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摘要：金針菇是市場上的主要食用菌之一，長期以來因其營養價值和鮮味而廣受歡迎。介紹了金針菇栽培各個階段的高產技術要點，以期為農業工作者提供參考，從而提高金針菇產量。
關鍵詞：金針菇；高產；栽培技術
金針菇是一種傘菌目蔬菜，其不僅味道鮮美，而且含有碳水化合物、蛋白質、脂質、糖蛋白、酚和倍半萜。這些化合物已被證明具有多種生物活性，如抗腫瘤和抗癌活性、抗動脈粥樣硬化和血栓抑制活性、抗高血壓和降低膽固醇、抗衰老和抗氧化性能等多種醫藥價值。作為一種廣受喜愛的蔬菜，金針菇不僅是營養物質的重要來源，而且在藥物開發中具有巨大的潛力。從栽培季節來講，秋冬與早春的低溫條件適合金針菇的生長[1]。隨著金針菇市場需求的日漸增加，為了進一步提高金針菇的產量，將其栽培技術要點總結如下。
1選擇栽培品種
優良的栽培品種是高產的基礎。近年來，市場上金針菇的品種越來越多，選擇時應結合當地溫度和濕度條件綜合考慮，以選擇合適的高產品種。
2配制高產原料
據研究，最適合金針菇生長的培養基原料為：棉渣65%、麥秸20%、麥麩10%，磷酸二氫鉀1%、尿素0.5%、糖1%、石膏1%及石灰1.5%，料和水的比例是1∶1.4[2]。
3裝袋滅菌
采用效果較好的塑料袋栽培來培養金針菇。將各種原料混合均勻，含水量提高至65%，含水量的標準以用手捏料時有水滴滲出但不形成水流為佳。將原料裝入塑料袋中，高度為12cm[3]。應注意的是，裝料不應過虛或者過實，用力應均勻。裝完袋后將原料表面壓平，上端留出20cm的空隙，促進子實體生長。為了使菌齡一致、快速出菇，在料中央扎孔到料底，再用無棉蓋體封口后進行滅菌[4]。裝袋過程中最好不要損壞塑料袋，如果損壞，可以用膠帶修補。為確保培養原料的滅菌均勻而徹底，應嚴格按照滅菌溫度和時間操作。將原料混合裝袋放入消毒室，溫度上升到100℃滅菌14h后，再密封6h后出倉。
4接種
原料袋滅菌后轉移到棚中冷卻，至30℃左右時開始接種。接種可選用無菌接種桶，并且接種過程應嚴格控制環境，保證無菌。接種后將袋口扎緊，防止雜菌污染。無菌接種桶的操作簡單、成本不高，有利于多人操作，接種的效率高、質量好。
5溫、濕度調控
溫度和濕度的調節是創造金針菇生長適宜環境的重要步驟[5]。無論是栽培前還是栽培過程中，都應使大棚內干燥通風。菌種發菌階段，應注意保持適宜的溫度和濕度。以溫度20～25℃、濕度65%為佳；而在催蕾階段，適宜的溫度為13～20℃、濕度為85%，通風量應適當減少；出菇階段，溫度應降低到6℃，而濕度保持在80%～85%。
6發菌期管理
發菌期是問題高發期，應當加強管理，以避免出現問題。首先是生長環境，棚內的清潔、通風與干燥是基礎。針對發菌期常出現的菌種不萌發，或者萌發后菌絲萎縮、生長緩慢等問題，應該控制合適的溫度和濕度。一般最適溫度為23℃，最適濕度為65%。當培養后的菌絲長滿全袋時，應及時將袋口打開，有利于子實體的形成，但應注意防止培養基表面失水，可以采用向棚內噴水或者用報紙或布蓋在袋口的方式，保障菇蕾正常形成。
7出菇管理
金針菇袋打開后，棚內需要增加一定量的光照，但要避免陽光直射。溫度和濕度分別為7～18℃、85%～95%，可采用向報紙上噴水的方式保持濕度。3～5d后會出現菇蕾。所以噴水時要避免把水噴在菇蕾上，造成菇蕾腐爛。經過10～15d的管理，菌柄即可長出袋口，待其長至15～20cm時即可采收。
8適期采收
把握采收適期，即成熟時菌蓋開始擴展但菌蓋未上卷。菌蓋上卷表明成熟過度，影響品質。采收后剪去菌柄基部附著的培養基料，將金針菇裝入塑料袋中密封，以便于保存和銷售[6]。
9小結
金針菇作為一種農業作物，在其憑借良好的口感、鮮美的味道和極高的營養價值廣受歡迎的同時，對產量的要求也日益提高。如何提高金針菇的產量以滿足日益增長的市場需求，是農業工作者一直努力解決的問題。本文從金針菇栽培品種的選擇、高產原料的配制、滅菌、接種、溫濕度調控、發菌期和出菇管理、采收等方面，綜合敘述了金針菇栽培過程中的技術要點，為進一步提高金針菇的產量和質量、增加勞動者的收入提供了參考依據。
參考文獻：
[1]黃家莉.金針菇加工副產物綜合利用研究[D].成都：西華大學，2012.
[2]應玉都.白金針菇高產培養料配方的篩選[J].食用菌，2000(05)：23-24.
[3]蘆嘉風，欒少武，張忠偉.東北地區金針菇高產栽培技術[J].新農業，2004(05)：51-52.
[4]王旭，閆麗娜，齊力，等.金針菇高產栽培技術[J].農業科技通訊，2010(09)：192，197.
[5]陳天貴.食用菌高產栽培與氣象條件分析[J].氣象研究與應用，2010，31(03)：50-52.
[6]邱金華，辛秀華.魯西南地區金針菇高產優質栽培技術[J].中國食用菌，2015，34(01)：77-78.
作者:李磊 單位:河南師范大學生命科學學院