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地方飲食文化研究范文1
關鍵詞：飲食文化；旅游資源；開發；策略；蕉城區
中圖分類號：F590.7 文獻標識碼：A
收錄日期：2016年3月28日
一、引言
國民休閑時代的來臨，休閑旅游大發展，體驗化是其基本取向。飲食文化旅游資源作為旅游資源的重要組成部分，以食物為物質載體，以地方文化為靈魂，同時配合各種相關活動，充分調動游客視、聽、味等感官，在滿足旅游者基本生理需求的同時實現其精神訴求，使旅游者在體驗過程中有所感悟。目前，關于飲食文化旅游資源的研究尚在初級階段，對于寧德市蕉城區的飲食文化旅游資源開發尚屬空白。本文以寧德市蕉城區為研究案例，結合調研剖析其飲食文化資源發展現狀，并提出相關的旅游開發原則和策略，具有一定的理論性和實用性。
二、相關理論基礎
（一）國內外相關研究綜述。唐留雄在《中華飲食文化的發展與現代旅游業發展》（2001）中提到旅游者的品味需求可以通過開發傳統飲食文化資源來滿足。楊春華《發展旅游業以飲食為依托》（2004）一文強調了飲食這一要素在旅游業中的重要性，而飲食文化旅游資源深入挖掘是旅游業發展的一大良策。毛震在《四川佛教飲食文化旅游資源的開發》（2007）中提議將佛教文化和飲食資源相結合，能夠突出當地的獨特性，借助飲食文化旅游資源的吸引力促進宗教的發展。周書云《旅游視角下地方飲食文化開發措施探析》（2010）一文對于飲食文化旅游的開發提出了認證飲食資源、開發飲食文化旅游資源的品牌以及各界聯合開發等措施。
關于飲食文化及資源對旅游影響的研究，英國學者Hobsbawn和Ranger在《The invention of tradition》（1983）一書中提到旅游目的地的特色飲食文化衍生出的旅游產品對當地的發展能起到促進作用。Boyne和William（2002）通過數據說明旅游飲食在旅游者的花費中占比較大，近40%，旅游地對于旅游飲食應著重發展，旅游飲食的重要性不言而喻。如果與游客的體驗需求產生了矛盾，就很容易產生負面影響。在飲食文化資源開發方面，Getz和Brown（2006）認為美食形象的塑造可以提高游客對旅游地的興趣，提高其出游率。目前，國內外的相關研究尚處于初級階段。國外相關研究多著眼于旅游者的旅游需求，結論更具實用性；而國內研究的理論性更強，在開發方式等實踐方面則比較薄弱。
（二）概念界定。飲食文化旅游資源在旅游資源分類（國家標準）中屬于人文景觀資源這一范疇，涵蓋了遺址遺跡類、旅游商品類、人文活動類等五類旅游類型。從目前學界的研究來看，對于飲食文化旅游資源這一概念尚未普及。黃繼文在《挖掘民族飲食文化，豐富云南旅游資源》一文中將飲食文化旅游資源定義為在自然或人類社會中能對旅游者產生吸引力并能在某種程度上開發為旅游消費對象的飲食程序、飲食方式、飲食規矩等相關文化事物的總和。筆者認為，從飲食文化內容和層次上看，飲食文化旅游資源包括了飲食材料、飲食器具、制作工藝、飲食習俗、飲食禮儀等。因此可以結合飲食文化旅游，將飲食文化旅游資源定義為：在旅游過程中能對旅游者產生吸引力并能帶動旅游經濟發展的飲食文化、飲食習俗和旅游商品等與飲食相關的其他因素的綜合。
三、寧德市蕉城區飲食文化旅游資源現狀
（一）寧德市蕉城區飲食文化旅游資源概況與分類。寧德市蕉城區地處福建省東北部的鷲峰山南麓、三都澳之濱，是福建省寧德市政府所在地。蕉城區歷史悠久，素有“海國斯文地”之美譽，區內留有閩東唯一的歷史文化街區。當地飲食資源也比較豐富，為福建省茶葉、枇杷、商品牛生產基地之一，還是中國大黃魚之鄉，晚熟龍眼之鄉。雖然蕉城區擁有悠久的歷史沉淀和豐富的飲食資源，但當地的飲食文化旅游資源開發缺乏系統性和全面性。根據《旅游資源分類、調查與評價》（GB/T18972-2003）中對旅游資源分類的方法，結合筆者對寧德市蕉城區的實地調研考察和當地旅游局的相關資料，對蕉城區飲食文化旅游資源情況進行統計。（表1）
（二）問卷設計與調查。為了解寧德市蕉城區的飲食文化旅游資源開發現狀， 筆者設計了本次調查問卷。問卷主要包括兩個部分：第一部分為被受訪游客的人口統計學特征，包括性別、年齡、教育程度、職業、月收入、常住地六項；第二部分調查游客對蕉城區飲食文化的認知情況、偏好情況和相關單測評量，分為單選、多選和滿意度勾選。性別構成上，男性占45.4%，女性占54.6%，比例較均衡；年齡以18～38歲為主；學歷方面以大專及大學本科為主，占比47.4%；職業構成上各行各業的比例較均衡；游客客源則主要集中在本地及省內其他城市。
（三）調查結果分析
1、關于蕉城區的飲食特產認知程度。在受訪者中，熟知度最高的是黃瓜魚，其次是肉丸（芋頭包），八仙糕位列第三。在喜愛程度上，肉丸（芋頭包）的人數最多，有35人，米糖和八仙糕分列第二、第三位。同時，人們雖然品嘗過這些特色飲食，但對其典故卻了解不多。45.4%的人對此完全不了解，36.7%的人表示知道光餅的典故，知道肉丸（芋頭包）的人最少，僅占1.5%。
2、關于美食圈的認知情況（多選）。南門兜知名度最高，67.3%的受訪者都表示知道這里；其次是小東門，占44.4%；霍童古街位列第三；都不知道的有19.4%。表示蕉城區飲食“還不錯，但具有當地特色的菜館不多”這一評價的人數最多，有89人?！皼]什么特色”的有51人，“一般”的為40人，認為“具有當地特色”的僅有16人。
3、對于就餐環境的考量。受訪者在幾個選擇上更為注重服務質量和價格水平，可知人們的消費觀更加注重實惠、舒適。當然，不能因此忽略其他因素。
4、通過對價格的選項調查，發現人們的消費觀仍以實惠為主。從而針對不同的消費群體可以制作不同檔次的飲食套餐，滿足不同的消費需求，另外應主打實惠的特色餐飲產品。
5、關于購買旅游商品的類型，78.6%的受訪者選擇購買便于攜帶的特色美食產品。由此，在開發此類旅游商品時，應推廣具有蕉城特色的美食產品。而對于飲食文化旅游項目的選擇，前三名分別是：品嘗的同時觀看或制作美食、參觀美食節或傳統節慶和參與飲食體驗性勞動。吃、玩同步能讓游客更感興趣。
6、單測評量感知評價結果中，“蕉城區飲食”所包含的“地方風味和口感”這一內容的滿意度比“相關歷史文化”高?？梢钥闯觯冻菂^的相關歷史文化雖然較濃厚，但還無法對群眾造成深層次的影響。在“飲食環境”中，“環境衛生”和“周圍街區氛圍”這兩項的滿意度比其他選項高，而人們最注重的“服務質量”滿意度略低。在“相關活動”中，滿意度較高的為“表演性活動”。（表2）
（四）小結。此調查反映了游客對蕉城區飲食文化旅游資源的認知情況和偏好。調查問卷的數據分析顯示出：游客對當地特色飲食的認知度較高，但對其所蘊含的典故認知情況較低；對于蕉城區的美食節及特色美食等內容大部分受訪者表示地方特色不足；在喜歡的飲食類型方面，更青睞于風味小吃；在選擇就餐地點時會更多地考慮一般菜館和美食街，同時更注重其價格和服務，但蕉城區在這些方面仍有待提升；在選擇旅游開發內容時，更多受訪者選擇了美食街和參與性強的活動；在旅游產品的選擇上，當地特色美食產品更受歡迎。
四、寧德市蕉城區飲食文化旅游資源開發策略
第一，科學規劃，協調發展。目前，寧德市蕉城區餐飲業的發展水平尚淺，對于本地區的飲食文化旅游資源開發缺乏深入研究。同時，政府對此的扶持力度較小，社會的關注度也較低。因此，首先應該對飲食文化旅游資源進行全面系統的整理，根據實際情況成立專項小組，將蕉城區的烹飪方法、口味特點及飲食傳說等進行歸納，使之系統化；其次，對飲食文化旅游資源進行整體規劃，為飲食景觀的開發設計奠定理論基礎。這一工作可以結合蕉城區的歷史街區進行規劃，體現特色化和差異性，凸顯蕉城區獨特的民俗風情和歷史文化；再次，政府需要出臺合理的政策，創造良好的投資環境，這樣能促進餐飲行業的發展；最后，對當地特色小吃進行認證，建立“名小吃”標志，塑造品牌效應。
第二，挖掘飲食文化內涵。隨著經濟發展，餐飲市場的競爭也變得更加激烈。要保持本地飲食的優勢，不能只求讓游客“吃飽飯”，而應讓“吃飯”也變成一次特別的旅游體驗，故而挖掘飲食文化旅游資源尤為重要。首先，要堅持本地飲食的特色，以閩東菜為基礎，結合蕉城區的山海優勢，將蔬果和海產品加以融合；其次，提升飲食的環境，從菜肴制作、服務質量到就餐環境等都要結合旅游體驗進行打造；最后，結合當地飲食習俗，在任何時候都能給游客一個“我是當地人”的旅游體驗。
第三，塑造飲食文化旅游品牌形象。品牌是一種無形資產，能給其擁有者帶來經濟效益。由于人們生活水平的提高，餐飲市場的競爭已經不再局限于價格戰和服務戰，品牌和形象也越來越重要。隨著寧德市旅游市場的發展，餐飲競爭也逐漸走向了國際化，因此要想贏得市場空間，要樹立蕉城區飲食品牌的優勢，做好營銷工作。目前，蕉城區已經注冊的品牌類別包括茶、大黃魚和晚熟龍眼。這三個類別目前所樹立的品牌形象已經遍及省內外，需要做的就是讓這些品牌的影響力更大，質量更優。除了已有的品牌，對現有的特色飲食文化資源要進一步開發打造，以文化為名片，塑造更多的品牌形象，贏得更大的市場空間。
第四，提高行業標準。消費者的保護意識和餐飲業的激烈競爭使餐飲業的服務和管理成為消費者選擇的重要條件之一。因此，餐飲業的管理水平及其服務質量是否能在業內有所建樹也成為了其能否持續發展的重要影響因素。這方面的發展，需要各界人士的共同努力，包括相關部門、餐飲業和從業者等。
五、結語
蕉城區飲食文化旅游資源開發應關注受眾的喜好，結合實際，加大對當地飲食文化旅游資源的挖掘，積極開發相關的旅游特色產品和特色路線。在寧德市旅游快速發展之際，提升蕉城區的輻射力和影響力，鞏固并擴大其客源市場。本文對寧德市蕉城區的飲食文化旅游資源開發進行了一些討論和分析，對有效整合蕉城區資源，優化配置，進一步促進蕉城區飲食文化旅游資源的開發有一定借鑒作用。但是，由于筆者的學術水平尚淺、參考文獻有限，本文仍存在許多不足之處。希望在以后的研究中可以更系統地推進蕉城區飲食與旅游的有序上升和發展，并將理論和實踐相結合，做出更為詳盡的發展計劃。
主要參考文獻：
[1]唐留雄.中華飲食文化與我國旅游業的發展[J].財貿研究，2001.2.
[2]楊春華.發展旅游業以飲食為依托[J].經濟視角，2004.2.
[3]毛震.四川佛教飲食文化旅游資源的開發[J].樂山師范學院學報，2007.3.
地方飲食文化研究范文2
筆者通過對CNKI進行檢索，發現關于飲食文化旅游資源開發的論文數量相對較少，一共14篇，這說明關于飲食文化旅游資源開發的問題還沒有得到國內學者的充分重視。根據筆者統計CNKI搜索結果，近幾年國內關于飲食文化旅游資源的研究集中在幾個方面，《基于旅游需求的飲食文化旅游資源開發》(張磊，2010)，以淮安為例，認為淮安飲食文化旅游產品的開發要以終端市場的需求為核心，運用主題化、個性化、多樣化、生態化開發策略;《論飲食文化旅游資源開發》(張建忠，2009)，從飲食文化的審美構成要素入手，分析了中國飲食文化旅游資源開發中存在的問題，提出了中國飲食文化的旅游資源開發的方向與途徑;《試析飲食文化旅游資源開發》(楊麗，2001)，認為中華飲食文化源遠流長，把飲食文化與旅游活動相結合，無疑會形成旅游業的又一個開發熱潮，要適應市場變化，把握旅游餐飲消費的潮流和趨勢，注重旅游者的物質享受和精神享受，深層次挖掘飲食文化資源，開發多種特色飲食文化旅游，提高旅游地的綜合吸引力，促進餐飲業和旅游業的進一步發展;《淺議飲食文化旅游資源開發》(樊玲、洪鋒，2007)，認為飲食文化與旅游業有著密切的聯系，開發利用飲食文化這一獨特的旅游資源，可加快中國旅游業的發展和促進飲食文化的進一步繁榮，要充分利用飲食活動所占有的空間和時間，大力開展旅游活動，以實現飲食業與旅游業的雙贏;《寧波傳統飲食文化旅游資源開發的思考》(胡一旻，2009)，認為飲食文化資源與旅游業發展關系密切，分析了寧波傳統飲食文化資源的特點和現狀，論述了寧波傳統飲食文化旅游資源開發的必要性，并對如何開發寧波傳統飲食文化旅游資源進行了初步探討;《挖掘民族飲食文化，豐富云南旅游資源》(黃繼元，2005)，認為云南民族菜肴是中國飲食優秀文化遺產之一，應該繼承和發揚，并且它在云南建設民族文化大省和培育旅游支柱產業中有著極其重要的作用，提出了挖掘云南民族飲食文化的思路;《四川佛教飲食文化旅游資源的開發》(毛震，2007)，認為佛教飲食文化是佛教文化的重要組成部分，也是獨特的佛教旅游資源，四川地區佛教旅游資源豐富，開發佛教飲食文化可與發展佛教旅游相互促進。
飲食文化旅游資源開發尚未得到國內學者的重視，研究居于表面化，尚未形成成熟的理論，本文將在前人研究的基礎上，從營銷學的角度，探討泰安飲食文化旅游資源的開發。
二、研究意義及泰安飲食資源狀況
(一)研究意義
作為一種傳統民俗文化現象，飲食文化是一種重要的旅游資源，它能夠滿足旅游者的多種需要，促進旅游地的經濟發展，在旅游產業中具有重要的作用，地方特色飲食可以滿足旅游者口腹之欲、滿足旅游者求新、求異和好奇的心理、滿足旅游者的文化需要、作為旅游購物品。［1］旅游六要素:食、住、行、游、購、娛，飲食作為旅游六要素之一，在旅游活動中具有舉足輕重的作用，在滿足旅游者需求的同時，可以拉動當地經濟的發展，解決當地居民的就業問題，拉動當地農業、餐飲業、制造業的發展。
泰山雄偉壯麗，成為中國精神的象征，泰山文化底蘊豐厚，泰山飲食文化同樣博大精深，加大對泰山飲食文化的開發力度，有利于更深刻地挖掘泰山文化內涵，使游客在輕松愉悅的氛圍內感受泰山的浩瀚與深邃。
(二)泰安飲食資源狀況
泰安地處我國古代齊魯大地的腹地，其飲食文化屬我國四大菜系的魯菜系。中國歷代都有對泰山的封典祭祀，由此而形成的泰山祭祀性的飲食文化一脈傳承，至今仍綿延不斷。泰安的地理位置得天獨厚，其位于華北大平原的東部、山東省的中部，北依濟南，南接孔子故里曲阜，因此泰安的飲食文化深受濟南菜和孔府菜的影響。泰安屬泰山所在地，泰安的飲食文化有著明顯的泰山文化的痕跡，泰山是一座神山、圣山，包羅萬象，以其博大的胸懷接納著人世滄桑，佛、道、儒相安于泰山，泰安的飲食文化必然有佛、道、儒文化不同程度的滲入，如此深厚的文化底蘊構成了洋洋大觀的泰安飲食文化———內容豐富、底蘊深厚、各種文化兼蓄并存。泰安依托于泰山，泰山的物產是泰安特色菜的主要用料來源，泰山的儒、道、佛文化又從素食方面對泰安菜進行了不同程度的外延，使得泰安菜呈現出多樣而質樸的特點。以泰山物產和泰山儒、佛、道文化為基本內涵的泰安飲食文化主要表現為泰山豆腐宴、泰山藥膳宴、泰山野菜宴、泰山赤鱗魚等。
不同文化的聚攏，促成了泰安豐富多樣的特色飲食，主要有泰安煎餅、野菜宴、東阿阿膠、泰山女兒茶、泰山板栗、泰山靈芝等。
三、泰山飲食文化旅游資源開發存在的問題
(一)專門經營具有地方特色餐飲的酒店不多，地方餐飲質量較低
國內外游客來到泰山，除了感受泰山的雄偉壯麗、探尋歷代帝王在泰山上留下的足跡、體驗泰安的民族風情外，同時對依托于泰山文化底蘊下的泰安的飲食充滿了期待，對此，并沒有引起泰安政府和旅游行業的重視，“正宗四川風味”、“沙縣小吃”、“佛跳墻”、“韓國休閑餐廳”、“哈爾濱餐廳”、“客家水煮魚”、“東北餐館”等餐廳在泰城林立，而“魯菜館”僅有“泰山一家人”一家連鎖餐廳，對于以“泰安名吃”命名的正規餐廳卻幾乎沒有，泰安回民聚居區最為著名的早餐———糝，只在路邊的小攤位有，卻沒有環境優雅、制作工序精良的正規飯店，沒有打造屬于泰安的字號，同樣泰安煎餅、泰山赤鱗魚、泰山豆腐宴都沒有形成自己的字號，沒有專門的飲食文化管理部門，這種現象時間長了，易使本地獨有的工藝和技術慢慢退化，寶貴的本地飲食文化旅游資源逐漸消失;有一些經營者單純追求利潤，在工藝和選料以及加工上偷工減料，使游客花了錢卻品嘗不到正宗的泰安美食，從而對泰安飲食大失所望，嚴重影響了泰安飲食文化的口碑。
(二)宣傳力度不夠，營銷體系不完善
“山東煎餅”、“東阿阿膠”聞名中外，泰安因依托于泰山深厚的文化底蘊和得天獨厚的自然條件，擁有“泰山豆腐宴”、“泰山藥膳宴”、“泰山煎餅”、“泰山板栗”、“泰山三美”、“泰山野菜宴”等獨一無二的飲食資源，游泰山、品泰安美食成為游客游玩的主要目的，但如此優越的先天條件卻并沒有得到政府和業內人士的重視，對泰安飲食文化的宣傳力度不夠，沒有進行整合營銷。人們談到北京，就能想到“全聚德烤鴨”等老字號;來到重慶，說起火鍋，就能想到“德莊”、“小天鵝”等火鍋名店;提起揚州的早茶文化，那肯定離不開“富春茶社”，提起泰安，卻沒有一家代表泰安當地特色飲食文化的餐飲名店，所以，必須加大泰安飲食的宣傳力度，將泰安飲食文化作為一個品牌來包裝，完善營銷體系，實現泰安餐飲文化與旅游業協調發展，拉動當地經濟的發展。［2］
(三)文化內涵挖掘不到位，參與性不強
目前泰安餐飲文化在旅游活動中的開發主要以品嘗美味佳肴為主，開發者忽視了菜肴背后所蘊含的文化內涵。如今，隨著人們生活質量的提高，游客已不滿足于吃飽、吃好，而是追求吃得有品位，所以挖掘飲食背后的文化是適應市場需求所必須的。泰山作為國人心目中的神山、圣山，受到歷代帝王、文人墨客的頂禮膜拜，其深厚的文化底蘊為泰安的飲食文化的開發提供了得天獨厚的條件;另外，對于游客來說，能夠親身體驗菜肴的制作會得到更大的滿足，這方面應該引起泰安飲食企業的重視。
四、泰安飲食文化旅游資源開發的幾點思考
基于上述基礎，筆者對泰安飲食文化旅游資源的開發思路總結為以下幾點:
(一)推進區域旅游合作，實現泰安飲食文化資源的合理利用
將曲阜三孔(孔府、孔廟、孔林)、泰山、濟南飲食資源進行整合營銷，充分利用“山水圣人線”的優勢，推出“品孔府宴、嘗泰山煎餅、飲泰山女兒茶、感受濟南菜”的飲食線路。
(二)推出飲食文化旅游專項產品
1．泰山農家樂體驗游
“農家樂”是一種依托農業的“寄生”產業。因此，“農家樂”不是毀農造景，而是以農為景;不是拋棄農業原有的生產價值，簡單追求生態、社會和文化價值，而是在農業原有的生產價值基礎上，增加生態、社會和文化價值。
泰山北麓“農家樂”已頗具規模，“住農家屋、吃農家飯、干農家活、享農家樂”的農業觀光休閑游正在成為都市人群休閑消費的時尚，泰山野菜、泰山炒雞、泰山山珍正是發展泰山農家樂體驗游的優良先決條件。泰安要充分利用泰山優美的自然環境和泰山北麓清幽的農戶庭院，以農戶的菜園、花園、果圃、魚塘，配合上泰山悠久的文化氛圍和民風民俗，如泰山封禪文化、東岳廟會等，要讓游客動手采摘菜園、果園的菜品、果品，這些成為游客的用餐原料;要為游客準備野雞蛋、板栗、核桃等“農”味十足的土特產供游客選購帶回家。
2．泰山豆腐宴專線游
泰山有三美“白菜、豆腐、水”，泰山豆腐被譽為“泰山神豆腐”，豆腐宴大概始于古代帝王來泰山封禪祭祀時，“食素齋，整潔身心”。經過歷代廚師的挖掘整理，泰山豆腐宴已成為魯菜中的一朵奇葩。宴會時有多達150多道豆腐菜可供選擇。以豆腐為主料烹制的名菜有:一品豆腐、八仙瑤池聚會、佛手豆腐、人參豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等，色香味形，美侖美奐。泰安開發豆腐宴旅游專線，讓游客在品泰山豆腐宴嘗泰山美食的同時，遐想帝王封禪泰山時的情形。
3．在現有泰山觀光游中添加飲食文化元素
泰山文化底蘊深厚，飲食同樣具有深厚的文化元素，在對泰山進行旅游開發時，在泰山觀光游中添加飲食文化元素，使游客在感受泰山雄偉的自然風光的同時，體味泰山博大精深的飲食文化內涵，得到心靈的凈化與靈魂的升華，泰山野菜宴、豆腐宴食用歷史悠久，始于古代帝王來泰山封山祭祀時“食素齋，整潔身心”。如“在體驗泰山封禪文化的同時，感受豆腐宴、野菜宴”，則一定能給泰山旅游增添更多的樂趣。
4．大力開發飲食類購物品
泰山當地特產豐富，有泰山煎餅、泰山女兒茶、泰山板栗、泰山靈芝等等，充分利用這些資源，開發各種品質優良、品種多樣的飲食類購物品，可以考慮自建直營店、零售店并且通過與旅游購物店合作，銷售獨具特色的泰山飲食類購物品，作為游客返家攜帶當地特產或旅游觀光式購買，通過游客的無意識營銷，對泰山飲食類購物品進行推廣，同時實現宣傳泰山文化的雙贏效果。
5．興建泰安美食文化街
政府應發揮其宏觀調控能力，建立泰安飲食文化一條街，美食街的整個設計要結合泰山封禪文化、民俗文化，如泰山石敢當信仰、泰山山神崇拜、東岳廟會等，使游客置身于泰山浩如煙海的文化氛圍中品嘗泰安美食，讓游客對泰山美食在口感和內涵上都被吸引，同時結合泰山東岳廟會，借助泰山東岳廟會的影響力，策劃泰安美食節，借此平臺宣傳泰安美食。
6．宗教飲食文化體驗游
泰山佛、道、儒三教合一，普照寺、靈巖寺成為泰山佛教的神髓所在，開發佛教素食文化體驗游，使游客體驗泰山佛教的空靈和浩瀚;碧霞祠、岱廟為道教神靈碧霞元君、東岳大帝的神府，給了無數善男信女以寄托，定期舉辦道教飲食養生論壇，在提高現代人養生意識的同時，宣傳泰安飲食文化及宗教文化。
7．加大泰安飲食文化的宣傳力度
利用各種美食節、洽談會、旅游大篷車、建立旅游飲食推廣網站等平臺，宣傳泰山飲食文化，通過旅游包機、旅游專列等活動加大旅游促銷力度;在對外的媒體宣傳片中加入對泰安飲食及文化的宣傳。
隨著網絡影響力的日漸增強，旅游網絡推介已經成為一種新型旅游宣傳方式，網絡營銷旋風正席卷整個旅游市場，為旅游行業帶來了新的營銷商機，正在成為主流旅游營銷平臺?，F在游客普遍通過互聯網來獲得各種旅游信息，他們獲得的泰安飲食信息多是從旅行社網站、各種自助游網站等得到，此外還有一些官方網站如山東新聞網等，但這些是遠遠不夠的，要建立一個網上泰安飲食旅游超市，所有的泰安飲食旅游資源都在里面展示，為游客提供各式選擇，為游客提供一站式的服務。還要針對不同客源地的喜好和個性化需求，設計不同風格、不同內容的泰安飲食旅游推廣網站。
地方飲食文化研究范文3
一、在旅游開發資源中飲食民俗的特點
1.民族性
在中國，不僅僅有著悠久的歷史，同時也存在著許多民族，他們構成了中國這個大家庭，而且不同民族具有不同的特色，他們都經過了不斷地發展，逐漸形成了具有本族烙印的風俗習慣，其中飲食民俗相對比較突出和明顯，漢族是我國的主流民族，在飲食文化中，逐漸注入了“天人合一”的儒家思想，這是比較明顯的飲食文化特點。人們越來越重視自己的身體健康，所以提倡養生之道，借助食療來平衡身體的不同要素，同時對于飲食的形、味、香以及色都十分講究，這樣才能夠使食物無論從味覺方面，還是從視覺方面都會產生一定美的享受，這也是我國菜品能夠走遍全世界的重要原因。我國民族還存在一些其他的少數民族，也具有一定的獨特之處，例如蒙古族喜歡喝馬奶酒、吃炒面以及手抓羊肉；壯族偏愛魚生和糯食；而回族主要以油香和粉湯作為飲食特色等等，這都能夠體現出各民族的飲食民俗所具有的民族性。
2.地方性
飲食民俗也具有一定的地方性，所處的地理環境不同，也會使飲食文化存在一定的差異性，自古以來，我國就有南米北面的習俗，飲食口味也有南甜北咸和東酸西辣的區分，同時，每個地方都擁有其主要的飲食特色，例如一些特色小吃，相比于已有的著名的菜品，這些地方小吃更具有一定的平民氣息和鄉土氣息，能夠進一步吸引旅游者，所以，在進行旅游資源開發時，應該廣泛重視飲食文化的地方性特征，體現出產品具有的獨特性對人們造成的影響，只有通過充分利用這些特點，才能夠進一步開發更具有特色的旅游資源。
3.傳播性
飲食民俗在空間和時間上都具有一定的傳播性，能夠將文化不斷擴散和傳承，而這種擴散具有一定的自發性，例如，貿易往來和人口流動都能夠傳播和交流飲食文化，并且有時候也帶有目的性。在目前的許多旅游地方，都將具有特色的飲食作為地方特產，經常被游客有目的的帶到其他地方，作為禮品將飲食文化進行傳播，就像春天中的植物種子一樣，只有經歷過廣泛地傳播，這樣才能夠使物種保持一定的生命力，因此，飲食民俗文化的傳播性是產品開發過程中應該引起注意的重要特征。
4.穩定性
隨著歷史的不斷發展，民俗也會在流傳中發生較多的變化，但飲食文化也屬于相對比較固定的文化形式，雖然會發生變化，但是基本的內涵和本質一般不會改變，具有一定的穩定性。就飲食文化來看，食物的主要來源一般與經濟條件和地理環境都是密不可分的，所以，同一個地方里的人們的飲食相對穩定一些，例如，生活在海邊的人們一般以捕魚為主要生活方式，這也決定了魚逐漸成為了他們的重要食物，這就體現出了飲食文化的區域性和穩定性特征。
二、飲食文化在旅游資源開發中的功能和作用
1.成為旅游地區的購物品
中國是個地大物博的國家，存在豐富的土特產，在各種不同種類的土特產中，飲食方面的產品就占據了較大的比重，例如，糕點小吃、名酒以及名茶等都是食物中的重要組成部分，這樣既能夠在當地進行食用，也可以將購買的產品帶回，能夠進一步延續旅游過程中產生的體驗，將禮品送給親戚和朋友，與更多的人共享旅游的經歷。將地方的土特產制作成購物品，既提升了這些產品的重要價值，也可以繼續延伸旅游資源方面的價值鏈，進一步促進旅游行業產生更多的利潤和效益，旅游產品也能夠被視為旅游勝地的標志物和名片，這些禮品通過在朋友或者親戚之間的廣泛傳播，使旅游地進一步提高知名度，不斷將旅游地的信息進行普遍的推廣和傳遞。
2.飲食文化能夠滿足游客的文化需求
每個地區的宗教信仰、歷史事件、經濟條件以及地理環境等不同因素都會影響區域的飲食文化，這也是飲食方面的習俗、生產、禮儀以及制作等各方面在地方文化中的具體表現，所以，如果想要具體了解地域文化可以從飲食文化入手，找到地區文化中的核心，才能夠進一步深入到文化的?群?中，這也是通過傳說、歷史典故以及飲食歷史等內容吸引顧客的一方面原因，使游客進一步豐富了視野和見識，享受到了文化上和精神上的巨大享受。食品雖然是人們生存的需要，但也具有一定的藝術性和文化性，也正是因為人們對飲食文化的普遍追求，才會塑造出飲食之美。為了使飲食文化能夠滿足游客的文化需求，在食物的盛器、氣味、色彩、造型以及其他等方面都形成了一定的科學標準，這樣才能夠迎合人們的口味，吸引更多的顧客。
3.地方的特色飲食能夠滿足游客的好奇、求異和求新的心理
游客在外游玩和賞景，主要是為了體驗到與平時生活的不同之處，這也是最重要的動機。在日常的生活中，旅游地中的食品比較罕見，對于這么原汁原味的產品會使旅游者充滿更多的新奇之情，尤其對于知名度較高的旅游食品，游客能夠慕名而去，一探究竟，例如，重慶的火鍋，即使沒有去重慶旅游，也會對遠名在外的重慶火鍋有所了解，如果去重慶旅游，一般的游客勢必會品嘗一下重慶火鍋的美味，這就是飲食文化對人們產生的巨大影響。
4.滿足了游客的口腹之欲
在旅游過程中，飲食是必要的內容，也是旅游活動中的重要要素，現代人們生活中，旅游是重要的，同時也是常有的人生經歷，這也需要旅游者在游玩過程中食用相關的食品，這樣才能夠維持正常的生理需要。在旅游的景區，并不缺少美味，人們對這些佳肴進行品味和相關的消費，能夠滿足游客的口腹之欲，使人們得到精神層面的快樂，體驗到旅游活動中的樂趣，所以，加強對旅游資源的重視，不僅僅能夠滿足游客的基本需求，同時也可以進一步通過將旅游資源充分利用產生一定的經濟效益。
三、飲食民俗在旅游開發中的思路
現代旅游的資源相對比較豐富，尤其飲食文化是重要的組成部分，雖然它不能夠與名勝古跡進行相比，但是這些食品卻發揮了不可忽視的重要作用，其影響力也比較大。在飲食民俗的旅游資源開發過程中，應該客觀地了解飲食文化的作用和地位，不斷將飲食產品作為主要的吸引物，使產品與旅游之間建立一定的聯系，而飲食民俗在旅游開發中的具體思路如下：
1.對旅游中的餐飲企業進行管理和監督
目前，餐飲企業逐漸增多，所以往往會涉及到飲食產品的質量問題，如果質量不過關，不僅僅會影響企業的品牌效應，同時也會進一步影響人們的身體健康，因此，應該加強對餐飲企業的管理和監督，確保游客的安全。首先，相關部門應該對餐飲企業進行全面和嚴格地管理，建立相關的制度，對經營者進行控制，使產品的質量能夠達到一定的標準；其次，對餐飲企業的從業人員進行培訓和指導，提高員工的服務本領和意識，使旅游市場中的餐飲企業能夠按照一定的秩序進行競爭和銷售，只有在一定的秩序下，才能夠使游客更加滿意，這都體現出對餐飲企業進行全面管理和監督的重要性。
2.合理建立美食文化街
在全國各地的一些景區，已有的美食街在建設方面比較落后，即使其中有很多的餐飲企業，但是仍然不夠完善，他們都是主要以經濟利潤為主要經營目標，面向的也基本是本地的食客，所以，應該建設和完善一些美食文化街，?M一步提高餐飲的特色和檔次，符合旅游地的長期發展。在美食文化街的建設中，政府也應該進行合理地規劃，并且提供相關的優惠和扶持政策，支持美食街的建設，同時，也需要與當地的旅行社進行合作，這不僅僅能夠促進當地的經濟發展，而且也能夠進一步豐富旅游者的人生經歷，所以，合理建立美食文化街也十分重要。
3.增大開發餐飲類購物品的力度
餐飲類購物品的開發在旅游資源開發過程中十分重要，雖然現有的產品也存在許多知名度較高的，但是仍然不夠豐富，應該不斷創新和改進，一方面需要將地方的特色充分突出出來，做到獨一無二，然后加大宣傳，使更多的人了解新的產品，并且經過多次了解增加對產品的印象，才會進一步吸引游客的眼光；另一方面，購物品的開發也需要重視產品的質量，塑造品牌形象，同時也可以與相關的文化聯系在一起，也與歷史文化進行密切聯系，借助歷史文化充分展現出飲食的巨大影響力。
4.推出更多飲食文化方面的旅游專線產品
隨著現代社會和經濟的快速發展，人們在旅游活動中，具有追求享樂和不斷消費的特點，同時又因為節假日的不斷調整，假期比較短暫，所以，短途的旅游在旅游過程中逐漸占據重要的位置。目前，為了更好的豐富文化資源，應該進一步開發具有一定民族特色和鄉土風味飲食專線產品，能夠使地方的旅游業快速發展，加快農村經濟的不斷增長與發展，具體的專線產品可以包括：第一，土家民族的飲食風俗，面向的對象主要是指城市居民，屬于休閑產品內容的開發，具有一定的發展前景和市場基礎；第二，鄉村飲食的民俗風情，這種農家的飲食能夠充分展現出比較原生態的飲食文化，在城市中即使已經消失的習俗，在農村中可能也會有所保留，洋溢著鄉土的氣息；第三，食療保健的度假風俗，這種產品需要利用純綠色的自然產品，保持原有的保健功效，然后根據民間不同的藥膳技法以及相應的特色食品進行產品的生產與開發，將當地的優質環境結合到飲食開發中，將具有食療作用的產品開發出來。
5.加強區域合作，實現文化資源的整合與合理利用
每個區域都有其獨特的飲食文化，我們應該充分利用和整合現有的資源，加強區域之間的合作，這樣才能夠將飲食文化的特色與內涵展現出來，在民間一直流傳著不同的飲食傳說、典故和技巧，在飲食文化開發過程中應該將這些充分地結合在一起，提升和維護飲食的文化形象。在飲食文化旅游項目的開發過程中，應該將不同區域的資源進行合理布局和規劃，避免遺失重要的資源，也減少不必要的浪費，所以，加強各區域的協調合作，能夠進一步實現文化資源的整合與合理利用，使飲食文化能夠得到充分的開發和利用。
地方飲食文化研究范文4
一、川藏茶馬古道飲食文化的特征
（一）平民化特征
茶馬古道文化本身就是一種商旅文化和平民文化。因此，平民性也就成為川藏茶馬古道飲食文化的典型特征。在茶馬古道的沿線和村鎮，上至官員富豪，下至平民百姓，都離不開吃。由于沿線交通不便，民風淳樸，使當地的飲食具有便宜和大眾的特征，真真正正融入和當地人的生活。
（二）味道的獨特性
川藏茶馬古道沿線的飲食小吃不僅種類繁多，而且味道獨特，這顯然與茶馬古道興盛時期商品與人員流動帶來的文化融合有關，全國各地的商旅行人在此匯集，帶來了不同口味的食材與烹調方式。當前，茶馬古道沿線的飲食口味就有香甜、怪味、麻辣、紅油、咸鮮等十余種不同口味，而每一種口味針對不同的季節和菜品又有不同的使用方法。
（三）飲食的休閑特征
休閑性是川藏茶馬古道飲食文化的又一重要特征，這與茶馬古道沿線的地理環境和人文環境有密切聯系。首先，茶馬古道的興盛促進了當地飲食文化的發展，而飲食消遣是當時馬幫商人的重要娛樂活動，這從一開始就為當地的飲食文化打上了休閑的烙印。其次茶馬古道沿線交通不便，人們至今還存有追求恬靜自然的思想意識，這種文化氛圍使得飲食文化的休閑特征得到了長期存留。
二、川藏茶馬古道飲食文化旅游開發現狀
（一）開發的起點較低且與旅游規劃的融合度小
在川藏茶馬古道飲食文化旅游開發過程中，當地往往將目光投向本地市場，從而使飲食文化開發處于無序與零散狀態，使外地游客感到無所適從。這種開發方式對市場的開拓極為不利，直接導致沿線的飲食市場在吸引外地游客方面能力不足。川藏茶馬古道沿線的飲食文化開發的起點也很低，大多數餐飲企業僅將飲食作為旅游的一個附屬結構，僅以保障游客不餓肚子為目標。旅游開發者并不能全面深入挖掘當地的飲食文化資源，將其作為主打旅游產品進行推介，當然也就談不上飲食特色旅游的研究和開發。
（二）餐飲企業分散且服務水平不高
近年來，隨著川藏茶馬古道旅游的火爆，沿線的游客人數激增，這也在一定程度上帶動了當地餐飲業的發展。但是，當地的餐飲企業多以中小型為主，各類餐飲店雖然遍布旅游目的地的大街小巷，但是分布分散，很難形成規?；彤a業化經營。外地游客很難集中品嘗到當地所有的特色飲食，也難以感受當地的飲食文化氛圍。此外，由于餐飲企業的規模一般較小，其管理和服務水平也差強人意，嚴重影響了川藏茶馬古道飲食文化的整體形象。
（三）缺乏宣傳和創新意識盡管川藏茶馬古道飲食文化具有豐富的內涵，但是在宣傳語推廣方面還比較內斂，宣傳目的也并不清晰。目前來看，對川藏茶馬古道飲食文化的發掘與宣傳不足，不僅對飲食文化旅游產品的開發與銷售造成了直接影響，長遠來看還會進一步危及到整個茶馬古道的旅游效益。
三、川藏茶馬古道飲食文化旅游開發的對策
（一）科學規劃飲食文化資源
就現狀來看，川藏茶馬古道旅游餐飲業的發展水平有限，政府與社會對此的支持力度也不大。要想促進川藏茶馬古道飲食文化旅游開發力度，需要相關部門的重視和支持，并予以相關的政策供給。首先，要組織力量對川藏茶馬古道飲食文化進行全面整理研究，對沿線的特色菜、風味小吃乃至茶館文化的形成與發展過程進行全面調查和分析。對其中獨特的飲食材料、烹制方法口味特點和飲食傳說進行歸納和整理，形成書面化和系統化的成果，防止意外丟失。其次，在系統整理的基礎上對飲食文化資源進行整體規劃，為相關的旅游開發提供依據，避免投機性開發、盲目開發和不合理開發。例如，餐飲業的裝修設計要與當地的飲食文化和其他歷史文化相結合，形成獨特的文化主題，形成自身的鮮明特征，避免陷入同質化競爭的不利局面。最后，川藏茶馬古道沿線多為經濟欠發達地區，而對飲食資源進行旅游開發又需要大量的資金支持。為解決上述矛盾，就需要政府出臺合理的政策，塑造出良好的投資環境，特別是對該領域做出突出貢獻的企業或個人予以稅收減免或獎勵，提高個人和企業參與茶馬古道飲食文化旅游開發的熱情。
（二）發掘飲食文化內涵、提高餐飲文化品位
隨著經濟的發展，各地之間的交流日益緊密，餐飲市場的競爭日益激烈。在這一背景下，本地的飲食如何保持競爭優勢，就成為業內普遍關注的問題。人們對物質的需求是有限的，而對文化的需求是無窮盡的。因此，挖掘飲食文化內涵，提高餐飲業的文化品位就成為解決上述問題的重要途徑。川藏茶馬古道飲食文化歷史悠久，許多特色菜肴。風味小吃的背后都有一段鮮為人知的典故或傳說。通過對上述飲食文化的充分發掘，并與旅游業緊密結合，可以使游客在吃的過程中，了解這些飲食背后的文化，可以使游客在吃的盡興的同時也得到精神上的享受。也只有如此，才能逐步提高川藏茶馬古道飲食文化的知名度，提高當地餐飲業的核心競爭力。
（三）樹立飲食文化品牌，加強多樣化宣傳
隨著經濟的發展和食品工藝技術的進步，當前飲食產品之間的質量差距正在逐步縮小。面對激烈的飲食市場競爭，只有構建屬于自己的飲食文化品牌，才能有效保護川藏茶馬古道飲食文化。因此，川藏茶馬古道沿線的地方政府和餐飲企業要強化品牌意識，加大旅游飲食文化品牌企業的培育，利用當地優厚的飲食文化資源建立一批有重大影響力的龍頭企業。在市場經濟條件下，酒香不怕巷子深的營銷理念已經過時了。要想吸引游客的注意力，提高其品牌忠誠度，必須要注重產品營銷?！熬葡阋才孪镒由睢?，要將川藏茶馬古道飲食文化展示給廣大游客，提高知名度，不僅需要加大飲食文化資源挖掘，提高文化品位，還需要外在的營銷方式為依托。這就需要當地政府和餐飲企業加大營銷宣傳，拓展營銷渠道。不僅要利用好廣播、電視、報刊等傳統媒體，還需要加大在網絡等新媒體上的推介力度。
（四）加大人才培養和新產品開發力度
企業之間的競爭，歸根結底是人才的競爭，人才是川藏茶馬古道飲食文化旅游開發的重要條件。這不僅需要加大川藏茶馬古道飲食文化資源整體規劃與營銷方面的人才培養，還需要提高餐飲業管理與從業人員的整體素質，為顧客提供超越期望的優質服務。面對域外餐飲企業的強勢競爭，川藏茶馬古道飲食文化旅游開發要在保留傳統文化特色的基礎上，不斷創新產品，通過與時俱進達到對飲食文化內涵的深層挖掘，從而將川藏茶馬古道飲食文化品牌推向市場，走向全國乃至世界。
四、結語
地方飲食文化研究范文5
關鍵詞:中日;飲食文化;比較
飲食文化是一個國家、民族文化體系的重要組成部分。通過飲食文化層面的比較，可以看出不同國家在文化內涵層面的差異。中國與日本都屬于亞洲國家。從整體上來看，兩國的飲食文化有很多相似的地方，但是，由于主客觀等方面的原因，其飲食文化的具體體現細節方面還存在著諸多差異。本文通過對中日飲食文化進行比較，在一定層面上有助于促進兩國在飲食文化等諸多領域進行更加高效的互動。
一、中日飲食文化的相同點
中日飲食文化的相同點是有很多的。本文嘗試通過舉例的方法，嘗試從以下幾個方面來進行探討。首先，中日在酒、茶文化的相通。中國和日本之間，在飲酒方面，在茶方面，有著很多的共同點。這主要是由于歷史的原因。早在1，000多年前，日本屬于中國的一個邦國。所以，中國的很多文化，尤其是酒文化與茶文化對日本產生了深遠影響。直到今天，在日本的國民生活中，喝酒，喝茶依然是一個非常重要的飲食習慣。當然，在具體的表現方面，日本的茶文化會存在著一定的地域層面的差異，但是，其在內在的精神與內涵方面還是相通的。例如，無論是中國的飲茶文化還是日本的飲茶文化，都把佛的禪作為一個重要的思想精髓。在禪文化中，注重人心的寧靜，在茶的文化中注重自我的修養。通過將茶文化與禪文化的緊密結合，共同構成了中日兩國在茶禪文化層面的相通之處。需要指出的是，中日兩國在茶文化的發展中，還將其上升到一種藝術層面的高度，也就是，所認知的茶藝。每年在中日兩國都會出現政府或者民間舉辦的各種形式的“斗茶”，在整個“斗茶”環節中，不僅包含茶藝師自身的泡茶技藝的展示，還會包括茶葉的品鑒以及配套茶具的展示等等。所以，從這個層面上來看，中日兩國的茶文化博大精深，源遠流長，互通有無。在中日兩國飲食文化的相通點中，除了在茶文化層面的精益求精之外，在酒文化方面也有著很深的淵源。眾所周知，酒的發展在中國有著上千年的歷史，在歷史上，隨著中日的互通，酒作為中國文化的代表傳到了日本，并且在歷史的傳承中逐漸形成了自己的特色。不過，從釀酒的原理及工藝方面還是存在著比較大的相似之處的。例如，中日兩國都是用糧食作物來作為釀酒的原料。中國的茅臺、五糧液以及日本的米酒，清酒等等，都是典型的代表。這一點與歐美國家的葡萄酒釀造工藝形成了很大的區別。因為酒文化的存在，所以，中日兩國在飲酒的禮儀等方面也整體的傳承了歷史的傳統。當然，在進入近現代以后，中日兩國的飲酒文化在年輕一代的傳承中有了一些新的變化，這種變化是時展的必然，也是民族酒文化與世界、國際酒文化進行互動與交流的主要表現。其次，在中日兩國中，糧食作物是極為相似的，這就導致兩國在主食方面的選擇是趨同的。特別是水稻的使用?，F在比較流行的壽司，就是一種特色的主食料理。因為，中日兩國在地理位置上很相似，所以，在農作物方面，也是非常相似的。正因為如此，中國和日本，在飲食方面非常相似。例如，日本人比較喜歡吃面食，中國人也不例外。尤其是，中國的北方人，主要以面食為主。在日本，面食加工工藝也得到了很好的發展。例如，在日本的大小飯店中有一個面食稱作“陽春面”就是一個典型，很多初次到日本學習或者旅游的人，都會選擇第一時間去吃一碗“陽春面”。這種做法如同到中國的甘肅旅游時候，去吃一碗地道的蘭州拉面的感覺。因為，中日兩國在面條的象征文化方面有著比較相似的表達。面條很長，象征著一個人的壽命與福報，尤其是在慶祝生日的時候，一碗長壽面是必不可少的。因此，中日兩國在慶祝生日的時候，都會做上一碗長壽面還要加上一個荷包蛋，寓意團團圓圓，長壽平安。所以，從面條的這個層面上來看，相似的飲食種類的背后是相似的飲食文化。最后，中日在烹飪手法層面的相通。在中日兩國的烹飪手法中，注重煎、炸、燜、燉是一個重要的特色，也是中日兩國在飲食文化層面另外的相通之處。例如，在世界上，恐怕只有亞洲的飲食中會有火鍋的做法。中國的四川有著名震世界的一流火鍋制作工藝，爽辣無比，讓人吃過之后，渾身舒泰，過目不忘。同樣，在日本的北海道、名古屋等地方也流行吃火鍋，尤其是在寒冬臘月的時候，窗外大雪紛紛，窗內火鍋翻滾，一家人團坐在榻榻米上，再來一壺好酒，其樂融融。所以，從這一點可以看出，中日兩國，在飲食文化方面非常接近。當然，這種烹飪手法的相似性與相似的歷史文化背景以及相似的地理氣候特點有著很大的內在關聯。隨著時代的進步與發展，中日兩國在具體的烹飪手法方面也逐漸兼具了一些西方餐飲文化的特點?？傊?，在中日兩國的飲食文化中，茶文化、酒文化、烹飪文化等方面都有著很大的相通之處。
二、中日飲食文化的不同點
上文主要論述了中日兩國在飲食文化層面的相同之處，除此之外，兩國在一些飲食細節方面還是存在著一定的差別的。例如，在食材的偏好與選擇方面，在常規的烹飪方式方面等等。首先，中日兩國在食材的偏好方面存在著差別。海鮮是日本的主要料理。在日本的料理中，三文魚、鯨魚等等都是其主要的原料。因此，日本每年都會派出大量的船只到海洋深處進行各種魚類的捕撈。魚類食品是日本日常蛋白質攝入的主要來源，在一些中小學，還會定期的為學生發放魚肉罐頭來進行營養的補充。所以說日本是一個吃魚長大的國家一點也不夸張。這一點，也非常容易理解。從地理位置上來看，日本本身是一個島國，四周臨海。在加之由于寒流與暖流的交匯形成了世界上最大的漁場之一，北海道漁場。所謂的“靠海吃?！?，因此，魚肉是日本飲食結構中非常重要的組成部分。與日本吃魚相比，中國的飲食結構中，肉類食物的主要對象是雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等等，尤其對豬肉的需求量最大。中國的豬肉在烹飪方面有上百種做法。這種現象產生的主要原因是中國是一個內陸國家，更是一個農業大國。雖然，東部沿海地區也盛產一些海鮮，但是，由于價格及冷藏運輸等方面的原因，海鮮食品在內陸的很多地方依然沒有形成主流的食材。當然，從營養學的角度來看，魚類的蛋白質，尤其是深海魚的營養價值是比較高的。據統計，中國的心腦血管疾病的發生率要遠遠的高于日本。這一點與中日兩國在飲食結構層面的差異有著很大的內在關聯。其次，在烹飪方式方面的區別。需要指出的是，中國與日本，由于歷史和文化等諸多層面的原因，在食材的選擇與烹飪的方式方面還是有著比較大的差別的。除了在肉類食物的差異之外，中日兩國在具體的烹飪方式方面還是存在著比較大的差別的。去過日本的朋友都應該品嘗過日本的煲湯。他們將一些藥材，例如人參等與其它的食材放在一個專用的容器內進行小火慢燉。一個好的煲湯，不僅需要耐心與時間，還需要控制好火候。所以，日本的煲湯在整個飲食行業都享有盛名。相比較而言，中國的煲湯雖然在廣州、深圳等沿海的幾個城市也比較受歡迎，但是，在大多數的地區依然還是以傳統的大火炒、炸、涮為主。從這種烹飪的手法上來看，中日兩國在耐性與修為方面依然是有著一定的差距的。有人說，從一個人的吃相上就能大體看出一個人的性格特征。雖然，在個體的性格層面沒有好壞不同，只有差異之分。但是，正是這種烹飪加工方式的差異，讓中日兩個國家及民族在社會發展的很多領域存在著一定的差別。在傳統蔬菜的加工方面，中日兩國也是存在著比較大的差別的。例如，日本在蔬菜加工的過程中，比較注重營養素的保留。所以，生吃蔬菜是一種比較常見的方式。與之相對應的是，中國的蔬菜加工還是比較注重味覺、視覺等感官層面的強調。因此，很多蔬菜在深加工的過程中營養成分遭到了不同程度的流失。這一點，中國在進行今后的蔬菜加工的過程中進行借鑒。食材選擇的不同，烹飪加工方式的不同是由于社會發展以及歷史傳承等諸多層面的原因造成的，通過這種中日飲食文化層面的比較，有助于今后中日兩國之間交流與互動的全面化與多元化?？傊?，這些具體層面的差別，從某種意義上也代表著其各自在飲食文化方面的發展特色。正是因為這些特色成就了中日兩國在飲食文化領域的多元化發展態勢。
三、中日兩國飲食文化比較的啟示
在上文中主要從相同點與不同點兩個方面來對中日兩國的飲食文化進行比較。這種比較是有著比較顯著的時代啟示的。本文在匯總圍繞中日兩國飲食文化比較等相關的研究成果，嘗試從以下幾個方面來進行探討。首先，一方水土養一方人。中日兩國在飲食層面的諸多不同，在很大層面上是決定于兩個國家所處的不同的地理環境。正是因為地理環境方面的差異，讓兩個國家在農業物產，食物材料等方面呈現出了比較明顯的差異，這也就導致了在具體的飲食傾向性方面所表現出來的差異。所以，在進行中日文化交流的進程當中，應該充分認識到這種基于地區地理等方面的不同而產生的飲食層面的文化差異。當然，在認知差異的同時，也應該尋求更大的飲食文化的共同點，從而為中日兩國在文化深層次的交流過程中可以達成更廣范圍的共識。例如，中日兩國可以在茶文化、酒文化等方面來進行更加積極的互動與合作?？梢酝ㄟ^舉辦一系列的文化交流論壇以及學術研討等方式來促進中日兩國進行深層次的交流。這一點，在中日兩國的民間已經進行了不錯的互動，下一步還需要在平臺方面進行更大的支持。其次，取長補短。從飲食文化中，中日兩國之間確實存在著比較大的差別。這種差別通過一定層面的借鑒與學習也可以轉化為一種共性的優勢。例如，在飲食結構方面，中國應該向日本學習在海鮮食品方面的營養攝入，積極拓展渠道來滿足大眾對于海鮮的需求，將這種需求逐漸養成為一種習慣，從而改善中國當下在營養攝入結構不合理的現象。同樣，日本也應該進一步借鑒中國在傳統烹飪方面的手法與技巧，在色香味等方面進行更好的提升。中日兩國作為具有代表性的亞洲國家，其在飲食文化方面的共享與互補，將會形成一種合力，進而助力整個亞洲飲食文化在整個世界飲食文化中的深遠影響。最后，傳統與現代的結合。中國與日本當下在飲食文化發展過程中面臨著一個共同的問題。那就是西方飲食文化的沖擊，尤其是西方具有代表性的快餐文化的沖擊。在各種各樣的洋快餐的沖擊下，居民的肥胖指數在不斷的上升，很多中小學生由于缺乏必要的引導，缺乏家庭烹飪的興趣，甚至好多學生都叫不出自己經常見到的幾種蔬菜的名字。這一現象從某種角度顯示出:中日兩國所引以為傲的飲食文化及傳統正在面臨著巨大的挑戰，如果，不進行及時的引導與干預，傳統的優秀的飲食文化還會出現斷代的風險?？傊?，一個國家飲食文化在某種意義上是一個國家民族文化的象征。中日兩國在飲食文化方面存在著太多的相同之處，同時，也具有一些各自的差異。因此，在今后的中日文化，尤其是在飲食文化層面的交流與合作的過程當中，需要不斷的，實現更大范圍的共同發展。
四、結語
中國和日本由于歷史方面的原因，在文化的傳承與發展方面有著很大的相同點，同時，也各自形成了自己的文化特色。本文主要以中日兩國的飲食文化為研究點，探討兩個國家在飲食文化層面所具有的相同及不同的地方。最后，探討了對中日兩國飲食文化進行比較所具有的時代啟示，其中包括在文化交流中的以及注重傳統飲食文化的傳承與發展等等。由于研究的水平有限，在論述的過程中，難免會存在著一定的偏頗，還懇請相關專家批評、指正。
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地方飲食文化研究范文6
一、飲食文化旅游的基本概況
近年來，隨著旅游形式的多樣化，飲食文化作為旅游業的一種新型旅游方式被逐漸興起，2012年5月14日，央視在CCTV1《魅力紀錄》欄目首播的《舌尖上的中國》，致使飲食文化與旅游的融合成為一種新的旅游形式，新的旅游產品不斷涌現，成為當下熱門的旅游話題。飲食文化作為一種資源，不僅可以滿足旅游者的文化需求，更有利于當地文化經濟的發展，對旅游業的發展起著推動作用。（一）飲食文化旅游的概念飲食文化是指將食物的原料進行加工、利用、開發制成食品，在飲食消費過程中產生的技術、科學、藝術等與飲食為基礎的民俗、傳統、思想與哲學；即是包括人們的生產、生活方式、過程、功能等結構相結合的所有食物的概括。飲食文化旅游是指將飲食文化與旅游活動相結合的一種產物，在欣賞自然風光的同時，還能品嘗各地不同的美食，在了解不同飲食文化的同時，還能將獨特的飲食文化傳播并發揚光大。學者們已經證明，在游客心目中，傳統美食，與此相關的飲食習俗得到高度的認同，受游客的偏好。（二）飲食文化旅游資源的特點1.風味多樣。2015年國家統計局官網統計，中國已達13.6億人，因氣候、物產、地理、經濟、歷史等飲食音響，各地的飲食也就形成不同的特色與風味。自古有“南米北面”之說，口味上更有“南甜北咸東酸西辣”之分。根據地理位置，中國的美食又分“菜系”，即：蘇菜、川菜、浙菜、徽菜、湘菜、魯菜、粵菜、閩菜。2.講究美感。民以食為天，中國的飲食講究“色、香、味”俱全，在保持色澤美與造型美的同時，品嘗者還能領會到美的感受。在烹飪之前，對選材、選料、刀工都有嚴格要求，不同的食物，采取不同的烹飪方法，制作出外觀優美的食物，從而達到給人以精神與物質高度統一的特殊享受。3.食、醫結合。俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”，是對食醫結合的詮釋。近年來，營養學家除了提倡綠色、無污染、純天然、有機食品外，還倡導藥膳同功。除了對人體攝入吸收良好的營養作用外，還能激發人們的食欲，進而更加強身健體。
二、張家界飲食文化旅游的特點
張家界飲食既有濃郁的民族特色，又融合了湘菜的精華。張家界的地層復雜多樣，造化了當地的特色景觀。其中最具特色的是石英砂巖峰林地貌，為世界罕見。張家界是一個少數民族聚居地，有土家、白、苗、侗族、瑤族等少數民族，少數民族總人口達70多萬人，約占全市總人口的50%。張家界屬喀斯特石英砂巖地貌，獨特的山地特征，特殊的自然環境造就了張家界飲食文化。張家界飲食文化歸納為以下三個特點。（一）飲食來源廣且為綠色原生態張家界位于湖南省西北部，地處云貴高原隆起與洞庭湖沉降區結合部之間，北中緯度，屬中亞熱帶山原型季風性濕潤氣候。張家界平原少山地多，平均海拔1000米左右。年均氣溫16°C，日照時間為1449天，全年氣候溫和多雨，光熱充足，生態環境優良，是綠色植物的王國，為各類動植物生長創造了良好的生態環境。張家界有“自然博物館和天然植物園”之美譽，森林植物覆蓋率達98%，各種野生動物和森林特產品繁多，屬優質的綠色食品，再加上采用土制方法制作，更是追求原始風味。如和渣，土家族的一種美食，將水浸泡過的黃豆用磨石磨碎，將其摻入切碎的白菜葉，然后用溫火煮熟即可。這道菜做法簡單，但營養價值極高，黃豆富含蛋白質，白菜富含豐富的維生素，味道鮮美，是當地人常用的一道菜。（二）飲食具有娛樂性張家界少數民族節日豐富多彩，二月初二，土地神生日，作土地會。白族火把節，農歷六月二十五日晚，每家每戶都要點火把，火把集中起來后，人們圍圈跳舞，并從火堆上來回跨越，以此驅邪避災。中秋節，土家族不興賞月，而是在皎潔的月光中，去菜園里偷冬瓜，送給無法生育的夫婦，寓意送子。過趕年是土家人們最熱鬧的節日，臘月二十九（或二十八）的晚上，人們圍著篝火跳擺手舞，吃大塊肉喝大碗酒。在這些傳統節日，人們會根據當地的飲食習慣，制作出對應的傳統節日食品。由此可見不僅是吃味道，更重要的是代表特殊的意義。（三）飲食具有多樣性張家界位于湖南西北部，澧水中上游，屬武陵山脈腹地，但交通十分發達，已形成了一座旅游城市應該具有的“阡陌交錯”海陸空的交通網。1999年4月張家界航空口岸正式對外開放，張家界現已開通全國各大中城市航線數條，如北京、上海、深圳、杭州等。常張高速公路自2005年12月正式通車以來，不僅拉近了張家界與湖南省會長沙的距離，更是將張家界拉入了全國高速公路網絡中。2017年下半年高鐵也即將開通。2015年，張家界旅游接待人數首次突破5000萬，達5050萬人次，同比增長分別是36%、30%，旅游總收入為339億元。據國家旅游局統計顯示，張家界在同類風景旅游城市位居榜首，創10年以來增長之最。在2015智慧旅游大數據年度大會上得悉，張家界成功入選“年度最受歡迎入境旅游目的地”，基于以上數據，張家界發展之迅速。由于韓國、歐美等旅游市場在張家界的興盛，中西風味店、酒吧、料理等各行各業在張家界蓬勃發展，形成鋪面林立，商品琳殖，洋人云集的獨特風景線。尤其是餐飲業在張家界獲得飛速發展，西餐廳、中餐廳、咖啡館、酒吧、料理、燒烤店的數量眾多，為張家界本土飲食文化的發展提供了有利的地理環境和社會環境。
三、張家界飲食文化資源開發現狀分析
（一）地方特色不夠突出近年來，許多商家為了迎合消費者的口味，紛紛引進外地美食，如閩菜、魯菜、粵菜、清真菜，菜品出現多樣化，口味復雜，本地菜肴與外地菜肴交織，失去了本地菜原有的味道，游客難以再品嘗到原汁原味的張家界土家菜，地方特色不再突出。（二）菜單不明碼標價知情人士談論，“吃飯前不問價，結賬肯定是兩種價?？慈硕▋r與偷換換柱是常用的黑色欺騙伎倆。張家界旅游市場的確存在一些害群之馬，不明碼標價為這些招數提供發揮的空間，絕大多數經營者是奉公守法的，但即便是有少數害群之馬，也足以使我們這樣一個城市受到巨大的傷害。對這些害群之馬，將采取零容忍的態度，嚴肅查處，切實維護消費者的利益。（三）以享受為主，參與性不強張家界飲食文化旅游的開發，一般只在食物上下工夫，事實上，游客的興趣不僅體現在進食中，而且也表現在食物的制作過程中。品嘗佳肴美食可以令人身心感到舒適，制作食物過程更讓人聯想到進食時的歡悅心情。張家界旅游市場上，目前能夠讓游客直接參與制作飲食的旅游項目的幾乎沒有，如單調的品嘗蔬菜宴、農家宴等，不會給游客留下深刻的印象。
四、張家界飲食文化旅游資源開發對策
（一）政府定位，精準營銷政府既是領導者、組織者，又是執行者。張家界飲食文化想要得到快速發展，離不開政府的扶持與幫助。政府聯合相關旅游部門，通過調查研究，結合目前張家界飲食行業的實際情況，制定相關的推廣方案，鞏固薄弱環節，精確定位，全面營銷。（二）重視文化旅游產品的可持續發展所謂旅游可持續發展，是為了滿足游客和當地居民的各種需求，同時，保持和提高未來發展的機會。張家界的飲食文化資源十分豐富，但它不是無止境的，所以在開發文化旅游產品的同時，應做好飲食文化資源的保護和傳承工作。同時，應重視旅游生態環境的保護，合理取材，特別是注意飲食衛生與健康問題，這樣飲食文化在旅游產品開發中才能有效的可持續發展。（三）飲食文化資源與景區相結合張家界自然景點較多，可游山玩水、文化考察、戶外拓展等。在進行自然風光開發的同時，可將飲食文化旅游資源與景區旅游線路相結合，將兩者的功能進行互補，即可游覽又可品嘗。如：張家界老道灣景區，可娛樂可觀賞可住宿。（四）培養專業人才，提高就業人員素質從業人員必須具有一定的文化內涵和旅游專業知識，這是服務的基礎，也是豐富游客文化經歷的必要條件。其次還要提升人員素質，如果素質較低，則無法滿足游客的需求，還會破壞張家界飲食文化的形象。除了定期參加各種培訓之外，還可到發到地區進行交流與考察。
五、結語
