在加強實訓室硬件建設的同時，也應加強對酒吧實訓室的規范管理，如設立課程實訓專項資金，統一采購酒水和物料，制定酒水、物料采購、使用登記制度等。我們發現，我校酒店管理專業的學生(包括單招生)中只有個別學生有到酒吧參觀或消費的經驗，大部分學生并沒有見過真實的酒吧。很多學生認為學習《酒水知識與酒吧管理》課程僅僅是為了了解酒水和酒吧的相關知識，很少有人愿意到酒吧工作或從事調酒師職業［14］。因此，對于地處市區，條件較好的高職院校，可聯系學校周邊的各種酒吧(包括各酒店內部設立的酒吧)，安排學生到酒吧進行實習，這樣既可緩解學校安排實訓的壓力，又可提高學生的實踐能力和就業能力。
3.4探索適應單招生特點的教學方法
3.4.1課程理論部分
高職單招生文化基礎薄弱，自主學習能力較差，喜歡形象生動的實例，參與課堂討論和角色扮演的興趣較強，其性格大多活潑開朗。因此授課教師在進行本門課程理論部分的教學時，除可采用傳統的課堂講授法外，還可采用其他靈活多樣的教學方法，以提高教學效果。多媒體教學。在教學中根據授課知識，利用現代化教學手段開發制作多媒體課件，建立圖片資料庫，可以直觀形象地向學生展示酒吧設施設備、環境布局、裝飾設計等場景。搜集、編輯及播放與課程相關的視頻文件，如酒水調制、茶道表演、水果拼盤等，通過聲音、圖片等刺激學生感官，讓學生體驗到學習的樂趣而變得更愿意學習。案例教學。教師在課前精心搜集、篩選有關案例，如酒水服務案例、不同類型客人接待案例、酒吧管理案例等，并在課堂上對這些案例進行講解與分析，使學生能加深對理論知識的理解，并提高學生的服務應變能力和實際解決問題的能力。小組討論。把班級學生分成若干組，小組成員通過討論、分工、協作完成老師布置的各項任務，把課堂由教師演示為主變為以學生討論、歸納、總結、練習為主［10］。為保證學習效果，教師事先應設計好具體的任務，并將任務落實到每個學生，避免個別學生參與熱情不高的現象。參觀考察。針對酒吧教學社會實用性較強的特點，可以定期組織學生外出參觀啤酒廠，了解啤酒生產工序;到實習酒店的酒吧部門，了解酒吧經營和服務。通過參觀、企業認知等形式，使學生能夠鞏固消化專業知識，更好地理論聯系實際［15］。同時，學校也可將酒吧管理人員請進來，邀請其到班級向學生講授雞尾酒創新、現代酒吧管理、酒吧發展趨勢等內容，以加深學生對酒吧管理理論的理解。
3.4.2課程實踐部分
操作示范。在酒水調制、咖啡沖泡、茶藝表演等環節中，技能的形成要靠反復地練習。授課教師可先進行規范演示，再讓學生進行模仿練習，通過示范、指導、糾錯，再示范再練習的方法［1］，讓學生在反復練習中掌握操作技能。情景模擬。在教師講解完酒吧相關崗位(如調酒師、服務員等)的工作內容和工作流程之后，教師設計一個模擬的酒吧情景，并安排學生扮演不同的角色，讓學生在該酒吧情景中去分析與解決所面臨的問題，這樣可以加深學生對酒吧相關崗位的了解和領悟，提高學生實際決策的技能。任務驅動:在酒標收集、酒水服務、雞尾酒調制、果盤制作等環節，教師可布置一個真實的工作任務(例如讓學生自創一款雞尾酒)讓學生完成，學生在完成任務的過程中不斷提出問題、解決問題，進而建構真正屬于自己的知識和技能。
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調酒實訓總結范文2
[關鍵詞]蘇州；人才培養模式；酒店管理；工學交替；職業技術學院
[中圖分類號]G71[文獻標識碼]A[文章編號]
2095-3283（2013）11-0139-03
[作者簡介]張宏（1968-），男，副教授，研究方向：旅游文化、旅游管理等。
[基金項目]2010年院級酒店學科帶頭人資助項目階段性成果。
教育部《關于充分發揮行業指導作用推進職業教育改革發展的意見》（教職成[2011]6號）指出：把工學結合作為職業教育人才培養模式改革的重要切入點，加快建立健全政府主導、行業指導、企業參與的辦學體制。工學結合的本質是：教育通過企業與社會需求緊密結合，企業參與學校的改革與發展，使學校在校企合作中創新人才培養模式。而工學交替、頂崗實習是工學結合的本質要求和實現方式，是高職院校教學工作中不可或缺的重要組成部分。
蘇州經貿職業技術學院旅游系酒店管理專業在全校先行先試“工學交替”人才培養模式取得了寶貴經驗，本文對工學交替中的教學創新和探索進行了梳理。
一、工學交替創新
（一）課程體系改革
1將工學交替時間延長為半年。本專業工學交替如圖1所示，第一學期主要是職業素質課，第二學期為職業知識課，第一學年在學校主要進行理論學習，第三學期在酒店進行工學交替實踐，第四和第五學期針對第三學期的工學交替進行理論提升，在第六學期進行畢業實習，這是在理論基礎上進行更高層次的實踐，完成了從理論到實踐的循環，成為工學交替的人才培養模式。
為照顧酒店經營需求，決定將學生分為兩批進行實習，每期6個月，以減輕對企業運營的影響。同時根據教學需求，將實習時間安排在第三或第四學期。
2增加專業認知實習。為期一周的停課實訓安排在第二學期進行，這是工學交替前的一次熱身，以增加學生對酒店的感性認識。認知實習項目為學生在蘇州酒店的認知學習。通過到酒店參觀、學習、撰寫實習報告的形式，讓學生對酒店行業有一個感性的認識，增強學生對專業知識學習的目的性，激發學習熱情，提高專業技能水平。
3注重培養學生職業能力。根據2011年教育部在全國高等職業教育改革與發展工作會議上提出“四個合作”職業教育發展主線，有計劃地調整教學計劃，大幅度壓縮了理論課時。除已有的職業能力考核外（如畢業設計、畢業實習等），酒店管理專業先后開設了前廳、客房、酒店情景英語、茶藝師、調酒師等8門停課實訓項目，職業能力考核有46學分（職業知識課也是46學分）。
除了前廳、客房、餐飲3個核心骨干課程外，為拓展學生職業能力，先后開設了快樂服務、酒店督導、蘇州話、酒店情景英語等課程；將“調酒與茶藝”列為專業核心課程，并且正在建設院級精品課程；引入“調酒師”、“茶藝師”職業資格證書考試。
（二）教學管理改革
1成立專門的工學交替領導小組及工作小組。工學交替由企業和學校共同參與，涉及諸多方面，只靠教研室無法完成。為此旅游系專門成立了工學交替領導組及工作組，領導組由系主任、系書記、教研室主任、班主任組成，職責包括審定工學交替計劃、工學交替指導教師名單、考評方案以及處理工學交替指導組提交的問題。
指導組由專業教師和實習單位指導師傅組成，職責包括制定工學交替計劃，提出指導教師名單，擬訂考評方案，根據工學交替計劃安排組織實施，實習巡視與指導評定成績，處理工學交替過程中出現的問題及突發事件，在實習過程中及時完成實習日志、實習手冊。
2在實習基地設立臨時團支部。學生在工學交替基地的生活與工作情況較在學校有很大區別，學生們分在不同的部門，班次有差別，學生們雖可以同處一個實習基地，但卻很難同時相聚在一起；接觸的大部分人由過去的教師和同學變成了領導、同事和顧客，并且需要按頂崗的標準嚴格遵守公司的各項管理規定，很多學生會出現不適應，也常會出現失落和對立等不良情緒。
為此旅游系團委在系黨總支的指導下經過反復醞釀，決定在工學交替基地率先成立臨時團支部，開展團建創新實踐工作。工學交替對于高職院校是一種新的教學模式，而對于工學交替單位建立團支部則更是一種新的嘗試與探索，作為先行者，旅游系團委的地位和作用非常重要。
3完善校內外實訓基地管理制度。制度建設是一個根本性問題。校內外實訓基地管理制度齊全，有專項管理制度，有專業教師與實訓基地、企業人員進行對接，對學生進行管理。校外實習實訓基地校企雙方均安排專人負責，在基地建設與管理方面應在合作協議中明確校企雙方的責任、義務與權利。先后推出的有“工學交替教師巡視規定”、“工學交替學生守則”、“工學交替突發事件應急處理辦法”等，總的思路是把工學交替運行在一個規范的制度化平臺上，做到有據可查。如“教師巡視”規定：對于每個實習點教師每個月至少巡視一次，突發事件例外，在巡視中應充分發揮班主任的作用；教研室每學期對每個實習點至少巡視兩次，了解教師實際巡視情況，系部領導對每次工學交替都要進行抽檢以督促教師認真巡視。
（三）探索工學交替的有效措施
工學交替是高等職業教育人才培養中的一種重要模式，在實施時要結合具體國情、校情和企情，實施形式和方式百花齊放，大大豐富了工學交替內涵，拓展了高等職業教育培養外延，是對職業教育工作的重大貢獻，也是合作辦學、合作育人、合作就業、合作發展的校企合作精神的具體體現，在實踐中進行了如下探索：
1重視工學交替宣傳。如出版工學交替簡報。為了及時總結工學交替經驗，教師和學生從簡報中及時了解工學交替工作，把工作置于公開監督之下，收到了良好效果。旅游系于2011年布置酒店管理教研室籌備出版工學交替簡報，號召實習生積極投稿，同時要求教師及時將巡視結果上報成文字材料，形成了包括序言、實習計劃、教師巡視、實習生感悟及內涵建設5個板塊近4萬字的簡報。工學交替簡報將開展工學交替的內容、經驗進行總結、提煉，對于全院正在開展工學交替的系部提供了借鑒。
在旅游系網站開設“工學交替”板塊。2011年1月開始，旅游系新開設了一個 “工學交替”板塊，專門報道系里工學交替情況。從開設之初，就要求教師和學生積極投稿，內容涵蓋工學交替方方面面，學生投稿達60多篇，曾有酒店通過網絡了解了酒店管理專業工學交替活動，為此找學校洽談合作事宜。“工學交替”板塊目前已成為酒店管理專業工學交替宣傳的一個重要窗口。
2關心實習生切身利益。關注實習生的利益不但是一個現實問題，而且是一個政策問題，必須引起系部高度重視。實習生實習時面臨和學校完全不一樣的環境和管理方式，會產生不適應并面臨很多實際問題。如和實習待遇相關的實習補貼，加班、伙食、住宿問題標準費用等。由于各實習點的情況不同，導致學生之間在對實習點待遇進行比較時產生心理不平衡；另外，雖然學生身在酒店，但仍是在校學生，所以他們在面對四六級考試、畢業信息采集、專接本以及考工報名等問題時有些需要學生集體行動，在這種情況下，需要系部對學生實習的情況特事特辦，有些需要學生親自辦理的，可先由班主任代辦，等實習結束后再一起處理，這樣能讓學生安心實習。
學生一直希望能有機會在實習時候輪崗，但工作特點決定了暫時無法讓每個同學都有機會，于是院校和酒店協商能否中期進行一次評優，對表現優秀學生進行表彰，酒店可根據工作需要對優秀學生給予輪崗機會。
要注重實習生人文關懷。系辦與系團委合作，送文藝節目到實習點，從選演員到選節目、排練節目、借服裝等具體瑣事，都要精心準備，最終形成的送文藝節目“暖風”到國貿酒店活動，受到酒店和學生的熱烈歡迎。
教師和系領導適時到實習酒店看望學生。對不能回家過年的實習學生，系領導在春節期間帶著慰問品前去酒店看望，并深入了解學生的想法和需求，融洽了師生關系，溝通了感情，收到了良好效果。
要注重增強實習生的榮譽感。對優秀實習生行表彰。由酒店和教研室牽頭，負責籌備旅游系工學交替優秀實習生表彰大會，并邀請酒店的代表出席對前期優秀實習生的表彰會。
舉行結業典禮。在2011年1月和2011年7月，教研室邀請系領導到酒店出席新老生工學交替的結業典禮，這是酒店與旅游系進行工學交替深化的一個階段性成果，對老生工作給予表彰，對新生入職進行鼓舞，收到了預期效果。
二、工學交替人才培養模式取得的初步成效
（一）培養模式得到推廣
工學交替人才培養模式在酒店管理專業實施基礎上，現在全系的旅游管理專業、會展專業以及文秘專業都在推廣實施。召開了工學交替座談會，并且將經驗在全院推廣，現在全院每屆人才培養方案每個專業都要求不少于連續8周時間進行工學交替實習。
（二）為社會培養了大量應用型人才
由于參加過工學交替實習的畢業生基礎知識扎實，適應能力較強，得到用人單位的充分肯定，在社會上享有較好聲譽。從2003年開始招收三年制大專至今，共有7屆畢業生，每年的就業率都為100%。酒店管理專業近兩年學生入學成績一直較高，報到率在90%左右。酒店管理專業的學生錄取分數線呈上升趨勢，這使招收的學生素質越來越高。
（三）學生在全國技能比賽中取得了優異成績
酒店管理專業學生職業技能較強。近4年先后參加三次全國技能大賽，榮獲二等獎5次，三等獎3項，還獲得優秀組織獎2次。2013年第三次參賽，榮獲高等院校組（含本科院校）優秀團隊獎，團體總分躋身全國旅游高職院校第一方陣。
參加大賽是對酒店管理專業辦學水平的一次大檢閱，比賽中全體師生的出色表現，充分展示了酒店管理專業近年來教學改革的豐碩成果，同時擴大了學院在全國同類院校和行業的影響。
三、高職院校創新工學交替人才培養模式的建議
（一）課程體系設置應突出職業能力培養
工學交替應結合各地學生和酒店實際以提升學生職業能力。2006年，酒店管理專業率先在全院開展為期2個月的工學交替，后據教育部2006年16號文件精神，于2007年將工學交替時間延伸為半年。隨著校企合作的深入，企業感覺實習時間短，希望能將時間延長。經教研室集體討論，報系領導研究，酒店管理專業于2007年將工學交替時間延長為6個月。
要注重學生職業能力的拓展。調酒師資格考證是蘇州大學中實行最早的，茶藝師資格考證通過率100%，茶藝社團在學校的影響很大，旅游系的“古蘭茶社”曾多次參加“蘇州團市委百家社團展示”、“蘇州團市委五四表彰大會”等活動。
（二）成立專門的工學交替領導小組
工學交替必須動員全系力量，形成工學交替齊抓共管局面。如旅游系成立了專門的工學交替領導小組，由系主任掛帥，這樣能保證系里對工學交替的重視，而且能就工學交替問題及時與酒店溝通。
但教研室要做大量前期工作，包括一系列調研、研討、選點、與學生宣傳和溝通、制定規章制度等，并在實施工學交替過程中，隨著問題出現實施跟蹤調整、跟蹤決策。
（三）在工學交替基地創建團學組織
在工學交替基地創建團學組織，能夠促進高校共青團工作對大學生學習生涯的全程化覆蓋，有效實現了校內校外的一體化，保障了團工作的規范性和連續性。特別是將分團委的力量介入到實習中，改變過去工學交替由教研室單獨進行勢單力孤的弊病。
當前旅游系共青團工作尤其是團員教育工作進行的是梯度式教育，大一、大二和大三實行的是有區別的教育，唯有在工學交替開展團建才能保證工作按既定計劃和要求順利完成，不草率了事，不中間斷檔，這有利于旅游系共青團工作最終目標的實現。
在工學交替基地根據團員所處情境的變化及時地調整組織設置，根據大學生的需要和實際情況靈活地開展團工作無疑順應了大學生的需要和育人需求，有利于增強團學工作的針對性和時效性。
（四）不斷豐富工學交替內涵
工學交替內涵是一個不斷深化的過程。學院通過積極探索形成了辦工學交替簡報、送文藝節目到實習點、重視制度建設、對優秀實習生進行及時表彰等等比較有代表性的做法和經驗，不斷豐富工學交替的內涵。
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調酒實訓總結范文3
正如教育部副部長魯昕所言，職業學校要“隨經濟增長方式轉變而‘動’，跟產業結構調整升級而‘走’，圍繞企業人才需要而‘轉’，適應社會和市場需求而‘變’。”入主北京市第一七九中學后，于文平在總結學校過去辦學經驗的基礎上，果斷地提出“開放、靈活、適合市場，求實、創新、突出特色”的指導思想，調整學校戰略方針，確定了“高端、精品、特色”的發展定位，同時明確了“用一流的專業、一流的師資、一流的設施、一流的理念、一流的管理，去培養一流的職場人才”的辦學目標和“學會認知，學會做事，學會做人”的培養目標。依靠準確的辦學定位、鮮明的辦學特色、科學的專業設置及與社會需求相吻合的培養目標，一七九中學成功地為社會培養出了一批又一批適應性強、應用水平高、思想品德優良的實用技能型人才。
在服務中找準學校的發展定位
“職業教育的發展離不開社會的大背景。做職業學校的校長，要有大教育觀，要重視學校與社會的聯系，否則孤立靜止地辦學肯定影響教育效果。這就要求學校了解政府的經濟發展規劃，掌握區域產業發展的狀況，摸準企業發展的脈搏，主動出擊，主動服務?！庇谖钠叫ｉL如是說。鑒于此，一七九中學明確提出，學校要服務社會、服務經濟、服務企業、服務學生，從服務中找到自己的發展方向和發展機會。
提高職業教育的質量，增強社會服務功能——一七九中學的辦學思路因此被打開了。學校的改革也在圍繞著這一點，從社會需求、師資、實訓、校企合作等方面統籌考慮，以特色專業建設為總抓手，將科學知識體系轉變為技能培養體系，全面推進各項改革，提高人才培養質量。與此同時，一七九中學立足于首都經濟發展，強化專業對社會的適應性和針對性，并逐步實現與企業接軌、與行業接軌、與國際接軌、與高職接軌，以適應社會需求和學生個人發展的需要，保證學生就業、升學、創業等多元化教育目標的實現，為學生的可持續發展打好基礎。
目前，學校開設了電子技術應用、計算機應用、中餐烹飪、西餐烹飪、酒店服務與管理、美術設計與制作等專業。其中，計算機應用專業是北京市骨干特色專業，電子技術應用和烹飪專業及實訓基地建設是北京市重點建設項目，美術設計專業定向和藝術類大專接軌。
在非學歷教育方面，一七九中學是教育部批準的全國計算機應用技術證書考試（NIT）考點，也是原勞動部批準的職業技能鑒定所，具有初中級計算機操作員、家用電子產品維修工等工種的鑒定資格。2008年，學校還與新加坡布魯克斯商學院、南洋現代管理學院簽訂了“友好學校”協議，互派學生進行長短期教育交流，為學生提供去新加坡學習、培訓、就業的機會。此外，學校還與北京市工業技師學院合作辦學，為學生進一步升入高等職業院校學習搭建平臺……一七九中學的辦學之路越走越寬，探索出了一套更加貼近市場、更加符合行業需求、更加完善的職業教育辦學機制。
在改革中提升專業的核心競爭力
職業教育，是培養以就業為導向的人才類型的教育；其培養對象，是適合于應用性學習方法的人群；其培養目標，是為經濟社會的發展輸送多層次、多規格的崗位技能型人才。因此，職業教育必須擺脫傳統的普教模式，從辦學思想、辦學模式、辦學機制等方面進行改革創新，不斷向職教自身規律靠攏。
據聯合國教科文組織的調查顯示，在“做”中學，比單純地聽、看學習的效率要高60%～70%，而且對知識、技術的價值觀能夠得到同時培養。采訪中于文平校長強調：“職業教育既然是一種以職業技能培養為主要內容的教育模式，教學的最終目的無非就是讓所學知識能夠‘用得上’?！被谶@種認識，一七九中學不僅根據市場需求設置專業，還根據企業用人需求及時調整教學計劃，將職場“實戰”融入教學的全過程之中?！敖?、學、做”一體化教學方法，已經成為學校人才培養的“制勝法寶”。
以烹飪專業為例。一七九中學明確了烹飪專業課程改革思路：針對崗位設計課程，針對崗位標準實施考核；增強學生的適崗性、適應性和實用性；對接市場、對接企業、對接崗位、對接技能，探索新的人才培養模式，構建以項目教學為主體的模塊化課程體系的改革思路。
具體而言，烹飪專業的改革緊緊把握住市教委倡導的“以工作過程為導向”的課程改革方向，制定了校級課改實施方案，實行了“1+X”的理論實踐一體化的教學模式改革，即“1”為核心骨干課程，“X”是圍繞骨干課程的相關知識、相關技術。在整體設置課程方面，一七九中學注重課程的綜合化、整體化。過去理論課課時偏多，各科內容多有重復，造成課時浪費，部分科目與烹飪實際脫節，學習收效不大。新的課程模式是“構建理論實踐一體化”的課程模式，強調課程整合，即理論課與技能課的整合。如改革后的中式刀工綜合實訓課：是中式刀工技術課與原料加工課的綜合課，壓縮了原料加工技術理論課的課時，將原料加工技術知識高度集中，根據企業實際需要，依據中式烹飪師初、中級職業技能鑒定標準確定教授內容。同時，根據企業的需要，學校要求烹飪專業教師將“三課教育”貫穿到實訓課的始終，即“安全操作教育課”、“衛生清潔規范課”、“職業行為養成課”，使學生畢業后能夠符合企業的用人要求。這樣的改革成效十分明顯，僅以“2010年北京市中等職業學校烹飪專業技能大賽暨全國職業院校技能大賽中職組天煌杯烹飪技能大賽選拔賽”為例，參與的學生一舉奪得四個一等獎，并且有3名學生代表北京市參加了6月份在天津舉行的全國總決賽，均獲得三等獎。
不僅僅是烹飪專業，目前，一七九中學的各個專業都在積極地以改革為切入點，著力提升專業的核心競爭力。同時學校秉承著“技能要靠訓練來提高，能力要靠做事來培養”的理念，加大實訓基地的建設力度，先后建成了現代化的計算機網絡技術實訓室、蘋果機房、電子排版實訓室、計算機組裝與維修實訓室、視頻技術實訓室、燈光音響實訓室、電子技術應用專業實訓基地，以及頗具時尚風味的中西餐烹飪、酒店服務、調酒、茶藝實訓室等，為學生提供了足夠的實習實訓。
在賞識中激發學生的發展潛能
有個不爭的事實，職業教育的對象中絕大多數是中考的“弱勢群體”。面對這樣的群體，一七九中學的教育者們樹立起了一種信念：“職業教育是成功教育、大眾教育，不是淘汰教育；只要努力，每個學生都是能教好的?！闭缬谖钠叫ｉL所強調的：“教育的價值不再僅是培養少數精英，而在于能否為各種不同潛能的人提供平等的、能最大限度的開發自己才能的機會和途徑，把成才之路鋪在每個人的腳下。我們要承認學生的差異、承認學生的智能類型不同，同時要承認每一個學生身上都存在著成功的潛質、每一個學生都是有著無限可能的技術人才。要通過我們的努力，給孩子一個未來，給家長一個希望?！?/p>
為此，一七九中學還特別引入了市教科院的一個市級課題“賞識教育”的實踐研究，作為中央教科所整體構建學校德育的實驗校，幾年來通過這一課題研究，改變了教師的觀念，提高了德育管理的實效性，涌現了一批熱愛學生、師德高尚的教師典型。學校通過班主任的賞識評語、學生作業的賞識評判，讓賞識教育走進課堂；并要求教師換一種視覺看學生，多一把衡量學生的尺子，用放大鏡尋找學生的閃光點，以欣賞的眼光看待學生的進步與成長。
在賞識的同時，一七九中學注重“成功”教育。自信心是學生潛力的“放大鏡”。每年一七九中學的各個專業都要進行職業技能大賽活動：電子技術應用專業進行電子裝配技術、音頻信號線制作專業技能競賽；計算機專業學生進行平面設計、網頁制作、網絡布線專業技能競賽；酒店服務與管理專業進行中餐宴會擺臺、茶藝和英式調酒專業技能競賽；烹飪專業進行食品雕刻、刀工和抻面專業技能競賽。通過競賽提高了學生專業技能水平，也極大地增強了學生的自信心。
調酒實訓總結范文4
1．實踐教學項目不足。
雖然高職高專的教育要求酒店管理專業人才培養方案的實踐教學課時不少于50%，但高職院校由于師資和教學條件等方面的限制，并沒有真正得到落實。實踐教學項目僅僅是在多媒體課室進行仿真模擬，簡單的鋪床和中西餐的擺臺等簡單項目操作培訓，完全滿足不了職業能力的培養，缺乏真實的場景和客戶服務實訓項目訓練，缺少提高服務素質的技能項目訓練，如咖啡烹制、調酒技能和茶藝等技能，缺失酒店管理督導技能的培養。
2．實踐指導師資薄弱。
高校引進教師，往往把學歷權重放得很高，相反降低對行業實踐工作經驗的要求。教師缺乏行業的實踐感悟，無法很好地結合行業的人才需求設計教學內容和實訓模塊，不利于培養學生的職業能力；而酒店的能工巧匠雖然擁有豐富的基層服務和管理經驗，卻由于缺乏高等教育的系統學習和教學經驗不足等諸多限制，尚不能充分被高校的實踐教學所用。
3．校內實訓條件不足。
目前多數高職院校由于經費、場地等條件限制，校內實訓基地僅僅擁有一間模擬客房和一個模擬餐廳，內有幾張簡單的床和餐桌，這樣的實訓條件，其規模、系統性和軟硬件條件和真實環境相去甚遠。嚴重影響了學生對行業標準的熟悉。
4．校外頂崗實訓效果差。
頂崗實訓是實踐教學的重要環節，目前，多數高職院校大多數酒店管理專業學生卻在實習后對行業產生了厭倦，不愿繼續從事酒店行業，因為酒店為了降低培訓成本，多安排學生在客房與餐飲等部門實習，學生的轉崗要求，常常得不到滿足；而酒店的前廳部、營銷部、人力資源部等崗位，則很少安排實習學生。讓學生產生了酒店管理專業的學生只能是做勞力的事情，無法從事勞心的體面工作，因此對行業產生懷疑。
二、南華工商學院酒店管理專業“訂單班”實踐教學模式改革
1．校企共同建設校內實訓基地。
合作企業根據崗位操作能力要求，分別為學校提供校內實訓室的相關設施設備和消耗品，并印上相應企業的標注，共同制定實訓項目，提升學生的崗位操作能力，熟悉合作企業的設施設備的使用，縮短后期的校外頂崗實訓的適應期，減少企業的培訓成本，提高服務質量，同時也增加學生的主人翁精神，加強學生對企業的歸屬感。
2．科學配置實踐教學內容。
通過調查與酒店管理專業相關企業的崗位（崗位群）的特點，結合不同“訂單班”的培養要求，調整人才培養方案，以適應合作企業的需要，實踐教學總課時達到67%。其中如《前廳業務技能》、《客房業務技能》、《餐飲業務技能》等15門主干課程的課內實踐課時全部達到60%或以上；每個學期安排一周綜合實訓，第四和第五學期安排一個月的階段頂崗實訓，第三和第六學期安排專業頂崗實訓，合計800學時。通過校內實踐教學和校外頂崗實踐教學有效結合，培養學生分析和解決問題的能力，加強專業訓練和鍛煉學生實踐能力。
3．分段式實施實踐教學。
積極推行分段式等靈活多樣的實踐教學組織形式，將學校的教學過程和企業的生產過程緊密結合，校企共同完成教學任務，突出人才培養的針對性、靈活性和開放性。第一階段：適應階段，學生在簽訂“三方協議”后，由相應的企業組織學生到企業進行實地考察觀摩學習，安排企業的兼職導師給學生介紹崗位技能的要求和演示操作規范。同時邀請企業兼職教師到校授課，將企業優秀文化理念融入人才培養全過程，加強實踐育人，讓學生樹立正確的專業思想，認知專業，培養良好的專業心態，增加對企業的歸屬感。第二階段：學習階段，理論聯系實踐，專任教師根據校企雙方商定的專業實踐教學計劃及專業培養目標，結合市場對人才的需求變化，與企業專家共同設計課程標準，開發虛擬流程、以工作過程為主線分解工作任務，以項目或模塊形式安排教學內容，于學期末的一周綜合實訓綜合檢驗課內實踐教學的效果。第三階段：思考分析階段，第三學期安排到各合作企業實施頂崗實訓，企業指定安排實踐教師，每位實踐教師負責5～10名學生，負責與學校專業老師共同指導學生熟練完成一線崗位的技能操作，訓練學生對客服務能力和人際交往能力，提升銷售技能，指引學生學會應對各種突發事件的處理。實訓期間思考分析工作案例和疑難問題，在第四和第五學期的校內學習期間，與專任教師一同結合實踐經驗討論、分析、解疑，真正達到“學中做，做中學”的有效結合，縮短學生與行業人才規格需求的距離。第四階段：研究階段，這是綜合實踐階段，旨在培養學生的管理性技能，此階段安排在第三學年寒假及第六學期，持續6-7個月時間。籍“訂單班”的優勢，合作企業在此階段安排學生進行深層次的頂崗實訓，除了輪換不同的崗位實訓以外，每月安排學生參加管理培訓課和管理案例討論課，組織學生參加企業的技能比賽，分批安排學生參加主管領班每天的工作例會，了解中基層管理人員工作內容及訓練行動性管理能力；通過工作問題方案、工作計劃、工作總結的擬寫訓練策略性管理能力。通過此階段的實訓，讓學生深入了解酒店行業的發展前景，增加對行業認同感，真正成為酒店行業未來的管理人才。
4．完善校企合作“訂單班”的校內外實踐教學內容的配置和實訓指導書。
根據企業的實踐能力要求，校企共同探討完成《餐飲業務技能》、《客房業務技能》、《前廳業務技能》、《會議接待實務》、《西餐烹飪》等課程實訓指導書，并完成《酒店管理專業校內實踐指導書》、《酒店管理專業頂崗實訓教學大綱》、《酒店管理專業實習指導書》等的編寫工作，專兼職教師嚴格執行相關指引開展教學。
5．完善校企合作“訂單班”的校外實踐教學學習管理制度。
完善實訓管理制度，校企合作制定《酒店管理專業頂崗實訓管理制度》、《實訓指導老師職責及權利》、《頂崗實訓作業制度》、《企業對頂崗實訓生的管理制度》及《校企雙方會議制度》，保障頂崗實訓期間學生能有效理論聯系實踐學習，提升職業能力。保證實訓期間指導老師、企業能夠有效進行信息反饋及收集，及時解決實訓期間的問題。
6．加強過程管理，完善實訓考核體系。
實訓考核成績由三部分組成，專業指導教師、崗位指導老師、部門管理者的實訓鑒定占40%，學生每月作業及實習報告、畢業設計占50%，實訓總結會匯報占10%，以此強化學生對實踐教學的重視。每次階段的頂崗實訓考核由校企雙方教師共同擔任答辯評委，共同檢驗學生的實訓效果，為完善校外實踐教學模式提供依據。
7．加強校企專兼職教師的“雙師素質”培養。
針對企業實踐指導教師和學校專任教師的各種優勢和不足，有效地進行互補，校企共同培養。邀請企業的兼職教師參加學校舉辦的各種高職教師教育能力的培訓和高職教師教學方法改革探討交流會及講座，提升兼職教師的教學能力；定期安排專任教師到企業從事服務和管理工作，把握行業脈搏，提高實際操作能力，將最新的知識和理念傳授給學生?！半p管齊下”，加強校企專兼職教師隊伍的建設，提升“訂單班”的實踐教學質量。
三、結語
調酒實訓總結范文5
關鍵詞：高職院校 旅游管理 實習實訓 基地建設
隨著世界經濟的發展，人們收入和閑暇時間增多，科學技術不斷的進步，是旅游日益成為現代人類社會主要的生活方式和經濟活動，旅游也以其強勁的發展勢頭而成為全球經濟產業中最具活力的“朝陽產業”，當前許多高職院校開設了旅游管理專業，但是在現存的旅游管理專業人才培養模式實習實訓的情況中存在著一些問題，我們只有在教學實踐中不斷的改革與創新，積極探索出科學的人才培養模式，才能培養出適應當代旅游業發展的高技能應用型人才。
一、高職院校旅游管理專業實習實訓基地建設存在的問題
1.酒店管理方向的校內實訓情景缺乏真實性實訓效果不甚理想
國家大力發展職業教育，尤其是近年來高等職業教育的發展更是突飛猛進，許多高等職業院校如雨后春筍般的出現，但許多高等職業院校都是從原來的中等職業學校和技工學校以及其他形式的學歷教育學校合并升格而成，旅游管理專業酒店管理方向的實習實訓基地的設備、設施環境有許多仍然比較簡單，不能完全適應當前高職旅游教育發展的需要而且校內實訓情景缺乏真實性，一方面是由于現有的“硬”實訓環境與酒店業的真實情景差距較大無論是外觀、裝飾、設備、檔次、品位等方面都有一定的距離，另一方面是“軟”實訓環境，即課堂的教學實習環境，大部分都是教師根據課堂教學設計而成，雖然技能型的操作可以獲得相對理想的效果，如餐飲服務、客房服務、調酒、茶藝等純技能性的操作，但是上升到管理層次的訓練或實物操作、應急處理就不甚理想多數只能“室內談兵”。
2.酒店管理方向的頂崗實習流于形式，“放羊”現象較為普遍
“校企合作，工學結合”人才培養模式是搞好高等職業教育人才培養的重要途徑，它是利用學校、社會等多種教育資源，讓學生在求學期間把書本知識與實踐緊密結合的較好途徑，使學生的素質、技能、能力都得到培養的一種教育模式，但是在實際的頂崗實習中，卻出現了放羊式的教學，主要表現為以下兩個方面：一是學校把學生交給了酒店就萬事大吉，認為應該由酒店來指導學生的學習和工作，有的根本不把頂崗實習看作教學的一部分，甚至一些頂崗實習地點沒有帶隊教師，或者是帶隊教師不能從學生學習知識、技能、提高學生素質的角度來培養學生，只是一般看管，只要不出什么差錯就行；另外，與學校合作的企業，以追求利益為原則，不把學生看作為頂崗實習的學生，能為企業創造價值就干，不能勝任就走人。以上兩種情況使學生根本無法進行頂崗實習，部分學生頂崗實習的時間不到一個月就不辭而別，即使是堅持下來也是出于學校管理方面的壓力，勉強堅持到最后，待到頂崗實習結束，學生所?？娍姛o幾，也有部分同學嫌頂崗實習工資待遇太低，干脆跳槽，使校企合作，工學結合的頂崗實習出現了非常尷尬局面。
3.導游方向的校內實訓設備較差，資金投入較少。
筆者曾經做過調查，目前我國高職院校的旅游管理專業，關于校內旅游實訓的資金投入量只有一些專門以旅游管理為主導方向的旅游院校比較充足，能夠滿足在校學生的實訓，而且在實訓的“硬設備”和“軟設備”的投入上，價格昂貴，如：導游實訓過程中一個模擬影像實訓室，投入就需要十幾萬、甚至幾十萬或上百萬，這對于一個非旅游院校的導游方向的實訓投入就難以實現了。
4.導游方向的頂崗實習難以安排
目前隨著高職院校的改革，教學模式也發生了變化，如：“2+1”模式、“1+1+1”模式、“1+1+0.5+0.5”模式等等。但無論哪種形式，對于旅游管理專業導游方向的頂崗實習許多院校在安排頂崗實習時間上的統一性這一特點，即在某一個學期或某一學年安排學生統一導游頂崗實習，但是旅行社和景區所需要的頂崗實習生并不像飯店那樣的“規模需求”，所以在某一時間段內呈現“供過于求”的局面。此外旅游企業的業務具有較強的季節性，如：在旅游旺季的黃金周，旅游公司所需要的從業人員就很多，但是許多院校在此期間并不一定安排學生的頂崗實習，這就造成了“供需”在時間上的偏差。
二、高職院校旅游管理專業實習實訓基地建設的新模式
1.酒店管理方向校內實訓基地中，主體飯店經營模式的運作
針對高職院校中酒店管理方向的校內實訓缺乏真實性的情況，可在校內成立主題飯店，可采用大學生自主創業的形式，一方面激發了大學生自主創業的能力，另一方面使實習實訓真實化，此類主題飯店的運作模式在運作時應把它看做為現代市場經濟中獨立的校店分開、自負盈虧的企業，但前提條件是學校要進行前期必要的硬件投入也要積極爭取社會資金，同時聘請酒店專業人士、管理專家定期做經營模式、經營思路、市場分析、技術等方面的指導。主題飯店正式運營后主要市場可以是學生、教師并對外營業；任課教師可以打破傳統教學常規，讓課堂進入主題飯店進行現場指導，甚至教師也可充當主題飯店的員工。為確保學生能充分訓練到每一個技能和管理科目，在實訓中可以多次輪崗。實行主題飯店的運作模式來進行校內實訓，主要的目的是讓實訓更加真實化，而真實化的最好檢驗標準就是主題飯店的經濟效益，故在學期和學年教學實訓驗收中，可把主題飯店的盈虧做為重要的驗收標準，也可用主題飯店的效益用來考核、考察教師的教學效果，對于取得良好效益的應給予相應的獎勵，以提高教師的教學改革能力及當代大學生的創新、創業能力。轉貼于
2.加強校企合作，努力做好學生的酒店頂崗實習工作
高職院校酒店管理專業的產學研的結合應按照“校企合作、工學結合、訂單培養、互為基地、相互支撐”的基本要求，是教學與生產科研相結合，面向當前酒店業的需求，學校與酒店行業合作，充分利用社會、學校、酒店的自身優勢共同培養出酒店行業和社會急需的高技能應用型人才，從而實現學校、教師、學生、酒店四方共同發展的人才培養模式，這是搞好高職院校酒店管理專業實踐教學環節的需要，是“雙師型”師資隊伍建設的需要。具體做法如下：
（1）專業指導委員會的建設：高等職業院校酒店管理專業必須建立起有高等院校骨干教師、學科帶頭人、旅游企業單位管理人員、行業帶頭人共同組成專門的專業指導委員會，同時要求專業指導委員會對于本專業的專業方向、課程設置、培養目標、培養方案等內容進行認證和研討。
（2）校企合作辦學：按照當前酒店行業的需求，以提高學生就業率為目的，實行訂單培養、互為基地、相互支援。例如：讓本專業的教師到企業掛職鍛煉，真正深入到酒店一線，同時在學校建立酒店員工培訓基地、專門培訓企業的員工，以提高酒店員工的綜合素質，經常讓專業教師和行業帶頭人、企業中高層管理人員相互學習，取長補短。
（3）努力做好科研成果的轉化工作：學科帶頭人及骨干教師不僅要搞好教學工作，還要搞好科研工作，同時做好科研成果的轉化工作，同時要求把科研成果進一步轉化為生產實際，例如專業教師科研為酒店餐飲企業研發出各種營養食譜、酒店多功能點菜系統等，學校還可以利用自身的文化優勢對酒店的裝飾風格、文化包裝、環境美化、企業文化、管理模式、經營模式等提出合理化建議，并進行專業指導，以不同的方式實現科技成果轉化為現實生產力。
（4）努力做好學生的頂崗實習工作
在頂崗實習期間要加強學生的指導和跟蹤，依據具體情況及時調整實習計劃，適時指導學生解決實習中遇到的各種問題。頂崗實習過程中要認真做好實習報告，實習結束后要認真總結，找出需要彌補和提高的方面，并按標準嚴格考核，提高學生對頂崗實習的重視程度。同時加強對帶隊教師的選派工作，完善相應的頂崗實習規章制度，如：學生的動員、組織、考勤、獎懲措施、報酬以及學生和勞動事故的處理辦法、教學效果的評定等等。另外與學校合作的酒店方不能只注重經濟效益，還應考慮到社會效益，擔負起企業的社會責任，以提高企業的知名度和美譽度，擴大在同行業的影響。
3.完善校內導游實訓基地的管理體系，實現實訓與上崗的零距離
導游校內實訓基地要根據就業市場需求、專業課程設置建立符合本專業實際的仿真導游模擬實訓室、導游模型講解實訓室、旅行社門市實訓室、綜合技能實訓室等，校內實訓室建成后實現專門的實訓管理，一方面要有充足的實習實訓經費，使實訓硬件和軟件設備都跟得上科學技術的發展，要經常更新內容，使實訓內容跟得上當前行業發展的需求，如：不同年份的景區資源的變化情況、級別等，在實習實訓投入和管理上不能一勞永逸。另一方面，要有一批高素質的“雙師型”教師隊伍，教師隊伍的建設是導游專業實踐教學改革成敗的關鍵，如：校內實習指導教師、專業實驗員、主講課程實踐教師等，同時也可聘請著名行業人士定期做課堂實訓指導，如：旅行社經理、中高級導游員、外語導游員、景點景區負責人等。在實訓過程中，可打破傳統實訓過程，讓行業指導專業，圍繞市場辦專業、辦好專業辦產業，努力實現實訓的真實性，達到實訓和上崗的零距離目標。
4.進一步解放思想，改革傳統教學模式
旅游業與其它行業發展有所不同，它本身存在著淡旺季的區分，在旅游淡季的時候，許多旅游公司、旅行社、景區景點都存在著“裁人”這種現象，這就是我們所說的“不養閑人”，而到了旅游旺季的時候，旅游企業非常需要導游專業的頂崗實習生，故出現了“供過于求”“過不應求”的兩種矛盾，為此我們可以打破傳統教學模式，在校內實訓時間安排上不能因循守舊，應考慮到行業與專業的特殊性，按照行業的需求，合理的安排學生的頂崗實習，有利于“校、企、師、生”四方的共贏，如：可以實行導游專業實習周或實習月活動，即在旅游黃金周或地方旅游文化節、民俗活動月期間安排學生頂崗實習，以達到人盡其崗的要求。
調酒實訓總結范文6
關鍵詞：酒店管理；人才培養模式；工學交替
作者簡介：張宏（1968-），男，陜西渭南人，蘇州經貿職業技術學院旅游系，副教授。（江蘇 蘇州 215009）
基金項目：本文系2010年院級酒店學科帶頭人資助項目的階段性研究成果。
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1007-0079（2013）34-0063-02
工學結合是職業教育人才培養模式改革的重要切入點，而工學交替、頂崗實習是工學結合的本質要求和實現方式。旅游系酒店管理專業“工學交替”在全院屬于先行者，在工學結合中敢想敢試，取得了寶貴經驗。2007年率先在酒店管理專業開展了工學交替，為當時學院四個教改專業中唯一教改的重點專業。
一、工學交替探索
1.課程體系改革
（1）將工學交替時間延長為半年。課程體系建設是專業建設核心，本專業工學交替如圖所示（見圖1），“學”有2個階段、4個學期（第一、二、四、五），“工”有2個階段、2個學期（第三、六），由此形成先“學”后“工”，再據“工學交替”反饋回校繼續“學”，最后在第六學期繼續“工”的符合學生認知學習規律的“工學交替”人才培養模式。
實際運行時為響應酒店需求，將學生分為兩批進行實習，時間安排在第三或第四學期，每期6個月。也就是圖1中“工”其實有兩種，還有一種是前3學期是“學”，第4學期是“工”，后面同前的工學交替模式，這是對工學交替模式的重要探索，贏得了學校、企業和學生的初步認可。
（2）增加專業認知實習。所謂認知實習為學生在第二學期停課一周通過去蘇州酒店的參觀、學習、撰寫實習報告的形式，讓學生對酒店行業有一個感性認識過程，以此增強學生對專業知識學習的目的性，激發學生的學習熱情，提高學生的專業技能水平。
（3）注重學生職業能力拓展。根據全國高等職業教育“四個合作”職業教育發展主線，對教學計劃進行調整，大幅度增加了職業能力課時。除已有的（如畢業設計、畢業實習等）職業能力考核外，先后開設了前廳、客房、酒店情景英語、茶藝師、調酒師等8門停課實訓項目，職業能力考核有46學分（職業知識課也是46學分）。
目前除了前廳、客房、餐飲三個核心骨干課程外，為拓展學生職業能力，先后開設了快樂服務、酒店督導、蘇州話、酒店情景英語等新開課程，積極引入“調酒師”、“茶藝師”等職業資格證書考證。
2.教學管理改革
（1）成立專門的工學交替領導組及工作組。工學交替由企業和學校共同進行，涉及很多方面，只靠教研室無法完成，必須成立專門領導機構進行協調。為此旅游系專門成立了工學交替領導組及工作組（見圖2）。
領導組由系主任、系書記、教研室主任、班主任組成，職責包括審定工學交替計劃、審定工學交替指導老師名單、審定考評方案、處理工學交替指導組提交的問題。該領導組涵蓋了工學交替涉及的在校主要相關利益方，能有效、及時協調解決工作中面臨的問題，在實踐中發揮了關鍵作用。
指導組由專業教師和實習單位指導師傅的“雙師”組成，職責包括制定工學交替計劃、提出指導教師名單、擬訂考評方案、根據工學交替計劃安排組織實施、實習巡視與指導評定成績、處理工學交替過程中出現的問題及突發事件在實習過程中。
這種“雙師”制度有利于發揮學校和酒店雙方所長，也是在實踐中大家普遍認可和采用的一種管理制度。
（2）在實習基地設立臨時團支部。 工學交替是高職院校一種新的教學模式，而在“工學交替”單位建立團支部則更是一種新嘗試與探索。
工學交替基地學生的生活與工作情況較在校有很大區別。學生們分在不同部門、班次，雖同處一個實習基地，但卻很難聚在一起；學生們接觸的人群也由過去的老師和同學變成了現在的領導、同事和顧客，并需按頂崗標準嚴格遵守酒店各項管理規定，很多學生會出現程度的不適應，情感上較在學校期間也常會出現失落和對立等不良情緒。
為此旅游系團委在系黨總支指導下經過反復醞釀，于2011年1月報請系黨政和院團委批示，決定在工學交替基地率先成立臨時團支部，開始實踐在工學交替單位開展團建創新工作，得到了系領導、上級團委和企業三方肯定。
（3）校內外實訓基地管理制度完善。制度建設是一個根本性問題。為此，教研室非常重視規章制度建設。先后推出“工學交替教師巡視規定”、“工學交替學生守則”、“工學交替突發事件應急處理辦法”等，[1]總的思路是把工學交替運行在一個規范制度化平臺上，做到有據可查，這也是旅游系工學交替能取得明顯成效的一個重要原因。
校外實習實訓基地由校企雙方均安排專人負責，在基地建設與管理方面應在合作協議中明確校企雙方的責任、義務與權利，避免產生分歧。
3.實施形式探索
工學交替在實施時應結合具體校情和企情，實施形式和方式百花齊放各異，本專業進行了如下探索：
（1）重視工學交替宣傳。首先是出版工學交替簡報。為及時總結工學交替經驗，旅游系于2011年布置酒店管理專業教研室負責籌集出版《工學交替簡報》，將開展工學交替的內容、經驗進行反映、總結、提煉。此舉受到了學生、老師、企業的廣泛認可，連院領導都認為旅游系的《工學交替簡報》是一個創舉，對于全院正在開展工學交替的系部都能起到借鑒作用。
在旅游系網站開設“工學交替”板塊。2011年1月開始，旅游系新開設了一個“工學交替”板塊，專門報道系里工學交替。從開設之初就要求教師和學生積極向這個板塊投稿，內容涵蓋工學交替方方面面等，凡是與工學交替相關做過的工作上面都有報道，目前已成為旅游系工學交替宣傳的一個重要窗口。
（2）關心實習生切身利益。關注實習生切身利益不但是一個現實問題，而且是一個政策問題，必須引起系部高度重視。學生實習時面臨和學校完全不一樣的環境和管理方式，學生會面臨很多實際問題，其實影響學生對實習認識的很多是現實問題，比如輪崗問題[2]、與實習待遇相關的實習補貼、加班、伙食、住宿問題及實習期間人際關系問題等。
在這些方面，由于各實習點情況不同，導致學生在實習點待遇比較時心理不平衡，總喜歡用自己酒店短處和別的實習點長處比較，結論自然是令她們感覺沮喪，對實習產生消極情緒，給工作帶來不利影響。[3]另外，雖然學生身在酒店，但仍屬在校學生，故四六級考試、畢業信息采集、專接本以及考工報名費等問題，有個別情況也需要學生的集體行動。
在實踐中旅游系對這方面也進行了探索。在聯系工學交替實習點的時候，工學交替開始前提前聯系酒店和即將去實習的學生見面會，酒店就學生關心的問題現場答疑，并就學生關注在酒店允許范圍內進行協商，這也是對學生溝通協調能力的一個鍛煉，有效緩解了實習中學生關切問題對實習態度的干擾。
此外，對系部而言，涉及“工學交替”學生事情需特事特辦，不用都親自辦理，讓學生安心實習。
（3）注重實習生人文關懷。送文藝節目到實習點。與系里主管學生工作分團委合作，從選演員到選節目、排練節目、借服裝等形成送文藝節目“暖風”到國貿酒店，排練了時長1.5個小時總計13個文藝節目。由于都是系里學生自己演，大家都認識，受到酒店和學生歡迎。酒店當天給所有學生調休觀看文藝節目。節目結束后，酒店當即表示給系文藝部一定獎勵，并希望將這個形式堅持下去。
和系領導一起到實習酒店看望學生。2011年1月，實習學生過年不能回家，幾個主要系領導和教研室老師在大年初三、初五帶著慰問品去看望在酒店的實習學生，并深入了解學生的想法和需求，融洽了師生關系，收到良好效果。
（4）注重增強實習生的榮譽感，對優秀實習生進行表彰。2011年4月，由酒店教研室牽頭，負責籌備旅游系2010年度工學交替優秀實習生表彰大會，對前期09酒店31、34班的21名優秀實習生進行表彰，邀請酒店和院系主要領導參加，增加了實習生的榮譽感，也增進了大家對工學交替的認可。
舉行結業典禮。在2011年1月和7月，教研室先后兩次邀請系領導到張家港國貿酒店出席新老生工學交替“結業典禮”，這是酒店與系部進行工學交替深化的一個階段性成果，對老生工作給予表彰，對新生入職進行鼓舞，收到了預期效果。
二、取得成效
1.工學交替人才培養模式推廣
全院工學交替人才培養模式首開于旅游系酒店管理專業，現已在全系的旅游管理專業、會展專業以及文秘專業推廣實施。
2007年，院里在旅游系召開了工學交替座談會決定將經驗在全院推廣，現在全院每屆人才培養方案每個專業要求不少于連續8周的工學交替，這也是對教研室工作最大的肯定。
2.為社會培養大量高端人才
由于酒店管理專業畢業生基礎知識扎實，適應能力較高，得到單位充分肯定，在社會上具有較好聲譽。學生錄取分數線呈增長趨勢，使招收學生的素質越來越高。
其中有些佼佼者，如合肥萬達威斯汀酒店人力資源總監、蘇州香格里拉餐飲部服務主管、無錫錦湖大酒店人力資源部經理、蘇州電視臺旅游節目主持人等成為學生楷模。
3.學生在全國技能比賽中成績優異
參加大賽是對酒店管理專業辦學水平的一次大檢閱，比賽中選手的出色表現充分展示了近年來教學改革的豐碩成果，擴大了學院在全國同類院校和行業的影響。
本專業學生職業技能較強。近4年先后參加三次全國技能大賽，榮獲二等獎5次、三等獎三項，還獲得優秀組織獎2次。2013年第三次參賽也榮獲高等院校組（含本科院校）優秀團隊獎，團體總分躋身全國旅游高職院校第一方陣。
三、工學交替建議
如何結合各自情況開展有成效的工學交替，結合實踐有以下幾點體會：
1.課程體系設置應突出職業能力培養
職業能力培養是課程體系建設的重點。旅游系結合本地具體情況在工學交替時間、專業認知實習、職業能力拓展方面進行了積極有益探索。今后的工學交替應結合各地學生和酒店實際大膽嘗試，不斷完善以提升學生職業能力。
2.成立專門的工學交替領導小組
工學交替必須動員全系力量，形成齊抓共管的有利局面。例如旅游系就成立了專門的工學交替領導組，由系主任掛帥，這樣能保證系里對工學交替出現問題時及時響應，擴大工學交替的正能量，將不利影響減到最低。
3.在工學交替基地創建團學組織
在“工學交替”基地創建團學組織能夠促進高校共青團工作對大學生學習生涯的全程化覆蓋，有效實現校內、校外一體化，保障了團工作的規范性和連續性。特別是將分團委力量介入到實習中，改變過去“工學交替”由教研室單獨進行勢單力孤的弊病。
4.積極豐富工學交替內涵
工學交替內涵是一個不斷深化的過程。在這方面進行積極探索，形成了比如辦工學交替簡報、送文藝節目到實習點、重視制度建設、對優秀實習生進行及時表彰等等比較有代表性的做法和經驗，豐富了工學交替的內涵。
當然，由于社會大環境影響、機制不健全、某些師生及家長理念差異，[4]酒店對學生管理理念與學生工學交替實訓理念有距離，加之酒店行業工作的特殊性及教研室管理工作還有待于深化，造成了“工學交替”效果與系部理想的效果還有距離，需要不斷學習和探索。
參考文獻：
[1]張宏.高職酒店專業工學交替突發事件探析[J].職業教育研究，
2012，（9）.
[2]張宏.蘇州經貿酒店專業“工學交替”中學生培訓問題探析[J].職教通訊，2011，（2）.