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摘要：在社會經濟飛速發展的今天，國家經濟整體水平不斷提高，對其他方面的重視程度也不斷提升，尤其是文化和文化產業已經進入了一個全新的高度，各地區都在積極打造文化體系?；诖?，本文針對粵菜飲食文化展開分析，分析飲食文化和地區發展之間的關系，以及廣東地區粵菜文化形成因素，進而明確如何借助粵菜飲食文化打造文化強省，針對二者之間的關系，結合粵菜飲食文化創新發展措施展開分析，以供參考。
關鍵詞：文化強??；粵菜；飲食文化；發展創新
近幾年來，廣東地區的國民經濟發展始終位于前列，對文化、生態等方面的重視程度不斷增強，尤其是現階段文化和經濟之間有著不可分割的聯系。因此，開展高質量的文化建設工作，是促進地方經濟發展的關鍵。飲食是廣東地區最為主要的文化體系內容之一，將其打造成具有國際競爭力和影響力的品牌，不僅可以提高廣東地區的文化地位，也可以強化廣東文化想象。總體來看，廣東文化強省的建設和粵菜飲食文化發展之間密不可分。
1飲食文化和地方文化發展之間的關系
飲食文化是一個地區特殊的文化體系，相比較其他文化而言，飲食文化形成時間較為漫長，需要當地人民在實踐中不斷積累創造。最主要的是，和其他文化體系不同，飲食文化更為多元，其會受到人文、宗教、口味、習俗、自然氣候等多方面因素的影響。目前，中國的菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜和徽菜。廣東菜簡稱粵菜，可以進一步劃分為廣府菜、潮汕菜、客家菜，是八大菜系中傳播范圍、影響范圍最廣的，其他國家的中餐館以粵菜為主，甚至與法國大餐并駕齊驅，是中國在海外的代表菜系。相比較其他菜系而言，粵菜的調味料較多、原料豐富，整體追求清淡鮮嫩，非常符合現代營養學要求。白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯?龍蝦和清蒸石斑魚等都是粵菜的代表。目前，廣東省各行各業都取得了一定發展成就，經濟發展日趨穩定。在這樣的背景下，文化建設工作被提上日程。飲食文化作為其中的重要組成部分，在促進地方經濟發展上具有重要作用，但需要得到系統的政策引導。文化建設需要充分挖掘一個地區的歷史文化資源，打造出特色文化，建立文化品牌。相比較其他文化品牌而言，粵菜在世界上已經有了一定的知名度，能夠代表廣東地區，在一定程度上也可以全面彰顯廣東地區的人文、自然特色，在提高廣東文化世界地位上具有重要意義。飲食文化是廣東文化中不可分割的部分，是漫長歷史發展過程中總結而成的，從廣東地區的飲食文化可以看出廣東地區的社會、經濟、文化的發展痕跡。另外，飲食文化從人民中來，到人民中去，是人們生活中不可少的部分，更是很多廣東人的精神寄托，加強粵菜文化的發展創新，是對廣東文化體系的完善，也是在豐富廣東人民的生活?；洸宋幕粌H屬于廣東地區、屬于中國，也屬于世界，海外華人以廣東人居多，因而很多海外中餐館的菜譜以具有嶺南風味的粵菜菜系為主。中餐館成為傳播廣東文化的重要載體，也讓中外文化得到更好的融合，近年來，廣東飲食文化與其他飲食文化不斷交流、融匯，出現了融合菜、創新菜等新菜式。從飲食文化的發展上也可以看出廣東地區與時俱進、博采眾長的時代精神。文化強省和飲食文化之間是相互促進的關系，廣東省委、省政府在實施文化強省戰略的過程中，也為飲食文化建設提供了良好的發展渠道。從目前來看，廣東地區文化建設主要集中在以下方面：①有效保護與合理開發民間藝術、民俗文化、歷史文物古跡以及飲食文化等資源。②打造出一地一品、一地一特色的嶺南民間文化品牌。③促進文化與旅游、商貿、農業等經濟活動相結合。這些文化建設活動的開展為飲食文化發展創新提供了新的指導方向，比如：菜式選材的創新、烹飪器材的創新、社會文化的注入，讓飲食文化內涵更加豐富。
2飲食文化和地區發展之間的關系
文化強省戰略的實施對廣東飲食文化的發展創新具有重要的促進作用，而飲食文化建設活動的開展也是文化強省戰略的最大助力。新時期，給廣東飲食文化發展帶來了巨大的機遇，必須要客觀分析粵菜飲食文化發展現狀，并在此基礎上展開進一步創新，分析總結廣東飲食文化在漫長歷史發展中形成的文化體系，打造出更加科學的發展趨勢。
2.1生態環境。廣東地區臨山靠海、地形復雜、海岸線綿長，內陸河流眾多，隸屬于珠江水系的中下游。而且處于低緯度地區，土地肥沃，高溫多雨。在適宜的自然環境中，生物種類豐富多樣、資源豐富，擁有著巨大的生產潛力。這些為廣東地區粵菜飲食文化的發展奠定了良好的基礎。廣東周邊地區包括福建省、江西省、湖南省和廣西壯族自治區，和海南省遙遙相望，毗鄰港澳，地理位置優越，一直都是中國重要的海上交通大門。另外，廣州是海洋大省，不僅陸路生物豐富，海洋物產也非常豐富。雖然廣州可用于耕作的土地相對有限，但復雜的成土條件和多元的土壤類型，可以讓農作物得到更好的生長，農林牧業都得到了良好的發展。廣東的氣候條件也非常優越，為飲食文化的多元化發展和形成奠定了良好的基礎。總而言之，粵菜飲食文化的形成和生態環境不無關系。“響螺脆不及生耗，最好嘉魚二月添，冬至魚生夏三泥，一年佳味幾登筵。”
2.2人文環境。人文環境和廣東飲食文化之間也有很多聯系，如商品經濟、華僑文化、人口遷移。廣東是環太平洋經濟區域的一角，在歷史上也是我國對外開放最早的省份，商品經濟非常發達，是銜接中國經濟和太平洋經濟圈的重要紐帶。開放的商品經濟格局讓廣東飲食文化朝著多元化的方向發展，尤其是中國古代，外國商人來廣東居住，嚴重影響了廣東飲食結構和飲食習慣。
2.3人口因素。華僑文化也是廣東文化中的一部分，華僑將各地的飲食文化帶回廣東，也將廣東文化擴散到世界各地，一步步打響了粵菜在世界上的品牌。人民是文化的載體，隨著人民的移動，文化也隨之擴散。從廣東地區人口遷移歷史來看，中原的飲食文化進入廣東后，更適應嶺南氣候、水土，吸收了土著居民的飲食習慣后，在不斷地融合變遷過程中，逐漸形成現階段的廣東粵菜。廣東商業飲食文化起源于唐代，當時已經出現了相應的生產群體、消費群體，無論是家庭生產者還是商業生產者都有效推動了廣東飲食文化的發展。廣東人的飲食消費、飲食生產心理也是促進廣東飲食文化全面發展的關鍵。
3廣東粵菜飲食文化創新發展措施
3.1開展豐富的粵菜文化宣傳工作。在高校開展飲食文化宣傳工作。實際上“食在廣州”已經在國內得到了大面積認可，但“吃”什么、具體怎么“吃”，廣州粵菜的“特色”，并沒有很多人了解。因此，還要進一步加強對廣州粵菜的宣傳以及內涵挖掘。深入挖掘、宣傳廣州飲食文化歷史?；洸孙嬍澄幕梢宰匪菰?000年前的西漢，在明清時期進入快速發展階段，民國時期進入自創階段，進入現代社會后，廣州粵菜飲食文化日益豐富。高?？梢远ㄆ谂e辦校園美食街，和有關餐飲企業合作，鼓勵學生進行創新，提出自己的想法，讓粵菜得到進一步發展。另外，粵菜涉及的內容較多，且發展多元化，經營品種也相當豐富，深入挖掘這些美食背后的故事，調動學生好奇心，讓學生在品嘗美味的同時，了解美食文化。民間很多美食背后都有著不同的文化習俗，這些值得展開進一步宣傳，讓文化得到繼承。除了上述措施之外，還可以鼓勵學生利用信息技術開展多元化的宣傳營銷活動。比如，讓學生建立粵菜飲食網站、公眾號等，定期相應粵菜文化美食資源。還可以借助游戲等，讓粵菜飲食文化得到全面發展。
3.2打造多元的粵菜文化傳播活動。歷史文化是粵菜飲食文化中必不可少的存在，但也需要在粵菜飲食文化方面尋找全新的出路。雖然粵菜在廣大國人心中擁有一定的名望，但廣州現階段的飲食文化非常零散。高校教師可以鼓勵學生進行自主創業模擬，對粵菜載體、品種、文化內涵等進行挖掘整理。在課堂上引入“老字號”品牌建設，在廣州地區有很多百年歷程的品牌，如：廣州酒家、大同酒家、泮溪酒家、蓮香樓、陶陶居、北園酒家、大三元和清平飯店等。這些老字號餐飲企業目前大都陷入了發展困境，展開對這些餐飲企業的研究，除了必要的宣傳和包裝之外，還需采取其他手段，以此讓粵菜文化得到進一步發展和創新。比如，可以建立健全粵菜職業考試激勵機制，并且舉辦各類大型賽事，讓民間組織參與其中，共同完成粵菜創新。另外，還可以打造職業發展行動計劃，從技能競賽、激勵機制等方面，打造出全新的粵菜生態圈。
4總結
綜上所述，高校教師，在廣東飲食發展創造上也承擔著相應的責任，由上可知，廣東粵菜飲食文化受到多方面因素影響，借助這些影響因素，開創出全新的發展措施是現階段的重點。不僅是高校，餐飲企業、有關部門也應該積極落實建設文化強省戰略，讓粵菜飲食文化發展與創新思考。
作者:陳蘭 單位:順德職業技術學院