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通過合作辦學讓我們了解和引進瑞士等國優質的教育資源，優秀師資和優秀專業，擴大老師和學生的視野，在教學手段、教學與管理方法上了解先進的辦學理念;培養學生具有國際交往能力。目前我國和瑞士在酒店與旅游管理合作辦學的高校只有北京第二外國語學院在2008年和瑞士洛桑酒店管理學院合作旅游管理專業本科學歷教育項目。北京第二外國語學院頒發本科畢業證書、學士學位，瑞士洛桑酒店管理學院頒發學術認證資格證書。另一方面，我們也可以發揮我們的優勢，通過合作辦學讓國外了解我們國家酒店與旅游教育的優勢，嘗試打開中國烹飪美食教育的國際市場。
二、中瑞酒店與旅游管理教育概況
(一)瑞士酒店與旅游管理教育概況
瑞士高等教育質量堪稱世界一流，了解瑞士酒店與旅游管理教育制度，首先了解瑞士國家的政治體制。瑞士不是一個中央集權制的國家，權力基本上是地方化的，瑞士聯邦政府的權限很少。瑞士的經濟是自由的市場經濟，任何人都可以組建任何種類的公司或者學校，無須當局批準或者政府監控(除非事關安全和衛生等)。瑞士的教育體制有其獨特性，瑞士沒有中央政府的教育部，教育基本由各州自理。瑞士高等院校有兩類，一類經費由聯邦政府撥款，財政和教育計劃直接受聯邦政府領導。如瑞士最悠久的酒店學校，洛桑酒店管理學校，被瑞士政府承認。第二類大學系州大學，其財政和管理由州政府負責。瑞士酒店管理教育奠定了世界酒店管理教育的基礎，學校理論教育與全職帶薪實習相結合，深受全球頂級飯店的認可。瑞士的教育有公立和私立之分，酒店教育屬于私立教育部分。關于私立學校，聯邦政府不會對其教學運行進行控制和影響，但為了保證酒店管理教育質量，1985年瑞士成立了酒店學校協會，該協會制定了嚴格的酒店管理辦學質量標準。如果想加入該協會的酒店管理學校都必須接受該協會的嚴格審查，只有辦學條件達到該協會規定的教學質量標準的學校才會被接納為其成員?，F在該協會共吸納了包括洛桑酒店管理學院、蘇黎世酒店管理學院等14家學校。瑞士工商酒店管理學院(BHMS)始建于1927年，是瑞士聯邦政府教育質量EDUQUA認證學校。BHMS瑞士工商酒店管理學院，隸屬于瑞士最大的教育機構Benedict教育集團。BHMS吸引來自全球65個國家學生來求學。其中歐洲學生占到48%，中國學生3%左右。BHMS瑞士工商酒店管理學院提供完善的本科、研究生文憑以及MBA碩士課程。
(二)我國酒店與旅游管理教育概況
我國教育部作為國務院教育行政部門主管全國教育工作，統籌規劃、協調管理全國的教育事業。截至2012年年底，全國旅游院校(包括完全的旅游院校和設旅游相關院系或旅游相關專業的院校)共計2236所，其中高等院校1097所，中等職業學校1139所。在校生共計107．34萬人，其中旅游高等院校在校生數為57．62萬人。從學歷分布來看，其中旅游管理專業研究生占1．30%，本科生占42．06%，?？粕?6．64%。內蒙古高校有旅游管理專業的大學有5所。以內蒙古財經大學旅游學院為例，其是內蒙古財經大學的二級學院，酒店管理專業是內蒙古自治區品牌專業，旅游管理專業為學院重點學科，烹飪專業經過53年的辦學歷程，在內蒙古地區乃至全國都享譽美譽。學院辦學是適應內蒙古旅游事業發展需要，以內蒙古財經大學經濟、管理教育優勢為依托，建立的一個以本科為主兼有碩士研究生教育和高等職業教育的二級學院。目前內設旅游管理系、文化產業和會展經濟管理系、烹飪工藝與營養系等三個系。目前全日制本?？圃谛Ｉ?1個班131人。
三、中瑞酒店與旅游管理本科課程體系的比較分析
(一)課程指導思想和課程體系培養目標
我們國家的高等教育是在以馬列、毛鄧理論、“三個代表”重要思想的指導和前提下，進行酒店與旅游管理的專業性教育。以內蒙古財經大學旅游學院本科為例，其課程設置強調經濟學與管理學的基本理論和方法，中國酒店與旅游高等教育課程體系的培養目標是復合型人才，主要面向旅游行政管理部門、旅行社、旅游景區、涉外飯店、餐飲企業和教學科研單位培養從事旅游行業管理、企業經營專業教學與研究的通才。優越的地理位置一度使瑞士成為歐洲的商貿中心，商貿業的發展拉動了酒店住宿業和酒店教育產業的發展，其教育強調國際酒店運作知識，并了解其相關原則。以瑞士工商酒店管理學院酒店與旅游管理專業的本科課程設置為例，其培養目標是畢業生能夠參加公共和私人企業包括休閑會所、賓館酒店、主題公園、會議、展覽和項目管理等相關企業的管理職位。所以，其瑞士的培養目標是高層管理人才，為世界一流的酒店餐館、連鎖店等特定類型的餐飲企業服務。
(二)課程體系編制中心和課程結構
中國酒店與旅游高等教育課程體系的編制中心是以旅游管理及相關理論知識為中心的塔形的課程體，塔的底端是理論知識，塔的頂端是旅游專業知識。理論知識系統全面，邏輯嚴謹?？傮w來看，是一種知識系統性強，層次分明，層級遞進的;瑞士酒店與旅游高等教育課程體系的編制中心則是以學生的職業需要為核心的環狀型的課程體系，要求為“構建理論－實踐－理論－實踐”，應用性與實際可操作性強的課程體系。作者通過對內蒙古財經大學旅游學院和洛桑酒店管理學院比較分析，中國酒店與旅游高等教育課程設置結構首先是注重理論知識和學生學術研究基礎的形成，理論課所占比例明顯高于瑞士院校。第二個特點是課程設置綜合性強，實施通識教育，表現出比較明顯的綜合性強，針對性略有不足的特點。
(三)課程內容和教學考核
中國酒店與旅游管理專業的課程重視理論學問，課程的具體內容都與整體系統有聯系緊密，但與實踐應用的聯系較差。而瑞士酒店與旅游高等教育課程體系重視職業需要，課程的內容多數盡量緊密地結合行業發展中最新出現的問題，學校經常請國際著名企業的CEO做講座，其課程創新性強，例如，洛桑酒店管理學院的教學課程設置根據酒店業發展的需要，不斷推陳出新，一方面及時推出諸如跨學科案件研究、國際連鎖管理亞洲商業、全球戰略等實用性很強的熱門課程。我們國家教學考核檢查學生主要采用筆試考試制度結合實踐技能考核，要求成績及格。對于教師要求最好采用教育部推薦近期教材，有平時和期中教檢，由系主任，分管教學的領導進行聽課和學生打分評價來考核。瑞士酒店與旅游高等教育非常嚴格，在教學中，課程內容具體豐富，課外作業多，教學大綱要求體現出課時安排緊湊，考核頻率較高，考試紀律極嚴;為了確保教師的權威和學生的利益，院方和董事會對任課教師對學生的處罰給予絕對支持，同時也給予學生申訴的權利。
四、瑞士酒店與旅游管理教育的成功經驗及其啟示
(一)先進的服務理念和以行業實際情況制定教學內容
瑞士自由的市場經濟結構中，服務業相當發達，從業人口占72%，經濟結構與勞動力市場變化決定了瑞士各高等專業學院教育類型是一方面立足本州同時瞄準歐盟市場乃至國際人才市場。他們的教育非常注重服務理念，在與其院長的交談中他給我舉了一個例子，如何培養學生的服務意識。作為酒店的工作人員，如果客人點了一杯咖啡，你給客人端來咖啡，這是工作;如果你能建議客人再搭配一些甜點，這就是服務。BHMS瑞士工商酒店管理學院院長說過我們要學習如何和不同的人打交道，我們的專業教育是酒店管理，但我們的畢業生可以從事其他企業人力資源管理的工作。瑞士的酒店旅游管理教育以行業實際情況為主導，其教學計劃、課程體系、教學大綱常根據實際需要來制定，學生在實踐教學活動中激發了學習熱情，提升學生學習效果，學校并根據學生的實習反映出來的問題和行業發展變化對其進行修訂和調整。
(二)半年上課半年全職帶薪的辦學模式，過硬的教學質量
我們國家酒店與旅游管理教育高校大部分是到了大四實行學校幫助和學生自己找實習單位相結合的實習制度。學生說我們在最適合酒店工作年齡的時候在上學，畢業后想要走向管理崗位，但必須要從基層做起。半年上課半年全職帶薪這樣的教學可以讓同學領悟教育理念，知識和能力互相轉化。許多瑞士酒店管理學校都實行“校店合一”，就是指學校和酒店合一，工作和學習結合。整個學校就是一所運營良好的現代化酒店。學生是學校的主體，又是酒店的員工和客人，教師和教輔人員既是學生知識的傳授者，又是酒店的中高級管理者。學校則以酒店的真實標準來要求全體師生，比如上課要求統一制服著裝，完全按照酒店的標準。第一，瑞士酒店管理教育的培養目標明確，是為酒店業培養管理人才，課程設置嚴格按照一名酒店經理的成長軌跡來設計，包括技藝型課程、具體管理課程和戰略管理型課程，呈階梯形上升，課程目標具體，定位明確，充分考慮到一個酒店管理者的發展需要。比如BHMS瑞士工商酒店管理學院本科三年中每一年的課程培養目標不同，畢業后學生到相關企業從事管理職位。第二，德才并重，采用“雙重學分制”。瑞士大部分酒店與旅游管理學校對學生的職業道德和人格培養也作為一個重點。開設商業道德等課程，學校要求學生每年不僅要修滿規定的課程學分，掌握合格的專業技能，還必須具有良好以上的操行等級的“雙重學分”制度。第三，酒店教育的標準化與國際化贏得經濟和社會雙贏效益。瑞士的酒店與旅游管理教育課程內容注重國際化，講授課程站在國際視角，了解全球酒店行業。課程設置注重標準化，在管理上則嚴格按照ISO9000質量管理體系來進行。作為一個產業，瑞士通過標準化建設，使其課程體系廣泛輸出，賺取大量的加盟費，同時也擴大了瑞士酒店教育在世界上的影響。學校重視國際交流與合作。與世界上數十個國家的上百所大學保持著聯系并開展合作辦學，比如瑞士工商酒店管理學院是與世界上頂尖的大學合作，頒發瑞士酒店管理學院高級文憑和英國羅伯特戈登大學酒店管理學士學位文憑，頒發BHMS研究生文憑即美國西雅圖城市大學MBA學位。
五、對內蒙古高校旅游學院與瑞士酒店與旅游學校合作辦學的建議
(一)選擇正確瑞士的酒店管理學校
瑞士的酒店管理學校享譽世界，如何選擇瑞士酒店學校，按照GotthardFrick先生(GotthardFrick酒店與食品供應國際管理協會特別會員FHCIMA，IHTTI納沙泰爾酒店管理學院院長)，提出選擇瑞士的酒店管理學校首先是酒店管理學校的質量得到瑞士的各聯邦州的正式承認。第二，最好的保證是學校的主辦方是ASEH即瑞士酒店學校協會的成員。第三，瑞士的綜合性大學并不提供酒店管理課程。因此，許多瑞士酒店管理學校都有與英美綜合大學的合作協議，以提供國際認可的大學學位。絕大多數英美大學對瑞士合作的酒店學校的質量予以嚴格控制。一個由公立的英國大學，或者著名的美國私立大學，或者公立大學頒發的學位也是對有意挑選學校的學生做了另一個可靠的保證。多了解一些其他情況也很有幫助比如:學校成立的時間，學生以及全職和兼職的教師的數量，是否有全職的就業安置，將獲得的學位在國際上是否被認可還有以及學生獲得的文憑是否可以使學生繼續提高學生的學業等等。
(二)加強語言教學，全面提高學生英語水平
在語言上有壓力，這種壓力主要是中國學生的整體英語水平與歐洲和亞洲其他國家的學生有較大差距，主要體現在口語表達，閱讀理解速度和寫作表達上。瑞士的官方語言是法語和德語，許多學校是英語授課。瑞士學校要求最低的是雅思5．0分，瑞士洛桑酒店管理學院，學校要求雅思7．0分。瑞士學校實習單位從五星級酒店到餐館，學生第一年所做的工作大部分都是在做餐飲的基礎工作。由于法語或德語的基礎較弱，中國學生少有被安排做與顧客交流多的工作，特別是在高級酒店里。這要求我們的英語教學和專業外語教學針對性更強。
(三)了解中西教育理念的差異
中西方學習理念的差異和語言要求需要學生在國外學約兩年左右。在和瑞士學校校長和畢業生的交流中，由于中西方的教學與學習的理念與方法上有很大的反差，這使中國的學生不適應。西方教育老師一個問題的提出，并不一定是尋求唯一的答案，老師需要學生表現的是尋求答案的過程，思路、獨特的見解，中國學生的靜觀沉默往往使老師不知學生是否掌握知識的要點，甚至會認為中國學生學習態度不積極。其實，有些中國學生也能意識到這一點，但一方面是在國內長期養成的學習習慣，使得他們還不善于這種積極參與，不可能在短時間改變這一習慣，另一方面還是由于語言方面的問題，使他們的思路和見解，不能表達或羞于表達，總使得他們在其他國家的學生面前相形見絀。這種局面往往要到第二年的學習中才得以改變，中國學生到了第二年，英語大為改觀，但同時課程的難度也明顯增加。俗話說，你是不是讀書的料，在這之后兩年里就要顯現出來，很多學生都要面對智力、毅力和體力的考驗。在學校嶄露頭角和名落孫山的中國學生都不乏其人。所以建議從語言和學生對于學習理念的適應在瑞士學習兩年，國內學習兩年。如果減少在國外學習的時間，我們可以安排讓專業老師去酒店管理學校學習，有條件的專業課程實施雙語授課，提前與國際接軌。
(四)課程設置要有科學性
科學合理的課程設計是我們合作辦學的關鍵和重點。
(五)編寫中外合作辦學項目專用教材
在專業課教學中所使用的教材如果是原版教材，教師教學和學生理解上有難度，而且由于教材內容上很少有我國酒店業和旅游業的介紹，所以需要編寫中外合作辦學項目專用教材。BHMS瑞士工商酒店管理學院選用《ToolBox》教材，專業課老師可根據學生的實際情況選擇講授內容，同時在教學中加入我國的酒店與旅游發展的相關知識。這樣幫助學生可以全面，系統建立知識結構了解國際和國內酒店管理知識。另一方面針對內蒙古地區的人文地理特色，我們可以學習高爾夫、滑雪場、賽馬場等高級運動運營課程
(六)加強師資隊伍建設
首先是請國外老師來國內教學，由于經費問題也可以采用舉辦講座，不出國門就能夠接受到國外教師的教學。然后是把我們專業骨干教師送到國外學校去訪學、進修、甚至是講學。內蒙古財經大學旅游學院的優勢是烹飪，中國的飲食文化也享譽全球，也可以去國外瑞士酒店開辦中餐專業的課程，或中國美食藝術管理專業，國內的老師出國教學，這樣教師可以了解掌握最先進的教育理念，提高語言水平還可以為學院創收，打開國際教育市場。最后學校應該制定相關制度，規范和加強中外合作辦學的管理，在政策上鼓勵合作辦學，在經費上給予支持。各級教育主干部門加強中外合作辦學的監管和宏觀調控，使中外合作辦學能夠健康發展。努力創造服務行業教育公平發展的良好氛圍，充分發揮政府在行業企業和學校之間的協調作用，最終促進中國旅游高等教育發展，培養出中國旅游人才。
作者：劉祝 單位：內蒙古財經大學旅游學院
