美食研究雜志 北大期刊

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飲食文化、烹飪工藝、食品科學、美食營養、美食旅游、烹飪衛生、美食消費、烹飪教育、美食傳播、其他、烹飪教育與教學

1、“工業4.0”智能時代餐飲企業發展思考

2、抗戰時期重慶的中餐業

3、中國社區居家養老餐飲服務市場運行對策研究 

4、運河城市的飲食文化考論——以山東臨清為例 

5、新疆維吾爾族傳統面肺制作技藝的調查研究 

6、論宋代詩歌中的茶文化與崇玉觀念 蔡定益; 23-27

7、從古漢字看中國的茶文化——《說文解字》中“茶”文字解讀 

8、基于SA-LDA模型的美食熱點發現研究 

9、藏羌彝走廊視閾下貴州美食產業創新發展研究 

10、響應面法優化速凍青稞魚面魚糜加工工藝 

11、基于萬能蒸烤箱的南瓜餅制作的工藝優化 

12、正交設計法優化黃橋燒餅的制作工藝 

13、脈沖電場對甘薯淀粉理化性質的影響 

14、乳酸菌在慕斯中的生長特性研究 

15、《美食研究》2017年總目次(第34卷)  

16、《美食研究》  

17、基于“科學技術工程三元論”認識“烹飪工程” 

18、南京鴨肴的文化遺產價值及其現代重構 

19、歷史學和人類學視野下的中國奶食文化 

20、論宋詩中的粥文化語詞及其內涵 

21、李漁與袁枚飲食思想差異及其原因——基于《閑情偶寄·飲饌部》與《隨園食單》的比較 

22、澳門飲食文化的特征及歷史淵源 

23、黃秋葵紅鯛魚丸制作工藝研究 

24、草魚蓉膠配方優化工藝探析 

25、紅豆蔓越莓提拉米蘇的研制 

26、D-最優混料設計優化水油面團基礎配方 

27、可食用多糖對米粉/玉米淀粉混合體系流變和凝膠性能的影響研究 

28、藥食兼用食材的抗氧化性及其比較 

29、美食節選擇行為形成機理研究——基于節事質量和價值的分析 

30、“一帶一路”下徐州美食資源開發

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