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涮羊肉起源于范文1
蒙古族同胞的菜肴特色是比較粗獷，以羊肉、奶、野菜及面食為主要菜點原料；烹調方法較簡單，以烤最為見長。著名菜點有烤羊腿、全羊席、手扒肉等，其食材歸納起來離不開一個“羊”。
一、忽必烈與涮羊肉的故事
“涮羊肉”，傳說起源于元代，七百多年前，元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征，經過多次戰斗，已人困馬乏，饑腸轆轆。忽必烈猛地想起家鄉（內蒙古）的菜肴――“清燉羊肉”。于是吩咐部下殺羊燒火。正當火夫宰羊割肉時，探馬突然氣喘吁吁地飛奔進帳，稟告敵軍大隊人馬追趕而來，離此僅有十里路。但饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，當然是等不及了，可生羊肉不能端上來讓主帥吃，怎么辦呢？這時只見主帥大步向火灶走來，廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛快地切了十多片薄肉，放在沸水里攪拌了幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒上細鹽、蔥花和姜末，雙手捧給剛來到灶旁的大帥。
忽必烈抓起肉片送進口中，接連幾碗之后，他揮手擲碗，翻身上馬，英勇地率軍迎敵，結果旗開得勝，生擒敵將。
在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了戰前吃的那道羊肉片。這回廚師精選了優質綿羊腿部的“大三叉”和“上腦”，切成均勻的薄片，再配上麻醬、腐乳、辣椒、韭菜花等多種佐料，涮后鮮嫩可口，將帥們吃后贊不絕口，忽必烈更是喜笑顏開。廚師忙上前說道：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名?！焙霰亓乙贿呬讨蛉馄?，一邊笑著答道：“我看就叫涮羊肉吧！眾位將軍以為如何？”從此，涮羊肉成了宮廷佳肴。
二、羊背子
“羊背子”，蒙古族語稱“烏茶宴”或“秀斯”，即吃全羊的宴會。是內蒙古鄂爾多斯蒙古族牧民婚娶，節日招待親友時的傳統美食。據《蒙古秘史》記載：“成吉思汗定天下，大宴功臣，設全羊名五烏查之宴”。
“烏查之宴”是蒙古族牧民最講究、最美味的盛宴，其盛況常常通宵達旦，熱鬧非凡。如果能在草原上被請吃上“烏查宴”，便是享受最高禮儀的象征。
“烏查宴”的制作，把全羊卸為“七大件”（除去胸叉），由羊脊上第七根肋骨至尾部制為一段，四肢，頭頸，胛等各為一件，然后放入開水鍋中，加鹽，煮熟而食之。
“烏查宴”的禮儀十分隆重。首先諸位客人要按照蒙古民族的禮俗，從貴賓、長輩開始依次入席。這時，主人用“扎瑪拉”（一種特制的四方形木制方盤）端來一只煮熟切成七大塊并按一定規矩擺好的全羊，放在眾客當中的紅漆方桌上。全羊四條腿盤著，臥在盤里，羊頭放在肉上，朝著客人。
此刻，主人舉起銀碗，向各位客人敬獻潔白的鮮奶，表示以草原上最圣潔、吉祥的食品，歡迎客人?？腿藗円来谓舆^鮮奶，用右手無名指醮少許奶汁，莊重地向天“彈”一次，向地“彈”一次，最后自己嘗一點，以示對天、地、神靈及主人的尊崇。緊接著主人以明朗、清晰的聲調吟唱傳統的敬獻“全羊”祝詞。
尊敬的客人在上，請允許我把肥嫩的整羊奉獻。
它那寬闊的脊背，就像廣袤的宇宙；
它那肥大的四肢，就像四大部洲；
它那高昂的頭顱，就像森布爾山（須彌山）全羊；
它那挺拔的長骨，擺放在親朋貴客正中；
把那醇香的美酒，斟滿閃光的銀杯中；
有祿有福的客人們，請把它享用。
涮羊肉起源于范文2
以經營老北京風味的北平樓菜肴口味濃厚清鮮、質感多樣、菜品繁多、四季分明、有完善、獨特的烹調技法，以炸、炒、熘、涮、烤、燜、蒸、氽、煮見長，充分體現了其歷史悠久、風味獨特、物美價廉、貼近生活。北平樓老北京風味是由北京地方風味菜，以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇家的宮廷菜，以做工精細，善烹海味的官府菜中譚家菜及最早進入北京的山東魯菜和其他省市的菜肴融合而成。
特色菜品：
北京烤鴨，暴鮮肚仁，糖卷果，驢打滾，燒羊肉，壇子肉，麻豆腐，豆汁、焦圈、灌腸、炒紅果
全聚德
全聚德前門店作為全聚德起源店，以傳統全鴨席風味菜著稱于世。老店在傳統“全鴨席”菜品的基礎上，還精心推出了多款采取西式烹飪技法，運用傳統原料制作的創新菜，賦予了傳統鴨風味菜品新的內涵。
鹽水鴨肝作為膾炙人口的鴨類風味菜，恐怕愛吃烤鴨的人都不陌生。新推出了“紅酒鴨肝醬”，精妙之處就在于將精選的鴨肝先用牛奶和紅酒炮制過以后，再制作成鴨肝醬，口感細膩，入口即化，唇齒留香。吃的時候將鴨肝醬抹在老店特制的雙色面包上，再配上紫甘蘭，味道甚佳而且極具異域風情?！澳逃网D龍”，選用鴨小脯精選肉，經多種工藝，制成茸，再制成細面。之后再與龍蝦肉、其他海鮮燴制而成?！凹迮肼沽?，是中菜西做的典范，制作時先將腌制好的鹿肉煎至八成熟，再用傳統技法將其烹熟，這道菜點在口感上保持了西式牛排的特點，肉質鮮嫩。
便宜坊
創建于明朝永樂十四年(公元1416年)，距今已有近600年的歷史，是商務部首批授予的“中華老字號”。
便宜坊的“燜爐烤鴨”是北京烤鴨兩大流派之一。其特點是烤制過程鴨子不見明火，被譽為“綠色烤鴨”，并被評為“中國名菜”。便宜坊燜爐烤鴨技藝已進入北京市非物質文化遺產名錄。
除了經營燜爐烤鴨、蔥燒海參等十二道招牌菜和系列精品魯菜之外，還新增了杭幫菜、商務套餐、粵式午茶。
特色菜品：
悶爐烤鴨，鹽水鴨肝、芥末鴨掌、水晶鴨舌、酒香醉鴨心、干燒鴨四寶
東來順
東來順創始人是位名叫丁德山的回民。1903年，他在東安市場里擺攤出售羊肉雜面和蕎麥面切糕，以后又增添了貼餅子和粥。由于生意日漸興隆，便取“來自京東，一切順利”的意思，正式掛起東來順粥攤的招牌。1914年增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，同時更名為東來順羊肉館。他想方設法高報酬挖來前門外正陽樓飯莊的一位名廚幫工傳藝，使東來順的羊肉刀工精湛，切出后鋪在青花瓷盤里，盤上的花紋透過肉片隱約可見。
到三四十年代，東來順的涮羊肉已馳名京城，三十年代一些賬面記載，每年肉旺季銷出的羊肉在五萬公斤以上。東采順還在后開辦醬園作坊，測羊肉所需的醬油、香油、乏麻醬、糖蒜、韭菜花、火鍋等都由這些作坊加工制作，所用羊肉選自內蒙錫林格勒盟生長一年半到二年的小尾黑頭綿羊，由定點采肉基地采肉，阿訇屠宰，經過排酸、選肉一次冷凍成型，成率后僅為一只羊凈肉的40％，羊肉片由專用切肉機加工而成，厚度為0.9mm，每片重約5克，每盤4兩約40片，肉質細嫩，色澤鮮艷，形狀整齊，厚度均勻，真是薄如紙，型如手帕。放到鍋里一涮即熟，久涮不老，吃起來口感綿軟，不膻不膩，味道鮮美。經過幾代廚師博采眾家之長，苦心鉆研羊肉菜品的制作技藝，在爆、烤、涮的基礎上逐漸總結出一套具有獨家風味的熘、炸、扒、炒等烹調技法，經營的菜品日益精美。
海碗居
海碗居具有傳統北京民居建筑的風格，灰磚青瓦，雕花格窗，樸素淡雅，寬闊明亮、充滿京味風格的大廳，“高粱橋”、“廠甸”、“白塔寺”等諸多包間，再現京味兒民俗民情，地道京味兒餐飲建筑文化。
海碗居挖掘整理了北京人世代鐘愛的：豆汁兒、炸焦圈，麻豆腐，炸灌腸，茶湯，炸醬面，糊餅，糊塌子，芥末墩，豆醬，爆肚……炸三角，羊霜腸，早已絕跡的泵味兒小吃又重現餐桌；果子干、炒紅果等小吃，現今吃起來更是酸甜可口；紅扒豬蹄、燒羊肉、紅燒排骨、侉燉黃魚，林林總總的京味兒家常菜，菜點總量足有200多道，單老北京萊和小吃就有幾十道。到了海碗居，不能不嘗嘗主打的大海碗炸醬面。肉丁肥瘦兼有、醬的火候恰到好處、面條用上好面粉手工揉和、煮面條不糟不爛、豆芽菜、芹菜、青豆嘴兒、黃瓜、心里美蘿卜、青蒜、大蒜一應聚全。打鹵面、醋鹵面、麻醬面也很特別。
小腸陳
涮羊肉起源于范文3
小寒習俗：小寒大寒殺豬過年
在廣大農村，每到過年的時候，村里的孩子們，穿新衣，戴新帽，買年畫，放鞭炮，興高采烈，熱熱鬧鬧。“大寒小寒，殺豬過年。”是鄉村的習俗，平時很少吃肉，過年時，把自家養肥的豬殺掉，供正月里全家吃肉。
看殺豬也是同齡半大小子們的樂事。首先是抓豬，有青壯年完成，豬在嚎叫著被抓住，兩只前腿和后退被分別捆好，放在寬大的殺豬案子上，幾個人把豬按住。接著是殺豬，用剪刀從豬的脖子直通豬的心臟，豬不再嚎叫。下來是吹氣，從刀口吹，一直把豬吹得圓圓鼓鼓的。再下來是用開水燙豬毛，接著刮豬毛，拔豬鬃。最后當然是分割豬的各個部位，豬頭、豬蹄、豬肘、豬板油、豬下水等等。這就為正月二十六，燉大肉，提供了物質基礎。
除此之外小寒還有一些別的節日習俗：小寒習俗吃什么 ：小寒吃臘八粥
臘八一般都在小寒到大寒之間，到了小寒，就意味著快要過年了。臘八這天，南北各地都有喝臘八粥的習俗，相傳這一習俗起源于佛寺。有一次，釋A牟尼修行中饑餓難熬昏倒在地，得到好心的牧羊女施予他加了野果的糯米粥，才得以活命，這一天是十二月初八日，佛家便在這一天熬粥供佛，這一天熬的粥叫做臘八粥，“臘八”也成了“佛祖成道紀念日”。
傳到民間后，流傳至今。
臘八粥的食材有很多，據《燕京歲時記·臘八粥》記載：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅il豆、去皮棗泥等，和水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、棒攘、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。”北方的臘八粥有黃米、紅米、白米、小米、菱角米、栗子、紅豆、棗泥等，和水煮，外加桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子、紅糖、白糖、葡萄干點綴。南方的臘八粥還會加入蓮子和桂圓，北方煮粥并不加入。
小寒習俗吃什么：天津小寒吃黃芽菜
據《津門雜記》記載，舊時天津地區有小寒吃黃芽菜的習俗。黃芽菜是天津特產，它是用白菜芽制作而成。冬至后將白菜割去莖葉，只留菜心，離地6厘米左右，以糞肥覆蓋，勿透氣，半月后取食，脆嫩無比。那時候條件有限，所以人們會想出一些方法來彌補冬日蔬菜的K乏。如今，人們生活水平提高了，各種蔬菜肉食，四季都有，不再像過去那樣要為冬日蔬菜的稀缺而擔憂。
小寒習俗吃什么 ：南京小寒吃菜飯
每至小寒時節，南京人通常會食菜飯。其內容并不完全相同，有用矮腳黃青菜與咸肉片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生姜粒與糯米一起煮的，非常鮮香味美。而矮腳黃、香腸、板鴨又都是南京的著名特產。可謂是正宗的“南京菜飯”，甚至與臘八粥相比也毫不遜色。古時候，南京人對小寒非常重視，但隨著社會的發展，一些習俗漸漸淡化消失，如今人們只能從生活中尋找出點點痕跡。
到了小寒，老南京人一般會煮菜飯吃，菜飯樣式多種多樣，比如用矮腳黃青菜與咸肉片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生姜粒，與糯米一起煮的飯。其中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產，可稱得上是真正的“南京菜飯”，味道非常鮮美。
到了小寒時節，老中醫和中藥房也非常忙，一般入冬時熬制的膏方都吃得差不多了。到了此時，有的人家會再熬制一點，吃到春節前后。
寒冬時節，居民的日常飲食多以暖性食物為主，如羊肉、狗肉，其中又以羊肉湯最為常見，有的餐館還推出當歸生姜羊肉湯，近年來，一些傳統的冬令羊肉菜肴重現餐桌，再現了南京寒冬食俗。
俗話說，“小寒大寒，冷成冰團”。除了吃的習俗外，在寒冷的天氣里，南京人還有一些具有地方特色的體育鍛煉活動，如跳繩、踢毽子、滾鐵環、擠油渣渣(靠著墻壁相互擠)、斗雞(盤起一腳，一腳獨立，相互對斗)等。如果遇到下雪，人們便會走到室外去打雪仗、堆雪人，在活動的過程中全身就會暖和起來。
拓展閱讀：小寒時節的生活習俗 小寒南北差異
小寒天氣酷寒，南北地域跨度大，形成不同的生產農事、生活習俗。農事上，北方大部分地區地里已沒活，都要進行歇冬，主要任務是在家做好菜窖、畜舍保暖、造肥積肥等工作。過去，牛馬等牲畜就是一家的主要勞力，需特別養護。小寒天氣最冷，更要注意牲畜的保暖。民間多在牛棚馬廄燒火取暖。小牲畜御寒更加謹慎——單獨鋪上草墊，掛起草簾擋風。講究的人家會用溫水飲牲畜，盡量減少牲畜的體能消耗，預防疾病，并且在飲水中加入少許鹽，補充冷天牲畜體內鹽分的流失，增強牲畜的免疫力。平日我們到見牲畜舔墻根、喝臟水的現象，就是牲畜缺鹽，以舔舐墻根泥土中鹽堿、或從臟水中攝取鹽分的表現。南方地區小寒節氣需要做好油菜清溝、小麥追肥等工作，倘若遇到強冷空氣，則在地里灑草木灰、作物秸稈或蓋糞等幫助作物度過最冷時節。根據多年農事經驗，人們往往會以小寒氣候推測來年的氣候變化，早早做好農事計劃，如山東地區就有“小寒無雨，大暑必旱”、“小寒若是云霧天，來春定是干旱年”的俗語。