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青豆的營養價值范文1
大豆制品這樣吃
1、每天攝入30~50克大豆或相當量的大豆制品。每天吃1~2次大豆制品。
2、40克大豆相當于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐腦、800克豆漿。
3、大豆與雜豆均屬豆類。大豆包括黃豆、黑豆和青豆;雜豆包括綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、蕓豆等。從營養成分來看,雜豆更接近糧食。
4、購買使用家用豆漿機。
大豆食品特點
大豆包括黃豆、黑豆和青豆,最常見的是黃豆。大豆制品是中國居民傳統食物之一,因其良好的營養,一直備受營養學家的廣泛推崇。大豆及其制品的營養價值有以下特點:
豐富的蛋白質
大豆的蛋白質含量高達35%~40%,而且其中的氨基酸組成接近人體的需要,故屬于優質蛋白,營養價值與肉類接近,甚至可以代替肉類蛋白質。大豆蛋白質的營養價值明顯高于各種谷類和其他植物性食物,而且大豆富含谷類食物較為缺乏的賴氨酸,所以宜與谷類搭配食用,從而提高膳食中蛋白質的價值。
脂肪含量較高
大豆的脂肪含量為15%~20%,因而它被用作食用油脂的原料。大豆脂肪以不飽和脂肪酸為主,且不含膽固醇,營養價值明顯優于肉類脂肪(以飽和脂肪酸為主)。在日常食物中,蛋白質含量高、價值高而飽和脂肪極少、沒有膽固醇的食物只有大豆一種。此外,大豆類還含有約1.64%的磷脂,磷脂對生長發育和神經活動有重要作用。卵磷脂可以促進肝臟的脂肪代謝,減少腸道對膽固醇的吸收,有利于防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病。
獨特的糖類
大豆的糖類含量達25%~30%,但幾乎不含淀粉(這一點與谷類有本質區別),也基本不含蔗糖或果糖等簡單糖類。大豆中的糖類以膳食纖維和低聚糖(包括水蘇糖和棉子糖)為主。水蘇糖和棉子糖是導致進食豆制品后脹氣的主要物質,曾一度被視為有害成分。但現在知道,它們能促進腸道益生菌繁殖,對促進排便和維持腸道健康具有重要意義,作用與膳食纖維有異曲同工之妙。
鈣的良好來源
大豆含有豐富的鈣,豆制品加工過程中往往又加入含鈣的凝固劑,所以大豆制品的鈣含量也非常突出。一般地,150克豆腐所含鈣大致與250克牛奶相當(260毫克)。對牛奶過敏或不耐受的人,可以把豆制品作為食物補鈣的第一選擇。
B族維生素豐富
大豆及其制品含有豐富的B族維生素,特別是維生素B2含量較多。大豆還富含磷、鈉、鉀等元素,是礦物質的良好來源。
正是因為大豆及其制品具有良好的營養價值以及不可替代的保健作用,中國營養學會制定的多個版本的《中國居民膳食指南》都推薦了大豆及其制品,并在2007年版的《中國居民膳食指南》中明確建議,每人每天攝入30~50克大豆或相當量的豆制品。
雜豆與大豆
根據《中國居民膳食指南2007》,大豆指黃豆、黑豆和青豆,而綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、蕓豆等雜豆類并不包括在內。這是因為雜豆類和大豆類在主要成分和營養價值方面都有很大差別。通過對比可知,綠豆等雜豆類的營養特點更接近糧食(如小麥)而與大豆(如黃豆)相差較大。
以綠豆為代表的雜豆類含有大量的淀粉(55%以上)和很少的脂肪(1%左右),而大豆含淀粉極少,脂肪的含量卻較多(16%),兩者的差別非常明顯。大豆中富含低聚糖、大豆異黃酮、磷脂等植物化學物質,而這些成分在雜豆類中的含量極少。雜豆中的蛋白質不僅含量比大豆低很多,而且其氨基酸構成比大豆也遜色許多,不屬于優質蛋白。
為了更好地推薦大豆及其制品,使飲食結構更為合理,《中國居民膳食指南2007》把雜豆及其制品作為糧食類來推薦,而不是作為“豆制品”來推薦,這是一大進步。
必須說明的是,我們之所以比較大豆(黃豆)和綠豆的不同之處,并建議把雜豆類和大豆類區別對待,是為了強調大豆制品的不可代替性,而不是要貶低綠豆(或其他雜豆)。大豆、雜豆各有千秋,我們在此將它們細致區分,是為了更好地突出大豆的優點,讓人們充分認識其營養價值。
話說豆漿
大豆制品種類眾多,通?？煞譃榉前l酵豆制品和發酵豆制品兩大類。豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐干、腐竹、素雞、黃豆罐頭等屬于非發酵豆制品;豆豉、腐乳、臭豆腐、豆汁、豆醬等屬于發酵豆制品。黃豆芽雖然也屬于“大豆制品”,但其主要營養成分與大豆相比,已經發生很大改變,其營養價值屬于蔬菜的范疇,是維生素C的良好來源之一。
豆漿的營養
豆漿的優勢在于它最大限度地保留了大豆中的營養素和保健成分,因為在其制作過程中,沒有像豆腐、干豆腐或腐竹那樣需經過“水洗”工序,使得維生素、大豆異黃酮、低聚糖等水溶性成分能夠全部保留?，F在,有的家用豆漿機制豆漿時,甚至不必去除豆渣,全部保留了大豆中豐富的蛋白質、膳食纖維和礦物質,營養更為豐富。所以,我們要特別推薦豆漿,尤其是用家用豆漿機現做現吃的豆漿?？崭购榷節{時,加入少量的糖(5%~10%),可以使豆漿的熱量來源更為均衡。如果不加糖,與其他富含糖類的食物,如饅頭、面包等一起食用也是很完美的搭配。
家庭自制豆漿
家庭自制豆漿的優點有:品質可靠,貨真價實,經濟省錢;營養衛生,不添加任何食品工業用添加劑,更接近大豆原味;多少隨意,味道可調,花樣翻新。自制豆漿時加入少量花生,可使豆漿增香并口感;還可根據自己的口味偏好加入黑豆、青豆、玉米、芝麻等,營養更全面。自制豆漿過濾之后,所剩殘渣(豆渣)營養豐富,對中老年人尤為有益,可以直接炒食,也可以和面蒸饅頭、包包子、做雞蛋餅等。當然,不單豆渣,打好的豆漿也可以用來蒸米飯、煮粥、蒸窩頭、蒸蛋羹。花樣繁多,豐富了家庭餐桌。
慎選豆漿粉
很多人嫌用豆漿機麻煩,即使用全自動豆漿機,也還是要自己動手清洗、整理,還得提前泡好黃豆。還有些人受條件所限,可能無法使用豆漿機自制豆漿。這時也可以買市場上出售的豆漿,但要注意產品的品質。有一些市售的豆漿并不是鮮榨的,而是用豆漿粉沖調的。當然,市面上也有直接賣豆漿粉的。豆漿粉的優點是速溶、方便、口感好,但也有不可避免的缺點?？纯此呐淞媳硭械某煞志湍馨l現,大部分豆漿粉中蔗糖含量≥60%。大豆本身蔗糖含量是極低的,家庭自制豆漿也不含蔗糖(另加的蔗糖除外)。也就是說,該類產品一大半都是添加的蔗糖,與其說它是豆漿粉,不如說它是蔗糖粉!
有些豆漿粉聲稱是“無蔗糖”的,沒有添加蔗糖,但卻添加了“麥芽糖漿”等蔗糖替代品,實質上還是糖。添加蔗糖或者蔗糖替代品的好處不但使豆漿口味香甜,口感好,還能增加體積(重量),“節約”成本。
話說豆腐
青豆的營養價值范文2
1、燕麥,是一種低糖、高營養、高能粗糧谷類食品。
2、粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。
3、燕麥性味甘平。能益脾養心、斂汗。有較高的營養價值，富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，利于排便，熱量低，升糖指數低，降脂降糖；燕麥的經濟價值最高，燕麥中的β-葡聚糖可減緩血液中葡萄糖含量的增加，預防和控制肥胖癥、糖尿病及心血管疾病。
（來源：文章屋網 ）
青豆的營養價值范文3
一、主料：水發鮑魚肉300克。
二、輔料：冬瓜50克，火腿20克，水發冬菇30克，冬筍20克，青豆10克，花生油50克，蔥、姜、蒜各15克，清湯20克，濕淀粉30克，味精5克，雞油25克。
三、步驟及做法：
1、將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀，深度約為三分之二，然后轉換一個角度劈成大片。
2、冬瓜去皮切成1、5厘米見方的塊，修成圓球形。
青豆的營養價值范文4
雜糧的品種甚多，如玉米、小米、高粱、蕎麥、各種豆類，等等。雜糧的優勢在于：一是雜，二是粗，營養損失少，可起到平衡老年人所需營養的作用。
大米――“五谷之最”。
大米是我國人民的主食之一，稱為“五谷之最”。其中又以黑米的營養價值最高，一般高于普通大米的2倍，這是因為黑米是糙米，未經加工處理，其米皮及胚芽保存完整，也極大地提高了它的營養價值。
小麥――“人類主食”。
小麥也是人類的主食之一。《本草綱目》把小麥的功能歸納為四種：養心、益腎、和血、健脾。食用全麥可以降低血液循環中雌激素的含量，預防乳腺癌。小麥粉還有很好的嫩膚、除皺、祛斑的功效。
玉米――抗癌食物。
過去人們把玉米視為禽畜飼料。其實，玉米的營養并不亞于大米，且大大超過精米、面。
玉米含有賴氨酸，它不但能抵制抗癌藥物對人體的副作用，還能控制腫瘤生長。玉米中含有抗癌因子――谷胱甘肽，能以自身化學功能制服致癌物質，使其失去毒性，再從消化道將致癌物驅逐“出境”。玉米中含硒和鎂，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧的供應，從而被抑制住。而鎂不但能抑制癌細胞的發展，還能使體內的廢物排出體外，從而起到明顯的防癌作用。玉米還含有大量纖維素，能加速胃腸的蠕動，并縮短食物殘渣在腸內停留的時間，因此對防治直腸癌也有重要意義。
大豆――高蛋白素食。
黃豆、青豆統稱大豆。大豆中含有人體所必需的8種氨基酸，其組成接近人體的需要，所以極易被人體吸收利用。大豆中含有的不飽和脂肪酸對降低膽固醇有一定作用；含有鈣和磷，能預防老年人因骨質脫鈣而造成的骨質疏松；含有的鐵量比大米高10倍，常食可以預防老年人缺鐵性貧血；大豆纖維素中富含的皂草苷，有吸收膽酸的作用。常吃大豆能減少體內膽固醇的合成，從而有利于防止老年人動脈硬化和高血壓等疾病。
紅小豆――利水減肥。
紅小豆，又名赤小豆，營養價值相當高，故心臟、腎臟病及肝硬化腹水的患者，常食紅小豆粥頗有好處。
紅小豆的藥用價值很高，有下水、排癰、去膿的效能。早在《神農本草經》中就有記載：“宋仁宗曾患痄腮，道士贊寧以紅小豆研細末加水調勻敷患處，腫消而愈。后來宋仁宗的內親任承亮父子，先后患瘡瘍，贊寧施用同樣的辦法也治好了?！碧拼妒承员静荨飞嫌谐嘈《埂熬檬呈萑恕钡恼f法，這也是由于它排除體內多余水分的緣故。所以老年性肥胖癥，常食紅小豆有一定的減肥效果。中國醫學認為，凡消腫、脹滿、止泄，皆濕氣傷脾所致。紅小豆能健脾燥濕，“故主下水，消脹滿、止泄、利小便也”。
綠豆――“濟世良谷”。
青豆的營養價值范文5
“粗糧”，是相對加工比較正規和精細的糧食而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。不可否認，提倡人們適當吃粗糧可以預防疾病。因為纖維素可以抑制膽固醇的吸收，減少高血脂，促進腸蠕動，預防便秘；而B族維生素尤其是維生素B1則可以預防腳氣病。同時，很多粗糧還具有藥用價值，如蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，可以治療高血壓。
但是，如果攝入過多的粗糧也會對人體健康不利。
首先粗糧本身營養價值不高，而且不容易消化，吸收率低；其次，粗糧里富含的食物纖維可影響人體對鈣、鐵等營養素的吸收。吃粗糧很有必要，但一定注意粗細搭配，同時還要搭配營養豐富的食品。比如把粗糧熬粥或者與細糧混起來吃，搭配蛋白質、礦物質豐富的食品以幫助吸收。
同時，不適宜多吃粗糧的人群要盡可能減少粗糧的食用，以免造成營養不良。粗糧雖好卻不適宜所有人群，一些特殊體質的人就不宜常吃粗糧。
缺鈣、鐵等元素的人群
因為粗糧里含有植酸和食物纖維，會結合形成沉淀，阻礙機體對礦物質的吸收。
患消化系統疾病的人群
如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。
免疫力低下的人群
如果長期每天攝入的纖維素超過50克，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。
體力活動比較重的人群
粗糧營養價值低、供能少，對于從事重體力勞動的人而言營養提供不足。
生長發育期青少年
由于生長發育對營養素和能量的特殊需求以及對于激素水平的生理要求，粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉化成激素，也妨礙營養素的吸收和利用。
青豆的營養價值范文6
香梨紫薯泥 8個月以上寶寶
食材：中型紫薯1只，香梨半只
制作：
1．紫薯去皮洗凈，切成小塊放入鍋內蒸熟。
2．把蒸熟的紫薯用湯匙或搗泥棒搗成泥。
3．香梨去皮切丁，與紫薯泥攪勻即可。
清炒雙花 12個月以上寶寶
食材：花菜半棵，西蘭花半棵，鹽、色拉油少許
制作：
1．把花菜和西蘭花洗凈掰成小朵。
2．鍋中燒開水，放入花菜和西蘭花在水中汆熟，撈起瀝干水分。
3．鍋中倒入少許色拉油，燒至7分熱，倒入雙花，加少許鹽炒勻即可。
這道菜，還可以變化一下，用西紅柿與花菜一同炒哦。
黃金玉米燴雞丁 18個月以上寶寶
食材：雞胸肉100克，胡蘿卜半根，玉米粒50克，青豆、色拉油、調味料少許
制作：
1．將雞胸肉、胡蘿卜、玉米、青豆全部洗凈切丁備用。
2．加入色拉油，燒熱至7分熱，將全部食材放入鍋內翻炒。
3．加入適量調味料，煮開即可裝盤。
濃香南瓜飯 18個月以上寶寶
食材：南瓜400克、大米200克
制作：
1．將南瓜去皮去籽后切成小塊，大米清洗干凈備用。
2．鍋內放入大米和南瓜，大米和水以1:1的比例放入電飯煲里煮熟即可。
彩虹飲食――
蔬果的營養價值遵循顏色由深到淺的規律，顏色愈深其價值愈高。
紫色綠色紅色、黃色白色
紫色
紫色食物主要包括洋蔥、茄子、紫菜、甘藍、花椒、芋頭等。如紫薯，除了具有普通紅薯的營養外，還富含硒元素和花青素。
白色
白色食物里含有多種營養素及蛋白質，主要包括白果、杏仁、茭白、山藥、花菜、銀耳、冬瓜、豆腐等。
綠色
綠色食物主要包括有綠色葉子的蔬菜和水果以及綠茶等。如芹菜、青椒、獼猴桃、西蘭花、黃瓜、蘆筍等。
紅色
紅色食物包括胡蘿卜、紅辣椒、番茄、西瓜、山楂、紅棗、草莓、紅薯、紅蘋果等。