包裝工程范例

[摘要]基于工程教育認證背景下包裝工程專業學生畢業設計面臨的挑戰，本文分析了目前包裝工程專業畢業設計存在的主要問題，對畢業設計過程中前期工作、導師分組課題分類以及評價體系等方面進行了改革探索。以期提高本科畢業生的工程意識和社會競爭力。

[關鍵詞]工程教育認證；包裝工程專業；畢業論文

《華盛頓協議》是目前國際普遍認可的最具權威性、國際化程度最高、體系較為完整的工程教育專業互認協議[1]。我國2016年6月正式加入《華盛頓協議》。因此，我國對工程人才提出了更高的要求，而本科畢業設計是工科類專業本科教學中的最后一個環節，對本科生工程意識的培養、專業素養以及綜合能力的提升起到了重要的作用[2]。中國工程教育專業認證協會組織對高校的工程教育有一個權威的指標———《工程教育認證標準》[3]。該標準在內容中對畢業生的畢業設計選題標準：是否與專業的實際工程問題緊密結合、學生的工程素質和協同創新精神是否得以鍛煉、學生所學專業知識是否得到綜合運用等。學生通過畢業設計可以提高獨立解決復雜工程問題的能力，為以后步入工作崗位奠定重要的基礎。包裝工程專業是工科中與工程結合最緊密的專業之一，也是實踐性很強的專業，因此，如何提高包裝工程專業畢業設計教學質量是教育改革的重要內容。

1包裝工程類畢業設計存在的問題

包裝工程專業畢業設計是學生畢業前的最后學習和綜合訓練的重要環節，通過畢業設計，著重培養學生綜合分析和解決包裝工程的實際問題的能力；掌握包裝容器、包裝結構、運輸包裝的設計；掌握包裝工藝的設計；掌握新型包裝材料的應用與技術。為學生將來走上工作崗位，獨立、順利完成所承擔的工作任務奠定基礎。筆者通過對湖南工業大學包裝工程專業師生的問卷調查和訪談，發現包裝工程專業類畢業設計主要存在以下幾點問題：

1.1前期準備不充分

我校包裝工程專業的畢業設計是從第七學期11月初師生進行雙向選擇，確定指導老師。而由于包裝工程專業學生人數較多，大多數指導老師指導學生人數均達到8人，而指導教師要在一兩周時間內提供給每個學生一個選題，而且5年內課題不能重復。接到課題后，要求學生在12月中旬完成開題報告。在第八學期前四周進行畢業實習，第五周返校開展畢業設計工作。由于時間緊張，難免會出現選題科學性低、可行性差、創新性不足，課題，學生準備倉促、資料文獻查閱不全面，對課題研究內容的認識和理解不深入等問題。

摘要：以工程教育認證為依據，從指導教師遴選、選題、互選、開題、中期、查重、答辯前、答辯中、答辯后等階段入手來提升畢業設計（論文）質量?；谝詫W生為中心的教學理念，實行指導教師負責制。以提高學生綜合能力為目標，將“立德樹人”的課程思政理念融入畢業設計管理中，提出相應的畢業設計教學改革方案，培養和提高學生專業與實踐能力。

關鍵詞：本科教育；包裝工程；畢業設計（論文）；探索與實踐

工科學生的畢業設計著重于鍛煉學生利用所學知識解決實際問題的能力。它是本科學習階段重要的實踐教學環節，具有“過程性”的特點[1]。自2005年至今，國家教育部出臺多項指導性意見，旨在于全面提高本科生教育質量?！督逃筷P于深化本科教育教學改革全面提高人才培養質量的意見》明確指出要科學合理制定本科畢業設計（論文）要求，嚴格過程管理，嚴肅處理各類學術不端行為[2]。包裝工程專業立足包裝行業，面向服務國民經濟發展需求，培養學生基于產品全生命周期設計完整包裝解決方案的能力，培養基礎理論扎實、工程實踐能力強、創新創業素質高的復合應用型人才。筆者自2018年負責包裝工程專業本科生畢業設計工作起，一直致力于完善畢業設計的過程管理和提高學生畢業設計（論文）的質量，下面就畢業設計質量的提升舉措探索及實施策略展開論述。

1畢業論文（設計）質量提升舉措探索及實施策略

1）明確選題的工程設計背景，培養包裝專業創新人才。根據工程認證需要，選題要結合專業的工程實際問題，培養學生的工程意識、協作精神以及綜合應用所學知識解決實際問題的能力。組織專業老師學習文件，把握選題方向，擬定任務明確、有針對性、符合專業要求的選題。明確每個方向的設計內容及流程、成果要求，細化評價標準，保證質量[3-4]。

2）實施校內外專家協同篩查機制，確保選題符合要求。在審核指導教師上報的課題時發現題目存在范圍過大或內容與專業無關的情況，其主要原因是教師專業和研究背景來自包裝工程、材料、化學、力學、農學、機械、生物、環境、食品等領域，教師申報的課題也主要與教師的學科背景有關。由此，專業在進行畢業設計前，首先應對指導教師進行遴選，確定指導教師人數及每位老師所帶的名額。為進一步確保選題符合工程認證和專業培養要求，對指導教師提交的畢業設計進行初步篩查，返回題目范圍過大、不符合要求的選題。匯總后提交學院教務辦公室，組織校外專家進一步對選題和主要研究內容進行篩查。學院組織進行定性分析，將不合格的反饋給指導教師，進一步整改，以保證立題的科學性、綜合性和實際性。畢業設計（論文）立題及選題過程見圖1。

3）優化畢業設計的雙向互選，提高學生主觀能動性。人們在完成主動選擇的任務時，其積極性和任務完成質量要比被動選擇時高。由此，專業根據立題論證后公布的題目采取指導教師與學生雙向選擇的模式，充分尊重師生意愿，確保雙選工作公開、公平、公正。學生可以選擇公布題目，也可以采用符合條件的自擬題目。這樣可以充分調動學生的積極性和主觀能動性，確定學生主體地位。

摘要：針對高分子物理課程，緊扣輕工與食品專業與高分子物理課程之間緊密聯系的部分，采用引入協同式教學、“線上-線下-實驗”學習形式、案例式實驗教學、參與式教學、啟發式教學和探究式教學等教學手段，進行教學改革，讓學生更好地學習高分子物理，掌握高分子物理的相關知識。以期培養出適應社會經濟、科學技術發展需要，具有較高素質和綜合知識的科學技術人才。

關鍵詞：高分子物理；教學改革；協同式；案例式

教學改革需要符合學校以協同創新為引領的要求，能培養出面向工程、應用、社會、全程互動的，德、智、體、美、勞全面發展的，在包裝設計方面充分掌握包裝結構及容器造型設計、包裝裝潢設計的印刷、材料、機械和工藝等包裝工程知識，適應科技技術發展、社會經濟發展需要，高素質且具有豐富綜合知識的高級工程科學技術人才。在學生的就業方向和應用領域方面，通過平時的教學過程夯實專業理論知識和提高實踐能力，讓畢業生更快地適應工作，增大擇業競爭力，減少就業壓力，實現包裝工程專業的培養目標。高分子材料在日常生活中隨處可見，如橡膠、棉、塑料、麻、纖維、玻璃、膠黏劑和高分子涂料等，以常見的材料——塑料為例，這個分類下的應用琳瑯滿目，最常用的礦泉水瓶就是由聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET）制成，快遞中的泡沫塑料和外包裝盒也是由PS（聚苯乙烯）加工而成，PE（聚乙烯）可以制成臉盆、保鮮膜甚至應用于醫療范圍，就連水杯也是由聚碳酸酯（PC）制成，可以在100℃的高溫下保持穩定，如今生活已經離不開這些材料[1]。學習高分子物理不僅能了解到這些基本的高分子材料，還能進一步了解高分子材料的分子運動，即玻璃態、高彈態、粘流態之間的轉化。高分子物理與四大化學聯系緊密，學好高分子物理，對四大化學的學習也有很大幫助。教學方法包括教師的教學方法和學生的學習方法，是教師和學生在教學過程中實現教學目的和任務要求的教學活動中行為方式的總稱，是2種方法的統一。為實現教學方法的針對性和可行性，需要以學習方法為基礎，才能達到預期目的。隨著教學方式的不斷變革，上課模式發生了創新性的變化，由傳統傳授式變成了以學生為主體的學習方式。高分子物理課程作為包裝工程專業的必修課程，有必要在教學方法中進行創新，相互結合，提高教學質量，綜合去運用協同式教學、“線上-線下-實驗”學習形式、案例式實驗教學、合作活動、主題匯報等教學方法。同時，讓學生參與包裝工程項目的探索性討論，可以使學生的學習熱情被激發，培養創造性的思維和獨立思考能力。龔春麗等[2]提出削支強干實例教學、突出課程主線、激發學習興趣的教改手段；常冠軍和晁敏等[3—4]提出了把握教學主線的教改手段；梁紅波等[5]提出了知識點模塊化培育創新意識等教改方法。文中借鑒已有的教學改革手段，通過教學改革的手段，著重高分子物理課程與輕工、食品專業之間的緊密聯系，將理論實踐相結合，活躍課堂氣氛，提高學生學習興趣，以期取得成效。

1教學改革手段

1.1引入協同式教學

協同式教學即讓老師和學生共同合作，協同地完成高分子物理學科所需掌握的知識內容。在高分子物理化學的課堂教學中，合理運用協同式教學手段，將多來源數據（如圖書館、中文數據庫等獲取的相關資源和補充素材）與課堂內容和包裝工程專業所需的專業技能素養相結合，拓展學生的專業知識面，將理論知識與實踐教學相結合，達到最好的授課效果。首先，學生指導自學，在學習內容后，列出一些相關的問題，讓學生閱讀教科書或參考書中的案例材料，并要求學生撰寫案例研究報告；其次，在課堂上進行的討論，在培養學生分析問題的方面，提供給學生一些案例材料，引導學生分析案例研究并準備討論，在學生小組完成分析方案后，學生進行討論和辯論；最后，解釋分析，在老師閱讀完學生撰寫的案例研究報告和分析方案后，對其進行評價，并在課堂上將案例材料和列出的思考問題相結合，向學生解釋案例材料中的所涉及到的高分子物理知識，并分析高分子物理知識涉及到的原理。

1.2“線上-線下-實驗”學習形式

摘要：數值仿真技術（CAE）借助于計算機強大的計算能力，匯集了數學、力學、材料學、物理學等方向的研究成果，在工科專業的實踐教學方面具有很大的應用潛力。文中以包裝工程專業課程《金屬包裝設計與制造》為例，將大型CAE軟件AnsysWorkbench引入到課程的教學環節，開發多個金屬包裝結構數值仿真實驗。實踐教學表明，仿真分析技術在《金屬包裝設計與制造》課程的融入充實了該課程的內容，豐富了教學手段，提高了學生的工程實踐能力。

關鍵詞：新工科；數值仿真技術；數值仿真實驗；包裝工程；金屬包裝

新工科的建設是為了應對新一輪科技革命與產業變革，適應新經濟、新產業、新業態的發展，以國家戰略導向為基礎，為培養新型工程科技人才而提出的工程教育改革新方向。2019年，教育部發布實施一流本科專業建設的通知，一些高校組織力量對專業改造升級的路徑、方案和實踐方面進行了探索。包裝工程專業一流本科及新工科的建設更需要一系列先進教學資源的支撐，需要從教學思想、教學理念到教學方法進行一系列的改革、探索和實踐，將科技發展的新成果持續融入專業知識體系，不斷豐富專業內涵，深化教學改革，提升人才培養質量[1]。新工科建設既涉及到專業宏觀、總體、方向性的改革、探索和實踐，也涉及到課程層級的教學改革[2]?！督饘侔b設計與制造》課程是介紹金屬包裝制品結構設計與制造工藝過程的一門系統應用型課程，是包裝工程專業的主干課程之一，在包裝高等教育體系中具有重要的作用[3]。金屬包裝容器是用金屬薄板制造的空間薄壁腔體結構，廣泛應用于食品包裝、醫藥品包裝、日用品包裝、儀器儀表包裝、工業品包裝和軍品包裝。金屬包裝材料相比一般包裝材料具有更高的強度，且方便運輸，不易破損，款式多樣，印刷精美，是主流的包裝容器之一。由于金屬材料強度大，金屬包裝容器制備和實驗對設備的投入大、危險性高，目前在包裝工程的專業教學體系中，國內高校的《金屬包裝設計與制造》課程以理論授課為主，試驗課程很少開設，影響了學生對金屬包裝容器設計理論的理解，需要融入更先進的教學資源和教學方法支撐理論教學[4]。為促進信息化技術在教學中的應用，以解決實踐教學資源不足的問題，教育部印發了開展示范性虛擬仿真實驗教學項目建設的通知[5]。國內外高校掀起了開發虛擬仿真教學項目的熱潮，解決了部分實踐教學資源不足的問題。虛擬仿真在各專業教學中的應用有待持續的建設、改革和探索[6]。目前數值仿真已經成為與理論研究、實驗研究并稱的第三種科學研究手段。傳統的包裝工程專業教學體系基于理論教學加實驗、課程設計、實習等實踐教學環節，其已不能滿足包裝行業新的發展需要，需要根據包裝工程專業的培養目標、包裝行業的新需求和數值仿真分析技術特點，將仿真分析技術引入到包裝工程專業教學體系中，優化專業培養體系，更新教學內容和課程體系。仿真分析技術具備豐富的多物理場模擬分析功能和結構優化設計功能，能夠對包裝工程專業教學的多個環節進行補強和增厚[7—8]。

1傳統《金屬包裝設計與制造》教學中存在的問題

《金屬包裝設計與制造》課程突出容器設計與制造相結合的主體思路，注重實踐性，由于金屬包裝容器實驗開設要求比較高，目前國內高?！督饘侔b設計與制造》課程普遍存在以下問題。

1）實驗課開出率難以保證。在傳統的《金屬包裝設計與制造》課程教學體系中，教學內容主要由理論教學、實驗教學構成。實驗教學方面設計了金屬卷邊實驗和沖壓實驗，金屬卷邊實驗設備操作難度較大，設備維護要求比較高，該實驗很少能夠正常開設，2015—2016年作為演示性實驗開設的2年，由實驗教師做演示，學生記錄實驗過程、觀察工藝參數對卷邊結果的影響。沖壓實驗在操作過程中存在較高的危險性，經過安全評估不建議在本科實驗室開設。

2）理論教學效果不夠理想。金屬包裝容器結構及成型工藝復雜，其典型的結構有波紋、膨脹圈、環筋、圓邊、穹頂等結構，成型工藝有卷邊、輥筋、膨脹、沖壓、拉伸、縮頸等，知識點較多，采取傳統的理論教學方法，學生難以理解這些典型結構對金屬包裝容器性能的影響，也不能夠觀察到典型加工工藝的作用，效果有待提高。如有些學生不理解金屬容器中的弧面結構、箍筋結構等是如何成型的，以及這些結構對提高容器強度、減少材料使用方面的作用。

摘要：通過分析包裝機械教學現狀，文章從課程體系、教學方式、創新實踐三個方面入手，提出一種針對包裝工程專業課程教學改革的方案。

關鍵詞：包裝機械；教學改革；雙創型；實踐教學

自1984年教育部批準試辦包裝工程本科專業以來，我國的包裝工程專業教育取得了很大發展，學科體系逐漸趨于完善，更為我國包裝工業提供了有力的人才和技術支撐[1]。盡管我國包裝行業取得了一定的發展，但須認清我國目前在包裝工業方面仍處于探索階段，較其他發達國家存在明顯的差距[2]。為了更加適應市場需求，促進我國包裝工業更快更好發展，這就需要包裝工程專業積極努力培養“雙創型”人才，為經濟市場注入新的活力與動力。我校包裝工程專業被設置為機械工程學院的一個專業分支，其開設的課程包含包裝材料、包裝運輸、包裝裝潢、包裝計算機輔助設計等。包裝機械課程作為包裝工程專業的重點教學內容，為包裝機械行業發展及學生就業提供了更加廣闊的平臺。為在競爭日益激烈的當今社會立足，兼具創新精神與創業能力的“雙創型”人才成為目前高等教育的目標。如何基于包裝工程機械類課程的教學改革做好“雙創型”人才培養，成為本文探討的重點。

一、包裝機械教學現狀分析

（一）課程設置不合理，學生機械專業知識匱乏

包裝工程課程涉獵廣泛，涉及機械、材料、食品、藝術、力學、管理、計算機等學科，屬于多學科交叉性專業。這就造成學生課程科目看似面面俱到，實則專業特色不明顯，學生在學習各科課程時缺乏基本的專業基礎知識。包裝工程機械類課程缺乏機械類機械設計、機械原理等專業基礎課程知識的支撐。

（二）教材內容陳舊，課程知識更新慢

摘要：在齊魯工業大學包裝工程和印刷工程專業建設中，以問題為導向，通過思政引領、理實融合、科教融合、產教融合等人才培養的改革實踐，形成了教科產融合模式下的人才培養機制，探索將該模式應用于專業建設。實踐表明，該模式在人才培養質量、師資隊伍和育人平臺方面取得了較好的建設成效，包裝工程專業和印刷工程專業均進入一流專業建設點。同時，提煉出在人才培養理念、培養模式、學科專業和工程實踐方面的創新之處。

關鍵詞：教科產融合；科教融合；產教融合；專業建設

立德樹人是高校的立身之本，人才培養質量是高等教育的生命線。高校堅持德育為先、德學兼修，把思想政治工作融入人才培養全過程和各教學環節。早在2012年黨的十八大報告中就提出了“推動高等教育內涵式發展”，2017年黨的十九大報告更是明確要求——實現高等教育內涵式發展，內涵式發展已逐步成為我國高等教育改革發展的重大方針政策，是我國高等教育發展的新時代要求，體現了黨中央對加快我國高等教育事業發展的極度關切。齊魯工業大學的包裝工程專業和印刷工程專業是傳統的輕工類專業，在長期的專業建設中，一直面臨理論與實際聯系不緊密、科研對教學的支撐度不足、實踐教學條件有限、工程教育與生產實際脫節和師資隊伍實踐能力欠缺等一系列的問題。面對上述問題，產教融合、科教融合一直是解決問題的研究熱點[1-2]。2020年，李克強總理在政府工作報告中明確提出要“提高科技創新支撐能力，穩定支持基礎研究和應用基礎研究，引導企業增加研發投入，促進產學研融通創新”[3]，強調產學融通。在包裝工程和印刷工程本科教育方面，不少學校也進行了教科產方面的探討[4-5]。齊魯工業大學秉承建設應用研究型大學的定位，一直重視產教融合和科教融合，2017年齊魯工業大學與山東省科學院整體合并，在科教融合方面有得天獨厚的條件。辦學多年來，在專業建設方面堅持產教融合和科教融合，積極推動學校教育體制機制改革。深化產教融合，深入校企合作，提高專業群建設水平，促進教育鏈、人才鏈與產業鏈、創新鏈有機銜接[6]。隨著產教融合從“融入”走向“融合”，專業建設中不斷推動產教融合邁向新階段[7]。以產教融合建設專業，其實踐內涵包括學科專業建設一體化、體制機制一體化以及一體化資源共享3個方面[8]，筆者所在學校的包裝工程專業和印刷工程專業建設方面也積極推動資源、師資的共享。面對新一輪科技革命和產業變革，作為傳統的包裝工程專業要實現內涵式發展還需要解決制約專業發展的幾個關鍵問題，培養產業需要的高素質人才。這里對教科產融合模式中專業建設模式的探索和在筆者學校的應用效果進行了總結。

1教科產融合專業建設模式的探索

針對包裝工程、印刷工程專業人才培養中存在的問題，按照工程教育專業認證的OBE人才培養理念，通過構建課程體系，深化課程體系與教學內容改革，在思政引領下，形成基于教科產融合模式的包裝工程、印刷工程本科專業建設改革方案。經過實踐檢驗，成效顯著。

1.1思政引領

堅持“德育為先、德學兼修”的全面育人觀，構建了輕工類專業的課程思政體系，強化了思政教育與專業知識體系教育的有機統一。包裝工程和印刷工程專業在人才培養中，有機地將課程思政元素融入課程教學中，加強學生品德修養和職業道德教育，研究成果《課程思政建設-輕化工程》即將出版，撰寫了《輕工類課程思政教學設計指南》，保持課程與思政同向同行。

摘要：創新型人才的培養是高校育人的根本任務，具備創新能力是當今社會對人才的基本要求。以培養創新型包裝工程人才為目標，對包裝工程專業設計類課程設計的教學方案進行改革，分析目前教學中存在的問題，從選題方式、設計要求、課程設置和評價方式等方面提出了改革方案并實踐。實踐證明，該方案能夠充分激發學生的創新意識，增強學生的實踐能力，為專業知識的應用與實踐奠定了扎實的基礎。

關鍵詞：創新能力；包裝工程；課程設計；教學改革

高校人才培養的核心和教育教學的基礎是本科教育[1]。本科人才培養的質量和效果被作為檢驗一切工作的根本標準，而本科大學生創新能力的培養，關鍵在于高等教育本身的創新[2]。作為教師，關注教育模式、優化教學內容及方法、探索每個教學過程的新模式，將是實現創新人才培養的有效手段[3]。包裝工程專業的主干課程中包含多門設計類課程，包裝設計不同于一般的藝術設計，其涵蓋內容廣，涉及力學、材料學、美學、心理學、設計學和市場學等諸多學科[4]。課程設計是一個包裝設計類課程的綜合性實踐環節，是學生針對具體的被包裝對象，運用課程知識進行包裝設計的重要實踐環節[5]。以包裝工程專業中的設計類課程設計為研究對象，分析課程設計教學中存在的不足，以提高學生創新能力為目標，從課程設置、選題、具體執行方法及評價方式等方面進行改革與實踐，旨在為包裝行業培養出更多的創新型包裝設計人才。

1存在的問題

1.1選題方式單一，缺少市場調研。設計題目往往由任課教師選定，或是由學生自選，題目雷同的現象普遍存在。隨著電商行業的迅猛發展，個體包裝和獨立包裝已成為主流，這種現象往往會限制學生的設計思維。以“物流運輸包裝設計”課程設計為例，學生在選題時，往往會圍繞生活中常見的產品進行包裝設計，學生日常接觸到的多是體積較小的產品，如電子產品、食品和化妝品等。大體積產品的獨立包裝和多件產品的集合包裝容易被忽視。學生選題后忽視市場調研環節，造成設計的新穎性缺失，甚至出現不及現有包裝的問題。

1.2設計目的不明確。包裝設計涵蓋包裝材料學、包裝造型與裝潢設計、包裝結構設計和物流運輸包裝設計[6]，涉及多學科多領域的知識，但歸根結底是以產品為根本，是為產品生產者和消費者服務的，所以也稱之為“包裝系統設計”。各設計類課程之間既相關又相互制約，所以課程設計雖然是為了鞏固課程中所學的設計方法所設置的課程，但也不能忽略它們之間的聯系。課程設計要求往往由任課教師制定，很容易出現僅突出該課程的知識要點，而忽略了其他設計類課程要求的現象，造成學生整體設計、系統設計理念的缺失，所設計的包裝無法滿足產品的需求。

1.3課程內容重疊現象嚴重。包裝設計類課程中的內容容易出現重疊，如包裝容器結構設計與物流運輸包裝設計中都涉及到瓦楞紙箱、塑料和金屬包裝容器的設計。一方面在相對應的課程設計中，容易出現課程重點不突出、設計內容重復的現象；另一方面課程設計的教學一般安排在課堂教學之后，學生在完成課堂學習之后，再利用所學知識進行課程設計，這可能就會出現設計條理混亂的情況。過去的課程設計都是由教師將設計要求下發給學生，然后由學生自主完成，這一過程缺少了師生互動環節，設計時間零散，這將對課程設計的完成效率產生影響，也容易出現拖拉現象。

[摘要]食品包裝學是包裝工程專業重要的選修課，課程教學內容中食品變質與包裝原理是教學的重點。針對這部分知識，在綜合實驗里設計果蔬保鮮實驗模塊，對培養學生創新意識，活學活用知識，鍛煉學生實驗動手能力等均具有重要的意義。本文從實驗設計思路、實驗項目內容和實驗效果等方面提出果蔬保鮮實驗的執行方案和建議，以期提高學生對于食品包裝學課程知識的深入認識，最終達到服務畢業設計的教學目標。

[關鍵詞]食品包裝學；果蔬保鮮；涂膜；實驗設計

《食品包裝學》是包裝工程專業非常重要的一門專業選修課，是后續實驗類畢業設計的前期理論基礎。《食品包裝學》課程主要是研究包裝食品在貯藏和運輸過程中發生的生理生化變化，以及運用食品包裝技法抑制腐敗反應發生的一門學科[1]。該課程強調實踐性和應用性，其理論內容需要大量的實驗結果進行支撐。在以往的專業綜合實驗中，很少涉及果蔬保鮮實驗的教學內容。為了提高實驗教學質量，提升學生的實驗動手能力，培養學生的科研興趣，課組教師以本科畢業設計為教學目標，選取多種水果和蔬菜作為食品原料，通過多糖涂膜操作延長果蔬的保質期，旨在為包裝工程專業本科生畢業設計的指導工作提供參考。

1實驗設計思路

果蔬中含有大量的人體必須的營養元素，是人們日常生活中不可缺少的食物來源[2]。目前果蔬保鮮包裝的方法包括氣調保鮮、涂膜保鮮、添加劑保鮮、包裝材料保鮮等[3]，其中多糖涂膜保鮮果蔬的理論成熟、操作簡單，不需要復雜的實驗設備，成為保鮮果蔬的主要方法[4]。本實驗選取草莓作為水果保鮮實驗的樣品，測試室溫條件下7d經過殼聚糖、羧甲基纖維素、海藻酸鈉、淀粉四種多糖涂膜的草莓的相關理化參數和營養指標，并進行感官評定。選取黃瓜作為蔬菜保鮮實驗的樣品，測試4℃冷藏條件下14d經過殼聚糖、羧甲基纖維素、海藻酸鈉、淀粉四種多糖涂膜的黃瓜的相關理化參數和營養指標，并進行感官評定。

2實驗項目內容

2.1實驗藥品與設備。過氧化氫、丙酮、抗壞血酸、兒茶酚、酚酞指示劑、葡萄糖標準液、蒽酮溶液、2,6-二氯酚靛酚、3,5-二硝基水楊酸、福林酚指示劑、沒食子酸、聚乙烯吡咯烷酮、三氯乙酸、氯化鋇、硫代巴比妥酸等，實驗藥品均為分析純。電子天平、高速離心機、勻質機、質構儀、阿貝折光儀、紫外可見分光光度計、高速組織搗碎機、硬度計等。