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冷凍食品范文1
糊涂蟲：從冰箱冷凍室中拿出來的冷凍食品，該如何解凍?
常識專家：有的人將冷凍食品置于溫室的盤中，讓其自然化解；有的是浸泡在溫水中，讓其快速解凍；有的根本就不化解，直接人鍋烹炒。
其實，這些做法都不科學。營養學家認為：快速解凍，會使食物中的蛋白質、維生素受到損失，同時還會加速丙醛致癌物的產生。但如果解凍過慢，則易導致細菌繁殖，也不合適。正確的解凍方法是：將冷凍食品從冷凍室中取出后，先放到冷藏事內，幾小時后取出，放入溫度為15℃左右的水中浸泡，直至解凍后使用。
新衣先用鹽水洗
糊涂蟲：每次媽媽給我買了新衣服，我都是迫不及待地就穿上了。
常識專家：生活中，人們通常在購買了新衣服之后，拆開包裝拿出來就穿在身上，沒有想到要用食鹽水浸泡后清洗一下再穿。
新衣服必須用食鹽水浸泡后洗一洗再穿。因為新衣服上可能殘留防皺處理時的致癌性化學藥品――甲醛。
據研究表明，甲醛除了可引起人體急性眼癥狀、咳嗽、流淚、視力障礙及發疹外，還具有致癌作用。而食鹽能消毒、殺菌、防棉布褪色，所以在穿新衣服之前，須先用食鹽水浸泡干凈。
緩解眼疲勞小竅門
糊涂蟲：看書時間長了，我的眼睛會感到很累，有沒有實用的小方法，緩解眼睛疲勞呢?
常識專家：屏幕的亮度(電腦或電視)一定要柔和，有一定的對比度但不能太強烈，否則就會造成眼睛疲勞。
看一段時間書后，要把眼睛移開10或15分鐘。
經常眨眼20分鐘，因為眨眼是眼部的天然按摩師。
閉眼小憩片刻，能夠預防眼部緊張或疲勞。
收存冬衣要得法
糊涂蟲：到了收存冬衣的時候了，怎樣才能收存好冬衣呢?
常識專家：不同質料的衣服在收存方法上是有區別的。
棉衣：在收存前最好洗干凈，因為棉衣上面殘留的污物和油垢，吸潮后易發霉。洗好的棉衣，遇上好天氣，還應放在陽光下曬幾次，以免發霉。
毛線衣物：毛線衣物易遭蟲蛀，所以要及時收存起來。收存前洗滌時，可先用溫水浸透，再放入洗衣粉低溫淡溶液中浸泡10至15分鐘，然后輕揉，不可搓洗。沖洗干凈后，放在桌上用力壓干(不能擰絞干)，掛在通風陰涼處晾干。
呢料衣服：可用“干洗”法，即先曬一曬，捫去上面塵土，將汽油均勻地噴灑在呢料衣服上，然后用毛巾擦一遍。有油污的地方，可用布蘸汽油擦拭，晾在通風陰涼處讓汽油揮發掉，再鋪上一層濕布，用熨斗燙平，即可收存。
冷凍食品范文2
一、如何使用冷藏車儲存食物
許多食品都可以用冷凍的方法來貯藏。大多數水果和蔬菜在消費之前一直被凍結，并保持在凍結狀態；各種肉、禽、魚的制品經過冷凍，可以獲得比冷藏更長的貨架期；焙烤制品和其他預制食品也可通過降低凍結貯藏的溫度來獲得更長的貨架期。
凍結作為一種食品保藏方法有其局限性，這就是食品品質的保持和能量的消耗兩個方面。在大多數食品結構中冰晶的形成使食品質構發生了不可逆的變化，常常會使食品品質產生不良的變化。當評估這種貯藏方法的成本時，在食品凍結過程中需要制冷以及在冷凍食品的貯藏中維持低溫，食品凍結所獲得的使貨架期延長的價值必須能抵銷冷凍食品在加工和冷藏過程中因能量增加而引起的額外費用。
二、食品冷藏車冷凍方式的選擇
一般來說，食品的冷凍方式可以分為兩種：問接接觸方式和直接接觸方式，采用何種冷凍方式由冷凍食品的類型和包裝的形式等因素決定。
（一）間接接觸冷凍方式
有多種用于冷凍食品但不與降低食品溫度的冷凍介質直接接觸的方式。說明了問接接觸冷凍方式的一般原理，在大多數情況下，降低食品溫度的冷凍介質是冷空氣；但在特殊情況下，可以是制冷劑或液態制冷劑。
在柜式冷凍系統中，食品在冷凍之前先進行包裝，然后將包裝好的食品放在托盤上送入冷凍系統。這種冷凍系統是間歇式操作，一次工作能力是由柜中食品所需冷凍時間的長短所決定的。柜內的低溫環境是靠風扇使柜中的空氣流動來維持的。
（二）直接接觸冷凍方式
對于適合快速冷凍的食品，可用來與液體制冷劑如氨或二氧化碳直接接觸。在這種情況下，應用連續浸沒式冷凍系統，食品在傳送帶上被輸送通過液體制冷劑槽，食品與液體制冷劑充分接觸，冷凍時間決定于傳送帶在液體制冷劑槽中的輸送速度。
在這種連續的低溫冷凍系統中，食品在傳送帶上通過隧道時，液體制冷劑噴淋在食品上，并汽化。
冷凍時間決定于傳送帶通過隧道的移動速度，在隧道中食品與低溫制冷劑接觸。
三、食品冷凍及其質量
雖然食品冷凍的主要目的是為了保藏和延長貨架期，但冷凍過程中食品的質量還是發生了變化，為了把這種變化的影響減小到最低程度，了解食品在冷凍過程中所發生的變化很重要。例如，未凍結食品在冰晶形成時的初始溫度以上的任一溫度時，有70％的水和30％的總固形物，當溫度低于初始凍結溫度5℃的很小溫度范圍內，其組成成分發生了顯著變化。一種食品也許有30％未凍結的水，40％的冰或冷凍水，以及相同的30％總固形物，這取決于確切的組分。在該食品中，這些變化逐漸發生，溫度每變化l℃都會導致食品組分的變化，因為水被轉變為冰，當溫度繼續降低時，與液態相反的凍結態中，水的百分率增加，在溫度遠低于初始凍結溫度時，小部分水仍保持液體狀態，常稱為非凍結水。
正如本章前面所闡述的那樣，許多質量特性受到冷凍速度的影響。假如在初始冷凍溫度和低于初始冷凍溫度5℃之問的溫度變化迅速，則食品質構中所形成的冰晶就小；而在相同溫度范圍內，食品溫度下降速度慢，冰晶就會大得多。冷凍速度對食品庾構的影響最明顯，特別是在細胞組織內含有水的食品中，在這種情況下，形成的大冰晶會刺破細胞壁，導致食品結構的損傷，在冷凍食品解凍時，受損結構不能恢復。此外，食品內細胞壁的破裂很可能會加快食品中的其他反應，對食品的品質特性產生不良影響c，另一個需要考慮的問題是食品細胞結構中的水通過細胞壁的擴散，凍結速度慢，形成的冰晶大會促使水從一個細胞擴散到另一個細胞，這一過程取決于未凍結狀態中溶質的濃度，水從一個細胞擴散到另一個細胞會導致細胞的脫水和凍結過程中的不可逆變化。
四、冷凍食品的貯藏
如前所述，冷凍食品食用時的品質受貯藏條件的影響，雖然食品質量的變化隨著溫度的降低而降低，但保持質量要權衡成本。在凍結過程中，要將食品的溫度降到更低水平必須用高制冷能力的冷凍系統，此外，保持較低貯藏溫度也增加了冷凍食品貯藏的費用。為了在貯藏期維持合適的溫度，必須對冷凍食品設定明確的貨架期。在任何情況下，應避免冷凍食品在較高溫度下貯藏，因為冷凍食品在初始的凍結溫度附近，對溫度是非常敏感的。實踐證明，一18℃的冷凍食品貯藏溫度是延長冷凍食品貨架期的安全貯藏溫度。
冷凍食品在貯藏期間所發生的質量變化有幾種不同的類型。在低于初始凍結溫度的貯藏溫度下，并不排除微生物生長的可能，然而，在大多數情況下，在一18℃時大多數微生物的生長可以忽略不計。
影響冷凍食品質量的第二種變化是生化反應，只要溫度維持在一18℃或更低，冷凍食品在貯藏期間內發生的這些反應，速率很慢。
冷凍食品范文3
2、聯邦快遞：一家國際性速遞集團，提供隔夜快遞、地面快遞、重型貨物運送、文件復印及物流服務，總部設于美國田納西州，隸屬于美國聯邦快遞集團。
3、京東快遞：是京東商城自營快遞，于2012年獲得快遞牌照，其獲批主體為“江蘇京東信息技術有限公司”，為京東商城全資子公司，許可證號為國郵20100206A。
4、中通快遞：于2002年5月8日在上海成立，是一家集快遞、物流及其他業務于一體的大型集團公司。
冷凍食品范文4
[論文關鍵詞]冷凍濃縮食品加工
[論文摘要]隨著人類對自身健康的關注及生活水平的提高，冷凍技術被廣泛的應用到了食品加工技術上，主要對冷凍技術的發展和應用作闡述。
近年來，人類的生活水平的提高，高品質、高附加值產品日益增加，高檔飲料、果汁、生物制藥等也逐漸成為人們日常消費的主體。推動了食品的加工技術與方法的發展,食品原料中含有的營養成分與風味物質等要得到最大限度的保護就離不開冷凍濃縮技術。
一、冷凍濃縮技術國內外發展現狀
（一）國外發展概況
自上世紀50年代末學者們開始關注冷凍濃縮這一工藝以來，人類對冷凍濃縮技術的研究已有較長的歷史。荷蘭Eindhoven大學Thijssen等在70年代成功地利用奧斯特瓦爾德成熟效應設置了再結晶過程造大冰晶,并建立了冰晶生長與種晶大小及添加量的數學模型,從此冷凍濃縮技術被應用于工業化生產。依此制造的Grenco冷凍濃縮設備在食品工業中用于果汁、葡萄酒、咖啡提取物、牛奶等的濃縮，得到了高質量的產品。
之后，Shirai等為降低成本在采用懸浮結晶冷凍法時將小冰晶凝聚成為大冰晶來減小單位體積冰晶的表面積。研究者以10%(質量分數)的葡萄糖溶液做試料,在0.212K的過冷卻度下,添加占溶液總量6%(質量分數)的種晶,經7h凝聚成直徑為0.77mm～2.85mm的大冰晶。他們還將此方法用于海水淡化及燒酒廢液處理等方面。MarinoRodriguez等[3]對比研究了反滲透法和冷凍濃縮法在從廢水中去除戊酸中的應用，兩種操作方法的經濟運算結果表明冷凍濃縮法的能耗雖是反滲透的五倍，但卻正好折中了反滲透中所用膜的代價。
F.A.Ramos將冷凍濃縮技術應用于一種生長于安第斯山脈的漿果，發現此技術并未改變其果肉的色澤及PH值，并明顯降低了揮發性物質的損失量，且很好地保留了漿果獨特的香味。
OsatoMiyawaki將管式結冰漸進式冷凍濃縮系統應用于咖啡萃取物可其溶液濃縮至30%，含果肉的番茄汁可濃縮至12.5%，而將夾帶有5%果肉的冰相溶解再次經過管狀結冰器濃縮后所得冰相的濃度低至0.25%，如果事先將果肉去除，則番茄汁可濃縮至40%，蔗糖水溶液可由41.8%濃縮至54.8%，且濃縮效果非常好。
（二）國內研究及應用現狀
由于冷凍濃縮的基本原理很簡單，我國傳統的老陳醋生產工藝中就曾應用過冷凍濃縮技術。近年來，該技術在國內已被廣泛應用于各行業中，并在相關理論和設備開發上取得了許多新進展。
1.釀酒業。冷凍濃縮的優勢尤其可用于釀酒產業。冷凍濃縮技術最先在啤酒工業中應用，可在除去冰晶的同時除去形成混濁的多酚、丹寧酸等物質，從而減少啤酒的貯存容積，特別是對冷凍濃縮后的啤酒采用混合水技術可以完全恢復到原來的啤酒。后來，有人通過對葡萄酒進行冷凍分離試驗,發現酒精和還原糖比較易于利用冷凍法在液相中進行濃縮分離，通過冷凍濃縮技術改善了干白葡萄酒的品質。
2.果汁工業。我國是生產甘蔗的大國，將糖蔗改種果蔗并加工成甘蔗汁既解決了甘蔗的銷路,又滿足了人們對果汁日益增長的需要。甘蔗汁的熱敏性很強,對其進行普通的蒸發濃縮極容易使甘蔗汁焦糖化,喪失其特有的風味。應用冷凍濃縮工藝對甘蔗汁的處理，對濃縮前后的甘蔗汁進行了感官上的比較，發現濃縮后的甘蔗汁品質穩定，除了在顏色、氣味、甜味方面感覺更加濃重外,其它基本保持了冷凍濃縮前甘蔗汁的原有風味。
3.制藥業。冷凍濃縮已發展應用到制藥工業，因此它為開發新產品和改良品種大開方便之門，并且通過其高效的加工節省能源。用冷凍濃縮工藝對中藥水提取液進行中試規模的濃縮試驗制取口服液，試驗表明用冷凍濃縮工藝代替真空蒸發濃縮可免去某些口服液制造過程中的醇沉工序，從而改善口服液的口感。
由于木聚糖酶解所得到的低聚木糖溶液常常需要脫水濃縮，如采用真空蒸發濃縮，可能導致低聚木糖在加熱管表面結焦變性，降低產品的質量。江華等研究了低聚木糖溶液冷凍濃縮時的冰晶生長動力學以及懸浮結晶法冷凍濃縮低聚木糖溶液過程中各因素對低聚木糖在固液兩相中分配的影響，為低聚木糖冷凍濃縮過程的開發利用提供了理論依據。
二、冷凍技術發展方向
食品冷凍濃縮技術與傳統濃縮方法相比，其濃縮產品的質量是最好的，但仍存在某些問題。當物料粘度高時難以生成大冰晶，且由于迅速冷卻而形成的微小冰晶不能徹底從母液中分離出來，難以回收附在冰晶上的可溶性固形物和一些有效成分，從而限制了它的推廣與使用。
近年來有關冷凍濃縮的理論和技術又取得一些新進展。其中，將冰核細菌(IceNucleation-ActiveBacteria，簡稱INA細菌)用于食品冷凍濃縮中，是生物技術在食品中的一項獨特應用。國外已有相關文獻報道，表明INA細菌可顯著提高食品的過冷點，縮短冷凍時間，節省大量能源；還可促進較大冰晶的生長，使結晶操作成本降低，同時又使分離操作所需費用及因冰晶夾帶所引起的溶質損失減少。
Kumeno等用X.campestrisINXC-1對蛋清冷凍濃縮后加熱形成硬膠，其物理性質如起泡性、穩定性、硬度、粘彈性等均優于常規生產的產品。Minjung等用P.syringae冷凍濃縮蘋果汁，加入細菌的樣品在-2.2℃就出現冰核并開始結冰，而不加細菌的樣品則無結冰現象。
Watanabe等用海藻酸鈣包埋E.ananas制成活性膠囊,加入蛋清中做冷凍試驗，發現加了細菌的約在-3℃就有冰晶析出，而沒加的則在-18℃才有冰晶出現，熔化冰晶階段無顯著差異；又用E.ananas冷凍濃縮檸檬汁，濃縮汁的可溶性固形物回收率高，風味營養成分保持好，GC分析和感官評定均表明與原汁無異。
冷凍濃縮技術現已證明優質可靠，極具市場活力。隨著社會的進步，經濟的發展，人們生活水平的提高，冷凍濃縮這一低能耗、可生產高質量產品的加工技術具有很大的發展潛力。此方法除了用于濃縮，也可考慮用于有機廢水的處理，活性物質的回收再利用等方面。同時，整體的冰結晶又是很好的蓄冷、降溫用冷源。這些方面對于保護環境、促進資源的再利用都是很有意義的。
對食品冷凍濃縮技術來說，應在提高冰晶純度、減少固形物損失及降低生產成本方面加以深入研究，這樣才能充分發揮其自身的優勢。冰核微生物用于食品冷凍濃縮中，屬于生物技術與食品加工相結合的一項高新技術，極富應用潛力。
參考文獻：
[1]詹曉北.冷凍濃縮技術在啤酒工業中的應用[J].冷飲與速凍食品工業,1996（1）:14-16.
[2]袁林峰，閔華，黃霞萍.甘蔗汁冷凍濃縮特性研究初報[J].江西農業學報.2002，14(1):61-64.
冷凍食品范文5
蒙牛乳業（2319）以主營收入34.76億元，凈利潤2.46億，分別比上年同期增長33.9%和33.6%，每股收益0.22元，位居乳業排行榜次席。
光明乳業（600597）以主營收入34.76億元，凈利潤1.5億，分別比上年同期增長6.84%和2.78%，每股收益0.15元，位居乳業排行榜第三。
因三業巨頭，在冰淇淋市場運作重點不同，體現在東北市場上：光明冷飲零銷售，故對伊利.蒙牛冰品的市場運作，做如下剖析。
2005年上半年東北冷飲市場，更趨于品牌化，市場銷售前三甲為：蒙牛.伊利.德氏.其次和路雪.宏寶來.紅旗.雀巢，再次華義.禮拜天.中街……。之所以出現如此格據，宏觀講：食品危機引爆行業震蕩，食品安全備受國人關注；政策控制QS導入，加快了小企業淘汰。微觀上講：伊利蒙牛本土化生產.經營.銷售，縮小了價格差距，品牌更貼近消費心理，但更主要的是伊利.蒙牛在東北冷飲市場的銷售運作上技高一籌。
一、市場戰略運作
伊利：重產品利潤，輕市場份額。年初力挺1.5元產品百變圈、可米蘇、濃?？嗫Х?，但沒有突破巧樂茲的光環下，退而求其次，不想引爆冰工廠，滾滾紅利，引得廠家百般呵護，促銷、打折、讓利，保障產品暢銷，伊利大賺一把。
蒙牛：重市場份額，讓利于市場。蒙牛一向以本土化經營為方向，沈陽分廠建成投產后，成本的降低，使得競爭優勢突起，1元－0.5元產品大行其道，綠色心情、冰葡萄、純脆、酸酸乳、純冰糖、菠蘿派、瓜濃，風靡一時，市場份額成倍增長。
二、市場戰術角逐
伊利：輕裝穩進。由于年初簽定合同時，比較上年低調增長10%-15%，銷售額普通要求不高，造成部分經銷商在資源配備，庫存儲備，品項搭配，邊緣區域開發，明顯不足，但對于主推產品，儲備，銷售非常理想，市場整體穩步前行。
蒙牛：重壓狂奔。經銷商銷售合同基本是上年度100%-300%的遞增，經銷商在重壓下，增加資源設備（車輛，人力，冰柜）庫存商品及品種，不擇手段，倒貨，竄貨，壓價，同時，在邊緣市場鄉鎮的開發上，力度陡增，市場份額增長前所未有。
三、市場細節對壘
伊利：（1）布局上以吉林市場為中心600公里半徑，輻射遼吉黑，以產品調控為手段，追求最大的效益比，但產能有限，品種不全，一些產品如大奶糕，小布丁限量或斷貨，盒裝，杯裝產品基本是外調，制約了發展和市場份額的擴大。 （2）資源占有上：人力資源雄厚，但企業文化底蘊和團隊精神，在市場表現不足，每個人都是雄師，和在一起卻成了一群羊。社會資源占有，沒有形成一條連續的，貼近市場的銷售戰略，頻繁的人動，導致了政策的不連續性，對經銷商的延續管理及資源占有，缺乏一套成形的經驗和操作方法，尤其對經銷商的培訓及洗腦有待提高。
蒙牛：（1）布局上，講究大手筆，大流通，大市場的運做，以沈陽分廠1.5億的產能布局，人人挑重擔，層層壓指標，以蒙牛企業文化，克隆了一大批管理奇才，但受制與產品技術開發。三流的餓產品研發，二流的企業管理，一流的市場營銷。社會資源占有，初步形成了一套成型的經驗和運做方法，強調企業文化，員工，經銷商隊伍建設，通過培訓、講座、學習、參觀，逐步占有社會的人力資源，并通過他們去占有社會物資資源，從而控制社會人力資源和物資資源。
伊利——以增加利潤，相對減少市場份額為代價，為企業積累了發展的后勁，可謂志在千里，雄心遠大。如能在企業文化、團隊建設、經銷商培訓及社會資源占有上，加大力度，行業排頭兵非伊利莫屬。
冷凍食品范文6
［關鍵詞］質量控制 冷鏈物流 物流管理
隨著社會的進步，人民生活水平的提高，食品安全問題越來越受到人們的重視。人們對食品的要求已經從追求食物的數量改變成了對食物質量的追求。以水產品、果蔬為代表的冷鏈物流日益升溫，冷卻肉、進口魚肉等高品質的食物也越來越受人們的喜愛，這也就促成了冷鏈物流的崛起。正所謂有需求就有市場，人們對冷凍食品的追求，對冷凍食品質量、保鮮度的追求，使得冷鏈物流系統必須做到快速與安全度的提升，在保證準時將所需的食品運送到指定地點的同時，必須保持食品的完整性與新鮮度。只有保證了食品的質量，才能滿足人們對冷凍食品的追求，才能夠獲得市場的支持，保持冷鏈物流的蓬勃發展。
一、冷鏈物流
冷鏈物流，顧名思義就是冷凍食品的物流鏈，也就是將冷凍食品裝車、運輸、配送以及其中涉及的各個過程的總稱。冷鏈物流不同于一般的物流，主要是體現在服務對象的不同，冷鏈物流對象主要是生鮮食品，它們具有易腐壞的特性，因而在物流配送過程中對冷凍保鮮技術的要求很嚴格，這也就使得冷凍物流對技術的依賴度比較高。我國目前對冷鏈物流的研究還處于初級階段。食品冷藏鏈是指易腐食品在生產、運輸、銷售等各個環節中必須始終處于低溫狀態下，從而保證食品質量、減少消耗的一項系統工程。
從研究的內容上看，我國目前冷鏈物流的研究主要集中在食品冷鏈物流上，而對藥品、疫苗等的研究還比較少。其實，冷鏈物流的囊括內容不僅僅是在食品上，很大的一部分是在藥品與疫苗上，相對來說，藥品和疫苗對冷鏈物流的依賴要遠遠大于食品。相對食品而言，藥品與疫苗的成本更高，而且對溫度的要求也更苛刻，這就增加了運輸的難度，從而也就對冷鏈物流有了更高的要求。
二、質量控制理論
物流質量控制就是在產品進行物流活動時，對產品質量、物流服務質量的控制，在保持產品質量、時間準確度的同時，提高物流服務質量的過程。
目前，對于物流企業服務質量的理論研究并不多，主要集中在物流服務及顧客滿意度兩個方面。何云在Tenessee大學研究結果的基礎上，通過自身的研究，建立了物流服務質量模型，并通過具體的案例研究說明了在不同的產品市場下該模型的應用性。
關于物流質量評價方面，鄭兵提出果品物流是現代物流的一個組成部分，但目前果品物流行業的服務質量卻不容樂觀。他通過專家意見法和深度訪談法，形成了果品物流行業服務質量的影響因素，并建立模型對各因素之間的關系進行檢測，最終形成了4維度的物流服務質量測量表。
關于物流質量控制的研究，周興建提出，我國的現代物流行業是在傳統行業的基礎上發展起來的，對于物流服務的特殊性，建立物流服務質量標準化體系是目前最需要解決的問題。在認識到這個問題的基礎上，為了能夠實現物流行業的可持續發展，在物流活動中引進ISO9000和ISO14000系列標準，對物流活動增強規范化、標準化，并對物流服務質量進行過程控制已變得越來越重要，也是物流企業的必然選擇。只有加強了物流服務質量的有效管理，才能提高物流企業的信譽，為以后的發展壯大打好堅實的基礎。
總而言之，企業物流質量控制問題還未引起學術界的充分重視，對冷鏈物流質量的內涵、物流質量的控制等未有更深入的研究，這也是以后學術界需要解決的重要問題。只有從最基本的概念上更新冷鏈物流的相關內容，才能做到理論指導實踐，為冷鏈物流行業的蓬勃發展做出貢獻。
三、冷鏈物流質量控制的內容
由于受冷鏈物流特性決定，冷鏈物流質量控制要比其他物流模式更加的嚴格。冷鏈物流運輸的是易腐壞、易變質的產品，因而對運輸過程中溫度、濕度以及時間上的掌控都要比一般產品的物流來得更加嚴格。冷鏈物流質量控制不僅要保持產品的完整性，還需要對產品的質量做到很好的保證。
冷鏈物流質量控制一般包括質量保證、質量改善、服務質量、工作質量及工程質量控制五個方面。對每個方面的有效控制，才能是冷鏈物流質量控制達到最好。
食品的質量保證，冷鏈物流的對象是具有一定形狀及特性的產品。冷鏈物流主要產品包括：冷凍蔬菜水果、肉類、海鮮等。因而在進行物流配送的時候，不僅要保證產品外觀的完整性，還需要保證食品的新鮮度。冷凍食品的質量除了受生產的影響外，很大程度上決定于物流配送過程質量的控制。如果無法很好的在物流配送過程中對產品的質量做到有效的控制，那生產時合格的產品，到銷售時也會出現產品腐壞及變質。因此，冷鏈物流質量控制的重要性就不言而喻了。
食品的質量改善，冷鏈物流運送過程中，不僅要做到不降低食品的質量，在通過流通加工及保鮮技術的運用下，還可以改善產品的質量。這也就是所謂的產品質量的物流形成過程。
物流服務質量，物流行業其實就是一個服務行業。其對服務質量的要求比一般行業要來的嚴格。物流服務的性質是提供服務以滿足不同顧客的需求。因為整個物流過程的質量目標就是其服務質量。冷鏈物流的服務主要體現在產品的保鮮度、流通加工對生鮮食品質量提高的程度、數量的要求、時間的要求以及配送間隔等等。不同的顧客對服務的要求不同，因為冷鏈物流企業需要對不同的顧客做不調整，以滿足顧客的各種需求，提高物流服務質量的同時，提升企業的知名度與信譽。
物流工作質量，就是物流各個環節，各工種、崗位的工作質量。物流質量目標的實現必須將目標分解到各個工作環節中，只有各個環節做好了工作，才能在整體上促成并提升物流質量。這也就是所謂的總體上把握，具體上實施，最后通過匯總達到整體的工作質量目標。物流工作環節中任何一個環節出現問題都會影響到整體的工作質量，因而只有保證各個工作的質量，才能使得物流工作質量目標得以實現。
物流工程質量，物流質量不僅取決于工作質量，也受工程質量的影響。物流技術水準、管理水平、設備等都是制約著物流工程質量的因素。因而，要想提高物流質量，就必須軟件硬件一起提升，提升技術設備的同時，提高管理水平。對物流過程進行有效統一的管理，實現物流質量的提升。
四、目前我國冷鏈物流的現狀
我國冷鏈物流還處于起步階段，隨著社會的發展，人民生活水平的提高，冷凍食品的消費逐年增長，市場容量不斷增大。然而，由于受到技術及管理水平的限制，我國冷鏈物流與國外還存在著比較大的差距，就是和國內其他發展得比較成熟的物流相比也是處于落后的局面。冷鏈物流的對象存在著特殊性，這就使得冷鏈物流對技術的依賴程度更高。再加上管理水平的落后，無法對食品的質量做到很好的保證，也是我國冷鏈物流處于落后的原因之一。
1.觀念落后
由于冷鏈物流剛剛起步，生產商和物流企業對冷凍的概念還不是很熟悉。很多生鮮產品在制造的時候沒有做好冷凍保鮮處理，使得在物流運輸過程中的保鮮成本大大增加，這也直接導致了產品成本的增加，從而轉嫁到消費者，使得消費者感覺冷凍產品的價格過高，而選擇其他產品。這就減少了市場份額，從而惡性循環不利于冷凍物流行業的發展。因為只有從根本提升生產商、物流企業及銷售商對食品冷凍保鮮的認識，才能降低生鮮冷凍食品的成本，提高市場占有率。
2.食品安全問題嚴重
生鮮食品從生產到擺上消費者的餐桌，中間經歷了生產、冷凍、冷藏運輸及銷售環節。其中任何一個環節出現問題都會對食品的質量造成嚴重的影響，只有保證了每個環節上的質量才能值得最后到消費者手中的食品保持良好的質量。目前我國食品的安全問題主要集中在流通環節，在食品供應鏈上的食品安全問題頻有發生。農產品在生產的時候不同程度會受到農藥、化肥等的污染，已經受各種不合格添加劑的影響，食品安全問題得不到保證，人民大眾無法獲得高質量的產品，減少了購買的欲望。由于冷凍生鮮食品的很大成本集中在冷凍物流環節，一些不良的企業為了減少成本，不采用或者采用不合格的冷凍車進行食品的運輸，使得很大部分食品在流通環節內損壞。這就使得食品的質量大大的打了折扣，再加上銷售時未采用隔溫設備，進一步損壞了食品的質量，使得食品安全問題日趨嚴重。
銷售環節上采用的設備未進行隔溫處理，使得冷氣外流，無法保證冷凍柜低溫的同時，還照成了能源的浪費，降低了冷凍生鮮食品的質量。
3.未形成統一的技術標準
受冷凍物流行業特點的影響，目前我國未有統一的行業技術標準。不同區域對冷凍食品的需求不同、消費習慣的不同，使得指定統一的行業技術標準成為一種奢望。這就導致了一些不法的商家乘虛而入，昧著良心賺取錢財。冷凍物流行業沒有準入標準，使得一些技術管理上都不合格的企業也可以進入到冷凍物流行業，這就使得冷凍物流行業整體管理出現了盲點，從而食品的質量就得不到很好的控制。沒有統一的制冷標準、運輸車標準以及銷售貨柜制冷標準，食品的安全存在著很大的隱患。在這種情況下，不僅食品的質量得不到很好的報證，整個物流行業的效率也打了折扣。
由此可見，質量問題對于冷鏈物流行業來說至關重要。只有在生產、運輸、配送、銷售上對各項冷凍環節進行嚴格的把握，增強行業的管理，才能真正做到食品安全無隱患。使得消費者能夠放心購買食用冷凍食品的同時，促進冷凍物流行業的蓬勃發展。
五、提升冷鏈物流質量控制的對策
1.建立冷鏈物流質量控制體系
生鮮食品消費額度日益增加，產品多樣性日趨明顯，因而冷鏈物流業務繁忙。在這種背景下，如何控制好食品的質量成為最主要的問題。忙中就容易出錯，業務繁忙時就容易產生大意疏忽，在這種情況下，就更需要加強管理，保證食品質量的控制。
建立冷鏈物流質量控制體系，對冷鏈物流各個環節的質量控制標準進行統一，規范工作流程，在運輸時間、運輸車溫度、操作人員技術標準上進行嚴格的統一，確保每個環節有序高效的運行。對每個環節進行食品質量監控，保證食品質量的同時，提升企業的服務水平，保證企業的良好信譽，同時也保證了消費者對食品安全的追求。
2.增加員工質量意識，加強管理
冷鏈物流中的關鍵是對易腐壞食品的有效控制，這過程基本上由人工操作完成，因而對員工意識、技術上的要求就更加嚴格。從意識上使得員工對冷凍食品質量控制有整體的認識，技術上進行有效的培訓，才能使得員工在工作過程中思想指導實踐，對食品質量做到很好的控制，保證食品的質量。
對員工質量意識的灌輸，使得員工對食品質量安全有全新全面的認識，培養他們責任感，以及以顧客需求標準為核心的質量意識。使得員工心中時刻謹記自己所從事工作的重要性，為了能夠使消費者能夠獲得放心的食品而做出自己的努力，增強了員工的成就感與社會責任感，并付諸與實踐行動中。
做好員工質量素質培訓，冷鏈物流工作人員必須進行衛生知識培訓，考核合格后才能上崗工作。員工必須要有良好的衛生習慣，并需要定期檢查身體。冷鏈物流主要是對食品的運輸，因而衛生問題就特別需要得到重視。從事冷鏈物流工作的人員必須保證自身身體健康、衛生的同時，還需對衛生知識有足夠的認識，在工作中嚴格以衛生標準要求自身的工作，保證食品的安全衛生。物流企業需對從業人員進行定期的考核，提醒員工記住工作衛生標準。
加強技能培訓，冷鏈物流不同于其他物流，其操作過程中需要有嚴格的技術控制，特別是冷凍技術、裝運技術。因為冷凍物流裝運的基本上是生鮮食品，生鮮食品存在易損壞、易腐壞的特性，因而裝運時需要嚴格的操作標準。因此從事冷鏈物流的人員必須進行相關技能培訓才能上崗工作，只有技術過硬的員工才能保證食品外形與質量的完整性，提高企業的服務水平。
3.加強技術設備管理
冷鏈物流不同于一般的物流，其對冷凍技術的要求特別嚴格，因而冷凍設備的保養維修就尤其重要。冷凍物流企業需對每套冷凍設備進行跟蹤管理，設立獨立的設備檔案，定期檢查冷凍設備的運行情況，并預防性的進行維護。只有冷凍設備得到了很好的保證，食品在冷鏈物流中的質量問題才能得到很好的保證。
4.實施精細化管理
正所謂細節決定成敗，只有把握好每個微小的細節才能在整體上獲得成功。冷鏈物流企業需對物流流程上的每個環節進行嚴格的管理控制，做到有記錄、有依據、有檢查、有對比、有結論。對每個環節進行全程跟蹤記錄管理，發現并及時處理存在的問題，并做好記錄工作，防止以后發生類似的問題，定期進行匯總、分析并做出階段行總結。全年對各個階段進行比較研究，分析全年的運作情況，總結經驗、吸取教訓，實現企業的可持續發展。
5.加強環境管理
受冷鏈物流對象特性的影響，物流企業存放食品的環境需要進行嚴格的控制。良好的衛生狀態可以減少生鮮食品被腐蝕的機會。對庫存場地的周邊環境衛生要指定嚴格的標準，禁止一切破壞環節衛生的行為，約束員工的不衛生行為，對場地進行每天清掃，定期做出消毒處理，并實行嚴格的檢查制度，一發現不合格，做出嚴肅處理。
在保持環節衛生的同時，為了防止食品腐壞變質，還需對溫度與濕度進行控制，不同生鮮食品需要不同的冷藏溫度，因而要對同類型的食品進行分類存儲。再者，剛入庫的食品與已入庫的食品對溫度的要求又有所不同，因此也該分類處理。只有做到了精致的冷凍存儲，才能最大限度的保持食品的質量，從而提高企業服務的質量，增強企業的市場競爭力。
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