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蠔油的作用和用法范文1
我懷孕6個月了，狀況良好。在醫院做圍保時，醫生推薦我給胎兒做B超拍照，說那是寶寶人生第一張照片，很有紀念意義。請問，B超拍照對胎兒有危害嗎？
讀者 趙莉莉
趙莉莉讀者：
如今，B超已成為一種常規診斷手段，廣泛應用于妊娠期檢查。但B超的危害性始終存在，不可不防。世界衛生組織早在1982年就已建議：只有在醫學上具有明確理由時，才可對人體使用超聲波診斷，不應以商業和實驗為目的輻照人體，特別是輻照孕婦。
超聲波是一種能量，現在已經用于殺滅腫瘤細胞和人體碎石，超過一定劑量(強度和時間)肯定會對人體造成傷害。盡管國外有大量研究證實，一般婦產科應用超聲波不會導致胎兒畸形，但迄今也無確切證據證明超聲波檢查的絕對安全。特別是近十年來，由于彩超、頻譜多普勒的大量應用和B超功能的顯著增加，幾乎都以提高超聲波強度為前提，而統計資料還沒有反映出提高以后的情況。正因如此，國際超聲波醫學界有一個ALARA原則，即“以盡可能低的聲輸出獲得所需要的信息”。
美國食品藥物管理局曾強制實行聲輸出專項限制，由生產廠家提供安全保證。規定空間峰值-時間平均聲強為：眼科類17mw/cm2；產科類94mw/cm2；外周血管類720mw/cm2。但自1993年起，聲強一律放寬至720mw/cm2，條件是在儀器上設置熱指數或(和)機械指數顯示功能，利用它們為安全把關。如此一改，胎兒所經受的聲強就升高到了原來的8倍，是我國標準規定的15倍！
美國法規改動的目的之一，是將臨床聲安全的責任由生產廠家轉給臨床醫生，由醫生依據臨床對象的差異選擇既安全又不超標的聲輸出水平。但我國醫生大多數對此茫然無知，操作時對聲輸出是“怎么清楚怎么調”，基本不看熱指數顯示。
其實，美國也有不少商家在炒作B超拍照。對此，美國醫學超聲波學會提醒孕婦，在無并發癥的情況下，懷孕期間只做一次超聲波檢查即可。美國食品藥物管理局也明確建議孕婦不要去做那種“禮物似的超聲波檢查”，稱這類檢查并未獲得準許。
醫生 段明
低血壓吃什么好？
我患有低血壓，經常頭暈、乏力、感冒，一直在積極治療，卻未見明顯好轉。請問，低血壓患者在飲食上應注意些什么？多吃什么食物對治療低血壓有好處？
讀者 張采月
張采月讀者：
低血壓是指收縮壓低于12千帕，舒張壓低于6.7千帕，常常表現為頭暈、倦怠乏力、精神不振、胃寒、四肢不溫、抵抗力和免疫力下降、易感冒等。低血壓癥一般分為原發性、繼發性和暫時性3種。治療低血壓，飲食配合很重要，可逐漸提高患者的身體素質，改善心血管功能，增強心肌收縮力，增加心排血量，提高動脈管壁緊張度，從而逐步使血壓上升并穩定在正常水平，消除低血壓帶來的各種癥狀。
低血壓患者的飲食要注意以下幾點：
1．葷素兼吃，合理搭配膳食，保證攝入全面充足的營養物質，使體質從纖弱逐漸變得健壯。
2．如患者伴有紅細胞計數過低、血紅蛋白不足的貧血癥，宜適當多吃富含蛋白質、鐵、銅、葉酸、維生素B12、維生素C等造血原料的食物，如豬肝、蛋黃、瘦肉、牛奶、魚蝦、貝類、大豆、豆腐、紅糖及新鮮蔬菜、水果。糾正貧血，有利于增加心排血量，改善大腦的供血量，提高血壓，消除血壓偏低引起的不良癥狀。
3．蓮子、桂圓、大棗、桑葚等果類食物具有養心益血、健脾補腦的功效，可常食用。
4．伴有食少納差者，宜適當食用能刺激食欲的食物和調味品，如姜、蔥、醋、醬、糖、胡椒、辣椒、啤酒、葡萄酒等。
5．宜選擇適當的高鈉、高膽固醇飲食。氯化鈉(即食鹽)每日需攝入12～15克。含膽固醇高的腦、肝、蛋、奶油、魚卵、豬骨等食品，適量常吃，有利于提高血膽固醇濃度，增加動脈緊張度，使血壓上升。
醫生 馬子軍
哪些藥品會使人發胖？
我今年24歲，身體素質不好，從小到大沒少吃藥?，F在，我身體略胖，打算減肥。有人說，許多藥品會使人發胖，讓我以后注意點。請問，哪些藥品會使人發胖呢？
讀者 李琴
李琴讀者：
有可能導致體重增加的常用藥物，主要有以下五類：
第一類，降壓藥。美托洛爾、阿替洛爾、普萘洛爾（心得安）、氨氯地平（絡活喜）等都會增加患者體重。不過，通過調整飲食結構可以減輕藥物對體重的影響。建議增加膳食纖維和水的攝入，減少熱量攝入。同時需要分散飲食中的熱量攝入，比如，每天可進食5～6次，而不是在一頓晚餐中攝入太多。
第二類，治療糖尿病的藥物?？诜幬镞粮窳型⒏窳忻离逡约耙葝u素均會促進體重增加。如果因服用上述藥物變胖，不妨在醫生的指導下，使用阿卡波糖、二甲雙胍、艾塞那肽、西格列汀等可以減輕體重或者不影響體重的口服降糖藥物。
第三類，激素類藥物。如強的松和甲基強的松龍是用于治療類風濕性關節炎、哮喘和部分癌癥的重要藥物，同時也會導致患者體重增加。不過，患者不能因此拒絕使用激素類藥物。人們對激素療效的個體差異很大，如果配合醫生，達到以最小劑量達到理想效果，能避免體重增加太多。
第四類，抗抑郁藥。帕羅西汀、左洛復（舍曲林）、阿米替林、米塔扎平（米氮平）會增加患者體重，而百優解（氟西汀）和安非他酮則不會增加體重。臨床發現，一般來說，使用早期抗抑郁藥更容易導致體重增加。另外，抗精神病藥奧氮平（再普樂）、利培酮（維思通）和富馬酸喹硫平（思瑞康），以及抗癲癇藥物卡馬西平和加巴噴丁也可導致體重增加。
蠔油的作用和用法范文2
花椒又叫秦椒、川椒，是花椒樹的果實，在四川、河南、河北、山西、陜西、云南等地都有出產。一般在8月份成熟。生品有強烈的麻味，炒熟之后會發出香氣。是一種常見的香辛調料，很多種復合調料都以它作主要原料。用于菜肴可以除腥祛異、增香和味，可以獨立使用也可以與其他調味品復合使用，多用于熗、腌、拌、燒、炒、燴、炸、蒸等技法中。
按大小分為：大椒、小椒。
按產地可分為：野花椒、川陜花椒、竹葉花椒、青花椒、大紅袍、大紅椒、小紅椒、白沙椒、豆椒、秦安1號、雙耳椒 。
新疆李興鋒：自制麻辣面
我在新疆做川菜這么多年，花椒一般都用陜西產的。比起紅花椒來，我更喜歡用青花椒，因為青花椒更香。
我用干青花椒做了一種麻辣面，香味濃郁，做菜效果很不錯。具體做法：1、取400克朝天椒、400克大紅袍辣椒，用剪刀將辣椒從中間截斷（保留辣椒籽）備用。2、鍋放200克色拉油，燒至三成熱，下100克干青花椒，中火炒30秒，下辣椒中火炒4分鐘至變成棕褐色，倒出晾涼，用刀剁碎即可使用。如果用來做“水煮肉片”、“水煮魚”等可剁成米粒狀；如果用來做“麻辣豆腐”等可剁得再細一些；還可以熬制成紅油拌涼菜等。
以前做麻辣面的時候一般去掉辣椒籽、不加色拉油、只用紅花椒，我這款麻辣面加入色拉油、用上辣椒籽和青花椒，味道更香。
河北袁洪舉：自制花椒油、用花椒水去蝎毒
花椒有紅色、青色、棕色之分，顏色不一樣味道也不一樣，紅色的像四川的大紅袍，麻味重；青色的像四川的青花椒清香味濃；棕色的北方有種植，味道一般。
我用花椒一般用做炸油，具體制作方法：10斤色拉油燒至四成熱，下1500克四川大紅袍花椒微火浸炸10分鐘，至花椒出香味但是不糊，再下5克香葉小火炸2分鐘，再下100克芹菜、50克干蔥頭，小火炸到焦香不糊時再下20克香菜小火炸香，撈出所有的料即成花椒油。這種油味型是復合香型，做“西芹百合”等菜品打明油時淋入味道很香。但是不能炒什么菜都用，吃原料的本味的菜就不能加，如海鮮類的菜，否則會影響成菜的口味，起到負作用。
花椒還可以解毒，如蝎毒，所以做炸蝎子這道菜時用花椒水腌活蝎子就可以除掉蝎子身上的毒。具體制作方法：800克開水加500克花椒泡2小時，撈出花椒即成花椒水，把500克蝎子（約300只）放進花椒水淹漬24小時，等蝎子死了再加入50克鹽、50克蔥段、25克姜片、15克味精入味50分鐘，入燒至四成熱的色拉油中中火炸50秒撈出，等油溫升至六成再復炸10秒鐘，撈出即可?？诟薪勾唷⒏上?，可祛風濕，去體內毒素。
河北薛皓天：鑒別花椒有妙法
我喜歡用云南產的金陽椒，這種花椒麻而不苦，做出來的菜麻味很濃，還有就是四川的大紅袍花椒、漢源花椒都比較不錯。
買花椒的時候需要一看、二聞、三抓，一看就是看色澤，色澤鮮亮且有點發黑的比較好；二聞就是聞味道，香麻味濃的比較好；三抓就是抓起來感覺一下，雜質少的比較好，反之有花椒桿或者花椒種子的都不好。
鑒別青花椒：青花椒分為兩種：一種是保鮮真空袋裝的，一種是干青花椒。保鮮青花椒首先要看顏色，優質青花椒呈青綠色，常溫下三天不變色；其次是看外觀，優質青花椒顆粒大而均勻，表面油泡稀疏而??；再次烹飪過程中優質青花椒受熱不會變黑，保持原有的青綠色，烹制菜品成熟后香味純正，無苦味。干青花椒要選色青、皮厚、油泡重、雜質少、含水量低、含籽少的。
青花椒不論干品、鮮品都不宜做椒鹽，只適用于炒、燒、燉、涼菜等。
我做椒麻味型的菜都會放大量的花椒，我研制出一種新式花椒面做法，具體做法：取10克金陽椒、5克香油、50克小蔥葉末，砸碎拌勻，用來做“怪味雞”等椒麻味型的菜效果不錯。
四川池記剛：花椒油用法之微妙
我習慣用漢源產的花椒，還有重慶的青花椒，味道比較純，麻味濃。
用花椒需注意的是：油溫不要太高，色拉油燒至三成熱下花椒中火煸炒，否則花椒會糊，影響成菜的口味；煸炒的時間不要太長，出香味即可；放的花椒也不要太多，一般的菜只要4、5粒達到提鮮增香的效果就可以了，否則麻味很重遮掩了成菜的味道。
我做干煸菜肴用到的花椒油就是用花椒熬制出來的，具體辦法：取鮮花椒150克，放在三成熱的500克色拉油中，小火將花椒熬干即可。
涼菜中用到的花椒油與干煸類的花椒油不一樣，只要把花椒熬至七成干即可。因為涼菜對色澤的要求比較高，花椒熬干的話顏色會發暗，而且沒有完全熬干的花椒還可以放在涼菜上做點綴。
四川徐劍：干、鮮花椒保存各有道
我以前出國做川菜的時候，花椒只能從國內帶，一次要帶很多，保存不好的話容易“跑味”，我總結了一些保存花椒的方法：
干花椒用厚實的塑料袋真空包裝，或擠壓出袋內多余的空氣也可以。
鮮花椒要真空低溫保存，一般買來的時候都是真空包裝的，拿回來后放冰箱-5℃保存就可以了。
花椒粉放在玻璃瓶內，用油溫在35℃左右的植物油中浸泡（油剛沒過花椒粉），蓋上蓋離火密封保存，24小時以后可以使用，一般用幾個月都不會跑味。干花椒也可以用這種方法保存。
另外，將鮮花椒和小蔥（比例1：1）放在攪拌器里加水（浸過花椒即可）打成鮮椒麻醬，用來拌菜效果很好，主要用來做涼菜和家常味粉蒸菜，如“椒麻雞片”、“椒麻肚仁”。
江蘇蔣維利：自制“竹網鱸魚”汁
我習慣用四川的漢源花椒，我們酒店的“竹網鱸魚”賣得非常好，很多廚師朋友都詢問我制作方法，其實做好這道菜的關鍵就是調制一種麻辣味的汁，這種汁就需要用花椒來提味，竹網鱸魚汁的具體制作方法：
用料：小香蔥1500克，大蒜子1500克，老姜1500克，干辣椒1000克，四川漢源花椒250克，紅油250克，小磨香油20克，花椒油200克，胡椒粉15克，蠔油400克，料酒800克，鹽20克，雞精80克，味精80克，鮮湯500克，白糖60克，美極鮮醬油200克，生抽250克，鮑魚汁300克，花雕酒80克，海天醬油100克，雞油50克。
制作：1、小香蔥去老葉洗凈，切成2.5厘米長的節；大蒜子洗凈拍破；老姜去外皮洗凈，切成3厘米長、0.2厘米厚的片；干辣椒去蒂去籽剪成1厘米長的節。2、取一個大容器，放入鮮湯，加紅油、香油、花椒油、胡椒粉、鹽、糖、料酒、花雕酒、蠔油、美極鮮、雞油、海天醬油、鮑魚汁、生抽、雞精、味精、干辣椒節、大蒜子、小香蔥節、老姜、花椒拌勻調制成麻辣味的鱸魚汁即可。
注：以上用量可做20條鱸魚。
制作“竹網鱸魚”菜肴時將鱸魚放進鱸魚汁浸泡腌制8小時，再取一張竹網墊底鋪上京蔥片（將京蔥白劃破，展開即成），放上鱸魚，澆40克鱸魚原汁再蓋上一層京蔥片，用另一張竹網蓋在最上面，用竹簽把兩張竹網穿連起來，下入燒至五成熱的色拉油中，小火炸5分鐘至蔥白水分微干、顏色發黃時撈出瀝油即成。
安徽孫國璞：用花椒做腌料
我們這里主要用產自四川的花椒，因為這種花椒色澤鮮艷、無椒柄、香味濃、麻辣味足。用途主要有以下幾種：
腌制小黃魚：取5千克小黃魚洗干凈，控干水，加500克黃酒、200克鹽、100克白糖、100克味精、200克蔥、250克姜、150克花椒，50克辣椒粉、20克玫瑰露酒、15克十三香、20克胡椒粉、20克五香粉、30克美極鮮腌漬6小時即可。食用時取出小黃魚用清水沖洗干凈，晾干，拍干粉，入油鍋炸制即可。
腌制烤羊腿：取5千克羊腿，加200克蔥、250克姜，250克西芹、250克胡蘿卜條、500克大蒜、500克香菜、200克玫瑰露酒、150克大紅浙醋、80克鹽、80克糖、100克味精、250克海鮮醬、150克花椒粉、100克辣椒粉、50克孜然粉、30克粉、30克松肉粉、香葉8克、桂皮5克、白芷3克、白蔻3克、甘草5克、小茴香5克、草果6個、白胡椒粉25克腌漬8小時即可。食用時取出羊腿晾干，烤制即可。
注：在腌制羊腿時，先把西芹、胡蘿卜條、香菜用紗布包上，揉搓出水；香葉、桂皮、白芷、白蔻、甘草、小茴香、草果放在燒至五成熱的鍋中，中火炒香。
四川舒恒峰：自制花椒油、花椒鹽
我做的花椒油加入了多種香料和蔥、姜等，味道不僅有花椒的麻香味，還有香料的香味；熬制花椒油濾出的渣還可以用作員工餐的腌漬碼味。具體制作方法：取四川漢源紅花椒100克、桂皮5克、八角3克、小茴香3克、白蔻3克、香葉5克入冷水浸泡12小時（剛好泡漲原料為宜），瀝水放入攪拌機內打碎，放入不銹鋼桶上火，加1500克色拉油、蔥20克、姜20克、洋蔥20克、小火慢熬2小時至水分將干時，冷卻放置兩天后濾渣即可。
這種花椒油也可以用干的青花椒煉制，只需在煉制紅花椒油的基礎上改變一下比例即可，即青花椒占75%，紅花椒占25%。
鮮青花椒也可以煉制花椒油，但是一般用油泡的方法，即將青花椒入溫油中加熱浸泡（油溫始終保持在三四成左右），待香味溢出時晾涼即可。這種花椒油做炒、溜、燴的菜品都可以，用來增加菜品的香味效果很好。
另外我還做了一種川式花椒鹽，可以加入味精、糖調勻，做酥炸類的蘸碟非常好，如“炸丸子”、“炸里脊”等，還可以用于腌漬肉類、禽類或者做四川臘肉、香腸等。具體制作方法：四川漢源花椒、干小米椒、干燈籠椒（比例為7：2：1），入干凈鍋小火炒香后晾涼，打成粉；再將15克川鹽（產于四川自貢的井鹽）用小火炒香，稍晾，加入打好的粉，拌勻即可。
湖北王玉華：自制花椒酒、花椒水
很多人都以為花椒是川式菜的專用調料，其實花椒還可以做成粵式、京式，具體制作方法：
粵式花椒酒：將大紅袍花椒50克入燒至三成熱的鍋中中火炒香，取出放在玻璃瓶中，加入廣東米酒500克，封蓋浸泡12小時即成。色澤淡黃，麻香清醇。浸泡時間越長味越濃，多用于肉類、魚類等熱菜的烹制。
