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月餅實訓總結范文1
關鍵詞：焙烤食品加工技術；教學改革；探索
中圖分類號 G420 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）19-148-02
焙烤食品加工技術課程是高職院校食品加工技術專業的一門專業必修課程，本門課程主要講述焙烤食品原輔材料、主要焙烤制品面包、餅干、蛋糕、糕點等的加工原理、加工工藝、加工技術、操作要點及常見的焙烤食品裝飾材料的制備等方面知識，在此基礎上講述焙烤食品加工過程中常出現的質量問題及相應的解決方法。
1 課程特點
1.1 專業必修課 焙烤食品加工技術課程是食品加工技術專業的一門專業必修課程，其前提課程主要有：食品基礎化學、食品營養與衛生、食品微生物學、食品分析、食品添加劑等。因此，學生需要對上述前提課程的相關知識進行系統學習后才能更好地掌握本門課程。
1.2 理論和技術更新快 焙烤食品工業是食品工業的重要組成部分，其產量和銷售量也在逐年增加。近年來隨著食品科技的發展，焙烤食品加工理論和技術也在不斷更新，特別是食品高新技術的應用，不僅使得焙烤食品的加工技術大大提高，而且商品價值不斷增加；此外，焙烤食品的品種越來越豐富，風味越來越多樣化，功能性焙烤食品在市場上所占份額也逐年增大[1-2]，因此需要及時關注食品高新技術的發展動向，將最新理論和技術帶給學生。
1.3 實踐操作性強 高職教育不同于普通高等教育，主要培養生產一線的技術型人才，因此學生實際動手能力的培養尤為重要[3]。焙烤食品加工技術課程是一門實踐性、操作性非常強的課程，需要通過大量的實驗、綜合實訓及實習來強化操作技能。
2 課程教學現狀
2.1 教學思路較傳統 傳統的教學思路是先講授理論再進行實踐，對理論較重視，理論教學所占比重相對較大。焙烤食品加工技術課程是一門實踐性、操作性很強的課程，加工的過程就是動手實踐的過程。因此課程的教學過程應該從實踐出發，在實踐中滲透必需、夠用的理論，學生在教中學、學中做，實現“教、學、做”一體化[4]。
2.2 教學方法較傳統 教學方法選取是否恰當直接關系到教學質量。傳統的教學過程主要以講解法、舉例法、討論法、演示法、實驗法為主，而項目教學法、任務驅動法等使用較少。
2.3 理論教學與實踐教學脫節 高職教育的特色是注重學生實踐能力的培養，在教學設計中曾嘗試采取縮減理論教學、增加實踐教學的方式，但由于各方面條件的限制，比如實訓場地建設不完善、實訓經費不足等，往往出現理論教學后，實踐教學不能很好實施，理論教學和實踐教學不能很好銜接。
2.4 課程考核體系不完善 傳統的課程考核采用平時成績加期終考核成績的模式，學生實踐能力的考核很少涉及或所占比例很小，課程考核成績主要體現學生對理論知識掌握情況，很難反映學生實踐能力高低，這樣的考核有礙于學生積極性培養及動手能力的提高。因此這種考核模式不符合現代職業教育的要求，課程的考核需要從過程考核、技能實訓考核等方面進行完善。
2.5 實訓設備數量不足 學生實踐性的培養必須有基本的硬件條件作保障。目前，焙烤實訓室焙烤設備種類較齊全，但數量不足。以攪拌機為例，實訓室可用數量有限，實踐教學時大部分學生通常不能充分練習掌握這項加工技能，很多情況下學生因插不上手而喪失學習興趣，教學效果不佳，課程培養目標難以實現。
2.6 團隊教師少，實踐經驗不足 本專業團隊有教師6名，1名為企業工程師，其他教師分別負責不同課程，在教學過程，特別是實踐教學中往往存在指導教師不足的情況。團隊教師多為年輕教師，雖然學歷高，但實踐經驗不足。
3 課程改革措施
3.1 細化教學內容 2007-2011年焙烤食品加工技術課程為專業必修課程，2012年調整為專業限選課程，教學總學時為96學時，課程改革需對教學內容進行細化整合。具體包括：一是要刪減陳舊過時的知識；二是結合行業崗位需求增加實用技能知識比重；三是課程的教學要和行業企業聯系，實踐崗位和企業行業崗位要相對應。2012年本團隊對味多美等焙烤企業進行調研，對典型工作任務進行分析，討論擬將焙烤食品加工技術課程優化為六大模塊：焙烤基礎知識模塊、面包加工技術模塊、餅干加工技術模塊、蛋糕加工技術模塊、糕點加工模塊、月餅加工模塊。
3.2 改進教學方法
3.2.1 以項目實訓為載體，以工作任務為驅動 課程的實踐性教學不僅需要學生不斷地進行練習操作，而且需要充分調動學生學習積極性，在實踐中學，在實踐中積極探索[5]。結合生產實際，課程安排20個項目任務，每個項目都涉及相應的實踐技能的訓練及相關焙烤理論知識，在項目的實施過程中，教師和學生共同參與項目設計、實施、論證、評價及分析與總結，最后由學生完成實訓報告。采用這種教學方法，學生學習興趣、求知欲不斷被激發，遇到問題時教師可以及時指導，學生的動手能力、分析解決問題的能力不斷提高。
3.2.2 教、學、做一體化 對于任何一種焙烤食品加工，以加工工藝流程為主線，首先將工藝條件展示給學生，再說明為什么選擇這樣的工藝條件，即學生在教中學、學中做，學習理論不斷運用到實踐中，實現“教、學、做”一體化。
3.2.3 充分發揮第二課堂的作用 成立焙烤食品協會，對本門課程感興趣并愿意加強這方面能力的學生，可以利用實訓室的條件進行這方面能力的進一步鍛煉，可與指導教師提前聯系，教師將給予及時的指導，學生也可以利用現有的實訓條件進行自主創業，費用可以由其產品銷售所得。
3.3 改革課程考核模式 傳統的課程考核模式已不能適應現代職業教育發展要求，迫切需要改革。課程考核采用“過程+成果”的考評模式，通過知識、技能、職業素養給學生以綜合評定。具體考核方式為：成果考核包括理論考核和技能考核，其中理論考核占20%，主要考核學生對基本知識的掌握和分析理解問題的能力兩方面，以閉卷、筆試的方式考核；技能考核占50%，選取典型項目讓學生自主完成，考核過程模擬烘焙師資格證實操要求，考核過程注重學生的實踐操作能力及解決問題的能力；過程考核占30%，由實訓報告、學習表現、作業、平時測驗等組成[6]。
3.4 按需培養 每個學生需求不同，有些學生學習是為修學分，有些學生是對課程內容感興趣，有些是希望能提高這方面的能力。為此，結合專業特點，可將焙烤實訓室變成開放式實訓室，學生只要提前申請預約，實訓室實驗安排允許的情況下，即可在實訓室進行技能訓練或自主產品設計，也可得到教師的指導。實訓室開放必然帶來資金和管理等問題，這就需要學院支持，焙烤協會自我管理，協會可通過出售焙烤產品來籌集技能訓練所需資金。
3.5 優化教師團隊結構 焙烤食品理論、技術更新速度快，且課程實踐性強，這就要求團隊教師能夠及時了解行業動態，掌握新理論、新技術，且要增加實踐鍛煉。筆者認為應該加大教師的培訓力度，強化技能培訓，鼓勵教師多深入企業調研，定期安排教師到生產第一線、高職培訓基地或科研單位鍛煉[7]。
4 結語
焙烤食品加工技術作為食品加工技術專業的重要課程之一，2012在學院相關政策的支持下，課程被選為學院試點改革課程，團隊教師依據高職教育目標要求，在教學內容、方法、考核等方面做了一些改革，取得一定的成效。課程改革是一項復雜、長期的任務，在課程改革中依然存在一些問題，如實訓條件、考核模式、教學管理等，因此團隊教師將繼續共同努力，進一步完善課程改革。
參考文獻
[1]魏振承，張名位，池建偉，等.中國焙烤食品工業的發展趨勢及其展望[J].食品研究與開發，2007（11）：182-184.
[2]田潔，曹婭.中國焙烤食品現狀及發展趨勢[J].農業科學，2012（7）：51-52.
[3]王華欣.高職院校實踐教學改革之探討[J].職業教育，2010（3）：53.
[4]謝東峰.高職院?！稗r產品貯藏與加工”課程的教學改革[J].中國電力教育，2010（6）：124-125.
[5]祁興普，劉萍，瞿桂香，等.項目教學法在高職《焙烤食品加工技術》課程的應用[J].新課程研究（中旬刊），2011（10）：34-35.
[6]張淑英，張社國.“過程+成果”考評模式的研究與實踐[J].教育與職業，2009（9）：158-160.
月餅實訓總結范文2
關鍵詞：做教學 自主探究 “境”“度”
《語文課程標準》指出：寫作是運用語言文字進行表達和交流的重要方式，是認識世界、認識自我、進行創造性表述的過程，寫作能力是語文素養的綜合體現。寫作教學應貼切學生實際，讓學生易于動筆，樂于表達，應引導學生關注現實、熱愛生活，表達真情實感。
在做教學中，教師應注重培養學生觀察、思考、表現、評價的能力；要求學生說真話、實話、心里話，不說假話、空話、套話；激發學生展開想象和幻想，鼓勵寫想象中的事物，為學生的自主寫作提供有利條件和廣闊空間，減少對學生寫作的束縛，鼓勵學生自由表達和有創意的表達；提倡學生自主擬題，少寫命題作文。
下面我以聽到的幾節作文課為例，結合《課標》要求，進行簡要評析：
一、創設自主探究的“境”：讓作文樂趣無窮
【案例一】上課了，教師拿著三只疊在一起的杯子出現在教室，學生都很好奇，頓時教室里炸開了鍋，學生紛紛說著杯子的用途，猜測著教師拿著杯子的目的。教師微笑著，讓學生盡情地說。過了一會兒，教師把杯子逐個擺開（一個底朝上，兩個底朝下），學生就更好奇了，以為老師要變魔術，紛紛猜測，這時教師開始向杯子里倒水，學生更是說開了，教師到底要做什么呢？最后，教師揭開了謎底，原來底朝下的兩個杯子一個底部有洞，一個里面很臟。當然，朝上的那個根本就裝不進水。至此，教師才出示了本次作文的題目：由三只杯子想到的。至此，孩子們的思維早就如開了閘的水，噴涌而出，滔滔不絕，如此引人入勝的開頭有幾個孩子不被吸引呢？
【學生習作片斷】
生1：又是作文課，“頭”中羞澀的我真的好頭疼，但看到老師手中的杯子時，我也有了想表達的愿望，尤其看到老師故作神秘的樣子，我不禁也開了“金口”……
生2：看著老師手中的那三個杯子，我想到了很多很多，那三個杯子不就是我身邊行行人的真實寫照嗎？
生3：看著老師手中的杯子，我想到了我自己，我不就是那一只底部被戳了一個洞的杯子嗎？爸爸媽媽給了我一副美麗的軀殼，我又拿它盛下了什么呢？我不要這樣活著，我不要自己的人生是一片空白，我不要將來的日子都只有后悔……
【評析】組織教學時，教師不是直白地敘述，而是有意留下空白，啟發學生探究的興趣，給學生留下自主探究的空間，讓學生自由想象、填補“空白”，去自我發現、創新、表達，變“吸收―儲存―再現”為“探究―鼓勵―創新”。結果，百花齊放，境況美不勝收。
【案例二】上課鈴響了，孩子們不是規規矩矩地在室內坐好，而是三個一群、五個一伙地自由組合，來到校園的花園里。教師沒有過多講解，只是提示孩子們觀察花朵的形狀、顏色、大小、味道等方面，并和花朵說說悄悄話。
話剛說完，孩子們就如蝴蝶般翩翩飛行于花叢中，用眼看，用手摸，用鼻聞，用嘴說……往往令孩子們頭痛的作文課也能獲得游玩似的快樂，孩子們能不主動學嗎？
【學生習作片斷】
生1：啊，你是那么美麗芬芳，紅的似火，粉的像霞，白的如雪，黃的像金，自由地在風中舞蹈，發出令人心醉的芳香。請你告訴我，是什么讓你如此五彩繽紛，香氣襲人？
生2：火紅火紅的一串紅喲，你多么像燃燒的火焰，又多么像串串鞭炮，你穿上了艷麗的禮服，也來參加這秋日的聚會嗎？
生3：粉紅的月季花，你可別低著頭呀!是不是太陽公公悄悄吻了你的臉，你害羞了？還是秋夜寒冷，你被凍紅了小臉？雪白的月季花，你嬌嫩的臉上怎么還有兩顆晶瑩的珍珠，難道是昨晚秋霜姑姑悄悄送給你的禮物嗎？
生4：“桂子花開，十里飄香?！泵臀豢?，空氣中凈是甜甜的味兒。瞧，你那么嬌小玲瓏，一叢叢、一簇簇，擠滿了樹的枝枝丫丫。你可要把我迷醉了。
生5：夾竹桃有紅有白，滿樹滿樹，幾朵幾朵湊在一塊，在風中沙沙作響，似乎在竊竊私語。你能告訴我你的悄悄話嗎？別只顧搖頭，你能再聽聽我的煩惱和憂愁嗎？
【評析】首先，教師打破傳統的室內教學模式――閉門造車型，而是讓學生走進大自然，親近寫作素材，擁有第一手資料；其次，讓學生自由組合，創設一種民主、和諧、愉悅的氛圍，使學生產生一種“自由感”，從而減輕學習上的精神負擔，能隨意觀察，充分發揮出學生的自主性；最后，教師的適當點撥提示，打開了孩子自由思維的寶匣。于是那靈動美妙的詩一般的語言便汩汩流出，這樣的習作，怎不令人怦然心動，拍案叫絕。
【總結】由上述案例可見，創設自主探究的“境”，即提供自主探究的機遇，設計自主探究的情境，創設自主探究的氛圍，能充分激發學生的習作興趣，調動學生的學習積極性，最大限度地激活學生潛在的學習欲望，使學生主動積極地參與到習作活動中來，成為學習的主人。教師應善于營造平等、民主、和諧、輕松的課堂氣氛，使用最佳的教學藝術，采用靈活多樣的方法，創造這種自主探究教學的“境”。“為學生自主寫作提供有利條件和廣闊空間，減少束縛……”。學生易于動筆，樂于表達，思維靈動，筆下生輝。寫的文章自然就富有創新，富有真情實感和情趣。
二、開放自主探究的“度”：讓作文豐富多彩
【案例一】教師深情地導入：“常言道‘每逢佳節倍思親’，一年中，無論是按公歷還是農歷，都有許多傳統節日，而遇到佳節，你也許會回憶起許多美好的往事，也許會特別思念某個人，也許想起瀏覽過的迷人風景，也許想買個精致的玩具飾品，也許有許多話兒要向誰訴說……”
一石激起千層浪，課堂氣氛立刻活躍起來：有的學生想起中秋節時，全家邊嘗月餅邊吟誦“明月幾時有，把酒問青天”的情景；有的學生想起“五一節”在公園游玩時，一位救落水兒童的不知名的叔叔；有的學生想起“重陽節”時媽媽給奶奶送賀卡；有的學生想起“春節”時爸爸給自己送的禮物；有的學生想起“十一”長假到外地游玩時欣賞的迷人風景……至此，教師提出作文要求：將你在那個日子里的所作所為、所見所聞、所思所感寫下來，題目自擬，體裁自定，字數不限。
學生揮筆直抒，在一節課時間里，多數學生輕松地完成了習作，而且寫人、寫事、寫景、狀物，體裁包括書信、詩歌等，均精彩紛呈，各有千秋。
【評析】組織教學時，教師首先將習作所涉及的范圍適當拓寬，降低了運用知識的難度；其次又將習作的要求適當拓寬，擴大了完成習作的自由度；最后加上教師精心創設的導入，又拓展了學生思維的寬廣度。這樣多一點“自助餐”，放棄“配給制”，便于發揮學生的主體作用，便于再現學生儲藏于大腦中的知識和經歷。記憶的閘門一旦打開，自然也就能水到渠成地寫出好的作文。
【案例二】一位教師在指導“向你介紹我”一文時，要求學生完成習作的初稿后不急于謄寫，而是根據習作要求互相評議修改；謄寫完之后也不急于交給教師，而是互相修改評議；然后教師再進行評改；最后集體講評。如對一位學生的作文《我就是我》的講評：
自評：這篇文章以時間為序，寫出了我性格的生成與變化，文章語言生動優美，抒“我”自然之情，顯“我”自在之趣，做到了“我以我手寫我心”，把“真實精彩獨特的自己”展現了出來。應得“優”。
互評生1：文章條理清晰，敘述完整，語言非常生動，所舉事例讓我有身臨其境之感，我似乎看到了一個瘋狂不羈的野丫頭，一個嗜書如命的好學生。得“優”。
互評生2：我覺得題目很新穎，一看就是一個很有個性的女孩。事情敘述完整，尤其是文章的句子很優美，例如：小時候的我是一個十足的野丫頭：因為在韭菜地里打滾而弄得滿身泥土。因為和別人家的看家狗“搏斗”而搞得“流光溢彩”；因為爬上樹蕩秋千而摔得鼻青臉腫……這組排比句寫得相當好。得“優”。
師評：首先你很會動腦，一是題目特別，二是文章選材真實可信；其次，寫得很有條理，過渡自然，人物性格就會躍然紙上，值得表揚。得“優”。
【評析】講評的過程也是一個不斷提高學生的寫作水平，規范學生個性化語言的過程。改變以往教師一刀切的方式，擴大評改的寬度，教給講評的方法，讓學生自評、互評，再老師評、集體評。前者重點落實訓練要求，后者又把欣賞評議融為一體。這樣開放講評的“度”，使學生在提高評議能力的同時，也有利于學生在審題、選材、謀篇布局、遣詞造句等方面博采眾長，飛速提高。
【總結】由上述案例可見，開放自主探究的“度”，即拓寬作文題目、內容、體裁等的自由度，擴大習作評議的參與度，渲染佳作的知名度等，能充分激起學生自主探究的興趣，使學生在互幫互學、友好合作的良好心境中，不時閃現出思維的火花，從而捕捉住靈感，下筆有神，妙筆生輝。這充分體現了“注重培養學生觀察、思考、表現、評價的能力”的新的課程理念。
結語
上面幾位教師的作文教學讓我深受啟發。由此可見，創設好了自主探究的“境”，把握好了自主探究的“度”，無異于給了學生一枝“生花”的妙筆，讓學生能寫出優秀的作文來。
參考文獻：