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紅菇的營養價值范文1
關鍵詞：正紅菇；土壤養分；營養成分；相關性
正紅菇（Russula vinosa）是一種藥食兩用的珍稀野生食用菌，具有增強機體免疫力、平喘、祛痰、清熱、解毒、抑菌、補血、降低膽固醇、抗癌等藥用功能，福建民間常用于產婦補血，素有“南方紅參”之稱。由于正紅菇是殼斗科樹木外生菌根菌，生長在郁密度0.7以上的常綠闊葉林中，尚無法人工培育。目前，正紅菇子實體營養成分和共生林中土壤養分之間關系未見報道。因此，筆者檢測了南平市建陽區5個不同林地的正紅菇子實體及其土壤的主要營養成分，分析兩者之間的相關性，為野生正紅菇人工培育和開發利用提供理論參考。
1 材料與方法
1.1 采樣地點
福建省南平市建陽區位于武夷山脈閩北大盆地中部，北緯27°06′～27°43′、東經117°31！′～118°38′，屬中亞熱帶季風氣候。正紅菇子實體采自建陽區四個鄉鎮的5個不同林地，分別是水吉鎮留中村關坑山，森林類型為苦櫧、青岡、米櫧、木荷混交林；水吉鎮大梨村石坡山，為苦櫧、青岡櫟次生丘陵灌叢；麻沙鎮杜潭村，為甜櫧、苦櫧、青岡、多脈青岡、木荷、米櫧等混交林；莒口鎮江源自然村，為絲栗栲林；崇雒鄉吳屯村老虎山，為米櫧林。
1.2 采樣方法
于八月中下旬，正紅菇第二潮菇（又稱處暑菇）生長期間，用小鏟采集子實體及其菇圈0～10 cm深的表層土壤，每個林地采集子實體樣品1份，鮮重不少于500 g；土樣8份（選4份為實驗樣品，另4份備用），每份不少于1 kg，樣品帶回南平市產品質量檢驗所實驗室進行處理與分析。
1.3 分析方法
1.3.1 土壤養分的分析方法
參照NY/T 1121.6-2006的方法測定有機質含量；參照NY/T 53-1987的方法測定全氮含量（8400型FOSS定氮儀，丹麥福斯公司）；參照NY/T 1377-2007的方法測定pH（S220多參數測試儀，梅特勒一托利多儀器上海有限公司）；采用PE800型原子吸收光譜儀（美國PE公司）參照GB/T 17138.1997的方法測定銅、鋅含量，參照LY/T 1270.1999的方法測定鐵含量，參照NY/T 296-1995的方法測定鈣含量，參照NY/T890.2004的方法測定有效錳含量。參照NY/T 88.1988的方法測定磷含量（UV-5200型紫外分光光度計，上海元析儀器有限公司）。
土壤碳氮比=[土壤有機質（g/kg）÷1.724]÷土壤全氮（g/kg）
1.3.2 正紅菇子實體的分析方法
參照GB/T 15673.2009的方法測定粗蛋白含量E12]（8400型FOSS定氮儀，丹麥福斯公司）；參照GB/T5009.10-2003的方法測定粗纖維含量（Fiberter纖維測定儀，丹麥福斯公司生產）；參照GB/T 15674-2009的方法測定粗脂肪含量（SZF-06G粗脂肪測定儀，上海新嘉電子有限公司）；參照GB/T 12532-2008的方法測定灰分含量（SX-5-12型箱式電阻爐，余姚市東方電工儀器廠）；參照GB/T 5009.87-2003的方法測定磷含量（UV-5200型紫外分光光度計，上海元析儀器有限公司）；參照GB5009.93-2010的方法測定硒含量（FP6-3型原子熒光光度計，北京普析通用公司生產）；采用PE800型原子吸收光譜儀（美國PE公司），參照GB/T5009.90-2003的方法測定鐵、鎂、錳含量，參照GB/T5009.91-2003的方法測定鉀含量，參照GB/T5009.14-2003的方法測定鋅含量。
總碳水化合物=[1-（水分+粗蛋白質+灰分+粗脂肪）]×100%
1.3.3 數據分析
使用SPSS19.0統計軟件中單因素方差分析法（SNK法，a=0.05），分析正紅菇營養成分、土壤養分組間顯著差異；用多個變量間相關分析法，分析正紅菇營養成分與土壤養分之間Pearson相關性。
2 結果與分析
2.1 正紅菇共生林中土壤養分的分析
2.1.1 不同林地土壤養分的含量
根據全國第二次土壤普查制定的土壤養分分級標準和福建省沿海經濟帶土壤營養與有益元素豐缺分級評價標準，由表1可知，5個正紅菇林地的土壤樣品中，鐵、有效錳含量很豐富；全氮含量豐富；有機質、鈣含量適中；銅、鋅含量處于適量與缺乏之間；磷含量極缺乏。除杜潭村林地中的有效錳含量略低外，其它林地均超過一級標準（有效錳含量一級標準為>30 mg/kg）。留中村、大梨村林地的有機質含量豐富，分別為31.4 g/kg、30.7 g/kg，其它3個林地有機質含量適中。就鋅含量而言，江源村林地適中，留中村、吳屯村林地缺乏，大梨村與杜潭村林地極缺乏。
建陽區5個林地中，留中村林地pH為5.6，大梨村、吳屯村林地pH為5.2，杜潭村、江源村林地pH為5.1。留中村林地的pH最高，與其它4個林地有顯著差異。
2.1.2 正紅菇土壤養分之間相關性分析
由表2可知，正紅菇土壤養分之間存在相關性，有機質與全氮、鈣、pH顯著相關；銅、錳、鐵、鋅之間顯著相關；錳與鈣含量顯著相關；碳氮比與有機質、全氮含量極顯著相關；pH、磷、全氮與其它元素含量相關性不明顯。
2.1.3 不同林地土壤養分變化的原因分析
建陽區正紅菇5個林地的紅壤，按中國土壤系統分類，屬暗紅濕潤鐵鋁土類，其土壤養分主要取決于成土母質、中亞熱帶濕熱氣候、常綠闊葉林植被等因素。在中亞熱帶濕熱氣候常綠闊葉林植被條件下，發生脫硅富鋁過程、生物富集作用和鹽基離子大量淋失，富集大量紅色的氧化鐵、氧化鋁及鐵錳結核，缺乏鈉、鉀、鎂、鈣等堿（土）金屬，福建丘陵林區還缺乏磷、硼、鉬、銅。建陽地區5個正紅菇林地土壤呈強酸型；鐵、有效錳大量富集；銅、鋅、磷處于較低水平，符合南方丘陵林區紅壤的特征。
另一方面，由于正紅菇依存的常綠闊葉林的生物循環，枯枝落葉與根系凋落物快速分解，加速了森林和土壤的養分循環，并維持較高水平的生物富集作用。因此，建陽不同林地土壤中有機質、全氮含量較為豐富，高于一般紅壤含量。
不同森林類型和人類活動是造成土壤營養元素含量存在差異的另一個重要原因。大梨村與留中村同處水吉鎮，但是，留中村的常綠闊葉林保護較好，大梨村則破壞殆盡成為次生丘陵灌叢，造成其土壤中鐵、銅、有效錳明顯高于留中村。杜潭村、江源村、吳屯村常綠闊葉林穩定成熟且保存完好，pH、有機質、全氮、碳氮比、磷含量基本一致，其它營養元素因森林類型、海拔、地勢等條件不同而略有差異。
一般食用菌菌絲生長階段要求的碳氮比是18～20，而子實體生長階段要求的碳氮比是30～40。5個林地土壤中碳氮比遠低于一般食用菌的要求，大梨村與留中村林地低于14，杜潭村、江源村、吳屯村林地低于7。但是正紅菇仍能正常生長并出菇，可能原因是正紅菇與依存林地有共生關系，正紅菇通過共生的外生菌根菌可持續獲取樹木中的碳水化合物，補充正常生長碳氮比的不足。
2.2 正紅菇子實體營養成分的分析
表3結果表明，正紅菇灰分、粗蛋白、粗纖維、總碳水化合物，與其它食用菌比較，居中等或中上等水平；粗脂肪低于常見的4.0%水平，僅留中村高于常見水平。
從表4可知，正紅菇子實體中磷、鉀、鐵、硒、鋅含量十分豐富，分別平均為5.3 g/kg、19.0 g/kg、459 mg/kg、0.2 mg/kg、61 mg/kg。
從建陽5個林地的正紅菇品質對比來看，建陽北部地區杜潭、江源、吳屯三處林地正紅菇品質更優，蛋白質含量高，脂肪與碳水化合物低，可能與三處林地土壤碳氮比低和pH值低有一定相關性。
2.3 林地土壤養分和正紅菇子實體營養成分之間相關性分析
林地土壤養分和正紅菇子實體中營養元素之間相關性分析見表5。土壤有機質與正紅菇子實體中蛋白質含量顯著負相關，與碳水化合物顯著正相關；土壤pH與正紅菇子實體中蛋白質含量顯著負相關，與粗脂肪含量極顯著正相關；土壤中磷含量與正紅菇子實體中錳、鎂、鉀含量顯著正相關；土壤中鋅含量與正紅菇子實體中鐵、磷含量顯著正相關。土壤中鐵、錳、銅、鈣、碳氮比與正紅菇子實體中營養成分之間沒有表現出明顯的相關性。
正紅菇子實體中磷、鋅含量分別是土壤的近60、3倍，說明正紅菇對磷、鋅有極強的富集作用。正紅菇子實體中錳含量僅是土壤錳含量的24%，說明正紅菇子實體對重金屬元素有選擇吸收特性。
3 討論
建陽地區正紅菇5個共生林地土壤屬強酸型紅壤，富含鐵、有效錳、全氮，均超過國家土壤的一級標準；有機質、鈣適量；銅、鋅處于適量與缺乏之間；磷極缺乏；土壤中銅、錳、鐵、鋅之間顯著相關。正紅菇林地土壤養分主要取決于成土母質、中亞熱帶濕熱氣候、常綠闊葉林植被等因素。5個林地土壤中碳氮比為7～14，遠低于一般食用菌生長所需碳氮比20～25的要求，可能原因是正紅菇通過共生的外生菌根菌獲取樹木中的碳水化合物，補充正常生長碳氮比的不足。
紅菇的營養價值范文2
[關鍵詞] 食用菌 高科技 產業鏈 健康發展
[中圖分類號] S646.9 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2013）12-0058-01
中國大農業的發展是三色農業，即綠色農業（果蔬），藍色農業（海產）和白色農業，而白色農業，就是我們的食用菌農業，它不僅能解決人們生活所需要的蛋白質，而且還能用于醫藥上，解決與人們生命相關的重大疾病問題。近年來，我國市場上對食用菌的需求出現了供不應求的局面，廣大消費者對這種營養豐富、美味可口的食材贊不絕口，面對一片大好的市場前景，食用菌產業需要在保證食用菌產品質量的基礎上，增加食用菌的產量，滿足市場需求，從而達到提高經濟效益的目的，在此基礎上促進食用菌產業的健康發展。
一、食用菌及其產業的深入認識
1、食用菌的認識
1.1食用菌，在學術上，是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉質（或膠質）子實體或菌核組織的高等真菌的類總稱。目前，我國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇和牛肝菌等；少數屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。其中，大部分菌類適宜生長在溫暖潮濕的地方，我國南方地區就是發展食用菌產業的理想地域。
1.2食用菌的價值體現在食用價值和藥用價值兩方面。食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍，含有多種維生素，脂肪含量很低，約占干品重量的0.2%-3.6%，富含多種礦質元素：磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、等及其他一些微量元素。食用菌的藥用保健價值有以下幾點：第一，抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調整機體內部的防御能力。能降低某些物質誘發腫瘤的發生率，并對多種化療藥物有增效作用。此外栗蘑中富含的有機硒，可作補硒食品，若長期食用，幾乎可以防止一切癌變；第二，抗菌、抗病毒作用；第三，降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強心等；第四，健胃、助消化作用；第五，止咳平喘、祛痰作用；第六，利膽、保肝、解毒；第七，降血糖；第八，通便利尿；第九，免疫調節。
2、食用菌產業的現狀
發展食用菌產業是非常有前途的致富途徑，具有“短、平、快”的特點，經濟效益好，是農民增收的一條新路子，我國南方的菌農率先轉變思想，樹立起食用菌是“小作物大產業”的認識，利用南方得天獨厚的資源優勢和產業基礎，有針對性的開展生產。
溫暖濕潤的南方環境適合食用菌產業的發展，主要是通過兩條途徑：一是野生資源的保護和人工促進野生食用菌繁殖生長，即在野生竹蘇多發地區，加強對野生食用菌生長竹林環境的保護，防止人畜踐踏林地，有條件時給林地添加必需的養料，促進野生食用菌繁殖生長，這是一種簡便，有效地獲得優質食用菌的一種生產方法；二是人工栽培，包括室內床式、盒式栽培、室外畦式、坑式栽培及溫室大棚栽培。食用菌栽培選擇優良菌種非常重要，這對食用菌的品質風味和營養含量有著重要影響，較高的市場價格會帶來較高的利潤；人工栽培雖然在一開始較難掌握，但經過了長期的養殖，使得食用菌的栽培簡單化、管理較系統化，產量也比較高，風味稍有不及野生食用菌，然而價低廉的價格也獲得廣大消費者的認可。
目前，在我國市場上南方地區所產的食用菌占據了大半江山，其生產技術、工藝，產業鏈的管理也較為合理，但仍然欠缺一定的農業科技的注入，管理的科學性，相信在加強食用菌產業的農技后，該產業定會不斷發展壯大。
二、食用菌的農業科技
在當今科技化生產的時代，農業科技的投入比重往往會影響到農業收入的高低，同時也是衡量該產業的重要指標之一。在傳統食用菌產業當中，我國南方的菌農，在生產技術方面已經日趨熟練，但是很難達到新的突破，所欠缺的就是農業科技的投入。眾所周知，福建古田所生產的銀耳和香菇馳名全國，其所依托的技術支持就是來自福建農業科學院食用菌研究所及福建省的高等農業院校，如福建農業大學。農業科技的投入，有利于食用菌產業鏈的緊密化，加強各個環節的聯系；有利于突出各個不同地域的特點，專業化程度不斷提高；有利于對食用菌的質的提升，在提高產量和質量方面有著明顯作用；有利于該產業的規范管理，能夠靈活應對市場變化，加強政府的宏觀調控也有著重要意義。
在生產的各個環節，增加科技投入的比重，利用科技可以科學合理的選用適宜當地栽培的優良菌種及其優良菌種；增加農機設備的投入，機械化、專業化的生產；使食用菌的生產從季節性轉向全年性，栽培從平地轉向立體化生產；在溫度、水分、通風、肥料、病蟲害、設備等等，各方面的技術投入，對食用菌的質量都有著舉足輕重的作用；注重調研當地生產原料，加強新品種新技術引進推廣，新技術的應用必將推動該產業的進步。
三、促進食用菌產業的農技發展的建議
加強農業技術在食用菌產業的推廣，提高廣大菌農的專業技能和科學知識。著力研究無公害、綠色、有機的食用菌，并加以推廣。定期開展專業技術人員與菌農的經驗技術交流會，推廣技術，普及經驗。將網上資源和銷售平臺與廣大菌農緊密聯系，在產、儲、供、銷這四大環節努力做到靈活機動。建設食用菌生產標準園，并宣傳環保意識，自行建設“清潔田園”。在生產因素和市場調查方面也要加強技術的投入。根據南方各地的氣象條件，能否生產，生產原料和來源是否合格，價格高低，距市場的遠近，土地情況，勞力資源是否充足，及各個方面的生產要素，綜合以上情況來確定生產與否；在食用菌生產之前，需要做好市場調查和生產因素的調查，而后科學分析調查情況，核算成本，對市場有所預期，計算出大致成本和收益，再開始生產。
四、結語
食用菌的市場前景廣闊，我們應該不斷加大農業科技的投入，尋找對適合本地的品種和技術，摸清產品的銷售行情，緊盯國內外市場，揚長避短，實現增質增產增收，走出一條以高科技為基礎，以食用菌產業化為中心的新型食用菌產業鏈的可持續健康發展的道路。
參考文獻
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