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摘要:采用集中化管理，巧妙利用冬季低溫介入出菇管理，做到了冬季批量出菇，產三潮菇的效果。為冬季北方元蘑栽培提供了借鑒。
關鍵詞:元蘑;栽培技術;冬季出菇
元蘑（Hohenbueheheliaserotina）即亞側耳，又稱凍蘑、冬菌、黃蘑、晚生北風菌[1]。新鮮的元蘑具有滑潤、細膩、清爽的獨到口感。元蘑一般春秋兩季栽培。筆者采取工廠化培養菌袋、集中化出菇管理，實現冬季出菇?，F將該技術總結介紹如下。
1集中化出菇棚建設
1.1出菇場地選擇。出菇場地應選擇地勢較高，水源方便，水質優良，交通便利的地方，距離垃圾場、禽畜場等污染源不小于1km，距離醫院學校等人群聚集區不小于1km。
1.2集中化出菇棚區搭建。棚區集中化建設管理體現在兩個部分：一是棚室建設時通過綜合通道將所有棚室集中連接到一起，便于各種設備安裝與管道布置；二是便于出菇管理時的溫度、濕度、通風、光照的調控，具有節省資源、節約空間、便于管理的優點。1.2.1綜合通道綜合通道是出菇大棚的連接通道，內部安裝制冷設備、通風設備、取暖管道、上下水電設施設備，也是物品、員工出入等通道。綜合通道的建設能夠做到出菇區域與外界環境相對隔絕，自動控制溫度、濕度、通風。綜合通道搭建建議采用厚度為10cm，寬度4m的苯板彩鋼板。綜合通道將所有出菇大棚連接到一起，通道內部高4m，通道兩端設置寬2.7m、高2.5m推拉門。通道兩側和出菇大棚接觸處要求做到嚴密一體化，防止透風漏水，在出菇大棚與綜合通道連接的中間處開設寬1.5m，高2.4m的推拉門。將制冷設備、上下水取暖設備、進風設備等安裝在每個棚門兩側，并盡量靠通道兩側。出風口在出菇棚底部兩側，間隔為3m，安裝邊長30cm的塑料窗作為通風口。出菇棚布局示意圖見圖1。1.2.2元蘑出菇棚搭建采用巖棉和塑料膜作為大棚墻體和棚頂的主要材料，出菇大棚東西走向，陽光由大棚兩側的玻璃窗和玻璃門射入棚內，滿足元蘑出菇期的光照需求。大棚寬10m，長40m，兩側立柱高2.4m，中間高4.5m，主體結構是直徑為3.3cm鋼管，焊接或者專用連接件連接鎖定。棚頂連接處用塑料固定夾包裹，鋼管骨架上面覆蓋一層塑料膜然后再蓋一層5cm厚的巖棉，巖棉上再覆蓋一層塑料大棚膜。塑料膜和巖棉墻體底部采用燕尾槽固定，塑料膜和巖棉墻體頂部和側面每間隔2m用大棚帶勒緊，大棚帶固定到提前埋設好的地錨上。大棚內兩側安裝螺旋式散熱片，網架上方安裝4根直徑30cm塑料管通風管道，采菇通道上方通風管上開直徑5cm的通風孔，作為進風孔。在大棚最頂部骨架上吊一根直徑30cm的加濕管道，其上每隔30cm開一個直徑5cm孔。出菇網架采用鍍塑網格，高度為2.4m，每組網架網片距離13cm，正方形網孔邊長為12cm。網架一定要連接牢固。每兩組網架間，也就是采菇通道上方安裝一條全光譜燈帶，在出菇期開燈補光（圖2）。
2菌種制作
液體菌種具有接種迅速，菌絲生長速度快，菌齡一致的優點，接種后15~20d菌絲長滿袋，便于出菇管理。元蘑菌株選擇元蘑1號，由東北林業大學微生物實驗室保藏[2]。該菌株現蕾快，生長速度快，商品價值高，顏色淡黃，子實體適宜生長溫度為10~25℃。
2.1搖瓶液體菌種培養麩皮30g，土豆150g，熬煮過濾制備出800mL營養液，然后加蛋白胨3g，磷酸二氫鉀1.5g，維生素B2半片（碾碎），再次熬煮至全部融化，裝入1000mL的三角瓶內，高壓滅菌125℃保持30min，冷卻至25℃后接入母種，將接種后的三角瓶放置在搖床上，135r/min，溫度22℃培養7d。
2.2發酵罐培養液體菌種（生產用種）采用800L外置濾芯液體菌種培養罐。液體菌種培養罐內加水至上視鏡位置。然后將40L水倒入不銹鋼桶內，再加基礎料12kg（尚志市遠成菌業提供），蛋白胨500g，紅糖4kg，消泡劑100mL攪拌均勻。由提料器將營養液注入培養罐內，通氣攪拌防止營養液中的各種物質沉淀到罐底，蓋緊培養罐加熱至125℃保持30min滅菌（濾芯同時滅菌）。滅菌結束后采用冷卻水冷卻至22℃后接種，22℃培養6d[2]。
3培養料袋制備
培養料袋制備的時間為11月中下旬較佳，出菇時間在1月中下旬。
3.1拌料裝袋。培養料配方：配方①木屑60%，玉米芯25%，稻糠12%，豆粉1.5%，石膏1%，石灰0.5%。料含水量55%[1]。配方②木屑52%，木耳菌糠10%，玉米芯20%，稻糠15%，豆粉1.5%，石膏1%，石灰0.5%。料含水量55%[4]。拌料。鏟車將篩過的木屑、玉米芯、木耳菌糠、稻糠送入一攪拌池，同時通過小料配料兜將豆粉、石灰、石膏，送入一攪拌池，干料攪拌10min后加水，繼續攪拌30min后傳送到二攪拌池（用水分測定儀測含水量達55%），二攪拌時間不少于30min后，傳送到三攪拌池，三攪拌后直接將料傳入布料機，布料機內多余的料通過回料機回到三攪拌內繼續攪拌。裝袋。采用臥式插棒窩口一體機裝袋，栽培袋為耐高溫袋，規格為（長×寬×高）36cm×16cm×0.005mm。裝料后袋高22cm，直徑10cm。
3.2滅菌接種。料袋高壓滅菌柜滅菌。設定參數：一次保溫溫度105℃，時間30min；二次保溫溫度115℃，時間30min；滅菌溫度120℃，時間70min；悶25min。冷卻。滅菌后初冷間冷卻至袋溫65℃，移入強冷間冷卻至袋溫22℃，推入待接種間。接種。采用自動接種機接種，每袋定量接入液體菌種30mL，接種后用已滅菌的棉塞塞住接種孔。
4發菌
接種后料袋移入出菇大棚，放置在出菇網格上。溫度22℃，空氣相對濕度40%~60%發菌，15~20d菌絲長滿袋后，降溫至18℃，進入后熟期，后熟時間為20~30d。
5出菇管理
5.1開口。在菌袋兩側用刀平行劃兩條口，長6cm，深4mm。
5.2催蕾。開口后在22℃養菌一周，同時打開所有光帶。一周后迅速降溫，12h內降溫至14℃。地面每日噴水2次，每次3min；采用加濕器加濕，間隔5h觀察一次，保持空氣相對濕度80%。一周后菇蕾形成。
5.3出菇管理。隨著菇蕾的長大逐漸增加地面噴水次數，保持空氣相對濕度在80%~85%[5]。早晚各通風一次，讓綜合通道內的緩沖空氣進入棚內，每次通風先開進風系統，后開排風口。停止通風時先關排風口后關進風系統，防止大棚外冷空氣直接進入棚內。第1潮菇采收后，由散熱片將出菇棚溫度升至22℃，保持棚內空氣相對濕度為40%~60%，促菌絲恢復，菌絲恢復生長15d后，關閉散熱片，打開大棚通風口迅速降溫至14℃，促第2次出菇，出菇位置還是在原刀口處，出菇期管理同第1潮出菇。第2潮菇結束后，尋找袋內的菇蕾，用刀劃破袋，保持溫度濕度出第3潮菇。
6采收
元蘑子實體菇體邊緣內卷，尚未彈射孢子時為采收的最佳時期。采收時握住子實體的根部，稍一旋轉即可。冬季采收的元蘑要裝入具有保溫效果的苯板箱內，以免運輸過程中受凍而影響商品價值。
參考文獻
[1]陸北路，陸志敏.南栽元蘑的生態特性與袋栽技術[J].浙江食用菌，2008（6）：15-16.
[2]袁文斌，趙寶山，趙廷廷，等.元蘑不同母種培養基比較實驗[J].食用菌，2009，31（5）：39-41.
[3]許澤成，鄒莉.北方短草簾子覆蓋地栽元蘑生產技術[J].食用菌，2009，31（1）：48.
[4]王志彬，鄒莉，尼瑪帕珠，等.利用木耳菌糠栽培元蘑技術的研究[J].中國農學通報，2012，28（28）：255-259.
[5]徐寶福，王凱軍，侯毅，等.元蘑人工栽培技術[J].吉林林業科技，2018，47（3）：45-48.
作者:許澤成 余悅 尹龍川 任美瑤 單位:黑龍江省尚志市遠成食用菌研究所 東寧市食用菌研發中心