前言：尋找寫作靈感？中文期刊網用心挑選的菜單式教學視野下的旅游文化論文，希望能為您的閱讀和創作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。
所謂菜單式教學，可以先從形式上來說，類似于人們在日常生活中遇到的一些實際問題，例如：生活中人們去飯店吃飯，而飯店根據客戶的需要提供了一份菜單，客戶看著菜單根據自己的喜好來點菜。本文的旅游文化菜單式教學主要是指在旅游文化教學中，教師根據教學內容與教學目標的不同，將旅游文化理論知識、建筑知識、民俗文化、服裝服飾等內容進行搭配組合成菜單，然后，學生根據教師給出的菜單分成若干個小組，再根據自己的特長來完成不同的內容任務?？梢?，菜單式教學在形式上也包含著一份所有內容在內的菜單，這些菜單可以為學生提供選擇。從內容上來看，菜單式教學為學生提供了更為豐富的教學內容。如果將菜單式教學與傳統教學放在一起進行比較，會發現其中有著較大的區別，課程菜單式中所包含的內容更多“，菜的品種”更加豐富。如果站在具體的操作角度來看，菜單式教學與傳統的教學模式相比多了一個學生對教師所設計的問題進行選擇的環節。從本質上來看，菜單式教學所體現的是以學生的學習興趣為前提的教學模式，而傳統的教學模式主要依據的是教材中、教學大綱中對教學目的、教學內容的設置，完全將學生的實際需求與個人興趣忽略在外，滿堂灌的教學模式提不起學生的學習興趣，單一的教學方式無法激發學生的內在潛能和學習主動性。很明顯，菜單式教學在教學中必將大受學生的歡迎?？傊?，菜單式教學是在充分考慮了學生的興趣與需求之后而設置的內容任務，任務以菜單的形式呈現給學生，給學生一目了然的感覺，學生根據自己的需求與興趣對任務進行選擇，然后再按照選擇的任務去思考解決。
二、菜單式教學的基本特征
首先，菜單式教學充分考慮了學生之間存在的差異性。中職學校的學生來自不同初中、屬于不同的社會階層、接觸著不同的生活環境，他們之間的經濟基礎不同、社會關系與社會背景不同、生活行為習慣不同、文化背景不同、知識結構不同。即使有的學生來自于同一階層，但是也由于學生的個人性格、個人稟賦、個人的興趣愛好、個人家庭環境、生活經歷完全不同而有差異性。這些差異性折射到教育中就呈現出不同的興趣與需求。菜單式教學就是對這種差異性的一種高度重視，它不再對學生進行千篇一律的灌輸，因此，旅游文化教學中采用菜單式教學可以完全區別學生之間的差異。其次，采用菜單式教學強調并尊重的是學生的主體性發展。從理論上來看，菜單式教學將學生放在了主體地位。傳統的旅游文化課程教學只是簡單的對學生進行灌輸式的教學，教師一次次重復教材中的內容，忽視了學生在教學中的主體地位，教學效果不佳。采用菜單式教學，學生的主體地位得到尊重，學生可以根據自己的興趣愛好與對知識的需求選擇自己感興趣的內容進行學習，在學習上完全掌握著主動權，這在很大程度上是學生主體地位的充分體現。
三、旅游文化菜單式教學的具體實施
1.教師出示菜單。
設計菜單是菜單式教學的基本前提，也是菜單式教學創新點之一。菜單的主題將是整道菜的靈魂所在，菜單中的每一個目錄要緊緊圍繞菜單的主題展開。因此，教師在設計菜單時一定要符合這個目標，即：符合中等職業學校學生的學習實際。菜單的設計不能太難，如果菜單設計超出了學生的實際，學生一看就會產生厭煩情緒，很難使下面的活動繼續下去，教師可以根據學生的不同層次來設計菜單,要符合導游所需的職業能力，如分析問題的能力等。例如：在《蒙古族民俗風情》的教學中，筆者設計了四個問題拋給學生：（1）為什么稱蒙古族為馬背上的民族？（2）蒙古族最大的節日白節和漢族春節有什么關系？（3）蒙古族最具代表性的服飾蒙古袍有什么作用？（4）草原上為什么采用蒙古包這種建筑？讓學生快速閱讀課文及課前發給的資料，然后根據自己的喜好選擇其中的一個問題進行解決。
2.按照學生的學習狀況進行分組。
任教班級的學生學習層次不同，興趣愛好不同，根據這些特點將學生分成六個小組，每組的劃分遵循“組內異質、組間同質”的原則，每組分工明確，并任命一個學生為組長。將不同層次的學生安排在一個組內，有利于該組成員之間相互學習、相互鼓勵、相互幫助，能在最大限度內促進學生學習任務的完成。
3.學生選擇菜單。
根據上面提到的菜單，學生可以結合自身特長、興趣愛好等對菜單內容進行選擇，這一方式的應用能在很大程度上引導學生成為學習的主人，讓學生能夠為自己的學習擔負一定的責任，全面培養學生的自主學習能力。
4.師生共同努力完成菜單內容。
在這個環節中，學生可以先獨立完成教師設計的菜單內容，但是，由于學生之間存在的個體差異性較大，教師不能完全放任學生自己完成。個別學生的獨立完成能力較差，如果教師完全放手由學生來完成，將很難達到預期的效果。因此，這就需要教師充分發揮引導與監督作用，在學生完成菜單任務期間要不斷地引導學生進行探討，對學生學習中出現的問題及時予以糾正，最終達到預期的效果。例如：以上的四個問題分別體現了蒙古族的概況、節日、服飾與建筑，由學生進行選擇，針對性地學習，結果每組同學都能互相合作，結合課文與資料，在課堂上暢所欲言，歸納出書本上沒有的內容。在教師的引導與鼓勵下，他們還在討論發言之后進行延伸表演，各顯神通，概況組唱起蒙古族民歌《美麗的草原我的家》，節慶組表演了那達慕盛會上的競技，服飾組朗誦《敕勒歌》，建筑組甚至編寫了蒙古族的快板詞打起了快板。這樣的嘗試，讓課堂都沸騰了。對旅游專業的學生而言，菜單式的選擇不僅可以對教材和知識橫縱展開，擴大知識面，培養創造能力，而且鍛煉了學生的膽量，提高了口頭表達能力，也有助于學生競爭理念的形成。
5.多種評價方式相結合對學生進行評價。
可以采用多種評價方式相結合對學生完成菜單的情況作出評價。例如：自我評價，主要是指學生對自己的完成情況進行評價。教師可以提前出示評分菜單，學生可以對照評分表進行自我評價。自我評價的實施能在很大程度上調動學生的積極性、開發學生的思維，讓學生善于發現自己的優點和缺點，對自己有一個客觀的評價。再例如：教師綜合評價，教師根據每位學生在完成菜單的過程中的準備、實施、操作情況，采用激勵的語言對學生進行評價。教師的評價主要是為了調動學生的積極性，引導學生如何學習，幫助程度較差的學生樹立學習的自信心。
四、結語
總之，菜單式教學在旅游文化課程中突破了以往的教學模式，讓我們的課堂變得更加生動。為了滿足時代對旅游人才的需求，旅游文化菜單式教學模式將在中等職業學校改革的大潮中與時俱進、緊跟時代的前進步伐，為我國中等職業學校的旅游教育謀求更大的發展。
作者：蔡蔚 單位：浙江省臨海市高級職業中學