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餐廳經營管理方案范文1
首先說明一下長春廚房制造是位于朝陽區工農大路2632號（南湖公園二號門斜對面），收到鋪租貴的因素影響，餐廳的規模不是很大。長春廚房制造是個情調非常不錯的地方，沒有俗氣的音樂，沒有大聲喧嘩，人們的說話聲像燈光一樣壓得很低。裝修以黑灰為主調，服務員一身黑色制服，更添神秘感。吃的東西比較豐富，西餐、日本料理和中餐都有，而且味道可口。
實習期間，部門主要安排我學習宴會，會議服務程序。同時作為中餐廳一員，也須全面掌握餐廳對客服務程序，包括預定、點菜、傳菜、看臺、收銀、擺臺和收臺等一系列服務，同時也全面了解學習餐廳物品的保管與淡季節能方案的制定與實施。在這一過程中，我由一名在校學生，在思想上逐漸成長為一名酒店職業人。實習結束時，無論從思想上，心理上，還是體能上，都得到了很大的鍛煉。對自己的所學的專業知識，掌握的更加牢固，對酒店業的現狀與發展前景都有了一定的了解。下面就從以下幾個方面向老師匯報我的實習收獲。
一、作為一名在校學生，能去認識實習，是一次難得的機遇。使我們在掌握基本理論知識后，迅速的加以實踐運用。鞏固學習成果。同時能對所學知識有了更進一步的深化理解，便于更好的學習。這是學業上的優勢。更為可貴的是，我們在實習中成長的更加成熟，無論是思想還是心理上。由于我們一貫生活在校園中，時刻有老師、家長和同學關愛，生活可以說用課堂作文網無慮來形容，很少接觸社會，也很少吃苦。在這次餐廳實習中，困難時刻嚴峻的考驗著我們。在餐廳工作的同時，也不可避免的同其他部門產生聯系。這樣，我就在不斷的聯系中和在正式員工的介紹下，對餐廳的客房、前廳、銷售、財務和工程等部門都有了一定的了解。同時，我還主義積攢一些餐廳管理的資料，時刻充實自己對餐廳知識的儲備。
二、 實習期間，餐廳確實對自身成長起到了很大的促進作用。在實習結束后，回首實習全程，也發現此餐廳經營過程中存在不少不利條件。感覺最不利于餐廳經營管理的是餐廳淡旺季分明?；旧厦磕甑?0月到次年的5月為旺季，6月到9月為淡季。旺季時，住房率經常100%，可是到了淡季， 0%的住房率都存在。兩者相差懸殊，給餐廳經營管理上帶來很大的困難。首先是人力資源的配備。往往出現，旺季時人力配備不足，淡季時，又存在人手浪費現象。這也是為什么這家餐廳聘請大量實習生的原因。實習生比例高的時候可達整個酒店員工人數的60%以上。這個差別明顯的淡旺季經營，給餐廳管理，經營銷售等帶來很大的不便，需要幾種不同的管理方案，畢竟淡旺季管理策略不同。而且淡季時，餐廳往往還需要“倒貼”成本在里面。極大的限制了酒店的長遠發展。但是這個淡旺季之分，卻是受整個海南大旅游市場影響，不是輕易改變的了的。如果從另一方面來說，淡旺季之分，也給餐廳帶來一個休養生息的機會。旺季時，設施設備的高速運轉，造成過度損耗，到淡季時，正好有個緩沖階段，加以保養。并且在淡季時，可以組織員工培訓，加強員工的技能培訓，以保證旺季時的服務效果。
三、餐廳作為服務行業，從業人員的素質高低很大程度上影響著服務效果的好壞，并進一步影響服務收益。因此，應大力提高員工素質。以人力資源部為核心，為員工量身訂制生涯發展規劃。餐廳向來把客人的利益放在首位，目前在業內，也有人士指出，應提升員工利益的地位。因為員工直接對客服務，只有員工的需求得到了滿足，才能更好的服務于顧客。這樣立足于員工，服務于客人，在滿足客人需要的前提下，為酒店爭取最大的利益。同樣，因為餐廳是服務業，因為現在追求想客人提供人性化服務，所以，我們餐廳內部管理中，也應該實施人性化管理。因為我們的基層員工是直接面向客人的，他們服務質量的好壞，直接關系我們餐廳的整體形象。而員工利益的滿足程度，又影響員工上班的工作效率。所以，有一個人性化的內部管理，有一個人性化的企業文化，更能提升員工的素質。讓總經理，總監走近員工，走入員工的生活，不是一件壞事。
世界一個必經步驟。每一項操作，每一個動作，每一個表情，我們都能應該給出一個依據。規范化的管理，有利于員工的服務水準的提高和餐廳管理水平的提高，全面化的管理更是必不可少的。記得我們在接待vip之前，總監總是三番四次的跑我們餐廳。一次，我對總監說，您是不是不放心我們，干嗎非得重復的看？回答是：不是不放心，是確保萬無一失！小到室溫的多少，背景音樂的大小，墻角的衛生，植物的擺放、顏色的搭配，及其燈光的完好和安全通道的順暢，這不光是營業區域的檢查，其范圍要涉及到周圍幾個營業區域。
在這里還應該提下投訴的問題。我在餐廳實習時，我們經理經常說，這段時間我們沒有投訴，非常好。我感覺這個觀點不好。許多客人在對服務不滿意時，都不投訴的。并不是說我們的服務沒有缺點。有投訴才有進步，我們應主動向客人了解我們的服務效果。認真虛心介紹客人的意見，我們接受投訴的目的不是處罰員工，而是對我們的經營管理敲響警鐘。
餐廳經營管理方案范文2
法定代表人：
乙方：
為搞好甲方經營管理，經甲乙雙方充分協商一致，就甲方聘任乙方的有關事宜，達成如下協議：
一、經甲方股東會同意，甲方聘任乙方為甲方的餐廳經理，負責公司的（）管理。
二、經營目標
乙方經營管理，必須完成下列經營目標：
（一）總體目標
每年實現利潤（）元，今后年度每年遞增（）元，利潤任務分解到每月，逐月考核兌現。
（二）分類目標
1、客房部（含培訓中心）（）元/年；
2、餐飲部（含茶座）（）元/年；
3、桑拿部（）元/年；
4、水電部（）元/年。
三、乙方報酬
乙方報酬由基本工資、崗位工資、效益工資和利潤分紅四部分組成，計算方法為：
報酬=基本工資 崗位工資 效益工資 紅利。
基本工資每月（）元，崗位工資每月（）元，效益工資按照當月每萬元營業利潤獎勵元計算，上述三部分當月考核兌現；紅利按照公司進行年度分配、提取后的凈利潤10%計算，逐月考核，年底決算后兌現。
四、乙方權力
總經理對執行董事和股東會負責，享有下列權力：
（一）按照合同約定及時足額獲取經營管理報酬；
（二）主持公司的生產經營管理工作，并向執行董事和股東會報告工作；
（三）組織實施股東會和執行董事決議、公司年度計劃和投資方案；
（四）擬訂公司內部管理機構設置方案；
（五）擬訂公司的基本管理制度；
（六）制訂公司的具體規章；
（七）提請執行董事和股東會聘任或者解聘公司部門經理、財務負責人；
（八）聘任或者解聘除由執行董事和股東會聘任或者解聘以外的人員；
（九）擬定公司職工的工資、福利、獎懲，決定公司職工的聘用和解聘；
（十）提議召開股東會臨時會議；
（十一）批準單筆（）元以下費用；
（十二）執行董事和股東會授予的其他職權。
五、乙方職責
1、對完成公司整體經營目標負總責；
2、全面執行股東會和執行董事作出的各種決議；
3、擬定公司年度經營計劃和各項內部管理方案報股東會同意后監督實施；
4、協調公司的各種外部事務，創造良好發展環境；
5、按月向執行董事和股東會報告公司經營情況，接受執行董事和股東會質詢并作出解釋；
6、接受公司執行董事、監事和股東會對公司經營活動的監督檢查；
7、做好公司工商、稅務等各種證照的辦理、年檢等工作；
8、做好公司法、公司章程、執行董事和股東會確定的其他職責。
六、乙方禁止
1、不得利用職位謀取私利；
2、未經股東會同意，不得以公司名義與自己或者自己的近親屬訂立合同或者進行交易；
3、不得自營或者為他人經營與本公司同類的業務或者從事損害本公司利益的活動；
4、不得將公司資產以其個人名義或者以其他個人名義開立帳戶存儲；
5、不得以公司資產為本公司的股東或者其他個人、債務提供擔保；
6、不得從事其他違反法律規定的行為。
七、違約責任
（一）甲方違約責任：乙方完成經營目標，甲方未按約定及時足額支付報酬的，按照日萬分之三支付違約金；
（二）乙方違約責任
1、執行股東會及執行董事作出的各種決議不力或者拒不執行的，由股東會給予警告、罰款、扣薪或者解聘處理。
2、對公司經營目標負總責，未完成經營目標的，按照比例扣減應得紅利，同時由股東會作出警告直至解聘的決定。
3、對公司安全保衛負總責，因安全保衛工作不力造成公司損失的，由股東會給予罰款、扣薪、責令賠償損失直至解聘的處理。
4、從事本合同約定禁止，賠償公司因此造成的一切損失，由股東會給予警告、罰款、扣薪直至解聘的處理。
八、本合同聘任期限為一年，從年月日起至年月日止；合同期滿，甲方未提出解聘乙方的，本合同按照原條件延長一年。
九、本合同未盡事宜，由雙方友好協商予以補充，補充內容作為本合同的組成部分。
十、本合同自雙方當事人簽字蓋章之日起生效。
十一、本合同一式兩份，甲乙雙方各持一份。
甲方：（蓋章）
法定代表人：（簽章）
餐廳經營管理方案范文3
一、高職院校管理類課程校企合作項目化改革的背景
項目化課程改革就是根據本專業所面對的職業能力需求，將專業課教學內容設計成一系列具體訓練項目并據此實施教學與考核的課程設計。它是一種微觀操作與宏觀設計相結合的設計活動。其設計立足于職業崗位要求，需要把典型工作任務引入課堂，使課程與職業崗位的實際工作有效對接，并要求每門課程都要實現具體的能力提升目標。
高職院校管理類課程原有授課方式以傳統的教師主導課堂為主。主要采取案例教學法以及小組討論法。這種教學方式對學生積累知識、開闊眼界能起到一定作用，但對學生管理能力的提升幫助不大，容易培養出 “眼高手低”的學生。因此高職院校對管理類課程進行項目化改革，使學生在完成工作任務的過程中提升能力是改革的必然選擇。 而要實現項目化，就必須有企業參與，這樣才能最大程度的設計出實際工作場景、可行工作任務、真實管理任務。
二、濟南職業學院《餐廳服務與管理》課程校企合作項目化改革思路
（一）課程定位與內容構建
《餐廳服務與管理》課程作為濟南職業學院酒店管理專業的核心課，其在人才培養方案中的定位就是酒店服務應知應會與督導管理實務類課程，目的是學生通過這門課程的學習了解餐廳經營流程與管理知識，通過學習對餐飲企業的各個部門和各個環節都有所了解，因此其特點是既綜合又專業。
所謂綜合是因為它不同于中餐服務、西餐服務、酒水知識與服務等課程，只把注意力放在餐飲企業的某個場景、某個崗位，故而將注意力集中于某個流程和某個標準上。而是要求學生綜合學習餐廳管理相關的知識，提升多方面的能力。比如：既要學習餐廳的前店經營與又要了解后廚管理；既要懂得餐廳的人力資源配置與又要明白餐廳的物品原料管理；既要會進行餐廳的菜單設計又要能根據顧客喜好參與餐廳環境設計；既要能夠進行市場調研又要會進行餐廳營銷與促銷活動設計等。學生通過這門課程的學習應該對餐廳的各部門、各崗位、餐廳的經營思路與管理要點都有一定的認知。
所謂專業是因為餐廳經營中有很多專業比較強的內容，比如餐廳的客流統計、廚房的崗位與分工、廚房布局設計、廚房安全管理、餐廳動線設計、餐廳菜品定價、餐廳物料采購與驗收等等內容，看似簡單，但其中有很多的標準和規律，是只有真正進入餐廳從事相關工作才能真正學習和了解的，專業性比較強。
根據這一特點，在課程內容設計上我們首先本著全面的原則，將這門課的傳統課程體系與內容按餐廳經營管理流程進行了梳理，按籌建定位――餐廳設計――菜單制作――人員招聘與崗位職責――日常管理――餐飲營銷的流程進行整合，在此基礎上添加酒店管理應知應會知識內容，完成對課程內容的組織。第二步根據酒店管理專業人才培養方案中確定的課程體系，將所有與本課程有交叉的其他課程進行對比，找出交叉內容并與相關授課教師進行溝通與協調。對重復內容進行刪減，對不能刪減的內容明確各自的授課內容與能力目標。第三步根據不同內容的難易程度，達到教學目的所需的時間以及項目化教學設計的既定任務統籌分配課時，最終形成如下課程教學項目與內容圖與課程項目及學時分配表格。
（二）課程項目化設計背景
濟南職業學院旅游管理系有完善的實訓條件，包括多個餐廳模擬實訓室和校內實訓基地，為了避免紙上談兵，讓學生充分了解餐廳經營的各個環節和餐飲企業前廳后廚的各種崗位，這門課的設計依托于我院校企合作建設管理的三星級酒店，也是我系的校內實訓基地――鴻騰山莊進行?；诒菊n程綜合性的特點，在課程設計上，將老師設定為鴻騰山莊的餐飲部經理，學生作為餐飲部的員工，分成若干小組，作為特別工作組，完成不同項目中設定的工作任務。
根據鴻騰山莊餐飲部目前有海參館、甲魚館、鮑翅館，主要以高端宴會和團隊會議用餐為主的現狀，我們將本學期的任務主線確定為鴻騰山莊在對現有高端宴會廳進行管理的基礎上，為了適應八項規定帶來的市場變化，根據餐飲市場個人消費比例不斷擴大的特點，準備將原有的零點大廳進行重新設計與定位，開設特色零點餐廳。各特別工作組需要從市場調查開始，完成市場定位、目標市場的選擇、餐廳設計、菜單設計、服務流程設計、崗位設置、人員招聘、營銷計劃設計等各個環節的工作任務。同時特別工作小組也會對鴻騰山莊現有的宴會經營狀況進行調研和分析，包括宴會菜品銷售情況統計、菜單修改意見等。
酒店管理專業的人才培養重視工學交替，大一學生第二學期學生將在系部的安排下分組輪流進入鴻騰山莊餐飲部進行短期實習。原因是該班在前一學期已經完成了《中餐服務實訓》這門的學習，中餐服務技能已完全能夠符合酒店需求，這樣的安排讓學生既能鞏固上學期所學的技能，又能在酒店服務的實踐中了解餐廳，可謂一舉兩得。但由于目前還只是大一新生，禮儀素養、顧客心理的把握能力以及酒店突發事件的處理能力還很欠缺，獨立勝任工作還比較難，因此在教學過程中會采用“學徒制”的形式，讓酒店方為每位學生安排一名經驗豐富的員工對學生進行指導，保證其能順利完成餐廳服務員的基本工作。正是因為人才培養方案的這種設計為本門課程的教學帶來了很大的便利。教師會通過學院校企合作平臺中的實習管理手機客戶端每周向各小組發送本星期學生需要在酒店中完成的相關工作任務，相關數據與結論將會成為相關項目任務的素材。比如從第一周開始每位同學都需要記錄值臺期間賓客人數、所點菜品、菜品單價，并進行統計，組長負責匯總本小組數據。這一數據將會在本學期中段作為菜單設計部分的一個工作任務――菜品銷售情況分析及菜單調整建議的素材。
按照這樣的一種基本設計思路，本門課程的每個項目中都設計了一個或多個具體的工作任務，每一個工作任務都對應學生將來要從事的相關工作崗位的能力需求，每個工作有明確的能力提升目標。我們把它們稱為能力訓練項目。教師需要在設計時明確訓練方式、手段及步驟，保證能力訓練項目是務實的，學生能夠真正完成，并要有明確的考核標準。比如餐飲企業籌建與定位這一項目工作任務和考核方式就做了如下設計。
三、管理類課程校企合作項目化改革建議
（一）通過各種形式的合作將企業真實工作場景引入課堂
如果有企業能夠和教師合作完成一門課項目化當然最好，但現實情況是很多課程沒有合適的合作對象，因此這類課程可以從部分內容校企合作項目化開始進行改革。
（二）工作任務設計保持與企業溝通
餐廳經營管理方案范文4
關鍵詞：高職 酒店管理專業 生產性實訓基地 建設
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A
文章編號：1004-4914f2010)09-132-02
高職校內生產性實訓基地不僅是學生進行職業技能訓練的場所，也是學生職業道德、職業習慣、團隊意識、成本意識、安全生產意識和環保意識等職業素養養成的主要場所。因此，校內生產性實訓基地建設是改善辦學條件、提高教學質量的關鍵。近幾年來，廣州番禺職業技術學院酒店管理專業作為“國家示范性高等職業院校重點專業建設項目”在校內生產性實訓基地建設方面作了一些有益的探索，促進了工學結合人才培養模式的形成，該專業校內實訓基地被評為2008年廣州市屬高等學校高職高專教育示范性實訓基地。
一、校內生產性實訓基地的功能定位
校內生產性實訓基地建設要滿足專業人才培養目標的要求。根據專業技術領域和職業崗位的不同要求，借鑒德國、新加坡等國家的職教經驗，通過與企業專家合作，對專業主要就業崗位進行典型工作任務分析，開發專業課程，整個專業課程體系遵循從“服務員一領班(主管)一部門經理”的職業成長及認知規律。根據酒店管理專業人才培養目標和畢業生主要就業崗位(群)的認知要求，參照職業資格標準和專業學習領域課襁的教學要求，突出“崗位能力為本、先進服務技術、：[學交替”的理念，建沒具有真實崗位、能反映酒店及餐飲企業一線服務新技術，集“技能與創新訓練、職業培訓與資格認證、新技術推廣、職業素質訓導”于一怵的綜合性校內生產性實訓基地。
二、校內生產性實訓室的建設實踐
本號業作為“國家示范性高等職業院校重點專業建設項目”后共獲得中央、省、市以及學院自籌資金累計934萬元，為了滿足本專業課程體系中專業課程的教學要求，新建和改造原有實訓室如表l所示。學院從校外合作灑店引進1名餐飲職業經理人擔任頌雅園餐廳實訓室建設的負責人，全面負責餐廳的設計、設備采購、裝修、經營管理和服務技能課程的教學。結合課程“前廳與客房服務”、“前廳與客房管理”的建設，改造原有經營性青年旅館；結合課程“餐飲服務”、“酒店餐飲管理”、“調酒與灑吧管理”的建設，新建經營性的頌雅園餐廳(含中餐、西餐、酒吧)，并配套新建茶藝實訓室、酒店信息管理實訓室、禮儀實訓室。在校內生產性實圳室引入企業文化建設，安裝現代酒店及餐飲企業信息管理系統，按照職業標準和現代企業管理要求，營造培養學生職業道德和職業素養拘環境。
三、校內生產性實訓基地的管理模式
實訓基地建成后，實訓基地的運行管理引入企業管理模式，學校擁有基地的所有權。學校與承包人、旅游管理系協商，通過承包協議的形式，將實訓設備、設施的使用權承包給某職業經理人，承包人按協議履行承擔酒店專業教師的課程教學和學生頂崗實習職責，酒店管理專業教師和承包人協商共同制定青年旅館和頌雅園餐廳的各崗位位工作職責、服務流程、質量標準和學生頂崗實習管理的各項規章制度，達到承包人、學生、教師、學校四者共贏的局面。根據高技能人才培養的需要，探索在校內生產性實訓室按照酒店經營管理的全過程安排學生在青年旅館和頌雅園餐廳各崗位頂崗實踐，學生在專業教師的帶領下參與產品的生產、銷售、成本核算、市場推廣、對客服務等，以解決目前高職生在酒店頂崗實習“崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務為主”的問題。青年旅館和頌雅園餐廳的組織機構如圖1和圖2所示。充分考慮校內生產性實洲基地的運營環境，建立合適的運行管理機制，使校內學生頂崗實習管理逐步規范化。
四、校內生產性實訓基地的運營效果
1.實現教學內容與：[作任務的合一。本著遵循“學習的內容是工作，通過工作實現學習”的工學結合課程的理念，與企業技術專家共同確定典型工作任務，完成行動領域歸納，參照酒店服務類國家職業資格標準，開發基于工作過程的酒店管理專業人才培養方案，制定專業學習領域課程標準，設計學習情境，如表2所示。每一個學習情境都是一個完整工作過程，各個學習情境之間是平行或包容的關系，并分別涵蓋相關工作過程中涉及的知識點和能力要求。在校內生產性實訓基地，教學的內容就是讓學生完成企業的某一項工作任務，即通過一系列理論與實踐相結合的任務式課程，以任務形式驅動學生完成專業學習，使枯燥的理論學習變為一項項具體的、形象的工作任務，激發了學生對理論知識學習的興趣。
2.實現學生與經營者合一。在校內生產性實訓基地如青年旅館、頌雅園餐廳里，學生既是專業技能的學習者，又是企業的經營者。近三年該專業根據青年旅館、頌雅園餐廳的實際經營情況，結合專業課程教學定期組織“青年旅館、頌雅園餐廳營銷方案設計大賽”、“青年旅館、頌雅園餐廳服務滿意度調查”等活動，學生在生產性實訓基地的情境下，真正感受到職場的氛圍，能很快地完成角色轉換。學生通過在生產性實訓基地經營活動實踐的切身體驗，培養吃苦耐勞精神和敬業精神、溝通能力、合作能力、創新能力和競爭意識、市場意識和服務意識，職業素質得到迅速提升。
3.實現課程考核與工作表現合一。在校內生產性實訓基地完成的課程學習其考核與評價內容包括工作成果考核和過程評價。以“餐飲管理”課程為例，工作成果評價主要考核“菜單設計、餐廳服務流程及標準制定、餐飲促銷活動方案編制、餐飲成本核算”等的質量。過程評價主要考核工作態度、團隊合作精神和協作能力、r作計劃性、工作安全和保護意識以及工作崗位的衛生習慣等方而，可選擇采用觀察、專業答辯與交流等方式。具體操作時，可選用其中一個學習情境或設計一個新學習情境來進行考核與評價。考核與評價方式采用學生自評、組員互評和教師評價相結合的形式，并按照對各個評價項目的掌握程度對不同的評價項目分配相應的權重，盡量保證考評的公平性和客觀性，如表3所示。
4.實現考核標準與職業標準、企業標準合一。在青年旅館、頌雅同餐廳、茶藝實訓室以職業技能鑒定為參照強化技能訓練，學生實訓考核項目、評分標準和酒店職業標準、職業技能鑒定考核規范結合，使學生在“前廳服務、客房服務、餐飲服務、酒吧服務、茶藝服務”等方而達到中級以上服務員水平，近五年學生的中級調酒師、中級茶藝師考證通過率為99％。多年來該專業的服務技能訓練項目一直聘請校外實訓基地五星級酒店的服務技師擔任教學，這樣就使校內的實訓和校外的頂崗實習有機結合起來，大大提高了，學生和企業的滿意度。
餐廳經營管理方案范文5
一、解放思想固基礎
該礦由于長期計劃經濟的影響，入組集團公司以來與公司管理、體制、思維、文化等深層次上的差異，職工思想不夠解放、觀念不能與時俱進，該礦針對這些問題，在學習實踐科學發展觀活動期間，通過召開學習實踐活動動員部署會，加強宣傳報道、營造濃厚的學習氛圍，加強職工思想政治教育工作等方式方法，使各級領導干部的思想不斷解放、觀念不斷更新，逐步克服了重生產輕管理、重實干輕學習、重產量輕經營、重物質輕精神、重處罰輕教育、重當前輕長遠的思想。克服不合時宜的看慣了、習慣了、干慣了的思想。樹立全面發展、科學發展、安全發展、以人為本等科學發展觀的理念要求。
二、突出難點治礦壓
該礦自250102工作面投產以來，沖擊性礦壓顯現頻繁，造成巷道變形，設備損壞，迫使工作面無法正常生產。導致生產受阻，欠產嚴重。尤其是造成了職工思想情緒波動大，不能盡快從事故的陰影中解脫。礦壓問題成為影響礦井科學發展、安全發展的第一難點問題，為了盡快扭轉這種不利局勢，讓職工放下思想包袱，該礦加強了礦壓防治知識的學習和交流，與中國礦大治理礦壓專家小組進行合作，邀請中國礦大的教授、專家組織召開了礦壓防治專家會診會議，進行現場指導。并組織了一批人員到硯北參觀學習，引用他們治理礦壓方面的成功做法；專門抽調技術骨干成立了礦壓防治管理部和專人組織的礦壓防治隊，安裝了具有微震監測系統、聲發射、電磁輻射等具有國際領先水平的礦壓監控儀器，健全礦壓防治機構；政工人員及時深入基層，深入職工群體中做好思想工作，讓廣大干部職工正確認識、對待礦壓問題，克服職工恐慌心理和克服心理壓力，增強了戰勝困難的信心和決心。礦領導堅持跟班制，深入一線以身作則、率先垂范，和職工一起解決礦壓困難，一起克服生產上遇到的困難，凝心聚力，共同打好這場攻堅戰。目前，該礦礦壓治理工作已取得了階段性的成效。進入6月份以來，生產基本恢復正常，本月產量可望突破30萬噸。
三、創新機制強管理
在學習實踐科學發展觀活動一開始，該礦黨政針對該礦存在的與集團公司發展要求不相適應的思維定勢和行為習慣、管理辦法、運行機制等方面的問題作為“重頭戲”予以改革實施。一是改革工資分配機制。礦黨政下發了《華亭煤礦工資分配管理規定》，分配原則體現多勞多得、同工同酬、向一線職工傾斜，縮小了“三個差距”：即干部與職工的差距，勞合工與農民工的差距、同工種之間的差距。用合理公平的分配機制調動了該礦廣大干部職工的積極性。二是進一步規范勞動用工機制。針對工別多、雜的問題，該礦嚴格落實勞動用工方面的規定。徹底改變了該礦長期以來存在的勞動用工工別層次多，設置不合理現狀，最大限度的發揮每一個員工的勞動效率，減少和杜絕用工上的浪費，打破了職工身份界限，為所有的職工提供了發揮作用，創造效益的平臺。積極推行勞動定額管理，提高勞動效率，剔除了用工不合理，出工不出力，出力不出活的混日子現象。三是強化了材料管理機制。針對該礦長期以來形成的材料管理各環節漏洞多，消耗控制不力等問題，加大了各單位材料庫存的盤活和內部調撥力度；加強材料節約，提高材料使用率；進一步完善制度，推行閉環管理；加強材料員、核算員管理隊伍建設；加強對材料的科學測算和審查力度，強化監督，嚴防生產材料流失。四是建立和完善了經營管理考核機制。該礦按照集團公司“管理效益年”活動要求，專門成立了管理考核辦公室，從五月份起全面推行工作考核制度，特別是加大了動態考核力度，促進了責任的落實和競爭機制的形成，更好地調動了職工干事創業的積極性。機電運輸方面的生產影響時間明顯縮短。
四、統籌兼顧促和諧
“重生產，輕管理”是該礦長期發展過程中形成并遺留下來的一個突出問題，該礦在學習實踐科學發展觀活動中，結合“管理效益年”活動，及時加強教育機關工作人員統一思想，深化經營管理體制改革，克服經營管理工作與生產工作銜接不緊、經營管理工作相對滯后等問題。加強了各部門和各生產單位的協作關系。增強了機關工作人員的緊迫感、競爭意識、服務意識、工作的主動性和積極性，轉變了服務態度，不斷提高了服務質量和勞動效率。使各部門緊密配合，上下聯動，左右互動，形成合力。一切工作的開展圍繞中心工作，切實為中心工作服好務，謀好策，同時，統籌職工培訓、安全教育、職工后勤服務、環保、綜治、等其他各項工作。六月份以來，各項工作緊張有序地推進，產品管理、職工餐廳管理、環保等工作有了明顯的加強，效果良好。礦井正朝著全面、協調、可持續方向發展。
鮑店煤礦按照山東省委和兗礦集團公司黨委深入學習實踐科學發展觀活動領導小組工作要求，思想重視，行動迅速，務實創新，注重成效，學習實踐科學發展觀活動高位定標。
思想重視高目標。緊密結合自身工作實際，認真分析和查找全礦黨員干部在發展思路、領導科學發展能力素質、安全生產經營管理、機制制度建設、黨性修養作風建設等方面存在亟待解決的重點問題，圍繞“科學發展、追求卓越”活動主題，精心設計了“提高思想認識、強化政治核心、解決突出問題、創新完善機制、促進科學發展”五項活動目標。針對性地制定學習實踐活動的程序步驟、實施方案，為確保學習實踐活動取得良好實效打下了堅實基礎。
餐廳經營管理方案范文6
關鍵詞：老字號 便宜坊 現狀 發展
中華老字號（China Time-honored Brand）是歷史悠久，擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明的中華民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。全國各行業原來共有老字號商家約一萬多家，但目前仍在經營的卻不到千家。因此，老字號企業應仔細分析行業現狀，包括當前市場環境及自身所處的行業地位，將競爭優勢發揮出來。同時，還要分析其他老字號衰落的原因，并引以為戒。
一、老字號的生存現狀――以便宜坊為例
便宜坊始建于1416年，歷史悠久，在經營管理上有很多長處，但也不乏一些老字號和國企特有的難以突破的瓶頸。我們小組為研究老字號發展現狀，多次到北京便宜坊安華店進行實地調查采訪，通過問卷調查，店內采訪等方式，對便宜坊的經營管理現狀有了一定程度的了解。下面是基于該實地調查得出的結果分析。
（一）基于問卷的分析
1、便宜坊的主要客戶群為中老年人。
老字號企業因其主打傳統旗號，其主要客戶也以中老年人居多。同時，這類顧客收入穩定，消費能力強，更偏愛傳統的中餐。
在我們的問卷調查對象中，來便宜坊用餐的顧客年齡在25到55歲之間的顧客占78.57%，同時在這些人當中，月收入在5000元以上的占總人數的51.61%。便宜坊所主打的魯菜迎合了他們的喜好，使他們構成了便宜坊的消費群主體。
2、便宜坊的經營管理十分成熟。
大部分老字號企業的經營管理是十分成熟的，這得益于老字號企業多年的經驗積累。
根據我們的問卷反饋，所有受訪對象對便宜坊的服務水平、上菜速度等給予了滿意的評價。服務水平與上菜速度間接體現了餐廳的人事管理、生產管理都達到了一定水準。因此，我們認為老字號企業在管理上是具有一定優勢的。
3、性價比是便宜坊的主要競爭優勢。
相對于同行業的其他企業，便宜坊的菜品價位中等。75%的顧客認為便宜坊定價合理，物有所值。49.41%的顧客認為性價比高是他們選擇便宜坊的重要原因。
便宜坊合理制定價格，成功保持其競爭優勢。這一點也使便宜坊獲得了較好的口碑。相比于現如今很多企業，打著老字號的旗號，不斷上調價格，是中華老字號的企業形象大打折扣，因此，便宜坊這一做法值得借鑒。
4、便宜坊的就餐環境有待改善。
相對于國內新興餐飲企業，中華老字號對于店內設計與裝璜的重視程度較低。它們多把菜品的質量放在第一位，從而忽視了就餐環境。這與中國的傳統有關。在中國傳統觀念中，用餐過程中菜品本身是最重要的，只要食物的味道好，其他因素可以忽略。然而近些年，隨著各種主題餐廳的不斷興起，西方餐飲文化中所強調的優雅環境深入人心，國人對食物外的環境因素提出了越來越高的要求。這使得許多老字號餐廳在這方面略顯落后，例如，在問卷中，46%的顧客對便宜坊的就餐環境僅給予了中等評價，而對便宜坊的菜品口味，幾乎所有顧客都給出了非常滿意的評價。明顯，中華老字號企業在店面環境上下的功夫還不夠足。
5、便宜坊的宣傳模式保守，缺乏創新。
多數老字號企業仍保留的以“口口相傳”為主的宣傳方式，缺乏對新媒體的使用。這主要是因為老字號企業希望其傳統是體現在各方面的，然而這使得它們很難在信息時代取得較好的宣傳效果。調查問卷顯示，82%的顧客依然是通過熟人介紹了解便宜坊，而且有16%的顧客不知道便宜坊烤鴨區別于全聚德的掛爐烤鴨，而屬于燜爐烤鴨。
不難看出，傳統的宣傳模式具有一定弊端。因此，中華老字號企業在宣傳方式上還應該有所創新，打破常規，加強對新媒體的使用。
（二）基于采訪的分析
1、顧客群定位：
為秉承的題字“方便宜人，宜室宜家”，便宜坊主要以普通大眾為客戶群體主體，面向普通百姓，承辦家宴。這種定位的好處是利用“口口相傳”，保住固定顧客。顧客群中的 “老北京”對于便宜坊的牌子很熟悉，不需要過多的宣傳就可以使他們成為長久顧客。
但是中年人作為上有老下有小的“三明治一代”，生活、經濟壓力大。而即將面臨或已經退休的老年人也由于退休金有限等問題，消費能力降低。因此未來的消費主體將是如今的80、90后。但由于他們接觸的其他菜系及西方菜更多，其口味與中老年人不同，因此轉變顧客群，在保持傳統特色的基礎上，迎合新的口味要求，已迫在眉睫。
2、宣傳營銷
通過采訪便宜坊集團的營銷副總劉瑋先生 ，我們了解到，便宜坊目前的核心宣傳手段仍是較為傳統的營銷方式――口口相傳。集團相信品質、實力勝過任何廣告。不過近幾年來，便宜坊也開始嘗試利用新興媒體進行線上、網絡宣傳。如： 與上?！癉ouReMe”等網上餐廳合作、04年開始與“大眾點評”、“飯桶網”等網站合作以及通過app、二維碼、微信、微博等方式進行宣傳。這種方式，使更多的年輕人可以更了解便宜坊。
然而，我們調查分析還發現，一些老顧客對于這種新型宣傳模式并不滿意，他們認為過于商業化的現代宣傳模式，使歷史悠久的老字號企業很“掉價”。因此，如何將轉變營銷模式與保有老字號原有的特點相統一，將成為便宜坊未來的挑戰之一。
3、菜品
便宜坊主打烤鴨，以魯菜為主，但各店的菜色和口味并不統一。目前便宜坊對于菜品統一性要求是“二八開”，即20%的菜品（最多不可超過30%）采用量化標準，而剩下的80%的菜品則可根據不同地方口味進行適當創新。
同時，便宜坊集團旗下各店性質并不同，有些偏向正餐，有些則偏向快餐或簡餐。快餐或小吃店的菜品可以采用量化標準，如“紅湖小吃”，就屬于一致化較高的老字號餐廳。而正餐店的菜色包含了每個廚師自己的創意和心血，這種內涵無法復制。便宜坊在菜品方面的創新嘗試確實跟上了時展。
4、內部服務
通過采訪便宜坊的安華店銷售經理魏鑫先生，我們了解到：便宜坊優秀的服務源于高質量的管理制度。以安華店為例，其采用的“溝通會”理念，致力于從根本上解決前廳和后廚的矛盾
便宜坊各店的員工可以劃分成四線員工――一線為前廳服務人員，二線為廚師，三線為后勤人員，四線為經理等管理人員。便宜坊安華店秉持四線服務于三線，三線服務于二線，二線服務于一線的原則，并在每天營業結束后召開溝通會。在會上各部經理總結一天情況（遇到的問題，發生的爭執等），并且本著“絕不將問題留到明天”的原則立即商討解決和改進方案，讓各線職工都能夠專心做好自己的工作。所有會議記錄都將記入“便宜坊安華店工作日志”，并成為企業管理的案例。
這種方式一定程度上為該集團的管理積累了經驗。
二、便宜坊成功經驗
中華老字號企業的經營管理存在著或多或少的問題，便宜坊也不例外，但它近六百年的歷史也凸顯其經營管理的獨到之處。
1、特色經營――傳承與發展
與全聚德的“掛爐烤鴨”相比，便宜坊傳承并發展了“悶爐烤鴨”。在老字號企業的發展中，“特色”、“傳統”對其民族品牌的成功起著絕對的作用。便宜坊的“悶爐烤鴨”積攢了六百年的歷史，凝聚了深厚的民族飲食文化的底蘊。2008年，便宜坊的“悶爐烤鴨”的制作技藝被列入國家級非物質文化遺產保護名錄，便宜坊的傳承與發展有了可靠的保障。
2、與時俱進
便宜坊的發展壯大，離不開其現代化的經營管理理念。“創新”、“與時代的契合”等理念使便宜坊在用餐環境、禮儀服務等發面下足功夫；“食品安全”、“綠色環保”等新觀念使便宜坊創新推出“花香酥”、“蔬香酥”等專利烤鴨和“即食免蘸料的“傲韻烤鴨”等，改善了傳統烤鴨過于油膩、營養結構不合理、明火烤制受有害物質侵染等缺點。
3、連鎖經營，規模效應
便宜坊要在弘揚中華老字號的道路上不斷前行，僅依靠自己的力量是不夠的。2002年北京便宜坊烤鴨集團有限公司成立，在國有控股的前提下，讓多家傳統老字號緊密聯系在一起，通過連鎖效應，拓展經營領域；在競爭中互補，朝著共同的發展戰略目標奮進。
如今的便宜坊憑借其優勢，在北京餐飲行業、中華老字號行業起著舉足輕重的領航作用；同時，便宜坊也在弘揚中華老字號的道路上進展良好。但同其它發展中的老字號一樣，便宜坊在有些方面仍需改進。
三、對老字號企業的一些建議
雖然便宜坊在弘揚中華老字號的道路上不斷前行，進展良好，但在有些方面仍需有所改進。
第一，便宜坊應該深入挖掘整理自身深厚的文化底蘊，
將企業文化與品牌相結合，以文化創新樹立企業形象，并將裝修、服務、產品等統一起來，形成自己獨有的特色，打動消費者。
第二，便宜坊應該利用老字號商標發展連鎖經營、特許經營。老字號的無形價值在于其知名度，開展連鎖經營或者加盟經營，能使其擁有比較優勢，產生名牌的規模效益，東來順和全聚德的迅速發展足以證明連鎖經營和加盟經營能獲得成功。當然，連鎖經營和加盟經營要保證產品和服務質量，保證老字號品牌的聲譽，所以總部必須有能力控制連鎖店。便宜坊應意識到這一點，并加快步伐，壯大企業，形成名牌規模效應。
另外，便宜坊應注重領域推廣。目前，便宜坊雖然在國內其他城市甚至國外都有分店，但其主要門店還是局限于北京。與國際知名餐飲企業，如肯德基、麥當勞等相比，品牌擴張性嚴重不足，很難在更大的市場上與這些國際知名餐飲企業展開競爭。如果不能快速成長，可能會失去原有的市場份額。
第三，便宜坊現階段宣傳手段還比較單一，主要依靠的是人傳人。便宜坊應善于運用多種方式，加大市場營銷力度，擴大品牌的影響力。
第四，便宜坊在產品質量上已得到消費者的一致認可。但是，如果要形成品牌忠誠，建立強勢品牌，要重視消費者對于整個消費過程的感受，滿足消費者的心理需求。順應時代要求與市場需求，引進先進的技術，充分運用現代化的科技來改進生產方式，增強消費者的品牌認同感。
便宜坊也跟大多數老字號企業一樣，都存在一個問題――吸引不了年輕的消費群體。年輕消費群體是消費力較強的群體，所以便宜坊應在產品多樣化、多元化上下功夫，積極進行品牌延伸，提高在年輕消費群體中的知名度和美譽度，引導其再次消費。
第五，便宜坊要建立危機管理機構。便宜坊已經過六百年的洗禮而風光猶存，具有極強的生命力。 “金華火腿”和“冠生園”的破產警示企業危機管理的重要性，許多老字號不能應對突發事件，沒有危機管理意識，隨著社會步伐的加快，企業遇到突發事件的概率加大。因此便宜坊要樹立危機意識，設立危機管理部門，積極應對突發事件，避免幾百年的老字號因為一件突發事件處理不好而破產，防患于未然。
四、總結
新的市場環境對于老字號企業的發展既是機遇也是挑戰，老字號企業應充分發揮自身優勢，加強管理，并在保留老字號企業優秀傳統的基礎上汲取新時代的科學經營理念，不斷創新。這正是老字號企業在新時代背景下的生存法則。
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