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壽司的做法和材料范文1
而現在所稱的壽司，則是指凡是在拌過醋的飯內加進其他餡的食物。
壽司的種類
壽司是一種日本料理，主要材料是用醋調味過的飯（簡稱醋飯）。再加上魚肉、海鮮、馬肉、蔬菜或雞蛋等作配料，有些國人稱作飯團。既可以作為小吃也可以作正餐，花色種類繁多。配料可以是生的、也可以是熟的，或者腌過的。配料的不同，不同壽司的價格、檔次差距甚大。
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卷壽司（壽司卷、海苔卷）
在海苔上面鋪滿米飯，然后放上材料，一層層地卷起來，切成適當的大小，整齊地排起來的就叫做海苔卷。卷的材料除了用海苔之外，也可以用干海帶片來代替，這種就叫做壽司卷。
里卷|反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯，最外面撒一層或有芝麻、魚-亍、蟹子等，通常被看做是做西洋風的壽司的手法。
太卷（粗卷壽司）|是直徑比較粗的一種卷壽司。在海苔卷中卷入魚松、葫蘆干、黃瓜，再配上雞蛋餅等很多的食材的壽司。做粗卷壽司時，調整材料的位置，可以在切斷面上表達某些圖案，通常把它叫做裝飾壽司。
中卷|與粗卷壽司不同，是把主要的幾種海產品卷入的海苔卷。因為大小是中等的程度，所以叫做中卷壽司。大家常吃的沙拉卷，以及立春前一天吃的吉祥卷等，都是中卷壽司。
細卷|顧名思義，就是比較細的壽司卷，通常只含一種配料。常見的配料有黃瓜、蘿卜干、納豆等。
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手卷壽司
把壽司卷成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），比較難用筷子夾，所以通常用手吃。
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軍艦卷
成鮭魚子、海膽等松松散散的食材，如果不經過處理的話，成不了形，所以就有了“軍艦卷”這種方法。將攥好的醋飯用海苔裹成橢圓形狀，然后在上面盛上容易松散的材料。通過這個方法，到現在為止，做不了握壽司的材料也能夠作為壽司的材料被使用。
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押壽司
又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行于日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助制作壽司。制作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然后用力把箱的蓋子壓下去。做成的壽司會變成四方形，最后切成一口塊。
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握壽司
又稱飯團壽司或江戶前壽司（在江戶時代時完成，因為使用的材料是在江戶前的海里捕獲的海產品，所以叫做江戶前壽司）。制作者用手把米飯握成一口塊，涂上一層芥末，最后鋪上配料（多為當季的魚類）。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話，“壽司”一詞多是指握壽司。
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稻荷壽司
也被叫做五谷神的油炸豆腐壽司。在被供奉在五谷神社狐貍的喜好物一一把煮成成甜味的油豆腐切開，中間放入醋飯后捏起而成。醋飯里面會放入芝麻、燉蔬菜的細絲、燉香菇和豆腐渣等等。因為做法很簡單，所以大多數都是在家里做。口味甜酸，老少皆愛。
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壽司的做法和材料范文2
日本的美食雖然沒有中國美食的種類繁多，但是卻也精致頗具文化特色。近年來，日本美食在中國也可以說是掀起了熱潮。大街小巷里的日式餐廳和琳瑯滿目的日式小吃充斥著我們的生活。而有趣的是這些美食名稱的引入也非常有趣，這里我們來看幾個具有代表性的例子。
（1）章魚小丸子例⑤沙茶面、海蠣煎、花生湯這些都是必須要嘗一嘗的特色，另外常見的關東煮、章魚小丸子、春卷也做得格外地道。例⑥不知不覺，中山大學哲學博士小周和小薛夫妻倆在黃埔一小學門前擺攤賣章魚小丸子，已經十多天了。章魚小丸子起源于日本大阪，原名“たこ焼き（蛸焼き）”，其歷史要追溯到大正年代，創始人是日本著名美食家———遠藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美價廉之特點，成為日本家喻戶曉的國粹小吃。章魚小丸子這個命名體現了中國人的智慧。如果直說章魚燒的話，恐怕沒吃過的中國人很難想到它究竟是一種什么東西。但是我們中國的美食實在是強大，輕輕松松地就把它的做法總結成了丸子。這樣，通過食材和做法把它的名稱翻譯過來再引入，這個美食也就沒那么神秘了。
（2）關東煮例⑦便利店里除了壽司、飯團、關東煮，還有可自選搭配的盒飯，20元左右就可飽餐一頓。關東煮，日語本名御田（おでん），是一種源自日本關東地區的料理?！伴v東煮、関東炊き”，是關西人給這種料理的名稱。這種食物最早是從老東北傳到日本，后來流傳到臺灣，在臺灣進一步豐富了湯汁、蘸料及其品種，該美食營養豐富，誘人的香味讓你垂涎欲滴，在日、韓、臺灣、東南亞特別流行。所以說，我們如果單純說這個美食是屬于日本的，那確實有點謙虛了。那么這道美食引入時，我們選擇了最容易理解的“關東煮”作為它的中文名稱。“關東”體現了“出身”，而“煮”則把食物的烹飪方式一語道破。這樣既保持了美食的日本風味，其做法也被描述得十分清晰。
（3）壽司例⑧麻葉兒、小湯包、壽司，還有用栗子面和玉米面做的小窩窩頭，花生粘還分出南北兩派做法……百十道小吃放在一起，光是聞著香味，不少居民就大呼“過癮”。壽司這道美食既體現了日本美食清淡、尊重原始滋味的特點，又方便攜帶，它的主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。現在國內的回轉壽司店也由于獨具特色而非常流行。然而“壽司”這個詞匯的傳入確實幾經周折。直到2012年7月《現代漢語詞典》第6版才把這個詞收錄到漢語中來。在這之前，壽司稱為“四喜飯”，現在的稱謂是取了其日本發音。這種音譯方式確實很難買賬，一來“四喜”容易令人費解，會混同于“四喜丸子”的感覺；二來像“章魚小丸子”的“丸子”那樣去描述這道美食的做法，又在中國的飲食中難于有參照物，單用一個“飯”字也還太過單薄，最終，取了“壽司”的說法，讓這一傳統的日本美食保持了它的原汁原味。
2.傳入日本的中國美食
壽司的做法和材料范文3
不光是我國，全世界的人們都對米飯情有獨鐘，許多美食家游覽異國的時候，最貪戀的還是那盤最有特色的米飯。從竄入口鼻的咖喱香，到意大利的饞嘴紅燴飯，再到西班牙的誘人海鮮；吃罷充滿奶香的美國風情，再來嘗嘗堅果濃香的普羅旺斯風情，不料眼球又被精致的日式美食所吸引……嘗盡各國風味米飯，讓你的胃做一次環球旅行吧！
意大利紅燴飯
主料：米飯200 g，口磨100 g，西紅柿1個。
輔料：芹菜50 g，紫洋蔥50 g，芝士碎1大匙。
調料：番茄醬1大匙，蒜蓉2小匙，法香碎1小匙。
做法：1. 將口磨洗凈去蒂切片，西紅柿去皮，芹菜、紫洋蔥洗凈切成小塊備用。
2. 鍋中放油，油熱后將蒜蓉放入鍋中翻炒出香味，之后放入切好的西紅柿、芹菜、紫洋蔥、口蘑炒熟，再放入番茄醬加水熬煮。
3. 待湯汁已差不多變少，將米飯倒入鍋中，攪拌均勻，開小火煮到湯汁完全收干。
4. 最后撒上芝士碎、法香碎即可。
溫馨提示：用來做燴飯的米飯不要選擇過于黏軟的，要盡量將米飯做到粒粒分明，顆粒晶瑩飽滿。如果是半熟的米飯就是好了，在鍋中經由湯汁將其慢慢煨熟，口感更佳。
韓式石鍋拌飯
主料：米飯200 g，牛肉餡100 g，火腿100 g，黃瓜80 g，菠菜80 g，胡蘿卜絲80 g，豆芽30 g，木耳絲30 g，紅彩椒絲30 g，黃彩椒絲30 g，青豆20 g。
輔料：雞蛋1個。
調料：韓式甜辣醬1大匙，香油適量，白芝麻適量。
做法：1. 將豆芽、菠菜、胡蘿卜絲、木耳絲、紅黃彩椒絲、青豆焯熟。牛肉餡放入炒鍋中煸熟備用?；鹜?、黃瓜切絲備用。
2. 在把米飯放入石鍋前，要先在石鍋底部及邊緣涂一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時添加香味。
3. 石鍋中放入米飯后，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的備用材料、肉末，加熱后當香油啪啪作響時，煎一個荷包蛋放到最上面，撒上白芝麻，拌入韓式甜辣醬即可。
溫馨提示：用來做拌飯的韓式辣醬一定要選擇韓式甜辣醬，否則會影響口感。現在市場上銷售的都是韓式辣椒醬，不必緊張，只要自己加工一下，便能夠輕松得到韓式辣醬：盛出需要的辣椒醬放入碗中，根據自己的口味加入白糖，鍋中倒入少許油，燒至滾熱時離火，澆入辣椒醬中，攪拌均勻即可。
普羅旺斯堅果飯
主料：米飯150 g，松子1大匙，核桃碎30 g，腰果30 g，百里香少許，芝麻20 g。
輔料：洋蔥碎5 g，青豆、青菜葉少量。
調料：鹽2 g，橄欖油適量，高湯2大匙。
做法：1. 將橄欖油倒入鍋中加熱，放入洋蔥碎、松子、核桃碎、芝麻、腰果翻炒均勻。
2. 加入高湯、鹽、略煮一會兒。
3. 待干果略有膨大，放入蒸熟的米飯、百里香、青豆、青菜葉，翻炒均勻即可。
溫馨提示：堅果飯是非常有營養的一款米飯，而且制作起來很隨意，只要自家有的堅果，都可以毫不吝嗇地將其加入到米飯之中，但要注意堅果粒越小越好，這樣吃起來口感才好，好像每粒堅果都與米飯融為了一體。
西班牙海鮮飯
主料：大米100 g，墨魚仔50 g，蝦30 g，扇貝10個，蟹20 g。
輔料：紅、黃彩椒40 g，洋蔥30 g，蟹味菇50 g，青豆20 g，甜玉米粒20 g，瘦肉丁20 g。
調料：雞湯150 g，葡萄酒1大匙，鹽2 g，羅勒碎1小匙。
做法：1. 將墨魚仔、蝦、扇貝、蟹洗凈。紅黃彩椒、洋蔥洗凈切丁。蟹味菇擇洗干凈。蟹斜切成小段。大米淘洗干凈，蒸熟備用。
2. 鍋中倒入油加熱，放入洋蔥丁爆香，然后加入瘦肉丁、墨仔魚、蟹、彩椒丁、青豆、甜玉米粒、蟹味菇翻炒，再加入鹽調味。
3. 放入扇貝肉和蝦，加雞湯、葡萄酒燜10 min左右，加入蒸熟的米飯攪拌均勻后，盛入扇貝殼中撒上羅勒碎。最后將成品放入烤箱烤5 min左右即可。
溫馨提示：扇貝殼里面是盛不下所有米飯的，但是用它來誘惑家里不愛吃飯的小孩子真是再合適不過了，將盛入扇貝殼中的米飯上面覆蓋上一些芝士丁，放入烤箱將芝士丁烤化，孩子們一定會爭著吃的。
日本紅豆飯
主料：紅豆50 g，長糯米200 g。
輔料：炒香黑芝麻少量。
調料：鹽少量。
做法：1. 紅豆洗凈，浸泡在清水中約2 h，然后加入適量水煮開，轉中火煮10 min后熄火待涼。
2. 長糯米洗凈與紅豆及紅豆湯、鹽混合均勻，放入電飯煲內蒸熟。
3. 將蒸熟的紅豆飯在手中團成飯團，撒上黑芝麻即可。
溫馨提示：如果喜歡吃甜甜的紅豆飯，也可將調料中的鹽用糖替換，再淋入1小匙的蜂蜜，這樣蒸煮出來的紅豆飯就會香香甜甜了。
印度咖喱牛腩飯
主料：牛腩200 g，大米200 g。
輔料：胡蘿卜1根，土豆2個，洋蔥半個，姜片3片。
調料：咖喱醬100 g，椰漿100 ml，料酒1大匙。
做法：1. 將牛腩洗凈后切小塊，放入沸水中，加入姜片、少量料酒燉煮40 min后撈出瀝水備用。
2. 洋蔥去皮洗凈切片。胡蘿卜、土豆洗凈切滾刀塊。大米淘洗干凈后放入電飯煲內蒸熟備用。
3. 鍋中倒入適量油，燒至七成熱時放入洋蔥炒香，隨后放入牛腩翻炒，然后放入胡蘿卜、土豆繼續不停翻炒。
4. 約5 min后，向炒鍋中倒入開水及椰漿，燒開后轉小火，燜煮20 min，撇去浮沫，隨后放入咖喱醬，攪拌至咖喱醬完全溶化且變得黏稠后熄火。
5. 將米飯盛入盤中，淋入熬好的咖喱醬汁即可。
溫馨提示：1. 有些咖喱醬汁中本身就含有鹽，做的時侯要注意。
2. 牛腩可以事先燉煮熟，用高壓鍋燉牛肉既快又軟爛，剩余的牛肉湯不要倒掉，與椰漿一起加入到咖喱醬汁中也是不錯的主意。
英國鄉村烤魚飯
主料：米飯150 g，魚1條（約300 g）。
輔料：雞蛋1個，蔥段3段，姜片3片。
調料：烤魚醬2大匙，辣椒醬1小匙，蜂蜜1小匙，橄欖油1大匙。
做法：1. 魚洗凈，對半切成兩塊，用烤魚醬、辣椒醬腌漬4 h左右。
2. 在魚上刷一層橄欖油，放入蔥段、姜片，用錫紙包住，放入已經預熱的烤箱中，以160℃烤15 min后取出，打開錫紙，在魚身上刷蜂蜜，再繼續烤5 min，將蔥段、姜片揀出。
3. 雞蛋打成蛋液，將蒸熟的米飯與雞蛋一起炒制成蛋炒飯，盛入盤中。
4. 將烤好的魚放在米飯上即可，澆上錫紙里的醬汁味道更佳。
溫馨提示：這款烤魚飯好不好吃，主要就看這烤魚醬的品質了，自己動手做烤魚醬再合適不過，且十分簡單：將蠔油、黑椒醬、鮮味汁、五香粉、孜然粉、鮑魚汁一起攪拌均勻，即成烤魚醬。
日式肥牛飯
主料：肥牛肉片300 g，大米200 g。
輔料：洋蔥100 g，胡蘿卜60 g，荷蘭豆60 g。
調料：鹽1/2小匙，雞精1/2小匙，生抽1大匙，蠔油1小匙，水淀粉1大匙，干淀粉1大匙。
做法：1. 大米淘洗干凈，放入電飯煲內，加入適量清水將其蒸熟。
2. 洋蔥洗凈，切成細絲。胡蘿卜洗凈，去皮切菱形片。荷蘭豆擇洗干凈，切小段。肥牛肉片加入干淀粉抓均勻備用。
3. 鍋中倒入少許油，炒至六成熱時放入洋蔥絲爆香。隨后放入胡蘿卜片、荷蘭豆繼續翻炒，待胡蘿卜片變得稍稍透明時，放入肥牛肉片，繼續翻炒，再加入鹽、雞精、生抽、蠔油翻炒均勻。最后以水淀粉勾芡，熄火。
4. 將米飯盛入碗中，加入炒好的肥牛即可。
溫馨提示：肥牛肉一定要充分化開，之后加入干淀粉用手抓勻，使每片肥片都蘸滿干淀粉，然后將其靜置15 min就可以了。
橄欖奶酪飯
主料：奶酪150 g，蒸熟的米飯200 g。
輔料：黑橄欖10粒，蘆筍10根，臘腸6根，筍尖40 g，胡蘿卜30 g。
調料：黑胡椒碎1小匙，鹽1小匙。
做法：1. 黑橄欖洗凈切圓片，蘆筍洗凈去外皮切丁，臘腸切丁，筍尖洗凈切小圓丁，胡蘿卜去皮切粒，奶酪刨成絲。
2. 將蒸熟的米飯盛入烤盤中，黑橄欖、蘆筍、臘腸、筍尖、胡蘿卜、奶酪絲、黑胡椒碎、鹽混合均勻，撒在米飯上。
3. 放入已經預熱好的烤箱，200℃烤10 min，待奶酪完全溶化即可。
溫馨提示：飯最關鍵就在于不能出水，在烤制的過程中，但凡有一點水滲出，那這份飯的口感肯定就大打折扣了。所以，各種加入其中的蔬菜清洗干凈是必要的，一定注意瀝干水分。
青瓜魚子壽司卷
主料：大米150 g。
輔料：烤紫菜3張，黃瓜30 g，胡蘿卜30 g，魚子適量。
調料：白醋2小匙，鹽1 g，糖2 g，壽司醬油2匙，青芥末1大匙。
做法：1. 將大米蒸熟備用。黃瓜洗凈去皮，切成細條。胡蘿卜洗凈去皮切細條后，用沸水汆湯熟，撈出瀝水。
2. 蒸熟的米飯盛入碗中，淋入白醋、鹽、糖，攪拌均勻，靜置5 min，待壽司米變得黏黏的就可以了。
3. 將烤紫菜輕輕地放在壽司簾上，均勻地鋪上一層約5 mm厚的米飯，但不要鋪滿整張烤紫菜，只鋪4/5，留出的1/5在最底部。
4. 將切好的黃瓜條、胡蘿卜條放在鋪有米飯的部分，排列整齊。將壽司簾從底部卷起，包入黃瓜、胡蘿卜后，使勁攥一攥手中的卷，使它更加緊實。
壽司的做法和材料范文4
“宅”在家帶了兒子五六年，等到去年末小家伙上了學后，我才發現日子挺無聊的。因為我的廚藝不錯，許多熟悉的朋友都建議我不妨開個私家飯館，做些可口的東西給喜歡品嘗美食的人。
考慮再三，我決定開一家壽司店。由于是試水的心情，所以投資也沒多少。我選了一個30平方米大小的店，簡單地裝修過后，壽司店開業了。不過，在重慶吃壽司的人少，大家習慣了麻辣，哪能輕易接受這樣清淡的口味。我也曾經試過和團購網合作，可惜價格幾經擠壓，雖然也賣出了三四百個單子，但實際獲利不多，反而是白忙活了一個多月。
我也曾“穿上馬甲”，在本市各大知名的論壇上發美食心得的帖子，主要就是想要介紹我的店，哪知道這樣的“軟文”壓根就吸引不了多少人，反而常常有被封賬號的危險。
為了推廣我的小店，我是絞盡了腦汁，累得不得了。常常是精心準備了各色食材，卻往往才來了三兩個客人，那種失落的心情，真讓我恨不得干脆把這個累贅的小店關閉了事。
那陣子，閑暇之余的我，開始喜歡上了微博。我開了一個微博，專門講壽司。從壽司的選材說起，拍一張照片說幾句簡單的話。接著是曬各式各樣的我動手做壽司的照片，有時候心血來潮我還會現場教學，按照一個接一個的步驟把照片拍出來，發在微博上。漸漸的，我的微博聚集了一群對壽司很感興趣的人。
不少人都會在線留言，問我這個材料去哪里買，或者是壽司要怎么搭配才好看。類似的問題林林總總，我總是樂于回答。偶爾，我還會私信給一些熱心的粉絲，邀請她們免費品嘗我新鮮開發出來的壽司。漸漸地，我的微博粉絲數目增長得很迅速。還有不少粉絲樂于轉發我所拍攝、上傳的漂亮的壽司DIY圖片。
這個時候，我開始留了心眼，在每張照片的角落打上我家小店的水印LOGO。于是，在熱心人士們的轉發、跟帖，再轉發、再跟帖下，我的小店開始在喜歡壽司的人群中有了一定的口碑。
我發現，拿著手機到我店里來購買壽司的人漸漸多了起來。其實，這些新增加的顧客，多數是從微博上循跡而來的。不久前，我還在微博上征集了一批熱情的粉絲，邀請她們來現場學習卷壽司。我還在微博上直播了這次活動。結果，不僅我自己在線直播了，不少粉絲在學會做手卷之后，也在自己的微博上了許多現場的照片，照片又被更多的人轉發。我赫然發現，原來這是比任何廣告更管用的推廣方式。
如今，我的街坊鄰居們早就習慣了這些舉著手機前來買壽司的人。為了讓更多的人能夠找到我家小店的位置，我還在切客網注冊了賬號，還了優惠二維碼。于是，每個人只要上我的微博，找到“切客”的位置，就能根據地圖的指示，直接找到我所在的位置。
現在，我還開放了微博下訂單的新鮮做法。比方說，最近我新發現了哪一種食材比較便宜又新鮮，我便會事先做預告。而且還會每天更新微博，讓大家可以根據自己的需求在線下訂單。甚至還可以告訴我，自己可以什么時候到。我便能夠根據大家的時間安排，在第一時間做出新鮮、可口的壽司。
壽司的做法和材料范文5
今天，小編就帶大家跟隨主人公在片中所邂逅過的小食店，一起來尋找日本街頭的傳統美食。 《孤獨的美食家》講述一名經營進口雜貨商店的男子五郎，在工作間隙前往不同餐館吃飯的場景故事。作品中登場的餐館全部都是實際存在的，其中一個重要的特點就在于基本上都是一些大眾化的餐館，只不過作品中并不是單純地描述食文化，而是著重表現主人公吃飯的場景以及心理描寫。
章魚小丸子
章魚小丸子起源于日本大阪，原名“章魚燒”，其歷史要追溯到大正年代（1912―1926年），創始人是日本著名美食家遠藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美價廉之特點，是日本家喻戶曉的國粹小吃。醬汁章魚燒是指在章魚燒表面涂上醬料，近年來成為主流。
其實，章魚燒的好壞關鍵在于它制作所使用的外皮原料是否新鮮，如果材料不新鮮，即使調味再好也不能把它的味道體現出來。還有，在吃的時候，別以為外皮不熱了就一口放進嘴里，那一定會被燙到的，要慢慢地吃，品嘗它特有的新鮮美味。如果你把它帶回家，再用微波爐加熱后會變得很黏，口感和味道就差遠了，所以還是即買即食比較好。
壽司
壽司是用壽司醋調味過的飯塊作為主要材料的日本料理，味道鮮美，很受日本民眾的喜愛，是日本人最喜愛的傳統食物之一。日本人常說，“有魚的地方就有壽司”。這種食物據說來源于亞熱帶地區，那兒的人發現，如果將煮熟的米飯放進干凈的魚膛內，積在壇中埋入地下，便可長期保存，而且食物還會由于發酵而產生一種微酸的鮮味，這也就是壽司的原型。
壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。制作時，把新鮮的海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、扇貝、鮭魚籽、鱈魚魚白、金槍魚、三文魚等海鮮切成薄片放在雪白香糯的飯團上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤當中……如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。
現在日本的壽司，主要是由專門的壽司店制作并出售。店中身著白色工作服的廚師，會根據顧客的要求，將去了皮的鮮魚切成片和其他好材料放在等寬的米飯塊上，由于各類魚蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看。另外，日本家庭也會在特殊的場合，自制壽司款待客人，但做法大都比較簡單，并可在卷米飯的同時加入烤紫菜或雞蛋片、咸菜之類。 刺身
吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊，余味無窮。
刺身 味增湯
刺身多指生魚片，也叫“魚生”，是日本的一種傳統食品，也是日本最出名的料理之一。刺身一般都是將新鮮海魚、海貝等利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料直接生食。實際上在20世紀早期，冰箱尚未發明之前，日本只有沿海比較流行吃刺身?，F在保鮮和運輸條件改進后，吃刺身的日本人也開始多了起來。生魚片的營養價值頗高，含豐富的蛋白質，而且是質地柔軟的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質，可以稱得上是營養豐富且容易吸收的食物。由于刺身是日本料理中最為清淡的菜式，所以在餐中通常為最早的一道菜，以免濃烈味道的菜式會把淡淡的魚鮮味蓋過。通常刺身會與壽司共食，多以蘿卜、青菜、海藻等作配菜。
好多人都誤認為吃刺身時蘸山葵泥是為了殺菌，其實不然――這只是為了更好地調動生魚片的原汁原味。需要提醒的是，我們吃刺身時千萬不要用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵泥，因為地道的日本人認為這是不禮貌的用餐舉動，是不懂得正確品嘗刺身的表現。
味增湯
味增湯是一種極具日本傳統飲食特色的湯，以味增為主要醬料煮制而成。味增是一種用黃豆制成的醬，味道十分鮮美濃郁，加入湯中起到了類似味精或者雞精的作用。很多人把味增湯稱為日本的“國湯”，日本人只要吃飯，必喝此湯。日本小學校教的進餐禮儀，首先就是第一口喝味增湯，第二口吃米飯，第三口吃菜。
日本人把味增看成如同鹽、醬油一樣重要的調味品。日本正宗味增湯的做法，是拿個小鍋燒開水，放入底料，其代表是豆腐和海菜，此外各種蔬菜如蘿卜、茄子、土豆、洋蔥等也都可放入。在材料變軟之后，便要加入鮮味料，它來自魚干、海帶這些天然物品，勤奮的主婦會從浸泡海帶開始提取其鮮味而后做湯，但大多數人忙碌或偷懶，都使用現成的粉末或顆粒狀鮮味料，之后就要加味增。拿湯勺取大醬適量加入湯中，拿筷子攪拌入湯，化開，一鍋營養而下飯的味增湯就做好了。說是湯，但它不同于那些需要花時間煲的肉湯、雞湯、魚湯，而是10分鐘就可以搞定，相當于打一個番茄雞蛋湯的感覺。因為快捷方便，人們可以日日堅持。
日本營養學家山田峰介紹，日本人愛喝味增湯不僅因為其味道鮮美，其營養價值也不能忽略。味增是發酵食品，有很好的整腸功能，能排除體內廢物，此外，還含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促進新陳代謝。味增湯內豐富的蔬菜使得膳食纖維含量大大增加，日本人的長壽，與每日飲用味噌湯也有關。而且，在日本家庭的食譜中，媽媽們都特別愛制作自己風味的味增湯，所以在日本孩子們心中，味增湯就代表了自己家的味道，許多漂泊在外的游子，在點餐時常常選擇味增湯，也是為了以此來懷念身在家鄉的媽媽和爸爸。 牛肉烏冬面
烏冬面
烏冬面的意思就是手搟面，是一種以小麥為原料的日本面，而且在粗細和長度方面有特別的規定。根據配料的不同，有不同的風味。烏冬面是最具漢族特色的面條之一，與日本的蕎麥面、綠茶面并稱日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之間，偏軟，再配上精心調制的湯料，就成了一道可口的面食。最經典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，面條滑軟，醬湯濃郁，所以去日本，一定要嘗一碗香川縣的牛肉烏冬面。
烏冬面反式脂肪酸為零，并且含有很多高質量的碳水化合物。通過配合不同的佐料、湯料、調味料可以嘗到各種不同的口味。有的時候也會在面上加上裙帶菜、蔬菜天婦羅、小蔥一起食用。在日本老少咸宜，不論在家里還是在外吃飯，烏冬面都是一種很常見的食品。
銅鑼燒
銅鑼燒，又叫黃金餅，因為是由兩塊像銅鑼一樣的餅合起來的，于是得名銅鑼燒，是日本的傳統糕點。銅鑼燒是一種烤制面皮，內置紅豆沙夾心的甜點，也是日本卡通人物哆啦A夢最愛的食品。
銅鑼燒中紅豆餡的制作最為講究，從生豆泡水的時間，煮豆火候的掌控，到最后加糖，都要細心照顧才行。紅豆內餡香甜可口、綿蜜不膩，是人們的最愛；酸酸甜甜的草莓醬餡料，沁入嘴里的滋味，帶給人擋不住的誘惑；藍莓醬具有消除眼睛疲勞、預防老化的功效。銅鑼燒淡淡蜂蜜香的餅皮，包裹著富含維他命C的果醬，吃起來酸甜可口。
大阪銅鑼燒采用純手工制作，配方源于日本料理大師，為了適合中國人的口味，除了傳統的原味紅豆，又開發出肉松、牛奶、綠豆、藍莓、草莓、奶油等口味，新鮮純正的濃郁口感，值得機器貓迷們細細品嘗。 天婦羅
天婦羅
天婦羅，又名“天麩羅”?！疤臁笔怯偷囊馑?，“麩”是面粉的意思，“羅”意指外衣。它是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。天婦羅不是某個具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱，而具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。
壽司的做法和材料范文6
曾經在一個科普節目中聽到個有趣的知識:嬰兒出生時,腦子里相連接的神經只有可數的幾條,比老虎和馬都少,很多神經需要經過外界的刺激才能激活,而動物那些神經卻是在其他器官發育之后自動退化,這就是人比動物聰明的原因。同時證明了為啥動物一出生就會走路,人卻需要訓練。
小孩長到9個月大之后,就開始會坐,會爬,會站,對外面世界的好奇也就越來越多,體能消耗明顯增大。所以本能地,我們會補充給小寶寶固體食物來增加他們的飽感。小孩雖然還不會開口說話,但他們也很想知道那些食物是從哪里來的。
滿足嬰兒對
食物的好奇心
記得我小兒子10個月的時候,居然在朋友家的派對上,偷偷爬到人家的果籃中取出一個最大的蘋果,捧起就啃。這也是我第一次意識到,才長了六顆牙的他已經有意愿要自己吃東西了,于是回到家,我就開始訓練他自己吃,不過這個過程其實也并不容易。
第一次讓他坐到高腳嬰兒凳上他哭得很傷心,以為是和我分開,后來我有事沒事都把他往凳子上放,他也就習慣了,于是在凳子前的小桌上,我放些他易抓吃易消化的嬰兒餅。他每拿到一個,我都給他鼓次掌,小孩明白其中的意思,一次次地試驗,他才會掌握那個把食物放到嘴里去的技巧。接下來,就是要告訴他,媽媽要開始準備他要吃的食物了。小孩其實也想看廚房的情況,所以我總是把他的高凳子放在廚房,演示給他看。
那個時期的小孩都喜歡敲東西,與其任由他把抓到手的東西亂敲,不如給他一個嬰兒用的塑料調羹。他拿在手里把調羹揮來揮去,只要準確找到了嘴巴的位置,并把調羹放到嘴里,我都會鼓勵他一下,然后就叫他自己用那只調羹去取東西吃。
讓小孩吃得好的幾道親子菜
壽司是個很簡單,也容易引起小孩對食物欲望的親子菜,大家可以試試看。米飯煮熟后,加入壽司醋;小孩的嘴巴小,胃口也不是那么巨無霸,所以不用把壽司團做得很大,只要捏到很小,就像彈珠那么大,里面可以放些入口即化的肉松,量也不用太多,給他們有點味道就可以,輔食只是作為添加。
小孩都喜歡球型的東西,把這些做好的迷你飯團放到小孩面前,讓他們自己試著把飯團先敲碎,然后捏里面的東西吃,他們吃到肉松會有個驚喜的表情,雖然后面的清理戰場工作,看上去有點惡心,但卻是個他們開始了解吃的東西是用什么材料做的過程。等他們稍微大點,可以去店里買那動物模具,就讓他們自己刻一個造型,然后跟他說,“吃個恐龍壽司、兔子壽司……”這樣的想象空間可以無限發揮,最重要的是,這些都不是特別材料做的食物,在意想不到時,也可以是個互動游戲。
第二道親子菜是奶油花菜?；ú撕团殴菧葻踹^,花菜爛了,排骨上的肉也有部分軟了,就可以用食物加工機把花菜和排骨肉打爛,做成糊給小孩吃。
第三道是大家都喜歡給嬰兒吃的軟豆腐。豆腐營養價值高,小孩吞咽也方便,是固體食物的好選擇。做法也有很多種,最省力的就是買一塊老豆腐切成小方塊,然后在水里煮沸,過冷取出,讓小孩抓了吃?；蛘甙讯垢腿饷幼龀筛?攪打碎了給小孩喝。
我的兩個小孩都有吃多了會嘔吐的現象,老大嘔吐是因為他早產,腸胃的發育總歸比較慢,老二則剛好相反,太喜歡吃,總歸會吃到自己接受不了。所以我喂小孩都非常小心,不管他們能否吞下,都會用食物加工機先替他們攪打爛。給他們都是吃幾口,吃到自己覺得差不多了,就停,再要吃,遲點再給。
最受小孩歡迎的食物是紅薯,紅薯的大小要適中,大概從中指尖到手掌底那么大小就夠了。若烤箱溫度太高烤不均勻,用350℃烤半小時左右,當看見烤盤底部有紅薯漿水流出,打開烤箱摸一下是否已經軟,軟了就可以給小孩吃。