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藕與莼菜范文1
在這里。藕這東西幾乎是珍品了。大概也是從我們的故鄉運來的，但是數量不多，自有那些伺候豪華公子碩腹巨賈的幫閑茶房們把大部分搶去了；其余的便要供在大一點的水果鋪子里，位置在金山蘋果、呂宋香芒之間。專待善價而沽。至于挑著擔子在街上賣的，也并不是沒有，但不是瘦得像乞丐的臂腿，便澀得像未熟的柿子。實在無從欣羨，因此，除了僅有的一回，我們今年竟不曾吃過藕。
這僅有的一回不是買來吃的，是鄰舍送給我們吃的。他們也不是買的。是從故鄉來的親戚帶來的。這藕離開它的家鄉大約有好些時候了，所以不復呈玉樣的顏色，卻滿被著許多銹斑。削去皮的時候。刀鋒過處很不順爽。切成了片，送入口里嚼著，頗有點甘味，但沒有一種鮮嫩的感覺，而且似乎含了滿口的渣，第二片就不想吃了。只有孩子很高興，他把這許多嚼完，居然有半點鐘工夫不再作別種的要求。
因為想起藕，又聯想到莼菜。在故鄉的春天，幾乎天天吃莼菜。它本來沒有味道，味道全在于好的湯。但這樣嫩綠的顏色與豐富的詩意，無味之味真足令人心醉呢。在每條街旁的小河里，石埠頭總歇著一兩條沒篷船，滿艙盛著莼菜。是從太湖里去撈來的。像這樣的取求很便，當然能得日餐一碗了。
而在這里又不然。非上館子。就難吃到這東西。我們當然不上館子，偶然有一兩回去擾朋友的酒席。恰又不是莼菜上市的時候，所以今年竟不曾吃過。直到最近。伯祥的杭州親戚來了，送他幾瓶裝瓶的西湖莼菜。他送我一瓶，我才算也嘗了新了。
藕與莼菜范文2
江南有三大名菜，莼菜，鱸魚和茭白，而莼菜位居三菜之首，有“江南第一菜”之稱，象征著江南的秀麗、婉約與多情。
第一次聽到莼菜這個名字是在葉圣陶的散文《藕與莼菜》中，“在故鄉的春天，幾乎天天吃莼菜。它本來沒有味道，味道全在于好的湯。但這樣嫩綠的顏色與豐富的詩意，無味之味真足令人心醉呢。在葉圣陶的筆下莼菜是那樣可愛，那樣的美味，那樣的令人懷念。
莼菜生于江南，又名菁菜、尊菜、湖菜、錦菜、馬蹄菜、水荷葉，水葵，缺盆草、屏風、蘗、淳菜，絲純，馬粟草等?！对娊?魯頌》中說：“思樂泮水，薄采其茆?！逼渲械摹败狻敝傅木褪禽徊??！洱R民要術》中也說：“魏，性純而易生。種以淺深為候，水深則莖肥而葉少，水淺則莖瘦而葉多。其性逐水而滑，故謂之藥菜，并得葵名?！笨枪艜r對莼菜的別稱，可見其歷史之悠久。
自古以來，描繪和贊美莼菜的詩詞不計其數，唐朝詩人白居易云：“猶有鱸魚莼菜興，來春或擬往江東?！北彼挝膶W家坡云：“若問三吳勝事，不唯千里莼羹?！蹦纤卧娙岁懹卧疲骸暗昙逸燥埾愠跏?，市擔莼絲滑欲流?！痹娙它S復生云：“被人繡滿水仙裳，地軸天機不敢藏。水谷冷纏瓊縷滑，翠鈾清綴玉絲香。”明朝詩人李流芳云：“一朝能作千里莼，頓使吾徒搖食指。琉璃碗盛碧玉光，五味紛錯生馨香?！鼻宄娙怂胃镌疲骸奥犊幋褐捱h，翠葉紫莖鋪水。輕摘起，見說道，參差荇菜渾難比?！?/p>
說起莼菜的故事，可能最令人動容的要數晉朝的“莼鱸之思”。據《世說新語?識鑒》載：“張季鷹辟齊王東曹掾，在洛見秋風起，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾，日：‘人生責得適意爾，何能羈宦數千里以要名爵!’遂命駕便歸。俄而齊王敗，時人皆謂為見機?！币粫r之間，“莼鱸之思”被人們傳為佳話，于是莼菜便多了一層特殊的意義，成了游子思鄉的寄托。
清朝的乾隆皇帝也是一個軎好莼菜的主，他每次下到江南，總要品嘗一番這兒的莼菜羹。即使住在京城，他也要命人定期運送莼菜，以便在皇宮中也能享受到這江南的美味。
莼菜可以做成許多美味的佳肴，比如，莼菜魚柳湯，蝦仁莼菜湯，莼菜粥，素拌莼菜，莼鱸之思，西湖莼菜羹，莼菜白玉番茄湯，莼菜銀魚羹，三絲莼菜湯等。無論做成什么菜，皆清香濃郁，鮮美滑嫩，令人口舌生津，回味無窮。
莼菜不僅味美可口，而且營養也十分豐富，含有鉀，納、鈣、鎂等多種人體所需的微量元素，尤其是鋅的含量非常高，有“鋅王”之稱，是其它蔬菜所望塵莫及的，乃兒童最佳的益智健體食品之一。
藕與莼菜范文3
1 我國水生蔬菜研究與生產簡史
①奠基階段 從20世紀50年代開始，以江蘇農學院為主的老一輩水生蔬菜專家曹侃、趙有為等開始研究水生蔬菜，為我國水生蔬菜的研究奠定了堅實基礎。
②起步階段 20世紀80年代開始，隨著國家對水生蔬菜的重視，農業部下達了江蘇、湖北、浙江三省的水生蔬菜協作項目，重點研究蓮藕和茭白的新品種選育與栽培技術。同時，中國科學院武漢植物研究所開始了蓮研究，我國子蓮傳統省份湖南、江西、福建等地開始子蓮的新品種選育工作，湖北武漢等地開始了水生蔬菜種質資源的收集工作。
③發展階段 1990年，由農業部批準的國家種質武漢水生蔬菜資源圃在武漢市蔬菜科學研究所掛牌成立，標志著我國水生蔬菜研究與生產進入新的發展時期。20世紀90年代初，武漢市蔬菜科學研究所選育的鄂蓮1～4號蓮藕新品種比傳統地方品種增產30%～50%，這些新品種在全國的推廣，極大促進了我國蓮藕產業的發展，并帶動其他水生蔬菜的發展。1999年，武漢市蔬菜科學研究所的“水生蔬菜種質資源的征集、評估與應用研究”科研成果獲得國家科技進步獎二等獎，標志著我國水生蔬菜研究和生產獲得國家關注。
④快速發展階段 進入21世紀以來，農業部、科技部相繼下達國家農作物種質資源保護項目、國家自然科技資源共享平臺項目，在加強種質資源收集保護的同時，促進了育種和生產的發展?！笆濉焙汀笆晃濉逼陂g，國家下達的水生蔬菜科研項目主要有：種質資源保護項目“水生蔬菜種質資源保護”、國家科技基礎條件平臺工作項目“水生蔬菜資源標準化整理、整合及共享試點”、農業部“948”項目“水生蔬菜優質品種資源及安全生產關鍵技術引進”、國家公益性行業（農業）科研專項“水生蔬菜產業技術體系研究與示范”等?！笆濉逼陂g，科技部下達了國家科技支撐計劃項目“水生蔬菜高效生產技術研究與示范”等。2001-2013年，中國園藝學會、武漢市蔬菜科學研究所聯合舉辦了7屆全國水生蔬菜學術及產業化研討會，并于2007年獲批成立了中國園藝學會水生蔬菜分會。這些交流平臺的搭建，有力推動了我國水生蔬菜產、學、研的緊密結合，促進了我國水生蔬菜的快速發展。通過幾十年的發展，我國水生蔬菜種質資源保護、發掘創新與利用、育種、栽培、病蟲害防治、保鮮與加工等方面取得一大批成果。
2 水生蔬菜科研和生產隊伍簡述
2000年以前，我國從事水生蔬菜科研的單位及高校主要分布在湖北、江蘇、浙江、江西、福建、湖南等省，總數不足10家。進入21世紀以來，隨著國家及地方水生蔬菜項目的實施，不僅水生蔬菜產業得到發展，而且水生蔬菜科研、生產和推廣隊伍也得到發展壯大。目前我國從事水生蔬菜研究的單位已發展到30多家，各單位建立起良好的科研平臺，其中，國家級平臺近10個、省部級平臺20多個。不僅長江流域和珠江流域的研究隊伍得到壯大，而且黃河流域也有單位加入到水生蔬菜研究的行列。另外，當地政府和農業推廣部門也高度重視水生蔬菜的發展，形成了一支實力雄厚的水生蔬菜推廣隊伍。同時，各地還成立了各具特色的水生蔬菜農民專業協會、合作社等。保鮮加工業的發展帶動了種植業的發展，不斷壯大的水生蔬菜科研和生產隊伍為我國水生蔬菜的發展提供了強大的技術支撐，有力地促進了我國水生蔬菜產業的發展。
3 我國水生蔬菜特色產區概述
蓮是我國水生蔬菜中栽培面積最大的作物，藕蓮全國栽培面積40萬hm2，主要集中在湖北、江蘇等長江中下游地區，其中，湖北8萬hm2，全國第一。近年來，黃河流域及我國西部地區藕蓮發展較快，如四川、陜西、山東等地蓮藕種植面積在1.33萬hm2以上。子蓮全國栽培面積10萬hm2，湖北4萬hm2，面積最大，其中武漢市江夏區子蓮6 700 hm2;江西2.33萬～2.67萬hm2，其中廣昌種植太空蓮5 300 hm2;湖南1萬～1.33萬hm2，福建0.67萬～1萬hm2。茭白全國栽培面積7.33萬hm2，其中浙江2.67萬～3.33萬hm2，面積最大，浙江的黃巖、縉云、余姚、桐鄉等地為主產區，黃巖為我國最大的設施茭白生產基地;安徽岳西縣高山茭白0.33萬hm2。芋全國栽培面積約5.33萬hm2，其中山東膠東半島1.33萬hm2，面積最大;廣西荔浦種植荔浦芋3 300 hm2，江西鉛山、江蘇泰州各種植紅芽芋6 700 hm2。荸薺全國栽培面積5萬hm2，其中廣西2萬hm2，面積最大，主要分布在廣西的賀州、荔浦等地;湖北團風縣、沙洋縣共0.33萬hm2。蕹菜全國各地都有栽培，其中栽培面積較大的地區有江西吉安、廣西靈山等，水蕹在我國西南地區栽培較多。水芹全國栽培面積
2.67萬hm2，主要集中在江蘇、安徽等長江中下游地區及海南等，其中江蘇2萬hm2。芡實全國栽培面積1萬hm2，主要栽培地區有江蘇、江西、湖北、湖南、廣東、安徽等，其中江西余干縣、江蘇洪澤縣栽培面積較大。慈姑全國栽培面積0.67萬hm2，主要分布在江蘇、浙江、廣東及廣西等地，其中栽培面積較大的地區有江蘇寶應、廣西柳州等。菱角在長江中下游地區多有栽培，如浙江嘉興，江蘇姜堰，湖北洪湖、漢川、蔡甸、江夏等地都有一定面積種植。莼菜栽培面積較大的地區有湖北利川、重慶石柱、四川雷波等。豆瓣菜栽培主要集中在廣東、廣西、海南等我國南方地區。蒲菜種植面積較小，江蘇淮安、云南建水等有少量種植。蔞蒿栽培主要集中在江蘇南京，云南昆明，湖北武漢、荊州等地。
4 水生蔬菜種質資源保存與研究
4.1 種質資源保存
種質資源是作物育種、科學研究和農業生產的物質基礎。進入21世紀，隨著全球范圍內對作物種質資源的高度重視，我國相繼啟動了農作物種質資源保護項目、國家科技基礎條件平臺工作項目等，加大了對農作物種質資源的保護力度。我國有意識地收集保存水生蔬菜種質資源始于20世紀80年代初期。1986年農業部下達“水生蔬菜種質資源征集、保存及鑒定”項目，武漢市蔬菜科學研究所開始系統收集保存水生蔬菜種質資源，1990年掛牌設立“國家種質武漢水生蔬菜資源圃”，至今已收集保存13類水生蔬菜種質資源2 000余份，成為我國保存水生蔬菜種質資源種類、類型和數量最豐富的單位。同時，我國主要的水生蔬菜科研單位也開展了種質資源的收集和保存工作，如中國科學院武漢植物研究所（蓮）、江西省廣昌白蓮科學研究所（子蓮等）、福建省建寧縣蓮籽科學研究所（子蓮等）、金華市農業科學研究院（茭白、蓮等）、四川省農業科學院（芋等）、揚州大學（水芹、茭白等）、蘇州市蔬菜科學研究所（芡實、水芹等）、廣西壯族自治區農業科學院生物研究所（荸薺等）等都建立了自己的特色資源圃，豐富的水生蔬菜種質資源為我國水生蔬菜科研、育種和生產打下堅實基礎。
4.2 種質資源研究
經過30多年的努力，我國水生蔬菜種質資源研究取得重大進展。武漢市蔬菜科學研究所編著水生蔬菜種質資源數據標準和描述規范叢書10部，制定蓮藕、茭白、芋等主要水生蔬菜種質資源鑒定評價規范行業標準6部等。這些規范和標準基本構建了我國水生蔬菜種質資源的鑒定評價技術體系，成為我國水生蔬菜種質資源研究的基礎性文本。我國第一部水生蔬菜資源專著《中國水生蔬菜種質資源》也得以出版。依照規范和標準，系統開展種質資源鑒定評價，獲得大量基礎性數據，并提交國家自然科技資源共享平臺，顯著提高了我國水生蔬菜資源利用效率。
水生蔬菜種質資源評價規范和標準的建立，加快了資源的評價及利用進程。通過發掘創新，篩選出極早熟藕蓮、高淀粉藕蓮、高產藕蓮、極晚末花期花蓮、極早熟茭白、極晚熟茭白、高淀粉芋、高淀粉高肉果率菱、抗寒水芹、高淀粉荸薺等一批優異種質資源，并作為基礎材料，已在科研和生產上發揮了重要作用。同時，通過鑒定評價，對我國蓮、茭白、芋、水芹等主要水生蔬菜的園藝學分類進行了修訂或補充，取得了一批科學理論成果。
5 水生蔬菜育種
5.1 育種方法取得進展
①創新一批水生蔬菜雜交育種方法，填補國內外研究空白，加快新品種選育進程。2000年之前，只有蓮、蕹菜采用雜交等有性育種技術，而芋、荸薺、慈姑、水芹、莼菜等作物主要依賴自然變異進行新品種選育，品種更新速度緩慢。針對水生蔬菜育種方法的技術瓶頸，近年來，武漢市蔬菜科學研究所開展了芋、荸薺、慈姑、水芹、莼菜、芡實、菱等水生蔬菜的傳粉生物學和種子生物學研究，取得重要進展，打破了我國在這些作物雜交育種技術方面長期停滯不前的局面，并加快了這些作物的新品種選育進程。蘇州市蔬菜科學研究所開展了芡實、水芹的雜交育種研究，并選育出新品種。
②航天育種、離子注入法育種、化學誘變育種等取得重要突破。江西廣昌縣白蓮研究所于1994年首次開展子蓮航天搭載誘變育種，至今已開展3次。該單位將子蓮搭載返回式衛星，經外太空綜合環境條件作用，成功培育出太空蓮系列高產優質子蓮新品種，使子蓮單產提高60%以上。2007年以來，該所還與北京師范大學低能核物理研究所合作，開展離子注入法選育子蓮新品種，培育出高產優質子蓮新品種京廣1號、京廣2號。廣西壯族自治區農業科學院生物研究所利用組織培養技術，開展荸薺化學誘變育種，已選育出桂蹄1號、桂蹄2號、桂粉蹄1號新品種。
5.2 新品種選育取得快速發展
20世紀80年代以前，我國水生蔬菜幾乎沒有真正意義上的新品種，生產所用品種基本上是傳統地方品種。20世紀80年代以后，我國才真正開始開展以蓮、茭白為主的水生蔬菜新品種選育工作，可以說20世紀80年代是新品種選育的起步和奠基階段。20世紀90年代以后，進入新品種選育的快速發展階段。經過30多年的發展，新品種選育取得顯著成績，不僅藕蓮、子蓮、茭白等主要水生蔬菜有人工選育的新品種，而且芋、荸薺、芡實、水芹等也有人工選育的新品種。據初步統計，截至2014年，我國人工選育的水生蔬菜新品種達60個以上，其中，藕蓮12個、子蓮14個、茭白16個、芋6個、荸薺5個、芡實4個、水芹3個、慈姑2個、蕹菜1個等。與傳統品種相比，新品種類型日趨豐富，特別是武漢市蔬菜科學研究所選育的藕蓮、江西和福建選育的子蓮、浙江選育的茭白在生產上得到大面積應用，產量提高30%～50%，極大地促進了我國水生蔬菜產業的發展。近年來，武漢市蔬菜科學研究所選育出鄂蓮9號（巨無霸蓮藕）及鄂子蓮1號（滿天星子蓮）2個突破性新品種，鄂蓮9號每667 m2產量在
3 000 kg以上;鄂子蓮1號每667 m2產鮮蓮蓬4 500～5 000個、鮮蓮籽350～400 kg，干通心蓮單粒質量超過1.1 g，是加工通心蓮的特優品種。另外，江西廣昌白蓮科學研究所選育的子蓮新品種太空3號、太空36號，因鮮食甜嫩而在湖北、江西等地廣泛種植。福建建寧縣蓮籽科學研究所選育的子蓮新品種建選17號、建選35號，以其籽大粒實成為加工通心蓮的特優品種。
6 水生蔬菜栽培
6.1 高效育苗技術發展，種苗繁殖效率提高
①微型種苗提高蓮藕繁殖效率，大大節約運輸成本。揚州大學和武漢市蔬菜科學研究所建立了蓮的組培快繁技術體系。武漢市蔬菜科學研究所于2000年誘導出試管蓮藕，后又發明微型種藕繁殖技術。應用該技術繁殖的微型藕，每667 m2用種量20～40 kg（常規藕種每667 m2用種200～300 kg），是蓮藕種苗繁殖技術的重要突破，有效解決了蓮藕用種量大、難于長途運輸等技術性難題。蓮藕微型種苗已推廣到全國23個省，取得良好的社會經濟效益。
②脫毒種苗顯著提高荸薺、芋產量和品質。廣西壯族自治區農業科學院生物研究所和武漢市蔬菜科學研究所應用脫毒快繁技術生產的荸薺種苗已在生產上得到應用。荸薺脫毒苗抗病性強，所產荸薺果大、產量高，有效解決了荸薺常規種苗易感病、產量低的技術難題。目前，廣西2萬hm2荸薺中，80%以上采用荸薺脫毒種苗。武漢市蔬菜科學研究所、煙臺師范學院、魯東大學、中國農科院蔬菜花卉研究所、四川省農業科學院等開展芋脫毒快繁研究，取得一定進展，所培育的芋脫毒苗已在生產上有一定面積的應用，比常規種苗增產20%～30%。
③荸薺及雙季茭白二段育苗技術應用成效顯著。廣西荸薺組培脫毒苗采用水田二段育苗技術，湖北團風縣等地采用先旱地后水田二段育苗技術，不僅培育了壯苗，而且還節約了種球用量和人工、縮短了荸薺大田栽培占地時間，提高了土地利用率。金華市農業科學研究院研究并推廣的雙季茭白二段育苗技術，延長了茭白生長時間，提高了秋茭產量和品質。應用二段育苗技術的田塊，秋茭產量增加10%以上，雄茭、灰茭比例明顯下降，品質提高。
6.2 高效生產模式得到發展
①利用自然氣候條件、設施、栽培措施等，錯開產品的成熟上市期。高效種植模式主要有：廣西柳州雙季藕、長江中下游地區保護地雙季藕、浙江保護地早熟雙季茭白、浙江單季茭一茬雙收、安徽岳西及浙江縉云高山茭白、浙江冷水灌溉茭白、我國南方及山東等地地膜覆蓋芋頭、江蘇夏季水芹遮陽栽培等。
②利用輪作換茬、間作、種養結合等方式，充分提高土地的利用效率。主要有3種方式：水生蔬菜與水生作物輪作、水生蔬菜與旱生作物輪作、水生蔬菜與魚種養結合。主要模式包括：藕帶―藕蓮（蓮子）、西瓜（甜瓜、旱生菜）―荸薺、旱作水芹―蓮藕、旱生蔬菜―芋、蓮藕與水稻套種、蓮藕與慈姑套種、蓮藕（子蓮、茭白、菱角、蕹菜等）―魚種養結合等。特別是水旱輪作，較好地解決了保護地栽培中土壤鹽堿化和土傳病害發生嚴重問題。
③創新食用產品形式。近年來，湖北創新藕帶、鮮蓮籽、芡實梗、睡蓮梗等水生蔬菜食用產品，促進了水生蔬菜產業的進一步發展。
6.3 輕簡化栽培成為發展趨勢
栽培輕簡化已成為現代農業的發展趨勢，目前，水生蔬菜是一種勞動密集型產業，栽培輕簡化顯得尤為重要。近年來，武漢市蔬菜科學研究所研究的蓮藕輕簡化基質栽培技術，可節約采挖勞動力50%以上，每667 m2節省采挖成本500元以上。該技術在一定程度上解決了蓮藕采挖難、成本高的技術難題。同時，各地藕農發明了各具特色的挖藕機，提高勞動效率5～10倍。芋頭起壟機、荸薺采挖機等在一些產區得到應用。相信未來，越來越多的輕簡化栽培方式和機械將會應用于水生蔬菜生產。
6.4 標準化安全生產快速發展
隨著我國水生蔬菜產業的發展，標準化生產、產品質量及安全、地理標志產品等受到重視。據初步統計，截至2014年，我國已制定《水生蔬菜產地環境條件》、《蓮藕生產技術規程》、《蓮藕栽培技術規程》等水生蔬菜生產農業行業標準及《蓮藕》、《茭白》、《子蓮》、《芋頭》等國家標準和行業標準約20部。根據生產實際，各地還制定了大量地方標準。另外，各傳統水生蔬菜產區深入挖掘本地水生蔬菜所蘊含的歷史文化和地理優勢，積極申報國家地理標志產品，據初步統計，我國目前已有水生蔬菜國家地理標志產品90余個。
7 水生蔬菜病蟲草害防治
長期以來，病蟲草害防治一直是水生蔬菜研究的薄弱環節。近年來，在農業部公益性行業（農業）科研專項經費項目“水生蔬菜產業技術體系研究與示范”（2009-2013年）及“十二五”國家科技支撐計劃、“水生蔬菜高效生產技術研究與示范”（2012-2016年）等國家重大科研項目的資助下，我國對水生蔬菜病蟲草害防治的研究得到加強，華中農業大學、湖南農業大學、湖南省農業科學院等單位對我國水生蔬菜病蟲草害進行研究，取得一系列科研成果。
①對我國水生蔬菜的蟲害進行調查研究，出版專著《中國水生蔬菜主要害蟲彩色圖譜》。調查結果表明，為害水生蔬菜的害蟲主要有62種，其中，在水生蔬菜上新發現害蟲3種，分別為絲劍紋夜蛾[Acronicta metaxantha （Hampson，1909）]、黃劍紋夜蛾[Acronicta rumicis （Linnaeus，1758）]、茭白尺蠖[Ascotis selenaria （Denis & Schiffermüller，1775）]。對蓮藕的病蟲草進行調查研究，出版專著《蓮藕病蟲草害識別與綜合防治》。
②對蓮藕腐敗病、茭白胡麻葉斑病、芋疫病、芋病毒病、荸薺稈枯病和枯萎病，蓮縊管蚜、蓮田稻食根金花蟲、蓮及芋斜紋夜蛾、茭白長綠飛虱、茭白二化螟、荸薺白禾螟、菱角螢葉甲等主要病蟲害的發生規律及防治方法進行了研究，制定了一系列防治措施。其中，物理防治如殺蟲燈、性誘捕器、黃板等綠色防控技術的應用，對保護生態環境，降低生產成本、提高水生蔬菜產品的安全性具有重要意義。
③水生蔬菜草害防治取得一定進展。湖北一些產區根據生產實際，摸索出一套行之有效的化學除草方法。山東、福建、廣西、江蘇、江西等地芋種植區，使用乙草胺芽前除草并加地膜覆蓋，防草效果很好，但使用化學除草劑時需謹慎，以免使用不當引發糾紛。
8 水生蔬菜保鮮加工
保鮮加工是整個水生蔬菜產業鏈中的重要一環，但水生蔬菜組織結構特殊，采后易發生褐變、失水、老化和腐爛等情況，因此，水生蔬菜保鮮加工十分重要。水生蔬菜保鮮以護色、防褐變等為主，主要通過加入一定量還原劑、殺菌劑并通過低溫貯藏來實現。加工是延長產業鏈的有效途徑。據初步統計，我國水生蔬菜保鮮專利僅10余項，主要集中在蓮藕等水生蔬菜保鮮上;加工專利近200項，其中，蓮籽加工專利多達100項，蓮藕30余項，荸薺、芡實、菱角和慈姑較少。水生蔬菜加工專利主要集中在液態食品（飲料、酒）、休閑小食品、速凍食品等方面，如速凍藕片、蓮藕汁、藕粉、蓮籽汁、蓮籽茶、蓮籽乳、荸薺粉、芡實蛋卷等。此外，也有少量功能成分提取方面的專利，如荸薺黃酮類物質提取、菱角膳食纖維提取、蓮心堿和異蓮心堿的提取等。除我國外，僅日本有少量蓮藕加工專利，歐美國家均未見相關專利報道。另外，加工機械的研制也是水生蔬菜加工研究的重要部分，研制較多的是蓮籽剝殼機和蓮籽通心機，主要集中在江西、福建、湖南、湖北等幾個子蓮生產大省，目前已在生產上廣泛應用，大大提高了生產效率。
目前，通過冷庫和氣調貯藏技術可適當延長鮮蓮籽保鮮期;茭白冷庫貯藏期可以達1～2個月;采用地窖貯藏，也可達到延遲芋上市的目的;荸薺采挖后可以通過低溫封泥達到延遲上市的目的;但對于葉菜類的蕹菜、水芹、豆瓣菜、莼菜，延長保鮮期較難。相對于保鮮，水生蔬菜加工取得了較大成績，蓮藕、子蓮、芋、荸薺、芡實等水生蔬菜加工已形成較大規模，其中，藕蓮、子蓮、芋、芡實等加工產品還出口國外，成為中國的特色農產品。水生蔬菜保鮮加工產品主要包括泡藕帶、速凍藕、保鮮藕、蓮藕汁、藕粉、鹽漬藕、水煮藕、荷葉茶、通心蓮籽、磨皮蓮籽、蓮籽心、凍芋仔、清水馬蹄、速凍嫩芡米、干芡米等。另外，蓮藕、芋、荸薺等含淀粉較多的水生蔬菜還被用作提取淀粉的原料。從事水生蔬菜加工的企業主要集中在湖北、江蘇、江西、福建、湖南、山東、廣西等。子蓮的加工主要集中在湖南、江西、福建、湖北等地，湖南湘潭縣花石鎮、中路鋪鎮、易俗河鎮為蓮籽加工的集中地，年銷售蓮籽加工產品8萬～10萬t，年銷售額達10億元;江西、福建、湖北也有相當數量的子蓮加工企業。藕帶加工近幾年在湖北興起，全省有超過40家企業加工泡藕帶，年生產規模4 000萬袋以上，加工總產值達4億元以上。山東是我國最大的芋頭加工出口基地，主要集中在膠東半島的煙臺、萊陽等地，年出口多子芋凍芋仔10萬t以上，主要出口日本。荸薺加工主要集中在廣西，全區從事荸薺加工年產值過億元的企業達7家，主要分布在賀州和荔浦兩地。
藕與莼菜范文4
一、了解食物的抗癌效應 中醫認為，癌癥多由瘀血內聚引起，據古代中醫藥著作記載，有些食物具有散瘀血的作用，如韭菜、油菜、赤豆等，因而，癌癥病人多吃這些食物可起到散瘀血、消腫塊的作用。再如鵝血，古代醫籍認為其能“愈噎隔，反胃”，噎隔相當于現代醫學中的食管癌，反胃相當于賁門癌，故食管癌和賁門癌患者多食鵝血有一定的好處。現代實驗已證實許多常用食物有抑制腫瘤細胞生長的作用，如銀耳、四季豆、香菇、薏米、胡桃、大蒜、海參等，這些都可以作為癌癥患者常用的食物。
二、針對癌癥臨床癥狀進行食療 積極治療癌癥病人的臨床癥狀如出血、咳嗽、腹水、疼痛、消瘦等，對于緩解病情，控制病勢的發展，具有很重要的意義，癌癥病人可以利用食物來進行辨證論治，以避免西藥引起的不良反應，如出血是癌癥的常見癥狀，可以食用具有止血作用的芹菜根、薺菜、馬蘭、藕等。再如肺癌患者癥見干咳少痰、痰中帶血、咽干等，可食用具有潤肺止咳作用的梨、柿子、銀魚等，又如肝癌晚期并發腹水?？墒秤镁哂欣饔玫孽庺~、鴨、葡萄、南瓜等。
此外，有些食物還有保護機體功能的作用，能減輕放療、化療引起的毒副反應，如木耳、香菇等。因此，接受放療、化療的病人多吃這些食品，可以防止白細胞和血小板減少。
三、因人因時制宣，科學配膳 根據中醫理論，癌癥病情也有寒、熱、虛、實之別。癌癥病人的飲食必須以中醫理論為基礎，進行科學配膳。若癌癥病人出現口渴，小便短赤、舌紅等癥狀，則應選用清涼食物如黃花菜、藕、竹筍、莼菜、鴿肉、鴨肉等，若病人陽氣不足，怕冷?？啥嗍逞蛉狻⒐啡?、蝦、桂元等溫性食品，若病人消化不良。食欲不振，應多食具有開胃作用的山藥、扁豆、蘿卜、燕麥、栗米等，若癌癥腫塊明顯，證明瘀血嚴重，可食用有散瘀血作用的韭菜、油菜、赤豆等。
此外，癌癥病人還應根據四時氣候變化，注意飲食調養。如春季宜多食清淡的蔬菜、豆類、雞蛋等，夏季宜多食涼性的食品如綠豆粥、西瓜、甜瓜等，秋季宜多食含水分較多的水果、蔬菜、木耳，，冬季宜多食雞、鵝，鴨等肉類食物。
藕與莼菜范文5
【關鍵詞】情境教學 情境創設法 情感體驗
情景創設是指在教學過程中為了達到既定的教學目的，從教學需要出發，創設與教學內容相適應的場景或氛圍，引起學生的情感體驗，幫助學生迅速而正確理解教材內容。簡言之，就是要立足于課文內容，結合學生情感知識現狀，發散思維，引感共鳴，最終實現本課教學目標。接下來談談從王霄怡老師這一課中所映射出的幾種情境創設法。
一、配樂朗誦――渲染氛圍，引意
“可是，我真愛北平。這個愛幾乎是要說而說不出的。我愛我的母親。怎樣愛？我說不出。”“真愿成為詩人，把一切好聽好看的字都浸在自己的心血里，像杜鵑似的啼出北平的俊偉。”如此深情的字眼，配以舒緩動情的曲子，王老師的配樂朗誦剎那間便使課堂頓時安靜，學生們在音樂的熏陶下，教師深情的朗誦下，仿佛聽到了老舍的心靈傾訴，心里流淌過一陣陣情感熱流，情不自禁地進入老舍那份對北平深深的愛戀當中。
音樂作品與文學作品本是作者心靈的傾訴，情感的流淌。兩者的交融，能更好地調動人的情感，撫慰人的心靈，渲染情景，創造氛圍。所以適時地挑選一些課文段落進行配樂朗誦，能夠“不言而喻”，學生從心靈的交匯之中自然體會到課文的主旨，作者的思想情感。
二、相似經歷――遷移情感，流露真情
說起北京，一般人印象最深刻的總是長城、天安門、故宮、鳥巢、水立方等等?？稍诶仙嵝闹?，最讓他快樂和安心的是“水中的小蝌蚪或葦葉上的嫩蜻蜓”。該如何在普通人和老舍之間、老舍和同學們之間架起一座橋梁，讓雙方能夠相互理解呢？
王老師智慧的一問，便搭建了橋梁，溝通了心靈：“蝌蚪、蜻蜓承載了老舍的童年，打上了童年的烙印，同學們可有相似的經歷，不起眼的小事卻打上了自己的烙?。俊?/p>
此問一出，同學們便紛紛打開記憶的閘門，述說起自己兒時那些雖小卻又無法從記憶中抹去的事。也頓時明白，老舍之所以獨挑“蝌蚪”和“蜻蜓”，是因為它們都是與老舍血肉相連的，它們和同學們的那些“小事兒”也是一樣的。老舍之所以沒有贊美長城，感慨水立方，是因為他所寫的是與自己血肉相連的充滿童年回憶的故鄉北平，而不是普通人眼中的旅游勝地。
每個人都會有自己的童年記憶，老舍有，學生也有。尋找相似的經歷，創設具有共同情感體驗的情境，便可以彌補文本語言的空白，讓一些教學難題迎刃而解，水到渠成地引導學生理解文章內涵。
三、還原經驗――換位思考，體驗情境
《想北平》中第五段，作者主要描述北平特點布置勻調，貌似與“想北平”的迫切之間還有一段距離。王老師設置問題“假如你是北京人，你會怎樣安排一天”，將學生定位為北京人的角色，還原“北京人”一天的生活經驗，以北京人的身份去走走北平，感受感受它的布置勻調：“最小的胡同里的房子也有院子與樹；最空曠的地方也離買賣街與住宅區不遠”、“處處有空兒”、“ 建筑的四圍都有空閑的地方”、“每一個城樓，每一個牌樓，都可以從老遠就看見”、“在街上還可以看見北山與西山”?！耙宦纷呦聛怼保瑢W生們在看到城市建筑的同時，也感受到了自然的氣息，自由的空氣，深刻體會到老舍筆下布置勻調的北平不僅給人人為之中顯自然的感覺，更讓人真實地感受到北平帶給“北京人”的那種自由與閑適。難怪在當時緊張時局氣氛中的老舍是如此想念那個只屬于他的“北平”。
還原課文中所涉及的情境，結合生活體驗，讓學生身臨其境，借助于想象的翅膀，學生便能在還原的課文環境中體會到真切感受與在自我的真實體驗中感受到作者彼時的心情。通過如此換位思考，合理想象，那么學生對于作者的情感真實便會了然于胸。
四、遷移載體――同旨異構，體會情感
《想北平》中第六段，老舍說，“青菜攤子上的紅紅綠綠幾乎有詩一般的美麗?！边@是因為這些紅紅綠綠的蔬果承載了漂泊游子對家鄉的熱愛。但是“作者為何要挑選‘青菜’作為回憶故鄉的載體呢”？在常人眼里，青菜是多么的不起眼，多么的平凡世俗，為什么會有“詩一般”的美麗呢？
王老師先是選取了齊白石先生的畫作《青菜與菌菇》來闡釋其中的道理。它們之所以美麗，之所以詩意，不是因為它們本身，而是它們縈繞著作者的鄉思。其次王老師又提到了葉圣陶先生的《藕與莼菜》：“偶然被藕與莼菜所牽系，所以就懷念起故鄉來了”，“所戀在哪里，哪里就是我們的故鄉了?！崩仙崴鶓俚氖潜逼降摹盎ɑňG綠”，那么北平就是他的故鄉了。當繁華落盡之時，最平凡最生活最世俗的東西就是記憶中最珍貴的臻品。
王老師利用同類題材體現相同主題的多種載體（畫作和文章）來構建理解文意的綠色通道，不僅開闊了學生的視野，更拓開了學生的思維，不同維度地展現了文意，更助于學生理解作者的真情實感。
梁啟超先生曾經說過：“用情感激發人，好像磁力吸鐵一樣，有多大分量的磁，便吸引多大分量的鐵。所以情感這東西，可以說是一切動作的原動力?！鼻楦袨樗季S活動提供了最佳的情緒背景，是激發興趣的內在“激素”和“催化劑”。情境教學就是為學生設一個磁力場，并以教材之情作誘發物，以教師之情作導體，勾起學生的共同情感體驗，引感共鳴，為作者文本讀者構建溝通的橋梁，讓學生迅速走進文本，體會情感，理解主旨，最終達到教學目標。
藕與莼菜范文6
水生蔬菜不與糧爭地，可充分利用湖塘、沼澤低洼地帶等水資源和濕地資源。同時，水生蔬菜在消除和減輕保護地鹽堿化、改善魚塘生態環境等方面發揮著獨特作用，對合理利用國土資源、提高土地利用效率具有重要的作用。此外，水生蔬菜還具有很高的生態價值，在保持水土、凈化水質、改善和美化生態環境方面也發揮著重要的作用。
水生蔬菜因其營養豐富、美味可口、美容養顏、防病治病、強身健體、美化環境、排污能力強等特點，已成為許多地方農村產業結構調整的亮點工程。發展我國水生蔬菜產業，需要注意以下幾個問題。
水生蔬菜的良種選育
我國水生蔬菜品種資源極為豐富，以蓮為例，倪學明等在《中國蓮》一書中對125個蓮的品種進行了分類和較詳細的描述[2]。過去我國在水生蔬菜良種選育方面投入不足，地方品種雖然種類繁多，但保鮮加工專用型品種太少，極大地制約了水生蔬菜產業的發展。
良種工程是從源頭上提高農業品質、增加農業效益的重大工程，也是產業持續發展的物質基礎。水生蔬菜優質品種和保鮮加工專用型品種少、種質退化嚴重等問題，嚴重限制了生產結構升級，影響了該產業的國際競爭力。因此，創新良種培育技術，構建共性技術平臺，加強品種選育、改良，培育生長速度快、繁殖能力強且能耐受不同地區特定生產條件的專用品種，將對水生蔬菜產業的可持續發展提供有力保障。同時，還應根據未來市場的需求著眼于產品的多樣化，重點選育適合不同栽培地區、不同產品用途、不同消費需求的水生蔬菜新品種，使水生蔬菜產業由數量型、速度型、消耗型向質量型、效益型、環保型轉變。
水生蔬菜種苗微型化與良種繁育
目前我國水生蔬菜常規種苗存在用種量大、質量重、體積大、帶病率高等問題，應重點研究水生蔬菜微型種苗繁殖技術，解決試管苗分化率低、增殖率低及移栽成活率低等技術難題；建立從原原種到原種再到良種的常規種苗繁育體系，從根本上解決種苗退化和混雜問題。
水生蔬菜標準園創建
蔬菜標準園創建是指集成技術、集約項目、集中力量，在優勢產區建設一批規?；N植、標準化生產、商品化處理、品牌化銷售、產業化經營的生產基地，示范帶動蔬菜質量提升和效益提高。建議各級地方政府按照農業部蔬菜標準園創建規范（試行）要求創建水生蔬菜標準園，對水生蔬菜標準園內水、電、路進行設施配套，確保澇能排、旱能灌、主干道硬化。水生蔬菜標準園創建最好由龍頭企業組織，可與休閑農業（又稱觀光農業、旅游農業）結合起來，更大限度地開發水生蔬菜的經濟價值[3]。
水生蔬菜輕簡化與高效栽培
目前我國水生蔬菜的栽培種植存在勞動強度大、管理粗放、綜合效益不高等問題，應重點開展輕簡化栽培技術研究，高效種植模式研究、優化與集成，設施栽培技術研究，高山等特殊生態環境栽培技術研究，蓮藕、茭白、芋等主要水生蔬菜需肥規律及施肥技術研究，“水生蔬菜―魚”種養結合模式研究、優化與集成。
水生蔬菜病蟲草害綠色防控
目前我國對水生蔬菜的病蟲草害缺乏系統研究，應開展水生蔬菜重大病蟲草害自然消長控制因素研究，主要病害抗病品種及抗性誘導劑的篩選研究，主要害蟲的物理防治、行為調控和栽培措施等防控技術研究，主要害蟲天敵資源調查及其控害作用研究，主要雜草農業防治技術研究，有害物質快速檢測技術研究，從而保障水生蔬菜的食用安全性。
水生蔬菜保鮮加工及綜合利用
水生蔬菜保鮮難度大，保鮮技術滯后；同時水生蔬菜加工產業化程度低，高附加值多元化的加工產品缺乏，因此，保鮮和精深加工是水生蔬菜全產業鏈中最薄弱的環節。我國水生蔬菜保鮮加工及綜合利用存在的問題和主要技術難點有：
（1）水生蔬菜水分含量高，離開水環境后易失水，代謝旺盛且有厭氧特征，組織柔軟，容易受機械損傷而發生變色（褐變），并在受傷后易被微生物侵染而腐爛，目前與此相關的研究缺乏，是水生蔬菜貯藏加工中普遍發生且難以控制的技術難點。
（2）水生蔬菜傳統加工制品工業化、標準化程度低，產品質量不穩定。大量加工產品工藝多為傳統經驗，缺乏精確控制與標準化，為工業化生產帶來諸多難題。
（3）水生蔬菜精深加工技術設備和產品種類少，附加值低，且水生蔬菜原料品質參差不齊，因此加工中容易受到原料和制作方式的制約。
（4）水生蔬菜副產物綜合利用度低，目前主要缺少有效的提取技術和純化技術，提取成本高，難以商業化生產。
因此，要大力培植龍頭企業，大力應用新型技術對水生蔬菜進行保鮮加工，如采用速凍、凍干和膨化技術保鮮加工蓮子[4-9]。除對蓮藕進行保鮮外，還要開展對蓮藕的加工[10]，同時加強對藕帶的開發利用，更大程度地發揮蓮屬植物的價值[11-14]。
利用水生蔬菜治理污染水體
水生蔬菜中的菱角、水芹、蕹菜和豆瓣菜等對N、P具有很好的吸收能力，而我國被污染的水體中95%以上是因N、P超標導致的富營養化。因此，采用無土栽培的方式生產水生蔬菜，既可節約陸上耕地，用以種植其他農作物，還可治理污染水體，此技術值得大力推廣和應用[15，16]。
參考文獻
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