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高職院校培養職業人才，畢業生從事的都是生產一線工作，不僅具備一定的理論知識，更為重要的是應該具備較強的實踐應用能力，學生的綜合實踐應用能力顯得尤為重要，不僅決定了學生的能力結構，更關系學生以后的就業發展。高等旅游教育培養學生一專多能，首先教師必須具備扎實的實踐操作能力，靈活動手能力，尤其是實踐和實訓教學能力，讓學生在老師的指導下實訓和實習。旅游業發展非常迅速，我國的旅游市場競爭日益加劇，旅游人才的要求層次越來越高。旅游管理專業教師一定要不斷解放思想，緊跟社會發展步伐，及時研究旅游業發展的最新動向，多參加一些學術研究，不斷的接受新知識新理念。更為重要的是深入各個旅游企業，從事相關的調研和實踐，把握先進企業的文化創新理念、制度以及他們的服務標準，輪流到相關企業掛職訓練，在具體實踐當中感知旅游行業的發展動向。不斷提高專業技術能力，比如導游講解、酒店基本技能服務、外聯業務，讓每一個教師具備雙師型的教師的基本素質，以便以更好地指導學生實踐，造就更多的技能型高素質人才。
二、職業教學能力
1、職業教育能力
教師應該明確旅游管理專業的人才培養目標，掌握最新的職業教育理念，選擇更好的適合學生發展的教學模式，注重教學方法創新，構建適合學生實踐綜合能力提升的課程體系，為學生的實習實訓以及各方面的綜合考核制定較好的評價機制。同時，認真研究學生的特點，高職院校的學生有一種失落感，學習目標不夠明確，旅游管理專業是社會服務型較強的行業，需要學生能夠從基礎做起，不斷豐富知識，不斷積累經驗，培養他們的職業意識，強化他們的職業道德。教師能夠因材施教，結合旅游行業的崗位能力要求培養學生綜合能力。高職教師應該更加注重旅游專業的特點，不斷強化學生綜合能力，提高學生的就業競爭力，增強學生的未來發展潛力。
2、職業教學能力
高職旅游管理專業教師還應具備較強的教學能力，能夠根據職業教育的特點，圍繞旅游管理專業實際，設計更多的適合學生發展的教學方案，具備較強的課程設計與開發能力。旅游管理專業涉及領域非常廣泛，學生不僅要掌握地理歷史知識，還應該讓學生獲得更多的社會人文知識、心理學知識。因此，每一個教師都應該具備全局觀念，理清專業課程之間的關系，注重課程開發和設計能力的提升。還應該具備教學的設計組織、課堂的控制以及對學生綜合考核能，幫助學生更好地實習和實訓，提高自己課堂駕馭能力。能夠圍繞教學目標和學生基礎，采取有針對性的考核策略，引導學生更好地自主學習，讓學生能夠真正學到知識，提升能力，培養和造就更多的適合旅游業行業發展需求的高層次人才。隨著信息化技術的發展，高級旅游管理專業教師還應該具備運用現代教學技術手段的能力，尤其是運用現代化的教學設備，精心制作各種適合學生發展的課件，運用現代化的教學手段輔助教學。同時根據學生對專業的學習基礎和興趣，充分調動學生學習的積極性和主動性，能夠運用較為新穎的教學方法來激勵學生，比如頭腦風暴法、任務驅動法、情景教學法等，靈活選擇不同的教學方式，促進學生綜合能力的提升，提高自己的課堂教學和駕馭能力。
三、科研能力
教師不僅僅對學生進行知識和能力的培養，還應該結合當前的教學實際，圍繞旅游行業發展現狀，開展學術研究，努力成就高素質研究型教師。將學校的理論教學與旅游行業的發展實際相結合，針對當前旅游業所出現的各種問題以及教學中所出現的問題開展研究工作，爭取更多的科研項目既能夠提高旅游管理專業的教學能力，又能夠針對當前旅游業所存在的問題，研究出更多的解決方案。和同類院校開展合作研究，開發出更多的適合學生發展的校本教材，開展有針對性教學。
四、溝通交流協調能力
高職旅游管理教育必須緊跟社會和時展步伐，圍繞市場經濟發展需求，立足旅游行業特點，提升溝通協調能力。在教育過程中不能照本宣科，而應該結合市場對人才的需求，及時掌握市場的最新發展動向，堅持校企合作、工學結合的人才培養模式，提高溝通與協調能力。作為教師首先應該具備這方面的綜合素質，以便在教學中更好地與學生進行溝通，還能夠逐步培養學生從事旅游管理行業所需要的溝通協調能力。因此，作為教師需要不斷提高自己的交流能力，多參加一些專家交流會，多參加一些學術性會議，尤其是多與企業進行溝通合作與交流，一方面可以為學生提供更多的實踐和實習機會，另一方面也能夠為學生的實習提供更好的指導作用，同時也能夠促進教師的溝通協調能力培養。
五、教師可持續發展能力
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1.1調查方法與問卷設計
本次研究以對學生進行問卷調查作為信息采集的主要方式。酒店實習滿意度主要是基于學生的主觀評價，為避免學生主觀評價的隨意性和從眾性，需要制定有針對性的分析指標，同時方便學生的判斷和選擇。為此，問卷設計為三個部分，其一為實習生基本情況，包括實習生的性別、性格、年齡等指標;其二是對實習經歷的評判，包括實習崗位安排、每天工作時間、實習中業余互動、實習過程中不滿情緒的來源、酒店服務操作規程的掌握和實習對就業的作用評判等;其三采用5分制里克特量表的方法，來評價實體滿意度(其中，5表示“非常滿意”、4表示“基本滿意”、3表示“不確定”、2表示“不滿意”、1表示“非常不滿意”)。
1.2問卷的發放與回收
問卷調查于2014年3月5日－4月5日集中開展，由揚州大學旅游烹飪學院團委，選取了向剛從酒店實習半年后回校的旅游管理本科大學生發放調查問卷，采取了一人一座，匿名填寫的方式，共發放調查問卷100分，回收79份有效問卷，問卷有效率79%。2.3人口統計因素分析本次被調查實習生的具體情況見表1，從表中可以看出:一是在酒店實習的大學生中，女生遠多于男生，某種程度上也更適應酒店的要求;二是實習學生為大三階段，年齡在19到21歲之間，是最富有活力同時也是自身價值判斷能力初步形成的年齡;三是在自我性格認知上，50.6%的學生認為自己性格難以用外向或內向來判斷，但有21.5%的學生認為自己性格內向，這對于酒店實習來說需要一個轉化的過程。
2旅游管理本科專業學生酒店實習滿意度分析
學生對實習過程的評價，多是由于實習中的客觀條件和自己的感受而形成。為此，對實習滿意度的評價從客觀的實習崗位安排及調整、實習單位對學生的關照和培養等入手，進而得出學生實習滿意度的關鍵因素以及對實習價值的總體判斷，形成相對全面客觀的評價體系。
2.1學生的實習崗位安排及調整情況
從圖1可以看出，酒店對學生的實習崗位安排主要集中在餐飲和前廳，分別達到了43%和35%。兩個部門也是酒店對外接待的窗口部門。尤其是餐飲部門，多是工作時間長、消耗體力大的崗位。這類崗位實習生往往承擔著相對于正式工的替代作用。實習本身也是學習的過程，是教學計劃的一部分。因此，通過實習能夠多大程度地提升自身的專業技能和實踐能力，這是實習生尤為看中的方面，實習中的輪崗是大多數學生的訴求。圖2可以看出，71%的實習生始終在一個崗位，而實習中能夠轉崗的僅為25%。這一現象是酒店基于自身業務和利益的考慮，因為調研對象的實習時間為6個月，對于酒店來說這一實習時段不大愿意讓學生換崗，因為酒店實習區別于其他行業，實習過程也是工作過程。
2.2作息時間安排及業余活動
作息時間是學生實習中意見最大的因素之一，超出規定的8小時工作時間在實習單位中尤為普遍，僅有38%符合規定要求，而46%的受訪者超過8小時的工作時間，另有9%為沒有固定時間，詳見圖3。飯店服務的特殊性使得員工作息時間多變且不確定。而與工作時間相對應的是員工業余活動，業余活動質量往往能夠彌補員工對工作時間較長的不滿。圖4顯示，31%的實習單位采取外出郊游的方式安排實習生的業余時間，事實證明，這一方式尤其受到學生的歡迎。16%的實習單位采取專業技能比賽的方式，反映飯店對員工技能的要求。而體育類活動項目如羽毛球等的安排很少，這一現象值得重視。
2.3實習不滿情緒的來源
實習是大學生初步接觸社會的過程，實習中不滿情緒的出現有許多原因。實習生認為工作中部門領導的工作水平是讓他們產生不滿的因素，達到了36%。其次是由于客人的原因，占24%。11%的不滿原因是與同事的關系以及8%的因素是自己難以勝任崗位要求。從圖5可以看出，實習單位提升管理者職業能力和實習生盡快提升自身實踐能力是消解不滿情緒的主要辦法。
2.4對實習成效的評價
實習過程到底讓學生學到了什么，是檢驗實習成效的重要標準。通過圖6和圖7可知，57%的實習生認為通過實習對酒店服務操作規程是一般了解，較好掌握的僅為37%。另從“實習對就業和未來發展的作用”看，72%的受訪者認為通過實習鍛煉了社會適應能力，對未來發展很有作用，另有19%認為實習和自己預期的不一樣，存在著很大的偏差。無論是對酒店職業能力的培養，還是實習對學生職業生涯的發展，都還存在著一定的差距。
2.5實習滿意度的綜合評價
根據里克特量表進行的指標統計，可以發現:在實習的客觀條件評價方面(見表2)，均值最高的指標為“與他人相處”4.01，說明了同學們有著較強的人際關系能力。其次是對實習崗位的滿意度，達到了3.22，說明了總體上實習崗位是較為滿意的。而住宿條件和實習報酬的均值則都很低，分別為2.97和2.87，實習單位需要在這兩方面有所改善。體上評價較低，但“辛苦工作得到上級認可”的評價均值為3.32，“企業培訓情況”次之3.20，反映出學生對企業培訓基本認可?！捌髽I文化感知”的評價均值為3.13，這方面的認知和評價尚處于中等水平?！肮芾砟Ｊ礁兄钡木禐?.82，實習生接觸管理層面的幾率較低，因而也難以對這方面有深刻認識。
3基于學生滿意度的酒店實習管理
學生對酒店的滿意度，為提升實習工作的成效提供了很好的參照。針對實習中存在的問題以及學生評價，院校對酒店實習管理應加強以下三方面工作。
3.1做好大學生的實習引導教育
院校應對學生的實習做好引導和教育工作，實習本身也是學習的過程，學生面臨著與學校截然不同的情景和環境。酒店業與其他行業不同，每逢節假日等休息時間往往也是酒店最為忙碌的時段，每天8小時的工作制，也很難在酒店中得到貫徹。作為主要面向一線崗位的酒店實習安排，這既讓學生得到豐富的實踐鍛煉機會，但同時也是消耗學生體力的過程，這對于年輕大學生來說，是體力上的考驗。因此，院校的實習引導教育應重點在挫折教育、逆境承受等方面給學生進行心理鋪墊和輔導。
3.2與實習單位保持緊密溝通
對于很多酒店企業來說，吸收實習生很大程度上是緩解用工成本壓力。在實習過程中，多數實習單位不愿意讓學生輪崗，主要是基于學生實習時間短而培訓，培養員工需要較長周期的考慮。因此，在學生實習過程中，學校應與實習單位保持緊密溝通，一方面是了解學生的實習狀態，另一方面是盡可能讓學生有輪崗的機會，可能的情況下，應爭取學生在管理助理的崗位鍛煉，練就除了技能之外的組織和管理能力。
3.3開展酒店實習的成效評估
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1.成本意識淡薄
企業運行的最終目標是實現經濟目標的最大化，對于石油企業來說也是如此。所以，為了取得較大的經濟收益，就要對企業項目的運行成本做到仔細考究，對于相關項目的成本投入嚴格把關。但是反觀我國的石油企業，對于成本的預測意識較為淡薄，沒能把握成本支出對于企業收益產生的重大影響力，使企業在成本使用方面產生不必要的損失。比如，由于企業對一些項目盲目進行投資，在項目進行到后期時由于多方面原因出現項目終止現象，不但沒能夠給企業帶來預期收益，還使企業損失了大量成本。這都是由于企業沒能看清不切實際的成本支出對于企業運轉產生的連帶影響，進而對企業在未來方向的持續發展上產生不利影響。
2.成本管理人才缺乏
成本管理需要強大的人才機制予以支撐，因為成本管理政策的制定是通過成本管理人員來制定的，因此成本管理人員的素質影響著相關政策的合理性、科學性和可實施性。由于人才引進疏忽，石油企業的成本管理人員的思想認識相對陳舊，導致其作出的諸多決定無法適應當前社會的需要，這對石油企業的整體形象的建立具有不利影響。比如由于成本管理人才缺失，造成企業對先進技術引進成本的考究全面性不足，進而使成本支出不能與實際需要平等掛鉤，出現成本支出不足或超額支出現象。
3.缺少成本管理監測機制
石油企業成本監測機制的空位，使成本管理政策制定的隨意性較大，對石油企業的整體發展帶來隱患，損耗經濟收益，不利于石油企業的成長遠發展。成本管理監測機制會對成本管理部門產生一種震懾作用，而且監測機制中設定的相應懲罰措施也會在一定程度上避免成本管理部門利用職務之便，為了個人利益而作出不利于企業發展的決策。因此，可以預見，成本管理監測機制的缺失對于企業的發展會帶來相應程度上的不利影響。
二、石油企業戰略成本管理措施
1.樹立先進成本管理理念
只有與時俱進的管理理念才能使公司的決策適應社會發展的需要并能實現長時間高效益的穩定發展，所以，企業要樹立新的成本管理理念。首先，要明確效益第一的觀念，強化成本管理意識，對于不必要的投入要進行制止，嚴厲打擊對成本投入不負責的行為，實現企業效益的可持續發展。其次，時刻確保成本管理觀念的革新性，運用與時俱進的管理觀念進行成本管理，才能使企業的相關決策與當前社會接軌，與世界領先水平接軌，以實現石油企業在其領域內的權威性和領先地位。
2.引進成本管理人才
高素質人才是一個企業整體運行的血液支撐，是企業的制勝法寶，也是企業實現長期發展的重要保證。石油企業的行業特殊性也決定了其對于成本管理人員素質的較高要求。因此，對于石油企業來說，更不能忽略對人才的引進。企業可以建立相應的人才引進機制，對于企業所缺人才實行高薪聘請，為其提供完善的工作保障，以保證人才引進的高質量和長久性。人才的引進也應注意掌握在一個合適的程度，不要盲目大量引進人才，這樣在日后的成本管理決策制定出現漏洞時會出現責任人模糊或者相互推諉責任的情況，而且對于人才的成本支出也會增加，不利于石油企業實現持續穩定發展的目標。
3.成立成本預算小組
對于一個成熟的企業來說，高度科學性的成本預算管理是其穩定運行必不可少的因素。針對石油企業成本管理不到位的問題，石油企業對于預算的強化步驟也應提上日程。要成立一個預算管理小組，選取在預算方面有突出能力的人來任職，以便于作出相對合理性、科學性和可行性較強的預算系統，并能夠對突發狀況進行準確預測，提出相應處理措施，以保證有備無患。例如，石油企業的長久發展離不開高新技術的支持，在引進新技術之前，成本預算小組可依據企業本身的資金實力以及其他石頭企業在此技術方面所花費資金作為參考，科學性地制定出合理的成本預算，進而使企業減少各種不必要的成本支出，實現收益的最大化。
4.建立成本管理監測機制
成本管理檢測機制的建立，對于預算管理小組做出的預算措施進行可行性評估，確保預算措施的提出是依據石油企業的整體狀況和社會實際需要來制定的，且對于成本管理小組的行為進行監督，避免出現以公謀私等損害企業效益的行為。成本管理監測機制是企業成本支出的屏障，在科學考核和計算的基礎上對于實際應用成本作出預算，然后通過與成本管理小組的經費支出做出比對，以保證資源利用的最優化。這也是一個成熟企業所必需具備的企業構成，體現的是企業的前瞻意識和科學性發展的眼光。
5.根據崗位實際需要裁剪冗員
石油企業由于其國有化的運行機制，使企業中有大量員工在其位不謀其職，對企業的發展鮮有幫助，卻領有高額工資，這也占據了石油企業相應的成本支出，而且這部分的支出對于企業來說是無意義可言的。因此，成本管理不能忽視企業冗員現象，要根據企業需要和人員工作績效實行人員裁減，使企業的工作人員精英化，也對企業的成本支出作出了相應縮減，有利于實現石油企業的效益最優化。
三、結語
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一、運用現代教育技術，創設學習情境，激發學生的學習興趣
教學媒體都是以物質形式出現的，教學媒體的利用效果大大高于傳統教學媒體，再加上良好的學習情境是學生獲取知識的前提和基礎，它能激發學生的學習興趣，并使這種興趣維持整個教學活動的始終。這種良好的學習情境正是教師所追求的。因此，我運用多媒體技術進行古詩教學時，努力通過圖、文、聲等多種功能，給學生以適當的感官刺激，由此調動學生的學習興趣，激發他們的求知欲。
如教學《楓橋夜泊》古詩時，學生還未走進教室，我便打開計算機，播放早巳準備好的軟件。整個教室里立刻回蕩起旋律優美的樂曲。整個教室回蕩著音樂，學生們在強烈的文化氛圍的感染下，產生了學好古詩的強烈愿望。
鈴聲響了。我站在講臺前掃視了一下教室，只見同學們靜靜地坐在那里，注視著我。此刻，我飽含激情地開始講解：“說起唐詩大家都知道，它是中國古詩發展的最高峰。許多作品雖然距離現在已有千年，但是我們仍然可以從中感受到中華文化那經久不衰的魅力。這節課我們再來學習這首唐詩并結識他們的作者?！睂W生在這種潛移默化的熏陶下，產生了對中華傳統文化的喜愛之情。這節課中，我運用多媒體技術和生動的語言，保持這種良好的學習情境，并使這種興趣貫穿整個教學活動的始終。
二、運用現代教育技術，再現詩中情境，幫助學生理解詩句
詩是抒發詩人的感情的，而感情又一定要通過形象構成一種意境，然后借助語言文字表達出來。古詩中的情境，如果只依靠教師語言的描述是不夠的。只有通過圖畫再現出來，才變得具體可見?！锻麖]山瀑布》，寫的是詩人遠望瀑布時所見的壯麗景象，歌頌了祖國的河山，把美好的想象與現實的景物極其自然地交融在一起。教學時，我讓同學觀看錄像，瀑布在山頂上飛流而下，水珠進濺，水霧蒸騰，陽光一照，呈現出一派迷迷蒙蒙的紫色。陡峭的山崖；長垂的瀑布、飛濺的水珠，廬山瀑布的全貌便呈現在學生的眼前。至此學生對“紫煙、掛、飛”等詞的意思有了感性的理解。從而使學生深探地體會到詩句雖短，但詩人卻把瀑布的氣勢寫到了極至!真是詩中有畫，畫中有詩。由此激發學生熱愛古詩，熱愛祖國的壯麗河山。
三、運用現代教育技術，優化朗讀訓練，對學生進行審美教育
古典詩歌由于其藝術形成的特殊性，也就具有了語言、音樂、繪畫、情感多種因素的美。在挖掘這些美的因素時，多媒體技術有著強大的、無可比擬的優勢。古詩押韻合轍，節奏鮮明，讀起來瑯瑯上口，悅耳動聽，呈現出抑揚頓挫的音樂美。然而要想把古詩讀出韻味來，也并非一件易事。因為詩歌是想象和激情的語言，貫穿其間的往往就是“情感”這條看不見的線索。那么在幫助學生讀懂詩句的基礎上，我們就要通過朗讀體會詩的節奏、詩的韻律，培養學生的語感，使他們在讀中受到情感的熏陶。
教學《尋隱者不遇》這首詩時，我在學生理解詩句的基礎上讓學生進行“詩畫欣賞”。這時大屏幕上出現了一幅美麗的圖畫：我先讓學生聽配樂詩朗誦，伴著舒緩的弦樂，學生靜靜地坐在那里，眼中看到的是意境深遠的寫意畫，耳中聽到的是曲調宛轉的古曲，充滿激情的朗誦。此時，詩、書、畫、曲多種美的因素融為一體，既使學生們的心靈受到了強大的感染與震撼，也使學生產生了一種要努力讀好古詩的強烈愿望。學生有了讀好古詩的強烈愿望，學生們在練習時都特別認真。一個同學讀完了，其他同學真誠地提出自己的意見。然后主動把自己對詩句的理解，用朗讀表達給大家聽。學生們積極地、主動地揣摩著、品味著詩句。這時，我悄悄地點擊電腦，教室中再次響起舒緩的古曲。驚奇的是學生隨著音樂的節奏用情地朗誦起來。朗朗的書聲，悠揚的樂聲交融在一起，是那樣的和諧、那樣的動聽。每位同學都在朗誦中感受到了中華文化的美，朗讀水平也得到了很大的提高。
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旅游管理作為一個專業出現，在我國的歷史還不是很長。綜觀各高職院校的人才培養方案，均以培養旅行社、飯店、風景區等行業一線管理人才為目標。從突出職業教育特點、強調技能角度出發，各校普遍加大了實習學時在總學時中比重。在2，600左右的總學時中，實習學時一般在540～900之間。以對中部某省的調查為例，具體操作時主要是兩種模式。約有60%的院校實行“2＋1”模式，即前兩年在學校學習理論知識，第三年進入企業實習。另有40%的院校在第五學期的前2個月集中授課，然后安排學生離校實習直至畢業。實習形式化和走過場的傾向，實踐和理論教學缺乏統籌等現象引起廣大學生及家長的質疑。解決這些問題，應當對旅游管理專業的實習功能進行合理界定。
（一）實習功能的客觀性。從學生認知規律上看，旅游管理專業的部分理論課程若缺少實踐環節的支撐，則難以實現知識的內化。從就業需求看，缺乏實習這一載體，學生的職業精神與倫理、職業技能和素養難以形成。對學校而言，實習更是檢驗教學質量、獲取反饋信息的重要途徑。因此，盡管在現實中出現了種種問題，但這并不能成為完全取消實習環節的充分理由。實習功能的存在是不以人的意志為轉移的。
（二）實習功能的有限性。實習的目標僅在于讓學生獲得最基本的、最通用的技能，初步適應企業文化，從而比較順利地實現“學生到員工”角色的轉化，完成學校和企業的對接。當前有很多人甚至包括一些專家都認為，實習階段的訓練就是讓學生在畢業前成為一個熟練的員工，企業招之即可順手使用。這種認識并不切合實際。從宏觀看，高職教育是高等教育的組成部分，同樣面臨妥善處理通才教育和專才教育關系的問題。若以熟練員工作為實習的終極目標，實習時間必然要拉長，通才教育將受到影響，二者此長彼消的關系相當明顯。當前，旅游高職教育正面臨著“高等性”和“職業性”協調的突出矛盾，以“職業性”取向為特征、強調起航能力的實習環節若占用學時過多，則代表畢業生持久發展能力（或曰遠航能力）的“高等性”往往無法通過充足的理論課學時落實。我們在對用人單位進行的畢業生質量調查結論證實了這點。詫異的是，多數用人單位的負責人抱怨的并非專業技能，而是感覺畢業生在發展后勁方面與中職生、高中畢業生相差無幾。他們普遍希望學校在外語、計算機及人文素養方面的培養上加大力度。
（三）實習功能的指向性。從邏輯上講，高職學生在三年學制期內均為學習者身份，通過校內課程來完成理論知識的學習，通過校外實習完成實踐環節的學習。遺憾的是，我國旅游高職教育專業的實踐表明，實多已異化為就業：譬如企業來學校大張旗鼓地舉行招聘見面會，學生上崗后領取一份還算體面的工資，盡管我國的法律及司法解釋還并不承認學生的勞動者身份。學生的“學習者”屬性淡化的同時，“勞動者”屬性日益彰顯，學校與學生的聯系松散，教育管理職責難以落實，最終“放羊式”實習盛行全國。其直接的后果是，社會各界開始質疑三年學制存在的合理性。學費按照三年來收取是否經得起正義尺子的檢驗？正如北大的朱蘇力先生所言，在權利與義務不對等的情況下，非教學管理期間收取的學費變成了法律上的、實實在在的“不當得利”，學校的公益性形象大打折扣?？傊?，實習環節的教學本質屬性意味著學生實習不應以獲得報酬為前提，實習僅作為一種正式的職業探索，其主旨在于檢驗所學知識，積累必要的經驗。實習環節的這一本質屬性還意味著其時長的設置應以技能學習的必要性為限度。超出這一限度的實習將背離我國的教育目的，在《教育法》、《高等教育法》中亦難以找到法律依據。從內涵的歸屬指向性看，實習應界定為教學工作的自然延續。
二、高職旅游管理專業傳統實習模式的反思
20世紀90年初起，我國開始由計劃經濟向市場經濟體制轉軌，一些過去樂意承擔批量實習任務、對經營成本和收益不太敏感的旅游企業漸成為真正的自負盈虧、獨立面對市場風險的主體。市場經濟體制下的企業基于理性人自身利益最大化考慮，在接受實習生方面態度發生了變化。據權威媒體調查，70%以上的用人單位明確表示不愿意接收實習生。其主要原因有：擔心影響正常工作；擔心泄漏商業機密；擔心增加額外負擔；有可能為競爭對手做了嫁衣；擔心安全事故；實習生不好管理等。同時，在教育內部領域也發生了重大變化。一是旅游管理學生數量開始大規模增加，據國家旅游局統計，至2013年底，全國開設旅游管理專業的高等院校已達959所，在校生49.44萬人。旅游管理學生的外派實習（尤其是到大、中型旅游企業）面臨僧多粥少的困境；二是學生的就業方面實現了由計劃分配向完全自主擇業的轉變。這也意味著學校再無法通過行政命令為特定的旅游企業輸送急需人才，學校與企業之間的互惠關系發生了變化；三是實施了學費改革。較之以往的無償方式，學校與購買教育服務的學生之間的關系亦發生了變化。作為民事主體身份的學校的任何一舉措，都必須首先考慮權利義務是否對等的問題；四是學生的就業領域呈現多元化狀態。即在供需機制的制約下，不再強調專業的完全對口。但在上述客觀條件發生重大變化時，高職旅游管理實習模式并未有相應的革新。
（一）實習組織方式的反思。據我們的調查，在組織方式方面有分散的自主實習和學校指派的集中實習兩種模式。前者由學生自己通過應聘、家庭關系介紹等方式與實習單位進行接洽，獲得崗位。后者適合于大中型旅游企業的批量式實習，它由學校出面聯系外派單位，就實習待遇代表學生進行談判，并外派隨行指導教師。這兩種方式各有利弊。自主實習是學生個體與單位進行一對一博弈的結果，充分尊重了學生的個性，體現了雙方的意愿。從經濟學上看，自愿達成的交易一般屬于典型的帕累托改進。故暫拋開學生的“學習者”身份，純粹就資源配置角度看，這種實習組織方式無疑是值得大力提倡的。但其弊端在于：基于管理成本的考慮，學校的教師無法進行有效指導，學生在企業很難結合所學理論課程進行系統訓練，從而形成崗位必備的核心能力。學校指派實習模式能使學生獲得在當地一流旅游企業鍛煉的機會，隨行教師的指導工作成本較低?？墒?，由于學生本人不屬于企業談判的直接對象，因而這種實習安排難以滿足學生的個性化發展需求。例如在某校的實踐中，某國有大型旅游公司以整班建制形式一次性接收了實習生40人。然后，按照學生的外貌條件進行了崗位分工，一些面容和體態較好的學生被分配到工作相對輕松的前臺接待、檢票等崗位，另一些學生則被分配至餐飲等對體力要求較高的部門。未獲得期望崗位的學生情緒低落，希望早日結束實習生涯?？陀^而言，站在企業角度，崗位的安排上讓大多數人甚至讓是,1/3的人滿意，確非易事。學生情緒不穩定，企業要求學校出面維穩。為了省心，多數學校不再組織集中實習，于是自由式實習日漸成風。
（二）實習路徑的反思。筆者在前文論述過，實習的本質是學習而非就業。按照教育心理學家們的定義，學習是指人在生活過程中，憑借經驗而產生的行為或行為潛能的相對持久的變化。美國心理學家布魯納更進一步指出，學習的本質是把獲得的知識和已有的認知結構聯系起來，積極地建構知識體系。他在這里特別強調了已有生活經驗的重要意義。學習遷移理論的研究也表明，已有經驗的概括水平越高，遷移的效果越好，學習越成功。教育心理學家們要求我們在實習路徑設計問題上遵循“理論-實踐-理論-實踐”的螺旋式交替進行的模式。我們研究了各校公布的旅游管理人才培養方案及實踐，發現80%以上的學校實行一次性的連續式實習。即將實習時間集中在第三學年度，或第五學期的后半部分與第六學期。理論與實踐“兩張皮”的問題還比較突出。實際上，旅游管理專業的很多專業課程需要前置的實踐，例如《旅行社運行與管理》、《餐飲服務與管理》、《前廳與客房管理》等。缺乏一定生活經驗支撐的課程，學生感到枯燥難學。一種與理論課緊密配合、分段擇時進行的實習所產生的良好效果已經被一些學校的成功實踐所證實。
（三）實習時長的反思。以基本技能的學習為宗旨和存在理由的實習到底需要持續多長時間？筆者認為，第一要考慮支付教育成本的家長及學生的意愿。為此，我們進行了問卷調查。時長的設置有3個選項：1年、1個學期、3個月。三個選項的時長均包含在總學時以內。73%以上的家長和畢業生選擇3個月。家長希望孩子坐在校園里面多學點知識，人的一生學習理論知識的時間相當有限，但實踐鍛煉在畢業后有的是機會，即長時間的實習要付出巨大的機會成本；第二要考慮專業技能形成的難度。旅游行業人士給出的答案是最好不要少于6個月；第三要考慮資源配置的優化問題。我們對旅游管理學生進行調查的結果顯示，高達45%的人有意愿學好本專業知識，但卻不要求畢業后能對口就業。對他們而言，專業知識與技能作為一種儲備性的資源即可，并非一定要拿出來用。近年來，旅游專業畢業生就業去向的統計也顯示，高達70%的人從事的工作與本專業無關。這是一個非常有用的信號，意味著不宜在特定的職業技能訓練環節上消耗過長的時間，因為相當大的群體在支出這部分成本后無法獲得期望的收益。從促進資源高效利用考慮，學校要認真嚴肅地考慮實習領域的邊際收益遞減的問題。在學生實習的邊際收益為零，即學生在基本技能訓練方面已處于無所收獲的狀態時，學校應果斷終止實習。這是設置實習時長的重要節點。
（四）實習內容的反思。以《前廳與客房管理》的實習為例，本應包括客房預訂、前臺接待服務、前廳管理實務、客房衛生服務、客房安全管理、客房勞動管理等多個訓練項目。但現實中常常是：甲實習生站了1個月的崗，乙鋪了1個月的床……酒店的實習本應是培養學生職業榮耀感、使命感的第一站，事實上卻成了學生與旅游職業分道揚鑣的節點。他們在實習后對行業大失所望，開始后悔自己當初的專業選擇。究其原因，一方面在于企業缺乏社會責任感，僅從自身利益出發，以磨煉意志、培養吃苦耐勞精神為由，無視學生通過輪崗提高綜合技能的訴求，令其全程在單一操作崗位上工作；另一方面在學生抱怨被企業當苦力使時，學?？紤]到企業支付了工資報酬，為維護校企合作關系，多數情況下只是派指導教師做一些象征性的心理疏導工作。
三、新形勢下旅游管理專業實習模式的重構
基于上述分析，從提高人才培養質量出發，從平衡學校、學生與企業利益關系出發，旅游管理專業實習模式應在以下方面進行革新：
（一）在組織方式上，自主實習與集中實習并行。這兩種實習方式都具有獨特的優勢，對學生能力的培養都是必不可少的。若學校完全排斥自主實習，意味著尋找實習單位的責任全落在學校身上，學生將很難獲得足夠的實習機會。若學校廢止集中實習制，盡管仍然會有一部分學生會認真進行專業實習，但畢業生在技能方面的統一規格將不復存在?；蛘哒f，不符合最低質量標準的“產品”流向社會已在所難免。
（二）在實習路徑上，實行螺旋式交替進行式。建議整個實習劃分三個階段，第一、二階段為教師監督下的粗放式的認知實習，分別放在第二學期、第四學期結束后的暑假?？倳r長約3個月。認知實習不占用人才培養方案的基本學時，可由學生在家鄉附近自行聯系酒店、風景區或旅行社。學生可以自由選擇實習單位，但學校應為實習接收單位設定一個最低的資質。在有資質單位完成的實踐，方被認可為有效的實習。指導教師一般不需要臨場實地指導，但要通過現代的技術性措施加強過程的監督，保證學生的出勤到位，學生實習結束后要提供詳實的予以佐證的資料。第三個階段為學校組織的集中實習，在有一定接待能力的大中型企業完成，為時3個月，可安排在第五學期末和第六學期初，或全部安排在第六學期。此階段的實習應由教師全程帶隊指導，嚴格按照事先擬定的實習計劃進行。這一階段的實習主要讓學生接受全面系統的訓練，可選擇在2～3家企業依次進行。
（三）在實習時長上，堅持適度原則，合理照顧各方主體的關切。建議總時長為6個月。為確保素質教育目標的實現和通才教育的實施，其中3個月利用暑期進行，不占用基本學時。
（四）在實習內容的安排上，力戒單調，盡量讓學生輪崗體驗。當然，學生在實習期間的崗位頻繁變動，不太符合企業利益。這需要學校做好企業方面的溝通工作；另一方面，學校也要做好學生的思想工作，因為企業在實習生的管理成本加大的情況下，可能會下調實習補貼，甚至提出收取實習指導費的問題。其實，這都是正常的回歸，這正好反映了實習生的“學習者”本質身份。
四、結語
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建立相對固定又有彈性的工作時間。如教師電腦備課可以根據需要選擇時間、地點，學習培訓單位給予時間支持，教師可以根據教學內容和幼兒學習的需要調整時間、地點和活動過程，順利地將自己的教育觀念轉變為教育行為。但這種彈性管理又不能影響幼兒園的整體活動，如全園的生活作息時間不能隨意更改，戶外活動和游戲活動必須得到保證，大型活動要統一步調，政治學習、教研活動不能隨意漏掉，使幼兒園形成“管而不死，活而不亂”的新風貌。
2提升專業水平，打造研究團隊
2.1將教師培訓作為質量之本
第一，引導教師認真學習《綱要》的相關理念和國內外教改的前沿信息，在轉變觀念上下功夫，提高教師的思想認識和理論水平。第二，建立“以園為本”的教研制度，使幼兒園即研究中心，教室即研究室，教師即研究者，引導教師在教學實踐中學習研討，從而提高他們的研究水平和實踐能力。第三，形成在研究狀態下的工作方式。定期的自由對話與案例分享等措施，讓教師在互助合作中實現了個人和團體的成長跨越，養成理論學習和實踐反思的習慣，提高了課程開發能力，使日常教學工作和教學研究、教師專業成長融為一體。第四，走出園外，拓展視野。近三年，我們不惜拿出保教費用的13%～15%不斷組織教師到北京、上海、香港、澳門、珠海、?？凇⒊啥?、西安等發達地區提高培訓，市區內的學習更是常年不斷，一大批青年教師通過各種培訓很快成為業務骨干和團隊核心成員。
2.2重視專家的專業引領
幼兒園應經常聘請國內知名幼教專家及市區學科帶頭人、科研項目骨干研究成員等多層次的專家團隊，對保教人員進行專業指導和交流。與專家的一次次碰撞和活動研討，讓保教人員在專業知識與實際保教工作之間找到了契合點，在學習與探討中不斷成長。
2.3建立教師專業化成長檔案
檔案具有忠實記錄歷史的功能，同時又是比較鑒別和評價的依據。為此，我們為每位教師設立了專業化成長檔案，將他們的各種理論學習、學歷提高、技能培訓、業務競賽、觀摩教學、、教學反思、骨干示范作用等內容及時存入其中，作為教師年度考核的依據。在此基礎上，每學期組織教職工相互觀摩，促進其互相學習，共同提高。
3優化課程結構，拓展教育內涵
活動課程是幼兒園教學的重要內容，直接影響著孩子們的發展方向。因此，我們要不斷優化課程結構，沉下心走內涵發展之路。除了教委推薦的主體教材外，幼兒園還可精心選擇和引進富有特色的園本活動課程，使之構成一個有機聯系、相互滲透、綜合作用、優質高效的課程內容體系，從不同方面促進幼兒的全面發展。如創意美術可對幼兒進行繪畫方面的藝術培養；《幼兒美文》里邊的每一首詩歌，每一個優美的童話，都深深地吸引著孩子們，使之受到了很好的文學熏陶?！堕喿x樹》中生動新穎的電子課本活潑有趣，對幼兒閱讀習慣的培養和閱讀興趣的激發會起到積極的作用，《繪本》閱讀能開闊師生的視野，增加許多自然、社會方面的知識。此外，幼兒園引進男老師每天對幼兒開展運動拓展訓練也是非常必要的，不僅可以充實和保證戶外活動的質量，增強全園幼兒的體質，還能大大提高男孩子的陽剛之氣，同時也改變了幼兒園清一色女教師的傳統，形成園本特色和一道亮麗的風景線。
4注重安全教育，促進健康成長
《綱要》指出：幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位。因此，我們著力加大安全教育力度，使全園教職工牢固樹立安全工作重于泰山的意識，時時、處處、事事講安全，把安全工作作為各項工作的前提和根本，為幼兒創設安全、和諧、溫馨的物質環境和心理成長環境，使幼兒得到身體及心理上的安全保護。同時保證接送卡的有效使用，門衛制度的認真推行，設施設備的例行檢查，進貨檢驗的扎實落實，清洗、消毒程序的逐一遵守，食品加工和留樣的嚴格執行等不能有任何閃失。為了培養幼兒的安全意識，使其避免受到傷害，我們將幼兒安全教育納入幼兒園的教育教學計劃中，將安全教育活動融入幼兒游戲及生活的各個環節中，通過形式多樣的教育教學活動讓幼兒學會自我保護的簡單知識和方法。針對幼兒認知具有直觀行動和具體形象的特點，我們采用多種形式開展安全教育活動。如加強幼兒的防火、防恐意識，我們采用觀看錄像和進行防火、防恐演練等形式完成；認識安全標志時，我們先帶幼兒以游戲形式與各種標志見面，觀察認識標志，然后帶幼兒在教室、走廊、操場等處粘貼相應的標志等等，帶動幼兒充分運用各種感官去感知、去體驗，以此加深對安全常識的理解和印象。
5創設優美環境，實現環境育人
