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摘要：對于動物屠宰檢疫而言，其本身無論是對于人類的身體健康還是產品內部的安全衛生而言，都具有非常重要的意義和價值。
在進行屠宰前檢查的過程中，要注意檢查的方式到位，尤其是對于健康檢查方面，更是要多加的注意。而對于宰后同步檢疫、規范出證、綜合判斷到位等等多方面，都是在進行屠宰檢疫之前所必需的步驟。在進行檢疫的過程中，每一步，都是有著非常嚴格的標準把控。也只有這樣，才能夠真正的確保到市面上的動物產品能夠安全衛生，為后續廣大的人民群眾吃上放心肉做好最為緊要的防護工作。本文以動物屠宰檢疫為基礎，淺析動物屠宰檢疫在肉食品安全中所起到的作用。
1動物屠宰檢疫的主要流程規范
1.1宰前檢查
在進行屠宰之前，首先是需要貨主本身去申報檢疫檢查，并且填寫正式檢疫申報單。如果檢疫部門不予受理的話，要說明具體的原因，而在受理的情況下，需要進行及時的宰前檢查。根據相關的規章制度準則，那么當地的檢疫員在接到檢疫的申請之后，由其決定是否受理檢疫請求。那么，在當動物正式開始入場之前，就需要必須經過宰前檢查，而對于貨主所出示的檢疫證明，也要進行專門的查看，如檢疫證明本身是否填寫的正確，證物本身是否是齊全，是否是攜帶者關于瘦肉精的檢測報告和未使用瘦肉精的保證書，對于動物的耳環是否佩戴正確等等，這些都是需要最終檢查核實的方面。
1.2宰后檢驗
不可否認的是，有很多的疾病容易存在潛伏期和早期病變以及臨床癥狀不明顯等方面的問題。對于那些在宰殺前檢疫過程中無法發現或者是容易疏漏的牲畜，就可以通過宰殺后的檢驗去及時的檢驗。在整個屠宰車間內，將檢疫工作按照流程來逐步設崗，將工作中的責任和方向進一步的確認到每一個在屠宰車間進行工作的工作人員身上。對于宰殺后的所進行檢驗的部位也要進行統一的編號處理，例如頭、蹄子、內臟、軀干等等。為了后續能夠更加及時和準確的去檢查中不良的產品，也要進行同步的檢疫，只有真正的確認安全之后，才可以將其從廠家輸送到市場當中去，同時，對于確保安全的產品，也要進行印章的加蓋并出具相應的檢疫安全證書。
2確保食物安全的措施和方法
2.1加強檢疫區域基礎設施建設
在進行檢疫工作的過程中，對于檢疫申報點、調查取證、屠宰場等各類辦公設施以及現場檢疫所用到的基礎設施等等。諸如此類的檢疫工作基礎設施都要進行保證和加強，以此，來更好的確保檢疫工作的安全與保障。
2.2加強內部人員的隊伍建設
首先，想要真正的加強和提高官方的獸醫隊伍群體，那么，對此就需要設立全面提升執法隊伍法律素質、業務素質、紀律素質等多方面能力素質的目標。并通過完善的良好學習素養，來讓執法人員樹立起自身的正確觀念，在日常的工作過程中牢記工作責任和義務。管理的過程中，需要去打造一支政治過硬、作風優良、業務精通的檢疫隊伍。同時，對于獸醫人員的制度也是需要去盡快的落實和保證、堅持嚴格執法、規范執法、文明執法、公平執法的理念和目標。對于相關有違法違紀現象的工作人員進行嚴厲的打擊和查處，確保執法隊伍內部的風氣和對于工作方面的態度。
2.3及時的做好相關的記錄工作
對于一個動物衛生監督機構所進行的動物檢疫工作，其本身對它工作水準的衡量方式，就是根據其本身所存在的檢疫工作記錄。在進行記錄的過程中，要嚴格按照動物檢疫記錄規范來進行記錄，并做到行為有指南，操作有具體的依據。并且，在進行記錄的過程中，必須明確落實記錄的主體、記錄的主要內容、記錄的格式、記錄的要求等等多個方面。在進行記錄的過程中，努力做到養成良好的工作態度和記錄態度，確保每次檢疫都能夠及時的做好工作記錄。
3動物屠宰前檢疫的意義
屠宰檢疫本身就是為了能夠更好的加強對于屠宰工作的衛生管理，通過由專門的機構，法定的檢疫人員等按照相關的法律規定，來對于動物和產品進行檢驗。這一點，對于預防動物的病情，防止動物本身疫病的傳播和擴散起到了非常重要的作用。從根本上推動了養殖業的健康發展，保障了人們的身體健康安全。
4結語
加強對于肉食品的檢疫和監督工作，能夠從根本上保障肉食品的質量安全。從維護人民群眾的利益上來說，起到了非常重要的作用和帶來了巨大的價值。從源頭上，杜絕了病害產品流通到消費市場。
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作者:楊燕 任培 解玉琴 張瑞 崔海霞 單位:內蒙古巴彥淖爾市臨河區動物衛生監督所 內蒙古巴彥淖爾市臨河區白腦包鎮人民政府 內蒙古巴彥淖爾市臨河區疫控中心