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大蒜的營養價值范文1
眾所周知，蒜一向都是“好東西”，這個黑蒜到底是咋回事？它和大蒜比起來誰又更勝一籌？下面就讓國家公共營養師杜冬梅告訴你答案！
黑蒜特別適合三高人群及癌癥患者
杜冬梅說：黑蒜味道酸甜，無蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合糖尿病、高血壓、高血脂類三高人群及癌癥患者。另外黑蒜還有消除疲勞、抗衰老、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種作用。
很多人都好奇，蒜黑了就成了黑蒜么？它是烤出來的么？杜冬梅說：黑蒜是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱里發酵60～90天后制成的，這一過程專業角度來說是“酶促褐變”，許多地方介紹黑蒜時都把這個過程稱為“發酵”。黑蒜能夠保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量較高。
家庭自制黑蒜需要注意幾個問題――
選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長霉點，因發酵對大蒜品質要求很高；保溫40天最關鍵的是要注意安全，不要放任何易燃品在發酵箱附近；容器最好用玻璃或陶瓷，不用塑料，否則黑蒜可能會有異味，塑料中的化學成分也可能會進入黑蒜中；黑蒜質感比較軟，不宜抽真空包裹太緊，否則會擠壓壞黑蒜，黑蒜拆封后，吃完封嚴袋口，比較好的黑蒜，一般可以保存3個月，不拆封可以保存時間較長，但必須放在陰涼干燥處保存。
黑蒜比普通蒜營養價值高
黑蒜和普通蒜比起來營養價值是高還是低呢？杜冬梅說：黑蒜有極高的營養價值，通過食品分析檢查結果證明，作為美味成分的氨基酸含量，黑蒜比普通大蒜增加2.5倍，微量元素也有顯著提高，而水分、脂肪等有顯著降低。蛋白質、糖分、維生素等則至少為大蒜2倍以上，因此，黑蒜有豐富的人體必需同時可提高機能的營養成分。發酵后的黑蒜，活性抗氧化劑多酚比生蒜明顯提高，抗衰老、抗氧化、增強免疫功能比普通大蒜有提高，這決定了黑蒜在生蒜防病基礎上，加大了效能。
咸蒜也是很多家庭常食用的，那咸蒜營養價值怎樣呢？杜冬梅表示，咸蒜腌制方法有許多，一般家庭食用的是只用鹽制成的單純咸蒜和加入糖與醋的糖醋蒜。但腌制后的大蒜保健效果略遜，在食用咸蒜時要控制量，否則易導致人體食用鹽分過量。另外咸酸腌漬食品，亦不宜多食。
蒜生吃比熟吃好
有人不喜歡蒜的味道，但為了它的營養，就選擇配菜做熟吃，殊不知如是為了提味可以，但營養卻大大降低了。杜冬梅解釋說：蒜中有蒜氨酸和蒜酶這兩種物質，二者平時相安無事，可把大蒜搗碎，它們會互相接觸，生成一種無色的油滑液體，就是大蒜素（有降低血膽固醇、甘油三酯和脂蛋白以及抗血小板凝集、抗腫瘤作用）。大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜m宜生食。如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10―15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素后再食用。
大蒜的營養價值范文2
1.黑胡椒
《讓營養在指尖綻放》的作者伊莉莎?基德指出，“黑胡椒卡路里含量為零，并且有刺激味覺的作用”。黑胡椒含有大量有抗癌功效的辣椒素，能減輕炎癥，從根本上預防各種慢性疾病。
2.葵花籽
葵花籽能提供蛋白質、B族維生素和錳、鎂、硒等礦物質，并且富含大量有益心臟的不飽和脂肪?？ㄗ阎械闹参锕檀寄軌蛴行Ы档脱褐械哪懝檀己?。同時，它的抗氧化物質含量也很高。
3.豌豆
豌豆富含維生素A、維生素C、維生素K和維生素B，礦物質和蛋白質含量也很可觀。中國農業大學食品學院副教授何計國說，豌豆還富含對眼部健康有益的β-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素。
4.洋蔥
洋蔥富含纖維素、礦物質、維生素C和維生素B6等。其中的多酚以及含硫化合物能降低某些癌癥的患病風險，維護心臟健康。
5.芝麻
芝麻富含大量重要礦物質，如鈣、鐵、鎂、鋅等，它還擁有大量纖維素、維生素B1和蛋白質。除此之外，芝麻中的木酚素和植物固醇能有效地降低膽固醇。把它們撒在沙拉、烤肉或面包上，不僅風味獨特，還能增加營養價值。
6.大蒜
大蒜包含大量的植物化學物質，如大蒜素，皂甙等。這些物質使得大蒜具有消炎抗氧化的功能，有益于心臟健康。另有研究表明，大蒜能有效降低膽固醇含量，并具有抗凝血、降血壓的功效。
7.芹菜
芹菜的營養價值不可低估，它富含維生素K、維生素C、葉酸、鉀、纖維素以及能降低膽固醇含量的苯酞。
8.椒類
青椒含大量的抗氧化劑，如維生素C、維生素A等，能有效對抗自由基，保護細胞。另外，紅椒還富含類胡蘿卜素，能減少患癌癥的幾率。
9.豆類
豆子不僅富含碳水化合物，蛋白質含量也極其豐富。豆子還含有對人體健康有益的礦物質、維生素和纖維素。吃豆類可以有效降低血液中的膽固醇含量，對降低心臟病患病率等都有好處。
大蒜的營養價值范文3
韭菜增強免疫力
很多人很喜歡吃韭菜，因為韭菜作為調料非常香。比如南方人愛做韭菜炒雞蛋，北方人愛包韭菜豬肉餡的餃子。韭菜是營養價值很高的食物，除了含有蛋白質、脂肪和碳水化合物外，還含有豐富的維生素和礦物質。比如2兩韭菜含維生素A235微克、胡蘿卜素1410微克、鉀247毫克?？梢钥吹剑虏说木S生素和胡蘿卜素含量很高，這對于提高視力、緩解眼睛疲勞很有好處，非常適合長時間用電腦的人。而且胡蘿卜素高對于增強免疫力，預防腫瘤，抗氧化、抗衰老很有益處。鉀含量高的食物則適合有高血壓的人吃。
中醫認為，韭菜還能益肝健胃。韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質。同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。溫馨提示：
初春韭菜質最佳
市場上的韭菜一般有寬葉和窄葉兩種。窄葉韭菜的葉子細長，顏色較深。纖維量高，香味濃厚。寬葉韭菜的葉片寬厚，顏色較淺，比較柔嫩，味道稍淡。購買時根據個人喜好選擇即可。葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜不要購買。
韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。春季食用有益于肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。有“春食則香，夏食則臭”之說。注意。隔夜的熟韭菜不宜再吃。
食大蒜降三高
春天是身體機能最旺盛的季節。大蒜的肌酸酐是參與肌肉活動的主要部分，大蒜中蒜素與維生素B1共同產生的蒜硫胺素，能消除疲勞、增強體力。
大蒜的保健作用還包括促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量。并有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、高血糖，以及動脈硬化、等有一定療效。
很多人不愿意吃大蒜，是怕口氣熏人。專家推薦的辦法是，吃蒜后嚼茶葉，尤其是花茶和鐵觀音最見效。另外，將溫熱的牛奶在口腔里含一會兒，然后慢慢咽下，也能有效祛除異味。
其實，吃大蒜更應注意食用禁忌：體質較弱的人，一次吃一兩瓣大蒜即可，否則易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因為大蒜在晚間吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。溫馨提示：
蛋黃大蒜抗衰老
在搗碎的大蒜里拌入蛋黃，然后用文火慢慢煎成。大蒜能促進血液循環，蛋黃舍有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管與皮膚老化。兩者搭配優勢互補，既能發揮好的抗衰老作用，又能美容皮膚。
食蔥可抗結腸癌
蔥是廚房里的必備之物，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。南方多產小蔥，又叫香蔥，是一種常用調料，一般都是生食或涼拌用。
蔥有解熱、祛痰的效果。它的揮發油具有刺激身體汗腺，發汗散熱的作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。蔥還有刺激機體消化液分泌、促進消化吸收的作用。健脾開胃，增進食欲。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用。對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
溫馨提示：
大蒜的營養價值范文4
促進胎寶寶大腦發育――海帶
營養價值:
準媽媽缺碘會使體內甲狀腺素合成受影響,導致胎寶寶腦發育不良、智商低下。海帶的碘含量最豐富,當然是準媽媽最理想的補碘食物。
怎樣吃好?
與肉骨或貝類等清煮做湯;清炒肉絲、蝦仁;與秈米綠豆煮粥;涼拌。
推薦食譜:海帶豆腐湯
材料:干海帶60克,水豆腐250克。
做法:海帶用水浸發切成長條,與豆腐共煮,再加入油、鹽等調料即可。
貼心提示:
* 孕期要保證每周吃1〜2次海帶。
* 海帶性寒,烹飪時宜加些性熱的姜汁、蒜末或辣椒。油不宜多。
提高食欲、促進消化――苦瓜、土豆
營養價值:
苦瓜含有多種營養成分,能刺激唾液及胃液分泌、促進胃腸蠕動,改善準媽媽的消化吸收,增進食欲。
土豆含有豐富的維生素B6,具有止吐作用,能幫助準媽媽緩解厭油膩、嘔吐的癥狀,同時也可防治妊娠高血壓。
怎樣吃好?
苦瓜煎、炒、燜、釀均可,也是做湯佳品,燙后拌上調料作為涼菜食用別具風味;土豆煮、烤、炒、燉均可,還可做成土豆泥等。
推薦食譜:
豬肝炒苦瓜
材料:苦瓜200克,豬肝75克,大蒜粒、黃酒、醬油、精鹽、味精、花生油適量
做法:將苦瓜洗凈去瓤,放入精鹽腌漬5分鐘以去苦味,沖凈切塊。將豬肝洗凈切成薄片,加黃酒、精鹽腌漬10分鐘,再用開水焯一下,撈出瀝干。待炒鍋油熱后,投入大蒜粒、苦瓜,翻炒幾下,放入醬油、黃酒略烹,倒入豬肝翻炒,加入味精調味即可。
醋熘土豆絲
材料:土豆500克,植物油、醋、精鹽、花椒、蔥、姜絲、蒜片適量
做法:土豆去皮洗凈,切成細絲,洗去淀粉,控水。炒鍋用旺火燒至六成熱,先把花椒炸一下撈出,再放蔥、姜絲、蒜片煸香,隨后將土豆絲下鍋翻炒,加醋、鹽炒熟出鍋。
貼心提示:
* 很多準媽媽聽說苦瓜中含有奎寧,可能會導致流產,所以不敢吃,其實,苦瓜中的奎寧含量極少,其作用可忽略不計。
* 苦瓜性涼,脾胃虛寒的準媽媽不宜過多食用。
防治妊娠水腫和高血壓――南瓜、芹菜
營養價值:
南瓜是高鈣、高鋅、高鐵、低鈉的食品,特別適合準媽媽食用,對早孕反應后恢復食欲及體力、促進胎兒的腦細胞發育效果很好,還能防治妊娠水腫、高血壓等孕期并發癥,促進血凝及預防產后出血。
孕晚期經常食用芹菜,可以幫助準媽媽降低血壓,對缺鐵性貧血以及由妊娠高血壓綜合征引起先兆子癇等并發癥,也有防治作用。
怎樣吃好?
吃法很多,可以用來燉粥、做湯、做菜。
推薦食譜:
南瓜粥
取南瓜500克、粳米60克,煮成南瓜粥。
蝦米炒芹菜
大蒜的營養價值范文5
豆類 護心高手
“豆類是最便宜的健康食品?！?復旦大學附屬華東醫院主任營養師陳霞飛說，豆類富含異黃酮，可保護心臟、預防心血管疾病。豆類中飽和脂肪酸含量較低，是人體優質的蛋白質來源。此外，豆類還利于骨骼和前列腺健康，能緩解女性更年期不適。黃豆制成豆制品更利于吸收，而其他豆類，炒菜、燉菜、做湯均可，營養成分都能較好地保留。
大蒜和洋蔥 殺菌衛士
大蒜和洋蔥幾乎是廚房里最物美價廉的“藥物”之一，它倆同為蔥屬植物，都含有殺菌和抗病毒化合物，利于人體提高免疫力，全力對抗“入侵者”。美國研究還發現，飲食中加入洋蔥和大蒜有助于預防食道癌、口腔癌、卵巢癌等多種癌癥；洋蔥和大蒜中含有的70種植物化學成分，可使高血壓發病率降低30%，還有消炎、抗氧化、預防腫瘤的功效。
陳霞飛提醒，為發揮大蒜的殺菌作用，最好搗碎后放10～15分鐘后再吃，讓蒜氨酸和蒜酶等物質互相作用，形成保健價值更高的大蒜素。
芹菜 血液和腸道清道夫
研究發現，芹菜含有“四氯苯酞”化合物，能降低膽固醇。另外，大家對芹菜中的細絲一定不陌生，這就是膳食纖維，可促進胃腸蠕動，排出腸道垃圾。從這兩點來看，芹菜可以當之無愧地稱為“血液和腸道的清道夫”。不僅如此，芹菜還富含礦物質、維生素C和酚酸，有助于人體抵抗流感、減輕過敏、預防癌癥。陳霞飛提醒，芹菜葉的某些營養成分高于芹菜莖，比如胡蘿卜素含量是莖的88倍，烹飪時不要丟掉，可焯水和豆腐干涼拌，也可剁碎后和肉餡拌勻包餃子吃。
肉桂 降血糖專家
德國一項針對2型糖尿病患者的最新研究指出，肉桂可降低約10%的血糖、約13%的膽固醇和甘油三酯，因此可在一定程度上減少Ⅱ型糖尿病患者心臟病發作的風險。陳霞飛告訴記者，肉桂是一味性溫的中藥，國外已將肉桂作為原料生產膳食補充劑。寒冷的冬天，將肉桂代茶飲用，養生效果很好，但一天攝入量最好不超4克。
柑橘類水果 癌癥克星
柑橘類水果含近200種抗癌化合物，可謂癌癥克星。澳大利亞研究發現，每天食用柑橘類水果可降低50%的口腔癌、喉癌、胃癌等發病風險。另外，陳霞飛表示，柑橘類水果的血糖指數較低，尤其是柚子，特別適合糖尿病患者食用。生活中，很多人喜歡將橙子、西柚等榨汁食用，以為這樣更利于營養的吸收，其實榨汁過程中會損失大量的膳食纖維，使水果的營養價值大打折扣，因此建議大家最好直接吃水果。
姜 止痛利器
姜是一種天然的鎮痛劑和解毒劑。美國邁阿密大學最新研究發現，生姜提取物能顯著緩解炎癥、減輕膝蓋關節炎疼痛，每天食用1盎司（約30克）生姜就能起到顯著的止痛效果。另外，生姜還有殺死流感病毒、對抗感染、控制膽固醇、降低血壓的作用。姜的食用方法豐富多樣，炒菜、腌肉、煮泡姜茶均可。生活中，容易暈車、暈船的人，口中含片生姜，能緩解嘔吐、頭暈、冒冷汗等不適。
薄荷 散熱行家
薄荷入口清涼，常被用于制作口香糖和潤喉藥。薄荷家族有數百種植物，包括羅勒、迷迭香、百里香、薰衣草等。哈爾濱醫科大學附屬第四醫院中醫科副教授邵青告訴記者，薄荷性辛、涼，能疏風散熱、清咽利喉，改善感冒引起的發燒、咳嗽等癥狀。另有研究表明，薄荷含有一種化合物，可阻止神經遞質“乙酰膽堿”的分解，從而有助于提高記憶力。生活中，干薄荷葉可以泡水喝，而鮮薄荷葉泡茶、涼拌均可。
辣椒 塑身幫手
“辣椒中營養成分十分豐富。”中國健康教育中心專家沈雁英教授指出，一個辣椒中包含了B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿卜素、葉酸等多種維生素，且維生素C含量比橙子和檸檬還多。發表在《英國營養學雜志》的研究發現，吃飯時喜歡加兩勺干辣椒粉的女性，比那些不吃辣椒的女性，吸收的熱量和脂肪要少得多，身材更苗條。美國南卡羅來納大學研究指出，辣椒含姜黃素，能幫助肌肉在運動后恢復，可強健肌肉。辣椒還含有植物中最強的抗氧化劑之一番茄紅素，防癌功效顯著。專家提醒，辣椒雖好，但應“食之有度”，上火者、胃腸炎病人、患有痔瘡者，最好少吃或不吃辣椒。
大蒜的營養價值范文6
食用小根蒜后不要食用蜂蜜。
野蒜又叫小根蒜，它長得像獨頭的大蒜，比大蒜小，氣味有點像蔥。
據研究它含有17種氨基酸，保健上傳統中醫學認為薤白具有溫補作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食欲。對體弱者而言，薤白可潤中補虛，使人耐寒。具有預防貧血及解毒作用，還能夠促進毛發生長和防止皮膚老化，也可用于抗過敏、肝炎、白血球減少等癥，能夠健胃止痢、止痛通陽化氣，開胸散結，冠心病、慢性腸炎、高血脂病人宜常食用。
另外，薤白的鈣、磷等無機鹽含量極高，經常食用有利于強健筋骨，特別對于成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。
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