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烹飪技能比賽方案范文1
關鍵詞 技能競賽 高職 技術技能型人才
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2015.05.022
Research and Practice of Skills Competition Leading
Vocational Technical Personnel Training
——Take Cooking Technology and Nutrition Professionals， Wuxi Institute of Commerce as an example
XIE Qiang， LI Jing
（Tourism Management Institute， Wuxi Institute of Commerce， Wuxi， Jiangsu 214153）
Abstract Vocational Skill Contest boasts significant driving effect on educating technology-skill-oriented professionals education for its unique level， different types， rich project settings， and flexible-varied forms as well. It is proposed that skills-competition-driven curriculum system should be launched， that faculty's ideas and practice skill be advanced and that education carrier be innovated in the spirit of skills-competition guiding and zero-distance interaction between teaching and professional working environment promoting in the practice. The atmosphere of education through competition shall be created， and the mode of teaching in the practice， specifically， full participation， real simulation and productive practice， shall be explored. In short， it is aimed to promote teaching and reform by means of competition and training-competition combination. The paper is hoped to be of reference for leading the professional teaching reform with skills competition， and further promoting overall quality of students majoring in Culinary Arts and the Science of Nutrition.
Key words skills competition; higher vocational education; technical and skilled personnel
“普教有高考，職教有大賽”是現階段對職業教育技能大賽導向作用的描述。職業技能競賽層次多、類型多，競賽項目設置豐富、比賽形式靈活多樣，現行的大賽機制對高職教育人才培養有較大的影響作用。以高職烹飪工藝與營養專業為例，探索基于“技能競賽”引領的人才培養模式改革與實踐。
1 技能競賽對高職技術技能型人才培養的引領作用
目前，我國職業技能競賽由政府組織企業參與賽項的設計、技術支持或競賽評判標準的制訂等，反映了最新的職業技能要求和行業對技能型人才的需求。從賽程來看，評判標準都是盡可能接近職場標準，都集中體現了行業、企業對參賽選手在仿真環境下對工作任務的完成熟練程度或對新任務的構思創新之處的要求。①基本反映了“三個結合”，技能競賽與專業教學相結合、系統組織與行業企業相結合、個人發展與團隊協作相結合。②職業技能競賽正逐步成為職業教育人才培養的風向標和檢驗手段。
以高職烹飪類職業技能比賽為例，從2007年首屆全國高校烹飪技能大賽起，參賽學生綜合能力考核在技能競賽中充分體現，要求參賽隊根據抽簽選擇的目標客戶群特征，現場設計菜譜，填寫采購單，購買原材料，并在規定時間內完成原材料加工、切配及成品制作，參賽選手需要通過理論測試、現場實操、講解點評等主要環節來完成賽項。2009、2011、2012、2014年的大賽基本模式變化不大，基本都是理論與實操都考，個人與團隊都比，都要求選手具有較全面的專業知識和實踐操作能力。烹飪賽項的競賽方式和內容、競賽規則、評分標準緊貼行業生產實際，為高職院校烹飪專業的教學提出了新的目標和導向。
2 技能競賽引領高職技術技能型人才培養的具體指導
最新的全國性高職烹飪技能競賽設“理論測試、宴席設計與制作、中餐熱菜、中餐面點、中餐冷拼”等內容，競賽規程明確競賽目的為“展示高職烹飪專業學生的職業素養與操作技能，檢驗學生的自主創新與設計能力、團隊合作能力，引領高等職業院校烹飪專業建設和教學改革，推進專業建設對接產業發展、人才培養過程深度校企合作，提升烹飪高等職業教育人才培養質量和社會認可度與影響力”。 競賽要求參賽隊“自擬主題，設計并制作一桌宴席”、“所有參賽選手統一參加專業理論測試”、“宴席設計與制作按主題內容、菜點設計、菜單制作、宴席答辯等方面進行評判”。從競賽項目設置、競賽內容、評判標準無不反映行業最新標準和對高職烹飪人才的規格要求，成為高等職業院校專業建設和教學改革的風向標。要求高職院校相關專業在課程體系建設、雙師隊伍建設、實習實訓條件建設、校企合作、教學模式改革等方面做出新的調整和改革。同時，競賽正逐漸成為檢驗各地區、各校學生技能水平的標尺，成為促進教學質量提高，檢驗技能教學水平的工具。
無錫商業職業技術學院烹飪工藝與營養專業為江蘇省“十二五”重點專業群建設專業、江蘇省高校特色專業，自 2007 年起，連續 5 次參加了全國高校（高職）烹飪技能大賽（2012 年起納入全國職業院校技能大賽高職組烹飪賽項）及省、市各類職業技能大賽，成效明顯。實踐中不斷推動教學環境與職業工作環境的“零距離”對接，探索構建專業競賽引領的新型課程體系，提升“雙師”教師隊伍素質，創新教育載體，以校內外實訓實習基地為平臺，探索全員參與、真實模擬、生產性實訓的實踐教學模式，探索監控專業競賽質量的有效機制。克服了只注重比賽結果而忽視比賽過程的急功近利思想，“以賽促教、以賽促改、訓賽結合”，以培養學生職業技能為根本，為技能競賽引領專業改革提供了有益的借鑒。
2.1 以競賽為導向，引領專業建設與課程改革
（1）將行業標準融入專業人才培養方案，構建競賽引領的專業課程體系。技能競賽的內容反映了行業最新標準。主動對接技能競賽的最新內容和標準，及時將其融入專業人才培養方案，構建競賽引領的專業課程體系。重點是對照大賽標準，梳理剖析新形勢下專業對應的崗位職業能力，進一步優化人才培養目標，整合課程內容，重構課程體系，課程重在“以就業為導向”，“以工作任務為中心”，傳授“工作崗位所需要的知識和技能”， ③使得專業培養目標能主動契合行業發展對人才的實際需求。我院烹飪工藝與營養專業人才培養方案在大賽標準的引領下不斷優化，課程體系設計也得到行業以及教育主管部門的認可，專業骨干教師主要參與了教育部職業教育與成人教育司2012年頒發（試行）的高職烹飪工藝與營養專業教學標準的制定。
圖1 基于競賽項目的高職烹飪工藝與營養專業核心技能課程設計
（2）以競賽引領課程內容和教學方法改革，實踐“學中賽、賽中學”的教學模式。對照技能大賽賽項設置及其要求，整合原有教學內容，按照專業對應的崗位工作任務、工作要求、工作過程和工作情境重組課程內容，形成圍繞工作需求的新型技能教學實訓項目，如優化設置了基于競賽要求及崗位能力需求的《宴會設計與實踐》《餐飲創業實訓》等相關校內生產性實訓項目（見圖1）。同時，進一步改革實踐教學組織模式，增加實踐教學環節，強化實踐教學。采用任務驅動、項目導向的實踐教學模式，“學訓結合、訓賽結合”，模擬生產，全真操作，理實一體，綜合實訓。力求形成特色明顯的實用性的教學內容與實訓教學模式。
2.2 以競賽為契機，提升教學理念與實踐技能
技能競賽是促進教師觀念更新、技能強化的重要契機。部分地方也組織教師技能競賽，但現有職業技能競賽參賽對象主要是學生。比的是學生，賽的是教師，教師在整個競賽過程中的主導地位明顯，作用重要。提升教師理念與實踐技能的形式有很多，近年來，我院烹飪工藝與營養專業先后安排專業教師參加境內外各級各類培訓、進修、頂崗、專題研修。一是參加相關部門主辦的與競賽有關的專題培訓，既有競賽導向的理念、方法培訓，也有競賽技能標準的解讀，針對性強。二是參加企業頂崗實踐鍛煉，主要是汲取行業最新發展動態與技術，提高專業實踐操作技能。三是針對教育教學方法的學習與培訓，屬于教學理念與技能提升的范疇，最終是要將教師所掌握的最新理論、最新技術更好地傳授給學生。
2.3 建立競賽機制，營造“職教有大賽”的育人氛圍
在國家級、省市級各類職業技能競賽的引領下，逐步形成“全國競賽經常有，省市競賽定期有，全校競賽年年有，專業競賽學期有，課堂競賽堂堂有”的競賽層次。建立起課堂競賽、專業競賽全員參與，校級競賽、市級競賽逐級選拔，國家級（省級）競賽梯隊遴選的競賽機制。為營造職教有大賽的校園育人氛圍，我院烹飪工藝與營養專業在人才培養方案中將專業競賽與校級競賽專門融入專業課程（競賽技能訓練模塊）、列入教學進程（競賽實訓周），同時學校每年開展全校性職業技能大賽，進一步提高學生技能水平及職業素養，至2015年已連續開展4屆。校級專業技能競賽參賽率達100%，省市級競賽選拔、集訓參加率超過60%，國家級競賽選拔、集訓參加率超過30%。逐步形成了課內有競賽教學，課外有競賽集訓，人人參與競賽，由競賽引導提高學生職業技能的育人氛圍（見圖2）。
圖2 高職烹飪工藝與營養專業技能競賽與實訓教學對接模式
2.4 以競賽為參考，提高技能教學水平與質量
技能競賽不僅是檢驗學生技能水平的標尺，更是促進教學質量提高，檢驗技能教學水平的工具。一方面，將競賽內容與標準引入課堂，融入課程標準，并以此為標準開展教學，同時，有效地借鑒技能競賽規范對教學標準評價的要求，用以檢驗學生技能水平與課程教學質量，如在中式面點實訓課程中將烹飪技能大賽中餐面點基本功競賽的時間、質量標準設計為課程教學標準與考核標準。另一方面，將全員參與的課堂競賽、校級競賽成績作為重要評價指標，對學生的學習效果進行考核，納入教師教學質量考核范疇，發揮技能競賽的標準導向與參考作用。
2.5 以競賽為助推，提升學生綜合競爭力
在“層層選拔、全員參與、技能集訓”的競賽機制推動下，學生專業技能與理論知識得以強化，尤其是在校內生產性實訓、校外頂崗實訓過程中，學生“理、操、講、評”的技能得到鍛煉，綜合應用專項技能的能力得以提升，團隊合作的意識得以加強，綜合分析問題、解決問題的水平得到提高，大大提升了綜合競爭力。通過各種形式的技能競賽，提高了學生的動手能力，提升了人才培養質量，使職業教育的培養方向更符合生產和服務第一線的實際，有利于貫徹“以就業為導向”的職業教育辦學方針。④近年來，我院烹飪工藝與營養專業先后有40多人次在省市級以上的技能競賽中獲得獎項，畢業生就業第三方評價指標數據（麥可思報告）不斷提升，畢業生與用人單位綜合滿意度不斷提高。
2.6 以競賽為紐帶，促進校企深度合作
技能競賽的開展，是維系和穩固校企合作的紐帶。競賽作品的設計過程充分汲取企業經營菜品之精華，校企師生共同設計。多年來，無錫湖濱飯店、無錫金龍鳳酒店、臺灣王品集團一直全程參與我校的烹飪專業競賽，校內外指導老師、參賽學生共同設計菜品，賽前的準備與集訓由校企老師共同指導，師生在此過程中更全面深入地了解企業最新的技術與生產過程。在高級別的競賽和專項競賽訓練過程中，還會安排師生共同赴企業進行短期頂崗實踐，加深參賽師生對全真生產實踐的認知與理解?；趯Ω傎悓蜃饔玫睦斫馀c實踐，還與臺灣王品集團等企業共同開展崗位職業能力分析，共同制訂人才培養方案，開展“訂規格、訂標準、訂質量”的訂單深度合作培養，提高了就業率與就業質量。
3 技能競賽引領高職技術技能型人才培養的幾點思考
3.1 不斷豐富技能競賽的內涵研究
對技能競賽內涵實質的研究，深度不夠、視野不寬，科學性、先進性、前瞻性不夠，需進一步提升對技能競賽研究的理論水平。尤其是對國際上的專業競賽、行業組織的競賽和相關行業競賽研究借鑒不夠。對競賽的組織實施過程反饋需進一步加強，同行交流互通還需增進。對教師參與的專業技能競賽或技能教學競賽思考、實踐還需加強。
3.2 持續提升師資隊伍國際化培養程度
我國餐飲業與國際接軌時間早、程度高，而本專業的師資隊伍的國際化培養程度低，教師缺乏國際視野和相應的關鍵職業技能，尤其是部分涉外課程師資缺乏尤為突出。這不僅滿足不了現代烹飪行業教學需要，也直接影響了教師對國外先進理論、技術的學習和借鑒。師資隊伍國際化培養程度需進一步提升。
3.3 繼續加大高職教改的投入力度
競賽項目與現有的實踐教學項目有區別，實訓場地需求差異大，相應的場地建設投入不足。教改中部分教師認識不足，對教改的精力投入還不夠，不能滿足新形勢下人才培養的改革需求。教改實踐中各項投入還需進一步加大。
基金項目：江蘇省教育廳2013年高等教育教學改革研究課題“高職烹飪專業‘三位一體’模式培養技能型人才的研究與實踐“（2013JSJG419）研究成果之一。 項目負責人：李晶，林玉桓
注釋
① 余偉兵.職業技能競賽引領高職實踐教學改革[J].鄂州大學學報，2014（10）：89-90.
② 何福貴，張梅.職業技能競賽促進教學改革的研究[J].北京勞動保障職業學院學報，2010（3）：37-40.
烹飪技能比賽方案范文2
20xx廚師烹飪大賽策劃方案范文1一、活動主題：酸甜苦辣，體味人生大學生烹飪大賽
二、活動目的：
此次比賽是集娛樂、知識和技能共有的豐富型比賽，重點突出烹飪文化內涵和增加大學生之間的交流。旨在展示每個大學生的個人風采，豐富大學生的業余生活。
三、活動時間、地點：
時間：8月7日(早上11點)
地點：大學生單身公寓樓
四、主辦單位：團委
五、比賽內容：
1、本次比賽菜式一葷一素，或者葷素結合兩道菜亦可，內容由參賽者自由發揮。
2、兩道菜色的操作時間共為20分鐘，完成后，由評委品嘗后立即進行評分。
(洗菜，切菜，材料準備不包括在操作時間內)
3、參賽用具、餐具由參賽者自行準備，材料也自行準備。
4、每道菜必須以一句詩歌或詞來命名，并做適當的解說。
六、比賽步驟：
1、總共分成四組：
A組：羅聯河、雷 婕、謝綿坩
B組：曉、葉珊珊、劉智宏
C組：連美妹、陳少劍、時鈺潔
紅色名字的為該組隊長，比賽之前，命名好隊名，以及口號
2、比賽前天由比賽成員備好材料以及相應配料(比賽成員11點前應先布置要場地和準備好電磁爐等其他電器設備)
3、比賽材料以及相應配料由組員自行準備。
4、比賽當天四組成員分成2批，抽簽決定。地點暫于25#601、602.。比賽由評審開始計時：限時20分鐘內煮好菜式，20分鐘后，若還未完成烹飪，每延長10秒鐘扣除一分。比賽結束之后，由評審進行打分，依照得分評出冠軍、季軍、亞軍、以及鼓勵獎。
5、之后分別領取獎品。比賽結束由成員一起品嘗烹飪好的菜色暫定于25#601。
七、評分標準：
菜式的分數為100分，以色，形，味，名為原則打分，各占25分。每道菜式的操作時間獨立計算，超時扣分，每10秒扣1分。
1、色：要求色澤鮮艷，悅目，有一定的觀賞性，能引人注目。
2、形：要求有一定的形態美，器皿干凈，搭配賞心悅目。
3、味：要求五味調和，根據季節特點，結合養生觀念，有一定特點。請大家圍繞夏季養生主題(有地方特色的菜式，我們將請參賽隊伍做出介紹)
4、名：要求用于命名的詩，詞必須與菜式的色，形，味相稱，且內容健康，雅俗共賞。
(注：評分細則：去掉一個最高分，一個最低分，其余所得分數平均就為該組分數。)
八、評審組成員：
盧衍傳及團委負責人、團委委員(已參加比賽的除外)
九、獎品設置：
團體冠軍、亞軍、季軍各一名;
個人最佳幽默獎、最佳形象獎、最佳廚藝獎各一名。
20xx廚師烹飪大賽策劃方案范文2一、 活動主題：弘揚中華飲食文化，倡導健康飲食風尚
二、 活動背景：五月春暖花開，萬物復蘇，正是養生健脾之季。在創先爭優的浪潮下，干部的模范帶頭作用不僅是口頭，而應落實在行動上，通過本次名師高徒烹飪大賽，經過廚藝比拼，帶動全校健康飲食風潮。中華民族的飲食文化將跨長江越黃河，南北相聚一桌，共享飲食的美好盛宴。
三、 活動目的：為加強食堂與學生直接的聯系，提高同學們的實際操作能力，也為同學們提供一個鍛煉和自我展示的平臺。通過廚藝比拼，讓來自不同地區的同學在此平臺相互交流學習，最終譜成一曲美食盛宴的贊歌。
四、 活動時間：5月14日xx年5月29日
五、 主辦單位：廣西大學飲食管理服務中心、廣西大學學生委員會
六、 策劃承辦單位：廣西大學學生伙食管理委員會
七、 活動內容：
1. 走進食堂環節
2. 名師高徒環節
3. 烹飪大賽環節
前期準備
活動宣傳：1、在碧湖苑、東苑、翠苑、西苑、南苑餐廳前設置展板宣傳
2、在雨無聲、空谷、校會網站上設置廣告宣傳，在空谷及校會網站設置活動專題
3、運用校園飲食報宣傳
4、在6b小廣場及東一食堂前設置宣傳點，并派發宣傳單
5、申請利用崇左橋電子屏幕宣傳
報名方式：烹飪大賽為系列活動，參賽者同時參加以上子活動。
1. 在校學生通過向本學院學院生活部報名，每學院限兩名參賽者(一名部門成員，一名大一學生)，組成一支學院代表隊。(注：名單要按照以下方式發：主題：第三屆飲食文化節，xx學院、參賽名單(姓名、聯系方式、年級、是否為部門成員)，并且要在5月14日晚上10點前發到伙管會郵箱 )
2. 所有學院代表隊分成8組，2-3隊一組，分組隨機，每一組學生代表隊組合分配至8個食堂(南苑，春華苑，秋實苑，萃苑，東苑，碧湖苑，水塔餐廳，東三食堂)，編號1-8組。
3. 每食堂選派1-2名食堂師傅與相應學生代表隊組合合作，通過走進食堂熟悉食堂操作，名師高徒環節由食堂師傅向合作學生組合傳授做菜技巧，最終在烹飪大賽上8組代表隊進行廚藝比拼。
4. 走進食堂
活動目的：為了使食堂的工作更加透明化、公開化，促進食堂衛生條件和服務態度等各方面的提高，增進同學們對食堂工作的監督和了解。讓參賽學生與食堂師傅更好的磨合相處，通過代表隊同學對食堂的參觀和體驗，消除同學們對于食堂由于認識不全面而存在的誤解，也讓食堂更加的了解同學們的心聲和需要，從而把食堂的工作做得更好，更好的為同學們服務。
活動時間： 5月14日
活動地點：南苑餐廳，春華苑，碧湖苑
主辦單位：廣西大學飲食服務部、廣西大學學生委員會
承辦單位：廣西大學學生伙食管理委員會
活動流程：
1、1號和2號參賽組派代表負責參與采購流程
①采購組在和食堂商定好采購時間
②與預定時間與食堂才買人員接洽，由采買人員介紹采買過程
③與食堂采購師傅一同前往，體驗食堂購進原材料的過程;
2、3號，4號，5號參賽組派代表負責參與體驗環節
①體驗組成員在活動當天凌晨3:30在東校園碧湖苑集合
②跟食堂師傅一起參與早餐和午餐制作過程
③由食堂工作人員帶領，開始為期一個上午的食堂販售體驗
3、6號，7號，8號參賽組及別組剩下人員參與參觀環節
①參觀組成員早上9：00在西校園6b小廣場集合;
②由飲食管理服務中心老師發表簡短講話，說明此次參觀的目的及意義;
③參觀團由飲食管理服務中心老師帶領，同學們按計劃路線參觀各食堂，對食堂的原料來源，定價，清洗和加工，以及餐具的清潔消毒等環節進行參觀和了解;
④每至所要參訪的食堂，均由該食堂的負責人向參觀團介紹該食堂的相關情況，記者和相關同學也可以自由提問;
(注：該活動的參賽名單請在5月18號晚上10點前發到伙管會郵箱，負責人：伙管會秘書處歐廣慧，聯系方式)
4. 活動全程由媒體記者跟蹤報道。
活動要求：各組參賽隊在體驗過程中，各學院需派記者或由選手自己記錄本活動，包括圖片拍攝(不少于10張，要寫上相片名稱、學院)等，參加完各自環節后，需將體驗經歷寫成新聞稿(主題：走進食堂，xx學院，新聞稿，并在5月21日晚上11點前發至伙管會郵箱)，經篩選后擇優在校園網站(校會網站，雨無聲網站，空谷網站)或網站活動專題上發表。
評分細則：
新聞投稿占70%(每組參賽隊的3個學院都要發表)，文章發表占30%
走進食堂環節占系列活動總分的15%
名師高徒
活動目的：為提高學生動手能力，增強學生與食堂師傅的聯系，增強學生團隊合作能力，培養良好團隊精神，通過學生向食堂師傅討教烹飪技巧，促使我們具備大學生健康向上，團結奮進的精神面貌!
活動時間：5月22日
活動地點：萃苑食堂二樓
主辦單位：廣西大學飲食管理服務中心、廣西大學學生委員會
承辦單位：廣西大學學生伙食管理委員會
活動流程：名師高徒即由食堂師傅對參賽隊進行賽前烹飪培訓
1.所有參賽組于萃苑食堂二樓集中，與各自師傅見面(負責人：伙管會秘書處歐廣慧，聯系方式)
2. 參賽組與各自師傅根據各組情況商量參賽菜品
3. 由食堂師傅先對做菜基本要求及相應烹飪理論進行講解并現場演練
4. 學生實地操作演練
5. 師傅根據學生表現提出意見及改進建議
6. 活動全程由媒體記者跟蹤報道
活動要求：參賽隊在培訓過程中，各學院需派記者或由選手自己記錄本活動(包括圖片拍攝(不少于10張，要寫上相片名稱、學院)等)，參加完各自環節后，需將體驗經歷寫成新聞稿(主題：名師高徒，xx學院，新聞稿，投至伙管會郵箱)，經篩選后擇優在校園網站(校會網站，雨無聲網站，空谷網站)或網站活動專題上發表。另外各組參賽隊需將各自的食堂體驗過程及培訓過程制成ppt(5月24日晚上10點前發到伙管會郵箱，格式：名師高徒，xx學院，ppt/視頻)或視頻(ppt或視頻在烹飪大賽期間播放，要求一名隊員進行ppt的講解，播放時間不超過3分鐘)。
評分細則：
新聞投稿占70%(每組參賽隊的3個學院都要發表)，文章發表占30%
此環節占系列活動總分的10%
烹飪大賽
活動目的：為了促進同學們對于健康綠色飲食的關注，提高同學們的動手能力，豐富大學校園文化生活，展示當代大學生的風采和素質，陶冶大學生的情操。提高同學們的動手和創新能力，培養合作能力和集體意識，增強學生與食堂的聯系，特舉辦烹飪大賽。
活動地點：萃苑餐廳2樓
活動時間：5月28日
主辦單位：廣西大學飲食管理服務中心、廣西大學學生委員會
承辦單位：廣西大學學生伙食管理委員會
參賽對象：1號至8號參賽隊，教師邀請隊，外校邀請隊，外教邀請隊，留學生邀請隊
比賽流程：
賽前準備：1、對參賽人員進行賽前培訓，使其了解比賽流程(負責人：伙管會秘書處歐廣慧，聯系方式)
2、依據參賽組數布置比賽場地，準備好桌子、廚具和碗碟等比賽工具
3、根據參賽組數準備調料(鹽、油、醬油、味精、料酒、蒜米、姜)，準備相應數量的餐具
比賽規則：1、選手們所用食材需自行準備，主辦方只準備各式調料(特別調料需要參賽選手自己準備)、操作工具及碗碟，選手還需準備本菜品的名字將其制成牌置于菜品前(需要做兩份)
2、比賽前播放各組參賽隊的ppt或視頻(每組時間不超過3分鐘)，此項占系列活動總分5%
3、比賽時各參賽組同時進行比賽，每個小組準備三道菜，比賽時間為60分鐘
4、作品完成后由評委老師根據作品的色香味、營養、造型、創新創意等項目進行評分，評分時組員需對菜品進行講解。
此項評分占系列活動總分70%
比賽流程：1、主持人介紹到場領導、嘉賓、評委及組織單位
2、校團委老師講話
3、伙管會主席介紹本次活動
4、飲食管理服務中心老師宣布活動開始
5、主持人宣讀比賽規則及評分細則
6、烹飪大賽開始
7、播放每組參賽隊ppt或視頻，由相應參賽隊隊員進行講解
8、各組ppt播放完畢后比賽正式開始
9、比賽間隙進行互動游戲并同時利用現場幕布播放各食堂宣傳篇
10、比賽規定時間到后，評委們統一對參賽作品進行評分
11、評分結束后由工作人員將菜品端至展覽區，由現場觀眾(每個學院出一個親友團2~3名，5月26日中午12點前將親友團人數用短信發給歐廣慧)投票選出最具人氣獎
12、比賽結果統計出后，由飲食管理服務中心老師宣布本次比賽獲獎結果
12、由飲食管理服務中心老師與校團委老師為獲獎選手頒獎
13、由校團委老師宣布本次大賽圓滿結束
評分細則:
1、實行百分制
2、評委將根據菜肴的色、香、味、營養搭配、擺放造型、創意六點進行評分，其中各點分值如下表
色彩 造型 營養 口感 解說 創意
20% 20% 10% 30% 5% 15%
注意事項：1、參賽選手須注意安全第一，使用刀具時輕拿慢放，控制好火的大小，以免發生不必要的安全事故
2、現場準備創可貼等應急藥品，以應對一些使用刀具、廚具使用不當造成的損傷
3、事先準備好滅火器(干粉、泡沫)，以應對操作不當造成火災
4、選手烹飪的菜品需乘至一個大盤和一個小盤中，小盤中的菜用于評委品嘗，大盤中的菜用于現場觀眾投票和宣傳
各部門分工：現場秩序維護紀檢部 活動專題制作、現場報道信息部
主持人2名文藝部 禮儀女生部
成績統計學習部 賽前場地布置維權部、體育部
獎項設置：
金勺子獎 一名 獲200元獎金及榮譽證書
銀勺子獎 兩名 獲150元獎金及榮譽證書
銅勺子獎 三名 獲100元獎金及榮譽證書
優秀獎 兩名 獲80元獎金及榮譽證書
最具創意獎 一名 獲榮譽證書
最具人氣獎 一名 獲榮譽證書
烹飪技能比賽方案范文3
一、外部良好環境，孕育團隊成長
在“十一五”期間，《北京市“十一五”時期教育發展規劃》及《北京市人民政府關于大力發展職業教育的決定》的頒布與實施，引起全社會對職業教育的高度重視。加之北京未來規劃發展成為現代化國際城市，對高素質的專業技術人才的需求與日俱增。特別是北京未來發展規劃的重新定位，也引導著北京市職業院校的發展和專業建設。
《北京城市總體規劃綱要(2004―2020年)》中提出要大力發展現代服務業，北京將以世界城市為目標建設現代國際城市，這就需要職業院校培養出更多符合社會需要的專業技術人才。為餐飲行業培養烹飪專業技術人才，是烹飪專業教師的責任。作為我院的品牌特色專業――烹飪專業，雖經過半個世紀的發展，但同樣承載著歷史的重任。
職業院校的發展靠專業的建設，專業的建設靠既要懂得教育教學理論，又要精通專業理論知識和技能的雙師型專業教師隊伍。而北京市職業院校教師素質提高工程，恰恰為我們職業院校專業教師搭建了交流的平臺，創設了學習的空間，營造了發展的環境。
在此環境下烹飪專業創新團隊孕育而生，三年來烹飪專業創新團隊也伴隨著教師素質提高工程開展而成長。
二、不斷更新理念，明確發展目標
1.加強學習不斷更新理念
我們組織團隊成員認真研讀《北京市人民政府關于大力發展職業教育的決定》、《北京市職業院校教師素質提高工程》等文件。通過學習團隊成員認為烹飪專業創新團隊應是學院專業發展的核心力量之一，深知學院品牌靠專業打造，專業品牌靠一支堅實的教師隊伍支撐。學院的核心競爭力主要取決于骨干專業的特色與水平和骨干教師的綜合素質，尤其是團隊的凝聚力、積極進取的精神及應對變化的創新能力。
通過三年的團隊工作，團隊的成員認為學院要發展，沒有一支理念先進超前、教學基本功和專業技能本領過硬、善于學習、勇于創新、結構合理、協同合作的專業團隊是不行的。烹飪專業創新團隊的建設本著“團結、勤奮、求實、創新”的主導思想，秉承“品質承載責任，創新引領未來”的理念開展工作。
烹飪專業創新團隊成員在認真學習、統一思想的基礎上，通過各種形式學習和專家的引領不斷更新現代教育教學理念。
2.找出差距，明確發展目標
團隊成立之初，團隊成員通過認真學習、領會科學發展觀的實質，使大家清楚地認識到目前團隊整體和成員個體的狀況，還不能適應現代服務業發展的需求，不能滿足高技能專業人才培養模式變化的要求；不能適應以工作過程導向為核心的系統化課程體系改革的要求；不能適應以學生為中心的教學模式改革的要求；不能適應社會培訓、現代服務業發展的需要。因此，應盡快提升團隊教師綜合職業素養、職業能力、職業技術培訓能力、課程開發能力等。
為此，烹飪專業創新團隊在成立初期首先確定了創新團隊總體發展目標，即建設一支適應新型職業教育人才培養模式需要的雙師型、科研型、創新型、實用型專業團隊。以提升并促進骨干特色專業團隊的教育教學質量，使烹飪專業最終能夠成為北京市職業院校的示范專業。
結合總體目標及烹飪專業未來發展規劃和專業實際情況，根據烹飪專業實際的工作情況和經驗，調整了團隊建設的具體工作目標和工作進程，設定了團隊成員個人成長發展目標。以探索職業院校專業創新團隊的基本模式，形成并完善教師成長機制，進而提高專業團隊對行業動態、企業需求及職教發展的適應能力。提高團隊在專業課程開發、教學改革、教科研等方面的創新能力。
通過學習討論，團隊成員統一了思想，形成了共識，大家認為團隊建設是團隊整體和成員個體發展的重要途徑。在團隊成員統一思想、明確目標的基礎上，按照計劃開展工作，團隊的成長按照科學發展的規律前行。
三、完善團隊建設，拓展培訓空間
1.探尋完善團隊建設模式
烹飪專業創新團隊得到了上級有關部門和專家的關懷和幫助。我院各級領導對團隊工作也高度重視，成立了團隊建設領導小組和工作小組，專人專項負責本項目，為烹飪專業創新團隊提供了人力、財力和物力的保障，為團隊成員的成長提供了寬松的發展空間，營造了良好的學習氛圍。
自團隊成立之初搭建了團隊組織機構，形成了一支由團隊帶頭人、團隊核心成員及骨干成員構建的烹飪專業創新團隊，形成了專家指導、團隊負責人帶領、核心成員帶動、骨干成員參與的工作模式。根據教委關于團隊建設的要求，結合我院的規章管理制度，在原有工作的基礎上逐步完善團隊的相關制度，使團隊建設有章可循，持續發展，團隊工作初步形成了團隊管理模式和運行機制。團隊活動做到了“有計劃、有方案、有組織、有檢查、有落實、有記錄、有成果”。從每一次活動的策劃方案、會場的布置、會議資料準備、會議安排，到活動方案的實施、相關活動過程性材料檔案的留存等，做到專人負責，無論是紙質版的，還是電子版的資料管理都日趨規范。
團隊遵循以人為本、團隊協作、專家引領，不斷優化團隊模式，建立管理與激勵、自主發展與團隊創新的成長機制。支持教師個性發展的需求，關注團隊成員每一位教師個性化成長及學習的需求，根據每人的職業生涯規劃目標和特點，制定出培訓計劃，挖掘個人潛能，完善個人目標，實現個人價值，以此提升團隊整體的綜合實力。
在團隊工作中，按照預期的工作計劃有條不紊地進行，團隊的每個成員對專業創新團隊建設內涵、目標理解的逐步深化，團隊中的每一位成員注重提高自身整體素質的提升，加強理論知識的學習和專業技能的提高。積極探尋著適合烹飪專業創新團隊建設的模式，較之2008年團隊初創期，在團隊建設、團隊管理、成員發展等方面有了一定的提高。
2.拓展團隊培訓交流空間
工作中團隊正確處理協調好團隊活動與教學、教研的關系，解決本職工作與團隊工作的矛盾，協調團隊工作與日常工作間的關系。認真做好常規工作，并結合專業特點開展了不同類型、豐富多彩的活動，包含國內的職業院校和企業的訪談與考察、職教理論與職業技能培訓、職業教育研究與研討等多種形式，使團隊成員愿意參與到團隊建設中來。
（1）加強外界交流汲取新知。盡管團隊成員的教育教學任務繁重，但他們對知識的渴求和對自身素質提高的愿望強烈。大家利用工余時間“走出去、請進來”采取靈活多樣的交流學習形式：聘請職教專家指導、邀請其他團隊介紹經驗、團隊成員集中學習與分散自學結合、小組交流、與本市及外埠院校的交流等。使團隊與團隊間（我院烹飪專業創新團隊與服裝設計工藝專業創新團隊的交流活動、延慶第一職業高中烹飪專業的參觀學習活動、北京市商業學校餐飲服務專業創新團隊的交流活動、北京市工業技師學院數控專業創新團隊的交流活動等）、團隊成員間得到了有效的溝通，相互促進，共同發展。
團隊成員先后走訪了兄弟職業院校的烹飪專業、烘焙專業、食品分析專業。參觀專業實訓室、產教結合的實訓基地，聘請職教專家進行專題講座，觀摩專業課等。吸取借鑒他們的辦學理念、教學方法等，融入團隊的建設和專業發展，教師在此過程中大大提高了課程開發能力。
組織團隊成員觀摩全國烹飪大賽、中西合璧菜肴烹飪大賽及全國職業院校烹飪專業技能大賽的現場，近距離地接觸感受到行業及職業院校烹飪專業的發展動態和趨勢。
我們結合團隊預期目標，先后對我市及外埠的30余家著名餐飲企業和餐飲市場進行社會實踐、調研和采風，考察不同類型的餐飲企業近百余家，與30余位行業專家、餐飲企業的管理者進行訪談，了解餐飲行業的發展趨勢，接觸不同流行菜式的前沿動態。開闊了團隊成員的視野，拓展了教學的思路，豐富并充實了教學內容。
團隊還與行業協會緊密接觸和交流，參加行業協會組織的交流活動，積極參與企業實踐，獲取更多的信息。為部分餐飲企業提供專業技術服務，為企業的技術革新與菜品的研發提供技術支持。
通過對餐飲行業發展趨勢的分析，我們了解到餐飲行業新原料、新工藝、新設備、新技法、新品種等，并將調研信息及成果與專業教學緊密結合、豐富了烹飪專業技能課的教學內容，使教學內容與行業崗位需求有機地結合在一起。
（2）業務進修提升教師素質。通過北京市職業與成人教育研究所的督導，為我們提供了持續學習和提升的良好平臺。團隊先后有百余人次，參加由了市教委職成所組織的專題講座、團隊聘請專家的主題報告和講座（累計近千余課時）。進而吸納借鑒國內外職業教育新的教育思想、教學理念、教學模式和先進的團隊建設經驗，以提高專業建設與課程教學設計能力與教科研水平。
期間有23人次參加了烹飪專業的技能培訓（中式烹調工種職業技能鑒定質量督導員、裁判員、職業技能競賽賽務人員裁判員等培訓并獲取證書），通過培訓、學習使團隊整體綜合素質得到提升。
組織團隊成員參加了“分子美食”、“中西合璧菜肴”、“大董意境菜”的培訓與進修。邀請中國烹飪大師、全國烹飪大賽金牌獲得者，進行熱菜、食品雕刻技藝展示，與烹飪大師面對面的交流。聘請《中國食品》總編作“中國餐飲發展趨勢及菜肴流行趨勢”的主題報告。
參訓的團隊成員不僅提高了自身的素質，同時也將獲取的最新信息補充到專業課的教學中，傳授給學生使他們得到教材以外的專業知識和專業技能。
（3）探究專業課程改革模式。團隊成員通過參加由北京市職成所組織的課程改革系列講座，先后聽取了德國專家、北京市教師培訓基地及專業創新團隊的課程改革專題報告和經驗介紹。團隊成員根據課程改革的要求，結合我校的實際及烹飪專業團隊的具體情況，積極參與學校烹飪專業的課程改革工作，以烹飪專業高技班為切入點嘗試著進行試點改革，探究新的教學及考核評價模式，編寫校本教材。依據行業發展的需求，結合新一輪課程改革的要求，團隊成員探尋適宜新時期課改教學需要，適應學生發展需求的教學手段和方法。
3.工作監測評價持續改進
專業創新團隊建設是一個新生事物，需要自我調整、自我完善、自我激勵與自我約束的機制。團隊建設總體目標是專業師資隊伍整體素質的提高。因此團隊建設的評價，應當建立在以內部評價為主、外部評價為輔的基礎上。通過自我評價，共同分析影響團隊建設和成員發展的因素，進而形成共識，明確發展目標和工作措施，提高團隊的凝聚力，激發前進的動力，不斷取得進步。
烹飪專業創新團隊先后采用授權評估工具（empower evaluation tool，EE-tool），對團隊進行了階段性評估（初期、中期內部評價），其目的是進一步自我審視團隊建設項目目標的明確性和可行性、項目資源配置的合理性、團隊建設機制的有效性、團隊與外界交流的廣泛性、團隊發展的可持續性、團隊在學習方面的前瞻性。內部評價過程中查找團隊在建設初期、中期存在的問題，團隊核心成員及骨干成員（利益相關者）在陳述、討論及爭議過程中增進了解、達成共識，明確目標、確定改進措施。
四、成果初現端倪，影響示范推廣
1.教育教學科研成果初顯
三年來烹飪專業創新團隊成員先后承擔人力資源和社會保障部教材辦組織的《技師學院、高級技校、技工學校專業目錄》的部級課題研究工作，并通過專家的終審。完成國家級規劃教材《中式烹調技藝》的修訂工作。參與人力資源和社會保障部職業技能鑒定中心組織的《技能人才職業導向式培訓模式標準研究》課題開發工作。完成北京市職業技能鑒定中心組織的《北京市職業技能競賽組織實施指南》、《北京市職業技能競賽裁判員講義》的編寫工作。編寫了北京市中式烹調師（技師、高級技師）論文評析講義等。
團隊成員還參加全國商業教育學會商專委組織的“教案、課件、說課稿”比賽，2人獲得一等獎、2人獲得二等獎、8人獲得三等獎。團隊核心成員參加了全國技工學校教育學會商貿分會組織的烹飪專業教師教學技能大賽，獲得了一等獎。還參與了中國職業教育與培訓學會組織的全國技工院校課件評比，并獲得三等獎。通過比賽學習了其他學校的先進的教學方法和教學手段。
團隊核心成員影響骨干成員和帶動烹飪專業教師，完成了常規學院教學、課改及教科研任務，達到團隊預期的目標。
2.影響示范推廣團隊模式
在團隊建設中體現了一個團隊從無到有，從創建到逐漸走向成熟的過程，是一個以建設創新精神和團隊整體實力為核心，以形成團隊有效建設模式為導向的項目建設過程，更是一個促進專業教師素質提升，形成一種可規劃、可操作、可示范團隊建設模式的學習提升過程。
在團隊項目實施的過程中，每位團隊成員伴隨著烹飪專業創新團隊的建設和發展，相互促進、共同成長。每位團隊成員的師德修養、教學能力、專業技能水平、教科研能力等綜合素質得到了逐步提升，形成了一支“協作、學習、創新”的高素質烹飪專業教師團隊，正在為學院的發展和專業的成長發揮著積極的作用。
期間團隊的核心成員還擔負著北京市烹飪專業教師培訓學校的工作，通過培訓交流活動，影響帶動著其他職業學校專業教師。在培訓學校的工作中，不僅鍛煉了團隊成員，也使團隊成員獲取到更多、更新的專業知識和技能。不僅宣傳了團隊，同時也增進了團隊的凝聚力。團隊的培養模式，對其他職業學校的專業建設起到了影響和示范作用。
構建團隊建設有效模式，逐漸推廣團隊建設模式，逐步形成團隊建設經驗。烹飪專業創新團隊工作的開展，在我院形成了以點代面的輻射作用，形成了可測量、可示范的團隊建設基本模式，影響帶動著我院其他專業的長足發展，對我院的整體發展有著積極的促進作用。如服務分院的休閑體育管理專業、電子商務專業等相繼借鑒此模式開展課改和教科研活動，輕工分院的服裝設計與工藝專業在2009年也正式成為北京市職業院校教師素質工程的專業創新團隊之一。
五、持續發展創新，再塑特色品牌
回顧烹飪專業創新團隊的工作，既有成長中的艱辛，又有成功的喜悅。我們深知專業創新團隊的發展不是孤立的，需要各級領導的關愛與支持；專業創新團隊的發展不是獨立的，它需要相關部門的相互提攜與呵護；專業的發展不是閉門造車的，它需要廣泛交流與學習；專業創新團隊的發展不是個體的，需要團隊的每一個人的齊心協力。
烹飪技能比賽方案范文4
關鍵詞：“潛能教學”；職教夢想；教學體系；教學實踐；教學成效
中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-（2015）04C-0044-04
一、啟夢
美國心理學家布魯姆認為，許多學生在學習中未能取得優異成績，主要問題不是學生智慧能力欠缺，而是由于未得到適當的教學條件和合理的幫助造成的。蘇聯教育學家巴班斯基也指出，世界上任何一個人能夠學會的東西，幾乎所有的人也會學會――只要全心全意向他提供適當的前期和當時的學習條件?；羧A德?加德納認為人的智能是彼此相互獨立、以多元方式存在的。[1]多元智能理論強調智能的多元性、整體性、差異性、實踐性和可開發性。這說明所有的孩子都有稟賦、所有的學生都能成功。教育的任務就是挖掘他們的優勢智能是什么，并使這些優勢智能得到最大限度的發揮。
近年來，江蘇省揚州旅游商貿學校以“育人為本”的辦學理念為指導，秉承“自強不息，與時俱進”的校訓，不斷創新教育教學理念，牢固樹立“進揚州旅游商貿學校都是才，出揚州旅游商貿學校必有用”的人才觀和“揚州旅游商貿學校的一切都是我的責任”的育人觀，構建了“潛能教學”體系：“造名師”發掘教師潛能――教師潛能助學；“抓課堂”發揮教學潛能――教學潛能促學；“賽比拼”激發比賽潛能――比賽潛能勵學；“分教考”開發考評潛能――考評潛能督學；“興教研”挖掘教研潛能――教研潛能導學；“拓資源”開拓資源潛能――資源潛能活學。學校圍繞挖掘學生學習潛能的目標，形成了挖掘中職生學習潛能的教學“工藝”流程。
二、筑夢
（一）“造名師”發掘教師潛能――教師潛能助學
教師的教學水平對提升整個學校教學效果和教學質量起著決定性作用。挖掘學生的學習潛能，首先要發掘教師潛能。學校高度重視師資隊伍建設，把建設智慧教師團隊和名師團隊作為本校師資隊伍建設的目標，著力培育特色教師，努力打造名師團隊。
1.培育名師有梯度。2013年，學校啟動了“一二三名師工程”。即啟動培養“全國名師10名、全省名師20名、全市名師30名”的名師工程。為培養各級各類名師，激發青年教師的成長動力，學校除了安排教師參加市級以上的各類教師培訓以外，還定期舉辦青年教師主題培訓活動，主要培訓項目為教學設計、說課、論文撰寫、課題研究等。學校僅2014年就安排212人次教師參加市級以上師資培訓，856人次15個項目的青年教師主題培訓活動。
2.打造名師重“三引”。為培養名師和大師，學校以職教發展的戰略視野大興“三引工程”。即通過引智入校、引企入校、引技入校，引進專業和行業名師、大師通過助力特色品牌建設，快速提升青年教師的專業水平。揚州剪紙、玉雕、漆器、“三把刀”、泥塑、木偶劇、彈詞、清曲、古箏、茶道、歌舞茉莉花等都是獨具經典的地方民族傳統文化，學校定期邀請文化工藝名師、大師對青年教師培訓和指導。如學前專業每學期邀請江蘇幼兒教育名師沐文揚作專業講座，讓學前專業青年教師及時了解行業動態，開闊教育視野；長期聘請中國烹飪大師陳恩德培訓烹飪專業青年教師，加速提升烹飪專業青年教師理論與實踐水平。
“名師工程”啟動以來，青年教師在學習培訓中拓展了視野、提升了素養、激發了潛能，涌現出了一批小有名氣的青年教師，如導游名師濮德鎖，烹飪名師仲玉梅、王愛紅等等。
（二）“抓課堂”發揮教學潛能――教學潛能促學
課堂是教學的主陣地，要挖掘學生的學習潛能，就必須深挖課堂教學潛能，向課堂要效益、要質量。為挖掘課堂教學潛能，學校一方面不斷完善課堂教學管理制度，另一方面定期與不定期舉辦各類教育教學活動。
1.制度管理課堂。首先，學校制定并完善了一套規范的上課儀式制度，通過規范課堂教師和學生的行為，確保課堂教學任務的順利開展。其次，修訂和完善了備課制度和督導反饋制度，做到備課有要求，檢查隨機化；督導有保障，反饋常態化。再次，為提升系/部的課堂教學管理能力，教務處每周二定期召開由各系/部主任參加的教學會議。參會人員還包括分管教學的校長、各教研組組長。會議內容主要是梳理全校教學工作，交流工作進程，反饋督導意見，提出整改建議，進行工作布置。課堂教學督導、反饋結果與教師考核相掛鉤。
2.活動助力教學。自2009年起，學校每學期定期舉辦“潛能課堂”主題教學活動。課堂教學緊緊圍繞教師對學生的關注度、學生的參與度、教學目標的達成度三個維度挖掘課堂教學潛能，激發學生學習興趣，提高課堂教學效果，推動學生樂學、教師樂教。系/部各專業不定期舉辦以技能展示為主題的課堂活動，如烹飪系/部每學期舉辦一次“炫動美食節”課堂技能展示活動、旅游系/部每學期舉辦“歌吹揚州”的課堂導游技能展示活動等。單招系/部還探索出“3+4”課堂教學模式、“‘雙師’協同”課堂教學模式。主題課堂教學和專業課堂活動激發了學生的學習興趣與學習潛能，促進教師進一步研究教法學法，真正實現教學相長。
（三）“賽比拼”激發比賽潛能――比賽潛能勵學
“普高有高考，職校有大賽”。中職教育要與我國社會主義現代化建設要求相適應，培養德、智、體、美全面發展，具有綜合職業能力，在生產、服務一線工作的高素質勞動者和技能型人才。為挖掘學生的學習潛能，學校高度重視各級各類比賽，鼓勵學生積極參與比賽，通過比賽激發學生的潛能，讓學生真正做到敢賽、敢比、敢拼，在比賽中找回自信，提升技能水平。
1.搭建平臺比技藝。為激發學生潛能，學校對技能大賽、文明風采大賽等賽事采取了集中培訓、團隊作戰、反復磨練、分層展示、不斷優化的比賽策略，確保了學校在各類大賽中始終居于省市同類學校的領先地位。特別是技能大賽，學校為學生精心打造了三個平臺：上半年的技能“雙杯賽”、下半年的“技能大比武月”和每周三的“校園夢想秀”。三大技能平臺確保了學生“日日有練習、周周有展示、月月有比拼”，讓學生學技能、練技能、磨技能成了學校一道靚麗的風景線。此外，學校每個學期期末考試還增設技能考試，如此技能比拼，讓技能上手、進口、入腦、駐心已成為學生的學習習慣。
2.師生同臺賽“雙杯”。特別值得一提的是，學校定期舉辦的技能比賽大舞臺――“雙杯賽”，至今已有二十多年的歷史。。“雙杯賽”是指一、二年級學生的“能手杯”、三年級學生的“成才杯”，比賽以展示專業、展示技能、展示自我為主題。如今的“雙杯賽”已成為學校學生展示技能、比拼技能、展示自信的大舞臺，也成為每年市、省、國家級技能大賽前的“練兵場”、“演習場”。近幾年，隨著教師技能大賽要求的提高，更隨著學校青年教師團隊的不斷壯大，提升青年教師的專業技能水平已成為師資隊伍建設的迫切要求，學校于是在“雙杯賽”中增加了教師技能比賽的內容，師生同臺比技能，創設了師生練技能、賽技能的和諧氛圍，從而大大激發了學生愛技能、學技能、練技能的興趣。
（四）“分教考”開發考評潛能――考評潛能督學
學校重視教學評價機制建設，構建了“4A”（德育、學習、實訓、實習）發展性教育教學評價體系?？荚囎鳛閷W習評價的重要一環，中職校要重視考試對教學的檢測、評價、督導功能。為挖掘職教考評潛能，學校于2013年提出并踐行教考分離制度，以考促教，以考促學，全面提升教育教學質量。
1.制定考試大綱。為推進考試制度改革，實行教考分離，同時為了學進程、教學內容，統一考試標準，梳理課程教學要求，學校制定了校本考試大綱。學校聘請專家成立專家委員會，指導專業理論與專業技能課程調整，論證各專業課程與文化課程的考試大綱。
2.落實考試標準。期中考試實行校內背對背出卷制度。單招班采用揚州市聯考試卷；語數外各科，一年級任課教師出二年級試題，二年級任課教師出一年級試題，分A/B卷。期末考試由學校組織專家出題，試卷在校外印刷封裝。70%左右試題來自于平時的“周周練”內容，30%的內容來自課程標準、教學大綱或課程考試大綱的拓展與延伸。語數外統考，專業理論課抽測，專業技能課則基于工作過程確定項目和內容，并專門聘請考試評委。
3.改革閱卷流程。為保證成績客觀化，學校打破以往各教研組批改本組科目考試試卷的做法，實現組組（教研組）隨機批改，批改時采取流水閱卷，專人登分。如此閱卷能比較全面、客觀地反映出學科學生的學業水平，也量化地呈現教師教學質態、系/部及班主任管理質態以及學生的學習質態，為教師考核及學科督教、督學提供有力依據。
4.增設技能考核。為考核學生的技能水平，學校在每學期公共基礎課期末考試前設定技能考核日，專項考核學生技能。各系/部會同專業教研組聯合考核學生一學期所學技能，考核分優秀、合格和不合格，不合格者需要補考。
（五）“興教研”挖掘教研潛能――教研潛能導學
提升學校教學水平，必須大興教科研工作，挖掘教研潛能。學校以課堂教學為教科研工作主陣地，提出了教科研工作要走“靠實研究、靠實推進、靠實發展”的“三靠”教科研路線。要求課堂教學改革、技能教學改革、實訓模式改革必須以解決教育教學中的實際問題為出發點，力爭形成既符合教育規律、具備學校特色，又具推廣價值的職業教育教學模式。
1.優化課程結構。在學校教科室的指導下，各系/部成立專業課程建設委員會。學校根據品牌專業、特色專業的評估標準，重新修訂專業課程實施性計劃，不斷優化課程結構，加強與現代企業、行業協會及行業專家的聯系，弄清各專業具有核心價值的技能要求，提高其與市場的契合度，做到有考核、有特色，有成效。繼續加大市場調研力度，不斷優化課程結構，做到專業課程與市場接軌、與學生職業素養要求接軌、與教師知識能力結構接軌。
2.舉辦“三說”教研活動。系/部和各教研組認真組織教師開展“三說”教研活動，即每一位教師認真研究，一說所任教班級的專業發展方向，二說學生發展所需的能力要求，三說學生終身發展所需的素養?！叭f”活動教研優化了教師學科教學訓練方案，促進了系/部認真研究市場發展動態、校內辦學條件，積極謀劃系/部發展愿景。
3.舉行“三課”評比活動。為激發青年教師的教科研潛能，學校定期舉辦“備課”“上課”“說課”的“三課”評比活動。此項活動是在35周歲以下的青年教師“潛能課堂”主題教學活動的基礎上，各教研組、各系/部再評選出教研組和系/部前三名選手繼續比拼。這項活動客觀上促進了教研組和系/部的教學研討能力、團結協作能力以及教學能力的提升。
4.加大科研培訓。為加速教科研隊伍的成長，提升教科研水平，學校定期或不定期邀請專家到校指導教科研工作。如學校在2014年就特別邀請了省級專家和教育部職教司的專家來校為學?？蒲袌F隊在信息化教學、課程改革、師資建設、專業發展研究等方面作了重要指導。
（六）“拓資源”開拓資源潛能――資源潛能活學
挖掘教學潛能，離不開開發學校資源潛能。學校除了重視發掘教師、家長、社會、學生等人力資源的潛能，還重視開發校本課程、教學設備設施、網絡信息化等非人力資源方面的潛能。
1.建設多功能硬件設施。2014年6月，學校服務實訓樓開工建設。新建服務實訓基地將進一步實現產、學、研、訓、賽、考一體化，努力打造現代化“教學工廠”、“企業課堂”、“技能教室”或“技術設計服務區”，更好地為教育教學、實訓實習服務。這將有利于進一步挖掘旅游服務與管理、中餐烹飪、導游服務等旅游服務類省品牌專業的教學潛能。
2.打造數字化智慧校園。學校制定了數字化智慧校園建設的總目標：利用先進成熟的計算機技術、網絡技術與數據庫技術，通過科學合理的規范與完備通用的技術規范，構建技術先進、安全可靠、擴展性強、高速暢通、覆蓋全校的校園網絡環境。建立一整套校園信息管理軟件平臺――一個網絡化、數字化、智能化、虛擬化的新型教育、學習、管理平臺，實現學校各項工作的信息化，為廣大師生提供簡便、快捷的網絡化信息服務。
3.建設教學研賽錄播室。為加強優質教學資源開發和共享，進一步挖掘教學潛能，提升教學質量，學校已建成了公開課錄播教室。這大大提升了視頻公開課、精品資源共享課、精品課程等的前期錄像、后期制作能力和制作質量，為完成各種視頻資源教學任務奠定了堅實的基礎，也為學校的“教、學、研、賽”一體化活動提供了現代化“武器”，有利于科研活動效率的提升。此外，錄播室還是學生實驗實習很好的場所。
三、圓夢
（一）教風、學風、校風日益改善
“潛能教學”取得了良好的效果：學校教風、學風和校風煥然一新，學生早讀激情四射，上課認真專注，自修緊張安靜，考試誠實守信，實習刻苦鉆研，競賽爭創佳績，創業有聲有色。畢業生基本素養和綜合能力迅速提升，深受用人單位歡迎。
（二）市賽、省賽、國賽成績斐然
“潛能教學”提升了教育教學質量，學校師生在省市技能大賽、國家技能大賽中碩果累累，使學校成為揚州職業院校的技能大賽獎牌得主大戶。2014年，學校在教育部組織的全國信息化教學大賽中獲得一等獎第一名，這是揚州市第一次獲得信息化國賽金牌。截止2014年6月，師生共獲省級技能大賽獎牌45枚，其中金牌12枚，銀牌14枚；國家級技能大賽獎牌18枚，其中金牌9枚，銀牌5枚，銅牌4枚。
（三）學生升學、就業、研修路路暢通
“潛能教學”激發了學生學習潛能，近幾年學生成人高考升學率保持在95%以上，對口單招升學率大專升學率保持在100%，本科升學率也逐年上升。尤其是在2014年，學校對口單招高考本科升學率取得歷史性突破，首次取得揚州市第一名的好成績。學生畢業就業率穩定在98%以上，每年還有不少學生赴日本、意大利留學研修。
“潛能教育”的成功引起了社會的廣泛關注，近3年來自省內外的到訪參觀交流和研討會議達30批次。“潛能教學”更受到了各級教育部門的肯定，截至2014年，學校連續7年被揚州市教育局授予“技能大賽先進學?！狈Q號；被江蘇省省廳授予“江蘇省高水平示范性中等職業學?！薄?014年9月，學校被國家教育部表彰為“全國教育系統先進集體”，這是教育部對江蘇省揚州旅游商貿學校“潛能教育”工作成績的充分肯定。
烹飪技能比賽方案范文5
相傳，古有杜鵑鳥，日夜哀鳴而咯血，染紅遍山的花朵，“杜鵑花”因而得名。
由于花朵美麗，顏色鮮艷，杜鵑具有極高的園藝價值，被廣泛栽培。
昆明世博園共有各種綠籬用杜鵑10000多平方米，同時還有馬纓花、高山杜鵑等名貴品種?？墒?015年之前，大部分植株出現了嚴重黃化，長勢衰弱，存活堪憂。
世博園里有一位園藝專家，名叫李紅偉，他經過反復試驗，在施用杜鵑的配方肥中加入一定的藥物成分，從此黃葉變綠，生出新根，真正從“根”本上解決了問題。
該配方肥隨后在玉溪、昆明周邊地區進行了推廣應用。
身材像個巨大的蘿卜，青翠而又修長的枝葉好比怒發沖冠，這就是海棗。由于樹形優美，蔚為壯觀，它在好多旅游景區都能見到。
昆明世博園里就有。
可是海棗的中心部位，卻是紅棕象甲蟲的美食，這種圓滾滾的蟲子將樹心吃空，阻斷了營養，海棗就會死亡。
園藝專家們給海棗輸液治療時，加入特別配制的殺蟲劑，從而消滅了紅棕象甲。這一配方，在其他園藝公司大受歡迎。
園藝是世博園的看家法寶，李紅偉和他的創新工作室的任務，就是消滅害蟲，培育新品，把最好的園藝景觀展示給游人。
世博集團黨委委員、工會主席武建民笑著說：“旅游拼的是服務，要服務好別人，我們的員工就得學習和創新服務本領。”
為了建設高素質的員工隊伍，每年，從集團層面，都會由工會堅持開展不少于2個工種的崗位練兵勞動技能、勞動知識競賽，涉及餐飲、客房服務、電工、維修、導游等行業和大批從業人員，引導職工學技術、比技能，爭先創優，營造“人人促發展，個個爭先鋒”的良好氛圍。
2015年5月28日，昆明轎子雪山陽光燦爛，云南省首次客運索道垂直救援比武在這里舉行，世博集團所屬的滇池索道、轎子山索道、九鄉索道、金博索道、千龜山索道公司共派出5支代表隊30余人參加，規則的設定和比賽模式極具針對性，首開全國索道行業崗位技能比賽先河，極大地提高了各索道公司的應急響應、處置和崗位職工的救援能力。
世博出租汽車公司在昆明有1000輛的士，在西雙版納還有500輛，此外，集團下屬還有800多輛高快旅游運輸車，這些車輛都有專門的維修公司，云集了大量從業人員，具備了職工技能競賽的良好條件。電工、鈑金、漆工、維修接待、大客車載水行駛、出租車撤換輪胎、定點泊車……各項技能競賽你方唱罷我登場，全是實操競賽。每一次角逐，都讓參賽職工大飽眼福，受益匪淺。
在昆明，世博集團的車輛維修水平之高，早已名聲在外。那些修車師傅承接的工作，好多都是集團以外的。
每天下午2點開始，昆明飯店臨街的西餅屋前，都會排起長隊，他們搶購黃油蛋糕，就是昆明飯店有限公司餐飲部西點房總廚師長何志堅做的。
連世博集團自己人都說：“我們內部人士要買黃油蛋糕，也要提前打電話預訂，否則下班后就買不到了?！?/p>
何志堅從小就立志成為一名西點廚師，為了圓夢，她跟廣東師傅學了5年的面點制作，從最基礎的搟面、和面開始，隨后又拜德國大廚為師；為了提高創意能力，她又自學了美術和繪畫……
2013年，在昆明飯店那間10平方的西點屋，何志堅和她的團隊首次實現營業收入突破500萬元。
這一驚人業績的背后，靠的就是何志堅出眾的手藝和經營模式的推陳出新。
同樣是在昆明飯店，鄢W已在廚師崗位上工作了30年，由一名普通的廚師成長為享譽云南乃至中國烹飪界的烹飪大師，享受國務院特殊津貼，領銜國家級技能大師工作室和云嶺技能大師工作室，目標就是讓自己手上的絕活能在青年人身上得到傳承和弘揚。
世博花園酒店，由全國勞模周躍春帶隊，同樣有一幫高水平的廚師隊伍。目前有中國烹飪大師2人，云南烹飪大師2人，云南烹飪名師9人，云南服務大師1人，云南服務名師5人，每年均榮獲行業內各類比賽大獎，既展示了企業風采又鍛煉了員工隊伍。2014年，花園酒店餐飲部在北京舉辦的第七屆全國烹飪技能競賽全國總決賽中榮獲中式熱菜特金獎和中式面點特金獎各一名，同年10月參加第十一輪職工技能大賽暨云南省首屆滇菜技能大賽榮獲中式烹調金獎2名。餐飲指標連續11年超過酒店收入的50%，這在云南酒店行業里是獨樹一幟的。
在管理人員之中，世博集團工會舉辦了PPT演講比賽，參賽選手從各企業和集團機關選拔，PPT的設計既要講求原創，文字和圖片還須有美感，操作員既是制作者，又是演講者，代表了世博集團PPT制作的最高水平。
維權重實效
職代會討論審議工作報告、接待費使用情況和企業重大改革政策，算是常規的應有之義。
世博集團健全了以職代會為基本形式的民主管理制度，此外，在世博集團下屬各企業，職工的教育經費也須職代會公開審議。那些企業中層過高過多使用職工教育經費的情況得到遏制，一些企業領導攻讀名校MBA的，也主動叫停。
集團下屬的一些旅游單位，從采購、生產到核算，幾乎不需要更多的人手，旅客從落地到送走，實現了個人資源和效率的最大化。
所以世博集團的工資集體協商，是以穩定就業崗位、合理確定薪酬、加強勞動安全衛生、保障職工民利、保護女職工權益作為重點協商內容，職工工資的增長幅度與企業的利潤增長同步，不低于企業效益增長的幅度，也不能低于企業領導增長的幅度。
名動天下的石林可謂是云南景觀的代表，被聯合國文教科評為“世界地質公園”和“世界自然遺產”后，石林賓館必須從原址上拆除，173名員工的分流安置落到了世博集團的頭上。集團工會和行政經過深入調查，制定了詳細穩妥的安置方案，將職工進行了妥善安排。
昆明東風路上的云南飯店，曾是上個世紀昆明的十大標志性建筑之一。
由于昆明城市規劃的需要，2010年10月17日，近50歲的云南飯店被爆破拆除，將在原址上重建。
在這個建設過程中，世博集團每年需拿出1200萬元，承擔著數百名員工的待崗、停業期間的工資和房屋水、電、氣的使用費。
世博集團有6名獲得全國旅游行業先進個人榮譽的職工，在2015年經過集團工會努力爭取，他們享受省部級勞模待遇一事，已分別得到省旅發委和國家旅發委的認定，正等待省總工會最終確認。
幫扶暖人心
昆明國際會展中心一位姓趙的職工，原是衛生室的護士，由于衛生室的取消，小趙被重新安排工作。然而這次的工作調整，她卻怎么也想不通。思想上有情緒，再加上家庭又不和諧，有一天突然從3樓上跳了下去。
經過120急救，小趙雖然撿回了一條命，但卻已是六級傷殘，而且患上了糖尿病，平時主要由母親照顧她。盡管有母親的安慰，但她的命運仿佛已是兩重天。2009年之前，她到處上訪。無奈之下，會展中心對她進行了特殊處理，將她納入社保，提前病退。比起在崗職工來，雖然在收入上少了，但會展中心逢年過節對她都有補助，包括物業管理費。世博集團工會每年都會拿出2000元，專門對她進行慰問。武建民還和她結成幫扶對子。
昆明飯店的員工劉某，妻子患有糖尿病，女兒考入江西財經大學讀書，一切都在越來越好的時候，不幸卻突然來臨。一天早上，女兒在校區行走時，被一位給學校食堂送菜的農民工開車撞倒，經檢查造成了腦震蕩，不能繼續讀書，但那位農民工卻賠不出錢。在此情況下，昆明飯店號召廣大職工捐款捐物，對劉某一家進行了幫扶。
同樣在世博集團旗下的一家酒店，一位部隊轉業軍人有一次騎行到陽宗海，不幸摔成重傷導致高位截癱。目前，這位轉業軍人不僅仍能從酒店領到自己的生活費，而且他的孩子還被安排到酒店上班。
2015年春節前夕，世博集團領導分別帶隊，到所屬企業開展了走訪慰問生活困難老黨員、老干部和困難職工活動，將28萬多元送溫暖資金，送到28名黨員和325名困難職工群眾手中；當年的中秋、國慶，集團工會也對所屬15家企業288名困難職工進行了走訪慰問，發放慰問金15萬多元。
從2009年世博集團成立伊始，“金秋助學”活動就成為工會維護職工合法權益、幫助職工排憂解難的亮點工程和特色品牌。
2015年8月28日上午，世博集團11樓會議室，“金秋助學”資助儀式正在舉行。44名高考被錄取學生、11名在讀困難職工子女得到世博集團工會3000至3500元的幫扶助學金，共發放助學金近10萬元。
單身職工的婚姻大事，也是工會干部急在心里的。2014年5月10日，世博集團工會女工委組織所屬企業及本部104名單身職工，參加了“相約云師大?牽手你我他”聯誼活動。他們面帶微笑，佩戴著“生命之花”，在“向愛出發”、“愛的同心圓”、“愛的旋律”、“愛的祈禱”、“愛的味道”等溫馨環節中，落落大方地展示了自己追求幸福的美好愿望。
書香世博
“書香世博”是世博集團職工文化建設的一個重要平臺，一方面鼓勵廣大職工“讀書立志，品味生活”，同時建立了世博課堂。2015年“三八”節時，舉辦了集團女職工“打造完美自我――公共關系的言談舉止”專題講座；5月，邀請理財專家為職工講解投資理財的竅門；8月，開展了世博書香系列活動之西餐禮儀和紅酒品鑒培訓，參訓員工獲得了西餐的穿衣搭配、西餐餐桌禮儀、餐具識別、紅酒評鑒等方面的知識。
世博集團有一個職工合唱團，從組建伊始就堅持每周練習。2015年8月，合唱團來到昆明市富民縣，與小水井合唱團進行了交流。60余名世博合唱團成員精心準備，在教堂演唱了《臺》、《瑤山夜歌》和《云南美》，參觀了苗族博物館。在聽取了具有豐富演唱經驗和歷史傳承的小水井合唱團演唱了10余首享譽中外的經典曲目后，合唱團成員大開眼界。
2015年11月，世博集團工會請來了太極拳大師王戰軍的弟子樊京倫為職工教授太極拳，100余名職工參與到太極拳學習當中。
為解決集團廣大職工后顧之憂，世博集團工會于2015年7月30日組織駐昆企業在讀中低年級職工子女及部分職工300余人來到祿豐恐龍谷，豐富孩子們的假期生活。
記者前去采訪時，一本編輯上乘、裝幀精美的職工書畫才藝比賽作品集讓人愛不釋手，世博集團的廣大職工筆走龍蛇，才藝紛呈，展現了他們愛崗敬業、拼搏奉獻的風采。
烹飪技能比賽方案范文6
作為熱門美食節目“Master Chef”的中國版，7月29日，東方衛視《頂級廚師》高調開播。一個小時一道菜，初輪勝出者帶走一條圍裙，之后進入更殘酷的廚藝比拼階段。品菜之外，更能品人，故事化的處理手法不斷引發話題。
9月8日，中央電視臺綜合頻道推出大型美食真人秀節目《中國味道》，目光投向“隱藏”于民間的廚藝高手，各位業余廚師的拿手好菜、私家絕活將在12期節目中一一展現。活動將有30位來自全國各地的選手進行分組比拼，選手共分5組，每組6人，最后一期為3強爭霸賽。
在此之前的6月22日-6月26日，中央電視臺財經頻道推出了假日特別節目《廚王爭霸——中法頂級廚藝大賽》?！稄N王爭霸》參賽的法國廚師全部來自法國“米其林”星級餐廳，中國廚師則是中國頂級酒店或餐廳的行政總廚，專業廚師面對各種突發狀況的緊急應對成為節目的最大看點。目前，《廚王爭霸》第二季、第三季已經拍攝完畢，預計將于今年國慶黃金周期間播出。
從全球電視市場的節目走向來看，美食節目或廚藝節目都呈幾何數量增長，這類題材也很容易被國內電視人發掘出來。與以往單純展示烹飪過程的美食服務類節目相比，今年出現的美食真人秀節目有情節、有故事，這種形式對于觀眾來說更加新鮮。
美食題材正當時
“中國烹飪，不一定專業廚師比普通人做得更好，生活水平提高后美食愛好者逐漸增多，有很多人每年一到相應季節就去各地尋找食材，品嘗美味，回來后改良研發，更新菜單，他們也愿意和大家分享。所以我們一直想找一個機會，讓熱愛美食的普通人在電視上展示自己的廚藝，講述自己對美食的設計?！薄吨袊兜馈分破死溲噙@樣解釋節目主體方案的誕生。
選手來自不同的地方，用普通的食材表現家鄉的味道，這些味道共同構成了“中國味道”。據了解，《中國味道》的制作團隊來自《天天飲食》，開播于1999年的《天天飲食》以“每天一道家常菜”“名廚教做家常菜”的做法在觀眾中積累了不少人氣，同時在專業廚師的資源占有上也具有優勢。
與《中國味道》關注民間美食、發掘草根名廚類似，東方衛視《頂級廚師》也是一場針對普通老百姓的廚藝大賽。所不同的是，前者以味道取勝，注重菜品本身，強調分享交流過程，后者則更關注參賽選手，把烹飪做成了話題，競技味道更濃，故事化處理更多。
東方衛視副總監、《頂級廚師》總導演陳曄向《綜藝》表示，《頂級廚師》是作為東方衛視下半年的重點項目推出的，除了頻道本身在資源、宣傳、預算等環節大力支持外，上海外語頻道（ICS）制作團隊也給予支持，比如，憑借語言優勢和《沖刺！中國》的外景拍攝經驗，ICS主要負責與“master chef”模式方進行對接。
如何與觀眾共鳴
烹飪類節目具有籌備過程瑣碎、錄制時間漫長、食材保質期有限等特點，需要工作人員保持耐心。同時，與錄制現場熱火朝天的氣氛不同，呈現在電視上的美食，觀眾既嘗不到，也聞不到，怎樣把食物拍得漂亮，讓觀眾有欲望看下去，并產生饑餓感，對制作環節提供了更多要求。
《頂級廚師》第一季的花費主要用于電視制作環節，比如敦煌一戰一共去了150人，50多度的高溫，整個運作流程不亞于一部外景電視劇的拍攝。作為模式節目，《頂級廚師》第一季在進行本土化改造時，遇到的最大難點在于中國菜與模式本身的結合。陳曄表示，模式最初的設計都是根據西餐來的，西餐做起來比較漂亮，尤其是甜點、色拉，比較適合電視表現，而中餐講究傳統、功夫，不一定適合電視表現，中餐博大精深，源遠流長，分紅案白案，怎么一一呈現需要花功夫研究，“第一季需要測試、需要時間。前幾集壓力測試我們做過點豆花、九轉大腸。”
“我原以為真人秀的魅力是故事，但這次發現觀眾對美食節目的最大興趣是烹飪的菜譜、過程和細節。”陳曄說，電視烹飪要找到觀眾的共鳴，觀眾需要烹飪的過程，希望知道一些做菜的小竅門，對于一些比較好的創意菜，希望能夠公布菜譜、展示詳細操作步驟等等，觀眾的獻言獻策在后面的節目中都會體現。
除了在制作環節更加用心，美食真人秀的“秀”意味著需要“在菜中帶故事”，這對制作方提出了更高的要求。《頂級廚師》有一集選手打開神秘盒后，發現沒有食材，只有一個“念”字，這個“念”可以理解成思念、想念、懷念，選手根據自己對“念”的理解現場制作菜品，進行文化解讀，“但這種方法只能用一次，在電視上呈現美食文化確實非常難?！标悤险f。
《廚王爭霸》由北京大陸橋傳媒集團與國際節目制作機構France Chef TV聯手打造，節目起源于France Chef國際廚藝一級方程式賽事，該賽事是全球首個米其林星級廚藝賽事，此次中國站開賽之前，該賽事已完成了美國和比利時兩個賽季?！稄N王爭霸》總制片人趙路表示，這是一檔介于真人秀和紀錄片之間的節目類型，在故事情節的處理上，節目組沒有進行刻意設計，僅是把發生在選手身上的事記錄下來，然后在后期做放大處理，這對于紀錄片出身的制作團隊而言，難度似乎不大。
此次《廚王爭霸》既不是單方制作，也不是引進節目，是一個聯合攝制的概念——在后期剪輯時中方負責中國隊，比利時方負責法國隊?！胺▏鴱N師應變能力確實比較強，但幾期節目拍攝下來，還是中國廚師贏的多，尤其是節目在廚師圈傳開后，參賽的中國廚師水平越來越高。節目的平衡不是單期可以體現的，只能是通過巡回賽，中國廚師去法國，感受法國食材、法國廚房的各種不適應。”趙路說，今年12月，《廚王爭霸》將去法國拍攝第四季，明年仍然計劃以假日特別編排的方式出現。
廚師遴選
與歌唱類比賽不同，廚藝比拼節目在選手的招募、比賽環節耗時要更長，也更費周折。因為，要了解一個人的廚藝不是一道菜就可以，有可能參賽者僅是“一招鮮”，或者只會燒菜、不會面點，要想選拔出真正的廚藝高手，必須設計一套科學公平的參賽體系。
面向普通人的《頂級廚師》在招募時首先要求選手自帶一個菜，如果味道不錯則要求現場演示一下，還要做其他兩三道菜，包括冷盆、熱菜、點心等，第三關才是編導了解選手的基本背景、職業信息、個人故事的時候。初選標準首先是廚藝，其次是故事，對報名者的限制條件一是沒有廚師證，二是不以掌勺為生的人。
《廚王爭霸》中，法方廚師全部來自法國米其林餐廳，而遴選中方廚師時首先考慮美食平面媒體的推薦，選擇知名餐廳、知名廚師。選擇時除了廚藝以外，還要考慮廚師的現場表現力，語言表達能力等因素，“這對廚師有些難度，因此節目的后期制作特別重要?！?/p>
《中國味道》在選拔選手時盡管也通過網絡公開募集，但第一季考慮到效率問題，主要還是通過與幾大重點美食城市的平面媒體或地面頻道聯絡，以推薦的方式確定初選名單。遴選標準是對美食有一定積累，在當地有一定知名度的人，但不接納現役廚師。目前選手陣容中，有白領、外交官、大學生、家庭主婦、退休工人等，都是熱衷于烹制佳肴的美食達人。
賽制特點
與原版節目相比，中國版的《頂級廚師》對賽制進行了調整。原版基本上完全為了勝利，中國版更著重選手技能的提高，為此節目組對選手進行了大量培訓，壓力測試兩集出現一次。陳曄表示，“有比賽就有競爭、有矛盾，但總體來說中國版是溫暖的、積極的、向上的，我們不想讓選手交惡，因為剪輯的關系，觀眾看到的都是最極致的表現，其實私底下他們都是好朋友，這是美版中沒有的，美版整個就是勾心斗角，最后形同路人?！?/p>
《中國味道》賽程分為晉級賽、淘汰賽、三強表演賽及三強爭霸賽。在晉級賽階段重點展示選手的拿手“私房菜”，其中，規定食材的比賽環節充分考驗選手們就地取材、量材創新的能力；“一招必殺”環節為選手們提供一個展示各種絕技的機會。此關勝出者將進入淘汰賽，挑戰名廚的拿手好菜，誰的觀察更細致入微、誰的心思更細膩巧妙、誰能夠在最短時間內掌握名廚招牌菜的精髓，誰就有機會登上“食神爭霸”終極對決的舞臺。三強選手將和頂級名廚零距離交流，在“三強表演賽”中自主選擇名廚作為導師，名師高徒聯手烹制菜肴，經過名師培訓后，三強選手將進入終極爭霸戰。雖然賽程看上去競爭比較激烈，但《中國味道》的分享特質也很明顯，冷燕說：“我們是純天然、中國式、和和美美的比賽?！?/p>
與《中國味道》不同，“廚王”的廚房似乎不那么“和和美美”。4個小時6道菜，三輪比賽定結果，在食材有限、時間有限，甚至缺鹽少糖的情況下，中法兩國大廚如何搶食材、創菜譜，廚師之間如何分工配合、面對各種突發狀況時如何應對等，成為《廚王爭霸》的最大看點。
已經播出的第一季節目中，法國人在中國的廚房用中國食材做法餐，有些食材法國大廚見都沒見過，廚具也要臨時改換，沒有攪拌機搟面杖上，所有鮮美的味道都要“砸”出來，這些都給節目增添了很多趣味。期間也有互助的場景，由于比賽場地設在同一個廚房，中法大廚都目睹了對手的烹飪過程，遇到緊急狀況雙方在語言不通的情況下還友好互助一下，讓節目在緊張刺激之余有了一股溫暖的人情味兒。不同文化、不同飲食背景之下，通過同場競技實現文化交流也是《廚王爭霸》的節目初衷。趙路表示，已經拍攝完成的《廚王爭霸》第二季會有一個米其林二星級廚師出現，還有一場參賽雙方全部由三個主廚組團，“夢之隊”的較量更具看點。
美食真人秀的市場空間
《頂級廚師》《廚王爭霸》的冠名商都是九陽沸騰壓力煲。對于電視臺的廣告經營而言，《頂級廚師》前幾集的平均收視率約0.6%，全國同時段排名在前五之后，由于硬廣主要以收視數據作為評判指數，《頂級廚師》前期的廣告經營差強人意，不過現在“一集比一集多”?！稄N王爭霸》制作方大陸橋有自己的廣告公司，此次經營除硬廣以外的其他所有廣告，受惠于之前的廣告積累，“目前經營狀況還算可以”。
