前言：中文期刊網精心挑選了宴會設計范文供你參考和學習，希望我們的參考范文能激發你的文章創作靈感，歡迎閱讀。
宴會設計范文1
中圖分類號：F405 文獻標識碼：A文章編號：1006-4311（2012）08-0069-03
0引言
隨著社會的不斷發展和進步，主題宴會已超越單純的風俗禮儀概念而成為一種新的文化產業現象，對其進行系統的研究，不僅具有積極的理論意義，而且對于指導餐飲企業機構進行宴會設計與管理亦具有現實的參考價值。筆者將從我國餐飲業主題宴會經營現狀和怎樣實現主題宴會的創新進行闡述。
1主題宴會設計內涵與特性研究
1.1 主題宴會設計內涵主題宴會是通過一系列圍繞一個或多個主題為吸引標志，向顧客提供宴會所需的菜肴、基本場所和服務禮儀的宴請方式。主題宴會設計是圍繞既定的主題來設計經營氣氛，菜品、服務、色彩、擺臺、裝飾以及活動都為主題服務，使主題成為顧客識別宴會的特征和產生消費行為的刺激物。
1.2 主題宴會設計特性主題宴會設計是宴會產品、服務、環境、管理以及營銷等方面的創新，是提高宴會競爭力的體現。因此，在經營中努力創造出經營特色，是主題宴會特色經營的重要目標。它具有以下特點：其一，宴會主題產品的獨特性和服務個性化。如今主題宴會的競爭核心應是主題化、差異化、獨特化，擁有鮮明的特色、高質的服務和超前的個性化?？商峁┮话阊鐣o法顧及的特殊服務和特色的菜肴，避免了在整體市場上的無謂競爭。其二，目標顧客市場細分化針對性強。由于現代市場經濟的高度發展，買方市場的全面形成和賣方之間市場競爭的日益激化，有厚利可圖的市場越來越少，企業只有依靠市場細分來發掘未滿足的市場需要，尋求有吸引力的、符合自己目標和資源的營銷機會，才能在市場競爭中取勝。
1.3 主題宴會種類眾多宴會根據形式一般分為國宴、正式宴會、冷餐會、雞尾酒會、茶話會；現代餐飲經營促銷，宴會可供選擇的主題是很多的，然而美食主題是餐飲所有活動所要表達的中心思想，它決定了餐飲活動對市場的吸引力。一般來說，可供選擇的宴會主題大體上可以分為以下幾類：
地域、民俗類主題，如地方風味主題活動：西湖印象、巴蜀風情、太湖船宴、夢幻漓江、壯鄉民俗、韓國料理、阿拉伯風味、意大利風味等；
懷舊、復古類主題，如西游宴、紅樓宴、水滸宴、宮廷宴、射雕宴、仿唐宴、老上海宴等；
原料、食品類主題，如西安泡饃宴、桂林米粉宴、海南花蟹宴、東莞荔枝宴、膠東海參宴等；
節日、慶典類主題，如春節、情人節、圣誕節、中秋節、掛牌、店慶、婚慶、壽宴等；
營養、養生類主題，如太極養生宴、黃帝內經宴、私房養生素宴、黑色保健宴等；
娛樂、休閑類主題，如戲劇、時裝、魔術、影視、游戲、健身等題材的宴會。
2主題宴會設計作用研究
2.1 有效的主題設計使客戶滿意度升高服務經濟的下一步是走向體驗經濟。在體驗經濟時代，顧客對宴會的功能有了更深層次的需求；功能性需求只是人們的基本需求，感覺上的滿足才是高層次的需求。作為體驗經濟時代的產物，宴會創新的有效設計已成為實施客戶滿意工程，將客戶滿意度提高到一個新水平的重要的手段和途徑。
2.2 有效的主題設計提高了酒店贏利能力將宴會賦予主題，為餐飲帶來了特色，創造了天然優勢，帶來了利潤。通過有效的主題設計，將主題文化融入到宴會的各個層面。不僅在諸如裝飾、裝修等容易被模仿的有形設施上體現主題，更注重通過菜肴、服務、管理、情感等無形要素表現主題，形成酒店不易被模仿的獨特的競爭優勢，從而為酒店帶來持續的競爭優勢和贏利能力。
3我國餐飲業主題宴會設計現狀分析
3.1 重文化表象，輕文化實質近幾年，主題宴會特色化服務在我國各地迅速發展，成為飯店業發展的亮點與趨勢。然而較多主題宴會仍然存在產品功能單一、產品趨于雷同、差異化較小問題，它們只是將主題文化當作酒店的外包裝，讓酒店附著、粘貼一種文化概念，簡單模仿外表，借用一些文化符號，局限于視覺識別系統的建設，而缺乏對主題文化內涵的深層挖掘，沒有將主題文化的各種因素融入到主題宴會的環境裝飾、特色經營、個、管理系統、營銷戰略之中。
3.2 重產品裝飾，輕菜品研發一個主題宴會最根本的生命力就是菜品質量，然而，在很多主題宴會里，環境布置、內部裝修、菜單設計、盤碟裝飾、菜肴名稱精美異常，卻對菜品本身的開發并不重視，菜品中看不中吃。盡管優美環境的確是主題宴會一個最大的優勢，可以在短時間內打響知名度，人們往往受餐廳的環境吸引而忽略了它的菜品，但這種好奇來得容易去得更容易，當新鮮感過后，單純依靠環境維系的生意便會變淡。
3.3 重靜態展示，輕顧客體驗美國《hotels》雜志主編杰夫.威斯汀先生認為：現在的人們不只是需要一個晚宴，他們希望能夠有一些新奇的享受和體驗。而目前我國大多數主題宴會在主題展示中普遍采用博物館的展示方式，主要強調主題文化的靜態展示，既缺乏主題文化的動態展示，又忽略將顧客通過主題活動融入到對主題文化的體驗中來。
3.4 重商業促銷，輕公關創意大多數宴會的促銷形式和促銷內容大同小異，打折、贈品、降價等，促銷手段太雷同、太俗套；純商業味較濃，活動沒有品位。如果經營者能夠率先在公共關系策劃、促銷手段創新、活動品位和形象提升等方面取得突破，就能拉開與其他宴會經營者的距離，從而占據市場競爭的制勝點。
4我國主題宴會設計研究
4.1 宴會主題的開發應深入研究主題文化主題產生的方式多種多樣，可以根據當地的文脈開發，比如廣西南寧的壯鄉銅鼓迎賓宴；也可以通過引進異域文化來開發，比如“阿拉伯之夜”，這個主題宴會模擬阿拉伯之夜，設有中東美食、尖頂帳篷、地毯、椅墊和矮桌，客人品嘗薄荷茶和多款前菜拼盤，伴著水煙和玫瑰花香味，度過難忘的一夜，甜美的橙花和玫瑰味甜品、鮮果和雪葩，令在場賓客目不暇接；還可以根據本土著名故事或傳說，甚至創造的情景來開發主題，比如絲綢之路、荒漠野餐、喬家大院等主題宴會。只要能夠擺脫習慣思維，以獨特的視角觀察思考問題，深入研究主題文化，自然能產生構思新奇、與眾不同的主題。
開發適合的主題是主題宴會成功的第一步，但一個成功的主題宴會不是創造成一個概念那么簡單，要使主題名副其實，則要深入研究主題文化、設計主題元素并將其融入到用于主題展示的軟硬件中。另外，宴會主題開發應以需求導向出發選擇主題，刺激目標市場的購買；密切關注競爭對手的經營動態，避免主題定位相似；宴會選題應與酒店整體特色相適應，避免酒店定位本末倒置；宴會選題應以美食主題為表達的中心思想，它決定了餐飲活動對市場的吸引力。
4.2 宴會環境的營造應形成凝聚于主題文化的產品形象主題宴會環境營造是為主題內容服務的，它必須依據宴會主題、挖掘文化內涵，將各主題元素融入到宴會廳裝飾風格、環境裝飾、經營空間等硬件，以及服務過程、管理系統等軟件中。并通過燈光色彩、墻飾標志、家具器皿、花卉盆景、窗簾服飾、臺型變化、細節點綴、背景音樂等主題元素的組合，以及裝飾的藝術化處理，創造藝術化的審美空間，形成凝聚于宴會主題文化的產品形象。
不管對于何種性質的主題宴會來說，環境設計首先要樹立明確的客人導向意識，只有認真地思考客人的需要，才能有針對性地開發宴會產品，創造出令人滿意的效果。其次，主題宴會的場景布置要突出主題，立意要明確。還有，在選擇場地方面要科學，善于利用周圍不同的環境，因勢而成，善于造勢。如商務宴請中要求的雅致與高品位，注重保護客人的隱私，創造一個良好的商務交往空間。最后，環境氣氛的布置與點綴要合理，要圍繞主題而選材。如在藏族特色主題宴會中，為了體現主題，給消費者以明確的主題感，在環境的布置中較多地運用了藏文化的元素，如經文、金畫、藏服、藏歌、鍋莊等，同時也借用了頗具地方特色的物件，如掛件等，將雪域高原的神圣、喇嘛圣徒的神秘、獨具特色的糌粑、青稞酒等場景以藝術的形式向外界傳達，勾起人們的神往。
4.3 宴會臺面的創意應作為中心亮點來彰顯主題文化及服務理念主題宴會臺面創意是主題宴會經營服務者根據宴會的主題、規模、檔次、風格、環境、場地、及客人特殊需求等要求，精選或特制的布件、餐具、酒具、菜單及裝飾用品，通過一定的藝術手法和表現形式，布置優雅大方、實用美觀的就餐臺面。
成功的主題宴會臺面設計，就像一件藝術品，令人賞心悅目，畫龍點睛烘托宴會文化主題及服務理念。它的創意過程一般分為以下幾個步驟進行的：
4.3.1 根據宴會主題與目標顧客群特點來確定宴會臺面風格。主題宴會臺面風格確定是依據消費者的用餐目的、年齡結構、消費習俗、顧客心理、經濟狀況等因素。例如，為開業慶典而設計的臺面，應該根據慶典的內容、性質及參加慶典人員多少、文化層次等來確定宴會臺面的主題和格調。如參加者以年輕人為主，應以色彩明快、時尚新意的臺面格調為主，表現奔放、熱烈的主題，營造活潑、歡快的喜慶氣氛。
4.3.2 根據宴會的主題創意風格選取臺布、餐（杯）具、餐巾、菜單等小件用品。以筆者創意的“壯鄉金鳳凰慶典主題宴會”臺面為例，“鳳凰”自古以來在廣西壯鄉人的思想形態里就是最重要的的吉祥神奇物之一，它不僅表示自然物之“和”，也表示人類社會之“和”。因而在慶祝廣西壯族自治區成立60周年之際以“壯鄉金鳳凰”寓義命名精心設計，適合于宴請中外賓客等各種場合使用。“壯鄉金鳳凰”這組宴會餐臺以彰顯雍容華貴的紫、白、金色為主基調。布件選用瑩白象牙色調的落地皮裙和高貴典雅的紫色面布，餐具選用上乘鳳凰象形圖案的金邊古瓷套具，輔以晶瑩剔透的水晶杯體，顯示出尊貴、氣派、典雅、熱烈的臺面風格。餐巾設計是由與主題交相呼應的鳳凰華韻、梧桐棲鳳、鳳凰涅盤花型立于裝飾盤中，高雅大方、立體生動，使得整個臺面富有靈氣和動感。菜單、牙簽、筷子套全部為創意者手工作品，尤以“折疊式書簽”菜單為特色，精美緞面材料，內頁名家字詞，文化底蘊深厚，藝術性強，方便實用，重復利用率高，與餐臺色調渾然一體。
4.3.3 中心花臺立意新穎，造型畫龍點睛。根據主題選定插花造型、適宜的花器及花材，表達作者的思想，創作出不同類型、不同風格、不同意境的宴會花臺作品?！皦燕l金鳳凰”中心花臺更是新穎創新，大膽的采用高桿花藝設計，高高的花架既不阻擋客人的視線，又像節日的禮花一樣耀眼奪目。臺面設計者為了突出隆重的慶典氣氛，選用約60公分高的不銹鋼席夾做支架將一只熱情飛舞、笑迎八方客、歌頌壯鄉新面貌的“金鳳凰”置于客人視線上，點出本桌的主題，勾勒出壯鄉大地合和祥瑞、社會和諧安定的莊重熱烈圖景，喻示著壯鄉新人、新事、新面貌的可人變化和對美好生活的憧憬和祝福。
4.4 宴會菜單設計應反映文化主題的飲食內涵和特征
4.4.1 菜單的核心內容，即菜式品種的特色、品質、菜名必須反映文化主題的飲食內涵和特征。這是主題宴會菜單的根本，否則菜單就沒有鮮明的主題特色。如上海某餐館策劃編制的“紅樓宴”菜單是以金陵十二釵平時食用的菜肴和補品為主料，結合書中人物不同的身份、性格和故事情節，配以不同的基色、調味、運用炸、燴、炒、蒸、燉、烤等烹飪技術融合而成。如熱菜：美妙玉品茶龍井蝦、王熙鳳高談茄子鲞、薛寶釵論酒食鴨信、敏探春油鹽炒枸杞、秦可卿山藥健脾胃、賢李紈敬老撕鵪鶉、史湘云圍爐燒鹿肉、懦迎春牛乳蒸羊羔。
4.4.2 宴會菜單策劃應不斷推陳出新，突出主題的單一性和個性化。菜單可以是地域的、民族的，也可以是人文的，還可以是特產原料的。
4.4.3 從技術的角度用豐富的技法突出特色。一桌豐盛的主題宴會菜單，其構成形式是豐富多彩的。它主要表現在原料的使用、調味的變化、加工形態的多樣、色彩的搭配、烹調的區別、質感的差異、器皿的交錯、品類的銜接等幾方面，只有這樣，主題宴會才會有節奏感和動態美，既靈活多樣、充滿生氣，又增加美感，促進食欲，這是主題宴會菜單獲得成功的基本保證。
4.4.4 主題宴會菜肴需要特色服務的配合。宴會菜單設計不僅需要考慮選擇宴會菜品，還要考慮到各種菜品延伸領域，如菜品的特色、服務對象、服務方式以及宴會主題各要素之間協調性，對宴會菜品的出場順序、出場方式、衛生安全控制以及宴會氣氛渲染等要給予適當關注。如英國女王伊麗莎白二世在1986年訪問中國時，廣東省政府在白天鵝賓館舉行大型的歡迎宴會，其中一道菜是“金紅化皮乳豬”，上菜時，由“侍女”手提宮燈在前引導，后跟著唐裝服飾的兩轎夫抬著裝有“金紅化皮乳豬”的轎子，后面由服務人員手托乳豬進場的服務方式，令外國宴客大為驚嘆，收到了非常好的效果。
4.5 宴會席間娛樂活動應與宴會活動巧妙結合，相得益彰的強化宴會主題文化內涵
席間娛樂形式與宴會活動相結合，一定要從總體出發，從目標顧客、餐廳的具體風格和情況去考慮，使娛樂強化主題，使顧客理解內涵。例如，香港迪士尼樂園酒店就以其豐富多彩的主題活動奪得“新人至愛酒樓婚宴最佳場地”大獎。新人可在酒店內多個景點拍照留念，留住他們大喜日子的奇妙歡欣；亦可選擇包括邀請迪斯尼朋友到賀婚宴及具有迪斯尼色彩的娛賓節目等額外的婚禮安排項目，創造出只屬于他們的獨特婚宴。
4.6 開展公共關系特色專題活動塑造良好的主題宴會形象配合酒店宴會的主題產品和主題活動，酒店還需要開展一系列別具特色的公關活動。北京長城飯店之所以能在激烈的競爭中立于不敗之地，成為京城飯店的佼佼者之一，除了出色的推銷工作和優質服務外，飯店管理者認為公共關系工作在塑造飯店形象上發揮了重要的作用。一提到長城飯店的公關工作，人們立刻會想到那舉世聞名的里根總統的答謝宴會、北京市副市長證婚的95對新人集體婚禮、頤和園的中秋賞月和十三陵的野外燒烤等一系列使長城飯店名聲鵲起的專題公關活動。此外，酒店還經常派人出國舉行廚藝表演，宣傳中國的食品，制作錄像、幻燈片，并廣泛收集世界各地飯店的信息為領導者作決策提供依據。然而，在網絡化的今天，酒店還建立主題公共關系網站，充分借助網絡的力量來宣傳、推廣自己的主題宴會產品和文化。
5主題宴會創新應注意問題
5.1 酒店主題宴會創新應以多層次、多形式、多專題、多樣化立意新穎的方式演繹主題宴會特色經營的文化和形象，增強企業競爭優勢。
5.2 酒店主題宴會創意的決策離不開信息，而信息的質量又影響著經營者決策的成功。酒店在信息來源、采集、輸入、儲存、處理、使用等方面應形成全方位立體交叉的信息網絡，這樣才能做到信息的廣度、深度、時效性和準確性，從而保證較高的科學預測能力和科學決策能力。
5.3 酒店主題宴會創意成功必須做一份細致、科學、慎密、可行的實施計劃書。第一，計劃書應分析主題宴會特色經營的產品或服務產品正處于什么樣的發展階段，它的獨特性怎樣；第二，要對選擇購買某一主題宴會產品這一行為的影響因素逐一細致分析，如深入分析目標顧客群的經濟、地理、職業、年齡結構以及心理需求；第三，了解主題宴會分銷產品的方法、產品的生產成本及售價，計劃出開展廣告、促銷以及公共關系活動的地區及方案，明確每一項活動的預算和收益等細節問題，還要做好危機公關預案；第四，計劃書要深入研究主題宴會的內涵和社會效益，分析它的企業價值、市場價值、品牌價值和歷史價值；第五，主題宴會特色經營實施的產品戰略、服務戰略、管理運作以及營銷戰略都要建立質量考核標準，并且要細化、量化。
5.4 酒店實現主題宴會創新的關鍵，必須提高企業經營者的創新思維能力。人是創新的主體，也是創新文化的載體?！吧邢?，智慧無窮”，每個人都蘊藏著巨大的潛能有待開發，關鍵是要有創新意識和創新沖動，所以培育創新文化，實質是變革人的觀念和人的思維模式。特別是要著力培育有獨到見解、不斷開發新技術、新產品、新知識、新管理模式的創新型人才，因為他們是企業主題宴會創新文化和創新活動的積極推進者。
5.5 酒店要提升主題宴會顧客消費的滿意度，必須加強全體員工服務意識及特色主題文化知識的培訓。主題宴會的服務主要是通過文化、通過員工對文化的內涵掌握與運用來實現的，員工不僅要掌握一般的宴會服務技能，還要成為主題文化表現及產品傳播的活載體；所以，酒店員工培訓必須以主題文化為核心地進行主題知識、歷史典故、活動形式、顧客心理、菜肴內涵、服務禮儀、技能技巧等培訓，建設一支學文化、用文化，能夠在服務中體現和運用文化的綜合性員工隊伍。
6結論與展望
主題宴會被認為是豐富餐飲產品內容、改變行業格局、促進發展模式創新和解決我國餐飲業再發展的一種有效方法。本文的意義不僅在于從理論上研究了主題宴會創新方法，而且在此基礎上，找出解決我國主題宴會經營現存問題的解決辦法，希望能對酒店主題宴會設計與創新有所啟示。
參考文獻：
[1]劉瀾江，鄭月紅.主題宴會設計[M].中國商業出版社，2005.
[2]邵萬寬.主題宴會菜單的研究與決策[J].飲食文化研究，2006，（3）：70-76.
宴會設計范文2
一、課程定位與目標
（一）課程定位
《宴會設計與管理》是高職旅游管理專業的一門必修的核心課程。在旅游管理專業課程體系中，屬于“專業能力與職業素質”中的“酒店管理”模塊課程。在旅游職業核心能力的培養中起著重要的支撐作用。
本課程教學將能力培養作為核心，貫徹理論聯系實際、學以致用和因材施教的原則。通過對餐飲管理中最為重要的活動——宴會設計和管理的基本理論和基本知識的講授，使學生全面熟練掌握飯店餐廳高級服務員應具備的知識、技能，具備一定的大型宴會設計與管理知識，大力培養學生成為飯店業所需的高級技師人才，積極為我國的旅游飯店隊伍發展提供有力的人才支持。
本課程的開設，是以《餐飲服務與管理》、《旅游英語》、《食品營養與衛生》等課程的開設為條件，并為滿足《酒水服務與酒吧管理》、餐飲階段實習和酒店頂崗實習等后續課程要求設計課程內容。該課程在專業課程體系中處于核心地位，與前續、后續課程銜接得當。
（二）課程目標
本課程是培養酒店及餐飲企業宴會部門的服務員、預訂員、領位員、傳菜員、領班、主管和一線經理必須的技能課程。
通過本課程的學習與訓練，旨在使學生系統的掌握三個方面的內容：其一是以高星級酒店餐廳區域為教學背景，研究中西餐宴會的布局與臺面創新設計；其二，使學生掌握中西餐餐飲宴會服務的基礎知識，熟悉宴會部運營流程和操作規范，；其三，逐步形成靈活創新的中西餐服務管理思想，掌握宴會工作的中級技術應用型人才必備的管理理論與服務技能。在學習中培養學生的團隊意識和合作精神，并提高學生的職業實踐能力，為餐飲服務員中級考試提供支持；為學生學習和掌握旅游管理專業其他專業課程理論知識和職業能力、畢業后適應旅游飯店餐飲管理工作的需要奠定良好的基礎。
二、設計理念與思路
以現代餐飲服務員與基層管理者職業能力調查為基礎，以校企合作開發和“工學結合”為平臺，形成工作任務驅動，模擬與仿真結合的設計理念。
（一）設計理念
在以“職業能力分析為基礎，工作過程為導向”的課程設計理念指導下，本課程采用項目教學、任務教學為主體課程模式，首先通過對現代餐飲服務員與基層管理者職業能力進行調查，對相關崗位和任務進行分析，在課程分析、課程內容分析的基礎上，得出從事餐飲服務與基層管理工作應具備的職業能力，然后以工作崗位、工作任務為線索設計項目，把工作過程設計成項目學習過程，以工作任務負載知識，通過技能操作、仿真模擬、角色扮演、創設情境、發現學習、范例教學、案例分析、實地參觀、市場調查、小組合作等多種教學模式，在工作情境或模擬情境中開展學習過程。項目和任務的選取要符合當前餐飲業的現狀和體現企業對餐飲人才素質的要求。在過程中，體現教師的主導和引領作用，更要突出強化學生的主體作用和自主性，強調師生之間、學生之間的合作探究、互動交流，用發現學習取代接受學習、理解學習取代機械學習、自調節學習取代他調節學習。通過項目課程的教學，使學生掌握餐飲服務與管理的基本理論和主要技能，提高學生的職業實踐能力。以實用夠用為原則兼顧知識結構、能力結構的完整，保證技能證書考試的要求，為學生職業生涯的發展奠定基礎。
（二）設計思路
學生通過學習《宴會設計與管理》課程，能理論結合實踐，力求理解中西餐宴會的特點、熟練掌握中西餐宴會服務的技能、從而初步具備從事高星級酒店中西餐宴會設計與管理等管理工作的基本素質?！堆鐣O計與管理》的教學將能力培養作為核心，貫徹理論聯系實際、學以致用和因材施教的原則，采用講授法、問答法、討論法、演示法、模擬設計法、練習法、案例分析法等多種教學方法，運用多媒體教學手段，確保學生學有所得，實現優良的教學效果，完成既定的教學目標。在條件允許的情況下，輔之以宴會市場調研、飯店宴會運作觀摩實習、對各類宴會創新臺面比賽進行點評等形式，進一步拓展學生的視野，充實學習內容，深化認識，構建高起點的學習和能力培養的平臺，為今后從事宴會設計與管理工作打下良好的基礎。
三、典型工作任務
（一）了解預訂 1．閱讀訂單 2．人員安排 3．設計臺型 4．預訂鮮花
5．準備用餐場地 6．設計菜單 7．明確內容 8．其他方面 （二）召集會議 1．進行培訓 2．預模擬操作 3．召集會議 （三）預訂接待
1、預訂部做VIP 檔案登記(對食品、酒水等的要求) ，不斷補充完善；
2、預訂部在接到VIP 預訂時，應事先了解客人的用餐人數，宴會規格，類型、標準、宴請人員的特殊要求、用餐禁忌等相關信息，并與相關接待人員作好交接；
3、確認宴會的菜單和接待單位(根據用餐時間長短對宴會菜單加以控制，以保證能上完或分完菜單上的所有菜品) ；
4、由廚師長審核菜單，并負責出品的裝盤控制(菜盤選擇、搭配、裝飾等) ，備餐間負責人加強協調能力；
5、根據客人要求，預訂好相當規格的餐臺歡迎鮮花；
6、在接到VIP 宴會接待信息時，預訂部要及時通知接待班組作好接待準備，并做好其它相關部門的協調工作，報告酒店領導。
（四）餐前準備 1、擺臺 2、合型設計 3、指放席位卡 4、準備菜單
5、根據接待方要求對宴會廳內擺設，裝飾物進行合理的安排，提供個性化服務； 6、檢查廳內各種設備
7、檢查臺面餐具、開餐所需餐具、用具是否干凈，無破損，準備充足(可適當預備3套餐具備用) ，擺放整齊，并將香巾、開胃菜，味碟等準備到位；
8、若有外籍賓客，要準備好相應數量的餐刀、餐叉，并按席位卡要求擺放于餐臺； 9、按預定要求準備好所需酒水；
10、餐前半小時，將電視機開啟，并將電視頻道調至中央一臺，有外賓時，調至中央新聞的英文頻道；
11、配合接待方檢查餐前各項準備工作是否到位，并確定上菜時間。 （五）中餐宴會服務流程 1．宴會前的組織準備工作 2．迎賓工作 3．就餐服務 4．送客服務 5．宴會服務注意事項 （六）中餐宴會服務流程 1．宴會前的組織準備工作 2．餐前雞尾酒服務 3．席面服務 4．宴會結束工作
四、課程教學目標
根據本專業的人才培養目標，以及餐飲服務與管理的崗位需求，本課程旨在將學生培養成“高素質的高級餐飲服務員”和“高素質的宴會餐飲管理人員”。通過本課程的學習，使學生掌握宴會設計與管理的基本理論知識，具備從事中西餐飲宴會較高的策劃與設計技能與管理水平，具有良好的職業素質、職業道德和愛崗敬業精神，成為餐飲企業管理、服務第一線需要的高素質的高技能人才。
通過崗位引領型的教學活動，學生能了解宴會設計與管理的相關知識，具備飯店服務的工作能力，具備誠實守信、溝通協作的職業品質，樹立優質服務意識，熱愛本職崗位，為職業能力的發展打下良好的專業基礎。
使學生了解中西餐宴會的特點；了解中西餐宴會的設計要求；熟練掌握較強的宴會布局創新的能力；培養學生具有良好的實踐能力和宴會設計能力；培養學生內部團隊之間高效配合，協作默契，掌握宴會中的現場表現創意及出色的執行能力，打造最能觸動客戶心靈的宴會場景的綜合服務職業能力。
最終要達到的職業能力培養目標是：
·掌握飯店前廳、客房、餐廳各工作崗位的服務流程及基本技能
·會較好地處理賓客投訴 ·具有較強的觀察和語言表達能力 ·具有一定的人際交往能力和社會協作能力
·具有較好地應對和解決服務工作中的突發事件的能力 ·具有較強的飯店產品促銷能力
·會較熟練的利用計算機查閱資料、應用網絡
五、課程內容和要求
六、學時分配
七、實施建議
（一）教材編寫或選擇
依據《宴會設計與管理》進行內容重組，并能理論聯系實際。在教學中建議配備下列參考資料：
《餐飲服務與運轉》文志平編著 《餐飲服務》陳修儀主編
《餐飲服務培訓教材》陳堯帝主編 《餐臺設計與布置》梁玉社編著 （二）教學建議
采用講授法、問答法、情景布置教學 、演示法、模擬設計法、練習法、案例分析法等多種教學方法，運用多媒體教學手段，確保學生學有所得，實現優良的教學效果，完成既定的教學目標。在條件允許的情況下，輔之以宴會市場調研、飯店宴會運作觀摩實習、對各類宴會創新臺面比賽進行點評等形式，進一步拓展學生的視野，充實學習內容，深化認識，構建高起點的學習和能力培養的平臺，為今后從事宴會設計與管理工作打下良好的基礎。
（三）教學評價
（1）理論部分以課堂提問、平時作業、平時表現等；技能考核：學生進行宴會設計與管理餐飲技能模塊的考試。
（2）成績評定方法：平時成績占總成績的50%；宴會設計與管理餐飲技能模塊的考試
成績占總成績的50%。
附綜合[能力鑒定] 1、 相關知識
⑴宴會臺型、臺面設計的要求與要點。
⑵根據客戶要求設計各種宴會場景、宴會臺型、臺面方案。 2、服務技能測試
⑴中餐宴會預訂技能綜合模擬測試
中餐宴會預定技能測試表
⑵中餐宴會迎賓、導餐技能綜合模擬測試
中餐宴會迎賓、導餐技能測試表
班級： 姓名： 考核時間： 年 月 日
⑶中餐宴會服務技能綜合模擬測試
中餐宴會服務技能測試表
宴會設計范文3
關鍵詞：創業活動；創業過程；社會網絡；動態演化
隨著創業活動的激增，在激烈的企業競爭中資源問題最先突顯出來。資源是企業最關鍵的投入要素，而且新創企業更容易面臨資源的約束，怎樣快速低成本地獲取資源是企業必須要解決的難題。借鑒成功經驗可知，利用社會網絡來獲取企業外部資源是最優選擇，社會網絡是由一組行動者之間各種持久、穩定的連結所組成的關系網絡。企業社會網絡隨著新創企業的不斷成長而動態變化，現有研究主要落腳于社會網絡的某種屬性，關于社會網絡動態演化的研究比較少，對于社會網絡的演化的整體架構也缺乏系統的考慮。因此，本文通過文獻整理，嘗試構建一個社會網絡動態演化的整合框架，展現社會網絡現有研究的基本現狀，并針對現有文獻的不足對未來研究進行展望，希望能在相關領域引起學者共鳴。
一、社會網絡演化影響因素研究
隨著社會網絡研究的不斷成熟，企業成長過程中影響社會網絡動態演化的各因素也逐漸成為了研究熱點。社會網絡演化的影響因素主要是資源、信任、環境和創業過程。1、資源創業資源分為資產型資源和知識型資源，前者是企業成長過程中投入的有形資源；后者是企業對有形資源進行整合和轉化而產生的資源。資源基礎理論強調有價值、稀缺的、難以模仿的、難以代替的異質性資源是企業發揮競爭優勢的基礎。創新網絡模式認為，在日益動態復雜的競爭環境下，企業的競爭優勢既來源于對組織內部資源的開發，也來源于對組織外部網絡資源的探索。為了讓企業在市場競爭中一直處于不敗之地，創業者必須在消耗有限的初始資源之前，主動開發并維持能夠獲取企業發展所需資源的網絡關系。研究表明創業企業社會網絡內個體之間聯系越密切，產生的摩擦和合作越多，其網絡演化的速度和能力就越強。2、信任社會網絡的演化和發展依賴于網絡中信任程度的發展，信任可分為社會關系組成的信任和經濟關系組成的信任，前者定義為情感信任；后者，即理性定義為認知信任。創業初期，資源、信息、資金和情感性支持基本來源于創業者原有的社會關系和親友關系（情感信任），創業者最關注財務資源的獲取，對于由血緣和情感搭建起來的網絡缺乏組織性管理。這時期的社會網絡是基于情感信任存在的、比較松散、資源流向單一的關系網絡。為了企業的快速成長，創業者會主動開發和建立獲取資源的關系網絡，隨著互利的交易雙方持續交往，網絡中的認知信任逐漸偏高，網絡的廣度和深度得到進一步提升，社會網絡會得到擴大和完善。然而，在發展過程中，隨著一些不以盈利為目的的情感關系（強關系）成員的退出，社會網絡中的情感信任程度會逐漸降低。與此同時，創業者會淘汰一些無法提供資源的網絡關系，社會網絡在淘汰與發展中得到優化，最終演變成了一種動態有序的關系結構網絡。3、環境創業環境對于創業企業的影響一直都是學術研究重點，創業者在創業過程中會面臨不同的環境問題和資源問題，而環境在企業發展過程中起著重要的結構性作用。就企業之間各種可能的交易和網絡行為中可利用的資源而言，創業環境的變化能夠影響企業發現有利的創業機會，隨著環境不確定性和豐富性的不斷變化，社會網絡會呈現出網絡收縮、網絡動蕩、網絡強化和網絡擴張四種演變模式。技術環境的革新能為新創企業在社會網絡中爭取有利的發展方位時創造更好的機會。研究表明，民族文化環境同樣能夠影響創業企業網絡能力的發展，即企業開發和維持獲取企業所需資源的網絡關系的能力?？傊?，企業迫于環境中的競爭壓力，會傾向表現得與眾不同，通過不斷更新和完善組織狀態，使企業之間的連接關系發生相應改變，從而在整個網絡關系中占據利于自身發展的網絡位置。4、創業過程創業網絡和創業過程相輔相成，創業網絡的各種特征及變化會影響企業的發展過程和績效結果，創業過程能促進創業網絡的多元化發展，并推動其層級化發展。通過回顧文獻可知，隨著創業過程的推進，網絡中資源交往由簡單的點對點逐漸擴展為組織之間多層次的穩定交往，為了滿足企業每個階段的資源需求，與創業過程相對應的網絡會呈現出階段性演進的態勢。董保寶基于創業過程視角構建的創業網絡的演進階段整合模型中，創業網絡會隨著企業的開發到成長再到成熟，經歷低階到高階的演進過程，網絡內容、網絡治理機制、網絡結構與網絡能力也會隨著這個過程發生不同的變化，并且會表現出不同的特點。
二、社會網絡演化路徑研究
創業研究領域中，國內外學者進行了大量的研究與探討，試圖描繪出社會網絡的具體演化軌跡。本文結合文獻，借鑒彭華濤學者的觀點，將創業企業社會網絡的演化路徑歸于以下兩類。1、存在終點的演化路徑雖然企業生命周期應該劃為幾個階段一直沒有統一，但是學者分析發現，企業生命周期劃分為成立期、成長期、成熟期、衰退期四階段在實際中最常見且最合適。企業社會網絡發展是一個動態的過程，企業發展所需資源在生命周期不同階段會有所差異，創業企業與社會網絡之間的關系可概括為一個“訴求—被滿足—再訴求—再被滿足”的循環過程，從而可以認為社會網絡的演化與創業企業的生命周期之間存在緊密關系。張寶建通過研究表明，企業創新網絡的進化依據網絡租金和結構洞的變化規律可劃分為組建、成長、成熟和衰退四個階段，并且網絡的進化過程體現出功能和結構的協同演化。2、不存在終點的演化路徑企業社會網絡演化是一個漸進、不斷發展的過程，在此過程中，企業根據內外部經濟市場環境適時調整，使得自身經營狀況不斷發生變化。研究表明，企業創新網絡的自組織演化軌跡是一個由不穩定到次混沌、混沌、動態穩定的循環模型。結合靜態的網絡演化形態和動態的網絡演化動因，產業集群的創新網絡演化過程可分為初始、裂變、集聚和重組四個階段。Lechner&Dowling經過研究設計提出新創企業網絡演化主要經歷四個階段：初創期、成長期、成熟期、發展轉化期，并且在企業發展過程中各類網絡關系之間的組合和網絡結構隨著時間的變化而不斷向前演進。關于企業社會網絡演化過程是否有終點，學者們持有不同的觀點。筆者認為演化過程有無終點一方面取決于創業者，當創業者滿足于企業現有發展而執意使企業停滯于當前發展狀態或者為降低網絡關系開發成本而保持現狀時，企業社會網絡會出現演化暫停點；然而隨著創業者和其專長成為過去式被市場淘汰或者創業者領導企業主動跟隨市場的變化，社會網絡演化過程將繼續進行。另一方面取決于創業企業的發展，隨著企業進入穩定成長期，內部結構和管理系統趨于完善，企業的網絡關系逐漸以商業關系為主，當交易雙方中任意一方無法給另一方帶來相關利益時，雙方之間的連接就會慢慢地弱化直至被一方主動淘汰。根據企業生命周期理論，當企業處于衰退期時，一旦再創業發展不及時，企業組織將不復存在，社會網絡演化問題便不會再涉及。
三、社會網絡演化內容研究
企業社會網絡的演化是一個復雜的動態過程，期望通過利用社會網絡為企業創造更多的價值，將抽象的網絡演化過程具體化就顯得尤為重要。有學者將社會網絡演化過程分為：外部形態的變動，即網絡規模和成員間連接關系的變化；內部通過有效的網絡治理機制對網絡要素進行相關的調整。董保寶（2013）則認為創業網絡的演進應包括網絡交往的內容、網絡關系治理和網絡交往成員之間的復雜關系，并且這三方面演進的實現一定程度上能保證整個企業創業網絡的合理演進和完善。結合文獻，創業網絡發展主要包括網絡關系內容、網絡治理機制、網絡結構和網絡能力的共同發展。還有一些學者是通過描述社會網絡特征的變化來了解社會網絡演化的具體內容的，比如朱秀梅（2011）將創業網絡的特征概括為結構特征、社會特征和關系特征。其中，網絡結構是指網絡成員之間直接和間接聯系的模式。社會特征主要包括人際、商業和機構網絡，而關系特征主要用來衡量企業之間網絡關系的質量。吳瑩、彭華濤等（2013）認為企業社會網絡隨著創業階段的深入而不斷演化的過程主要表現在網絡的關系、結構和規模三個方面。國外學者基于社會網絡資本論的視角，對社會網絡的演化過程進行了研究，其認為社會網絡的演化過程是企業在形成和增加社會資本的過程中構建特定結構的網絡，并依靠網絡的不斷復制而實現自身的成長與演進的過程。在企業成長過程中，隨著社會網絡演化程度的加深，網絡規模不斷擴大，內容也不斷擴充，而且網絡規模的變化也會導致創業企業內部的體制發生相應的變化。Weisz通過研究發現企業的構成從低網絡密度向高網絡密度演化，比構建初期就起始于高網絡密度更有利于新企業的成長，但是有研究表明當企業發展處于衰退期時，企業社會網絡結構會由稠密變得稀疏。學者王建和劉冰（2007）主要從開放性和多樣性兩個方面探討了企業家社會網絡的演化過程，其中網絡開放性，是指網絡主體之間聯系的地域分布特點，網絡多樣性是指網絡關系內各種資源之間的差異性，差異越大則資源種類越豐富。以上學者從不同方面分析描述了創業企業社會網絡的演化內容，所有研究觀點綜合起來構成了完整而立體的社會網絡。
四、整合框架
社會網絡中組織之間的相互作用是非線性的，隨著時間的推移，社會網絡將會展現出某種無法預知的新的結構狀態，通過這種結構狀態的不斷更新，企業的創業敏感度和網絡內利益關聯體之間的凝聚力得到不斷提高。當企業發展進入成熟階段，創業者最初基于親情和友情構建的強關系網絡會因網絡成員的長期承諾和利益需要逐漸變得穩定、透明，早期的個人關系網絡逐步被正式且透明的循環交往關系網絡取代。綜上所述，社會網絡演化的最終結果是社會網絡以彈性有序的結構代替了穩定固化的結構，以漸變和突變代替了靜態不變，從一個均衡演進為另一個更為強健的均衡。社會網絡演化研究旨在從動態的視角剖析和描述復雜的社會網絡，本文結合四個常見維度構建了一個社會網絡動態演化的整合框架，如圖1所示。圖1中，演化影響因素、演化路徑、演化內容和演化結果構成了社會網絡演化研究整合框架。社會網絡演化影響因素揭示了能夠影響社會網絡演化的幾個主流因素，而且與演化路徑和演化內容之間分別存在相關關系。演化路徑研究用來揭示社會網絡演化軌跡，演化內容與演化路徑對社會網絡最終的演化結果均能產生重要的影響。根據企業面臨的機遇和挑戰，選擇正確的演化路徑和適時地保留、淘汰有關網絡，有利于企業網絡演化成最適合發展的均衡狀態。本研究選取上述四個維度來分析社會網絡演化過程，對該研究領域具有一定意義：第一，演化影響因素、演化路徑、演化內容和演化結果這四個維度依次展現出社會網絡演化過程的來龍去脈，從為何演化、具體什么內容在演化、如何演化到最終演化成什么；第二，將四個不同維度放在一個框架中進行研究思考，更具整體性，并給后續研究指出了一個可參考的研究方向。
五、現有研究不足與未來研究展望
宴會設計范文4
《財務會計》是會計專業的骨干課程，同時也是一門具有較強實用性和可操作性的課程。但目前各職業院?！敦攧諘嫛氛n程的教學內容和教學方法與高職院校的培養目標仍然存在一定差距，主要體現在：目前高職院?！敦攧諘嫛氛n程的教學模式存在與本科教育同質性的問題，傳統的教材按照會計要素劃分章節進行教學，保證了理論的系統性和完整性，但課程的實踐性不突出，教學內容不能直接與實際工作過程接軌，培養學生動手操作的能力不強，不符合高職院校的人才培養目標。最近有教師提出按照會計崗位對教學內容進行重組，設置相應的教學情境，然后根據各個崗位的能力要求確定各個教學情境的具體學習內容。這種教學設計直觀性強且職業能力與教學內容相對應，一定程度上體現了工學結合的教學思想，但這種以會計崗位劃分教學情境的做法，知識點分散、理論系統性不強。綜上所述，《財務會計》課程內容的設計和教學方式、方法的選擇，應體現高職教育的目標，培養學生的會計職業能力。從往屆高職會計專業畢業生的就業行業來看，基本上包含了商業企業、生產企業、金融企業等各種行業，不同行業對會計人員基本能力的需求是大同小異的。基于上述原因，在《財務會計》課程設計中引入了通用會計能力培養的理念，以使培養的畢業生的素質能更好符合市場的需求。
二、會計職業能力的構成
會計職業能力分為基礎會計職業能力、通用會計職業能力和專業會計職業能力。
1.基礎會計職業能力。基礎會計職業能力是通過學習會計原理等基本素質課程，熟悉會計基本核算程序，掌握會計基本核算方法，了解有關會計核算方面的法律、法規，掌握計算技術和電算化的基本知識，為后續通用會計職業能力的培養奠定基礎。
2.通用會計職業能力。通用會計職業能力是在具備基礎會計職業能力的前提下，通過會計專業核心課程的學習，培養良好的會計誠信和敬業精神及嚴謹、認真的工作作風，熟悉會計法的內容，遵守會計職業道德和會計工作規范，熟悉中小企業基本業務知識并熟練掌握其基本會計核算方法，掌握稅款和財政規費計算與申報方法等，在此基礎上，再經過三個月左右的專業會計知識學習，到中小企業就職后，馬上就能勝任會計工作。
3.專業會計職業能力。專業會計職業能力是在具備通用會計職業能力的基礎上，經過拓展的專業會計知識的學習，具有專業領域知識，具備專業會計素質，掌握一般商業、糧食企業、工業、服務業等行業具體的會計核算方法。具備了專業會計職業能力，就可以實現學生崗位能力與工作崗位的“零距離”對接。
三、以通用會計能力為基礎設計《財務會計》課程
1《.財務會計》課程設計思路。《財務會計》課程的教學目標定位于：培養高素質的技能型應用人才，重點為中小企業培養一線會計人員?，F行的《財務會計》教材體系大多是按上市公司的經濟業務以會計要素為章節設計的，而職業學院學生的就業去向多數為中小企業，甚至是新籌建的企業，為了培養學生全面系統的會計應用能力，以會計工作過程為主線，按中小企業的日常業務流程對《財務會計》課程內容進行重組。在課程設計中增加企業會計制度認知和會計業務流程認知內容，培養學生根據企業類型選擇適用的會計制度和以工作任務順序為程序開展會計工作的能力。在完成“日常業務核算”的理論教學后，增加“會計憑證識別與審核”情境，將學生置身于模擬的會計工作場景，體會會計在沒有文字表述題目只有外來原始憑證的情境下如何識別、判斷和處理各項經濟業務。在完成《財務會計》教學任務后，使學生具備在一個新籌建的中小企業里，可以為其制訂相關的內部財務控制制度、科學設置帳戶、準確進行所有業務的會計處理能力。
2.以工作過程為主線對《財務會計》課程內容進行重組。
宴會設計范文5
茶文化如茶道、茶藝、茶俗、茶禮之類清新淡雅的片斷是人類悠久流長歷史中沉淀下的一朵瑰寶，大唐盛世在政治經濟文化的推動下，茶文化在社會發展史中有著舉足輕重的地位。本論文主要從茶的起源、發展及文化的形成過程和內容，研究其作為中國文化發展的重要內涵及對其他領域的連帶作用，引起人們以對本民族文化的共鳴。唐朝是我國古代政治經濟文化發展最鼎盛的時期，因而對茶飲文化發展有強大的推動作用。繼而出現的陸羽《茶經》等文字著作是對茶文化發展從飲食到文化的高度總結和精神文化的集中體現，茶葉的種植、采摘、加工、烹煮、品飲乃至于茶具、習俗，使茶文化從純技藝升華為精神文化，并集中體現在茶道文化這一次生的文化形式，其影響一直延續至今、流芳全世界。
關鍵詞：
唐代；茶文化；茶經
1.緒論
茶文化廣義上包括了自然科學和人文科學，即茶具、茶館、運茶、制茶、茶道、茶政、茶禮、茶藝等等，而狹義的茶文化則是指其人文科學內容。而本論文則從廣義的方向入手來研究中國唐代社會經濟對茶文化的推動以及茶文化對后世之影響。從茶物質開始，在延伸至與其相關的人文精神素養。“茶文化是茶的物質產生和飲品利用過程的物質、記憶以及形成精神的成果的總和，其內容包含物質層面，技藝層面和精神層面。”[1]隨著唐代疆域的擴大，飲茶文化也逐漸從南方傳播開來。直至邊疆地區，對后世在經濟、文化、名俗乃至于民族融合上影響深遠。如唐代有言：“自鄒、齊、滄、隸漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多。”[2]可見，飲茶、販茶在唐之前已經廣為流傳與普及。飲茶的起源可追溯到夏商周時期乃至上古，唐代以前并無“茶”字，只有“荼”的記載。茶圣陸羽首先提出了茶的起源是“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公”。而至于全民品茶，論茶，斗茶，將茶發展出其專屬的文化品位，則源自于唐朝，它起到了加強經濟、融合文化、豐富藝術、促進交流、開源國庫的作用，有著無法預計的社會提升作用和效果。
2.唐代社會經濟對茶文化的推動
秦漢之際，中華民族的祖先飲茶始于藥用。有言“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”[3]“荼”即古代的“茶”（《爾雅》記載）。南北朝時佛教興起為茶業的發展創造了條件。隨著文人飲茶之興起，有關茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經脫離作為一般形態的飲食而走入文化圈，起著一定的精神、社會作用。到了唐代，隨著國力、經濟的大力發展，中西方交流日益增多促成了茶文化的發展條件。安史之亂后，雖然經濟有所動蕩，但茶文化的發展趨勢仍未受到影響。正是在這種多元的文化氛圍下，茶飲文化正式的開始了發展和壯大。由此，茶葉貿易，貢茶制度，茶書著作，茶禪聯系都蓬勃發展起來。
2.1唐代茶葉貿易的盛行。
白居易《琵琶行》有言：“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”，浮梁是唐朝疆域里最東南的一個集散地，經濟交易十分頻繁。唐中葉以后，由于交易的經一步推進，使得茶葉文化從南向北擴散，呈網狀結構覆蓋全國。陸羽在《茶經》中更是羅列了無數的產茶州縣，現階段已經明確知道的茶業產區已有四川、陜西、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、江西、江蘇、浙江、安徽、河南等十四個省區，覆蓋大江南北。這樣的網狀結構，在唐代這樣的廣泛交流時代，為茶葉的傳播和茶風的普遍化提供有利條件。
2.2貢茶制度的施行。
由唐代開始，朝廷開始在名茶產區設立貢茶院，由官府監督。當時最著名的貢茶院設在湖州、常州以及顧渚山等地。每年清明前，都需將上好的明前茶上貢至朝廷。貢茶制度勞民傷財，每次運輸耗費大量的人力物力、時間，有其負面性。但另一方面該制度確實對茶葉質量的提升意義非凡。皇家飲茶習慣的發展帶動民間飲茶消費，當時宮廷里產生的許多新興茶飲模式成為民間習俗的風向標。自唐代開元以來對茶的需求量不斷增加，甚至在產茶地設下御用制茶場。此外，唐代朝廷增收茶葉稅加以立法管理，也促成了茶文化的蓬勃發展。
2.3茶書發展及流傳。
唐代社會經濟推動茶文化發展的標志性產性—茶書興盛，對茶文化系統理論性研究愈加廣泛。自公元七六〇年左右茶圣陸羽所著《茶經》問世以來，陸續撰寫了《茶記》、《顧渚山記》等卷，系統介紹采茶、制茶、煎茶、飲茶之法并分列等級[4]?！缎绿茣?陸羽傳》記載：“羽嗜茶，著經三篇，言茶之源、之法、之具尤備，天下益知飲茶以。”[5]另外詩僧皎然、張又新、溫庭筠等著作《茶訣》、《煎茶水記》、《采茶錄》、《十六湯品》、《茶述》、《茶學大典》、《茶譜》等較為著名。這些茶書將飲茶學問詳細地論述，更加推動茶經濟貿易的發展。
2.4茶禪關系的發展。
由于茶味先苦后甘，與禪境十分相像，故自東晉后，飲茶便被列入禪規之中[6]。僧徒行蹤遍布全國，也使南方飲茶之風傳播到北方。茶對于僧人而言，其妙用在于精神層面，茶道所言清雅、寧靜、和諧、自由儉德等精神領悟與佛法之六度五戒暗暗相合。喝茶既可以通曉茶品、體驗自然、又可以通過觀茶色品茶味，識解佛性?？偠灾?，其共同特點在于，領悟自然的神妙。[7]同時，寺廟因為其清幽雅致、古樸無華的環境，成為了文人墨客與僧人進行儒釋文化交流的絕佳之地。這些活動與交往，擴大了茶文化的傳播。[8]
3.茶文化對飲茶物品貿易的帶動
《茶經》對采茶天氣、制茶工序、煮茶用水、品茶方法等的詳細說明，[9]明確了茶文化除茶葉貿易外，還存在飲茶物品的交易。其中所列的飲茶器具總共有二十八種，并稱為茶器。而采茶所用器具則稱為茶具。唐代茶器可分為兩類，一種是陸羽所言，乃文人學士所用。二是在陜西出土的金銀、秘色瓷、琉璃茶器，乃是皇室王孫貴族和宮廷所用。比如風爐、水方、碗、札等，平時并不一定要用全套茶器，但最好還是備齊全套，否則，“茶廢矣”。
4.結論
在唐以前一千多年里，茶飲文化經過了漫長的孕育期，在唐朝國富力強的時代以空前的速度發展起來，極大的影響了后世經濟、政治、文化、藝術，甚至人民的想觀念和意識形態，除了與飲茶實物的貿易外，茶文化在茶館、家庭消費等奠定了不容忽視的基礎，迄今不衰。茶飲已逐漸藝術化，國際化。
作者：光梓宜 汪翔 單位：西安交大附中 安徽大學
參考文獻：
[1]《論茶文化的理論與實踐》，鄭永球
[2]《封氏聞見錄》，[唐]封演著，《雅雨堂叢書》本
[3]《茶經》，[宋]陸羽著，1956，百部叢書集成，藝文印書館出版
[4]《神農本草經》，作者不詳，約成書于秦漢時期
[5]《新唐書-陸羽傳》北宋歐陽修、宋祁、范鎮、呂夏卿等合撰
[6]《飲茶與禪修》，沈柏村，國立國父紀念館館刊，2000.5
[7]《中國唐宋茶道》，梁子著，1997，陜西人民出版社
宴會設計范文6
【關鍵詞】技術社會學;DDT;技術評價
科技賦予人類認識和改造自然的能力，但它也是一把雙刃劍，隨著科技滲透到經濟、政治、文化等其他子系統，在不斷滿足社會需求的同時，也帶來了環境污染，人炸，資源枯竭等社會問題，影響到人類的生存。在這種背景下，學者開始對工業社會進行剖析和反思，他們將矛盾的根源指向科技，尤其是技術。學者從各個不同的視角對技術進行了大量研究，如技術史、技術哲學、技術管理學等等。顯然，在上述諸多研究進路中增加社會學的視角，將使技術論研究的體系更完整。更為重要的是，當代技術與社會之間的交互作用和相互制約愈來愈密切和錯綜復雜，不將技術、經濟與社會三位一體地結合起來考慮就既不能把握技術，又不能把握經濟與社會的發展規律的情況下，技術社會學的考察更具現實意義[1]。本文以DDT（化學殺蟲劑）的歷史發展為背景，運用技術社會學的觀點和方法來探討該技術與社會之間相互作用、協調發展的動力學機制，一方面從社會各主體對DDT的選擇和建構中明晰社會對其發展的作用機制，另一方面，從DDT的發展對社會帶來的多重影響，試圖解釋其從“天使”到“魔鬼”再回歸理性的曲折命運，勾勒一幅技術發展與社會選擇雙向作用的歷史發展路徑。
一、DDT的發展歷史
1.1 成名之路
DDT是聞名中外的化學殺蟲劑。1874年由德國化學家蔡德勒首先在實驗室中合成;1939年瑞士化學家米勒經研究發現DDT具有殺蟲特性，后來經過改進，于1942年正式投放市場銷售和應用;1943年，美國農業部在實驗中采用DDT殺滅馬鈴薯甲蟲，確證DDT有很好的殺蟲效果;在1944年意大利的那不勒斯戰役中，DDT在幾周之內為士兵中戰勝斑疹傷寒流行病帶來福音。經實踐檢驗，DDT既是農業生產中戰勝蟲害的有利手段，同時又是醫療衛生中根絕傳染病的良藥。米勒也因此榮獲1948年世界諾貝爾生理學和醫學獎。
1.2 厄運降臨
然而，60年代初，英國女作家萊切爾?卡遜在《寂靜的春天》一書描繪了DDT及其同類或其他類殺蟲齊對環境的毀滅。1970年包括瑞典在內的一些西方國家明確頒布法令，禁止使用DDT;1972年，美國禁止使用DDT;2001年5月22日POPs公約在瑞典斯德哥爾摩通過，POPs，是Persist Organic Pollutants的簡寫，中文翻譯是“持久性有機污染物”，DDT位居名單第四。
1.3 DDT的回歸之旅
“室內噴灑DDT仍是對付瘧疾最好的辦法之一?！笔澜缧l生組織全球抗瘧疾運動的負責人科奇說，“在世界衛生組織推薦的數十種殺蟲劑中，最有效的就是DDT?！?006年，世界衛生組織解除了對DDT的禁令，允許部分地區重新使用這種殺蟲劑，他們希望讓DDT重新回到瘧疾控制的清單上。一直熱衷于抗瘧運動的美國參議員科伯恩說：“室內噴灑DDT就如同給整個房間罩上了一張驅蚊網，如果對此還搖擺不定，那么最大的受惠者將是我們真正的敵人――蚊子，而最大的受害者則是全球受到瘧疾威脅的3億多兒童?！盵2]與30多年前遭禁用時的轟轟烈烈相比，DDT這次“回歸”多少顯得有些低調和出人意料。
二、觀點博弈
DDT的發展歷程生動地展現了科學技術與社會的相互作用，它不僅收獲了無數的榮譽和褒獎，也經歷了被人類唾棄的悲慘命運，至今人們對其評價仍褒貶不一，為什么在不同的歷史發展階段DDT會遭遇如此不同的命運，除了技術因素外，背后是否還有別的因素在起作用？首先，我們來看一看支持方和反對方各自的觀點，然后對DDT的社會評價、社會角色進行闡述，從技術社會學角度解釋正反兩方觀點差異的緣由，引發一些思考。反對方的觀點：DDT的殺蟲范圍很廣，所以又被稱為“萬能殺蟲劑”。它不分青紅皂白地毒殺昆蟲，甚至把害蟲的天敵也誤殺[3];毒性通過食物鏈傳播，并且會隨著水土流失危及江河湖泊和海洋生物[4]。支持方的觀點：DDT的禁用和嚴格控制，導致瘧疾在俄國和阿根廷等地重新復燃[5];在自然狀態的土壤中，DDT的毒性最多只能保持兩周。同樣，在海水中90%的DDT會在一個月內失去毒性，無法長期存活[6]
三、技術的社會評價
DDT產生于上世紀40年代，成名于二戰，在六七十年代遭到大規模禁用，到本世紀初才獲得解禁。要想深入了解這一波三折的曲折命運的背后，就應從技術與社會雙重作用的視角去展現和反思各種權力結構在其發展中的作用。其中，涉及到的“行動者（actors）”主要有政府、企業、消費者，分別代表了政治共同體、經濟共同體、和文化等不同社會角色對技術的評價。技術的生產力功能乃至社會功能的實現，是在一定社會環境中完成的，而且社會功能實現的程度如何、效果怎樣，不僅取決于技術自身的特性，同時還與社會的文化、政治和經濟環境對技術的整合，社會輿論和法律規范對公眾技術心理的調試密切相關[7]。
3.1 技術與社會的融洽
二戰期間，DDT的使用范圍迅速擴大，在瘧疾等疾病的治療方面大顯身手，還帶來了農作物的增產，產生巨大的經濟和社會效益，政府和普通老百姓都一致稱贊這項技術給人類帶來的種種益處。DDT在與社會互動的過程中，首先適應了社會的生存環境，取得了社會的認同，成為社會及公眾所接受的相容技術，發揮出強大的功效乃至社會功能：（1）對政府而言，DDT安全、廉價、高效的功能直接與國家最關心的糧食生產、害蟲防治、疾病控制等社會問題息息相關，DDT的成功研發和應用與國家的政治穩定聯系在一起，朝著有利于政治目的的方向發展。（2）對企業而言，DDT帶來巨大的經濟利益。（3）對民眾而言，獲得了健康和糧食保障。這一切都使得在當時的歷史背景下DDT與整個社會系統很好地整合在一起，找到了其在社會系統中的角色和地位，發揮了應有的社會作用，滿足了不同主體對該技術的期待和要求。DDT的成功告訴我們，技術除了自然屬性之外，還包括社會屬性。因此，我們一方面應通過社會整合，使技術與其生存的社會環境相適應，成為符合社會要求的社會角色;另一方面，通過社會調試使技術被社會所認同，成為社會的相容技術[7]。只有當技術準確找到其在社會中的地位和角色，其才能真正成為推動社會進步的原動力。
3.2 技術與社會的沖突
隨著工業化、城市化進程加快，環境污染等問題在20世紀六七十年代集中爆發，在公眾看來，人身安全高于一切，對其生命健康帶來危害的事物很難得到認可。環保逐漸成為那個時代社會的主流文化，滲透到社會的經濟、政治系統中，對政府的決策和企業的發展開始產生重大影響，政府對技術的經濟利益的考量會讓位于政治利益的。公眾開始對DDT這項技術避而遠之，尤其是當瘧疾等傳染病早已遠離西方發達國家，人們開始忘卻其輝煌的過去，能記住的只是DDT給動植物以及人類帶來的威脅，其社會角色不再滿足和適應社會規范的要求，受到環保主義等社會文化的排斥。社會角色的錯位和社會需求的缺失導致DDT在西方發達國家中失去了生存和發展的土壤，各國政府紛紛要求全面禁止使用DDT。相反，在非洲等欠發達和落后地區，DDT仍然作為蟲害瘧疾防治的首選。對于這些地方的公眾而言，由于科學知識的落后以及科普宣傳的欠缺，他們既不知道何為DDT，也不了解其存在的潛在威脅，即使知道，出于對成本的考慮以及生命安全的考慮也會繼續使用DDT，因為在非洲，瘧疾是一種死亡率很高的疾病。這就形成了在全球范圍內，一方面發達國家禁止使用DDT，一方面落后國家繼續使用的局面。對于非洲和亞洲一些國家來說，除了認為DDT可以救人于瘧疾之外，還有很多人認為DDT有毒并無明確證據。比如，南非國家衛生部國家瘧疾項目經理迪瓦南德?姆拉薩就認為噴灑DDT對人健康沒有任何影響。在南非，人們只在屋檐下和傳統的泥土結構的屋內噴灑DDT，而且時間也只是在蚊子抵抗力最弱的8―10月份。所以南非人認為聯合國把DDT與其他11種持久性有機污染物（POPs）列為禁用物是太為僵化[8]。
3.3 技術的價值判斷
對比DDT在發達國家和落后國家或地區的不同境遇我們會發現，人們對技術持有不同的態度是由兩個地區處在不同的發展階段造成的。非洲國家由于經濟落后，生活水平低，保障最起碼的食物供給和免受傳染病的困擾是政府和人們的首要選擇，因此，無論是出于技術的成本收益分析，還是政府的政治目的考慮，DDT成為了社會多主體的適應性技術和解決方案，在特定的社會體系里找到了自身適合的角色，即使DDT會給這些國家帶來環境和生態問題，但生存問題是落后國家考慮的首要問題，DDT很好地符合了多個社會主體的經濟、政治需求，得到了來自政府、大眾和企業的經濟、政治保障獲得了快速發展。
為什么思考科學技術的發展會如此困難？這就涉及到科學技術的事實判斷和價值判斷?？茖W的目的在于找到規律性和普適性，科學是價值無涉和政治中立的（Nelkin 1995;Proctor1991）。而技術是人類為了實現某種目的借以改造自然和社會的工具和手段，這就決定了技術必然包含社會、政治、歷史等因素，這是技術的社會屬性，因此，判斷技術問題就涉及到不同的價值標準。一個社會由于階層、職業等不同利益集團在評價標準上的不一致，通常對同樣的技術也很難取得評價結果的一致，如政府和公眾評價技術的標準有時就是不同的。政府通常偏重于技術的經濟價值，而公眾對技術的安全性更為關注[9]。技術的社會評價作為對技術的動機和后果的一種價值判斷，使人產生了對待技術的不同態度：肯定性的評價會引導人們去積極推動技術的進一步發展，而否定性的評價則會產生阻力，從而對技術發展形成不利性的制約。
啟示
從整體來看，當前對DDT占主導的更多是否定性評價，雖然這種評價有可能阻礙DDT發展，但并不意味著只起消極作用，而是有著積極評價所不可取代的價值。（1）有利于全面地認識技術給社會帶來的影響。任何技術都不可能十全十美，不存在絕對安全的技術。西方學者開始更多地要求恢復技術的價值尺度，指明要想真正解決當前科學技術所帶來的負面影響，就必須把社會的因素引入到科技活動中，讓更多的人參與到科技活動中來，使得科技的發展受到更多社會因素的約束，這樣價值中立論也就失去了生存的土壤，科技發展才會朝著有利于人類的方向發展。（2）圍繞DDT展開的長期爭論背后，隱藏著一個特殊的群體：科學家。隨著大學的科研活動不斷滲入到經濟領域，科學家也擁有了多重社會身份，他們既可以是企業家，也可以是政府官員，擁有更多的社會權力和影響力。當科學由“小科學”向“大科學”轉變，科學與社會的經濟和政治問題產生緊密聯系，科學不再是“為知識而知識”的研究，開始更加關注科技的經濟效益，科學家的社會責任問題開始凸顯[10]。DDT的負面效應在客觀上警示人類在發展科技的過程中應當考慮到技術發展的負面后果，要求科學家必須承擔起一定的社會和倫理責任。科學活動在“求真”的過程中，也要考慮到社會后果，尤其對于技術而言，只有實現“求真”和“求善”的對立統一，科技才能朝著有利于人類社會和自然的方向發展。
參考文獻
[1]王過渡.技術社會學初探[J].自然辯證法研究，1986，（1）.
[2]蔡如鵬.DDT歸來[J].中國新聞周刊2006，（47）.
[3]周敬國.DDT：功過銘刻在歷史墓碑上[J].科學24小時，2007，（1）.
[4]張先翼.來自DDT的威脅[J].世界科學，1995，（4）.
[5]Thomas A.Easton.Taking Sides： Clashing Views in Science，Technology，and Society[M].McGraw-Hill Higher Education，2007.
[6]呂之品.DDT的自我辯白[J].大科技（科學之謎），2010，（3）.
[7]陳凡.論技術的社會化――對技術的社會學研究[J].社會學研究，1992，（5）.
[8]楊雄雄.難禁的DDT[J].百科知識，2005，（13）.