前言：尋找寫作靈感？中文期刊網用心挑選的晉中市飲食文化旅游資源的發展，希望能為您的閱讀和創作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。
（一）面食的獨大與醋事的夸張
晉中的面食尤以煮制面食聞名，如刀削面、拉面、剔尖（又名剔撥股、撥魚）、貓耳朵、開膛搓魚、熗鍋面、剪刀面、一根面、油絲擦疙蚪、饸鉻、抿蛐等。各品種面食分別以不同的面粉、不同的工具制成各式形狀，有長條形、三棱形、方形、圓形、貓耳朵狀、小魚兒狀、小蝌蚪狀等，吃時調以各種調和，美味可口。此外，還有蒸食類（饃饃、花卷、豆饃饃、石窩窩、栲栳栳、圪扦扦、菜蛋蛋、黃兒、餾圪斗等）、炸食類（油糕、麻花、油蛋蛋、油花花）、餅類等，花樣繁多，制作精細。這些面食在晉中人的飯桌上扮演著重要的角色。據統計，山西面食的品種已經達到1000多種，而且蒸、煮、炸、烤、煎等諸般手段樣樣俱全。而晉中的面食更是博采眾長，兼具南北特色，因此說起山西的面食，人們更喜歡再加上一句“山西的面食在晉中”，即使是一日換三樣，連吃三個月都不會有重復。與面食伴生的重要調味品———醋，在山西有著特殊地位，把山西人稱為是“老西兒”便是最好的說明，西與醯同音，醯就是醋的意思。“老西兒”本為“老醯兒”，意思是愛吃醋的人。這種喜愛，甚至到了“老陳醋是一道菜”的地步，這與山西地處黃土高原，氣候干燥的自然環境密切相關，吃醋能夠生津潤燥，而且在那一大碗山西面里面，倒點醋，不僅有助于消化，更使面的味道風情萬種。這碗加了醋的面，才是真正地道的山西面，醋與面相互融合、相得益彰。醋除了在面中必不可少之外，無論是家庭飯桌上的冷盤葷菜，亦或是晉菜名品“過油肉”“醋溜土豆絲”“糖醋鯉魚”等都少不了醋的畫龍點睛。因此可以說，醋的食用在晉中地區，無論是高級宴席還是家庭便飯，都是必不可少的，這就類似于山東人對那盤大蔥蘸醬的那種特殊情結一樣。
（二）追求美食的晉商對晉中飲食文化的推動與引領
山西曾經一度是中國商業的中心，在明清之際，晉商走向了鼎盛，富可敵國，壟斷了中國的票號匯兌業，有“中國的威尼斯商人”之稱，引領著中國經濟的潮流。而這些風靡全國的晉商大多集中在晉中地區。如太谷商人，“自有明迄于清中葉，商賈之跡幾遍行省，東北至燕奉蒙俄，西達秦隴，南抵吳越川楚，儼然操全省金融之牛耳”，商人足跡遍布全國各地，甚至把生意做到了國外。這些闊綽的晉商走南闖北，見多識廣，又把外地多樣的飲食文化帶回了自己的家鄉。這對于促進晉中飲食與外地的交流，豐富晉中地區飲食文化，產生了巨大的推動作用。宣統《山西鄉土志》中就記載“太、汾則食物比南北為繁，頗講烹飪之法”。這里的“太、汾”就是晉商匯聚的平遙、祁縣、太谷、汾陽等商業繁盛之地。這一帶名商巨賈即使是平日的飲食，也是相當講究的。例如，祁縣富商喬家的食譜“，集中了京、川、魯、粵、蘇、揚、浙、湘各地菜肴之精華。喬家的食物用料十分考究，如醬瓜要揚州正宗所產，榨絲香菜則來自四川，腐乳、豆豉需購自京、津。無論天上飛的，還是水中游的，抑或是地上走的，舉凡各種動物禽鳥和瓜果蔬菜都能擺上喬家的餐桌。喬家的正餐，每頓都有山珍海味。由于講究吃食，喬家平常每桌飯都要花上五六十塊大洋”。此外，晉商還精心準備高檔的宴席來招待賓客，從而提升自身的身價或促成買賣成交，即善于“利用食物來滿足其對多樣化、信息交換和社交聯系的需要”。如祁縣的第一大菜“八十八件海碗席”，有4干、4鮮、4葷、4素、4海碗、16炒（海味和葷菜為主）、16燴、16腰（講究的面食）、16湯、4主食，計88件。上菜時注重順序，形式高雅，氣勢不凡。巨商喬致庸就曾用此招待過山西巡撫。晉商在飲食的內容上、烹飪的技法上，以及宴飲排場等方面講求精益求精，清末文人劉大鵬曾慨嘆“：此間生意奢華太甚，凡諸客商，名曰便飯，其實山珍海錯、巨鱉鮮魚，諸美味也。”晉商對美食的追求，也直接催生了諸多飲食名品，例如山西的名品太谷餅、清徐的孟封餅都是為了迎合大戶人家的需求而出現的，此外，新穎獨特的烹飪技法、重視飲食宴飲的習俗也深刻影響到晉中當地的普通民眾。劉天成記述汾陽生活時寫道：“汾俗對于飲食，向好講究，家庭婦女，且精于烹飪做作。城市多殷實住戶，濡染正深，每逢令節，或小有宴會，動輒杯盤羅列，酒肉而外，時鮮嘉果，件件畢陳。”
（三）名優特產飲食繁多
晉中地區的飲食資源豐富，產生了很多的名優土特產。以酒為例，在1916年巴拿馬國際博覽會上，山西獲獎的四種酒中就有三種都產自晉中：堡子酒，一等獎，產地榆次；咸亨涌黃酒，銀質獎章，產地介休；葡萄酒，一等獎，產地榆次。平遙牛肉，其制作歷史可以追溯到漢代，明代中期已負盛名，到“中華老字號”的“冠云”牌牛肉則將其發揚光大。平遙牛肉以肉質鮮嫩、肥而不膩、瘦而不柴、香酥可口的特點深受人們的喜愛。著名歌唱家郭蘭英在山西民歌《夸土產》中開篇就唱到“平遙的牛肉，太谷的餅……”對平遙牛肉贊譽有加。此外，還有平遙的碗饦、長山藥；太谷的龜齡集酒、太谷餅、壺瓶棗；榆次的豆腐腦；昔陽的吊爐小燒餅；榆社笨雞蛋……晉中飲食名品真的是數不勝數。
二、晉中市飲食文化旅游資源的開發現狀
（一）開發層次較低
改革開放以來，川菜、粵菜、湘菜、魯菜等各派菜系異彩紛呈，爭奇斗艷，在國內外贏得了良好的口碑，即便是在山西，上述菜系也頗受青睞。然而，有著幾千年飲食文化傳統的晉菜與之相比卻處于劣勢地位，晉中地區的菜肴，能夠在全國具有知名度的寥寥無幾。晉中即使是有做地方菜的飯店，其菜品單一、品位較低，相比于川、粵、湘菜飯店的規格檔次有著明顯的差距。如果要探究原因的話，晉中地區飲食的市場化發展，主要是受制于“巧婦難為無米之炊”。晉中地處黃土高原，自然條件與沿海及沿河的平原省份相比明顯處于劣勢。烹飪飲食時，可利用的菜品原料、調料等與四大菜系等相比，有很大差距；烹飪的過程中，濃油、味重的風格與大眾越來越注重營養健康、講究膳食結構的要求格格不入；烹調技法方面則創新力度不足，缺乏優勢。
（二）宣傳力度不夠
以面食為例，晉中地區的宣傳工作還不到位。尚沒有系統詳實地介紹晉中面食的普及型書籍，也沒有完整反映面食發展和演變的相關展室或博物館，同樣也找不到能夠把面食制作技藝完整展現在游客面前的一批面食店，對于面食的宣傳和發展尚且不能和“世界面食在中國，中國面食在山西，山西面食在晉中”的美譽相匹配，外地人對面食的了解也僅停留在“主食是面，而非米”的層面上，對于其制作的原料、工藝、澆頭、發展文化則難有更深的了解。面食是如此，其他的菜肴、飲品、調味品、風味小吃也是如此，由于缺少有效的宣傳，晉中地區的很多名優飲食品，尚且“養在深閨人未識”。
（三）開發意識不足目前，晉中地區的飲食文化開發還很滯后，僅僅將“飲食”作為構成旅游活動的一個方面，甚至只是使得旅游者飽腹的基本供應品，沒有深層次挖掘飲食文化資源，沒有將飲食文化旅游作為特色旅游產品來進行深度開發。雖然像平遙牛肉等晉中飲食文化資源的旅游開發取得了一定的成效，在國內享有了一定知名度，但是從整體上來看仍然呈現出單、散、小、弱的局面，缺乏競爭力，主要表現在以下幾個方面：一是目前大多數的民間飲食還處于自然存在的狀態，還未進行開發利用，例如晉中地區的一些特色飲食：添倉節的“布袋袋”、“六月六”的角子饃等。二是飲食文化資源重復開發，不重視自身特色，甚至假冒偽劣，例如平遙牛肉在“冠云”牌取得良好效益之后，很多小作坊紛紛盲目效仿，以次充好，影響了整個旅游市場的健康發展。三是餐飲企業和飲食制造企業缺乏品牌意識，眾多中小商家集中在一個泛泛的地域品牌之下，沒有建立自己的個性品牌。四是飲食產業缺乏市場推廣意識，使得一些產品雖有很高的價值，也沒有打開市場走出去。
三、晉中市飲食文化旅游資源的開發對策
（一）以挖掘內涵為基礎
飲食文化的形成發展往往是與各種人文景觀、文化現象、特殊的歷史事件等內容緊密聯系在一起。旅游者在享受美味佳肴的同時，如果能了解滲透在飲食中的人文歷史典故，可讓旅游者得到更多的心理滿足。事實上，飲食文化旅游關鍵就是于吃中體驗文化，于旅游中弘揚文化，令旅游消費者真正實現以吃為方式，以精神享受為目標的愿望。例如，中外賓客走在平遙古城“四大街八小街七十二條蚰蜒巷”，常常會看見一種叫“栲栳栳”的莜麥蒸制的面食。傳說是唐太宗李世民發明的。當年李世民在太原起兵，任重道遠，為了讓將士吃飽，便用莜麥蒸制成一種卷形面食，再澆以羊肉食用。這種食品營養豐富，耐餓爽口，深受官兵喜愛。后傳入民間，流傳至今，為紀念此事，取名“栲栳”，寓意犒勞三軍。山西人善釀醋、愛吃醋，除了地域因素以外，還有一段傳說故事。據說唐太宗要為大臣房玄齡納妾，房妻不滿。太宗假裝惱火，令大臣之妻在喝毒酒和納妾中選擇其一。大臣之妻十分剛烈，拿起毒酒一飲而盡。飲完后才發現是醋，從此就有了這段“吃醋”的佳話。此外還有反映寒食文化、紀念介子推的“子推蒸餅”，與晉文公密切相關的“龍眼酥”“護龍鱗”，深受道光皇帝贊賞的壽陽“珍珠粥”等。美食傍生著故事傳說，在晉中大地上淳樸而又超脫地流傳、繁衍。晉中地區的飲食文化歷史悠久，幾乎每道特色菜肴、每樣風味小吃的背后都有一段歷史故事或神話傳說，因此，在飲食文化資源旅游開發中，全面詳實地搜集關于飲食文化資源的文化背景、歷史淵源、民間傳說、神話故事、風土人情等資料，打造能夠反映晉中地區特色的地方菜，營建富有內涵的主題餐廳，給食客以豐富的文化享受，是晉中地區提高飲食品位的重要途徑。
（二）以加強宣傳為手段
時代在發展，社會在進步，“酒香不怕巷子深”已經不能適應市場的發展，即使晉中飲食文化內涵再豐富、歷史積淀再深厚，在競爭激烈的市場中仍然需要加強宣傳促銷。飲食文化節是以各種特色飲食為主題，進行飲食文化旅游促銷的一種最常見和最有效的方式。例如“中國•太原國際面食節”的舉辦就是一個成功的 例子。面食文化節的舉辦已經形成了一定的規?；A和豐富的經驗，晉中地區可以借鑒相關經驗，在今后面食節的策劃和舉辦中，一方面把外國、外省的面食引進來，擴充面食文化節的內容，另一方面積極進行自我推銷，選出能夠反映自身特色的精要內容，擴大自身的知名度。除此之外，晉中的風味小吃和地方土特產也要加大宣傳力度，使其既可作為面食節的一部分，也可形成專門的風味小吃一條街。除了在餐飲、烹飪界本身的宣傳外，更重要的是在旅游業的對外宣傳促銷中，把飲食文化作為必不可少的內容，以專題的形式隆重推出。在旅游線路的設計中，可考慮飲食文化的介入，或編制專門的飲食文化旅游線路。在各地各類旅游節慶活動中，可以把飲食文化當作一種富有特色的人文景觀和促銷項目，推上旅游市場。除此之外，可將飲食文化的內涵和特色、名店、名點及各種美味佳肴進行多元化、多層次的介紹、推介，尤其是在現有的導游圖、旅游宣傳手冊、景點說明書中增加有關旅游餐飲的部分。還可利用新聞媒體，在飲食專欄、旅游衛視等相關節目中增強宣傳促銷。同時，也要利用好特色飲食產品的自身宣傳功能。要使飲食文化給旅游者留下深刻的印象，就必須形象地包裝我們的飲食產品，使旅游者有清晰深刻的感知。一方面，在向游客介紹和推廣晉中地區的飲食時，將與其相關的傳說、故事、特色、功能等一并介紹。另一方面積極利用各種傳播載體，通過音、形、意諸方面的精心設計，將飲食文化立體地展現在游客面前。例如對汾酒的促銷，可把選料、制曲、發酵、蒸餾、貯存等全過程錄像制成光碟，使游客在這種動態的觀賞中，能夠對汾酒的加工工藝有全面的了解，進而激發他們品嘗汾酒的欲望。因此，進行適當科學的包裝宣傳，是旅游飲食文化中是一個不可或缺的環節。
（三）以提高游客參與度為依托
中國飲食旅游的開發大多只是為了“食”而“制”，旅游者對此所獲得的信息亦是通過“食”而“解”。事實上，品嘗佳肴美饌能令人身心舒暢，制作這些食物更是別有一番美意?，F代人們的工作生活節奏普遍加快，每日三餐匆匆。如果能在節假日或休息日嘗試做些新奇食品，不僅不會感覺到累，而且會覺得饒有情趣。關于面食表演，刀削面的制作已享有盛名，對于宣傳和促銷有很強的指導意義。除面食外，晉中地區的很多飲食也可以實現“表演化”，即讓游客邊聽（聽故事）、邊看（看原料、制作工序）、邊嘗（嘗味道）、邊思（思意蘊），要讓旅游者親身體驗飲食制作的過程，增加旅游的樂趣。例如，在條件較好的風景名勝區，開辟專門的“自助”餐館，在廚師指導下，從原料采集、挑選、加工直到食品上餐桌，全讓游客自己動手，以加深對菜肴風味的體驗，增強對飲食文化的感受。面塑作為山西最古老的面食，植根于民間，蘊含著深厚的文化，散發著濃郁的鄉土氣息，體現著古老的民俗。在農村，婚喪嫁娶的宴席上必不可少，而現在，很多高級宴席上也要用面食造型。晉中地區在逢年過節的時候，蒸制的“飯山”“棗山”(花饃饃)，就是面塑的一種。如果讓前來游覽的游客也參與到這些面塑的制作當中，看著一個個造型各異、栩栩如生的面塑造型在自己的手中誕生，一定妙不可言。同樣，游客也可以將這些面塑帶些回去送給自己的親朋好友，進一步傳遞文化和喜悅。此外，還可結合晉中當地民俗活動，開發飲食風俗文化資源。晉中地區有著豐富的民俗文化活動和習俗，讓旅游者參與到這些節日和活動中來，甚至扮演活動中的角色，可以使他們親身體驗到晉中獨具特色的民間飲食習慣和飲食風俗，全方位地體驗民間風俗的魅力和風情。
（四）以創造整體效益為目標
經濟：近年來，各地旅游業的發展取得了良好的經濟效益，“食”作為旅游六要素中非常重要的一環，也應當給予足夠的重視，晉中地區關注飲食文化的旅游開發，不僅可以為這里帶來新的發展機遇，提高當地的經濟收入和就業率，還會改善當地的城市形象、人口素質，甚至改善地區產業結構。文化：飲食文化的旅游開發，不僅要關注其帶來的經濟利益，而且也要看到對歷史文化資源的開發對該文化的傳承和發展大有裨益。對晉中地區的飲食文化開發，既可以讓人們對當地歷史內涵和文化層次有更豐富的認識，更重要的是合理科學的開發可以更好地保護和繼承我們的文化遺產。政治：通過發展飲食文化旅游，還可以樹立本地的良好形象，加大與其他地方的交流與合作，這是因為旅游資源的開發程度對于一個國家或地區來說，既可以體現其友善的美德，還能體現其經濟實力和國際地位，間接地表達自己的政治立場。
作者：許曉靜 單位：晉中學院旅游管理學院