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化驗員頂崗實習總結范文1
一、實習目的
這次實習是在學習課程的基礎上所進行的實踐環節，也就為了以后更有效地深入了解這個行業運作，通過到工廠生產環節的實習和觀摩進一步鞏固加深課堂所學習的理論知識，將理論和生產實踐的認識結合在一起奠定了基礎，使我們對雪糕、冷飲食品、肉業及食品機械加工等企業有了一個初步的了解
二、實習內容及實結
1、香港阿波羅（江門）雪糕有限公司
香港阿波羅（江門）雪糕有限公司主要生產雪糕及羊肉的加工產品品種繁多、口味多元化，冷飲有棒類、筒類、三文治、多件裝、家庭裝及五公升、六公升、十一公升的餐飲裝。知名度最高的產品有：神奇杯、奇脆冰、紅豆霸、巴里千層筒、二色甜筒及大福糯米糍等。
開始的時候，我原以為在香港阿波羅（江門）雪糕有限公司實習崗位是對應專業的“化驗員”“qc”的質量管理層，為此我做了很多相關的復習，但事實往往不如所愿，這次實習我被分配到包裝部雪條二線組做一個最普通的生產線工人，心里不禁失落，之前對這次實習的所做的復習和準備都白費了。做一個普通的生產工能學到什么？能達到這次實習的目的嗎？同時我也對學校的教案產生了質疑。
工作時是站著的,一天要站十幾個鐘真的好累,開始時真的很不適應,腳特別痛,長這么大還沒試過這么辛苦,不過憑著對事認真負責的態度我還是堅持到實習的最后一天。其實從正面既思維分析這樣也鍛煉我吃苦耐勞堅韌不拔的精神和毅力。
在實習過程中,我還總結出一些經驗，下面就讓我簡單介紹一下它們的生產工藝吧：
冰淇淋的生產工藝流程：原料選擇 按配方混合 殺菌 均質 冷卻 成熟 凝凍 包裝 速凍硬化 冷藏。
對冰淇淋混合料的消毒，阿波羅一般采用巴氏殺菌，采用68—70℃保持20分鐘或77℃保持15分鐘。采用這樣的較低溫殺菌制度，既可殺死致病性細菌和絕大多數非致病性細菌，又可避免產生蒸煮味和造成蛋白質變性。混合料經低溫殺菌后，迅速通過均質機進行均質。均質時溫度為60—63℃?；旌狭暇|后，粘度增加，可提高膨脹率，組織，防止脂肪分離。此外脂肪的消化率也比較好，成品的穩定性增加，不容易融化。均質完成后，迅速冷卻到0—4℃，并在此溫度下保持8—12小時，這個過程稱為混合料的“成熟”，或稱“老化”。目的是增加混合料的粘度，有利于提高膨脹率。接下來進行凝凍，就是將成熟的混合料，裝入凝凍機攪拌桶內，在強烈攪拌下進行冷凍，使空氣以極小的氣泡狀態均勻分布于全部混合料中，一部分水成為微細結晶體的過程。凝凍后的冰淇淋直接裝入容器中，不經硬化，稱為軟質冰淇淋，裝入容器后，置于 -15℃以下保持一段時間，即進行硬化處理。這種冰淇淋稱為硬質冰淇淋。
在阿波羅接觸的最多的是基層管理，即車間管理，如生產計劃的安排，成本控制，衛生的控制以及車間內各分工協作部門間的協調等。尤其是在我們親身擔任生產工期間更讓我們深入了解了對員工的管理，并且學習到了許多實用的管理方法。
質檢是一項具有高度責任心的工作，需要一定的技術性和協調性，是企業中的“大蓋帽”，具有一定的裁判權利。但同時也是一個費力不討好的差使，因為對于生產部門來說，質檢就是要給他們“挑毛病”，如果認真了，難免就會得罪人，但質檢敷衍、不認真，吃虧的最終還是企業本身。所以，質檢一定要由認真負責的人來做，在生產時嚴格按照規定要求員工，施行硬性管理，但這樣使人產生壓抑情緒甚至逆反心理，并且把這種情緒帶到工作生產中去還會“染給”他人。所以單是用“硬”是不行的，所以要“軟硬兼施”在生活上注意關心員工，保證員在完成生產任務的前提下使他們的情感需要得到滿足，以極大化他們的工作熱情，充分調動他們的生產積極性和創造性，產品是員工直接制造出來的！在當代以質量求生存求發展的企業如能有效的組織管理員工，那么企業將取得卓越的成就。實現輝煌騰達。
雖然這次實習沒有把我放在自己想要的崗位上，但是我感覺自己還是學習到了很多東西。第一次這么真實，這么接近地了解速凍食品行業的基本運作模式,和管理方法，以及公司的整個體制。這次實習給我一個把理論知識運用到實際工作中的平臺，感受其中的差異差距，也讓我熟悉了生產工藝和流程及行業標準和操作規范要求，也為以后的崗位工作打下了心理，實踐基礎。
2、香港利成（東莞）食品有限公司
因之前在香港阿波羅（江門）雪糕有限公司實習過，對食品行業的規章制度及食品質量管理方面有了一定的了解和掌握，所以這次很容易就進入了香港利成（東莞）食品有限公司頂崗實習，心里很高興，終于如愿以償的當上了“化驗員”。
利成食品(東莞)有限公司於1989年創立，致力從事水產貿易，同時生產多種類型的加工冷凍食品，供應予香港各大超級市場、餐館、酒店及主要分銷商。由於業務不斷擴展並邁向國際化，利成食品(東莞)有限公司並於1996年在廣東省東莞市成立，主要生產海捕和養殖的加工冷凍食品，其中養殖魚類、蝦類全採購自經國家衛生檢驗檢疫局嚴格監控的注冊養殖戶，以確保食品的原材料安全衛生。本工廠加工的產品包括羅非魚、叉尾魚、養殖蝦、海捕蝦及採購自世界各地的海捕產品；而熟食產品則有肉丸類、魚丸類及魚麵類等；主要出口往美國、加拿大、中東、東南亞及香港等地。
水產品含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等，營養價值較高，是人類的主要食物來源之一。隨著世界海洋漁業、水產養殖及水產加工業的迅速發展和全球經濟一體化進程的加快，隨著我國經濟的發展，水產品貿易在我國國際貿易中的地位更加重要。與此同時，人們對水產品質量安全的要求也越來越高。為適應生產發展和國際貿易的需要，許多國家制定了相應法律法規與水產品質量安全衛生標準。水產品的質量安全不僅是進口國的要求，也是我國廣大消費者的要求。
化驗員是依據法律法規與質量安全衛生標準對水產品實施檢驗，是一批依據法律法規與質量安全衛生標準對水產品實施檢驗的人員，加強了水產品質量監督管理，促進了水產品國際國內貿易，也有效地保證水產品安全地送達消費者手中和進入國際市場。
現在就簡單介紹一下我所從事的主要工作內容：
（1）每天抽取車間水樣檢測水中余氯的含量，并在一個月內抽檢完所有水龍頭，余氯的作用是保證持續殺菌，也可防止水受到再污染。但如果余氯量超標，可能會加重水中酚和其它有機物產生的味和臭，還有可能生成氯仿等有三致作用的有機氯代物。測定水中余氯含量和存在狀態，對做好飲水消毒工作和保證水衛生學安全極為重要的。除此之外還要定期檢驗生產工具及人員衛生，主要檢測細菌總數、大腸菌群及金黃色葡萄球菌。這些都在加工過程中與食品直接接觸的，是控制食品質量與安全的關鍵；
（2）每天抽取水產品樣品，進行制備和保存；
（3）對水產品樣品的色澤、組織形態、風味及氣味等進行感官檢驗。
感官指標：
a、外觀：魚類要求體表光滑無病灶，有鮮魚鱗片完整，無鱗魚無渾濁粘液，眼球外突飽滿透明，鰓絲清晰鮮紅或暗紅。貝類（螺、蚌、蜆）殼無破損和病灶，受刺激后足部快速縮入體內，貝殼緊閉。甲守則類（蝦、蟹）甲殼光潔，完好無損，眼黑亮，鰓乳白色半透明，反應敏捷，游泳爬行自如，爬行類（龜、鱉）體表完整無損，鱉裙邊寬而厚，抓行游泳動作自如。兩棲類（養殖蛙類）體表光滑有粘液，腹部呈白色或灰白色，背部綠褐色或深綠色，后肢肌肉發達，彈跳能力強。
b、色澤：保持活體狀態固有本色。蝦青灰或青藍色，蟹青背白肚黃毛金爪。
c、氣味：無異味。
d、組織：魚類肌肉緊密有彈性，內臟清晰可辨無腐爛。甲殼類肌肉緊密有彈性，呈半透明。貝類、爬行類、兩棲類肌肉緊密有彈性。
e、鮮活度：魚蝦類要求是活體或剛死不久，螺、蚌、蜆、蟹、龜、鱉、蛙均要求是活體。
鮮度指標：揮發性鹽基氮小于等于20毫克/100克（淡水產品）ph值≥6.3。
（4）對水產品樣品的水分、ph值、脂肪、蛋白質、灰分等進行理化指標檢驗；
（5）對水產品樣品的寄生蟲、菌落總數、大腸菌群、致病菌等微生物指標進行檢驗。
菌落總數≤1.0×105個/克；大腸菌群≤30個/100g,致病菌不得檢出。
化驗員頂崗實習總結范文2
1.1課程定位
藥物分析與檢驗技術課程是藥學、藥劑等專業的重要專業課程，對藥物分析技術專業來說尤其重要。藥物分析技術專業就是培養德智體美全面發展，具有良好的職業道德和扎實的職業生涯發展基礎，掌握藥物分析技術專業必需的基礎理論知識和基本技能，從事藥品生產原料、輔料、中間產品、成品的分析檢驗以及藥品生產過程質量監控、藥品質量管理工作的高素質技能型專門人才。本課程的專業培養目標為：通過對就業崗位及相關職業能力的進一步調研與分析，構建突出學生核心職業能力與職業素養，同時兼顧學生可持續發展以及適應未來職業變化的課程體系，即形成“基本素養平臺課程＋核心職業素養與能力課程＋拓展職業素養與能力課程”的課程體系。本課程是在前期學習無機化學、分析化學、有機化學、儀器分析和藥物化學等課程的基礎上開設的，總學時為88學時，其中理論56學時，實訓32學時，在第4學期開設。本課程的教學目標：使學生樹立強烈的藥品質量觀念和安全意識，養成良好的職業道德習慣，培養嚴謹的工作作風和務實的工作態度，形成積極向上、愉快合作的職業心態或職業素養；熟練掌握藥物質量檢驗與控制的基本理論知識、基本方法和操作技能，能根據質量標準進行質量檢驗，完成檢驗任務，并具有用所學理論知識解釋檢驗中的現象與原理、分析與解決藥品質量實際問題的能力，從而為將來從事藥物分析與檢驗和質量控制工作奠定基礎。
1.2課程設計
1.2.1課程設計理念
本課程組不斷探索、不斷總結，逐漸形成了“融藥檢工作和學習為一體”的課程設計理念。
1.2.2課程設計思路
本課程是為滿足醫藥企業藥物分析與檢驗崗位的任職要求以及完成藥品的檢驗任務而開設的。首先，對藥物分析與檢驗的崗位、檢驗任務及其能力進行分析。藥品檢驗崗位很多，如生產企業的標準崗位，原輔料、中間產品、成品檢驗崗位，微生物檢驗崗位，成品留樣崗位；藥品經營企業的質量驗收崗位等。這些崗位的核心工作任務就是借助一定的分析方法和手段，對原輔料、中間產品、成品等各種檢驗對象按照質量標準規定的方法和技術指標進行檢驗與判斷。完成這些工作任務所需的能力包括：藥品質量標準解讀能力（如熟練查閱《中國藥典》）、試藥選用與試液準備能力（如氫氧化鈉滴定液應選用何種規格的試藥，如何配制）、檢驗儀器的選擇與操作能力（如溶出度測定應選用哪些儀器、溶出儀如何使用與校正）、規范填寫檢驗原始記錄的能力、正確處理檢驗數據與報告結果的能力、解決質量問題和檢驗異常情況的能力。然后，遵循教育教學規律，綜合考慮與其他同步課程的分工，以藥物分析與檢驗工作內容和工作過程為主線，選取典型檢驗項目，以上述檢驗工作能力的培養為宗旨構建課程體系。最后，制訂課程標準，細化與規范教學內容。圍繞學生職業能力和職業素質的培養，將檢驗工作和學習融為一體，從而實現課程的教學目標。
2教學內容
2.1內容選取
根據上述課程設計思路和課程教學目標，按照如下方案選擇教學內容。（1）采用項目驅動的方式，選取12個具有代表性的典型項目為載體實施教學，將工作過程向教學過程轉化。（2）每個項目按照具體的檢驗工作流程和教學規律，分為檢驗任務與目標、檢驗前的準備、檢驗原理與檢驗過程、檢驗原始記錄與檢驗報告書、常見問題與處理、同類知識與技能拓展、學習效果評價、思考與訓練，共8個部分，由簡單到復雜、由單一到綜合，遞進式設計學習情景，將工作和學習有機融合，充分調動了學生學習的興趣和積極性。（3）同類知識與技能的拓展選取。
2.2內容組織
在每個典型項目的教學中，前面4個部分圍繞檢驗工作任務的實施、檢驗結果以及檢驗過程分析、檢驗原理等理論知識來組織。即從具體的檢驗任務出發，確定相應的知識與技能目標；圍繞檢驗的具體工作任務，學習相關檢驗操作，增強感性認識；結合檢驗操作，進行相關理論教學，詳細分析檢驗過程與原理，從而幫助學生理解消化理論知識，實現理論與實踐一體化的教學。后面4個部分圍繞同類知識技能拓展、常見問題處理、學習效果評價來組織，即選取同類知識與技能進行拓展，使學生能夠觸類旁通，舉一反三，快速而高效地掌握藥物分析與檢驗的知識與技能；結合檢驗過程與檢驗結果，設置檢驗常見問題，幫助學生進一步鞏固理論知識，同時提高學生解決和分析質量問題的能力；通過學習效果評價與思考訓練，檢驗教學效果，改進教學方法。
2.3教學表現形式
教學表現形式共有5種：（1）開發工學結合教材及教學輔助資料；（2）建立完備的課程標準化體系，如課程標準、教案、課件；（3）實施以藥檢工作任務為導向的項目教學，選取若干個代表性的典型項目；（4）制作圖文并茂的多媒體課件和項目教學錄像；（5）建立全方位的學習評價體系。
3教學模式、方法與手段
3.1教學模式
根據高等職業教育的要求以及高職高專學生特點，結合本課程的性質與課程教學目標，在課程教學的不同環節與內容中，有機采用了工學結合，工作任務驅動和項目導向，課堂與實習基地一體化以及學中教、教中學等教學模式。
3.1.1工學結合教學模式
以職業為導向，將校內教學與實際工作情景相結合，以提高學生就業競爭力。
3.1.2工作任務驅動和項目導向教學模式
為提高學生快速適應崗位的能力，教學過程是以工作任務驅動和項目導向的模式來設計的，教學即是一個完成任務的過程，并分解為若干個子項目實施項目教學。
3.1.3課堂與實習基地一體化教學實行“2＋1”教學模式
即學生要在企業藥品質量檢驗崗位或質量監控崗位頂崗實習一年，這段時間，企業帶教教師和學院專業指導教師一起對學生進行輔導，實現真實工作環境下的實訓教學，實現課堂與實習基地一體化。
3.1.4學中教、教中學教學模式
在傳統教學過程中，學生往往是被動學習，對于實踐性強的課程，教學效果非常不理想。為了改變這種現狀，在本課程的教學中，利用學院實訓中心平臺，采用了學中教、教中學的教學模式，讓學生既以學習者也以工作者的身份自主參與學習。學中教、教中學教學模式要求學生利用自習和課余時間，提前到實訓中心進行觀摩、實操練習，通過學生的自我研究性學習及教師的指導，先于其他學生達到能夠獨立準備檢驗項目、獨立完成檢驗項目的水平。在此基礎上，讓學生以教師的身份在課堂上協助教師進行示教、帶教，對于表現良好的學生，給予相應的鼓勵和獎勵。預期效果：首先提高這部分學生學習的積極性和興趣，然后在學生之間形成主動和互相學習的風氣，營造積極向上的氛圍，從而達到良好的學習效果。
3.2教學方法
教學活動是教與學的雙邊活動，因此，應采用多種教學方法充分發揮學生的主體作用和教師的主導作用。
3.2.1情景教學法
在課堂教學中，播放錄像，讓學生通過畫面了解藥品檢驗所、藥廠等醫藥企業藥物分析與檢驗的實際工作環境，熟悉藥物分析與檢驗的實際操作過程，加深對藥物分析與檢驗場所和檢驗工作過程的感性認識。在實訓教學中，讓學生在高度仿真的實訓場所進行實訓，有利于激發學生的學習興趣，使學生能更快更好地掌握藥物分析與檢驗的操作技能。
3.2.2角色扮演教學法
學生扮演化驗員，教師扮演主管。在實訓教學過程中，要求學生完全按照企業的工作流程及要求完成實訓，并按照企業要求對檢驗結果進行評價。在角色扮演中，學生的成就感及積極性有了很大提高。
3.2.3分組討論教學法
在實施項目教學的過程中，教師根據每個項目的教學特點，針對藥品檢驗實際工作提出若干問題，學生分組討論，各小組討論后集中意見，最后由教師進行點評。通過分組討論，學生加深了對項目內容的理解，提高了分析問題和解決問題的能力，并在討論中提高了操作技能。
3.2.4啟發引導教學法
根據本課程特點，教師可以邊講邊問，啟發學生主動思考，學生也可以隨時提問，活躍課堂氣氛，使學生在輕松的環境下掌握必要的知識，收到了良好的教學效果。
3.2.5任務驅動教學法
在教學過程中，以具體工作任務為驅動，將教學內容巧妙地融于實際工作任務中，通過教師的引導、幫助、答疑來完成任務，實現課程與崗位的零距離對接。
3.3教學手段
充分利用多媒體課件、虛擬仿真技術、網絡課程平臺等現代化教學手段，直觀展示藥物分析與檢驗的工作環境、方法及過程[5]，使教學更加直觀、生動，增強了教學效果。
4網絡資源和環境
利用網絡教學資源，如本院精品課程和相關院校相關專業的精品課程資源，拓展教學空間、增加可利用資源，以實現遠程網絡教學、實驗課實時演示、多媒體在線教學。同時，精品課程設立在線課程論壇，學生可在論壇上提出問題或向教師索要資料，教師隨時解答相關問題，并可以供其他學生學習參考。另外，還可上傳豐富的教學資源，包括各類藥物分析與檢驗技術圖片、視頻教學錄像、模擬教學錄像、參考課件等，給學生提供了自主學習的渠道，方便學生自主學習。
5考核方式
