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摘要：“食品工廠設計基礎”是一門面向食品科學與工程專業學生開設的必修課程。在工程教育認證背景下，結合“食品工廠設計基礎”課程的教學現狀和存在問題，從增強教師工程實踐能力、優化課程內容、創新教學模式、完善考核體系等方面進行改革與探索，以期提高學生的實踐能力和工程素質。
關鍵詞：食品工廠設計基礎；工程教育認證；教學改革
工程教育認證是基于學生學習產出（Out-comes-basedEducation，OBE）的教育模式，具體來說，是以培養目標和畢業要求為導向，借助完善的課程體系和考核方式，全面提高學生的學習和實踐能力[1]。2016年6月中國成為《華盛頓協議》正式成員，這標志著我國工程教育質量得到國際認可，工程教育國際化邁出重要步伐。新時期，在“人才強國”“鄉村振興”國家戰略的大背景下，仲愷農業工程學院正在圍繞食品科學與工程專業積極開展工程教育專業認證工作，以期提高學生的實踐能力和工程素質。“食品工廠設計基礎”作為一門面向食品科學與工程專業學生開設的必修課程，具有較強的開放性和系統性，注重培養學生的創新和實踐能力，是體現工程教育認證理念的重要支撐課程[2]。通過該課程的學習，要求學生基本掌握食品工廠的設計原則和方法，具備一定的工程實踐能力。然而，現階段的課程對于培養學生工程能力還存在著不足，主要體現在4個方面：①“食品工廠設計基礎”是一門涉及“食品工藝學”“工程制圖”“技術經濟分析”等多學科的綜合性課程，大部分學生缺乏扎實的理論儲備，難以理解課程所涉及的知識點，這不利于達到預期教學效果；②該課程雖采用多媒體教學，但教學速度快、課堂內容多，導致學生缺少獨立思考問題的時間；③課程實踐性強，僅采用單一的理論課程講授，難以激發學生的學習熱情；④課程考核方式以閉卷考試為主，無法真實全面評估學生的掌握情況。針對這些問題，學校積極組織教學團隊圍繞該課程開展教學改革和探索，引導學生運用“食品工廠設計基礎”知識分析和解決實際問題，培養符合工程教育認證的專業人才。
1提升教師工程實踐能力
為滿足學生訓練基本技能及培養工程實踐能力，這要求“食品工廠設計基礎”任課教師既要有扎實的理論功底，又要有豐富的實踐經驗。從目前師資隊伍的知識結構、能力需求來看，教師的工程能力亟待提高，具體可考慮從以下3個方面入手：①積極組織中青年教師參加技能培訓，開展模擬演練和技能比賽，并邀請資深教師、教學名師給予指導，提升教師隊伍的整體授課水平；②邀請企業或設計院專家就課程中的重難點進行講解和答疑，圍繞食品工廠設計中的最新案例和前沿理念開展交流和討論，從而幫助青年教師理解課程內容、豐富教學方法；③定期選派教師到設計院參與食品工廠設計，扎根食品工廠學習鍛煉，實現理論與實踐相結合，提高教師隊伍的實踐能力和工程素質[3]。
2優化教學內容
“食品工廠設計基礎”課程的主要內容包括基本建設程序、廠址選擇、總平面圖設計、食品工廠工藝設計、輔助部門、工廠運輸、工廠衛生和全廠生活設施、公用系統、污水處理、基本建設概算、技術經濟分析等。由于課程的專業性強，且涉及到大量的工程運算，以往“填鴨式”教學的理論性太強，課程內容以講授原則和方法為主，缺少實踐和案例分析。針對這一現狀，優化教學內容顯得尤為重要，具體參考以下2種方法：①根據工程教育認證理念，優化教學內容，重點講解食品工藝設計、環境保護等章節，略講公用系統等章節；②對于該課程涉及到的交叉課程，如“食品機械與設備”“食品工程原理”“工程制圖”“食品安全與質量控制”等，在授課前應與其他教師溝通協調，合理刪減或略講重復性內容，分清內容主次并突出重難點[4]。例如，食品生產線及其機械設備是“食品機械與設備”課程的重點內容，與該課程重復，因此在教學時應略講該部分涉及的理論，要更加關注該知識點在食品工廠設計中的實際應用，并輔以典型的工廠案例進行講解。
3創新教學模式
根據工程認證理念，畢業學生應具備工程知識、問題分析、現代工具使用、溝通等方面能力。目前，由于受到實訓設施的限制，“食品工廠設計基礎”一直采用傳統方式教學，缺乏工廠設計的實踐環節，這不利于培養學生的實踐和創新能力。在教學過程中，教師大多采用多媒體教學，存在教學速度快、信息量大等弊端，這不利于培養學生獨立思考的能力?；谝陨蠁栴}，應優化多媒體與傳統教學的比例，給予學生充足的交流和思考時間。另外，采用多元化教學手段，融入視頻、動畫等激發學習興趣；通過布置課外作業、觀看視頻等形式延伸課堂內容，學習工廠設計的先進作品和理念，開闊學生視野[5]。工程教育專業認證注重“理論結合實踐”，而實踐教學有助于提高學生的創新思維和實踐能力。“食品工廠設計基礎”課程的實踐教學可采取以下3種方法：①利用學?；蛐值軉挝坏闹性囓囬g和生產線，實地講解對應的工藝流程、車間設計、設備選型、管道布置等知識和經驗；②選擇代表性的食品企業，采用情況介紹、現場問答等方式實施現場教學；③聘請校外導師，分批選派學生去企業或設計院進行實操訓練，使學生全面學習食品工廠設計的工作流程和驗收評價。
4完善考核體系
“食品工廠設計基礎”課程的綜合性、應用性很強，因此在考核中教師應著重考查學生的實踐能力。然而，傳統考試僅以教材中的知識點為主體，學生憑死記硬背就能取得高分，這并不能真實全面地反映學生對該課程的掌握情況。在工程教育認證專業背景下，成績考核要與教學過程相結合，應提高平時成績在綜合成績中所占的比例。這里提到的平時成績并不局限于出勤率、課堂回答問題及課后作業完成情況，還要廣泛納入學生主動參與的環節，如學生分組討論和PPT匯報等。此外，應提高實踐考核的比例，可考慮單獨開設“食品工廠課程設計”課程，結合廣東當地食品企業確定選題，如年產量若干噸的食品企業的工廠設計，將學生按每小組4~6人劃分，每組上交一份設計稿，包括設計說明書、工藝流程圖、工廠總平面布置圖、車間平面布置圖等。作品上交后組織答辯，邀請設計院工程師、教師和學生代表作為評委，按照小組的完成情況、答辯表現、組員參與度給予點評，答辯后小組按修改意見提交設計稿，指導教師按學生的綜合表現進行打分。通過理論學習結合實踐應用，引導和督促學生掌握食品工廠設計的基本方法和專業技能。
5結語
“食品工廠設計基礎”是食品科學與工程專業的核心專業課程，針對目前該課程存在的一些問題，基于工程教育專業認證理念與要求，對該課程從師資水平、教學內容、教學模式及考核體系等4個方面進行教學改革，這將有助于提高學生的實踐能力和工程素質，培養出滿足國家食品產業體系建設的高素質技能型人才。
作者：彭進明 劉帆 段鄧樂 謝曦 劉東杰 王琴 肖更生 單位：仲愷農業工程學院 輕工食品學院
