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紅小豆的營養價值范文1
關鍵詞：紅小豆；栽培技術；優質高產
1 紅小豆
紅小豆又稱紅豆、飯豆、赤豆，屬豆科一年生草本植物。原產于我國，具有悠久的栽培歷史，在我國南北各地均有種植，但以東北、華北、西北為主要產區，在東南亞一些國家也有種植，我國是世界栽培上紅小豆面積最大、產量也是最高的國家。
2 生長特點
紅小豆具有喜溫、喜肥、怕澇、耐旱、不宜連作、生長期短、適應能力強、耐貧瘠、易栽培等特點。
3 營養價值
紅小豆營養豐富，不僅含有大量蛋白質、碳水化合物和脂肪，而且還含有鈣、鐵、磷、煙酸等各種人體所必需的微量元素，尤其是賴氨酸含量較高，它可以調節人體代謝平衡、促進胃液分泌、提高人體鈣吸收能力，促進骨骼生長發育。紅小豆不僅具有很高的營養價值，還具有生津利尿、驅寒散熱、去腫除痛、健脾胃等較高的藥用價值，醫圣李時珍譽紅小豆為“心之谷”。
4 選地整地
我縣一般在5月10日至5月20日播種。要選擇地勢較高且平坦、土層深厚、肥力較好、光照充足、通風透氣性較強、排灌暢通的地塊。紅小豆不宜連作，因此要選在2～3年內非豆類作物地塊，可與玉米、高粱、谷子、南瓜等作物進行輪作。要深翻耙平耙細，耕地深度在20cm以上，要打破犁底層，而后起壟保墑，壟寬1.3m～1.4m，壟距65cm～70cm，株距15～20am，以利土層保溫。結合整地施足底肥，可用腐熟透的農家有機肥16t/hm2、硫酸鉀45kg/hm2、過磷酸鈣120kg/hm2，需要注意的是底肥要與土壤充分結合、要施勻施透，以利作物良好吸收，提高肥效。
5 選種各種
5.1 選種
要獲得高產增收選種是關鍵，要選擇抗病能力強、品種優良、生育期適中、植株棵大、莢多粒重等高產品種。如龍小豆、寶清紅、大紅袍等。挑選出種粒飽滿、色澤勻稱、顆粒均勻，無病粒、半粒、蟲口粒、破碎粒的良種，以保證出苗速度，確保苗全、苗齊。
5.2 各種
播前將種子晾曬2～3天，促進種子蛋白酶的活性，然后用50%多福合劑、50%辛硫磷、50%福美雙等藥液按說明配比后進行拌種，要輕柔攪拌均勻，避免破壞種皮，影響萌芽。拌后放置陰涼通風處悶6～7小時，就可進行播種，所拌種子不要隔夜，當天拌當天播。
6 播種
栽培紅小豆可采用條播、穴播等方式，紅小豆生長期較短，一百天之內既能收獲。當土壤溫度穩定在14℃以上即可播種，溫度過低不利出苗，還會造成病害高發。每穴播4～5粒，畝播2～3kg種子，播種不宜過深，控制在3am～5cm為宜，覆土踩踏，踩踏不要過于用力，以免影響芽苗破土。
7 追肥水
田間管理時保證適量的氮肥、鉀肥及各種微肥，可以有效提高紅小豆的生長態勢，減少各種病蟲害的發生，確保產量。紅小豆初花期時，可用磷酸二氫等，進行葉面噴施，可加速花芽分化，促進結實率。生長旺盛期，可畝施農家有機肥1500～2000kg。紅小豆固氮能力較強，因此適量追施氮肥可有效提高產量。
田間管理時在作物各個生長期要適時追水，特別是開花前后是紅小豆水分需求的最多階段，此期缺水不僅會嚴重影響作物長勢、紅小豆的質量與品質，更會導致產量下降，造成收入減少。
8 中耕除草
出苗后要及時中耕除草松土，利于苗根發育，促進作物生長。植株分枝、封壟前及時中耕除草，可以有效減少現象倒伏的發生及減少雜草爭搶養分，提高作物吸收養分的能力，同時還可以提高防旱及排澇能力。若雜草過多可用化學除草劑進行除草，如25%氟磺胺草醚、12%烯草酮等，但要科學配比、嚴格控量。建議人工或除草機進行除草，不僅可以有效降低紅小豆化學農藥殘留，確保品質優良，而且還可以減少污染，減少支出。
9 防治病害
危害紅小豆的病蟲害有立枯病、褐斑病、病毒病、銹病、白粉病等，主要蟲害有蚜蟲、紅蜘蛛等，各種病蟲害的發生發展，都會影響作物長勢，造成紅小豆產量下降、質量不佳、影響銷路。
防治立枯病可用50%多菌靈、褐斑病可用1000倍多菌靈或500倍70%代森錳鋅、病毒病可用1000～2000倍20%農用鏈霉素、銹病及白粉病可用2000倍25%粉銹寧噴霧防治等藥物科學配比后進行噴霧防治。
防治蚜蟲可用2000倍40%氧化樂果、2500倍50%避蚜霧、1000倍50%抗蚜威等藥物進行噴霧防治。防治紅蜘蛛可用800～1000倍25%滅蟲螨、1800～2000倍5%霸螨靈懸浮劑的藥液進行防治。無論采用哪種藥物防治病害，都要嚴格按照說明配比，而且最好輪換使用，避免病蟲害產生抗藥性，影響防治效果，造成損失。
10 及時收獲
紅小豆的營養價值范文2
關鍵詞：紅豆濃漿 植物蛋白飲料 生產工藝
0 引言
據《本草綱目》記載：紅豆也稱赤豆、赤小豆；性平，味甘，酸，無毒，具有下水腫，排除癰腫和膿血。消熱毒，止腹瀉，利小便，除脹滿、消渴，吐逆卒癖；散惡血，除煩悶，通氣，健脾胃[1]等特性。是人們盛夏消暑降火之佳品。植物蛋白飲料是富含蛋白質的植物種子和各類谷物為主要原材料，經過浸泡、磨漿、均質等加工工序制成的濃漿料狀制品，輔以其他輔料調配，最大限度的保留赤小豆原有的營養價值。不添任何防腐劑，產品溶解狀態良好，味道純正，具有谷物香氣，口感厚重，蛋白質含量大于0.8%、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鐵等多種營養元素。
近年紅豆產品在歐美、日本市場十分暢銷。隨著國內掀起“要健康，吃粗糧”、“五谷雜糧養生”熱潮，人們漸漸認識到粗糧的營養價值，中國古代粗糧養生的思想深入人心。隨著食品工藝的發展，粗糧不單單通過吃進人體，還可以通過食品加工工藝將粗糧谷物變成更加容易消化吸收的飲料喝進身體內。紅豆濃漿將優質的植物蛋白、植物纖維和動物蛋白結合，滿足消費者對“粗糧養生”的市場需求。
1 材料與設備
1.1 材料 紅小豆（寶清紅）、全脂乳粉（新西蘭）、白砂糖、六偏磷酸鈉、碳酸氫鈉、復配乳化劑、復配穩定劑、紅豆香精。
1.2 主要設備 蒸煮罐、膠體磨、高壓均質機、高壓蒸煮罐、剪切罐、利樂灌裝機。
2 工藝技術要點（如下圖一）
3 原料前處理工藝
黑龍江寶清紅小豆，通常有雜物、泥沙、蟲咬豆、霉豆、其它雜豆等，這些物質對產品的影響較大，通過浸泡、洗滌除去。
浸泡工藝：料水比例為1：3，水溫50-60℃，浸泡時間3-4h，浸泡液用適量NaHCO3調配成溶液，調pH值在7.5-8.5。浸泡結束后pH值為中性為佳。
說明：紅小豆根據產地不同，生產年份不同，含水分不同，煮制的時間長短不易控制，故采用浸泡工藝可以使得紅小豆吸水溶脹，并且使表皮軟化，有效縮短煮制工藝所用時間，經過研究，未經過浸泡的紅小豆直接煮制需要40-45min，經過浸泡的紅小豆煮制15-20min，很有效的節約了蒸汽，降低了生產成本。經過浸泡的紅小豆磨制的漿液口感更佳細膩，有效降低了豆子的澀味，產品的口感更好。
3.1 煮豆工藝 煮豆工藝決定了產品的狀態和口感，對于富含纖維素的谷物蛋白飲料，產品纖維的破碎程度直接影響產品的口感，經過試驗高溫高壓可以使粗纖維更加有效的軟化，紅小豆內部固形物充分吸水溶脹。根據實際生產確定具體操作工藝。
煮制工藝：正常大氣壓，溫度95℃以上，時間15-20min。
3.2 磨漿工藝 將煮好的物料過膠體磨，同時加入適量的純凈水，以免漿料過稠影響磨漿速度。經過磨制后使顆粒細微化，漿料到達20-40目，在經過20-40目的過濾網時，網下漿料進入下到工藝，網上部分物料打入膠體磨自循環，部分作為雜質廢棄。
3.3 煮漿工藝 本段工藝是使紅豆漿料形成均勻的混合物料，紅豆濃漿是復合型植物蛋白飲料，包含植物蛋白、淀粉等物質，此段工藝主要使蛋白變性，淀粉糊化。
煮漿工藝：溫度95℃，時間20min。
3.4 高壓均質工藝 一次均質漿料溫度在65-75℃，采取25-30Mpa壓力，使各種成分微粒均勻化；粉碎大分子蛋白質，撕裂纖維組織，打斷長鏈淀粉，充分與水融合。
二次均質溫度65-75℃，采取25-30Mpa壓力，使穩定劑及蛋白微粒相互滲透、乳化劑與混合物料及水相充分融合、相互交聯構成膠體網狀結構，有利于產品的穩定。
3.5 定容、調香工藝 半成品比重為1.025用純凈水定容，開啟攪拌。先用水溶解入碳酸氫鈉，再加入到定容罐中，調節pH至7.0-7.2，攪拌4-5min。加入0.03%紅豆香精，保持溫度至70℃。
3.6 UHT殺菌工藝 殺菌溫度控制在137℃，時間為30s，采用超高溫滅菌，有效的殺滅漿料的微生物，保證產品的貨架期。
3.7 灌裝工藝 本產品采用利樂機器灌裝，有效地控制灌裝過程微生物的污染，包裝采用250mL容積的利樂苗條裝，保質期可達6-8個月，成品溫度≤30℃。
4 產品質量
4.1 感官指標 色澤：呈淡粉色至粉紅色懸濁液體
氣味：具有紅豆特有香氣和清淡奶香，無異味，飲用后谷物香氣留口。
組織狀態：呈均勻液態，光滑細膩，無脂肪上浮，無結塊現象，無分層現象。靜置數月后，瓶頂部準許有少量微凝膠。
4.2 理化指標
4.3 衛生指標
4.4 營養成分表
根據實驗數據調配小樣，送至國家食品質量安全監督檢驗中心所得數據。通過以下數據，結合預包裝食品國家標準，本產品符合植物蛋白飲料標準，符合低脂肪標準。
5 結論
根據市場分析報告和AC尼森公司對谷物產品的數據分析，結合本企業做粗糧專家的理念以及產品上市的排期，最終確定紅豆植物蛋白飲料（即紅豆濃漿）項目。紅豆配以乳粉，采用適當的加工工藝，可以制成質量穩定，具有谷物特殊香氣、營養物質豐富、成本較低的紅豆谷物飲料，滿足夏季市場對清涼解暑產品的市場需求，以下是單噸產品配方：
參考文獻：
[1]梁英岳.紅豆蛋白的酶法水解工藝及其抗氧化肽的研究[D].暨南大學，2010.
紅小豆的營養價值范文3
一方面身體營養流失大，
另一方面消化系統開始消極怠工。
要想找回精力、活力，并且不耽誤瘦身，
最好的解決之道是多喝湯粥。
酷暑時節飲食5大建議
要想擺脫食欲不振、營養素不足、情緒煩躁的困境，在飲食上要特別注意幾點：
湯粥的補養最充分
夏天要多喝粥湯，把汗液中損失的電解質和水分補足。人體隨汗液會流失相當多的礦物質，尤其是鈉和鉀。一些人夏日貪飲甜飲料，每天大量吃甜味瓜果，卻很少認真地吃咸味正餐，出汗量大時便可能會缺鈉。這是因為瓜果中富含鉀，卻不含鈉。如果天天吃咸菜白粥呢，鈉是夠了，但沒有補充足夠多的水果蔬菜，容易發生缺鉀問題。在體內缺鉀時，人便更容易中暑。在家中準備營養豐富的粥湯和解暑飲料，比如紅豆沙、綠豆湯，對補充鉀、鎂等礦物質和B族維生素最有幫助。綠茶、花果茶、大麥茶、酸梅湯、自制果蔬汁等也是比較好的飲料選擇，能補充不少的鉀。
飯前喝湯粥才養生
飯前喝少量湯粥既能促進消化液的分泌，又能使人產生一定飽腹感，不至于因為饑餓而吃得過量，這也是“飯前喝湯，苗條健康”這個說法的原因了。飯前喝湯一般以一小碗為宜（150-250ml）。
每天喝牛奶、吃雞蛋和豆類
夏天人們往往不喜歡吃葷食，但是，在35℃以上的高溫中，人體排汗會損失大量蛋白質，同時體內蛋白質分解也會增加，很容易發生蛋白質攝入不足的現象?？苛闶场嬃虾屠滹嫴荒芴峁┳銐虻牡鞍踪|。因此，每天要保證有1杯酸奶/牛奶，1個雞蛋/咸鴨蛋，再加上一份豆制品或一碗豆粥，還要隔三差五地少量吃些不油膩的瘦肉和魚蝦，以補充蛋白質和鐵。
蔬果和粗糧不能少
據測定，高溫天氣中，水溶性維生素需要量是平時的2倍以上。補充維生素C的好辦法是多吃蔬菜和水果，而補充維生素B1的好食品是綠豆、紅豆、扁豆等豆子，以及玉米、大麥、燕麥等粗糧，它們同時也是維生素B2和鉀、鎂的重要供應來源。所以，夏天不要每日只喝白粥，而應當換成玉米糊、小米粥、綠豆粥、八寶粥等。如果嫌熬粥麻煩，不妨用電壓力鍋烹調，無需在灶臺前守候；或者用豆漿機打成糊糊喝，更為方便。
少量多餐，合理調味
既然在高溫環境中，消化酶分泌減少，消化功能下降，夏季的食物就應當清淡爽口。在調味上的原則是少用油，多用醋，適當用些辣椒、姜汁、薄荷之類的調味品來振奮食欲。如果加點芝麻醬，涼菜、涼面的營養價值就能提高。正餐食量不足的時候，在兩餐之間不妨喝點含淀粉的湯羹，或喝點酸奶、豆漿等，又營養又解渴。
花生百合紅豆沙
范語：風味香濃，適合作開胃湯、冷飲或夜宵食用。從冰箱拿出時不要馬上吃，要在室溫下放一會兒才能食用，避免引起胃腸道血管的突然收縮，甚至發生痙攣。糖尿病人也可以吃，只要省去蜂蜜和玫瑰醬，紅小豆、百合和花生的血糖反應都很低。
牛奶桂花龜苓膏
范語：兼有牛奶的風味和桂花的香甜，美味獨具，解渴除煩，又巧妙地通過牛奶來補充鈣和蛋白質，適合作為甜點或冷飲食用。容易腹瀉腹脹者用這道甜食要小心，涼牛奶中的乳糖會促進胃腸蠕動，龜苓膏也是涼性，多吃可能會妨礙消化吸收功能。
小米燕麥香羹
范語：小米、紫米和燕麥的營養價值都大大高于白米，養脾胃，提供豐富的B族維生素和鉀、鎂等；燕麥中的beta-葡聚糖粘性物質，和小米、紫米中的淀粉混合冷卻后形成軟凍，熱吃適合作為用餐時的粥湯或加餐，涼吃可以作為甜食或冷飲；身體虛弱的女性用紅糖調味最好，幫助補充鐵和鈣。
豆茸蛋花玉米羹
范語：可補充蛋白質、鈉、鉀、鈣、維生素A和多種B族維生素，同時又便于消化。豆腐茸可以換成豬肉末或牛肉末。為了補充營養，最好能用石膏豆腐（南豆腐）或“韌豆腐”來做，含鈣量高而且有清熱的作用。鹽要少放一點，微有一點咸味即可，這樣才不妨礙補水。
花生百合紅豆沙
原料：紅小豆100克，百合干1把，花生1把，玫瑰醬1勺，蜂蜜1勺
做法：紅小豆和百合洗凈，在冰箱中泡24小時后和花生一起用電壓力鍋煮30分鐘。冷卻后盛入小碗，晾涼后調入玫瑰醬和蜂蜜后食用。
紅豆不必浸太久，最多是一到兩個小時，沒時間的也可以不浸泡，只不過煮的時間要加長一些而已。
牛奶桂花龜苓膏
原料：龜苓膏1盒，全脂牛奶1袋，糖桂花半勺，蜂蜜半勺
做法：市售龜苓膏放大玻璃碗中，用小刀劃成?。坏谷氡渲腥〕龅臎雠Ｄ?，最后放入蜂蜜和糖桂花拌勻，盛入小碗中即可食用。不喜歡冷食的可以用室溫的牛奶來攪拌。
也可買龜苓膏粉自制，用少許冷水調至無顆粒狀，再用200ml開水沖入碗中，邊沖邊攪拌，冷卻后即可定型。
小米燕麥香羹
原料：小米2湯匙，紫米1湯匙，燕麥片1湯匙，炒香芝麻1湯匙
做法：把小米、紫米淘凈后和燕麥片、芝麻一起，放豆漿機中，加水到1升。啟動“五谷豆漿”程序，做好后，晾到室溫即可飲用。
如果喜歡涼吃，或當成甜食，可以調入紅糖1湯匙，放入冰箱，呈軟凍狀后再食用。
豆茸蛋花玉米羹
原料：雞蛋1只，水豆腐50克，甜玉米粒半碗，鹽少許，雞湯2碗，水淀粉適量
紅小豆的營養價值范文4
熱量越高，飽腹感越強
研究發現，含有同樣能量的食物，脂肪含量越高，飽腹感就越低。那些脂肪高、糖分多、質地或柔軟或酥脆的食物，比如蛋撻、牛角面包、酥脆餅干、薯片鍋巴之類，都是最讓人停不下嘴的。很少的一點數量，就能帶來極高的熱量，而且完全不覺得飽。
白面包、白饅頭、白米飯這些主食，也屬于飽腹感偏低的食材。最糟糕的是，這些食物維生素和礦物質含量偏低，還會造成身心不滿足，三餐之外總想再吃點零食或甜食。
反過來，如果食物中的脂肪含量低，而蛋白質和膳食纖維的含量較高，飽腹感就會增強。比如說，紅小豆、燕麥、大麥、蕎麥等，其中膳食纖維含量都非常高。100克紅小豆的纖維含量高達7.7克，是精白大米的19倍，而大麥的纖維含量更高，是9.9。
馬鈴薯和甘薯也可以做主食，如果按照和大米同樣多的干物質來算，其纖維含量分別是大米的7倍和16倍。事實上，按同樣淀粉含量來算，這些食品的飽腹感都比白米白面強。
纖維不僅能夠幫助我們預防便秘，還能幫助我們增加咀嚼次數，延緩胃的排空速度，減慢餐后血糖的上升速度，大大加強一餐食物的飽腹感。
研究證明，吃同樣數量的主食，吃白米白面或粗糧雜豆，配合大量蔬菜或不配合蔬菜，血糖上升的速度很不相同，餐后飽感持續的時間也不相同。
我的瘦身“秘訣”
和我一起在學校食堂吃飯的學生們發現，在我的餐盤里，很少見到發面餅、面包、白饅頭、白米飯這類纖維低的主食，卻常看到我用紅薯、紫薯、土豆、雜糧之類的食材來替代主食。同時，我總是會吃很多蔬菜，1份魚肉要配3份以上的蔬菜，每餐幾乎都會看到綠葉蔬菜。這就是我的瘦身秘訣之一：以雜糧蔬菜為主的3餐。
不過，說到土豆紅薯能減肥，還是有很多人感覺驚訝：它們含那么多的淀粉，真的能瘦身么？的確可以。只是，它們和其他蔬菜的吃法略有不同。
那么，各種蔬菜應當如何搭配，才能達到最好的瘦身效果呢？這里就給蔬菜分分類。
第一類：主食蔬菜。藕、荸薺、菱角、慈姑、各種薯類（土豆、甘薯、山藥、芋頭）。它們都含有淀粉，也可以算是雜糧主食。如果用它們替代白米飯白饅頭，能得到更多的纖維、更多的維生素，還有更低的血糖反應和更高的飽腹感。若是把它們當菜吃，白米飯配炒土豆絲，那效果可就適得其反了。
紅小豆的營養價值范文5
研究所下設食品工程、雜糧加工、稻米加工等3個專業研究室，針對食品加工機械、雜糧深加工、稻米深加工開展基礎研究、關鍵技術研究、產品研發等工作，解決食品加工行業發展中的基礎性、應用性問題。近3年來，研究所不斷加大科研投入，引進高端人才，拓展科研領域。目前，科研基礎設施設備日臻完善，科研人員素質不斷提高，在雜糧、稻米加工研究基礎上，正逐步向玉米精深加工及果蔬加工等領域發展。同時，研究所承擔黑龍江省食物與營養咨詢指導委員會日常工作，為全省食品安全及食品加工行業發展提供智力支持與政策咨詢指導服務。
“十一五”以來研究所共主持國家、省市級科研項目30余項，發表各類學術論文40余篇，申報專利5項。研發出高水分大豆組織化蛋白、糙薏仁粉系列產品、優質粳稻留胚米、全豆餡料糕點系列、全谷物餅干、谷物清爽飲料等五大系列20余種產品；成功研制出國內首臺高水分組織化蛋白加工中型設備，經省科技成果轉化中心鑒定為國內一流國際先進水平。
研究所積極為企業提供技術服務，幫助企業了解前沿科技、掌握關鍵技術、解決生產中的實際問題，真正做到送技術服務企業、出成果壯大企業。研究所積極踐行“走出去，引進來”戰略，開展院院共建、院企合作，研究所愿與國內外科研院所、高等院校和企業開展廣泛交流與合作，為食品加工業的發展貢獻力量。
黑龍江省農業科學院食品加工研究所成果簡介
高水分組織化蛋白產品
利用非轉基因大豆、小麥、豌豆等植物性蛋白為原料，采用國際先進的雙螺桿擠壓技術，在高水分條件下擠壓成型的第四代組織化蛋白產品。與市場上常見的低水分組織化蛋白產品相比，更具有動物性蛋白的纖維狀結構和口感。
糙薏仁粉
采用脫殼后的薏仁，尚保留高營養價值的麩皮，即糙薏仁。保留薏仁原色、原味及更多薏苡酯，采用現代擠壓設備瞬間真空擠壓精制而成，鎖住更多營養元素。根據不同人群的營養及口味需求，研制成紅棗型、紅豆型、豆乳型和燕麥木糖醇型糙薏仁粉。
飲 料
綠豆沁飲 低熱量，弱堿性，富含綠豆衣中豐富的黃酮類物質，是具有保健功能的綠豆衣清爽飲品。采用加工所自有專利護色技術，不添加任何色素，有效利用綠豆加工副產物，不影響綠豆后續產品加工甚至籽粒發芽。在豐富綠豆加工產品種類的同時，也為企業節約生產成本，創造更多經濟效益。
紅小豆的營養價值范文6
豆制品從豆汁、豆花、豆腐、豆腐于、豆芽、豆漿到腐竹、豆豉、醬油、味精，不勝枚舉。豆制品不僅口感鮮美而且營養極其豐富，常吃豆類及其加工制品，不但有利健康長壽而且有利防止許多危及生命的疾病，如高血壓、冠心病、動脈硬化、高血脂癥和糖尿病。
據營養學家分析，大豆中含有十分豐富的蛋白質、脂肪和糖類；大豆的產熱量是牛肉的2倍、雞蛋的7倍。大豆粉中含蛋白質39％，糖26％，脂肪19％。它比面粉中的蛋白質高4倍，鈣質高15倍，磷質高7倍，鐵質高10倍，維生素B1、B2分別高7倍和9倍，無機鹽高10倍?？傊瑥臓I養價值推算，500克大豆粉中的蛋白質含量等于1250克牛肉、1200克雞肉、2500克面包和20杯牛奶，所以從營養角度考慮，吃豆勝過吃肉。
值得注意的是，近來營養生理學的研究發現，大豆中富含一種過去從未分析出來的性激活索，這種能激活男女的物質叫大豆生活素。實驗證明，由大豆精制出來的這種物質不僅能解除婦女流產的憂慮，對中年男子還有增強生命活力和免疫功能的作用。
面對現代醫學正在全力開發綠色食品和力求用天然藥物代替化學人工合成藥物的今天，大豆制劑正在被現代制藥界視為首選原料，大豆中富含的二十多種氨基酸正在研制加工成理想的營養液體，以取代目前臨床上廣泛使用的葡萄糖液和葡萄糖鹽水液。
豆漿在提供蛋白質上可與鮮奶媲美，每100克中含蛋白質4.4克，還有豐富的維生素無機鹽和少量脂肪。豆腐每100克中含蛋白質10.7克，豆腐干含19克，豆芽除含17克蛋白質外還富含維生素c，這在冬季綠色蔬菜不足時是最好的營養副食品。
早在西周時期，我國朝廷就有食醫(養生)、疾醫(內科)和瘍醫(外科)之分，食醫列為首位。(黃帝內經)中對飲食養生和食療作了系統的闡述?！渡褶r本草經》記載了許多食藥兩用的品種，將大豆與苡仁、山藥、大棗、蜂蜜等列為“輕身延年”的上品。
一塊新鮮的嫩豆腐能滿足一個人一天所必須的鈣質。豆腐還有清熱健脾、潤燥生津、清潔消化道和增進食欲、強骨益齒的作用，尤其對高血壓、高血脂、冠心病及動脈硬化患者是極好的食療佳品。有資料顯示，豆腐中富含的植物雌激素，對前列腺癌和乳腺癌、白血病有一定的抑制作用。