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擺臺實訓總結范文1
隨著國民經濟的不斷增長,人們的消費觀念也發生了轉變,這種改變為酒店餐飲部門帶來了機遇,但同時也帶來了挑戰,如何為酒店帶來更多的消費者、提高酒店在市場中的競爭力,成為了每個酒店關注的重點。今天小編給大家整理了酒店餐飲部實習生工作總結，希望對大家有所幫助。
酒店餐飲部實習生工作總結范文一實訓目的： 通過實踐，使學習本課程的學生進一步強化專業思想，增強職業和崗位意識，掌握酒店餐飲方面的基本對客服務的知識及技能，逐步養成良好的職業習慣，為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎。
實訓過程記錄：第一個實訓項目是鋪餐桌臺布，首先是準備工作，鋪臺布之前，首先應將所需餐椅按就餐人數擺放于餐臺的四周，使之呈三三兩兩的并列狀。然后服務人員應將雙手洗凈，并對準備鋪用的每塊臺布進行仔細地檢查，發現有殘破、油液和皺褶的臺布則不能繼續使用。最后應根據餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務員站立在副主人餐椅處，將選好的臺布放于副主人處的餐臺上。臺布中心股縫向上，對準正、副主人位，鋪臺布時，雙手將臺布打開并提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將臺布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當，動作熟練，一次抖開并到位。第二個實訓項目是托盤的使用，我們練習的是輕托，也就是胸前托，是托送較輕的物品并在客人面前進行上菜、斟酒等操作。首先我們要先理盤，根據所托的物品選擇好托盤，洗凈擦干。在盤底墊上洗凈的餐巾或專用的盤墊布，墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤底齊。第二步就是裝盤了，我們練習的是托三瓶酒水，所以要將三瓶酒放置托盤的中心位置，這樣不易重心不穩，這樣裝盤既安全穩妥，又便于運送和派用。第三步就是托托盤的手法，輕托一般用左手操作，左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15cm，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹型，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要頭正腹平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，動作敏捷，集中精力，步伐穩健。第三個實訓項目是中餐擺臺的餐具擺放，第一步擺骨碟，從主人位開始，按順時針方向擺骨碟，骨碟邊沿距桌邊1.5cm，碟間距離均勻。第二步擺筷架和筷子，但是我們實訓室里沒有找到筷架，就省去了擺筷架這一步驟，骨碟右側放筷子，筷尾離桌邊1.5cm。第三步是擺湯碗、勺，
在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是擺酒具、茶具，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯，左上方擺水杯，距骨碟、湯碗各1cm。第四個實訓項目是餐巾折花，可分為杯花，盤花和環花三個大類。我們教的花形有一帆風順，香蕉，百里荷花等等。第五個實訓項目是斟酒，我們操作的是徒手斟酒中的一種桌斟，桌斟時將杯具留在桌上，斟酒者立于飲者的右側，側身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒液的斟酒方式。瓶口與杯沿應保持一定的距離，大約1-2cm，切忌將瓶口擱在杯沿上或者高處斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中應為八分滿，紅葡萄酒一般為1/3-1/2，白葡萄酒為六分滿;白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量(即將酒杯斟入酒后橫放時，杯中酒液與杯口齊平)，斟倒各種飲料時，無論中餐還是西餐，其斟倒標準均以八分滿為宜。斟完酒，持瓶的手應向內旋轉90度角，同時離開杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。
實訓心得體會：通過這三天的實訓，我學到很多關于餐飲管理方面的知識，學會了鋪臺布，托盤輕托，中餐擺放餐具，餐巾折花，斟酒，動手去實踐了以后，覺得收獲很大。但是自己做的不夠好，還需繼續努力。最后感謝這幾天老師的認真講解和示范。我會向著自己的目標奮斗前進。
酒店餐飲部實習生工作總結范文二隨著學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗，學會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎。
實習單位
沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發動機集團投資興建，并委托香港天倫國際酒店管理集團經營管理的一家涉外商務酒店，鄰近沈陽故宮和中街商業中心，位置優越，交通便利。它設有經典的中式餐廳--四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營澳門豆撈的景泰廳，設在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動，氣派不同凡響。四樓的陽光康樂中心提供先進完善的健身、娛樂、休閑設施及五星級品質的服務。 另外沈陽黎明國際酒店還設有可接待千人以上的大型豪華宴會廳，另備有6間裝飾典雅，功能齊備的多功能廳。
實習過程:我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅，不能領會工作的流程和要領，只是聽從領導和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的事老員工對我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。
我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負搬運工，搬桌子椅子、上下轉盤、拆卸桌子。我們實習生的上班時間是8小時工作制，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時，下午五個小時，中午有午休時間，但往往下班的具體時間都不確定，經常根據實際情況加班加點，但加班都會有記錄的，每月都有綜合時間記錄,
適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺得這種制度還是很靈活合理的。
.實習內容
熟悉酒店及酒店所處環境的基本情況，包括：
(1)酒店公共設施、營業場所的分布及其功能。
(2)酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。
(3)酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯系方式。
(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。
(5)酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。
(6)酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。
(7)參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責范圍。
(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種;沽清的品種。
中餐的服務程序：
1>.從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務(換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯)結賬——送客——翻臺清場——結束。雖然以上服務程序在課程中也學習過，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個性化的服務，就不是那么容易了。通過實習，我覺得只有在整
體上掌握了基本服務程序的前提下才能給客人從細節上提供優質的服務。
2>.酒水知識
在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書本上學習了一些，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學習到了很多酒水方面的知識，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業知識。
3>.醬料的搭配
在酒店里，很多菜肴都有相應的醬料，于是要對醬料有所熟悉，才能更好的服務于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們在服務客人時應當知道的。
4>.珍貴菜肴
以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于經?？梢钥匆娍扇耸秤眠@些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增強業務知識，我就通過各種渠道去了解，如問領導，或去書店、網上查一些關于它們的知識。 5>.服務細節
如從客人右邊斟酒;有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其
邊;開酒需證得客人的同意;上菜時，先將菜品順時針轉到主人或主賓的位置，然后報菜名;上雞魚等的時候，應遵循左頭右尾的原則;上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明;不能說客人要幾碗飯，應該說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準客人;兩個煲不能放一塊;看菜單，備好相應的餐具;汽水不能說成是飲料。
6>.布巾的盤點及清洗
由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺布、口布、毛巾等，這都需要專人負責盤點，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點數，我也曾做過一段時間，在這里，我們和洗衣房有著直接的接觸，每天就由我來盤點布草，送布巾，收布巾，在此過程中，我也學到了關于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關知識。
在服務過程中，我們接觸到形形的客人，在工作中，我們提高了英語口語水平，增長率見識，開闊了視野。
四 看法和總結:
雖然自己實習的是最基層的工作，但自己學到了很多的東西，因為酒店是一個特殊的行業，想做管理人員，就必須有一定的工作經驗，這都需要從基層做起，學習基層知識。我想，作為一個管理者，如果對基層不了解，他就不能做一個好的管理者。
1、對意志力的鍛煉
記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習進展的不是很順利，經常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學酒店管理的吧，難怪連這個都不懂?”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學習，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才來這里學習的，我是來學經驗，是來取經的。從這一次次的打擊中，我覺得我學會了堅強?；蛟S，我應該感謝他們，正是他們給了我成長的機會。我覺得，從這次的實習中，我覺得我的意志更加堅強了，我相信，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富。
2、服務技能增強
在整個實習過程中，使得自己所學的專業知識得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人提供服務，技能都有了很大提高。如經常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會非常高興，因為我已先聲奪人。再如，當我看見顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水，這些都是實踐鍛煉出來的能。
3、對飯店管理流程有了比較清晰的認識
在學校的時候，書本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認識，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因為自己主
要就在餐飲部實習，所以對餐飲部更是有比較深刻的認識，無論是餐飲產品的銷售，還是菜單的設計，宴會的安排等，都積累了豐富的經驗。再有就是對于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認識。
五 實習的體會:
1、從學生變成了社會人
從小學到大學，學校、老師、同學伴隨自己成長了十幾年。在學校，大家都是學生，大都有著共同的語言，可以合作到一塊，而走出學校就不一樣了，自己不再面對的是單一的人群，而是形形，不同年齡、不同國家、不同習俗的人了 ,在很多時候缺乏有效的溝通，而通過自己的實習，已經算是一個初入社會的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事,還是領導，或是客人，只有有了良好的溝通，才會順利的工作。也為自己以后步入社會進行社交活動積累了經驗。
2、微笑服務是一把金鑰匙
記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說;“算了，毛根粥就毛根粥吧!”我當時真正體會到了微笑的力量。
3、員工是企業文化的宣傳者
員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因為他們是與顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其提供，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客，才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些?？偷挠^察，我覺得，就是服務員和他們建立了良好的友誼，他們一來，就知道其喝什么茶，吃些什么點心，知道其姓什么，正是有了他們對顧客的了解，才樹立了企業良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽度，才留住了顧客。
八、總結
酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道;同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識;更為重要的是，在兩個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后感謝老師的幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實習機會。
擺臺實訓總結范文2
飯店服務與管理專業實訓課主要有餐飲實訓和客房實訓，餐飲服務是一項技術性較強的工作，餐飲服務員必須掌握各種服務技能，如托盤、擺臺、斟酒、餐巾折花、席間對客服務等?？头糠諉T必須掌握中西式鋪床、會議服務、客房清理和對客服務等，技能的提高必須通過不斷的實訓來完成，但對于整個實訓而言比較枯燥，如何提高學生的學習興趣，提高學生的動手能力，這便是教學的重難點。而我們通常都是在一個實訓教室中教師操作，學生模仿、練習，教師再進行指導、糾正。這樣循環教學，效果并不理想，學生學習缺乏新鮮感，積極性不高，不能自覺、主動練習，怎么辦？
一、科學地訓練，提高課堂效率
熟能生巧――多練才是各種技能形成的有效方法。但并非所有的練習都能達到同樣的效果，例如有些練習可以促使技能較快的掌握，另一些練習的收效則比較慢。成功的練習不僅僅是機械的重復，必須要有科學的方法。
1.明確實訓的目的和要求
每次實訓都要有明確的任務、明確的要求。讓學生明確掌握這一技能在工作中的作用和意義，如餐廳服務員在練習餐巾折花時，必須明確餐巾在宴會、酒席臺面布置上的重要作用，明確練習餐巾折花的技能是提高餐廳服務質量和服務藝術的基本功之一。
2.掌握正確的方法
掌握正確的方法就可以避免盲目嘗試，要知道糾正一個錯誤的動作習慣比養成一個正確的動作習慣難得多。必須在練習前通過老師的動作示范和語言講解，使每個學生都領會正確的練習方法，然后再分頭練習。
3.有計劃、有步驟地進行
訓練循序漸進，先易后難，先簡單后復雜。例如在講到西式鋪床時，我們將鋪床的過程分解為甩、包、鋪、裝、罩、整六個步驟去逐一練習，先從簡單的不計時甩單開始練習，當大多數學生甩單質量都達標后，就開始提出一定的速度和質量的新要求。每次練習時要注意勞逸結合，如果每次練習的時間過長，也容易造成疲勞，產生厭倦情緒，這樣練習興趣就會降低，練習效果也會受影響。
4.基礎性訓練和綜合性訓練相結合
飯店服務與管理專業中站立、行走、端坐、微笑、迎送是每個學生的基本功，是每一位將來從事飯店業工作人員都必須具備的基本素質，因此我們要將這些基礎性的訓練和基本素質的培養融入每一節實訓課的教學過程之中，貫穿始終，要隨時糾正學生不規范的行為。這樣操作既可調動學生學習的積極性，又可提高課堂訓練的效率。
5.規范性和創新性相結合
在餐飲服務中，近幾年每年都舉行省、市餐飲技能大賽，大賽的項目有中西餐標準擺臺和創意擺臺，這就要求我們在上餐飲實訓課時,不僅要對基本的技能操作提出規范性的要求，學生在具體的實訓中必須體現出規范化的特點，而且要在一些具體形式上不受課本上的束縛，鼓勵學生進行創新性訓練，這樣既活躍了課堂氣氛，又培養了學生的創新思維能力，為學生參加省、市技能大賽奠定基礎。讓學生不僅要擺好標準臺，更應充分發揮自己的創新能力擺好創意臺，這樣能大大激發學生的實訓興趣，充分調動學生學習的主動性。
二、合理多變的學習方法，促進技能的掌握
1.分組訓練，促進學生共同進步
在分組時，要考慮的因素有：學生的行為習慣、學習習慣、動手能力、管理能力、自我約束能力等。具體在分配時注意各個層次的合理均勻的配對。在小組訓練中充分調動優秀學生學習上的主動性，發揮其表率作用，往往可以收到事半功倍的效果，既能使優秀學生自身得到鍛煉和提高，又能帶動差生學習的積極性。接受能力比較強的學生往往會將老師教給的技能掌握得較快和較好，因此我會讓她們在小組中充分發揮她們的積極指導作用，積極幫助其他的同學。學生之間的關系是平等的，學生之間的交流、檢查和糾正，可以避免使差生的自尊心在教師面前受到傷害，便于技能的鞏固和消化。每次我都會安排一名優秀的學生任小組的組長，當一位學生進行操作時，其他學生站在一旁觀看，學生的觀察力更加敏銳，當發現不對之處都會為同學指出，同學們會在一起討論，這時小組長自然是她們討教的對象了。優秀的學生成了一名“小老師”。當然，她們也有因意見不統一而發生爭執的時候，這時巡視檢查的我便為她們講解或做示范。這樣，她們的印象更加深刻。同時我也大力表揚她們認真的學習態度，以此鼓勵她們。這種做法既提高了學生整體學習的積極性，又培養了互相協作的精神。而且可有效地促進優秀學生各方面素質的不斷提高，使優秀生更優秀，而優秀生各方面主動性的發揮同時也帶動了中等生的學習積極性，推動了差生的轉化工作?？芍^一舉多得，效果明顯。
2.師生大競賽，促進技能提高
組與組、個體與個體之間開展競賽，在“比、學、趕、幫、超”的濃厚學習氛圍中鞏固技能。在實訓課堂上我讓學生以組為單位進行比賽，例如在訓餐巾折花競賽時，讓每小組選一代表比賽，比賽規則就是看哪組折的既好又快，由我和每組各選一名學生代表組成評委，每一位參加的同學都竭盡全力表現得最好，為小組爭光。在訓斟酒時，采取個體與個體之間的競賽，比賽規則是看斟酒的質量、姿勢和時間，誰做到以最快的速度斟酒時不滴不灑、不少不溢、姿勢優美，誰就是冠軍，我一一為她們進行點評后，選出做得最好的進行展示，讓做得最好的學生給同學們做示范，其他同學認真地吸取別人的長處。獲勝的小組和個人都會為自己的出色的表現感到高興，而表現不佳的小組和個人在組長的帶領下做好總結，找出問題的根源進行改進。獲勝的小組和個人主動幫助那些做得不好的同學，通過組與組、個體與個體之間的比賽，互相學習、互相幫助，在學生之間形成了一股較濃的學習氛圍，操作技能也提高得很快，每隔一段時間我會評出一名“技術能手”，并給予適當的精神和物質獎勵。學生們都會為此爭先恐后，希望做得比上一次好，比其他同學好，課上偷閑、講話、懶散的現象也減少了，技能掌握得更扎實了。
在每次的鋪床訓練中，學生都愛來一句“老師我們來較量較量！”這種民主平等的師生關系在實訓課中顯得尤為重要，教師是學生學習的指導者、參與者，所以我經常鼓勵學生向我挑戰專業技能。技能是平常練出來的，為了教好學生，示范、演示更加正確、規范，教師的技能練習是不能松懈的。學生掌握到一定程度后，她們會想到與其他同學相比，水平怎樣，與老師的又相差多少。所以學生會提出和老師一比高低，這時我們和學生既是參與者，又是評價者。有時，我們的學生做得會比我們老師還好，這時我們應該勇于承認，肯定學生。同時我們自己更應加強訓練。對于獲勝的學生來說大大增強了她們的自信心，在她們之后的訓練中我會適當地增加難度及練習量，讓她們有新的練習目標，從而提高技能。
3.運用案例，提高分析問題的能力
例如在單純的斟酒練習中，學生很快就覺得枯燥乏味，這時我們在訓練中加入案例分析，一方面讓學生了解技能不過關會產生哪些不良后果，餐飲服務工作中有哪些常見的突發事件；另一方面培養學生分析問題的能力。如在服務過程中服務員斟酒時不小心將酒灑到客人身上怎么辦？將客人的酒杯碰倒了怎么辦？酒杯打破了怎么辦？客人喝多了酒怎么辦等，在講解這些案例時運用情景教學，讓部分學生模擬客人，一位學生扮成服務員，做到身臨其境，師生共同進入角色，都能以當事人的態度去分析問題，大大地激發了她們的研究興趣，提高了分析問題的能力。
三、重視過程性評價，培養良好的職業素質
擺臺實訓總結范文3
關鍵詞：酒店管理；職業教育；職業化教學法；就業
職業教育的目的在于為社會培養應用型技術人才，其最直接的體現就是實現被教育對象的順利就業。這就要求職業教育的受教育者在學習期間能夠掌握所學領域比較實用的操作技能，并能在實踐中加以運用。如何讓受教育者達到行業要求。就成了職業教育工作者的重要課題。而目前大多數高職人才的培養都沿用本科教學模式，學生學習的主動性不能被充分調動。畢業時既沒有技能優勢，在理論上也遠不如本科生，無法滿足行業對人才的需求，導致高職生的社會認可度不高。
在從事高職酒店管理專業教學中，筆者發現要解決上面的問題，教師在教學過程中就必須充分調動學生的學習熱情和積極性，切實落實以學生為中心的教學理念。運用恰當的教學方法，使學生既能掌握專業技能，又樂于主動學習專業理論知識，做一個標準的職業化酒店人員。筆者在教學實踐中不斷探索，總結了一套方法，并在運用時取得了較好的效果，筆者將其定義為職業化教學法。下面以《餐飲服務與管理》課程教學為例，對職業化教學方法的實施加以闡述。
1 設定教學目標
《餐飲服務與管理》課程的教學目標就是要使學生在學習完本課程后具有餐飲服務的常識（中、西菜點知識，酒水知識等），具備對客服務的意識（重視服務的價值，即筆者曾提過的“服務為王”的價值觀）。掌握餐飲服務的基本操作技能（例如，托盤、斟酒、折花、擺臺、接受預定、引領入座、點菜、上菜、分菜及結賬等），能處理餐飲管理中的基本問題（例如，餐前小會、分工及處理顧客投訴等），擁有餐飲服務者的氣質（站姿、走姿、談吐及基本的肢體語言等）。在畢業時，能夠順利實現在東部沿海的中高級涉外酒店餐飲部門就業。并具備一定的成長空間。
這些目標中有些需要在課堂上著重強化，有些則要求學生課后的自我鞏固；有些需要教師利用案例加以詮釋，有些則要求學生親身體會。因此，在圍繞教學目標的同時，要對每一個教學環節進行精心的設計，根據知識技能的特點運用相應的教學方式，充分體現職業化能力的培養。
2 幾種傳統教學方法的弊端分析
2.1課堂以教師為中心，滿堂灌輸理論知識
這種方式目前仍為最普遍的方式。學生在課堂上非常被動地吸收枯燥的理論知識.使得原本有趣的專業課程變成了睡覺時間。據了解，采取這種教學方式的教師有兩大原因：一是自身不具備專業實踐技能，因而無法傳授給學生；二是學校缺乏實訓條件，也只好做無米之炊。
2.2盲目使用多媒體，大量地填充影像資料
最近幾年，多媒體教學被認為是提高學生積極性和推動教學互動的有效教學手段，于是不少教師和學校對多媒體教學趨之若鶩，不根據專業及課程的實際情況，想方設法地使用多媒體教學。有些教師多媒體課件僅僅是把原來的文字榜書內容敲上去。有些則填充大量圖片，還有的干脆成了電影欣賞課。當然，也不乏運用成功的例子，但更多的還是流于表象。
2.3機械運用案例分析，像在培養閱讀能力
目前，職業教育院校的雙師教師非常缺乏，有不少教師是從學校到學校，而學校又沒有相應的教師培訓計劃，在從事教學時只好從理論到理論。特別是在運用案例進行教學時，由于缺乏實際經驗，教師分析案例空洞無力，學生聽起來索然無味。主要表現為案例教學針對性不強，無法體現具體工作崗位的工作要求和過程，教師僅對案例文字進行分析，不能延伸到具體的崗位工作中去，尤其在案例中事件的處理上，僅憑想當然的分析。這種烏托邦式的職業教育方式無法培養學生的核心職業能力，尤其是對應變能力的增強沒有發揮作用。有些教師甚至把案例當堂拿出來讓學生閱讀分析，儼然成了閱讀課，浪費了寶貴的課堂時間。
3 職業化教學法的運用
3.1講解知識要領，演示服務技能
按照“理論夠用”和“理論指導實踐”的原則，先講解基本理論知識，然后演示服務技能。例如，在講到西餐擺臺操作技能時，教師先講解西餐服務與中餐服務的異同，然后把西餐擺臺所需的餐具展示給學生，并告知每種餐具的擺放位置、先后順序及相關要求，接著由教師親自演示兩遍給學生觀看（其中，第一遍會按照標準操作擺臺，并逐一解說要領，當學生完全看清楚后，第二遍則會有選擇地在某幾個操作上出現偏差，讓學生找出問題），最后再總結擺臺的要領，并編成口訣，使學生能夠理解并記牢。
3.2練習操作技能，逐個糾偏達標
當講解完一項操作技能后，要求學生課后去體會，在下一次課堂上，學生需要在教師面前練習操作。練習一定時間后，教師逐一審核，指出不足的地方，講解糾正的方法，并挑出其中幾位較為優秀的學生，讓他們幫助不達標的學生提高技能水平（這種方式在實際運用中很受學生的歡迎。一方面，學生之間的交流使他們都處在比較放松的狀態，更容易糾正提高；另一方面，對于較優秀的學生，則可以培養其基層督導的溝通能力），每一項操作技能結束練習之前。教師再逐一審核，并考評打分。計入平時成績，以督促學生端正態度，認真練習，確保每位學生都能達標。
3.3分組模擬演練，融匯職業精神
擺臺實訓總結范文4
關鍵詞:模擬教學法;數控;實訓;應用
模擬教學法融情景教學、實踐教學、案例教學等教學模式的優點于一身,是符合培養職業能力教育思路的一種現代教學模式。
目前,國內高職院校常常由于缺乏訓練設備、場地、材料和資金,或者實訓現場與生產實際環境差別大等客觀問題,使學生很難得到在真實工作崗位實習的體驗。模擬教學以“假”代“真”,為學生提供仿真的實踐環境,使學生能夠在生產組織、工藝程序、現場技術等方面得到訓練,讓學生在模擬的工作崗位上扮演職業角色,達到走上工作崗位后的“零適應期”目標。
一、模擬教學法概述
(一)模擬教學法的內涵
模擬法指的是按照時間發展順序,在模型的輔助下,按照事情發展的邏輯順序及其依存關系和相互作用來接觸和感受真實的工作過程。
模擬教學法采用仿真模型來取代原型。仿真模型被有目的地簡化,并按照時間發展順序,塑造出原型的基本特征和功能關系。仿真模塊可以是真實物質的功能模型,如飛機模擬器、汽車駕駛模擬器等;也可以是抽象的功能模型,如軟件模型。
(二)模擬教學法的實施步驟
1.準備。熟悉現實的問題和解決問題所需的知識以及真實系統的功能模型(模擬器)。
2.計劃。對預計取得的結果,相關聯系及發展提出假設;對模擬試驗和運行作計劃,例如數量、模擬時間長度;弄懂每個實驗,例如輸入值、初始條件和測試條件。
3.實施。設置初始狀態,開始,觀察并結束模擬運行,執行必要的行動,作決策,保存模擬結果和模擬流程的信息。
4.評價/匯報。評價收集到的信息,對結果進行提取總結和介紹;相互比較系列實驗的結果。決定進一步的實驗,得出結論,將結果存檔,匯報結果。
5.反饋。將結果與一開始提出的假設進行比較,對個人知識增長進行反思,有以下方面:(1)專業知識和相互關系。(2)解決問題的操作方法。(3)必需的時間和時間計劃。
二、模擬教學法在數控實訓中的應用
在數控實訓教學中,涉及刀、夾具選擇,切削用量的確定,工序的安排,程序的編制,對刀等內容,如果直接讓學生在數控機床上加工,以上有一項不合理或操作失誤就有可能造成打刀、損壞機床及人身安全等問題。在數控實訓中應用模擬教學法,既可以使學生達到實物操作訓練的目的,又可以大大減少昂貴的設備投入并降低危險。
(一)確定實訓內容及教學目標
1.實訓內容:通過在仿真軟件下模擬如圖1所示凸臺零件的數控加工操作過程。
2.教學目標:(1)學習FUNAC 0iM數控系統的使用;(2)熟悉數控加工中心操作面板、加工操作過程;(3)通過讓學生在仿真軟件環境下,模擬凸臺零件的加工過程,使學生掌握銑削零件的加工過程,包括工藝的安排、程序的編制與調試、機床的正確操作、工件的裝夾、對刀等;(4)提高學生的動手能力和操作技能;(5)提高學生獨立解決問題的能力;(6)提高學生合作能力。
(二)教學條件
計算機房,數控仿真軟件,仿真軟件學習視頻,數控仿真軟件操作說明書。
(三)具體實施過程
第一步,準備階段。
教師:準備零件圖,斯沃數控仿真軟件,斯沃數控仿真軟件學習視頻,斯沃數控仿真軟件操作說明書,教學安排計劃(表1),表中時間僅供參考。
學生:(1)分組:共30人,3人/組;(2)與銑削加工相關的工藝知識,包括毛坯的選擇、裝夾方式的確定、加工工序的劃分、刀具的選擇等內容;(3)通過學習視頻和操作說明書,了解仿真軟件的基本功能、操作界面、操作步驟等內容。
第二步,計劃階段(分組進行)。
學生按組做好行動計劃,包括分析零件圖、分析工藝、編制加工程序與調試、模擬加工等各環節的進度安排,并對實施過程中可能出現的問題和結果做出預測。
第三步,實施階段。
學生:(1)分析零件圖,編制工藝過程卡(按組進行)。在編制工藝過程中,對于加工設備及刀具的選用,可以在小組內引入頭腦風暴教學法,同時教師準備相關的電子和打印文本,使學生對各種加工設備及刀具有更深入和全面的了解,在選用時可以得心應手。(2)確定走刀路線,編制加工程序(按組進行);在此過程中可以采用頭腦風暴法,設計不同的加工方案,最后確定最優的加工方案。(3)啟動、登錄數控仿真軟件,在仿真軟件中模擬操作機床:開機、松開急停按鈕、返回參考點、打開程序保護、輸入程序、裝夾毛坯、裝夾刀具、對刀、輸入刀具補償參數、模擬凸臺零件的實際加工(獨立進行)。
此過程中,學生通過仿真軟件學習視頻及操作說明書和已編制的加工工藝和加工程序完成。
第四步,評價/匯報。
學生:(1)以小組為單位,組內總結操作過程中出現的問題及解決方法,匯總正確的操作步驟及程序代碼。(2)各組出一個代表,描述和演示模擬過程。
教師:聽取報告并討論結果,介紹正確的模擬操作過程。
第五步,評價反饋。
學生:對個人知識進行反思,如切削用量與加工時間,加工精度的聯系;操作中出現的問題及解決方法。
教師:預計實際操作中可能出現的意料之外的情況。
第六步,最終評價。
成績組成:(1)仿真軟件的實際操作;(2)結果匯報;(3)總結報告。
(四)教學評價
通過引入模擬教學法,學生利用斯沃數控仿真軟件模擬FANUC、SIEMENS等系統的編程和加工功能,可手動編程或讀入CAM數控加工程序,能在很短時間內掌握凸臺零件的加工操作過程,同時教師通過網絡教學,可隨時獲得學生當前的操作信息。
三、模擬教學法應用分析
(一)模擬教學法應用范圍
在職業教育領域引入模擬教學法,適用于以下兩個方面:一是在實習教學中,某些專業(如汽車檢測、故障排除、機械加工等)要進入生產現場,而現場環境復雜,既不安全,又不利于學生訓練,且一些設備價格昂貴,不適宜學生實際操作,初學者難免操作失誤而帶來損失;第二是為了使有些專業的學生在接受技能訓練或者學習相關知識點時,能夠置身于未來從事職業的社會系統中,可以把繁雜的文字敘述、規定、要求等融入模擬情境教學訓練中,促使學生的理解與掌握,感悟未來職業崗位的氛圍,激發學生的學習興趣和積極性,產生良好的教學效果。
(二)模擬教學法的特點
1.模擬教學法的優點
(1)可以模仿復制出危險、昂貴、復雜的情景,來達到學習、測試和實驗的目的;(2)可以組織安排個人獨立工作和團隊合作;(3)可以通過觀察和實驗來加深對動力系統和加工過程中復雜的相互作用的理解;4)可以檢測個人能力和技能;5)可以實現個人探究性的學習;6)一個仿真模型可用于多種不同的學習目標和問題情境。
2.模擬教學法的缺點
(1)必須擁有仿真模型(模擬器),并且該設備可供教學使用;(2)模擬器的研發與制造成本很高,需要時間和資源。
(三)應用模擬教學法的注意事項
1.用正確的理論作指導
運用模擬教學法要求有必要的理論支撐,即學生在進行模擬之前要掌握一定的理論知識。同時,在模擬過程中教師要對模糊不清的理論知識給予及時地解釋,以保證模擬效果。
2.充分發揮教師的“導演”作用
教師要充分發揮“導演”作用,必須抓好四“導”:一要領導,整個活動自始至終要親自抓,要領導有方;二要指導,要給學生政治思想、心理素質、人際關系等方面的指導;三要疏導,有些模擬活動涉及上上下下、方方面面,教師要善于疏導;四要引導,或給學生“說戲”,或給學生“示范”,有導有演,循循善誘。
3.充分發揮學生的“演員”作用
要千方百計調動學生的積極性,使他們充分準備(包括知識、思想、心理等方面的準備),大膽參與,投入角色,“假戲真做”,機變靈活,努力創新。
4.科學地設計模擬教學方案
模擬教學方案是模擬教學的行動綱領,它應具有:(1)規范性:要符合政策法規的規定,要符合生活的真實,要有活動過程的規范。(2)完整性:要有完整的過程。(3)連貫性:各個環節應銜接自然、緊密。(4)代表性:要重點抓好代表性的環節。(5)多樣性:可設計多種方案,包括全過程的或某些環節的。(6)應變性:要預測情況的可變性,準備應變措施。(7)系統性:要把每門課程的模擬教學活動統籌規劃,統一安排,使其成為一個科學系統。
5.突出學生能力訓練
在一切模擬活動中,要突出“訓練”;在一切學生訓練中要突出“能力”訓練。要把學生推到“第一線”,推到“前臺”,不斷地反復地訓練。整個模擬教學活動都要以學生能力訓練為中心,都要為學生能力訓練服務。
6.注重學生訓練實效
模擬活動不要追求表面上的轟轟烈烈、熱熱鬧鬧,擺花架子,走過場,搞形式,而要注重實效,使學生真正受到教益,學到本領,提高素質。每次模擬活動后要做好總結工作,肯定成績,吸取教訓。
實踐證明,在數控實訓中應用模擬教學法,既可以使學生達到實物操作訓練的目的,又可以大大減少昂貴的設備投入并降低危險。
參考文獻:
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擺臺實訓總結范文5
運用多種教學手段，規范學生的操作
1.增強操作的直觀性，再現情景，加深理解。在餐飲操作教學過程中，教師的示范和指導受時間和場地的限制，通過運用多媒體等手段，將教學內容用文字、圖像等形式進行演示，教師進行講解，讓學生邊觀察、邊理解，使學習內容變得容易理解和掌握。如托盤是餐廳服務人員必須掌握的一門技術，了解托盤的種類及功能，是使用和操作的前提。在教學中，先將托盤發至學生手中，然后利用幾幅幻燈片演示托盤的操作方法，同時介紹各種托盤的用途，這使各種托盤的功能及操作方式一目了然。對于無法讓學生親身體驗的操作，先運用多媒體播放星級飯店服務員的規范服務，讓學生將服務中各個環節的規范操作牢牢地記在腦海中，再進行真正的實訓，使學生真正理解、掌握整個服務過程，比如說對客服務、點菜、突發事件的處理等，這樣學生就能毫無阻礙地接受新知識。2.增強實訓操作的正確性，強化學生實訓操作的規范性。在餐飲服務操作課中，操作的項目內容多而細，采用多媒體技術對操作細節進行模擬，讓學生直觀感受正確與不正確的操作，再進行實習操作，更能提高學生操作的有效性。如上餐巾折花就可將每個折花步驟通過投影機展現，重難點的手法、技巧可較清楚地講授。餐巾花的折疊方法眾多，在九種基本的技法中，捏的動作是學生較難掌握的，一些細致的操作借助多媒體投影能夠達到清晰的效果，學生可更直觀地掌握實操內容，準確度更高。
實行合作和競賽教學方式，增強學生的競爭意識，樹立團隊協作精神
1.采用小組合作學習法，促進組內互相指導操作。在教學上如果單依靠教師個人的力量，為每個學生做指導，必然就會力不從心，而充分發揮優秀學生學習上的表率作用，往往可以達到事半功倍的效果。上課之前，根據人數和操作室的規模把學生分成若干個小組，每小組由不同水平的學生合理搭配，安排一名組長。當一位學生進行操作時，其他學生站在一旁觀看，當發現不對之處為同學指出，同學們在一起討論。當他們有因意見不統一而發生爭執的時候，教師便為他們講解或做示范，這樣，他們的印象更加深刻。采用這種做法既提高了學生整體學習的積極性，又培養了互相協作的精神，還充分調動了學生的主動性，既增強了其操作能力，又提高了其學習的自覺性。2.采用小組競賽教學法，通過競賽鞏固技能。學生在操作技能掌握到一定程度后，會想到與其他同學相比水平怎樣，因此，在操作課上組織學生進行單元性的操作競賽，如斟酒競賽、折花競賽、擺臺競賽等。讓學生以組為單位進行比賽，每一位參加的同學都盡全力表現得最好，為小組爭光。評比時，讓學生自己推薦評委，輪流當選，選出做得最好的組員做示范，讓大家對他的操作進行詳細的點評。獲勝的小組都會為自己的出色表現感到高興，而表現不佳的小組在組長的帶領下以“師帶徒”的形式幫助做得不好的同學，大家共同進步。每隔一段時間評出一名“技術能手”，讓他們有新的練習目標，學生為此爭先恐后，在實操課上努力練習，希望做得比上一次好，比其他同學好，知識掌握得更扎實了。
注重創新能力培養，提高技能技巧，拓展學生的發展空間
擺臺實訓總結范文6
隨著整個社會對人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會對勞動者的認知能力、實踐能力及創新精神的要求也越來越高，高職教育應適應現代社會對技能型人才的迫切要求，堅持以就業導向，以服務為宗旨，推行全面素質教育，培養具有綜合職業能力的中初級專門人才。酒店管理是一門應用性很強的學科，要想更快更好地提高學生的操作水平，必須建立適應教學模式的實踐教學體系和實訓基地。本文以廣西城市職業學院“景陽樓賓館”全真實訓基地為例進行探討。
一、建立全真實訓基地的必要性
實踐教學是高職教育的重要特點，建立必要的校內校外實訓基地是保證實訓教學目標能否順利實現的基礎，且根據現階段酒店行業的基本情況以及酒店行業的發展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優秀的思想素質和職業素養，又要全面掌握現代酒店經營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識，掌握各項酒店業務、酒店服務的基本操作技能。為了培養一支高素質的酒店管理專業隊伍和技能人才，促進理論學習和實踐較好結合，使培養出來的人才理論夠用、技能突出，我們應建立一個或多個質量優良、功能齊全、設備完善的全真酒店管理實訓基地（本文所指的全真實訓基地是相對于仿真、模擬實訓基地的特定稱呼），使學生不出校門就能完全按真實的工作環境效果進行實訓實習，這樣不僅可以鞏固所學知識的系統性，更重要的是培養學生的實際動手能力，達到從理論到實踐，從知識向能力的轉化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業學院在建立了區內外等8所校外星級酒店為實訓基地的同時，在校內已有一個客房實訓基地、一個餐飲實訓中心以及一個導游實訓基地的基礎上，再設立了一座校內三星級賓館———景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會議室等。在實現其生產性社會功能的同時，可以為酒店管理專業實現“課堂學習—校內生產性實訓基地實踐教學—課堂學習—校內生產性實訓基地實習—課堂學習—校外實訓基地頂崗實習”的“學訓相間，能力遞進”的教學模式提供堅實的基礎。
二、全真實訓室在實訓教學中的利與弊
酒店管理專業的實訓教學模塊是按照酒店管理崗位群來設置的，包括有餐廳服務崗位群以及客房服務、餐飲服務、康樂服務等崗位群，開設有“餐廳服務與管理”、“前廳、客房服務與管理”等核心課程，開發了“前廳服務、中餐宴會服務、西餐宴會服務以及現代飯店客房業務”等實踐課時，并將專業課程設置成以崗位工作過程為導向、情景式教學的模式。因此，這就需要各個實訓基地能按照酒店管理崗位群提供進行實訓教學的設備和條件。經過一段時間的實際教學總結證明，全真實訓基地相對于仿真實訓基地而言，在實際的實訓教學中存在以下利與弊：
（一）具備了真實的職業環境，但無法完全兼顧實訓教學的需要。景陽樓賓館全真實訓基地營造一個與酒店管理與服務第一線工作現場基本相一致的真實的職業環境，并具備了一定的星級酒店管理的規范性、先進性和實效性。從酒店設施設備、服務標準、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業環境一致。并且借鑒現代酒店的管理運作模式，與學校的文化產業以及文化特色相融合，特別重視學生的文化水平尤其是對傳統文化水平的提升以及職業素質訓導。通過各個實踐教學環節（實訓、作業答疑、實習、畢業設計、社會實踐等）的合理安排，構建以實踐動手能力為主體，按職業道德素養、基本技能、專業技能和技術應用能力層次，循序漸進地安排實踐教學內容，將實踐教學的目標和任務具體落實到各個實踐教學環節中，使學生在實踐教學中學到的不是片面的、部分的、無序的內容，而是應用型高等技術人才所必須具備的、完整的、系統的技能。景陽樓賓館等校內實訓基地應實施全方位開放運行，以確保滿足學生實訓為主要構建目的，從空間到時間都要向學生和教師全面開放。即學生隨時可以根據實際教學安排和需要到實訓基地開展實訓。在實際教學過程中，學生在教師的指導下制定實訓步驟，處理和分析實訓過程。這樣可以充分運用自己所掌握的知識和技能，淋漓盡致地發揮自己的聰明才智；有利于學生獨自安排學習時間，提高學習效率。但廣西城市職業學院本身為3A級旅游景區，這就決定了其在為酒店管理專業學生提供實訓教學的同時，校內全真實訓基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務，即其本身承擔了生產與社會服務、提高學校的社會效益與經濟效益的社會功能，因此，當其社會功能需要最大化的時候就有可能與實訓教學需要相沖突，不能完全確保實訓教學的順利進行。
（二）提供學生頂崗實習的基本崗位，但崗位設置不能完全滿足需要。眾所周知，校外星級酒店等實訓基地的設立有利于學生參與頂崗實習，有利于實現學生與社會的無縫對接，零距離接觸與酒店管理相關行業對人才的要求，以便及時調整自身的狀態，更好地投入學習。但是，相對校外星級酒店而言，校內全真實訓基地同樣能夠滿足學生頂崗實習的需求，且可以避免院校與酒店之間因為長時間的溝通不暢而陷入僵局不前的困境和勞資糾紛、學生長途跋涉的舟車勞頓、校外管理存在各項不安全因素、需要派駐校外指導教師參與管理等方面的不便，可以為學生頂崗實習更大程度地提供方便，也方便學校的管理。但與此同時，校內全真實訓基地由于受場地、資金等多方面的限制，其建設規模、人員配備、崗位設置等方面與校外其他星級酒店存在著一定的差距，當同時要安排較多的學生參與頂崗實習的時候，也就不能為他們提供足夠多的崗位和實訓指導人員；且校內全真實訓基地由于尚在不斷建設和發展之中，內部的管理存在著不盡完善的地方，也給學生頂崗實習帶來了一定的不良影響。
（三）適應酒店管理專業實訓的基本要求，但欠缺部分實訓室的設置。由于景陽樓賓館全真實訓基地主要的生產是提供餐飲與住宿，因此，能滿足酒店管理專業“餐飲服務與管理”、“前廳、客房服務與管理”等課程實訓環節的授課，且能為學生提供托盤基本功、中餐宴會鋪臺、西餐宴會擺臺、餐巾折花等餐廳實訓技能和西式鋪床等實訓項目設施與設備。并且還具有實物展示、演練實訓、考工強化訓練等多種功能，營造出良好的職業氛圍和環境。但同時全真實訓基地由于其社會服務功能不齊全，沒有具備相應的酒水酒吧經營設施和資質，也就不具備調酒實訓室的條件，不能為“酒水與酒吧經營”課程提供良好的實訓條件。
三、酒店管理專業“一體化”實訓室建設的途徑
由于實踐教學是高職素質教育的根本所在，因此實訓基地的設施設備是否配備齊全就顯得至關重要，也決定了實訓教學能否取得預期效果。根據學校的實際，應加強“一體化”實訓室的建設。建立理論與實踐“一體化”教學的專業實訓室，融教室、實訓、考工于一體，這需要購置和自制大量的教學設備，使“一體化”實訓室具有既多媒體理論教學，又具備實物展示、演練實訓，還具備考工強化訓練等多種功能。在“一體化”實訓室，教師上課可以邊講理論邊進行訓練，使學生在模擬的環境下學習，在學習過程中，既可以對照實物學習了解基本原理，又可以進行實際動手訓練。教學方式方法直觀、靈活，教學形式生動、活潑，激發了學生的學習熱情和積極性，調動了學生的參與性和主動性，有利于拓展學生的思維與能力，發展學生的潛能，從而培養出大量綜合性技能人才，極大地提高教育教學質量。同時，也節約了教學時間，提高了教學效果。酒店管理專業加強“一體化”實訓室建設主要應從以下幾個方面進行：
（一）更新與完善設備的購置。目前，校內實訓基地已基本滿足絕大部分實訓課程的授課需要，但應根據不斷發展變化的社會實際情況、星級酒店的管理規范以及實際教學的要求，不斷更新與完善設備的購置，包括進行陳舊設施的維修，新設備的引進；設施設備使用權的分配，以期達到設備的最大化利用，為培養高技能應用型人才服務。
（二）加強實訓室的網絡建設。隨著計算機技術的發展，網絡信息技術在生活和工作中顯示了它獨特的優越性和先進性，計算機網絡技術的應用可以給實訓教學帶來豐富的資源和可操作性，同時也帶來管理性的支持。計算機網絡技術也進入了各星級酒店內部的管理之中，因此，應將計算機應用技術引入“一體化”實訓室的建設，同時，還應將計算機應用能力納入學生的技能考核范圍。作為酒店管理專業的技能型人才，只有擁有扎實的計算機應用技能，才能在今后的工作中游刃有余。