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1生長條件
菌絲生長不需要光線，但菇蕾分化時和子實體發育生長均需要散射光照；酸堿度。菌絲在pH值2~10的條件下均能生長，最適pH值6~7，應特別指出的是：雞腿菇子實體的形成需要覆土及土壤微生物代謝產物等的刺激。實驗結果表明，用50%腐殖土加上50%煤灰渣做覆土材料效果最好，厚度以3~5厘米為宜。
2栽培技術要點
2.1原種制作（11月~翌年1月）配方：雜木屑75%、麩皮15%、玉米粉8%、糖1%、石膏1%、維生素B1適量；常規方法：裝瓶、滅菌、接種24℃~26℃下培養。
2.2栽培種制作（2~4月）選用原種配方：雜木屑78%、麩皮20%、石炭酸鈣1%、蔗糖1%；制作方法常規。
2.3栽培栽培料配制（5~6月）。玉米芯78%、牛、馬糞10%、草木灰6%、麩皮2%、石灰2%、磷肥2%；培養料的發酵。培養料的溫度控制在65%左右。建堆高1.2~1.5米，寬1.5米較適宜，長度可因地而宜。上用木棍打孔透氣，30~40厘米打一孔。建堆可在棚內或室內，無條件的也可露天建堆。堆上蓋草簾或塑料薄膜，薄膜與頂料之間留有空隙，以免造成厭氣發酵。建堆2~3天后，料溫開始上升，達到70℃以上時，12小時后，翻堆，注意將原料堆內外料的位置交換，內部的翻外部，上邊的翻下邊。水分不足時應該適時補足。一般翻堆3~4次，以能見到料堆中上層部位至表層1厘米深處有20厘米左右的幾種放線菌和纖維分解菌的白色或灰白色的菌絲和孢子。如有鍋爐產生蒸氣，可直接通料內，使料溫升到70℃保持8小時，翻堆2~3次把溫度降在50℃~52℃，并保持3天，即可播種。
2.4袋式栽培一般適用20~25厘米×50厘米的菌袋，放4層菌、3層料，要裝緊，接種量在15%~20%，疊堆發菌，在溫度高時要并次排列，在溫度低時要重疊排列，培訓溫度要控制在20℃~26℃，一般25天左右就可長滿袋。
2.5脫袋覆土的出菇管理（7月~8月）菌絲長滿袋3~4天，即可脫去塑料袋進行覆土。將菌棒從中間斷開，直立排放在畦面上，菌袋之間的間隙可以填入栽培料或覆蓋上。覆土材料的選擇與處理：選用含有一定腐殖質的，具有一定透氣性的壤土，做為覆土材料，過篩后使用，加入2%的生石灰粉，把pH值調到8左右，加入0.2%的磷酸二銨或0.3%多元復合肥和5%~10%經充分腐熟的畜禽糞；用環保型殺菌、殺蟲藥劑水溶液對土壤實施噴霧至濕潤（以手緊握成團不滴水落地即散為宜），悶堆24小時后使用。覆土的厚度4厘米左右，不少于3厘米，不多于5厘米；溫度控制85%~90%，濕度控制在12℃~20℃，氣溫高時，每天噴水2~3次，并注意通風，以保持空氣新鮮，刺激菌絲體迅速扭結，盡快形成菇蕾。菇蕾形成后，7~10天，子實體達到七成熟就可采收。
3鹽漬加工
3.1分級、護色將采收的無病蟲、未開傘的子實體進行分級，削去基部泥土，清洗干凈，然后浸泡在含0.03%~0.05%焦亞硫酸和0.5%檸檬酸溶液中，護色10分鐘。3.2殺青用5%的鹽水，將經護色處理的菇體投入，水再次沸騰后持續5分鐘即可。3.3鹽漬將冷卻后的菇體投入飽含鹽水中，并適當加鹽以保持鹽水飽合狀態。
作者：吳立英 孫海霞 單位：磐石市農民科技教育中心