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合理飲食對健康的重要性范文1
關鍵詞：海事勞工公約; 船員; 健康; 飲食管理;
0引言
為有效維護中國海員以及航運業和港口的權益, 促進航運業健康發展, 我國于2015年11月12日, 向國際勞工組織遞交了《2006年海事勞工公約》的批準書, 成為第68個批準這一公約的國家。該公約于2016年11月12日起對我國生效 (不含香港特別行政區、澳門特別行政區) ?！?006年海事勞工公約》中:規則3.2:食品和膳食服務的目的是確保海員獲得根據規范的衛生條件提供的優質食品和飲用水, A3.2提出了食品和膳食服務標準, B3.2提出了食品和膳食服務導則。其中對成員國主管機關監管、船東 (管理公司) 管理、船上管理及廚師任職資歷等方面提出相關要求, 關注船員飲食健康和安全, 加強船上食品和膳食管理, 確保提供高質量的船員食品并做好膳食管理, 提高在船人員的生活質量, 達到讓海員真真切切成為一份體面的工作的目的。
OCIMF組織的TMSA中第三部分:船上人員的招募和管理, Stage 3中要求:公司應開展相關活動, 促進船上人員健康意識提高。相應的最佳實踐指南 (BPG) 中提到對健康意識的促進包括在極端的氣溫、濕度或者其他惡劣條件下工作的注意事項, 通過餐飲和其他的設施鼓勵船員健康飲食并進行足夠地鍛煉。因此必須從體系文件、日常管理、實際操作等環節對船上人員食品和膳食進行系統的管理, 倡導船員健康飲食文化, 逐步讓船員養成良好的飲食習慣, 促進船員身體健康。
現在大家都非常關注飲食健康, 新聞媒體中經常談及有關飲食健康話題。但對于海員這個職業, 由于特殊的工作性質和環境, 無法達到或形成陸地上工作人們的健康飲食習慣, 只能結合船上特殊情況借鑒其中通用部分, 盡可能地鼓勵、帶動船員養成相對良好的健康飲食習慣。
船上日常食物的供應及個人就餐時間均受到工作及其他客觀因素影響, 比如:一個航次可能需要十多天甚至幾個月時間在海上航行, 不能供應新鮮的瓜果蔬菜;船上實行24h輪流值班制度, 加上工作隨機性, 正常的一天三餐按時吃飯, 對在船工作人員來說都是一種奢望, 尤其0000~0400時值班人員可能經常熬夜不吃早餐。加之船上信息相對閉塞, 船員健康意識不高, 主管機關、公司及船舶自身調配健康飲食的能力相對薄弱, 導致大部分船員形成了一些不良飲食習慣, 例如高糖、高鹽、高脂肪, 而瓜果蔬菜的攝入量嚴重不足, 飲食營養嚴重失衡。另外, 船上生活和工作空間狹小, 不利于進行體育鍛煉, 尤其一些年輕的船員, 日常飲食及休息隨心所欲, 形成了極不健康的生活規律, 透支著自己的身體。日積月累, 導致健康受到嚴重影響, 甚至患上嚴重的疾病。身邊不乏一些海員, 在船上工作幾年后, 每次健康體檢時身體各項指標超標, 都苦不堪言, 這不僅影響正常上船工作, 傷害了自己的身體, 也影響整個家庭生活。因此, 船舶管理公司對于船員飲食健康的管理, 應該引起足夠的重視并制定可操作的控制程序。本文就此提出一些建議。
1 公司岸基應該認識到船員健康飲食管理的重要性
在整個航行過程中, 海員不僅工作在船上, 而且所有的時間都在船上度過, 關注船員在船健康飲食問題是非常重要的?？晒┻x擇的健康食品盡量豐富, 讓船員有機會養成更加健康的飲食習慣, 使他們在船生活更加健康幸福。強有力地執行食品安全和衛生的高標準, 確保健康環境下攝入食品的健康, 這對健康飲食管理體制非常重要。健康的食品和愉悅的進餐時間, 將有助一個人養成和維持健康的生活習慣。
2 船員健康飲食管理建議
應鼓勵和激勵船員飲食更加健康。在日常會議、體檢等環節更多地關注健康飲食問題。通過各種途徑講解健康飲食知識并激發船員的興趣, 提供多種多樣的食物。一個健康的食譜不見得比那些非健康食譜成本高。全體人員均需參與到健康飲食計劃中, 船長和高級船員需做出承諾。船員飲食習慣的改變可能需要好幾個月時間, 而帶來的實際效果需要更長時間才能見到。應針對健康飲食做一個系統性的計劃。計劃包括在船上健康飲食管理想要達到的目標以及需要的時間。將廚師、食品供貨商等關鍵人員納入該計劃管理范圍, 同時應確立一個公司層面的健康政策。為健康飲食項目做好計劃, 確保計劃開展的活動做過充分評估, 并準備好調整計劃, 當有些活動不如其他項目受歡迎 (不成功) 時須立即調整。正式宣布實施健康飲食計劃和預期目標, 專門組織一個健康飲食計劃啟動慶?；顒? 比如采用特別的菜單或者給大家分發水果及小禮品等。保證下一周菜單提前公布給大家, 并說明菜單中出于健康考慮而提供的食物, 同時提供健康的飲品和小吃。在供應食物的地方通過張貼畫及宣傳單的方式提供相關信息。應要求船員填寫調查問卷, 評估健康飲食計劃的優點和不足, 鼓勵船員提供改進建議和嘗試新的菜譜。跟蹤船上食物消耗種類的數量, 判斷船員飲食情況, 當發現飲食不合理或者有失平衡時應及時告知船員。把健康飲食與食品安全和廚房衛生聯系起來, 系統、全面地進行管理。在船上提供健身設備并開展其他有益健康的活動。還應確保為船員免費供應符合要求的飲用水。
3 健康飲食基礎
膳食應提供足夠的蛋白質來形成和修復人體組織, 適當的補充礦物質來加強人體組織, 充足的碳水化合物和適量的脂肪為維持人體所需能量。身體同時需要維生素和抗氧化物保證身體所有的功能正常運行。每天至少喝1.5L品質良好的飲用水對于身體至關重要。以下是對健康飲食習慣的五點建議:一是保持平衡是非常關鍵的信息;二是吃大量的水果和蔬菜, 土豆和全谷類制品;三是減少對肉類、脂肪、糖類和食鹽的攝入量;四是飲用大量的水和奶制品;五是必須吃早餐。
食物金字塔 (見圖1) 是保持平衡飲食的好參考。因各個國家、地區的飲食習慣大不相同, 所以不可能提供一個全世界通用的健康飲食和保持身體健康指南, 但是人體所需的基本元素是相同的, 船上應根據食物金字塔合理安排食物供應, 保證每餐營養搭配均衡。
4 船上健康飲食相關設備的配備與管理
在船員健康飲食管理體系中, 船上食物加工和保鮮設備、飲用淡水的配備是實施健康飲食計劃的硬件保證。
在船舶建造時, 冷庫的制冷能力和儲藏容積的設計應充分考慮船舶營運航線、船員配備人數等因素, 確保能儲存足夠數量的食品, 儲存期更長、更可靠。船上應加強食品日常儲藏管理, 采用有效措施延長食品的儲藏期。每航次開始前應根據航行計劃進行合理、充足的安排。另外, 船上廚房烹飪設備配備的多樣性也應受到重視, 應滿足船員多樣性食品制作的需求。
對于飲用水, 除了配備足夠的自帶淡水外, 應設置性能可靠、便于維護的反滲透飲用水制造裝置, 為船員提供優質水源。
合理飲食對健康的重要性范文2
關鍵詞：膳食；搭配；健康；飲食
一、大學生膳食搭配現狀分析
目前大學生對飲食的習慣、衛生和結構不夠重視，有些不良的飲食習慣和衛生習慣，又有相當一部分對自己的飲食結構一點也不關心，這些主要是他們對飲食知識缺乏認識，不重視飲食的健康，這使大學生自己不重視自己的身體健康，從而導致大學生的身體亞健康甚至疾病。
當代大學生第一次離開父母，大學自由的環境使學生養成各種不良習慣，其中以飲食習慣最為突出，如不吃早餐，以零食代替正餐致使飲食質量得不到保證，影響大學生身體狀況，當代大學生身體健康狀況普遍令人堪憂。大學生正處在生長發育階段，學習任務繁重，他們的營養狀況備受社會的關注。近年來，飲食無規律成為形成大學生亞健康現狀主要因素之一。大學生對飲食的重要性明顯認識不足，而無規律的飲食是造成消化系統疾病的主要原因之一。
由于睡懶覺而來不及吃早餐，是一個普遍存在的問題，有些同學習慣于“開夜車”，出現早上起床晚的現象較為普遍，他們來不及吃早餐就匆匆去上課。大學生缺乏膳食營養知識，在女大學生中普遍存在減肥、瘦身等現象，為了身體苗條減少飲食，又缺少飲食減肥的知識，盲目減少早餐和總能量攝入。
（一）大學生的飲食行為情況調查
普遍對接受營養知識的態度良好，大多數認為營養重要。37.55%的人能夠堅持每天吃早餐，62.30%的人存在偶爾不進食早餐情況，21.73%的人完全不吃早餐。29.06%的人有規律，能夠按時進餐，67.19%的人存在由于學習或訓練等原因引起的無法規律進餐情況，3.75%的人進餐毫無規律，餓了才吃。36.49%的人存在夜間經常加餐的情況。
（二）食物選擇情況
65.32%的人主要根據自己的口味選擇食物。22.01%的人會根據自身需要和營養來選擇。27.91%的人則根據價格選擇食物早餐的內容選擇上，排在前5位最經常攝入的食物分別是稀飯、雞蛋、饅頭、包子和油炸食品。
二、大學生飲食存在的主要問題
（一）不吃早餐或早餐營養質量不高。大學生普遍不重視早餐，相當多的學生不吃早餐或早餐營養質量不高。國內外的許多研究表明，不吃早餐和早餐營養質量不高的學生，其數字運用、創造性想像力和身體發育等方面均會受到嚴重影響。因此，要重視對大學生進行早餐教育，讓大學生意識到吃早餐的重要性，并讓大學生了解早餐的食物種類、數量和營養搭配情況。
（二）偏愛零食。大學生中喜歡吃零食的情況非常普遍，尤其是女生更加偏愛零食。零食所提供的能量、營養素不如正餐均衡、全面，而且多數零食味道濃厚，過于香甜或咸鮮，脂肪和糖鹽的含量較高，既影響大學生進食正餐的胃口，又容易造成鈣、鐵、鋅、碘、維生素等多種營養素的缺乏。因此，要教會大學生選擇營養相對均衡全面的零食，既享受到吃零食的快樂，又能獲得良好的營養。
（三）偏愛洋快餐。從營養的角度看，洋快餐普遍都是肉多、菜少、高能量、高脂肪、低膳食纖維、低維生素、低礦物質的食品。比如馬鈴薯的營養價值非常高，含有豐富的維生素、礦物質和優質淀粉，但用馬鈴薯炸制的薯片、薯條中卻吸收大量的油脂、能量增加、維生素卻被破壞了，是典型的“能量炸彈”。
（四）偏愛油炸食品。油條、煎餅、油炸花生、煎雞蛋等油炸食品以其鮮美酥脆的感覺，深受大學生青睞。此類食品經高溫烹調可產生大量有強烈致癌作用的丙烯酞胺、苯丙花等毒性物質，故油炸食品不宜多食用。
（五）校外就餐。大學生，尤其是男生在校外就餐的次數明顯高于女生。他們選擇校外就餐的原因：有的是認為校外飯菜價格適中，口味要比學校食堂好；有的認為校外就餐自由方便，不受時間和地點的限制；有的經常是因為同學、朋友聚會而外出就餐。大多數學生校外就餐的地點選擇在學校周邊餐館、街邊小店、小攤上，但這些地方大多條件簡陋、缺少消毒器具、用餐環境惡劣，存在嚴重的食品安全隱患。
（六）白開水飲用量偏少。很多大學生沒有主動飲水的習慣，每日的飲水量不足，往往是渴極了才暴飲一頓。現在的瓶裝水和飲料越來越多，有些家庭條件好的大學生常以此替代喝白開水，認為比喝白開水更有營養，尤其偏愛含糖飲料和果汁，其實從健康的角度來看，白開水是最好的飲料，里面含有多種對人體有益的礦物質和微量元素，而且它不用消化就能為人體直接吸收利用。
（七）蔬菜和水果攝入量少。大學生膳食結構不合理還表現在每餐主食量攝入偏多，而蔬菜水果攝入量較少。蔬菜和水果能夠為人體提供每日以及長期健康所必需的多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。它們還能增加膳食纖維，有助于體內酸堿平衡，從而達到一個平衡的膳食模式。
（八）飲食不規律。有相當一部分大學生一日三餐進餐時間和進餐間隔無規律，甚至三餐的食量分配也無任何規律，隨意性非常大。如果攝食不足或飲食過度，都會傷害脾胃的功能。飲食不規律、饑一頓飽一頓是導致消化系統紊亂的主要原因，長期沒有規律會導致疾病的發生，必須引起注意。
三、長期的不合理飲食的結果
目前大學生因學費過高其他開支增大，并伴有不良的飲食習慣，如不吃早餐、挑食、偏食、平時節約到周末飽食一頓，致使大學生普遍營養不良。
當前對大學生健康威脅最大的營養性缺乏病有四種，即蛋白質――熱能營養不良、維生素A缺乏癥、缺鐵性貧血、鈣的攝入量不足。據調查，大學生蛋白質攝入量僅為標準供給量的65.5%――74.8%，其中優質蛋白質僅為總蛋白質的15%左右。膳食營養價值不高，肉、蛋、奶、蔬菜攝入較少，各種食物搭配不當，比例不合理。三餐食量分配也存在一定的題。如大約70%的學生不吃早餐或吃一點。維生素缺乏的出現率男生為12.5%，女生為34.4%。主要表現為牙齦腫脹出血的占12%一18%，毛囊角化、皮膚干燥、舌裂、口角爛、暗適應降低的占16.3%。根據血紅蛋白的測定，男性大學生的貧血患病為25.9%，女性為51.4%，這同時表明了大學生膳食中優質蛋白質和維生素c嚴重不足，影響了鐵的吸收和利用。
合理飲食對健康的重要性范文3
【關鍵詞】城鄉居民；飲食行為；飲食觀念；營養知識
隨著我國的經濟不斷的發展，人們的生活水平也逐步提高，但由于對科學飲食行為的認識和知識的缺乏，不合理的飲食行為和膳食結構已經嚴重地威脅著人們的健康。因此，為了解雅安市城鄉居民的飲食行為狀況，便于做進一步的健康飲食教育，我們對雅安市城鄉居民進行飲食行為和營養知識知曉率的調查，結果如下。
1 對象與方法
1.1對象
采取隨機抽樣的方法對雅安市的居民500名發放問卷，進行問卷調查。其中，城區居民300名，鄉鎮居民200名。收回有效問卷493份，有效回收率為98.6%。
1.2方法
采取自行編定的調查問卷經反復修訂而成。問卷內容包括居民的一般情況如性別、年齡、文化程度、居住地以及居民的飲食行為、營養知識知曉率。
2 結果
2.1 被調查者的一般情況
被調查者中男性233名（47.26%），女性260名（52.74%）。年齡為18～34歲152人（30.83%），35～44歲91人（18.46%），45～60歲128人（25.96%），大于60歲122人（24.75%）。文化程度在小學及以下文化152人（30.83%），初中文化167人（33.87%），高中、職高、技校文化112人（22.72%），大專及本科以上文化62人（12.58%）。居住在城區的居民299人（60.65%），居住在鄉鎮的居民194人（39.35%）。
2.2 調查對象的基本飲食行為情況
在被調查的居民中來看，雅安地區的居民在飲食行為上存在著一定的誤區。在調查“是否認為吃素長壽”時，有50.01%的人誤認為吃素長壽；再比如問及“是否渴了才喝水”，有51.12%的人回答“是”。詳見表1。
2.3 調查對象的營養知識知曉情況
雅安居民對基本營養知識如“牛奶可以補鈣”的知曉率達83.77%，對人體所需幾種營養素的知曉率較低。調查的營養知識還包括貧血是否要多食動物血，高血壓是否與攝入食鹽過多有關等，詳見表2。
3 討論
隨著地區經濟的發展和食物的豐富化，人們的生活方式和飲食行為發生著巨大的變化。俗話說“民以食為天”，飲食是人類獲得營養的重要手段，對人一生的生命質量和健康素質都會產生影響。而居民營養和健康狀況是反應一個國家或地區經濟與社會發展水平、衛生保健水平和人口素質的重要指標。飲食行為是指受有關食物和健康觀念支配的人們的攝食活動，包括食物的選擇、購買、吃什么、吃的頻率、如何吃、在哪里吃、和誰一起吃、吃多少等。飲食行為對健康有著直接的影響，合理的飲食行為可以減少疾病的發生，促進人們健康。從本調查分析來看，雅安地區居民在飲食行為上存在著一定的誤區。很多居民還停留在口渴了才喝水的飲食習慣上，而水是生命之源，每日補充足夠量的水分是健康的基本保障。因此，社區和鄉鎮應大力宣傳相關的知識。如組織志愿者發送宣傳單，進行知識宣講等，使更多的居民知曉水對于生命的重要性，能根據不同的人群選擇每日適宜的飲水量，養成良好的飲水習慣。
營養是指機體從外界攝取食物，經體內的消化吸收和/或代謝后，或參與構建組織器官，或滿足生理功能或體力需要的必要的生物學過程。通過本文資料分析，我們能夠看到雅安市居民營養知識知曉率總體水平較低，雖然部分居民知道牛奶是補鈣品，高血壓與食鹽攝入有關等基本的營養知識，但由于受文化程度，經濟收入等因素的影響，營養知識的水平及獲取存在一定的障礙。隨著世界衛生組織所倡導的健康“四大基石”知識在社區居民中的普及，合理營養的基本知識通過各種媒體在社區居民中得到傳播，合理營養的重要性逐步為社區居民所接受。因此，適當的營養知識宣傳和講座十分必要。以鄉鎮或社區為單位組織開展營養知識的普及教育，在達到喚醒居民的重視程度的基礎上，注重提高營養知識的深度和廣度，達到居民全面了解營養知識，不僅知道某些食物的食用功能，還能熟知量的攝入、烹調方法、搭配方式等，從而糾正居民的不良飲食行為，促進人群的健康。
【參考文獻】
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合理飲食對健康的重要性范文4
糖尿病（DM）是多基因遺傳和環境因素致機體胰島素分泌缺陷或胰島素作用障礙，使糖、脂肪、蛋白質代謝紊亂，最后引起多系統、多臟器功能損害以至衰竭的內分泌代謝性疾病［1］。糖尿病為慢性終身性疾病，至今尚無根治辦法，其并發癥發生率高，危險大，尤為嚴重危害廣大百姓健康的重要公共衛生問題。對糖尿病知識的普及、宣傳和教育，對該病的預防、診治以并發癥的防治都是非常艱巨的工作。
資料與方法
筆者2010年4月～10月向門診就診的糖尿病患者發放健康教育需求調查表200份，收回200份。200例患者中，男134例，女66例；年齡40～75歲；文化程度：高中以上98份，初中和中專40例，初中以下62例。職業：干部108例，工人65例，農民27例。
調查方法：調查來院就診的糖尿病患者發放健康教育需求表，分別發放調查表問卷200份，回收有效調查表200份，有效率100%，統計時按每項的累計人數計算百分比。
調查內容：采用自行設計的糖尿病患者健康教育要求調查表進行問卷調查，根據患者的需求程度，分為需要、一般需要和不需要。
結 果
門診糖尿病患者健康教育需求，見表1。
表1 糖尿病患者健康教育需求表［例（%）］
討 論
健康教育要有針對性：根據患者不同的需求，進行針對性的健康教育，由于患者的性別、年齡、文化程度的不同，其需求也有一定差異，因此在進行健康教育時，應針對性地在患者需求高的方面，例如服務指導（100%），飲食指導（98%），并發癥的預防（99%），進行認真細個地向患者講解；針對患者需求較低的方面，例如休息與活動（74%），心理指導（72%），也要向患者強調這方面的重要性，促使患者自愿采取有利于健康的行為，消除或降低危險因素，降低發病率。
健康教育要注重有效性和全面性：通過門診健康教育，讓患者意識到糖尿病的危害性及可預防性和可控制性，同時讓患者養成良好的生活和行為習慣。糖尿病教育的內容很廣，貫穿于糖尿病的整個防治過程，簡單地講包括、糖尿病的發生原因及分類、分型及其臨床表現；糖尿病的診斷及其早期發現，糖尿病的治療目標，其治療不達標的危害；糖尿病飲食治療及實施，糖尿病口服降糖藥合理應用與調節；糖尿病胰島素合理使用與調節；糖尿病急、慢性并發癥的防治；糖尿病的監測和自我保健等等。
糖尿病患者的飲食注意事項：理想的飲食控制是治療糖尿病的基礎,決不能忽視對飲食療法重要性的教育［2］。低糖飲食（少吃或不吃水果，在血糖控制理想的前提下，可以在兩餐之間少量食用水果），少食用碳水化合物多的食物（如土豆等），多食用纖維素含量高的食物（如各種蔬菜等），用植物油烹飪。糖尿病患者需要遵循定時定量，規范飲食的原則。若肝功能異常并伴有腹水者應限制水鈉攝入,鈉鹽每日1.5g/kg［3］。
提高對糖尿病的認識：采取多種方法指導病人和家屬增加對疾病的認識,提高病人對治療的依從性,使之樂觀積極地配合治療［4］。非藥物療法對早期糖尿病治療效果較好,僅用生活方式干預治療就可以取得良好效果,這樣就可以減少藥物對人體的毒副作用,并大大降低患者治療費用［5］。
參考文獻
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合理飲食對健康的重要性范文5
【關鍵詞】糖尿?。伙嬍彻芾?；壽命
【中圖分類號】R580【文獻標識碼】A【文章編號】1004-7484（2012）14-0480-01
糖尿病是一種慢性終身性全身疾病，隨著人們生活水平的提高，糖尿病的患病率不斷上升。目前，全世界有1.5億糖尿病患者、比10年前提高3-4倍。糖尿病患者需要在復雜的社會生活中進行治療，患者對疾病的態度及其對治療經過的認識對糖尿病的控制有很大影響1。如果長期血糖控制不良，可引起多種并發癥，導致殘疾和過早死亡。而全面有效地控制糖尿病，單靠藥物難以達到。為提高病人對糖尿病的認識水平和自我護理能力，加強對糖尿病患者的飲食管理和教育，減少或避免急、慢性并發癥的發生、發展。提高患者的生活質量。
通過向病人介紹什么是糖尿病、糖尿病的分型、癥狀、并發癥及誘發因素，讓病人對疾病有一個初步的認識。知道了糖尿病的癥狀、并發癥及誘發因素，可使病人了解病情是否加重及加重的表現，以便及早治療，控制病情發展，同時避免誘發因素，減少并發癥的發生。認識到飲食管理的重要性，
糖尿病的飲食管理飲食管理是治療各種類型糖尿病行之有效的最基本的治療措施[1]。不論病情輕重或有無并發癥，也不論是否應用藥物治療，均應嚴格執行并終生堅持。囑病人建立良好的飲食習慣。要以低鹽、低脂肪、低膽固醇，適量碳水化合物，豐富維生素為原則。1、食鹽用量要小，要采用低鹽飲食，每天食鹽納入量
合理配餐少食多餐要做到一天不少于三餐，一餐不多于2兩，避免一頓吃得太多。若一日三餐，那么三餐中主食的分配應為早餐1/5，午餐2/5，晚餐2/5。
要保證各種營養成份比例的適宜，要保證優質蛋白的供應，如牛奶、蛋清、瘦肉。為避免熱量過多，肉食要有所限制，一般各種肉食總量每天不超過3兩。嚴格控制油脂攝入，應以植物油等不飽和脂肪酸為主。病人還應盡量減少吃油炸食品。如病人吃完這些東西，仍感到不飽，那么應以綠色蔬菜來補充。
高纖維飲食糖尿病病人應多吃些粗糧、干豆、綠色蔬菜，這些食品含膳食纖維較多，有利于降低血糖，減輕體重，還能保持大便通暢。糖尿病病人應該少飲酒，不吸煙。
糖尿病作為一種慢性終身性全身疾病，系統的飲食管理，應當加強對飲食治療的宣傳教育，幫助病人及其周圍的親朋好友充分認識到糖尿病病人須終身嚴格執行飲食治療的重要性，自覺實施飲食治療。達到糖尿病的控制要求讓病人了解糖尿病控制指標，使血糖保持在理想水平；減輕、消除或控制糖尿病的癥狀；體重恢復至正常標準體重的±5%范圍內；勞動力及工作能力完全恢復正常；防止并發癥的發生。除與醫療水平的提高、藥物的合理應用密不可分外，與實施系統的飲食管理也有直接的關系。改變病人的飲食行為，使其向有利于健康的方向發展是實施健康教育的最終目的。促使病人自愿地采取有利于健康的行為和生活方式3，從而消除或降低影響健康的危險因素，提高評價自我保健能力，這對縮短平均住院日有著正面影響。對縮短治療時間有一定效果4。醫護人員有責任給予病人正確的健康教育，幫助病人做好與疾病作長期斗爭的準備。通過對糖尿病病人進行具體的、系統的飲食管理，使病人掌握了糖尿病的有關知識，堅持正確的飲食觀和自我護理，延緩了并發癥的發生，提高了生活質量，延長壽命。
參考文獻
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關鍵詞：微課教學設計；雙語教學；合理選擇飲食
文章編號：1008-0546（2016）10-0059-04 中圖分類號：G632.41 文獻標識碼：B
doi：10.3969/j.issn.1008-0546.2016.10.021
化學與人類的衣食住行密切相關，人教版選修一教材中“合理選擇飲食”一節中的有關內容能夠幫助學生了解合理攝入營養物質的重要性，認識營養均衡與人體健康的關系[1]，貼近學生，貼近生活，與學生的身心健康密不可分。然而，多數地區的學校并未開設有關的選修課程供學生進行學習。因此，筆者以微課為載體，運用雙語教學法和具有STS教育價值的學習素材作為主要組織線索對該部分有關內容進行微課教學設計，以幫助學生拓寬視野，開闊思路，學會根據自己的實際情況合理選擇飲食的同時提升英語聽說和應用的能力。
一、 教學設計思路
筆者以學生的生活經驗為出發點，以一定的化學知識和生物健康知識為基礎，以具有 STS教育價值的內容主題和學習素材作為主要組織線索，將本節內容分為4節微課，4節微課分別圍繞四個核心問題：（1）What is health？（2）In order to be healthy，how to eat？（3）Why must we eat different kinds of food？（4）How to prepare the recipe？展開雙語教學，相關微課內容設計示意圖如圖1所示。其中基礎型微課：微課1、微課2和微課3在核心問題的支撐與指導下進一步地將核心問題進行分解，進而形成相互獨立卻又相互關聯的教學分支問題，實現化學知識與情境問題的結構化，最終通過應用型微課4中教學活動的開展加深對微課1、微課2和微課3中相關知識的認知與理解，實現知識的綜合遷移與應用。
所有微課教學活動的設計旨在促使學生在不斷地合作討論與解決問題中糾正一些以往對相關知識錯誤的認知結構，激發學生的養生意識，幫助學生建立起“為自己的身體健康負責”的思想意識，讓學生體驗化學與生活的緊密聯系，進一步加強學生對化學與生活關系的認識和理解，同時提高學生的英語聽說和應用能力。
1. 微課1教學設計思路
如圖2所示，微課1按上述教學流程開展教學活動，以“What is health？”作為核心問題，旨在讓學生清晰地明確什么是健康、為什么要關注健康、怎么樣才算健康和如何才能健康四個問題，糾正學生以往對健康的錯誤認知，讓學生知道如何才能讓自己健康和學會判斷自己是否健康，激發學生的養生意識，幫助學生建立起“為自己的身體健康負責”的思想意識。
課程教學環節以兩個What―“What’s the meaning of health？”和“What are the symbols of health which are recognized by the world？”、一個Why―“Why must we pay attention to health？” 和一個How―“How can we be healthy？”作為主要線索展開教學活動。
分支問題1：Why must we pay attention to health？ 首先以展示長壽老人照片的方式創設問題情境，讓學生產生問題：除了渴望長壽的原因之外，還有什么原因讓我們必須關注身體健康？在該問題的主導下，開展小組討論與交流活動，對關注健康的原因進行討論與交流；然后進行小組匯報并對小組匯報的結果進行反饋與評價；最后向學生展示當下全世界健康狀況的調查數據統計并對亞健康狀態的相關知識進行講解，實現知識的凝練與升華。
分支問題2：What’s the meaning of health？與分支問題3：What are the symbols of health that are recognized by the world？ 以向學生展示對“健康定義與標志”傳統觀念的方式創設問題情境，以小組辯論會的形式對上述傳統觀念進行評析，最后以雙語的教學方式對健康的定義與標志的相關知識進行如圖3所示的呈現與講解。
分支問題4：How can we be healthy？首先以聯系分支問題1與分支問題3的方式直接向學生展現問題情境，然后學生聯系自身已有的認知結構進行小組討論與交流，之后以“頭腦風暴”的活動形式進行小組匯報并對小組匯報的結果進行反饋與評價，最后對“保持健康的方法”進行凝練與講解。
2. 微課2教學設計思路
微課2按圖4所示的教學流程開展教學活動，以“In order to be healthy，how to eat？”作為核心問題，旨在讓學生明確營養和營養素的概念以及營養與健康的密切聯系，同時教會學生如何每天合理地搭配自己的飲食，從而讓自己能夠身體健康，進一步激發學生的養生意識和幫助學生建立“為自己健康負責”的思想意識。課堂教學環節首先以分支問題1“Why must we pay attention to collaborating diet？”展開對合理搭配飲食重要性的討論，讓學生明確合理搭配飲食的目的是為了合理的攝入各類營養與營養素，隨之以分支問題2“Why must we pay attention to nutrition？”作為線索展開營養和營養素的概念和營養與健康聯系的教學，最后以核心問題“In order to be healthy，how to eat？”為線索展開如何合理搭配飲食的教學，向學生展示合理搭配膳食的八種方法，最終以平衡膳食寶塔的形式呈現合理飲食搭配的比例關系，實現合理搭配膳食方法的凝練與升華。
3. 微課3教學設計思路
微課3以“Why must we eat different kinds of food？”作為核心問題，按照如圖5所示的流程示意圖開展教學活動，以雙語講授與小組討論相結合的教學方式展開“食物的分類”和“關注食物酸堿性原因”相關內容的教學，旨在讓學生明確搭配膳食時要選用不同種類食物是基于營養的均衡攝入和食物酸堿性平衡兩方面的原因，同時讓學生明確堿性食物和酸性食物的概念，矯正以往錯誤的認知結構。
4. 微課4教學設計思路
微課4按照圖6所示的教學流程開展教學活動，作為應用型微課，微課4以“How to prepare the recipe？”作為核心問題，旨在讓學生能夠遷移與運用前面所學習的相關理論知識來編制一份屬于并且適合自己的食譜，幫助學生實現感性認識向理性認識的飛躍，進一步強化學生“為自己的身體健康負責”的思想意識，教師在本節微課中作為教學活動的引導者，以該問題情境引導并組織學生開展本節微課中設計食譜、匯報食譜和評價食譜的教學活動，在基于真實問題情境的活動中逐步領悟與掌握準備食譜的方法，最后對知識進行總結以實現知識與方法的凝練和升華。
整個微課內容的設計均是以相關核心問題作為主干線索，進而分解核心問題形成層層遞進的分支問題，問題之間相互獨立卻又相互關聯，教師能夠循序漸進地運用具有 STS教育價值的內容主題以及學習素材和采用雙語教學、小組討論等相結合的教學方式展開教學，充分地調動起了學生學習化學的積極性，讓學生深刻地體會到生活當中處處有化學，化學與我們的生活密不可分，幫助學生建構起“我們必須為自己的健康負責”的思想觀念，并且也讓學生能夠在享受化學的同時享受應用英語的樂趣。
二、 教學設計反思
華南師范大學副校長吳堅教授在其著作《全球教育發展新趨勢》中提到：“STS教育是未來國際科學教育的新發展”和“未來的多元文化教育應提倡雙語教育”[2]。整個內容的教學設計均以相關問題作為課堂組織的線索，讓學生在學習過程中能夠明確自己課堂上的學習目標，在一定程度上能夠激發學生的學習興趣和明確學生的學習方向，而且運用雙語教學的教學方式和具有STS教育價值的學習素材來對相關內容進行教學和呈現，是符合吳堅教授所提出的未來科學教育和多元文化教育發展趨勢的，但如何開展雙語課程教學效果的評價有待有關專家學者進行研究與交流。
參考文獻
