《中國釀造》創辦于1982年，主要欄目有專論與綜述、研究報告、創新與借鑒、分析與檢測、經驗交流、產品開發、管理與營銷，豐富的內容使您能夠自由地遨游在知識的海洋里，了解最新趨勢。是一份專注于釀造科學與技術的專業性期刊，它致力于報道國內外釀造行業的最新研究成果、技術創新以及市場動態等，內容涵蓋釀酒（包括白酒、啤酒、葡萄酒及其他果露酒）、調味品（如醬油、醋等）、發酵食品等多個領域。
雜志面向的主要讀者群體為釀造行業的科研人員、生產技術人員、質量管理人員及高校相關專業的師生等。通過發布高水平的研究論文、綜述報告、工藝改進案例分析、設備選型指南以及行業發展趨勢預測等內容，中國釀造不僅促進了學術交流和技術進步，同時也為企業提供了展示新產品、新技術和新成果的平臺，推動了整個釀造行業的健康發展。豐富多樣的欄目旨在滿足不同層次讀者的需求，既關注理論研究也重視實際操作經驗分享，力求做到理論與實踐相結合。
北大期刊(中國人文社會科學期刊)、 統計源期刊(中國科技論文優秀期刊)、 知網收錄(中)、 維普收錄(中)、 萬方收錄(中)、 CA 化學文摘(美)、 國家圖書館館藏、 上海圖書館館藏、 文摘雜志、 農業與生物科學研究中心文摘、
專論與綜述、研究報告、創新與借鑒、分析與檢測、經驗交流、產品開發、管理與營銷
1、生物質制備乳酸研究進展吳軍華
2、醬油防腐劑的應用研究進展孟慶廷
3、螺旋藻富碘培養效果及現狀田華 汪金萍 張義明
4、微生物在腐乳生產中作用的研究進展李大鵬 盧紅梅
5、酶制劑在黃酒工業中的應用進展李曉芳 盧雪華 成堅
6、纖維素酶及其在釀造業中的應用鄧天福 杜開書 李廣領
7、食品中的生物胺及其檢測方法王穎 邱? 韓北忠 殷麗君
8、葡萄酒釀造中高級醇的形成機制與調節程軍 秦偉帥 趙新節
9、發酵食品中微生物多樣性研究方法進展燕平梅 馬雁飛 倪玲
10、酵母菌利用木糖發酵生產乙醇的研究進展溫曉瑜 王靖 王金玲 王欲曉
11、熱處理影響牛乳蛋白凝膠特性的研究進展王偉軍 張蘭威 李延華 張莉麗
12、重組大腸桿菌高細胞密度發酵研究進展張建新 張噸 胡文波 趙丹丹 劉起麗
13、閃蒸品麗珠干紅葡萄酒香氣成分的GC／MS分析柴菊華 崔彥志 劉維維 楊曉寬 王莉 張學峰
14、海洋細菌NBRC10260產瓊膠酶發酵條件優化朱啟忠 朱慧文 孫艷娜 周曉龍 郝梅 郭振博 施超
15、荷葉離褶傘菌絲體深層發酵及胞內外多糖含量的變化王曉琴 張芬琴 魏生龍 王治江 梁倩倩 席亞麗
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