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摘要：本文主要對常德傳統飲食進行分析，以“常德米粉”“常德擂茶”“常德缽子菜”“食魚文化”“野生菌文化”為例探究常德本地飲食文化的起源，并分析飲食文化所蘊含的健康和養生內涵。在此基礎上，提出通過開發健康特色新產品、突出旅游文化新體驗、落實宣傳工作新方案等策略來實現特色飲食文化對文旅康養產業發展的支撐。
關鍵詞：飲食文化；文旅康養產業；常德
常德位于湘西北地區，地處武陵山脈，東臨西洞庭湖，憑借著獨特的地理環境與氣候，在與其他文化的交流和碰撞下，形成了一系列當地特有的飲食文化。隨著社會經濟的不斷發展以及民眾對自生健康的日益關注，“文旅康養產業”成為備受關注的朝陽產業。近年來，常德市政府聚焦于旅游產業轉型升級，大力推進旅游大市建設，將“文旅康養產業”確定為經濟社會發展的戰略性支柱產業。特色飲食文化作為旅游文化的重要組成部分，二者的緊密結合可以提高區域的綜合吸引力，這一策略已在許多地區的旅游開發中取得成功?；谝陨媳尘?，本文在對常德特色飲食文化進行梳理的基礎上，重點挖掘和探討了其中所蘊含的健康和養生內涵，并進一步提出了一系列利用常德特色飲食文化助推“文旅康養產業”發展的策略。
1常德特色飲食文化體系梳理
1.1常德米粉文化。中國目前已知最古老的古城遺址在常德澧縣城頭山，其中有著目前世界已知最早的水稻田和距今8000年左右的人工栽培稻作物。因此，城頭山被譽為“世界稻作文明起源”[1]。而水稻種植區經常伴隨著大米加工食品的出現，常德米粉由稻米加工而成，是常德最著名的地方美食之一。早期常德米粉多是作坊式生產，近年來以湖南金健米業股份有限公司為代表的多家企業，對常德米粉的生產和加工進行了深入研究，推動實現了常德米粉的“產業化、標準化、品牌化、規?；?rdquo;生產[2]?？v觀全國，常德米粉已然躋身于中國三大米粉產區之列。常德米粉受人們喜愛的重要因素是常德米粉滿足了湖南人對于重油重辣的追求，同時兼顧了營養價值。米粉采用常德優質的秈米制作而成，稻米自古以來便是中華民族賴以生存的食物。大米中含有豐富的B族維生素，使其具有健脾養胃、聰耳明目、補中益氣等功效；而用大米制作而成的米粉也極大程度上保留了這些營養價值。如此，一碗香辣可口的米粉足以讓常德人開啟精彩的一天。
1.2常德野生菌文化。武陵山風景秀麗，物產資源豐富，是一座天然寶庫，位于常德臨澧的太浮山屬于武陵山脈的一部分，太浮山雨水充沛，土質良好，盛產野生菌，其中當屬重陽菌最為有名。近年來，常德市在重陽菌加工系列產品的開發和相關品牌的建設方面也取得較好的成效，例如“伍大姐”野生重陽菌[3]。當然，其他食用菌的人工栽培也在常德地區不斷興起，常德食用菌文化得到進一步發揚。其中永春堂生物科技有限公司已然成為當地較有規模、較有影響力的食用菌種植和加工企業。食用菌富含人體必需的微量元素和氨基酸，具有多種保健功能，是天然的綠色無公害食品。據研究，食用菌含有人體所需的8種必需氨基酸，這些氨基酸不僅賦予食用菌良好的口感，還能滿足人體生長發育的需求。食用菌的種類繁多，不同的菌，其功效也有一定的差別。例如，猴頭菇能安神助消化、抗胃癌；木耳可以清肺益氣、養胃通便；草菇具有降壓抗癌、滋養皮膚等功效。
1.3常德食魚文化?！短一ㄔ从洝分?ldquo;武陵人捕魚為業”一句，道出常德悠久的食魚文化。其中黃花魚名字的由來就和中國文化文學史上與屈原齊名的楚大夫宋玉有關，常德臨澧先賢很有智慧地將黃花魚朝拜宋玉的景觀編寫成《黃花魚兒歌》，此歌是中國歷史上最早的漁歌[4]。珊珀湖位于常德安鄉縣，唐朝元和年間，柳宗元被貶往永州任司馬，經安鄉時曾留下“此湖之魚甜鮮嫩兼俱之，乃平生所嘗之最也”的感嘆?，F如今，水產健康生態養殖在常德地區得到大力發展，也涌現出以大湖股份有限公司為代表的規?；髽I，大湖股份有限公司上市于2000年6月，現已成為國家重點企業，其盛產高品質的天然淡水有機魚，有著良好的口碑，其產品深受市場的歡迎。魚肉中富含蛋白質、不飽和脂肪酸等營養物質，更易被人體吸收，具有增強體質，減少生病，保護眼睛等功效，兒童和老年人尤為適宜食用；魚肉中還含有豐富的維生素，常吃魚可以防止骨質疏松；魚含有人體所需的鈣、磷、鐵、等微量元素，吃魚可以滿足人體對這些微量元素的攝入需求。同時，由于洞庭湖優越的自然條件，湖水中含有多種礦物質元素，這里的魚也比一般水域的魚營養含量高，脂肪含量低。
1.4常德擂茶文化。我國茶文化源遠流長，常德茶樹栽培歷史距今已有4500年[5]。常德擂茶，作為茶文化的伴生產物，以其鮮明的個性和獨特的魅力而聲名鵲起，成為常德飲食文化中不可或缺的一部分[6]。擂茶的制作體現著和諧互補的觀念，如在擂茶的原料及配料選取上都會根據不同季節和不同地域進行搭配。常德擂茶文化充分體現了道教文化中陰陽相和、相互均衡的思想，擂茶也成為了道家文化養生觀念的歷史見證者[7]?，F代營養科學也表明，擂茶具有豐富的營養價值且可以改善人體機能，具有清熱解毒、健胃理氣、降低膽固醇，抵消或中和體內自由基的聚集并將其排出體外的功效。
1.5常德缽子菜文化。缽子菜的起源雖然無法詳細考證，但常德特殊的地理位置以及潮濕的氣候，也為缽子菜的出現奠定了基礎，城頭山更是出土了5000年前的陶釜和陶鼎，這是缽子的原始形態。“缽子菜”又稱“燉缽菜”，常德缽子菜是將預先烹制好的菜肴，放在帶有砂鍋的小爐子上，供客人邊煮邊吃，它保留了我國古代“擊鐘列鼎而食”，“烹于斯，食于斯”的古樸遺風。有民謠曰“不愿朝中為駙馬，只要燉缽爐子咕咕嘎”更是表達出人們對缽子的熱愛[8]?，F如今，全國各地都活躍著缽子菜的影子，北京湘鄂匯餐飲立志要把缽子菜變為京城第一土菜[9]，并以此為目標打造特色品牌。缽子菜的取材很廣，烹制方便，從雞、鴨、魚等葷類到菜蔬等素食，無一不是缽上的?？?。缽子菜的烹飪方式為燉或煮。燉可極大限度地保存各種營養成分，同時不會因為過度加熱而產生有害物質。經過長時間的小火燉，肉類變得軟爛，特別適合那些腸胃功能不好的人群，缽子中往往不止一種食材，各種食材一起燉，口味多變且營養豐富。煮的時間比燉更短，烹飪出來的菜品偏向于清鮮，適合于口味清淡的食客。這兩種烹飪方式都是非常健康的，蘊含著深厚的養生理念。
2常德特色飲食文化支撐“文旅康養產業”發展的策略
2.1加大投入，開發健康特色新產品。2020年的中央經濟工作會議提出，要緊緊扭住供給側結構性改革這條主線，注重需求側管理。國內消費者市場對高質量產品的需求不斷提升。然而，當前國內文旅產品常被戴上“低劣產品”的帽子。有必要以常德特色飲食文化中所蘊含的健康、養生元素為線索，加大健康特色文旅產品的開發力度，提升產品的科技內涵。例如，以高檔食用菌為原料開發出食用菌油等系列深加工產品，或基于食用菌的生理活性提取物開發系列健康食品；以常德生態淡水魚為原料進行魚蛋白粉等相關產品的開發；以常德擂茶為基礎進行健康飲品的開發。
2.2大力創新，突出旅游文化新體驗。常德地區旅游資源諸多，桃花源景區已晉升為國家5A級景區，柳葉湖旅游度假區也已晉升為國字號度假區。加大創新力度，將常德特色飲食文化與地方旅游資源融合，提升消費者的體驗感是常德“文旅康養產業”進一步發展的著力點之一。①在各大旅游景點設置體驗場館，讓旅客可以盡情體驗常德地區的特色飲食文化。②在旅游線路設計上融入相關企業的參觀，使消費者感受傳統飲食文化與現代化生產加工的完美融合。③擇機建設常德飲食文化博物館，可以讓消費者從多個層面體驗常德特色飲食文化的魅力。
2.3加強力度，落實宣傳工作新方案。現如今，文旅康養產業市場異常火爆，但是各地之間的競爭也異常激烈。因此，加大常德文旅康養產業宣傳力度顯得十分必要，而在宣傳過程中融入常德特色飲食文化必將增強其內涵。在宣傳渠道上要迎合時代特征，充分利用直播、短視頻等網絡宣傳途徑，例如參照李子柒的短視頻宣傳模式。在宣傳內容上要充分融合特色飲食文化，例如將景點的歷史淵源與相關的飲食文化歷史淵源相融合。在宣傳主體上需要政府和企業聯手、各司其職，政府負責宏觀層面的整體宣傳，企業負責微觀層面的品牌宣傳。
3結語
常德市獨特的地理區位和氣候特征，造就了其以米粉文化、食用菌文化、食魚文化、擂茶文化、缽子菜文化等為代表的獨特飲食文化，而這些食物文化中也都蘊含著當地百姓的健康和養生理念和智慧。通過合理開發健康特色新產品、突出旅游文化新體驗、落實宣傳工作新方案等策略，常德特色飲食文化必將能夠為文旅康養產業的發展提供有力支撐。
作者:肖紫柔 周玲 賀江 單位:湖南文理學院 生命與環境科學學院